Bagietki z masłem czosnkowym
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.03 „Produkcja wyrobów piekarskich” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 02) trwa 180 minut. Zdający wykonuje pięć bagietek z masłem czosnkowym według receptury i instrukcji technologicznej. Receptura obejmuje mąkę pszenną typ 650 (także na podsypkę), wodę, drożdże świeże prasowane, sól i masło czosnkowe. Arkusz uprzedza, że ciasto na bagietki jest luźne i klejące. Część surowców jest odważona, ale mąkę i wodę zdający odważa i odmierza sam, po zgłoszeniu gotowości.
Przygotowanie surowców to przesianie mąki, podgrzanie wody do 40 °C, rozprowadzenie drożdży w połowie wody i rozpuszczenie soli w drugiej połowie. Ciasto sporządza się metodą jednofazową, ręcznie albo miesiarką lub mikserem, i fermentuje w 35 °C do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto krótko się przegniata, waży i dzieli na pięć kęsów o jednakowej masie, z których formuje się wałki.
Kęsy układa się w rynienkach z papieru do pieczenia na blasze i poddaje końcowej fermentacji przez 10-15 minut. Następnie zwilża się je wodą, nacina w czterech miejscach i w każde nacięcie wkłada łyżeczkę masła czosnkowego. Bagietki piecze się około 10 minut w zaparowanym piecu w 200 °C, a potem około 15 minut bez pary, do jasnozłotej skórki. Ostudzone trafiają na półmisek.
W tabeli 1 zdający przelicza zapotrzebowanie na pozostałe surowce w stosunku do 50 kg mąki, z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
Ocenie podlegają dwa rezultaty: bagietki i tabela zapotrzebowania, a także przebieg przygotowania ciasta, formowania, rozrostu końcowego i wypieku.