Chleb pszenny i mikser planetarny
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.02 „Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń” z sesji czerwiec 2026 (zadanie 02) trwa 150 minut. Dokumentacja podaje zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 300 sztuk chleba pszennego: mąkę pszenną typ 650, drożdże świeże prasowane, sól, cukier i wodę, a jako opakowania zbiorcze pojemniki z tworzywa mieszczące po 8 bochenków. Dołączono też fragment instrukcji obsługi miksera planetarnego: przeznaczenie, dane techniczne (moc 1,1 kW, napięcie 230 V, dzieża 20 l, trzy prędkości, wymiary i waga), zasadę działania, kolejność uruchamiania, zasady bezpieczeństwa i informacje o zagrożeniach.
Zdający uzupełnia trzy tabele. W tabeli 1 przelicza zapotrzebowanie na 900 sztuk chleba, łącznie z liczbą pojemników zbiorczych. W tabeli 2 dobiera maszyny i urządzenia do wybranych operacji mechanicznych, a w tabeli 3 wpisuje do karty pracy miksera planetarnego dane wybrane z instrukcji.
Następnie zapoznaje się z instrukcją obsługi maszyny lub urządzenia ze stanowiska, zgłasza gotowość przewodniczącemu zespołu nadzorującego i obsługuje je z wykorzystaniem dostępnych surowców i materiałów. Przestrzega zasad bhp, ppoż., ochrony środowiska i segregacji odpadów, a po pracy porządkuje stanowisko.
Ocenie podlegają trzy rezultaty: zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze, dobór maszyn i urządzeń oraz karta pracy miksera, a także przebieg obsługi maszyny lub urządzenia z wykorzystaniem przygotowanych surowców i materiałów.