Produkcja soku pomidorowego

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” trwa 150 minut i sprawdza planowanie procesu technologicznego oraz bezpieczną obsługę maszyny lub urządzenia na stanowisku. Tematem pracy jest sok pomidorowy w różnych opakowaniach: butelkach szklanych 250 ml, 500 ml i 1000 ml oraz kartonikach 3000 ml. Najpierw trzeba obliczyć zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe i zbiorcze na podstawie zamówienia podanego w dm³. Z danych wynika między innymi potrzeba przygotowania 2000 butelek 250 ml, 1000 butelek 500 ml, 300 butelek 1000 ml i 400 kartoników 3000 ml, a także odpowiednich kartonów, paletek, skrzynek i pudełek. Kolejny element to wskazanie maszyn występujących w produkcji soku pomidorowego, takich jak płuczka wodno-powietrzna, agregat rozdrabniający, podgrzewacz, ekstraktor śrubowy, homogenizator, odpowietrzacz i sterylizator przepływowy. Trzeba też uzupełnić schemat procesu w opakowaniach szklanych: po myciu i sortowaniu pojawia się rozdrabnianie pomidorów, potem podgrzewanie miazgi, ekstrakcja soku, doprawianie, homogenizacja, odpowietrzanie, wstępne utrwalanie, rozlew i zamykanie butelek oraz pasteryzacja. Drugi praktyczny aspekt pracy polega na zgłoszeniu gotowości i obsłudze przygotowanej maszyny zgodnie z BHP, przepisami przeciwpożarowymi i zasadami ochrony środowiska. Egzaminator ocenia poprawność obliczeń, dobór urządzeń, logiczny przebieg technologiczny oraz organizację i bezpieczeństwo pracy przy stanowisku.