Rozwiązanie krok po kroku: Produkcja suszonych przetworów z jaj

Zapotrzebowanie w arkuszu jest podane na 100 kg przetworu. Jaja całe w proszku: 500 kg to 5 × 100 kg, więc 5 × 8000 = 40 000 jaj. Masa jaj przy 60 g = 0,06 kg na jajo: 40 000 × 0,06 kg = 2400 kg.

Białko w proszku: 200 kg = 2 × 100 kg, 2 × 25 000 = 50 000 jaj; 50 000 × 0,06 kg = 3000 kg.

Żółtko w proszku: 300 kg = 3 × 100 kg, 3 × 10 000 = 30 000 jaj; 30 000 × 0,06 kg = 1800 kg. Obliczenia można zapisać na stronie „Miejsce na obliczenia” - ta strona nie podlega ocenie.

Liczba opakowań = ilość wyrobu : pojemność netto opakowania. Jaja całe w proszku w torebkach 250 g = 0,25 kg: 500 kg : 0,25 kg = 2000 torebek.

Białko w proszku w workach po 5 kg: 200 kg : 5 kg = 40 worków.

Żółtko w proszku w workach po 2 kg: 300 kg : 2 kg = 150 worków.

Każdą maszynę porównuje się z listą etapów produkcji w arkuszu: TAK, gdy maszyna wykonuje któryś etap, NIE, gdy żaden etap jej nie wymaga. Etap 5 to filtrowanie i oczyszczanie masy jajowej ze skorupek - filtr pneumatyczny do oczyszczania masy jajowej: TAK.

Etap 3 - mycie i dezynfekcja jaj: myjka do mycia i dezynfekcji jaj - TAK.

Etap 6 - pasteryzacja płynnej masy: pasteryzator - TAK.

Prasa filtracyjna - masę jajową oczyszcza się filtrem (etap 5), a żaden etap nie jest tłoczeniem: NIE.

Przecieraczka łapowa - na liście etapów nie ma przecierania: NIE.

Rozlewaczka próżniowa - wyrób jest suchym proszkiem pakowanym do torebek i worków (etap 8, tabela 2), nic nie jest rozlewane: NIE.

Etap 2 - prześwietlenie jaj: urządzenie do prześwietlania jaj - TAK.

Etap 7 - suszenie masy: suszarka rozpyłowa - TAK.

Etap 4 - wybijanie jaj: wybijarka do jaj - TAK.

Zamrażarka fluidyzacyjna - przetwory się suszy, a nie zamraża, i magazynuje w suchym, przewiewnym pomieszczeniu: NIE. Tabela jest kompletna.

Arkusz nie podaje, jaka maszyna albo jakie urządzenie stoi na stanowisku - przygotowuje je ośrodek egzaminacyjny razem z instrukcją obsługi i surowcem. Dlatego przebieg opisany jest tak, jak ocenia go klucz: lista czynności poniżej to treść kryteriów klucza zapisana jako polecenia, w kolejności z klucza. Czynności związane z ubraniem roboczym i myciem rąk klucz ocenia jednym kryterium dla całej pracy, więc stoją na początku.

1. Wykonuj czynności w ubraniu roboczym zgodnym z wymogami higienicznymi: bluza, spodnie (fartuch), nakrycie głowy, umyj ręce przed wykonaniem czynności technologicznych. (P.1.7)
2. Przed uruchomieniem maszyny/urządzenia sprawdź jej kompletność i prawidłowość złożenia, zapoznaj się z instrukcją obsługi. (P.1.1)
3. Przed uruchomieniem maszyny/urządzenia podłącz ją do wymaganej instalacji np. elektrycznej, wodnej, innej. (P.1.2)
4. Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi (polecenie arkusza).
5. Napełnij urządzenie/maszynę surowcem/półproduktem zgodnie z zasadami bhp, GHP i GMP. (P.1.3)
6. Samodzielnie uruchom maszynę/urządzenie przestrzegając zasad bhp i instrukcji obsługi. (P.1.4)

Parametrów pracy (prędkość, czas, temperatura) arkusz nie podaje - obowiązują te z instrukcji obsługi egzemplarza ze stanowiska.

Dalsza część przebiegu, także w kolejności kryteriów klucza:

1. Kontroluj parametry pracy maszyny/urządzenia (np. prędkość obrotów, czas pracy) poprzez obserwację lub pomiary dodatkowym sprzętem kontrolno-pomiarowym lub stanowiącym wyposażenie maszyny/urządzenia (np. termometr, manometr). (P.1.5)
2. Wyłącz maszynę/urządzenie po wykonaniu czynności technologicznych, zgodnie z instrukcją obsługi. (P.1.6)
3. Zachowaj czystość na stanowisku pracy, np. nie stwarzaj zagrożenia zanieczyszczenia produktu, na bieżąco porządkuj stanowisko. (P.1.8)
4. Samodzielnie rozłóż maszynę/urządzenie i umyj/oczyść ją zgodnie z instrukcją obsługi. (P.1.9)
5. Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania, używany sprzęt odłóż na miejsce magazynowania, niewykorzystane surowce zabezpiecz w miejscu magazynowania. (P.1.10)

Po wykonaniu zadania arkusz każe uporządkować stanowisko pracy, a rezultaty i arkusz zostawić na stanowisku.