Pleśniak z jabłkami i zapotrzebowanie surowcowe
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji styczeń 2026 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje jedno ciasto pleśniak z jabłkami i sporządza w tabeli 1 zapotrzebowanie surowcowe na 3 ciasta, z wynikami obliczeń zapisanymi z dokładnością do trzech miejsc po przecinku. Cukier i kakao do ciasta półkruchego odważa sam po zgodzie przewodniczącego zespołu nadzorującego.
Ciasto półkruche sporządza, siekając margarynę z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i żółtkami, a konsystencję reguluje śmietaną. Dzieli je na 4 części, do jednej dodaje kakao, dwie jasne łączy i wszystkie chłodzi przez około 20 minut. Jabłka ściera na tarce o grubych oczkach, odciska i miesza z cukrem, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cynamonem.
Największą część jasnego ciasta wykłada w formie, smaruje dżemem z czarnej porzeczki, ściera na wierzch ciasto kakaowe, rozkłada masę jabłkową i pianę z białek ubitych z cukrem, a na koniec ściera resztę jasnego ciasta. Piecze w 180 °C przez około 50 minut i zostawia ciasto w blasze do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają ciasto pleśniak i tabela zapotrzebowania surowcowego, a także przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta, masy jabłkowej i bezy oraz wypieku.