Produkcja mrożonej mieszanki wielowarzywnej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie dokumentacji produkcyjnej oraz obsługę maszyny lub urządzenia na stanowisku. Tematem pracy jest produkcja 6750 kg mrożonej mieszanki wielowarzywnej według receptury na 100 kg produktu: 35 kg marchwi, 30 kg ziemniaków, 20 kg brokułów i 15 kg fasolki szparagowej. Pierwszy etap polega na przeliczeniu zapotrzebowania na surowce z dokładnością do jednego miejsca po przecinku oraz wyznaczeniu liczby opakowań jednostkowych, czyli torebek foliowych po 750 g netto, i kartonów zbiorczych po 9 kg netto. Drugi etap to uzupełnienie wykazu maszyn i urządzeń występujących w procesie technologicznym. Trzeba odróżnić urządzenia faktycznie opisane w technologii, takie jak płuczka bębnowa do ziemniaków, blanszownik, płuczka natryskowa do brokułów, płuczka wibracyjna do fasolki czy podajnik karuzelowy, od maszyn niepasujących do podanego procesu, np. zamrażarki komorowej albo rozdrabniacza udarowego do brokułów. Część praktyczna wymaga także bezpiecznej obsługi wskazanej maszyny lub urządzenia z wykorzystaniem dostępnych surowców i materiałów; przed uruchomieniem trzeba zgłosić gotowość przez podniesienie ręki. Egzaminator ocenia poprawność obliczeń, trafność doboru odpowiedzi Tak/Nie w tabeli technologicznej, przestrzeganie zasad BHP, organizację pracy oraz uporządkowanie stanowiska po zakończeniu czynności.