Bułki cynamonowe w kształcie podkowy

Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.03 „Produkcja wyrobów piekarskich” z sesji styczeń 2025 (zadanie 02) trwa 180 minut. Zdający wykonuje osiem bułek cynamonowych według receptury i instrukcji technologicznej. Ciasto powstaje z mąki pszennej typ 500, drożdży świeżych, mleka 2%, cukru, soli, jaja i margaryny mlecznej, a nadzienie z margaryny, cukru i cynamonu. Do smarowania bułek służy jajo, a do natłuszczenia blach olej rzepakowy. Mąkę i mleko zdający odważa i odmierza sam, po zgłoszeniu gotowości.

Przygotowanie obejmuje przesianie mąki, podgrzanie mleka do 40 °C, rozprowadzenie drożdży w połowie mleka, rozpuszczenie soli i cukru w drugiej połowie, upłynnienie margaryny i wybicie jaja ze sprawdzeniem świeżości. Ciasto sporządza się metodą jednofazową i fermentuje w 35 °C przez około 40 minut, a po przebiciu jeszcze 10 minut.

Ciasto trzeba zważyć i podzielić na kęsy po 100 g, zaokrąglić je i rozwałkować na cienkie placki, posmarować upłynnioną margaryną i posypać cynamonem z cukrem. Placki nacina się skrobką do połowy wysokości, zwija w rulony i układa na blachach w kształcie podkowy. Po około 20 minutach rozrostu w 35 °C bułki smaruje się jajem i piecze w 210 °C przez 10-15 minut, do złotobrązowej skórki.

W tabeli 1 zdający przelicza zapotrzebowanie wszystkich surowców i dodatków na 16 bułek.

Ocenie podlegają dwa rezultaty: bułki cynamonowe i tabela zapotrzebowania, a także przebieg przygotowania ciasta oraz dzielenia, formowania, rozrostu i wypieku.