Tort z napisem Dla Taty

Praktyczny egzamin zawodowy CKE z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i sprawdza wykonanie tortu z napisem „Dla Taty” od przygotowania półproduktów po dekorację. Praca zaczyna się od samodzielnego odważenia 80 g cukru do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, po zgłoszeniu gotowości zespołowi nadzorującemu. Następnie przygotowuje się żelkę wiśniową z mrożonych wiśni, cukru, soku z cytryny i żelatyny, ciasto kakaowe z dodatkiem masła, jaj, mąki, skrobi i orzechów włoskich oraz syrop cukrowo-herbaciany do nasączenia. Ważnym etapem jest krem russel-bezowy: syrop cukrowy gotowany do 117–120°C łączy się z kakao i ubitymi białkami, a potem stopniowo z napowietrzonym masłem i aromatem miętowym. Do napisu przygotowuje się ganasz z gorzkiej czekolady i śmietanki. Po wystudzeniu blat ciasta zgłasza się do oceny, a później składa tort w rancie: krążek ciasta nasącza się syropem, nakłada warstwę kremu, zestaloną żelkę wiśniową i kolejną warstwę kremu. Na wierzchu wykonuje się napis „Dla Taty” z ganaszu oraz dekorację z kremu, brzoskwiń i kiwi. Egzaminator ocenia trzy rezultaty: nasączone ciasto, układ żelki i kremu, a także złożenie, napis, ganasz i dekorację owocową. Liczy się również przebieg pracy: obróbka jaj, technika sporządzania półproduktów, higiena, ergonomia, bhp oraz zasady HACCP, GMP i GHP.