SPC.07-01-25.06-SGCzerwiec 2025 · 52 kroki · ok. 71 min · 49 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Produkcja burgerów sojowych
Arkusz to plan produkcji 1500 burgerów sojowych po 90 g w Zakładzie Przetwórstwa Spożywczego w Mikoszewie (produkcja 20 czerwca). Do sporządzenia jest pięć dokumentów: zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze (tabela 1), schemat technologiczny z parametrami i krytycznymi punktami kontrolnymi CCP, wykaz maszyn i urządzeń (tabela 2), karta laboranta z oznaczeniem soli metodą Mohra (tabela 3) i propozycja oznakowania opakowania (tabela 4).
Kroki idą za kolejnością dokumentów - jeden krok to jeden wiersz tabeli, jedna operacja schematu albo jedna pozycja karty. Każdą ilość, wynik oznaczenia i datę policzyłem w skrypcie z danych arkusza i porównałem z kluczem oceniania CKE; operacje, maszyny i sprzęt pochodzą wyłącznie z instrukcji technologicznej i laboratoryjnej.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”, rezultatem jest dokumentacja), pola z bieżącego kroku są podświetlone na żółto. Schemat zdający rysuje sam na pustej stronie - prostokąty, strzałki, surowce (z lewej), CCP i parametry (z prawej) też są granatowe.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 49 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 37 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać.
Etap 1: Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze
Kroki 1-10 · po tym etapie masz 10 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 1: Tabela 1: soja gotowana
Kryteria:
R.1.1 soja gotowana [kg]: 76,95
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Norma jest podana na 100 kg burgerów, a zamówienie - w sztukach. Najpierw masa partii:
1500 szt. × 90 g = 135 000 g = 135 kg,
przelicznik: 135 kg : 100 kg = 1,35.
Soja gotowana: 57 kg × 1,35 = 76,95 kg. Pod tabelą jest wymóg dokładności 0,01 kg - zapisuję dwa miejsca po przecinku.
Typowe błędy
Przeliczenie na 1500 kg zamiast na 135 kg - norma jest na masę, a zamówienie podano w sztukach (R.1.1 ÷ R.1.7).
Dokument po tym kroku
Krok 2: Tabela 1: cebula smażona
Kryteria:
R.1.2 cebula smażona [kg]: 8,77 lub 8,78
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Cebula smażona: 6,5 kg × 1,35 = 8,775 kg → zaokrąglenie do 0,01 daje 8,78 kg (klucz przyjmuje też 8,77).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Tabela 1: bułka tarta
Kryteria:
R.1.3 bułka tarta [kg]: 43,20
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Bułka tarta: 32 kg × 1,35 = 43,20 kg - zero na końcu zostawiam, bo arkusz wymaga dokładności 0,01.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Tabela 1: sól kuchenna
Kryteria:
R.1.4 sól kuchenna [kg]: 2,16
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Sól kuchenna: 1,6 kg × 1,35 = 2,16 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Tabela 1: zioła prowansalskie
Kryteria:
R.1.5 zioła prowansalskie [kg]: 1,48 lub 1,49
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Zioła prowansalskie: 1,1 kg × 1,35 = 1,485 kg → 1,49 kg (klucz przyjmuje też 1,48).
Dokument po tym kroku
Krok 6: Tabela 1: pieprz czarny
Kryteria:
R.1.6 pieprz czarny [kg]: 0,81
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Pieprz czarny: 0,6 kg × 1,35 = 0,81 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Tabela 1: czosnek suszony
Kryteria:
R.1.7 czosnek suszony [kg]: 1,62
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Czosnek suszony: 1,2 kg × 1,35 = 1,62 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Tabela 1: tacki polipropylenowe
Kryteria:
R.1.8 tacki polipropylenowe [szt.]: 750
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Materiały pomocnicze wynikają z instrukcji technologicznej, nie z normy. Burgery pakuje się po dwie sztuki na tacce: 1500 : 2 = 750 tacek.
Typowe błędy
Liczba tacek 1500 - burgery pakuje się po dwie sztuki (R.1.8).
Dokument po tym kroku
Krok 9: Tabela 1: etykiety
Kryteria:
R.1.9 etykiety [szt.]: 750
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Każde opakowanie jest oklejane etykietą: 750 etykiet.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Tabela 1: kartony
Kryteria:
R.1.10 kartony [szt.]: 50
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z normy zużycia surowców i dodatków do produkcji 100 kg burgerów sojowych oraz instrukcji technologicznej, sporządź zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji 1500 sztuk burgerów sojowych o masie jednostkowej 90 gramów - tabela 1.
Opakowania układa się w kartonach po 15 sztuk: 750 : 15 = 50 kartonów.
Typowe błędy
Podzielenie 1500 burgerów przez 15 - w kartonie jest 15 opakowań, nie 15 burgerów (R.1.10).
Dokument po tym kroku
Etap 2: Schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych
Kroki 11-20 · po tym etapie masz 20 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 11: Schemat: ocena jakościowa surowców
Kryteria:
R.2.1 ocena jakościowa
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Schemat rysuję od góry do dołu: operacje w prostokątach, połączone strzałkami, surowce dopisane z boku. Instrukcja zaczyna od surowców, które po przyjęciu do zakładu są poddawane ocenie jakościowej i ilościowej - podstawowym surowcem jest soja ekologiczna bez GMO.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Schemat: mycie i moczenie
Kryteria:
R.2.2 mycie i moczenie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Soja jest myta w myjkach, a potem moczona w wodzie w zbiornikach.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Schemat: gotowanie
Kryteria:
R.2.3 gotowanie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Po odsączeniu wody soja jest gotowana do miękkości w kotłach dwupłaszczowych.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Schemat: rozdrabnianie
Kryteria:
R.2.4 rozdrabnianie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Ostudzona soja jest rozdrabniana w wilku.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Schemat: krojenie i smażenie cebuli
Kryteria:
R.2.5 krojenie i smażenie cebuli
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Cebula przed dodaniem do mieszarki jest krojona w kostkę i smażona na patelni elektrycznej. W schemacie to dwie operacje dopływające do mieszania - wpisuję je przed mieszaniem.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Schemat: mieszanie
Kryteria:
R.2.6 mieszanie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
W mieszarce do masy sojowej dodaje się kolejno sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie, czosnek suszony, bułkę tartą i cebulę - mieszanie do uzyskania jednorodnej masy.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Schemat: formowanie
Kryteria:
R.2.7 formowanie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Masa trafia do automatu - formowanie burgerów o wymaganej wielkości i kształcie.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Schemat: pakowanie i magazynowanie
Kryteria:
R.2.8 pakowanie i magazynowanie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Burgery są pakowane po dwie sztuki na tackach, etykietowane, układane w kartonach po 15 opakowań i przekazywane do magazynu. Klucz ocenia pakowanie i magazynowanie jednym kryterium.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Schemat: parametry technologiczne
Kryteria:
R.2.9 zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych: - moczenie 12 h; - gotowanie 2 ÷ 3 h; - smażenie cebuli 165 °C , 5 minut; - mieszanie 15 minut; - magazynowanie 4 ÷ 6 °C, 14 dni.
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Parametry z instrukcji dopisuję obok operacji:
moczenie: 12 h,
gotowanie: 2 ÷ 3 h,
rozdrabnianie: siatka o oczkach 5 mm,
smażenie cebuli: 165 °C, 5 min,
mieszanie: co najmniej 15 min,
magazynowanie: 4 ÷ 6 °C, termin przydatności 14 dni.
Klucz wymaga parametrów przy co najmniej trzech operacjach.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Schemat: krytyczne punkty kontrolne (CCP)
Kryteria:
R.2.10 zapisane krytyczne punkty kontrolne (CCP) przy 2 operacjach: - ocena jakościowa; - magazynowanie. Kryterium należy uznać za spełnione, jeżeli CCP nie zostały zaznaczone przy moczeniu soi i krojeniu cebuli.
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź schemat technologiczny produkcji burgerów sojowych z uwzględnieniem operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP.
Instrukcja nie wskazuje CCP wprost. Klucz uznaje dwa:
ocenę jakościową surowców - tu odrzuca się soję niespełniającą wymagań (uprawa ekologiczna, bez GMO), a dalszy proces tego nie naprawi,
magazynowanie - burgery są bez chemicznych środków konserwujących, więc o bezpieczeństwie przez 14 dni decyduje utrzymanie 4 ÷ 6 °C.
Moczenie soi i krojenie cebuli nie są CCP - klucz nie uznaje kryterium, jeśli przy nich stoi oznaczenie.
Typowe błędy
Oznaczenie CCP przy moczeniu soi albo krojeniu cebuli - klucz wtedy nie uznaje kryterium (R.2.10).
Dokument po tym kroku
Etap 3: Tabela 2. Wykaz maszyn i urządzeń
Kroki 21-29 · po tym etapie masz 29 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 21: Tabela 2: myjka
Kryteria:
R.3.1 myjka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Maszyny wypisuję w kolejności z instrukcji. Soję myje się w myjkach (wpisuję w liczbie pojedynczej - klucz przyjmuje obie).
Dokument po tym kroku
Krok 22: Tabela 2: zbiornik
Kryteria:
R.3.2 zbiornik
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Moczenie odbywa się w zbiornikach.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Tabela 2: kocioł dwupłaszczowy
Kryteria:
R.3.3 kocioł dwupłaszczowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Gotowanie - kocioł dwupłaszczowy.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Tabela 2: wilk
Kryteria:
R.3.4 wilk
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Rozdrabnianie - wilk z siatkami o oczkach 5 mm.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Tabela 2: mieszarka z mieszadłem zetowym
Kryteria:
R.3.5 mieszarka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Mieszanie - mieszarka z mieszadłem zetowym.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Tabela 2: krajalnica do warzyw
Kryteria:
R.3.6 krajalnica
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Formowanie - automat formujący.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Tabela 2: maszyna pakująca i etykieciarka
Kryteria:
R.3.9 maszyna pakująca / pakowaczka i etykieciarka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji burgerów sojowych - tabela 2.
Pakowanie na tackach zamykanych hermetycznie - maszyna pakująca, a oklejanie opakowań - etykieciarka. Klucz ocenia je jednym kryterium.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Tabela 3. Karta laboranta - metoda Mohra
Kroki 30-41 · po tym etapie masz 39 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 30: Tabela 3: zawartość soli w próbce 1
Kryteria:
R.4.1 w wierszu: Zawartość soli kuchennej w badanej próbce [%]; w kolumnie: Próbka 1: 1,52
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Wzór jest wydrukowany w karcie: S = 0,585 × a / b, gdzie a - objętość zużytego 0,1-molowego AgNO₃ w cm³, b - masa próbki w g. Współczynnik 0,585 bierze się z reakcji AgNO₃ + NaCl → AgCl + NaNO₃: 1 cm³ roztworu 0,1 mol/dm³ wiąże 0,1 mmol NaCl, czyli 5,85 mg, a w przeliczeniu na procenty daje 0,585.
Próbka 1: S = 0,585 × 5,40 / 2,08 = 1,5187… → 1,52 % (dokładność 0,01 z uwagi pod tabelą).
Typowe błędy
Zamiana a z b miejscami we wzorze - masa próbki jest w mianowniku (R.4.1, R.4.2).
Dokument po tym kroku
Krok 31: Tabela 3: zawartość soli w próbce 2
Kryteria:
R.4.2 w wierszu: Zawartość soli kuchennej w badanej próbce [%]; w kolumnie: Próbka 2: 1,56
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
R.4.3 w wierszu: Średnia zawartość soli kuchennej w badanych burgerach [%]: 1,54
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Średnia z dwóch oznaczeń: (1,52 + 1,56) : 2 = 1,54 %. Liczona z wyników niezaokrąglonych daje 1,5389…, czyli też 1,54.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Tabela 3: waga laboratoryjna
Kryteria:
R.4.4 w kolumnie: Sprzęt i urządzenia laboratoryjne: waga laboratoryjna
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Sprzęt wypisuję w kolejności czynności z instrukcji. Próbkę odważa się z dokładnością do 0,01 g - waga laboratoryjna.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Tabela 3: moździerz
Kryteria:
R.4.8 w kolumnie: Sprzęt i urządzenia laboratoryjne: moździerz
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Burgera rozdrabnia się w moździerzu - to pierwsza czynność instrukcji, więc w wykazie stawiam go wysoko.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Tabela 3: kolba stożkowa
Kryteria:
R.4.5 w kolumnie: Sprzęt i urządzenia laboratoryjne: kolba stożkowa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Próbkę waży się w kolbie stożkowej o pojemności 200 cm³.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Tabela 3: cylinder miarowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Wodę odmierza się cylindrem miarowym (100 cm³). Klucz go nie wymienia, ale instrukcja nazywa go wprost.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Tabela 3: łaźnia wodna
Kryteria:
R.4.6 w kolumnie: Sprzęt i urządzenia laboratoryjne: łaźnia wodna
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Kolbę ogrzewa się 15 minut na wrzącej łaźni wodnej.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Tabela 3: zestaw do miareczkowania
Kryteria:
R.4.7 w kolumnie: Sprzęt i urządzenia laboratoryjne: zestaw do miareczkowania / biureta
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Miareczkowanie wymaga zestawu do miareczkowania z biuretą.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Tabela 3: woda destylowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Kolumna „Odczynniki chemiczne”: do próbki dodaje się gorącą wodę destylowaną - klucz jej nie wymaga.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Tabela 3: chromian(VI) potasu
Kryteria:
R.4.9 w kolumnie: Odczynniki chemiczne: chromianu VI potasu / K2CrO4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Wskaźnik: 5 kropli roztworu chromianu(VI) potasu K₂CrO₄ - daje pomarańczowe zabarwienie w punkcie końcowym.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Tabela 3: azotan(V) srebra
Kryteria:
R.4.10 w kolumnie: Odczynniki chemiczne: azotanu V srebra / AgNO3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji laboratoryjnej, sporządź kartę laboranta dotyczącą badania oznaczenia zawartości chlorków metodą Mohra w burgerach sojowych - tabela 3 (należy uwzględnić obliczenia zawartości soli w burgerach sojowych, wykaz sprzętu i urządzeń laboratoryjnych oraz odczynników chemicznych niezbędnych do wykonania oznaczenia).
Titrant: mianowany 0,1-molowy roztwór azotanu(V) srebra AgNO₃.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Tabela 4. Oznakowanie opakowania
Kroki 42-51 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 42: Tabela 4: nazwa produktu
Kryteria:
R.5.1 nazwa produktu: Burgery sojowe
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Nazwa z treści zadania: Burgery sojowe.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Tabela 4: skład produktu
Kryteria:
R.5.2 skład produktu: soja, bułka tarta, cebula, sól kuchenna/sól, czosnek suszony/czosnek, zioła prowanasalskie, pieprz czarny Kryterium jest spełnione, gdy zachowana jest podana kolejność składników
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Składniki w kolejności malejącej ilości z normy: soja (57 kg), bułka tarta (32 kg), cebula (6,5 kg), sól kuchenna (1,6 kg), czosnek suszony (1,2 kg), zioła prowansalskie (1,1 kg), pieprz czarny (0,6 kg). Klucz uznaje kryterium tylko przy tej kolejności.
Typowe błędy
Składniki w kolejności z instrukcji technologicznej (kolejność dodawania do mieszarki) - etykieta wymaga kolejności malejącej ilości (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 44: Tabela 4: wykaz alergenów
Kryteria:
R.5.3 wykaz alergenów: soja, gluten/bułka tarta kryterium należy uznać za niespełnione jeżeli zapisane jest więcej składników niż podane
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Alergeny w składzie: soja i gluten (w bułce tartej). Klucz nie uznaje kryterium, gdy wpisze się więcej składników - dlatego nie dopisuję np. przypraw.
Typowe błędy
Dopisanie do alergenów pieprzu albo czosnku - klucz wtedy nie uznaje kryterium (R.5.3).
Dokument po tym kroku
Krok 45: Tabela 4: masa netto
Kryteria:
R.5.4 masa netto produktu [g] : 180 lub 2x90
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
W opakowaniu są dwa burgery po 90 g: 180 g.
Typowe błędy
Masa jednego burgera (90 g) zamiast opakowania (R.5.4).
Dokument po tym kroku
Krok 46: Tabela 4: sposób przygotowania
Kryteria:
R.5.5 sposób przygotowania: produkt nadaje się do spożycia po obróbce termicznej/smażenie/pieczenie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Instrukcja: burgery nadają się do spożycia po obróbce termicznej (smażenie, pieczenie).
Dokument po tym kroku
Krok 47: Tabela 4: producent
Kryteria:
R.5.6 producent: Zakład Przetwórstwa Spożywczego Sp. z o.o. w Mikoszewie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Z treści zadania: Zakład Przetwórstwa Spożywczego sp. z o.o. w Mikoszewie.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Tabela 4: termin przydatności
Kryteria:
R.5.7 termin przydatności do spożycia (dzień, miesiąć, rok): 04.07.2025
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Produkcja 20 czerwca, termin przydatności 14 dni: 20.06 + 14 dni = 04.07.2025 (czerwiec ma 30 dni). Arkusz mówi o bieżącym roku - sesja jest z czerwca 2025.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Tabela 4: warunki przechowywania
Kryteria:
R.5.8 warunki przechowywania: 4 ÷ 6 °C
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Temperatura z instrukcji: 4 ÷ 6 °C.
Dokument po tym kroku
Krok 50: Tabela 4: obecność konserwantów
Kryteria:
R.5.9 obecność konserwantów: brak
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Instrukcja: w produkcji nie stosuje się chemicznych środków konserwujących → brak.
Korzystając z instrukcji technologicznej, sporządź kartę z propozycją oznakowania jednostkowego opakowania burgerów sojowych - tabela 4.
Soja z upraw ekologicznych bez GMO → bez GMO.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Sprawdzenie pracy
Krok 52 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 52: Kontrola dokumentów
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Na koniec przeglądam dokumenty:
tabela 1: przelicznik 1,35, kilogramy z dokładnością 0,01, materiały pomocnicze w sztukach,
schemat: operacje w kolejności, parametry, CCP tylko przy ocenie jakościowej i magazynowaniu,
tabela 2: dziesięć maszyn i urządzeń,
tabela 3: wyniki z wzoru z karty, sprzęt i dwa odczynniki,
tabela 4: składniki w kolejności malejącej ilości, data 04.07.2025.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.