Herbatniki baletki z kremem szwedzkim
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji styczeń 2023 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje herbatniki baletki przekładane kremem szwedzkim według receptury i instrukcji technologicznej z arkusza. Większość surowców ma odważoną na stanowisku i w chłodziarce, a samodzielnie odważa lub odmierza mąkę pszenną, mak i aromat wanilinowy. Jaja są zdezynfekowane, a surowce nietrwałe zabezpieczone w chłodziarce.
Najpierw rozgrzewa piec do 190 °C, wykłada blachę papierem i przygotowuje surowce: oddziela żółtka od białek, sprawdzając świeżość jaj, i przesiewa składniki sypkie. Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe sporządza, ucierając margarynę z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, dodając żółtka, a potem mąkę i ubitą pianę z białek.
Z worka cukierniczego z okrągłym zdobnikiem wyciska okrągłe ciastka o średnicy około 2,5-3 cm, posypuje je makiem i piecze przez około 10 minut do złocistego koloru. Krem szwedzki przygotowuje z utartego masła, cukru pudru, kakao i aromatu, a wystudzone korpusy łączy po dwa i układa na półmisku lub platerze.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają herbatniki baletki przełożone kremem szwedzkim oraz przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, formowania i wypieku korpusów, wykonania kremu i składania baletek.