Produkcja cukru i obsługa WILKA

Praktyczny egzamin zawodowy CKE z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” trwa 150 minut i łączy obliczenia technologiczne, dobór wyposażenia oraz obsługę maszyny na stanowisku. Najpierw trzeba przeliczyć normy surowcowe dla produkcji 2 000 kg cukru białego na podstawie danych dla 100 kg: buraków cukrowych, mleka wapiennego i gazu saturacyjnego. Kolejny element pracy to dopasowanie maszyn i urządzeń do etapów technologii cukrowniczej, m.in. mycia buraków, krajania, ekstrakcji cukru z krajanki, saturacji, filtracji, zagęszczania soku, wirowania kryształów, suszenia oraz pakowania. Wykorzystuje się podaną listę: płuczkę łapową, krajalnicę tarczową, dyfuzor, saturator, urządzenie filtracyjne, wyparkę, wirówkę, suszarkę i wagoworkownicę. Trzecia tabela wymaga uzupełnienia karty pracy maszyny WILK, czyli urządzenia do rozdrabniania niezamrożonego mięsa i tłuszczu. Wpisuje się nazwę, przeznaczenie, co najmniej trzy parametry techniczne, takie jak moc 1300 W, napięcie 230 V, częstotliwość 50 Hz, maksymalny czas pracy 10 minut lub hałas 80 dB, a także zasady bezpiecznej obsługi i zagrożenia. Po zapoznaniu się z instrukcją trzeba zgłosić gotowość do uruchomienia urządzenia, wykonać obsługę z użyciem dostępnych surowców i materiałów oraz uporządkować stanowisko. Egzaminator ocenia poprawność trzech tabel, umiejętność czytania dokumentacji techniczno-technologicznej, dobór właściwego wyposażenia, przestrzeganie bhp, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i segregacji odpadów.