Produkcja mrożonych talarków ziemniaczanych

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.02 Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń trwa 150 minut i sprawdza planowanie oraz obsługę procesu technologicznego na przykładzie mrożonych talarków ziemniaczanych. Najpierw trzeba obliczyć zapotrzebowanie na opakowania dla 2,5 tony produktu: folie z nadrukiem do paczek po 1 kg, kartony mieszczące po 20 opakowań jednostkowych oraz palety układane w 5 warstwach po 5 kartonów. Kolejny element pracy to dobranie maszyn i parametrów dla wybranych etapów produkcji. W tabeli wpisuje się m.in. obieraczkę parową z ciśnieniem pary 0,6-0,9 MPa i czasem 5-70 s, blanszownik taśmowy pracujący 7-12 min w temperaturze 55-60°C, suszarkę tunelową z temperaturą około 65°C, smażalnik ciśnieniowy działający przez 1-2 min w 180°C oraz zamrażalkę tunelową osiągającą -30 do -40°C. Trzecia tabela to karta pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123: trzeba podać nazwę, przeznaczenie, minimum trzy cechy techniczne, co najmniej dwa warunki bezpiecznej pracy i dwa możliwe zagrożenia dla operatora. Oprócz dokumentacji wykonuje się praktyczną obsługę maszyny lub urządzenia dostępnego na stanowisku, po wcześniejszym zgłoszeniu gotowości do uruchomienia. Egzaminator ocenia poprawność obliczeń opakowań, trafny dobór urządzeń i parametrów technologicznych, rzetelne uzupełnienie karty smażalnika oraz bezpieczną, uporządkowaną pracę zgodną z bhp, ochroną przeciwpożarową i segregacją odpadów.