Arkusz to produkcja chleba pszennego i obsługa miksera planetarnego. Dokumentacja podaje zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania zbiorcze do produkcji 300 sztuk chleba oraz fragment instrukcji obsługi miksera planetarnego. Do wypełnienia są: zapotrzebowanie na 900 sztuk chleba (tabela 1), dobór maszyn i operacji mechanicznych do czterech schematów (tabela 2) i karta pracy miksera planetarnego (tabela 3). Czwarta część to obsługa maszyny/urządzenia z wykorzystaniem surowców i materiałów przygotowanych na stanowisku.
Co jest rozwiązane, a co opisane. Trzy tabele są wypełnione w całości, krok po kroku: tabele z arkusza są odtworzone na stronie, wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, a pola z bieżącego kroku są podświetlone na żółto. Każdy wpis jest wzięty z danych arkusza i porównany z kluczem oceniania CKE, a liczby są policzone w skrypcie. Obsługa maszyny/urządzenia ze stanowiska egzaminacyjnego jest opisana jako lista poleceń ułożona z kryteriów klucza - arkusz nie mówi, jaka maszyna stoi na stanowisku, więc nie ma tu jej parametrów ani wyników.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 29 kryteriów, każde za 1 punkt: 19 za tabele (rezultaty) i 10 za przebieg obsługi maszyny, który egzaminator ocenia, obserwując pracę. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 22 pkt - można stracić 7 kryteriów i nadal zdać. To jedno z możliwych rozwiązań: klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie.
Kroki 1-3 · po tym etapie masz 6 z 29 kryteriów (pkt)
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 900 sztuk chleba pszennego – uzupełnij tabelę 1.
Dane są na 300 sztuk chleba, a produkcja to 900 sztuk - trzy razy więcej. Mąka: 98,0 × 3 = 294 kg, drożdże: 3,0 × 3 = 9 kg, sól: 1,0 × 3 = 3 kg.
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 900 sztuk chleba pszennego – uzupełnij tabelę 1.
Cukier: 1,0 × 3 = 3 kg, woda: 50,0 × 3 = 150 kg.
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 900 sztuk chleba pszennego – uzupełnij tabelę 1.
Pojemnik mieści 8 sztuk chleba: 900 : 8 = 112,5. Uwaga pod tabelą każe zaokrąglać w górę - pół pojemnika nie istnieje, a ostatnie 4 bochenki też trzeba zapakować - więc 113 pojemników. Rachunki zapisuję w miejscu na obliczenia.
Zaokrąglenie 112,5 w dół do 112 - uwaga pod tabelą każe zaokrąglać w górę (R.1.6).
Kroki 4-7 · po tym etapie masz 14 z 29 kryteriów (pkt)
Dobierz maszyny/urządzenia do wybranych operacji mechanicznych – uzupełnij tabelę 2.
Na schemacie 1 surowiec spada z zasypu między pary walców - to mlewnik walcowy, który służy do rozdrabniania ziaren zbóż (mielenia). Nazwę maszyny i operację wybieram z list pod tabelą; klucz zapisuje operację jako „rozdrabnianie ziaren zbóż”.
Przypisanie dobrej nazwy maszyny do złej operacji - punkty są osobno za nazwę i za przeznaczenie w każdym wierszu (R.2.1-R.2.8).
Dobierz maszyny/urządzenia do wybranych operacji mechanicznych – uzupełnij tabelę 2.
Schemat 2 to lej zasypowy nad ślimakiem, który przesuwa surowiec do zespołu noży i sit na wylocie - wilk, czyli rozdrabnianie mięsa.
Dobierz maszyny/urządzenia do wybranych operacji mechanicznych – uzupełnij tabelę 2.
Na schemacie 3 surowiec z zasypu trafia na obracający się bęben w obudowie - z listy to prasa rotacyjna, przeznaczona do tłoczenia oleju z nasion roślin oleistych.
Dobierz maszyny/urządzenia do wybranych operacji mechanicznych – uzupełnij tabelę 2.
Schemat 4 pokazuje pakiet talerzy w obracającym się bębnie z doprowadzeniem i odprowadzeniem cieczy - wirówka (klaryfiksator) do oczyszczania i homogenizacji mleka. Na listach zostają przecieraczka łapowa i rozcieranie mas owocowych - nie pasują do żadnego schematu.
Kroki 8-11 · po tym etapie masz 19 z 29 kryteriów (pkt)
Wpisz wybrane dane w karcie pracy miksera planetarnego korzystając z informacji zamieszczonych w instrukcji – uzupełnij tabelę 3.
Nazwa urządzenia to mikser planetarny, a przeznaczenie przepisuję z instrukcji: do mieszania składników spożywczych w celu otrzymania ciast o różnej konsystencji.
Wpisz wybrane dane w karcie pracy miksera planetarnego korzystając z informacji zamieszczonych w instrukcji – uzupełnij tabelę 3.
Z „Danych technicznych” wystarczą trzy parametry z wartościami: moc 1,1 kW, napięcie 230 V, pojemność dzieży 20 l. Klucz przyjmuje też prędkość 105/180/408 obr./min, wymiary 450 x 366 x 606 mm i wagę 56 kg.
Sam parametr bez wartości (np. „moc”) - karta wymaga parametrów i ich wartości (R.3.3).
Wpisz wybrane dane w karcie pracy miksera planetarnego korzystając z informacji zamieszczonych w instrukcji – uzupełnij tabelę 3.
Z „Zasad bezpieczeństwa” trzeba przepisać co najmniej trzy warunki - tu wpisane są pierwsze trzy: zabezpieczenie wtyczki przed wodą, niedotykanie wtyczki wilgotnymi rękoma i nieotwieranie obudowy podczas pracy. Klucz przyjmuje każdy z dziesięciu warunków z instrukcji, np. niewkładanie rąk w strefę elementów roboczych.
Wpisanie tylko dwóch warunków - w tej karcie (inaczej niż przy zagrożeniach) wymagane są trzy (R.3.4).
Wpisz wybrane dane w karcie pracy miksera planetarnego korzystając z informacji zamieszczonych w instrukcji – uzupełnij tabelę 3.
„Informacje dodatkowe” wymieniają zagrożenia: oparzenie (w wyniku porażenia prądem), zranienie przy niewłaściwym posługiwaniu się urządzeniem i porażenie prądem. Wystarczą dwa - wpisane są oparzenie i zranienie. Zakażenie mikrobiologiczne żywności z tej samej listy to zagrożenie dla produktu, nie dla pracownika.
Kroki 12-13 · po tym etapie masz 29 z 29 kryteriów (pkt)
Zapoznaj się z instrukcją obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, a następnie dokonaj jej obsługi, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Maszyny ani urządzenia, które stoi na stanowisku, arkusz nie wymienia - zdający poznaje je na miejscu (na zapoznanie się z treścią zadania i stanowiskiem jest 10 minut przed egzaminem). Klucz ocenia nie konkretne parametry, tylko to, czy zdający obsługuje maszynę zgodnie z jej instrukcją i z zasadami bhp, GHP i GMP. Poniższa lista to polecenia ułożone z kryteriów klucza w ich kolejności; kod przy poleceniu to kryterium, za które egzaminator daje punkt.
Uruchomienie maszyny przed zgłoszeniem gotowości przewodniczącemu ZN albo bez sprawdzenia kompletności i złożenia (P.1.1). Wyłączenie inaczej niż każe instrukcja obsługi (P.1.6).
Zapoznaj się z instrukcją obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, a następnie dokonaj jej obsługi, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Cztery kolejne kryteria dotyczą higieny i porządku - egzaminator ocenia je przez cały czas obsługi i po jej zakończeniu. Ubranie robocze i mycie rąk trzeba zaplanować na sam początek: klucz wymaga mycia rąk przed wykonaniem czynności technologicznych.
Brak nakrycia głowy albo niemyte ręce przed pierwszą czynnością technologiczną (P.1.7). Pozostawienie nierozłożonej, nieumytej maszyny albo surowców na stanowisku po zakończeniu pracy (P.1.9, P.1.10).
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.