Rolada biszkoptowo-tłuszczowa żyrafa z bananami
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji styczeń 2024 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje jedną roladę biszkoptowo-tłuszczową z wzorem cętek żyrafy według receptury i instrukcji technologicznej oraz sporządza w Tabeli 1 zapotrzebowanie surowcowe na 4 sztuki rolady. Samodzielnie odważa żelatynę i olej, a gotowość do odważania zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Żółtka uciera z połową cukru, dodaje mąkę, proszek do pieczenia, wodę i olej, a białka ubija z drugą częścią cukru i łączy z ciastem. Część jasnego ciasta wyciska workiem cukierniczym na posmarowany olejem papier jako kontury cętek i podpieka przez 3 minuty. Do reszty ciasta dodaje kakao, wylewa je na jasny wzór i piecze w 180 °C przez 12-15 minut.
Upieczony blat od razu zwija wzdłuż dłuższego boku tak, aby cętki były na zewnątrz, i studzi. Śmietankę ubija z cukrem pudrem, dodając rozpuszczoną żelatynę, smaruje kremem rozwinięty blat, układa obrane banany i ponownie zwija roladę. Gotowy wyrób zostawia na półmisku razem z arkuszem.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają rolada żyrafa i Tabela 1 z zapotrzebowaniem surowcowym, a także przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta, wypieku blatu i formowania rolady.