Produkcja dżemu truskawkowego

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” trwa 150 minut i sprawdza pracę z dokumentacją magazynową zakładu przetwórstwa owoców i warzyw oraz bezpieczną obsługę maszyny lub urządzenia na stanowisku. Najpierw trzeba uzupełnić tabelę rozmieszczenia surowców, wyrobów gotowych i materiałów pomocniczych w magazynach o różnych warunkach: od chłodni -18°C, przez magazyny surowców 2°C/75% i 15°C/60%, po magazyn opakowań, środków chemicznych i wyrobów gotowych. Wykorzystuje się listę produktów, m.in. pulpę truskawkową, owoce świeże, mrożonki, cukier, pektynę, słoiki, zakrętki, etykiety, taśmę klejącą oraz środki chemiczne, takie jak ług sodowy, perhydrol i soda kaustyczna. Drugim elementem są obliczenia zapotrzebowania do produkcji 1200 kg dżemu truskawkowego z pulpy z owoców świeżych. Trzeba wyliczyć liczbę beczek pulpy po 150 kg, worków pektyny po 2 kg przy dawkowaniu 0,5% masy pulpy, a także liczbę słoików 400 g, zakrętek, etykiet, kartonów po 20 słoików i metrów taśmy po 2 m na karton. Trzecia tabela to karta pracy konkretnej maszyny lub urządzenia dostępnego na stanowisku: wpisuje się nazwę, przeznaczenie, co najmniej trzy parametry techniczne, warunki bezpiecznej pracy i możliwe zagrożenia. Egzaminator ocenia poprawność klasyfikacji magazynowej, rachunki materiałowe, kompletność karty pracy oraz przebieg obsługi urządzenia zgodnie z instrukcją, BHP, ochroną przeciwpożarową i zasadami porządkowania stanowiska.