Linia produkcji mleka organicznego
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 02) trwa 150 minut. Dokumentacja technologiczna opisuje produkcję mleka organicznego, która od dostarczenia mleka surowego z gospodarstwa ekologicznego do dystrybucji trwa około 8 godzin. Obejmuje osiem operacji: odbiór surowca z filtrem siatkowym i przepływomierzem, wirowanie i normalizację wstępną w wirówce samoczyszczącej, odgazowanie przy obniżonym ciśnieniu kontrolowane termometrem i wakuometrem, homogenizację w homogenizatorze tłokowym kontrolowaną termometrem i manometrem, pasteryzację krótkotrwałą w pasteryzatorze płytowym z rejestratorami temperatury i czasu, chłodzenie i końcową normalizację, rozlew do butelek szklanych z liczeniem fotokomórką oraz magazynowanie z odczytem termohigrometru. Dla każdej operacji podano temperatury, ciśnienia, czasy lub wydajności.
Zdający uzupełnia trzy tabele. W tabeli 1 do opisów pięciu operacji (np. oczyszczanie z wykorzystaniem siły odśrodkowej czy rozdrobnienie kuleczek tłuszczowych) dobiera nazwę operacji i maszynę lub urządzenie. W tabeli 2 zaznacza, które przyrządy z listy są stosowane w tej produkcji, a w tabeli 3 dobiera parametry pracy maszyn i urządzeń.
Na koniec, po zgłoszeniu gotowości przewodniczącemu zespołu nadzorującego, obsługuje maszynę lub urządzenie ze stanowiska, przestrzegając zasad bhp, ppoż., ochrony środowiska i segregacji odpadów, i porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają trzy tabele oraz przebieg obsługi maszyny lub urządzenia.