Produkcja suszonych przetworów z jaj

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” trwa 150 minut i sprawdza umiejętność planowania procesu technologicznego oraz bezpiecznej obsługi maszyny lub urządzenia na stanowisku. Tematem pracy są suszone przetwory z jaj: jaja całe w proszku, białko w proszku i żółtko w proszku. Pierwsze zadanie polega na uzupełnieniu tabeli zapotrzebowania na jaja dla podanych ilości wyrobu gotowego. Do obliczeń wykorzystuje się normy zużycia jaj na 100 kg produktu oraz założenie, że jedno jajo waży 60 g, więc trzeba przeliczyć zarówno liczbę sztuk, jak i masę surowca. Kolejny element to wyliczenie liczby opakowań jednostkowych: torebek z laminatu 250 g dla jaj w proszku oraz worków z folii polietylenowej 5 kg i 2 kg dla białka oraz żółtka. Trzecia tabela wymaga wskazania maszyn i urządzeń występujących w procesie, m.in. urządzenia do prześwietlania jaj, myjki, wybijarki, filtra do oczyszczania masy jajowej, pasteryzatora i suszarki rozpyłowej, a odrzucenia urządzeń niepasujących do tej technologii. Część praktyczna polega na obsłudze wskazanej maszyny lub urządzenia z użyciem dostępnych surowców i materiałów, po wcześniejszym zgłoszeniu gotowości do uruchomienia. Egzaminator ocenia poprawność obliczeń, dobór wyposażenia technologicznego, przestrzeganie zasad bhp, ppoż., ochrony środowiska, segregację odpadów oraz uporządkowanie stanowiska pracy.