Mini torciki z frużeliną malinową

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i ma charakter technologiczny: przygotowuje się cztery mini torciki z kakaowego biszkoptu, frużeliny malinowej, kremu bita śmietana z wiórkami gorzkiej czekolady oraz świeżych owoców. Praca zaczyna się od samodzielnego odważenia cukru do biszkoptu, wody do syropu cukrowo-herbacianego i frużeliny, a część surowców jest już odmierzona na stanowisku. Trzeba prawidłowo przygotować jaja, nastawić piekarnik na 180 °C, przesiać mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia, ubić białka z cukrem, połączyć masę z żółtkami i składnikami sypkimi, a następnie upiec blat biszkoptowy. Po wystudzeniu wycina się minimum 12 krążków rantem o średnicy 6 cm i zgłasza je do oceny. Równolegle przygotowuje się syrop z cukru, wody i herbaty malinowej oraz frużelinę z malin mrożonych, soku z cytryny, cukru i zawiesiny skrobiowej. Krem powstaje z dobrze schłodzonej śmietanki 30%, cukru pudru, fixa i startej czekolady. Każdy torcik składa się z trzech nasączonych krążków, warstw kremu szprycowanego przy brzegu oraz frużeliny nakładanej na środek. Na końcu dekoruje się wyroby świeżymi malinami i ćwierćplastrami kiwi w powtarzalny sposób. Egzaminator ocenia jakość krążków biszkoptowych, właściwe nasączenie i nadzienie, estetykę złożenia oraz przebieg pracy, w tym higienę, organizację stanowiska, bhp, HACCP, GMP i GHP.