Tort z żelką malinową i bitą śmietaną
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2026 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje tort z napisem „Dla Mamy” według receptury i instrukcji technologicznej z arkusza. Część surowców jest odważona, a cukier kryształ do ciasta odważa samodzielnie po zgłoszeniu gotowości. Śmietankę 30% trzeba schłodzić, piekarnik nagrzać do 180 stopni w trybie góra-dół (170 przy termoobiegu), a jaja umyć, sprawdzić i rozdzielić na żółtka i białka.
Żelkę malinową przygotowuje się z 300 g mrożonych malin, cukru i soku z cytryny ugotowanych do miękkości i przetartych przez sito (około 220-230 g przecieru), połączonych z namoczoną żelatyną i zestalonych w tortownicy wyłożonej folią. Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe powstaje z 2 żółtek, 3 białek, 80 g cukru, 40 g masła, 40 g mąki, 20 g skrobi i 30 g posiekanych płatków migdałów, pieczone w tortownicy wyłożonej papierem natłuszczonym olejem. Po wystudzeniu ciasto zgłasza się do oceny i nasącza syropem cukrowym z herbatą pomarańczową.
Krem bita śmietana składa się z 350 ml śmietanki, cukru pudru i żelatyny. Tort składa się z ciasta, żelki i kremu, a napis wykonuje się ganaszem z mlecznej czekolady i śmietanki. Dekorację stanowią borówki amerykańskie i mięta. Wyrób trafia na paterę, a pracę prowadzi się zgodnie z HACCP, GMP i GHP.
Ocenie podlegają trzy rezultaty oraz przebieg przygotowania ciasta, syropu, żelki i kremu.