Rozwiązanie krok po kroku: Produkcja dżemu truskawkowego

Każdą z 21 pozycji dokumentacji magazynowej przypisuje się do jednego magazynu - wg rodzaju (surowiec, opakowanie, środek chemiczny, wyrób gotowy, mrożonka) i warunków podanych w tabeli. Magazyn surowców 1 to 2 °C i 75% wilgotności - trafiają tu surowce świeże: owoce świeże, pulpa truskawkowa z owoców świeżych, warzywa świeże. Klucz wymaga co najmniej 2 z tych pozycji - wpisane są wszystkie 3.

Magazyn surowców 2 (15 °C / 60%) - pozostałe surowce, które nie są świeże ani mrożone: cukier kryształ, kwas cytrynowy, ocet spirytusowy, pektyna (klucz: co najmniej 3 z 4).

Magazyn opakowań: etykiety, paletki kartonowe, słoiki, taśma klejąca, zakrętki do słoików (klucz: co najmniej 4 z 5).

Magazyn środków chemicznych: ług sodowy, nadtlenek wodoru (perhydrol), soda kaustyczna (klucz: co najmniej 2 z 3). Ocet i kwas cytrynowy są oznaczone w dokumentacji jako spożywcze - to surowce, nie środki chemiczne.

Magazyn wyrobów gotowych (4 °C / 70%) - przetwory, które zakład już wyprodukował: borowiki marynowane, dżem z czarnej porzeczki, ogórki konserwowe (klucz: co najmniej 2 z 3).

Chłodnia (-18 °C) - wszystko, co jest mrożone: mrożona krajanka warzywna, mrożona pulpa truskawkowa, mrożone maliny (klucz: co najmniej 2 z 3). Wszystkie 21 pozycji mają miejsce, żadna nie powtarza się w dwóch magazynach.

Uwaga pod dokumentacją magazynową: na 100 kg dżemu potrzeba 100 kg pulpy z owoców świeżych, więc na 1200 kg dżemu - 1200 kg pulpy. Pulpa jest w beczkach po 150 kg: 1200 kg : 150 kg = 8 beczek.

Pektyna: 0,5% masy pulpy = 1200 kg × 0,005 = 6 kg. Pektyna jest w workach PE po 2 kg: 6 kg : 2 kg = 3 worki. Klucz przyjmuje liczbę worków albo masę - wpisane jest jedno i drugie.

Słoik mieści 400 g = 0,4 kg dżemu netto: 1200 kg : 0,4 kg = 3000 słoików.

Każdy słoik ma jedną zakrętkę - 3000 zakrętek.

Każdy słoik ma jedną etykietę - 3000 etykiet.

Karton mieści 20 słoików: 3000 : 20 = 150 kartonów.

Na zamknięcie jednego kartonu idą 2 m taśmy: 150 × 2 m = 300 m. Tabela jest kompletna.

Kartę wypełnia się na podstawie instrukcji obsługi maszyny/urządzenia, które stoi na stanowisku - arkusz go nie wskazuje, dlatego w tabeli jest opis miejsca zamiast wpisu. Nazwę przepisz tak, jak jest w instrukcji egzemplarza: klucz wymaga nazwy zgodnej z zastosowaną na stanowisku egzaminacyjnym.

Przeznaczenie maszyny/urządzenia zapisz zgodnie z instrukcją (klucz: zgodnie z instrukcją technologiczną).

Z charakterystyki technicznej w instrukcji wypisz co najmniej 3 parametry z wartościami. Klucz podaje jako przykłady moc, wydajność, objętość, masę i obroty, a arkusz także napięcie zasilania, wymiary gabarytowe, parametry mediów, temperaturę i ciśnienie.

Wypisz co najmniej 2 warunki bezpiecznej pracy. Przykłady z klucza: miejsce pracy maszyny/urządzenia, bezpośrednie otoczenie, zamknięta pokrywa, wyłącznik bezpieczeństwa; z arkusza: stabilne podłoże, osłony zabezpieczające, wskazówki eksploatacyjne, dodatkowe wyposażenie.

Wypisz co najmniej 2 zagrożenia wynikające z niewłaściwej obsługi lub niesprawności maszyny/urządzenia. Przykłady z klucza: oparzenie, porażenie prądem; z arkusza: porażenie prądem w mokrym środowisku, poparzenie, uszkodzenie wzroku. Wybierz te, które dotyczą egzemplarza ze stanowiska.

Arkusz nie podaje, jaka maszyna albo jakie urządzenie stoi na stanowisku - przygotowuje je ośrodek egzaminacyjny razem z instrukcją obsługi i surowcem. Dlatego przebieg opisany jest tak, jak ocenia go klucz: lista czynności poniżej to treść kryteriów klucza zapisana jako polecenia, w kolejności z klucza. Czynności związane z ubraniem roboczym i myciem rąk klucz ocenia jednym kryterium dla całej pracy, więc stoją na początku. Jeśli w arkuszu jest karta pracy maszyny (tabela wypełniana z instrukcji obsługi), dane do niej masz z tej samej instrukcji, z którą zapoznajesz się przed uruchomieniem.

1. Wykonuj czynności w ubraniu roboczym zgodnym z wymogami higienicznymi: bluza, spodnie (fartuch), nakrycie głowy, umyj ręce przed wykonaniem czynności technologicznych. (P.1.7)
2. Przed uruchomieniem maszyny/urządzenia sprawdź jej czystość, kompletność i prawidłowość złożenia, zapoznaj się z instrukcją obsługi. (P.1.1)
3. Przed uruchomieniem maszyny/urządzenia podłącz ją do wymaganej instalacji np. elektrycznej, wodnej, innej. (P.1.2)
4. Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi (polecenie arkusza).
5. Napełnij urządzenie/maszynę surowcem/półproduktem zgodnie z zasadami bhp, GHP i GMP. (P.1.3)
6. Samodzielnie uruchom maszynę/urządzenie przestrzegając zasad bhp i instrukcji obsługi. (P.1.4)

Parametrów pracy (prędkość, czas, temperatura) arkusz nie podaje - obowiązują te z instrukcji obsługi egzemplarza ze stanowiska.

Dalsza część przebiegu, także w kolejności kryteriów klucza:

1. Kontroluj parametry pracy maszyny/urządzenia (np. prędkość obrotów, czas pracy) poprzez obserwację lub pomiary dodatkowym sprzętem kontrolno-pomiarowym lub stanowiącym wyposażenie maszyny/urządzenia (np. termometr, manometr). (P.1.5)
2. Wyłącz maszynę/urządzenie po wykonaniu czynności technologicznych, zgodnie z instrukcją obsługi. (P.1.6)
3. Zachowaj czystość na stanowisku pracy, np. nie stwarzaj zagrożenia zanieczyszczenia produktu, na bieżąco porządkuj stanowisko. (P.1.8)
4. Samodzielnie rozłóż maszynę/urządzenie i umyj/oczyść ją zgodnie z instrukcją obsługi. (P.1.9)
5. Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania, używany sprzęt odłóż na wyznaczone miejsce, niewykorzystane surowce zabezpiecz w miejscu magazynowania. (P.1.10)

Po wykonaniu zadania arkusz każe uporządkować stanowisko pracy, a rezultaty i arkusz zostawić na stanowisku.