Ciastka cynamonowe z przeliczenia receptury
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2023 (zadanie 03) trwa 150 minut. Na podstawie receptury na 1,5 kilograma zdający wykonuje 0,5 kilograma ciastek cynamonowych. Ilości surowców oblicza i odważa samodzielnie - w arkuszu jest miejsce na obliczenia i tabela receptury na 0,5 kg, które nie podlegają ocenie.
Wykłada blachy papierem, rozgrzewa piec do 180 °C i przesiewa mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cynamon. Margarynę napowietrza z cukrem, stopniowo dodaje jaja, a potem mieszankę suchych składników i łączy wszystko ręcznie lub mikserem.
Ciasto rozwałkowuje na prostokąt grubości około 0,5 cm, kroi nożem lub gładkim radełkiem na kwadraty o boku 6-8 cm, korzystając z linijki, a następnie na trójkąty. Okrawki ponownie wyrabia i rozwałkowuje. Powierzchnię ciastek zwilża pędzelkiem i posypuje cukrem, przekłada je na blachy w odstępie około 1 cm i piecze przez 12-15 minut. Po przestudzeniu odważa 0,5 kg ciastek na tacy papierowej, a pozostałe układa na talerzu.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają ciastka cynamonowe oraz przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta, formowania i wypieku.