Wykonanie faworków

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie klasycznego wyrobu smażonego: 1 kilograma faworków. Praca kończy się zapakowaniem gotowego produktu w cztery opakowania po 250 g, z tolerancją masy ±5 g. Receptura przewiduje ciasto zbijane z mąki pszennej typ 450, śmietany 18%, żółtek, spirytusu i soli, a także olej do smażenia oraz cukier puder do dekoracji. Część surowców znajduje się już na stanowisku lub w chłodziarce, natomiast mąkę i cukier puder trzeba samodzielnie odważyć. Proces technologiczny zaczyna się od przygotowania składników: wybicia jaj, oddzielenia żółtek od białek, kontroli świeżości jaj i przesiania mąki. Następnie sporządza się gładkie ciasto, chłodzi je, zbija wałkiem do pojawienia się pęcherzy i ponownie schładza. Po rozwałkowaniu jak najcieńszej warstwy ciasta wycina się prostokąty około 10 cm x 3 cm, nacina je pośrodku i formuje charakterystyczny kształt faworka. Smażenie odbywa się w oleju rozgrzanym do 160–180°C, po czym wyroby odsącza się, studzi, oprósza przesianym cukrem pudrem i pakuje. Egzaminator ocenia gotowe faworki oraz przebieg pracy: organizację stanowiska, przygotowanie surowców, technikę wyrabiania i zbijania ciasta, prawidłowe formowanie, kontrolę temperatury smażenia, dekorowanie, pakowanie oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska.