Arkusz to produkcja mrożonych talarków ziemniaczanych. Dokumentacja techniczno-technologiczna podaje skrócony opis produkcji (od mycia i obierania ziemniaków po pakowanie i paletyzację) oraz skróconą instrukcję obsługi smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123. Do wypełnienia są: zapotrzebowanie na opakowania do produkcji 2,5 tony talarków (tabela 1), wykaz maszyn z parametrami pracy na pięciu etapach (tabela 2) i karta pracy smażalnika (tabela 3). Czwarta część to obsługa maszyny/urządzenia ze stanowiska egzaminacyjnego.
W tabeli 2 jest jedna rozbieżność między arkuszem a kluczem (maszyna do podsmażania) - opis przy kroku.
Co jest rozwiązane, a co opisane. Trzy tabele są wypełnione w całości, krok po kroku: tabele z arkusza są odtworzone na stronie, wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, a pola z bieżącego kroku są podświetlone na żółto. Każdy wpis jest wzięty z danych arkusza i porównany z kluczem oceniania CKE, a liczby są policzone w skrypcie. Obsługa maszyny/urządzenia ze stanowiska egzaminacyjnego jest opisana jako lista poleceń ułożona z kryteriów klucza - arkusz nie mówi, jaka maszyna stoi na stanowisku, więc nie ma tu jej parametrów ani wyników.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 28 kryteriów, każde za 1 punkt: 18 za tabele (rezultaty) i 10 za przebieg obsługi maszyny, który egzaminator ocenia, obserwując pracę. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 21 pkt - można stracić 7 kryteriów i nadal zdać. To jedno z możliwych rozwiązań: klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie.
Kroki 1-3 · po tym etapie masz 3 z 28 kryteriów (pkt)
Sporządź zapotrzebowanie na opakowania do produkcji 2,5 ton mrożonych talarków ziemniaczanych – uzupełnij tabelę 1.
Talarki pakuje się po 1 kg w opakowania jednostkowe z folii z nadrukiem. Najpierw zamieniam tony na kilogramy: 2,5 t = 2500 kg, a 2500 kg : 1 kg = 2500 folii.
Liczenie na tony zamiast na kilogramy - wychodzi 2,5 zamiast 2500 (R.1.1).
Sporządź zapotrzebowanie na opakowania do produkcji 2,5 ton mrożonych talarków ziemniaczanych – uzupełnij tabelę 1.
Do kartonu wchodzi 20 opakowań jednostkowych: 2500 : 20 = 125 kartonów.
Sporządź zapotrzebowanie na opakowania do produkcji 2,5 ton mrożonych talarków ziemniaczanych – uzupełnij tabelę 1.
Na palecie stoi 5 warstw po 5 kartonów, czyli 25 kartonów. 125 : 25 = 5 palet. Rachunki zapisuję obok tabeli - arkusz nie ma na nie osobnego miejsca i nie są oceniane.
Podzielenie kartonów przez 5 (liczbę warstw) zamiast przez 25 kartonów na palecie - wychodzi 25 palet (R.1.3).
Kroki 4-8 · po tym etapie masz 13 z 28 kryteriów (pkt)
Sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy – uzupełnij tabelę 2.
Skórki usuwa obieraczka parowa: para wodna pod ciśnieniem 0,6÷0,9 MPa działa przez 5÷70 sekund. W kolumnie parametrów wpisuję obie wielkości z jednostkami.
Wpisanie myjki bębnowej albo odkamieniacza - to maszyny etapu mycia, a wiersz dotyczy obierania (R.2.1).
Sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy – uzupełnij tabelę 2.
Talarki blanszuje się w blanszownikach taśmowych przez 7÷12 minut w wodzie o temperaturze 55÷60 °C.
Sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy – uzupełnij tabelę 2.
Nadmiar wody odparowuje suszarka tunelowa: 5÷10 minut, ok. 65 °C, wilgotność powietrza ok. 60% - klucz wymaga wszystkich trzech parametrów.
Sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy – uzupełnij tabelę 2.
Według opisu produkcji osuszone talarki podsmaża się w oleju roślinnym w smażalniku ciśnieniowym przez 1÷2 minuty w temperaturze 180 °C - i tak jest wpisane.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: z dokumentacji wychodzi smażalnik ciśnieniowy (i taki jest wpisany), a klucz CKE w tym wierszu przyjmuje „smażalnik przelotowy”, o którym arkusz nie wspomina ani razu. Na egzaminie punkt daje wartość z klucza.
Sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy – uzupełnij tabelę 2.
Talarki chłodzi się i zamraża w tunelu mrożącym w temperaturze powietrza -30÷-40 °C przez 10÷20 minut. Arkusz nazywa urządzenie zamrażalką tunelową, klucz - zamrażarką tunelową; to ta sama maszyna, wpisuję nazwę z klucza.
Wpisanie temperatury talarków po zamrożeniu (-18 °C) zamiast temperatury pracy zamrażarki (R.2.10).
Kroki 9-12 · po tym etapie masz 18 z 28 kryteriów (pkt)
Uzupełnij kartę pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123 – tabela 3.
Nazwę i przeznaczenie przepisuję z pierwszego zdania instrukcji: smażalnik elektryczny ciśnieniowy ABC DE 123, przeznaczony do smażenia produktów mięsnych, ziemniaczanych i warzywnych.
Uzupełnij kartę pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123 – tabela 3.
Z tabeli „Specyfikacja techniczna” wystarczą trzy parametry z wartościami i jednostkami: wymiary 400 x 650 x 1000 mm, pojemność komory smażalniczej 12 l, maksymalna wielkość wsadu 2,5÷3,0 kg. Klucz przyjmuje też temperaturę pracy 150÷180 °C, napięcie zasilania 400 V i wagę 57 kg.
Wpisanie samej nazwy parametru bez wartości albo tylko dwóch parametrów (R.3.3).
Uzupełnij kartę pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123 – tabela 3.
Warunki bezpiecznej eksploatacji są na początku instrukcji. Wpisuję dwa: temperatura pomieszczenia 15÷30 °C i dobra wentylacja pomieszczenia. Klucz przyjmuje też odległość co najmniej 20 cm od innych urządzeń, co najmniej 10 cm od ścian i zamontowany wyłącznik zabezpieczający.
Uzupełnij kartę pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123 – tabela 3.
Instrukcja ostrzega, że oblanie urządzenia cieczą grozi porażeniem prądem, a przepełniony kosz i rozgrzany tłuszcz - oparzeniem. Klucz zapisuje to drugie zagrożenie jako poparzenie i tak je wpisuję.
Wpisanie przyczyny („oblanie wodą”, „przepełniony kosz”) zamiast zagrożenia dla pracownika (R.3.5).
Kroki 13-14 · po tym etapie masz 28 z 28 kryteriów (pkt)
Dokonaj obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Maszyny ani urządzenia, które stoi na stanowisku, arkusz nie wymienia - zdający poznaje je na miejscu (na zapoznanie się z treścią zadania i stanowiskiem jest 10 minut przed egzaminem). Klucz ocenia nie konkretne parametry, tylko to, czy zdający obsługuje maszynę zgodnie z jej instrukcją i z zasadami bhp, GHP i GMP. Poniższa lista to polecenia ułożone z kryteriów klucza w ich kolejności; kod przy poleceniu to kryterium, za które egzaminator daje punkt.
Uruchomienie maszyny przed zgłoszeniem gotowości przewodniczącemu ZN albo bez sprawdzenia kompletności i złożenia (P.1.1). Wyłączenie inaczej niż każe instrukcja obsługi (P.1.6).
Dokonaj obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Cztery kolejne kryteria dotyczą higieny i porządku - egzaminator ocenia je przez cały czas obsługi i po jej zakończeniu. Ubranie robocze i mycie rąk trzeba zaplanować na sam początek: klucz wymaga mycia rąk przed wykonaniem czynności technologicznych.
Brak nakrycia głowy albo niemyte ręce przed pierwszą czynnością technologiczną (P.1.7). Pozostawienie nierozłożonej, nieumytej maszyny albo surowców na stanowisku po zakończeniu pracy (P.1.9, P.1.10).
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.