Mini torciki z frużeliną wiśniową i kremem
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje 5 mini torcików z frużeliną wiśniową, kremem półtłustym waniliowo-cytrynowym i owocami. Żółtka do ciasta i kremu oraz wodę do frużeliny odważa sam, zgłaszając wcześniej gotowość przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Ciasto kruche sporządza z przesianej mąki i cukru pudru, siekając je z masłem i krótko wyrabiając z żółtkami, a po schłodzeniu rozwałkowuje na grubość 2-3 mm i wycina rantem o średnicy 8 cm co najmniej 15 krążków. Krążki piecze w 180 °C na złoto-jasnobrązowy kolor i po ostudzeniu zgłasza je do oceny.
Frużelinę gotuje z wiśni, soku z cytryny i cukru, zagęszczając zawiesiną skrobi przez około 2 minuty od wrzenia. Krem przygotowuje jak budyń - zaparza mieszaninę żółtek, mleka, mąki i skrobi wrzącym mlekiem z cukrem, gotuje co najmniej 1,5 minuty, studzi i łączy z napowietrzonym masłem oraz sokiem z cytryny. Z krążków, frużeliny i kremu składa torciki i dekoruje je borówkami i kiwi.
Arkusz wymaga przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP oraz uporządkowania stanowiska.
Ocenie podlegają krążki kruche, frużelina i krem w torcikach oraz ich złożenie i dekoracja, a także przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta, frużeliny i kremu.