Linia do produkcji bułek kajzerek
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” z sesji czerwiec 2023 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zadanie opiera się na dokumentacji technologiczno-technicznej linii do produkcji bułek pszennych kajzerek. Dokumentacja podaje zapotrzebowanie surowców na 2 560 sztuk (mąka pszenna typ 500, mąka żytnia typ 550 do kształtowania, cukier, olej, drożdże i woda) oraz skrócony opis linii: od odważania mąki wagą pneumatyczną, przez miesienie w miesiarkach spiralnych z dzieżą wjezdną, dzielarko-zaokrąglarkę, komorę rozrostu wstępnego, znakownicę i komorę rozrostu końcowego z termostatem i higrostatem, po wypiek w piecu przelotowym, schładzanie natryskiem, pakowanie, detektor metalu i układanie na paletach.
Zdający uzupełnia trzy tabele. W tabeli 1 przelicza zapotrzebowanie na surowce do wyprodukowania 1 000 sztuk kajzerek z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku. W tabeli 2 wypisuje sprzęt kontrolno-pomiarowy wchodzący w skład linii, a w tabeli 3 przypisuje maszyny i urządzenia do kolejnych etapów produkcji, od przygotowania ciasta, przez dzielenie i formowanie, rozrost wstępny i znakowanie, po rozrost końcowy i dalsze etapy.
Druga część to obsługa maszyny lub urządzenia znajdującego się na stanowisku, z użyciem dostępnych surowców i materiałów, po zgłoszeniu gotowości przewodniczącemu zespołu nadzorującego. Sprzęt trzeba używać zgodnie z przeznaczeniem i zasadami bhp, ppoż. i ochrony środowiska, a na koniec uporządkować stanowisko.
Ocenie podlegają trzy tabele oraz przebieg obsługi maszyny lub urządzenia.