Opakowania i schemat produkcji soku pomidorowego
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” z sesji styczeń 2023 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zadanie dotyczy produkcji 480 litrów soku pomidorowego w szklanych butelkach o pojemności 400 ml.
W tabeli 1 zdający oblicza zapotrzebowanie na opakowania jednostkowe, zbiorcze i materiały pomocnicze potrzebne do tej produkcji, przy założeniu braku strat: butelki, nakrętki, etykiety i kartony po 12 butelek. Dla każdej pozycji wpisuje, ile pobrano do produkcji, i oblicza stan końcowy w magazynie, wychodząc od stanów początkowych 10 000 butelek, 15 000 nakrętek, 13 000 etykiet i 800 kartonów.
W tabeli 2 uzupełnia schemat produkcji soku, podkreślając w każdym etapie maszynę lub urządzenie właściwe dla danej operacji, np. przy usuwaniu pomidorów niedojrzałych i nadpsutych wybiera między taśmą inspekcyjną a sortownikiem z sitami, a przy rozdrabnianiu między agregatem rozdrabniającym a mlewnikiem walcowym. Schemat obejmuje kolejne etapy od mycia surowca w myjce natryskowej przez rozdrabnianie i podgrzewanie miazgi do dalszych operacji technologicznych.
Drugą częścią zadania jest obsługa maszyny lub urządzenia znajdującego się na stanowisku, z wykorzystaniem dostępnych surowców i materiałów. Gotowość do uruchomienia zdający zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego. Ocenie podlegają dwa rezultaty: zapotrzebowanie na opakowania i materiały oraz schemat produkcji, a także przebieg obsługi maszyny lub urządzenia.