Przejdź do głównej treści
SPC.07-01-22.01-SGStyczeń 2022 · 42 kroki · ok. 60 min · 42 kryteria z klucza

Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja produkcji ciastek owsianych

Arkusz to dokumentacja produkcji 60 kg ciastek owsianych. Do sporządzenia jest pięć dokumentów: wykaz surowców (tabela 1), wykaz opakowań jednostkowych i zbiorczych (tabela 2), informacje do zamieszczenia na opakowaniu (tabela 3), wykaz maszyn i urządzeń (tabela 4) i schemat blokowy z parametrami i krytycznymi punktami kontroli CCP.

Kroki idą za kolejnością dokumentów - jeden krok to jeden wiersz tabeli albo jedna operacja schematu. Każdą ilość i wartość policzyłem w skrypcie z receptury, opisu procesu i tabeli wartości odżywczej, a każdy wpis porównałem z kluczem oceniania CKE; maszyny i parametry pochodzą wyłącznie z opisu procesu, a CCP - z klucza.

Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”, rezultatem jest dokumentacja), pola z bieżącego kroku są podświetlone na żółto. Schemat zdający rysuje sam na pustej stronie - prostokąty, strzałki, surowce (z lewej), CCP i parametry (z prawej) też są granatowe.

Jak liczą się punkty. Klucz ma 42 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 32 punktów - można stracić 10 kryteriów i nadal zdać.

Arkusz i pliki do pobrania Treść arkusza (PDF)

  1. Etap 1: Tabela 1. Wykaz surowców

    Kroki 1-10 · po tym etapie masz 10 z 42 kryteriów (pkt)

    Krok 1: Tabela 1: płatki owsiane

    Kryteria:

    R.1.1 płatki owsiane 12,6 kg

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Receptura jest podana na 1000 g ciastek, a produkcja to 60 kg = 60 000 g - przelicznik 60. Kolumna jednostki jest pusta, więc ją też wypełniam; gramy zamieniam na kilogramy. Płatki owsiane: 210,0 g × 60 = 12 600 g = 12,6 kg.

    Typowe błędy

    Wpisanie liczby bez jednostki - klucz wymaga wartości z poprawną jednostką (R.1.1 ÷ R.1.10).

    Dokument po tym kroku

  2. Krok 2: Tabela 1: mąka pszenna typ 450

    Kryteria:

    R.1.2 mąka pszenna typ 450 12,3 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Mąka pszenna typ 450: 205,0 g × 60 = 12 300 g = 12,3 kg.

    Dokument po tym kroku

  3. Krok 3: Tabela 1: proszek do pieczenia

    Kryteria:

    R.1.3 proszek do pieczenia 0,15 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Proszek do pieczenia: 2,5 g × 60 = 150 g = 0,15 kg.

    Typowe błędy

    Liczba w gramach z jednostką „kg” (np. 150 kg proszku) (R.1.3).

    Dokument po tym kroku

  4. Krok 4: Tabela 1: jaja

    Kryteria:

    R.1.4 jaja 120 szt. lub 7,2 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Jaja: receptura podaje 120,0 g, czyli 2 sztuki na 1000 g. Jaja zamawia się na sztuki: 2 × 60 = 120 szt. (klucz przyjmuje też 7,2 kg).

    Dokument po tym kroku

  5. Krok 5: Tabela 1: cukier

    Kryteria:

    R.1.5 cukier 9 kg lub 9,0 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Cukier: 150,0 g × 60 = 9 000 g = 9 kg.

    Dokument po tym kroku

  6. Krok 6: Tabela 1: margaryna

    Kryteria:

    R.1.6 margaryna 6 kg lub 6,0 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Margaryna: 100,0 g × 60 = 6 000 g = 6 kg.

    Dokument po tym kroku

  7. Krok 7: Tabela 1: mleko świeże

    Kryteria:

    R.1.7 mleko 2,7 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Mleko świeże: 45,0 g × 60 = 2 700 g = 2,7 kg.

    Dokument po tym kroku

  8. Krok 8: Tabela 1: orzechy arachidowe

    Kryteria:

    R.1.8 orzechy arachidowe 4,2 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Orzechy arachidowe: 70,0 g × 60 = 4 200 g = 4,2 kg.

    Dokument po tym kroku

  9. Krok 9: Tabela 1: migdały

    Kryteria:

    R.1.9 migdały 4,2 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Migdały: 70,0 g × 60 = 4,2 kg.

    Dokument po tym kroku

  10. Krok 10: Tabela 1: ziarna dyni

    Kryteria:

    R.1.10 pestki dyni 3,6 kg

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, sporządź wykaz ilościowy surowców niezbędnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela 1).

    Ziarna dyni: 60,0 g × 60 = 3 600 g = 3,6 kg.

    Dokument po tym kroku

  11. Etap 2: Tabela 2. Wykaz opakowań

    Kroki 11-13 · po tym etapie masz 13 z 42 kryteriów (pkt)

    Krok 11: Tabela 2: pojemniki

    Kryteria:

    R.2.1 pojemniki z tworzywa sztucznego lub opakowania jednostkowe 200 szt.

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej produkcji (Tabela 2).

    Tabela 2 jest pusta - nazwy opakowań, jednostki i liczby wpisuje zdający. Najpierw masa paczki z opisu procesu: 25 ciastek po około 12 g = 300 g.

    Opakowania jednostkowe to pojemniki z tworzywa sztucznego: 60 000 g : 300 g = 200 szt.

    Typowe błędy

    Policzenie ciastek zamiast paczek (60 000 : 12 = 5 000) - w pojemniku jest 25 ciastek (R.2.1).

    Dokument po tym kroku

  12. Krok 12: Tabela 2: folia

    Kryteria:

    R.2.2 folia (polipropylenowa z nadrukiem) 60 mb.

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej produkcji (Tabela 2).

    Każdy pojemnik pakowaczka flow-pack owija folią polipropylenową z nadrukiem - 0,3 mb na paczkę: 200 × 0,3 = 60 mb.

    Dokument po tym kroku

  13. Krok 13: Tabela 2: kartony

    Kryteria:

    R.2.3 kartony lub opakowania zbiorcze 20 szt.

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz ilościowy opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej produkcji (Tabela 2).

    Opakowania zbiorcze to kartony po 10 paczek: 200 : 10 = 20 szt.

    Dokument po tym kroku

  14. Etap 3: Tabela 3. Informacje na opakowanie

    Kroki 14-22 · po tym etapie masz 22 z 42 kryteriów (pkt)

    Krok 14: Tabela 3: nazwa wyrobu

    Kryteria:

    R.3.1 Nazwa wyrobu: ciastka owsiane

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Nazwa z treści zadania: ciastka owsiane.

    Dokument po tym kroku

  15. Krok 15: Tabela 3: masa netto

    Kryteria:

    R.3.2 Masa netto: 300 g

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Paczka to 25 ciastek po 12 g: 300 g.

    Dokument po tym kroku

  16. Krok 16: Tabela 3: liczba ciastek

    Kryteria:

    R.3.3 Liczba ciastek w opakowaniu: 25 szt.

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Z opisu procesu: 25 szt. w opakowaniu.

    Dokument po tym kroku

  17. Krok 17: Tabela 3: skład z alergenami

    Kryteria:

    R.3.4 Skład surowcowy z uwzględnieniem alergenów: płatki owsiane, mąka pszenna, cukier, margaryna, jaja, orzechy arachidowe, migdały, ziarna dyni, mleko, proszek do pieczenia. Uwzględnione wszyskie surowce i zapisane w kolejności malejącej

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Składniki w kolejności malejącej masy w recepturze: płatki owsiane (210 g), mąka pszenna (205), cukier (150), jaja (120), margaryna (100), orzechy arachidowe i migdały (po 70), ziarna dyni (60), mleko (45), proszek do pieczenia (2,5).

    Alergeny z listy (tabela C) wyróżniam wielkimi literami: zboża z glutenem (płatki owsiane, mąka pszenna), jaja, orzeszki arachidowe, migdały (orzechy) i mleko. Sposób wyróżnienia to moja decyzja - arkusz każe tylko „uwzględnić alergeny”.

    Uwaga: klucz w przykładowym zapisie stawia margarynę przed jajami, choć 100 g < 120 g; sam opis kryterium wymaga kolejności malejącej - trzymam się masy z receptury.

    Typowe błędy

    Kolejność z receptury (płatki, mąka, proszek do pieczenia...) - skład wymaga kolejności malejącej (R.3.4).

    Dokument po tym kroku

  18. Krok 18: Tabela 3: wartość odżywcza

    Kryteria:

    R.3.5 Wartość odżywcza 100 g produktu: tłuszcze 19,1 g; węglowodany 41,1 g; białko 9,6 g

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Przepisuję z tabeli B: tłuszcz 19,1 g; węglowodany 41,1 g; białko 9,6 g w 100 g.

    Dokument po tym kroku

  19. Krok 19: Tabela 3: wartość energetyczna

    Kryteria:

    R.3.6 Wartość energetyczna w kcal/100 g lub (kJ/ 100 g): 375 kcal/100 g lub 1571 kJ/100 g lub 1568 kJ/100 g (zapisane w liczbach całkowitych)

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Wartość energetyczną liczy się ze składników odżywczych. Współczynniki przeliczeniowe z rozporządzenia 1169/2011 (załącznik XIV): tłuszcz 9 kcal/g, węglowodany i białko po 4 kcal/g.

    19,1 × 9 + 41,1 × 4 + 9,6 × 4 = 171,9 + 164,4 + 38,4 = 374,7 → w liczbach całkowitych 375 kcal/100 g.

    Dokument po tym kroku

  20. Krok 20: Tabela 3: termin spożycia

    Kryteria:

    R.3.7 Należy spożyć przed końcem: miesiąc, rok (za datę produkcji należy przyjąć datę egzaminu): czerwiec 2022 r.

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Za datę produkcji przyjmuje się datę egzaminu (styczeń 2022), a ciastka przechowuje się do 5 miesięcy: styczeń + 5 miesięcy → należy spożyć przed końcem: czerwiec 2022 r.

    Dokument po tym kroku

  21. Krok 21: Tabela 3: warunki przechowywania

    Kryteria:

    R.3.8 Warunki przechowywania produktu: temperatura ok. 15°C, wilgotność ok. 70%

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Z opisu procesu: suche i chłodne miejsce, ok. 15 °C, wilgotność względna ok. 70%.

    Dokument po tym kroku

  22. Krok 22: Tabela 3: producent

    Kryteria:

    R.3.9 Nazwa i adres producenta (podać oznaczenie arkusza egzaminacyjnego): SPC

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z receptury, opisu procesu technologicznego, danych dotyczących wartości odżywczej produktu i listy składników alergennych, uzupełnij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3).

    Arkusz każe zamiast nazwy i adresu podać oznaczenie arkusza: SPC.07-01-22.01-SG.

    Dokument po tym kroku

  23. Etap 4: Tabela 4. Wykaz maszyn i urządzeń

    Kroki 23-32 · po tym etapie masz 32 z 42 kryteriów (pkt)

    Krok 23: Tabela 4: przesiewacz odśrodkowy

    Kryteria:

    R.4.1 przesiewacz odśrodkowy

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Tabela ma dokładnie 10 wierszy - wpisuję maszyny w kolejności z opisu procesu. Mąkę przesiewa przesiewacz odśrodkowy.

    Dokument po tym kroku

  24. Krok 24: Tabela 4: naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV

    Kryteria:

    R.4.2 naświetlacz bakteriobójczy lub naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Jaja dezynfekuje naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV.

    Dokument po tym kroku

  25. Krok 25: Tabela 4: młynek

    Kryteria:

    R.4.3 młynek

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Orzechy, migdały i ziarna dyni rozdrabnia młynek.

    Dokument po tym kroku

  26. Krok 26: Tabela 4: podgrzewacz gazowy

    Kryteria:

    R.4.4 podgrzewacz gazowy

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Masę jajową z cukrem podgrzewa podgrzewacz gazowy.

    Dokument po tym kroku

  27. Krok 27: Tabela 4: miesiarka z miesidłem spiralnym

    Kryteria:

    R.4.5 miesiarka lub miesiarka z miesidłem spiralnym

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Ciasto przygotowuje miesiarka z miesidłem spiralnym.

    Dokument po tym kroku

  28. Krok 28: Tabela 4: wywrotnica

    Kryteria:

    R.4.6 wywrotnica

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Dzieżę z ciastem opróżnia wywrotnica.

    Dokument po tym kroku

  29. Krok 29: Tabela 4: agregat do formowania ciastek

    Kryteria:

    R.4.7 agregat lub agregat do formowania ciastek

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Wstęgę ciasta formuje agregat do formowania ciastek (walce rowkowe i gładkie).

    Dokument po tym kroku

  30. Krok 30: Tabela 4: wycinak

    Kryteria:

    R.4.8 wycinak

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Ciastka wycina wycinak.

    Dokument po tym kroku

  31. Krok 31: Tabela 4: piec taśmowy przelotowy

    Kryteria:

    R.4.9 piec taśmowy przelotowy

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Wypiek - piec taśmowy przelotowy.

    Dokument po tym kroku

  32. Krok 32: Tabela 4: pakowaczka flow-pack

    Kryteria:

    R.4.10 pakowaczka lub pakowaczka flow-pack

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4).

    Pojemniki z ciastkami pakuje pakowaczka flow-pack. Przenośniki, nóż za wycinakiem i wózek widłowy się nie zmieściły - klucz ich nie wymaga.

    Dokument po tym kroku

  33. Etap 5: Schemat blokowy produkcji ciastek owsianych

    Kroki 33-42 · po tym etapie masz 42 z 42 kryteriów (pkt)

    Krok 33: Schemat: przyjęcie surowców

    Kryteria:

    R.5.1 przyjęcie surowców lub ocena jakościowa surowców

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Schemat rysuję od góry do dołu: operacje w prostokątach połączone strzałkami, surowce z lewej, parametry z prawej. Surowce przyjmowane do zakładu są dokładnie sprawdzane - przyjęcie i ocena jakościowa surowców.

    Dokument po tym kroku

  34. Krok 34: Schemat: przygotowanie surowców

    Kryteria:

    R.5.2 przygotowanie surowców lub przesiewanie mąki, dezynfekcja jaj, rozpuszczenie margaryny, rozdrabnianie migdałów i orzechów

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Przygotowanie surowców to kilka czynności z opisu: przesiewanie mąki, dezynfekcja jaj, rozpuszczenie i studzenie margaryny, rozdrabnianie orzechów, migdałów i dyni, wymieszanie proszku z mąką, podgrzanie masy jajowej z cukrem. Zapisuję je w jednym bloku.

    Dokument po tym kroku

  35. Krok 35: Schemat: wytwarzanie ciasta

    Kryteria:

    R.5.3 wytwarzanie ciasta

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Surowce dozuje się do dzieży miesiarki i przez około 15 minut wytwarza ciasto.

    Dokument po tym kroku

  36. Krok 36: Schemat: formowanie i dzielenie

    Kryteria:

    R.5.4 dzielenie ciasta lub formowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Walce agregatu formują wstęgę ciasta, a wycinak dzieli ją na pojedyncze ciastka.

    Dokument po tym kroku

  37. Krok 37: Schemat: wypiek

    Kryteria:

    R.5.5 wypiek

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Wypiek w piecu taśmowym przelotowym.

    Dokument po tym kroku

  38. Krok 38: Schemat: chłodzenie

    Kryteria:

    R.5.6 chłodzenie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Po wypieczeniu ciastka studzi się.

    Dokument po tym kroku

  39. Krok 39: Schemat: pakowanie

    Kryteria:

    R.5.7 pakowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Pakowanie: po 25 sztuk do pojemników, owijanie folią w pakowaczce flow-pack, ręczne układanie w kartonach.

    Dokument po tym kroku

  40. Krok 40: Schemat: magazynowanie

    Kryteria:

    R.5.8 magazynowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Kartony wózkiem widłowym trafiają do magazynu.

    Dokument po tym kroku

  41. Krok 41: Schemat: parametry technologiczne

    Kryteria:

    R.5.9 zapisane co najmniej 3 parametry technologiczne etapów: - przygotowanie surowców 30 °C, - wytwarzanie ciasta 15 minut, - wypiek 180 °C, 15 minut, - magazynowanie 15 °C, 70%, 5 miesięcy

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Parametry z opisu procesu dopisuję obok operacji:

    • przygotowanie surowców: dezynfekcja jaj lampami UV, masa jajowa z cukrem około 30 °C,
    • wytwarzanie ciasta: około 15 min,
    • formowanie: wstęga około 2 cm,
    • wypiek: 180 °C, około 15 min,
    • pakowanie: 25 ciastek w pojemniku, 0,3 mb folii na paczkę, 10 paczek w kartonie,
    • magazynowanie: około 15 °C, wilgotność około 70%, do 5 miesięcy.

    Klucz wymaga co najmniej trzech parametrów z czterech etapów (przygotowanie, wytwarzanie ciasta, wypiek, magazynowanie) - są wszystkie.

    Dokument po tym kroku

  42. Krok 42: Schemat: krytyczne punkty kontroli (CCP)

    Kryteria:

    R.5.10 zaznaczone co najmniej 3 CCP z podanych: przyjęcie surowców, przygotowanie surowców do produkcji, wypiek, magazynowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

    Opis procesu nie wskazuje CCP. Klucz podaje cztery operacje i wymaga oznaczenia co najmniej trzech: przyjęcie surowców, przygotowanie surowców (m.in. dezynfekcja jaj), wypiek i magazynowanie. Oznaczam wszystkie cztery.

    Typowe błędy

    Same nazwy operacji bez oznaczeń CCP - arkusz wymaga ich zaznaczenia zgodnie z HACCP (R.5.10).

    Dokument po tym kroku

Podgląd

To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.

Autor rozwiązania: . Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.