Przejdź do głównej treści
SPC.07-01-26.01-SGStyczeń 2026 · 55 kroków · ok. 75 min · 46 kryteriów z klucza

Rozwiązanie krok po kroku: Plan produkcji pierogów ruskich

Arkusz to plan produkcji 900 kg pierogów ruskich w Zakładzie Produkcyjnym „Pierogarnia”. Do sporządzenia jest pięć dokumentów: wykaz ilościowy surowców i opakowań (tabela 1), schemat technologiczny z surowcami, parametrami i krytycznymi punktami kontroli CCP, wykaz maszyn i urządzeń (tabela 2), karta warunków magazynowania (tabela 3) i fragment etykiety (tabela 4).

Kroki idą za kolejnością dokumentów - jeden krok to jeden wiersz tabeli, jedna operacja schematu albo jedna pozycja etykiety. Każdą ilość i datę policzyłem w skrypcie z danych arkusza i porównałem z kluczem oceniania CKE; operacje, maszyny i warunki magazynowania pochodzą wyłącznie z opisu procesu i instrukcji magazynowania.

Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”, rezultatem jest dokumentacja), pola z bieżącego kroku są podświetlone na żółto. Schemat zdający rysuje sam na pustej stronie - prostokąty, strzałki, surowce (z lewej), CCP i parametry (z prawej) też są granatowe.

Jak liczą się punkty. Klucz ma 46 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 35 punktów - można stracić 11 kryteriów i nadal zdać.

Arkusz i pliki do pobrania Treść arkusza (PDF)

  1. Etap 1: Tabela 1. Wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych

    Kroki 1-9 · po tym etapie masz 9 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 1: Tabela 1: mąka pszenna

    Kryteria:

    R.1.1 w kolumnie: Nazwa surowca: mąka pszenna; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 250

    ok. 4 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Receptura nie jest podana na określoną masę wyrobu, tylko na 1 kg mąki. Masę pierogów z jednej receptury trzeba policzyć z przeliczników:

    • z 1 kg mąki powstaje 120 pierogów, jeden waży 30 g,
    • 120 × 30 g = 3600 g = 3,6 kg pierogów z jednej receptury,
    • 900 kg : 3,6 kg = 250 - tyle razy trzeba powiększyć recepturę.

    Mąka pszenna: 1,00 kg × 250 = 250 kg.

    Typowe błędy

    Pomnożenie receptury przez 900 (jakby była na 1 kg pierogów) - receptura jest na 1 kg mąki, czyli na 3,6 kg pierogów (R.1.1 ÷ R.1.9).

    Dokument po tym kroku

  2. Krok 2: Tabela 1: woda

    Kryteria:

    R.1.2 w kolumnie: Nazwa surowca: woda; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 125

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Woda: 0,50 kg × 250 = 125 kg.

    Dokument po tym kroku

  3. Krok 3: Tabela 1: jaja

    Kryteria:

    R.1.3 w kolumnie: Nazwa surowca: jaja; w kolumnie: Jednostka: szt.; w kolumnie: Ilość/Liczba: 250

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Jaja liczy się w sztukach: 1 szt. × 250 = 250 szt.

    Typowe błędy

    Jaja w kilogramach - receptura podaje sztuki (R.1.3).

    Dokument po tym kroku

  4. Krok 4: Tabela 1: ziemniaki

    Kryteria:

    R.1.4 w kolumnie: Nazwa surowca: ziemniaki; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 250

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Grupa surowców na farsz. Ziemniaki: 1,00 kg × 250 = 250 kg.

    Dokument po tym kroku

  5. Krok 5: Tabela 1: ser twarogowy tłusty

    Kryteria:

    R.1.5 w kolumnie: Nazwa surowca: ser twarogowy tłusty; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 125

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Ser twarogowy tłusty: 0,50 kg × 250 = 125 kg.

    Dokument po tym kroku

  6. Krok 6: Tabela 1: cebula

    Kryteria:

    R.1.6 w kolumnie: Nazwa surowca: cebula; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 50

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Cebula: 0,20 kg × 250 = 50 kg.

    Dokument po tym kroku

  7. Krok 7: Tabela 1: pieprz czarny mielony

    Kryteria:

    R.1.7 w kolumnie: Nazwa surowca: pieprz czarny mielony; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 5

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Pieprz czarny mielony: 0,02 kg × 250 = 5 kg.

    Dokument po tym kroku

  8. Krok 8: Tabela 1: sól

    Kryteria:

    R.1.8 w kolumnie: Nazwa surowca: sól; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 2,5

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    Sól: 0,01 kg × 250 = 2,5 kg.

    Dokument po tym kroku

  9. Krok 9: Tabela 1: worki foliowe

    Kryteria:

    R.1.9 w kolumnie: Rodzaj opakowania: worki foliowe; w kolumnie: Jednostka: szt.; w kolumnie: Liczba: 3000

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z fragmentu receptury zakładowej, sporządź wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich - tabela 1.

    W części „Opakowania”: worki foliowe, 12 szt. na recepturę × 250 = 3000 szt. Sprawdzenie: 3000 worków po 300 g to dokładnie 900 kg.

    Typowe błędy

    Liczba worków z dzielenia 900 kg przez 1 kg - worek mieści 300 g (R.1.9).

    Dokument po tym kroku

  10. Etap 2: Schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich

    Kroki 10-19 · po tym etapie masz 19 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 10: Schemat: pobranie surowców

    Kryteria:

    R.2.1 pobranie surowców / mąka pszenna, jaja, ser twarogowy, ziemniaki, cebula, sól, pieprz

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Schemat rysuję od góry do dołu: operacje w prostokątach, połączone strzałkami, surowce dopisane z boku. Pierwsza operacja z opisu to pobranie surowców z magazynów - wypisuję wszystkie: mąkę pszenną, jaja, wodę (z sieci wodociągowej), obrane ziemniaki, ser twarogowy tłusty, obraną cebulę, sól i pieprz.

    Typowe błędy

    Pominięcie surowców - polecenie wymaga schematu „z uwzględnieniem surowców” (R.2.1).

    Dokument po tym kroku

  11. Krok 11: Schemat: sporządzanie farszu

    Kryteria:

    R.2.2 sporządzanie farszu / mieszanie składników farszu

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Opis zaczyna od sporządzenia farszu: gotowanie, odcedzanie i studzenie ziemniaków w kotle warzelnym, krojenie cebuli, mielenie ziemniaków z serem w wilku i mieszanie z cebulą, solą i pieprzem. Wpisuję to jako jedną operację z czynnościami w środku - klucz ocenia sporządzanie farszu łącznie.

    Dokument po tym kroku

  12. Krok 12: Schemat: sporządzanie ciasta

    Kryteria:

    R.2.3 sporządzanie ciasta / mieszanie składników ciasta

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Następnie sporządzanie ciasta: mąkę się odważa i przesiewa, jaja dezynfekuje naświetlaczem z lampami UV, a składniki wyrabia w miesiarce.

    Dokument po tym kroku

  13. Krok 13: Schemat: formowanie

    Kryteria:

    R.2.4 formowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Farsz i ciasto trafiają do formierki - formowanie pierogów.

    Dokument po tym kroku

  14. Krok 14: Schemat: gotowanie, hartowanie i schładzanie

    Kryteria:

    R.2.5 gotowanie i schładzanie / gotowanie i hartowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Pierogi są gotowane w maszynie gotującej, hartowane w wannie i pod prysznicem hartującym, a potem schładzane w schładzaczu. Klucz ocenia tę część jednym kryterium (gotowanie i schładzanie albo gotowanie i hartowanie) - wpisuję wszystkie trzy operacje.

    Dokument po tym kroku

  15. Krok 15: Schemat: suszenie

    Kryteria:

    R.2.6 suszenie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Schłodzone pierogi przechodzą przez urządzenie suszące, które zdmuchuje resztki wilgoci - operacja suszenia.

    Dokument po tym kroku

  16. Krok 16: Schemat: pakowanie, etykietowanie i wykrywanie metali

    Kryteria:

    R.2.7 pakowanie i etykietowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Pierogi są pakowane w worki foliowe po 300 g w atmosferze ochronnej (MAP), etykietowane, a następnie przechodzą przez tunelowy wykrywacz metali - wykrywanie metali.

    Dokument po tym kroku

  17. Krok 17: Schemat: magazynowanie

    Kryteria:

    R.2.8 magazynowanie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Ostatnia operacja to magazynowanie pierogów w tekturowych kartonach w magazynie wyrobu gotowego.

    Dokument po tym kroku

  18. Krok 18: Schemat: parametry technologiczne

    Kryteria:

    R.2.10 zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych: - gotowanie 98 °C, - temperatura ugotowanych pierogów 68 °C, - schładzanie / hartowanie 20 °C, - temperatura schłodzonych pierogów 4 °C, - magazynowanie 2÷6 °C, 21 dni

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Parametry z opisu procesu dopisuję obok operacji:

    • gotowanie: woda 98 °C, pierogi ugotowane przy 68 °C wewnątrz,
    • hartowanie: do około 20 °C,
    • schładzanie: do 4 °C wewnątrz produktu,
    • magazynowanie: 2 ÷ 6 °C, maksymalnie 21 dni.

    Klucz wymaga parametrów przy co najmniej trzech operacjach - są przy czterech.

    Typowe błędy

    Temperatura wody (98 °C) wpisana jako temperatura wewnątrz pieroga - to dwa różne parametry (R.2.10).

    Dokument po tym kroku

  19. Krok 19: Schemat: krytyczne punkty kontroli (CCP)

    Kryteria:

    R.2.9 zapisane CCP przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych: - dezynfekcja jaj, - gotowanie pierogów, - schładzanie, - wykrywanie metalu / pakowanie, - magazynowanie.

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontroli (CCP).

    Arkusz nie wskazuje CCP wprost. Oznaczam operacje, w których kontrola parametru usuwa zagrożenie albo trzyma je w ryzach, a dalej nic tego nie naprawi:

    • dezynfekcja jaj (w sporządzaniu ciasta) - usuwa drobnoustroje z powierzchni skorupek; przy prostokącie zaznaczam, której czynności dotyczy CCP,
    • gotowanie - 68 °C wewnątrz pieroga niszczy drobnoustroje,
    • schładzanie - szybkie zejście do 4 °C ogranicza ich namnażanie,
    • wykrywanie metali - ostatnia kontrola zanieczyszczeń fizycznych,
    • magazynowanie - 2 ÷ 6 °C przez cały okres przydatności.

    Klucz wymaga CCP przy co najmniej trzech z tych operacji.

    Dokument po tym kroku

  20. Etap 3: Tabela 2. Wykaz maszyn i urządzeń

    Kroki 20-35 · po tym etapie masz 29 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 20: Tabela 2: kocioł warzelny

    Kryteria:

    R.3.1 kocioł warzelny

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Maszyny wypisuję w kolejności z opisu procesu. Ziemniaki gotuje się w kotle warzelnym.

    Dokument po tym kroku

  21. Krok 21: Tabela 2: krajalnica do cebuli

    Kryteria:

    R.3.2 krajalnica

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Cebulę kroi się w kostkę w krajalnicy do cebuli.

    Dokument po tym kroku

  22. Krok 22: Tabela 2: wilk

    Kryteria:

    R.3.3 wilk

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Ziemniaki z serem są mielone w wilku.

    Dokument po tym kroku

  23. Krok 23: Tabela 2: mieszarka

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Farsz miesza się w mieszarce. Klucz nie wymienia jej wśród kryteriów, ale opis procesu ją nazywa, więc wpisuję.

    Dokument po tym kroku

  24. Krok 24: Tabela 2: przesiewacz wibracyjny

    Kryteria:

    R.3.4 przesiewacz wibracyjny

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Mąkę przesiewa przesiewacz wibracyjny.

    Dokument po tym kroku

  25. Krok 25: Tabela 2: naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV

    Kryteria:

    R.3.5 naświetlacz bakteriobójczy / naświetlacz z lampami UV

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Jaja dezynfekuje naświetlacz bakteriobójczy z lampami UV.

    Dokument po tym kroku

  26. Krok 26: Tabela 2: miesiarka

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Ciasto sporządza się w miesiarce (opis używa tej nazwy dla urządzenia do ciasta). Też poza kryteriami klucza.

    Dokument po tym kroku

  27. Krok 27: Tabela 2: formierka pierogów

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Formierka pierogów - poza kryteriami klucza, ale nazwana w opisie.

    Dokument po tym kroku

  28. Krok 28: Tabela 2: transporter

    Kryteria:

    R.3.6 transporter

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Pierogi przesuwa między urządzeniami transporter.

    Dokument po tym kroku

  29. Krok 29: Tabela 2: maszyna gotująca

    Kryteria:

    R.3.7 maszyna gotująca

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Maszyna gotująca z systemem odsączania.

    Dokument po tym kroku

  30. Krok 30: Tabela 2: wanna hartująca

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Wanna hartująca - poza kryteriami klucza.

    Dokument po tym kroku

  31. Krok 31: Tabela 2: prysznic hartujący

    Kryteria:

    R.3.8 prysznic hartujący

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Prysznic hartujący.

    Dokument po tym kroku

  32. Krok 32: Tabela 2: schładzacz

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Schładzacz - poza kryteriami klucza.

    Dokument po tym kroku

  33. Krok 33: Tabela 2: urządzenie suszące

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Urządzenie suszące - poza kryteriami klucza.

    Dokument po tym kroku

  34. Krok 34: Tabela 2: pakowarka i etykieciarka

    Kryteria:

    R.3.10 pakowarka i etykieciarka

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Pakowanie w worki: pakowarka, a oznakowanie: etykieciarka. Klucz ocenia obie w jednym kryterium.

    Dokument po tym kroku

  35. Krok 35: Tabela 2: tunelowy wykrywacz metali

    Kryteria:

    R.3.9 tunelowy wykrywacz metali

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z opisu procesu technologicznego, sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji pierogów ruskich - tabela 2.

    Kontrola zanieczyszczeń metalowych - tunelowy wykrywacz metali.

    Dokument po tym kroku

  36. Etap 4: Tabela 3. Karta warunków magazynowania

    Kroki 36-44 · po tym etapie masz 38 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 36: Tabela 3: mąka pszenna

    Kryteria:

    R.4.1 w wierszu: Mąka pszenna; w kolumnie: Rodzaj magazynu: towarów suchych; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 14÷18 °C, 50÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 1 x dziennie

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Każdy wiersz wypełniam z instrukcji magazynowania: rodzaj magazynu z pkt 2, temperaturę i wilgotność z tego samego punktu, częstotliwość kontroli z pkt 3. Mąka pszenna jest wymieniona przy magazynie towarów suchych: 14÷18 °C, 50÷60 %, kontrola 1 x dziennie.

    Dokument po tym kroku

  37. Krok 37: Tabela 3: jaja

    Kryteria:

    R.4.2 w wierszu: Jaja; w kolumnie: Rodzaj magazynu: jaj / chłodniczy; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 4÷8 °C, 55÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 2 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Jaja mają osobny magazyn jaj (chłodniczy): 4÷8 °C, 55÷60 %. Magazyny chłodnicze kontroluje się 2 x dziennie.

    Typowe błędy

    Częstotliwość 1 x dziennie dla magazynów chłodniczych - instrukcja wymaga 2 x dziennie (R.4.2 ÷ R.4.5, R.4.9).

    Dokument po tym kroku

  38. Krok 38: Tabela 3: ziemniaki

    Kryteria:

    R.4.3 w wierszu: Ziemniaki; w kolumnie: Rodzaj magazynu: półproduktów / chłodniczy; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 2÷8 °C, 55÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 2 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Ziemniaki są pobierane jako obrane - instrukcja kieruje obrane i zapakowane próżniowo warzywa do magazynu półproduktów (chłodniczy): 2÷8 °C, 55÷60 %, 2 x dziennie.

    Typowe błędy

    Ziemniaki w magazynie towarów suchych - pobiera się je obrane, a obrane warzywa leżą w magazynie półproduktów (R.4.3).

    Dokument po tym kroku

  39. Krok 39: Tabela 3: ser twarogowy tłusty

    Kryteria:

    R.4.4 w wierszu: Ser twarogowy; w kolumnie: Rodzaj magazynu: nabiału / chłodniczy; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 2÷8 °C, 55÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 2 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Ser twarogowy jest wymieniony przy magazynie nabiału (chłodniczy): 2÷8 °C, 55÷60 %, 2 x dziennie.

    Dokument po tym kroku

  40. Krok 40: Tabela 3: cebula

    Kryteria:

    R.4.5 w wierszu: Cebula; w kolumnie: Rodzaj magazynu: półproduktów / chłodniczy; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 2÷8 °C, 55÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 2 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Cebula też jest obrana - magazyn półproduktów, jak ziemniaki.

    Dokument po tym kroku

  41. Krok 41: Tabela 3: pieprz czarny mielony

    Kryteria:

    R.4.6 w wierszu: Pieprz czarny mielony; w kolumnie: Rodzaj magazynu: towarów suchych; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 14÷18 °C, 50÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 1 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Pieprz - magazyn towarów suchych, 14÷18 °C, 50÷60 %, 1 x dziennie.

    Dokument po tym kroku

  42. Krok 42: Tabela 3: sól

    Kryteria:

    R.4.7 w wierszu: Sól; w kolumnie: Rodzaj magazynu: towarów suchych; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 14÷18 °C, 50÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 1 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Sól - magazyn towarów suchych, tak samo jak pieprz.

    Dokument po tym kroku

  43. Krok 43: Tabela 3: worki foliowe

    Kryteria:

    R.4.8 w wierszu: Worki foliowe; w kolumnie: Rodzaj magazynu: opakowań; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 18÷22 °C, 50÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 1 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Worki foliowe - magazyn opakowań: 18÷22 °C, 50÷60 %, kontrola 1 x dziennie.

    Dokument po tym kroku

  44. Krok 44: Tabela 3: pierogi ruskie

    Kryteria:

    R.4.9 w wierszu: Pierogi ruskie; w kolumnie: Rodzaj magazynu: wyrobów gotowych / chłodniczy; w kolumnie: Temperatura i wilgotność: 2÷6 °C, 55÷60 %; w kolumnie: Częstotliwość monitorowania parametrów: 2 x dziennie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z instrukcji magazynowania, sporządź kartę warunków magazynowania surowców, opakowań jednostkowych oraz wyrobu gotowego - tabela 3.

    Pierogi pakowane - magazyn wyrobów gotowych (chłodniczy): 2÷6 °C, 55÷60 %, 2 x dziennie. To ta sama temperatura, którą podaje opis procesu i etykieta.

    Dokument po tym kroku

  45. Etap 5: Tabela 4. Fragment etykiety

    Kroki 45-54 · po tym etapie masz 46 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 45: Etykieta: nazwa wyrobu

    Kryteria:

    R.5.1 nazwa wyrobu: pierogi ruskie

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Nazwa wyrobu z receptury: Pierogi ruskie.

    Dokument po tym kroku

  46. Krok 46: Etykieta: producent

    Kryteria:

    R.5.2 producent: Zakład Produkcyjny „Pierogarnia”, ul. Sucha 33, 00-123 Tarczynek

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Nazwa i adres zakładu są w nagłówku receptury: Zakład Produkcyjny „Pierogarnia”, ul. Sucha 33, 00-123 Tarczynek.

    Dokument po tym kroku

  47. Krok 47: Etykieta: skład surowcowy

    Kryteria:

    R.5.3 skład surowcowy - ciasto: mąka pszenna, jaja skład surowcowy - farsz: ziemniaki, ser twarogowy tłusty, cebula, pieprz, sól

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Skład wypisuję osobno dla ciasta i farszu, w kolejności malejącej ilości z receptury. Ciasto: mąka pszenna, jaja - tak jak w kluczu, który w składzie ciasta nie wymienia wody. Farsz: ziemniaki (1 kg), ser twarogowy tłusty (0,5 kg), cebula (0,2 kg), pieprz (0,02 kg), sól (0,01 kg).

    Typowe błędy

    Składniki w dowolnej kolejności - na etykiecie obowiązuje kolejność malejącej ilości (R.5.3).

    Dokument po tym kroku

  48. Krok 48: Etykieta: masa netto

    Kryteria:

    R.5.4 masa netto [g]: 300

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Opis procesu: worki foliowe o pojemności 300 g - to masa netto opakowania.

    Dokument po tym kroku

  49. Krok 49: Etykieta: alergeny

    Kryteria:

    R.5.5 alergeny: mąka pszenna / gluten, jaja, ser twarogowy / laktoza Kryterium należy uznać za spełnione, jeżeli zapisane sa co najmniej 2 alergeny z wymienionych

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Alergeny w składzie: gluten (mąka pszenna), jaja i ser twarogowy (mleko, laktoza). Klucz uznaje kryterium przy co najmniej dwóch.

    Dokument po tym kroku

  50. Krok 50: Etykieta: wartość odżywcza

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Wartość odżywczą przepisuję z informacji do zamieszczenia na opakowaniu. Klucz nie ocenia tej pozycji, ale pole jest na etykiecie.

    Dokument po tym kroku

  51. Krok 51: Etykieta: data produkcji

    Kryteria:

    R.5.6 data produkcji: 12.01.2026

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Arkusz każe przyjąć datę egzaminu - klucz podaje 12.01.2026.

    Dokument po tym kroku

  52. Krok 52: Etykieta: sposób pakowania

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Opis procesu: pakowanie z zastosowaniem technologii MAP, a informacja na opakowaniu: „Pakowany w atmosferze ochronnej” → w atmosferze ochronnej (MAP). Poza kryteriami klucza.

    Dokument po tym kroku

  53. Krok 53: Etykieta: temperatura przechowywania

    Kryteria:

    R.5.7 temperatura przechowywania [°C]: 2÷6

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Przechowywać w temperaturze 2÷6 °C (informacja na opakowaniu i opis procesu).

    Dokument po tym kroku

  54. Krok 54: Etykieta: termin przydatności

    Kryteria:

    R.5.8 należy spożyć do: 02.02.2026/21 dni od daty produkcji

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Korzystając z informacji do zamieszczenia na opakowaniu, sporządź fragment etykiety na opakowanie jednostkowe pierogów ruskich - tabela 4.

    Czas przechowywania wynosi maksymalnie 21 dni od produkcji: 12.01.2026 + 21 dni = 02.02.2026 (styczeń ma 31 dni: do końca stycznia 19 dni, plus 2 dni lutego).

    Typowe błędy

    Doliczenie 21 dni od daty pakowania „następnego dnia” albo pomyłka przy przejściu przez koniec miesiąca (R.5.8).

    Dokument po tym kroku

  55. Etap 6: Sprawdzenie pracy

    Krok 55 · po tym etapie masz 46 z 46 kryteriów (pkt)

    Krok 55: Kontrola dokumentów

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.

    Na koniec przeglądam dokumenty:

    • tabela 1: osiem surowców i worki, przelicznik 250, jaja w sztukach,
    • schemat: surowce przy pobraniu, operacje w kolejności z opisu, parametry i CCP,
    • tabela 2: maszyny w kolejności procesu,
    • tabela 3: w każdym wierszu rodzaj magazynu, temperatura z wilgotnością i częstotliwość kontroli,
    • tabela 4: data produkcji i termin przydatności, skład w kolejności malejącej ilości.
    Dokument po tym kroku

Podgląd

To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.

Autor rozwiązania: . Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.