Placek amerykański z jabłkami i rodzynkami
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2024 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje jeden placek amerykański według receptury i instrukcji technologicznej oraz sporządza w Tabeli 1 zapotrzebowanie surowcowe na 3 placki. Część surowców ma odważoną na stanowisku, a mąkę pszenną, cynamon i wodę odważa lub odmierza sam po zgłoszeniu gotowości przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Wykłada formę papierem i rozgrzewa piec do 180 °C. Jabłka myje, obiera i kroi w kostkę o boku około 1 cm, a rodzynki parzy wrzącą wodą. Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i cynamon przesiewa razem i miesza. Jaja ubija z cukrem i cukrem wanilinowym, dodaje olej, a potem składniki suche, jabłka i rodzynki.
Ciasto przekłada do formy i piecze przez około 45 minut, sprawdzając wypieczenie patyczkiem. Upieczony placek studzi w formie na kratce, a po ostudzeniu wykłada na półmisek, posypuje cukrem pudrem i zostawia do oceny razem z arkuszem.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają placek amerykański i zapotrzebowanie surowcowe na 3 sztuki, a także przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta, wypieku i dekorowania placka.