Tarta krucho-drożdżowa z rozetą jabłkową

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie wyrobu cukierniczego według receptury oraz wykonanie prostych obliczeń surowcowych. Trzeba sporządzić jedną tartę krucho-drożdżową z masą serową i rozetą jabłkową. Ciasto powstaje z mąki pszennej typ 500, margaryny, jaja, śmietany 18%, drożdży prasowanych i cukru pudru; część surowców jest przygotowana na stanowisku, a mąkę do ciasta i cukier puder odważa się samodzielnie po zgłoszeniu gotowości. Technologia prowadzi przez obróbkę jaj, przesiewanie mąki, siekanie składników z tłuszczem, połączenie drożdży ze śmietaną, krótkie wyrobienie i schłodzenie ciasta. Masa serowa jest ucierana z sera białego półtłustego, jaj i cukru pudru. Po rozwałkowaniu ciasta na koło wykłada się nim formę, wylewa masę serową, a na wierzchu układa cienkie półkrążki jabłka w rozetę, także w mniejszym wzorze na środku. Wypiek odbywa się w temperaturze 180°C przez około 50 minut, do uzyskania złotego koloru. Drugi rezultat to tabela zapotrzebowania na 30 tart, z przeliczeniem gramów i mililitrów na kilogramy oraz litry, np. 10,5 kg mąki do ciasta, 6,0 kg margaryny, 15,0 kg sera i 9,0 kg jabłek. Egzaminator ocenia gotową tartę, poprawność obliczeń, organizację stanowiska, higienę pracy, przestrzeganie zasad HACCP, GMP i GHP oraz sposób przygotowania ciasta, masy serowej, jabłek i wypieku.