Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 13:07
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 13:43

Egzamin zdany!

Wynik: 24/40 punktów (60,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

A. składników mineralnych

B. tłuszczów

C. węglowodanów

D. białek

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów, działając jako emulgator, który umożliwia rozkład dużych kropli tłuszczu na mniejsze. Dzięki temu enzymy trawienne, takie jak lipazy, mogą skuteczniej działać i rozkładać tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerol, co ułatwia ich wchłanianie w jelitach. Bez obecności żółci, trawienie tłuszczów byłoby znacznie mniej efektywne, prowadząc do niedoborów składników odżywczych oraz problemów zdrowotnych, takich jak biegunka tłuszczowa. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest dieta niskotłuszczowa, która może prowadzić do problemów z wchłanianiem niezbędnych kwasów tłuszczowych, co podkreśla znaczenie żółci w diecie. W kontekście medycyny, zaburzenia produkcji żółci, jak w przypadku chorób wątroby, mogą powodować poważne problemy z trawieniem i wchłanianiem tłuszczów, co wymaga interwencji dietetycznej i medycznej.

Pytanie 2

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do smażenia omletów.

B. do schładzania deserów.

C. do podgrzewania półmisków.

D. do przechowywania dodatków.

Wybór odpowiedzi sugerujących, że urządzenie służy do schładzania deserów, smażenia omletów czy przechowywania dodatków, wskazuje na mylne zrozumienie jego funkcji. Urządzenie do schładzania deserów, takie jak chłodziarka, działa na zupełnie innych zasadach. W gastronomii, schładzanie jest zadaniem osprzętu, który utrzymuje niską temperaturę, co jest niezbędne do zachowania świeżości i bezpieczeństwa żywności. Podobnie, smażenie omletów wymaga zastosowania patelni lub frytkownicy, a nie podgrzewacza, który nie jest zaprojektowany do gotowania, lecz raczej do podtrzymywania ciepła. Przechowywanie dodatków również nie ma nic wspólnego z funkcją podgrzewacza; dodatki są zazwyczaj przechowywane w warunkach chłodniczych, aby zachować ich świeżość. Warto zauważyć, że błędne podejście do funkcji urządzeń gastronomicznych może prowadzić do nieefektywności w pracy oraz podwyższonego ryzyka zdrowotnego dla konsumentów. Kluczowe jest zrozumienie, że każde urządzenie w kuchni ma swoje specyficzne zastosowanie, a ich funkcje nie są wymienne. Zastosowanie podgrzewacza do półmisków jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, które podkreślają znaczenie serwowania potraw w optymalnej temperaturze dla zachowania ich walorów smakowych oraz bezpieczeństwa żywnościowego.

Pytanie 3

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Gotówką

B. Kartą kredytową

C. Kartą płatniczą

D. Przelewem bankowym

Przelew bankowy jest najrzadziej stosowaną formą płatności w restauracjach z kilku powodów. Po pierwsze, proces ten jest mniej praktyczny w sytuacjach, gdy klienci chcą szybko uregulować rachunek, na przykład w czasie lunchu lub po kolacji. W restauracjach standardem jest płatność na miejscu, co pozwala na szybkie zakończenie wizyty. Przelewy bankowe wymagają czasu na realizację, co może być nieefektywne w kontekście gastronomicznym. Po drugie, restauracje często preferują płatności, które można natychmiast potwierdzić, takie jak karty płatnicze czy gotówka. Karty kredytowe oraz płatnicze są bardziej powszechne, ponieważ oferują wygodę i szybkość transakcji, a także często programy lojalnościowe, które mogą zachęcać klientów do ich używania. Warto również zdefiniować, że w przypadku przelewów bankowych, klienci mogą napotkać problemy związane z koniecznością podawania danych bankowych, co jest zniechęcające w kontekście gastronomicznym. Dlatego, w praktyce, przelew bankowy pozostaje najmniej preferowaną formą płatności w restauracjach.

Pytanie 4

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do ślimaków.

B. do ostryg.

C. do raków.

D. do homara.

Wybór szczypiec do raków, ostryg czy ślimaków jest nieadekwatny, ponieważ każda z tych grup owoców morza wymaga innego podejścia i narzędzi do efektywnego przygotowania. Szczypce do raków są zaprojektowane w taki sposób, aby radzić sobie z ich stosunkowo miękką skorupą, jednak nie są wystarczająco mocne, by otworzyć twardą skorupę homara. Podobnie, szczypce przeznaczone do ostryg mają węższe końcówki, co sprawia, że są idealne do otwierania muszli, ale nie nadają się do rozłupywania twardych skorup. Co więcej, w przypadku ślimaków, ich przygotowanie polega na użyciu zupełnie innych narzędzi, zazwyczaj widelców, które pozwalają na łatwe wydobycie miąższu z muszli. Często zdarza się, że osoby, które nie znają specyfiki każdego z tych narzędzi, mylą je ze względu na podobieństwo, co prowadzi do niewłaściwego ich zastosowania. Wiedza na temat odpowiednich narzędzi do danego owocu morza jest kluczowa w kontekście zarówno gastronomicznym, jak i kulinarnym, a jej brak może skutkować nieefektywnością oraz frustracją podczas przygotowywania potraw. Dlatego ważne jest, aby przy wyborze narzędzi kierować się ich przeznaczeniem i dostosowywać je do specyfiki przygotowywanego dania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 5

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku

A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

C. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

D. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

Poprawna odpowiedź dotycząca zapotrzebowania na surowce do przygotowania 20 porcji klusek francuskich opiera się na precyzyjnych obliczeniach. Aby ustalić ilość mąki, masła i jaj, należy najpierw zidentyfikować potrzebne ilości na 4 porcje, które wynoszą odpowiednio 0,15 kg mąki krupczatki, 0,08 kg masła i 3 sztuki jaj. Przemnażając te wartości przez 5 (z uwagi na to, że 20 porcji to pięciokrotność 4 porcji), otrzymujemy 0,75 kg mąki, 0,4 kg masła oraz 15 sztuk jaj. Takie podejście jest zgodne z dobrą praktyką w gastronomii, która zakłada precyzyjne obliczenia, aby zapewnić odpowiednią jakość potrawy oraz minimalizować straty surowców. Praktyczne zastosowanie tego typu kalkulacji jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach, gdzie dokładne ilości surowców przekładają się na efektywność procesu przygotowania potraw oraz na zadowolenie klientów. Znalezienie równowagi między odpowiednimi proporcjami a kosztami surowców jest kluczowe w zarządzaniu gastronomią, a przedstawiona odpowiedź ilustruje to na przykładzie klusek francuskich.

Pytanie 6

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 16,5 g

C. 25,0 g

D. 50,0 g

Odpowiedź 25,0 g jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi dotyczącymi zamienności, 125 g miodu odpowiada 100 g cukru. Aby obliczyć, ile gramów miodu zastępuje 20 g cukru, można zastosować proporcję. Wzór na obliczenie miodu to: (125 g miodu / 100 g cukru) = (X g miodu / 20 g cukru). Po przekształceniu równania uzyskujemy X = (125 g / 100 g) * 20 g, co daje 25 g. Tego typu przeliczenia są istotne w dietetyce oraz przy opracowywaniu przepisów kulinarnych, gdzie często występuje potrzeba zamiany jednych składników na inne w celu uzyskania pożądanych właściwości smakowych lub zdrowotnych. W praktyce, wiedza ta pozwala na elastyczne modyfikowanie przepisów, co jest szczególnie ważne dla osób z alergiami lub potrzebujących ograniczeń dietetycznych. Uwzględnianie różnic w wartościach odżywczych i właściwościach składników jest kluczowe w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 7

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. nadwadze.

B. niedowadze.

C. otyłości dużej.

D. otyłości umiarkowanej.

Wskaźnik BMI (Body Mass Index) o wartości 28 wskazuje na nadwagę, co znajduje potwierdzenie w klasyfikacji wyników BMI. Zgodnie z definicją, nadwaga jest definiowana jako BMI w zakresie od 25 do 29,9. W praktyce oznacza to, że osoba z takim wskaźnikiem ma masę ciała wyższą niż zalecana dla swojego wzrostu, co może wiązać się z zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe czy problemy ze stawami. Ważne jest, aby monitorować wskaźnik BMI jako element oceny stanu zdrowia, jednak warto pamiętać, że BMI nie uwzględnia rozkładu tkanki tłuszczowej w organizmie. Dlatego pomocne może być również przeprowadzenie dodatkowych badań, takich jak analiza składu ciała, aby uzyskać pełniejszy obraz zdrowotny. Osoby z nadwagą powinny dążyć do utraty wagi poprzez zdrową dietę i regularną aktywność fizyczną, co zgodne jest z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, które podkreślają znaczenie zrównoważonego stylu życia dla zachowania zdrowia.

Pytanie 8

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

A. 10,5 kg

B. 8,0 kg

C. 11,0 kg

D. 7,5 kg

Aby uzasadnić, dlaczego 10,5 kg truskawek jest poprawną odpowiedzią, warto zwrócić uwagę na metodologię obliczeń. Każdy deser wymaga określonej ilości truskawek, której znajomość pozwala na precyzyjne planowanie zamówień. Przykładowo, jeśli jeden deser wymaga 0,5 kg truskawek i zaplanowano 21 porcji, to 0,5 kg pomnożone przez 21 porcji daje 10,5 kg. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w gastronomii, ponieważ umożliwiają efektywne zarządzanie zasobami oraz minimalizację marnotrawstwa. Standardy branżowe, takie jak HACCP, podkreślają znaczenie ścisłego monitorowania ilości składników, co wpływa na jakość serwowanych potraw. Ponadto, posiadanie dokładnych danych na temat potrzebnych składników wspiera procesy zakupowe oraz pozwala na szybsze reagowanie na zmieniające się wymagania klientów. Dlatego umiejętność prawidłowego obliczania ilości składników jest niezbędna w każdej kuchni profesjonalnej.

Pytanie 9

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 15% - 20%

B. 35% - 40%

C. 5% - 10%

D. 25% - 30%

Podwieczorek to super sprawa, bo jak jemy w ciągu dnia, to dobrze, żeby dostarczał od 5% do 10% naszego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Takie coś jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które mówią, że każdy posiłek i przekąska powinny współpracować z resztą naszej diety. To znaczy, że jeżeli dorosły człowiek potrzebuje na przykład 2000 kcal dziennie, to podwieczorek powinien dać nam od 100 do 200 kcal. To zupełnie wystarczy, żeby zaspokoić głód i dostarczyć organizmowi potrzebnych rzeczy, jak błonnik, witaminy czy minerały, bez obciążania żołądka. Fajnie jest pamiętać, że podwieczorek powinien być zróżnicowany – warto wrzucić tam zdrowe węglowodany, białko i tłuszcze. Można na przykład zjeść jogurt naturalny z owocami albo pełnoziarnisty tost z awokado. Takie podejście nie tylko pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi, ale także pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie i poziom energii.

Pytanie 10

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. kawiarnia

B. smażalnia

C. bar aperitif

D. bar mleczny

Bar mleczny to typowy zakład gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu dań szybkich oraz prostych potraw, zazwyczaj z wykorzystaniem produktów mlecznych, takich jak pierogi, placki czy zupy. Działa w oparciu o tradycję polskiej gastronomii, oferując smaczne, ale jednocześnie przystępne cenowo posiłki. Bar mleczny, jako instytucja, promuje społecznościowy model żywienia, gdzie klienci mogą cieszyć się zdrowym posiłkiem w nieformalnej atmosferze. Wszyscy pracownicy są zobowiązani do przestrzegania standardów sanitarno-epidemiologicznych, co podkreśla znaczenie jakości przygotowywanych potraw. Przykłady dobrych praktyk obejmują sezonowe menu, które wzbogaca ofertę o lokalne składniki, oraz systematyczne szkolenia dla personelu w zakresie higieny i obsługi klienta. Rozwój barów mlecznych w Polsce świadczy o ich rosnącej popularności jako miejsca, gdzie każdy może zjeść zdrowo i smacznie, a ich funkcjonowanie wspiera lokalną gospodarkę.

Pytanie 11

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

B. Otyłość duża III stopnia.

C. Otyłość umiarkowana II stopnia.

D. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

Odpowiedź "Otyłość umiarkowana II stopnia" jest poprawna, ponieważ wartość BMI 39 mieści się w zakresie od 30 do 40, co klasyfikuje otyłość jako umiarkowaną II stopnia według standardów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Wartości BMI są używane jako wskaźnik do oceny masy ciała w stosunku do wzrostu, co pozwala na oszacowanie ryzyka wystąpienia chorób związanych z otyłością, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz niektóre rodzaje nowotworów. Osoby z BMI w przedziale otyłości umiarkowanej powinny być szczególnie świadome swojego stanu zdrowia oraz podejmować działania mające na celu redukcję masy ciała poprzez zrównoważoną dietę oraz regularną aktywność fizyczną. Ważne jest również, aby konsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby opracować spersonalizowany plan działania. Zrozumienie klasyfikacji BMI jest kluczowe dla monitorowania i zarządzania zdrowiem, a także dla podejmowania świadomych decyzji dotyczących stylu życia.

Pytanie 12

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. sponsoringu

B. publicity

C. public relations

D. promocji sprzedaży

Odpowiedź 'promocji sprzedaży' jest prawidłowa, ponieważ kupony rabatowe są jednym z najskuteczniejszych narzędzi w arsenalach marketingowych zakładów gastronomicznych, mających na celu zwiększenie sprzedaży oraz przyciągnięcie nowych klientów. Promocja sprzedaży to działania, które mają na celu zachęcenie konsumentów do zakupu produktów lub usług poprzez stosowanie różnorodnych bodźców, takich jak rabaty, specjalne oferty czy kupony. Przykładem może być restauracja, która wprowadza kupony rabatowe na określone dania w wybrane dni tygodnia, co może zwiększyć ruch w lokalu w trudniejsze dni. Zgodnie z teorią marketingu mix, promocja sprzedaży jest jednym z kluczowych elementów, obok produktu, ceny i dystrybucji, co podkreśla jej znaczenie w strategii marketingowej. W praktyce, stosowanie kuponów rabatowych może również pomóc w budowaniu lojalności klientów, którzy dzięki korzystnym ofertom są bardziej skłonni powracać do danego lokalu. Tworzenie takich kampanii wymaga jednak starannego planowania, aby były one efektywne i przynosiły zamierzone rezultaty.

Pytanie 13

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. telefoniczną

C. ruchomą

D. sugerowaną

Sprzedaż sugerowana to coś, co naprawdę może pomóc w obsłudze gości w restauracji. Chodzi o to, żeby proponować im dodatkowe dania, napoje czy desery. Moim zdaniem, dobrze zaproponowane wino do dania głównego potrafi znacznie poprawić smak i sprawić, że gość czuje się naprawdę doceniony. To trochę jak dodanie szczypty magii do całego doświadczenia, nie? Wiele restauracji stawia na szkolenia dla kelnerów, żeby potrafili to robić w sposób naturalny i nienachalny. Dzięki temu goście czują się lepiej, a to z kolei sprawia, że są bardziej lojalni. Wnioskując, umiejętna sprzedaż sugerowana tworzy przyjemną atmosferę w lokalu, co ma ogromne znaczenie w tej branży.

Pytanie 14

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. nelsonka.

B. salaterka.

C. bulionówka.

D. kokilka.

Kokilka to takie naczynie, które ma okrągły kształt i pionowe ścianki. Dzięki temu idealnie nadaje się do pieczenia różnych dań na indywidualne porcje. W kuchni są naprawdę praktyczne, szczególnie do potraw zapiekanych, jak suflet, zapiekanki czy różne desery. Zwykle robi się je z ceramiki, co sprawia, że ciepło się rozkłada równomiernie. A te charakterystyczne rowki na zewnątrz nie tylko fajnie wyglądają, ale też ułatwiają chwytanie naczynia, kiedy wyciągamy je z piekarnika. W restauracjach kokilki często wykorzystuje się do serwowania eleganckich porcji, co pokazuje, że potrawy są naprawdę na wysokim poziomie. Warto też pamiętać, że powinny wytrzymać wysokie temperatury, co czyni je super wyborem do pieczenia. Ich niewielki rozmiar pozwala na pomysłowe podawanie jedzenia w pojedynczych porcjach, co ostatnio jest bardzo modne w nowoczesnej kuchni.

Pytanie 15

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

A. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

D. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

Dobra robota! Odpowiedź, którą wybrałeś, pokazuje, że posiłek z 80 g wątróbki wieprzowej sauté z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej dostarcza organizmowi 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika i 35 mg witaminy C. Wątróbka wieprzowa jest naprawdę super źródłem białka, ma wysoką wartość biologiczną, co oznacza, że dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów, które są ważne dla naszego organizmu. 80 g wątróbki to sporo białka, a jabłka i surówka z kapusty dodają nam błonnika i witamin. Warto pamiętać, że błonnik jest kluczowy dla zdrowego układu pokarmowego i pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi. Witamina C też jest mega ważna, bo wspiera nasze metabolismy, między innymi produkcję kolagenu i system immunologiczny. Ogólnie, ten posiłek wpisuje się w zasady zdrowego żywienia, które mówią o różnorodności i odpowiednich proporcjach składników w diecie.

Pytanie 16

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

A. Kompot z truskawek

B. Budyń z sera

C. Galaretka pomarańczowa

D. Kisiel z jabłek

Wybór deseru w kontekście zbilansowanego posiłku jest kluczowy dla zapewnienia odpowiedniej wartości odżywczej. Odpowiedzi takie jak kisiel z jabłek, kompot z truskawek czy galaretka pomarańczowa nie dostarczają wystarczającej ilości białka, które jest niezbędne do regeneracji organizmu oraz wsparcia układu mięśniowego. Kisiel z jabłek, chociaż smaczny, jest przede wszystkim źródłem węglowodanów i nie dostarcza istotnych składników odżywczych, takich jak białko czy wapń. Kompot z truskawek, podobnie, dostarcza głównie płynów i pewne ilości witamin, ale brakuje mu składników, które mogłyby zaspokoić zapotrzebowanie na białko. Galaretka pomarańczowa, mimo że jest orzeźwiająca, pełni funkcję deseru opartego na cukrze i żelatynie, a nie jako źródło wartości odżywczych. Wiele osób popełnia błąd, zakładając, że słodkie desery są zawsze odpowiednie jako zakończenie posiłku, a nie zwracają uwagi na ich wartość odżywczą. Kluczowe jest zrozumienie, że deser powinien być uzupełnieniem posiłku, a nie jedynie słodką przekąską, co podkreśla znaczenie białka w diecie, które powinno być obecne w każdym posiłku, w tym także w deserach.

Pytanie 17

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Państwowa Inspekcja Pracy

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

D. Państwowy Zakład Higieny

Państwowa Inspekcja Pracy jest instytucją, która kontroluje przestrzeganie przepisów dotyczących prawa pracy, ale jej zakres działania nie obejmuje bezpośrednio monitorowania stanu sanitarno-epidemiologicznego w zakładach pracy. Inspekcja ta zajmuje się kwestiami związanymi z bezpieczeństwem pracy, warunkami zatrudnienia oraz przestrzeganiem praw pracowniczych, co jest bardzo istotne, jednak nie dotyczy to bezpośrednio higieny i zdrowia publicznego. Z kolei Państwowy Zakład Higieny koncentruje się na badaniach i analizach związanych z ochroną zdrowia oraz epidemiologią, ale nie pełni roli kontrolnej w zakresie higieny w miejscach pracy. Instytut Żywności i Żywienia, z drugiej strony, zajmuje się przede wszystkim badaniami nad żywnością, zdrowiem i dietetyką, a nie nad stanem sanitarnym zakładów pracy. Typowym błędem myślowym jest mylenie funkcji tych organów, co może prowadzić do nieprawidłowego postrzegania ich ról w systemie ochrony zdrowia. Zrozumienie, że każda z tych instytucji ma swoje specyficzne zadania, jest kluczowe dla poprawnego interpretowania ich kompetencji oraz odpowiedzialności w kontekście sanitarnym i epidemiologicznym.

Pytanie 18

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. cukrzycy

B. próchnicy

C. anemii

D. celiakii

Wybór celiakii jako odpowiedzi na pytanie o ryzyko związane z niskim spożyciem żelaza jest błędny, ponieważ celiakia to choroba autoimmunologiczna, która występuje w wyniku nietolerancji glutenu. Osoby z celiakią mogą mieć problemy z wchłanianiem składników odżywczych, ale nie jest to bezpośrednio związane z niskim spożyciem żelaza, a raczej z uszkodzeniem błony śluzowej jelita cienkiego. W przypadku próchnicy, która jest schorzeniem dentystycznym, jej wystąpienie zależy przede wszystkim od higieny jamy ustnej i spożycia cukrów, a nie od poziomu żelaza w diecie. Cukrzyca, jako choroba metaboliczna, jest związana z nieprawidłową regulacją poziomu glukozy we krwi i również nie ma bezpośredniego związku z deficytem żelaza. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do takich nieprawidłowych wniosków, obejmują mylenie przyczynowości z objawami oraz ignorowanie standardowych powiązań między składnikami odżywczymi a ich rolą w organizmie. Wiedza o tym, jakie składniki odżywcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, jest kluczowa dla zapobiegania wielu chorobom.

Pytanie 19

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 600 g

B. 180 g

C. 1 800 g

D. 500 g

Aby obliczyć ile nektaru należy przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, należy skorzystać z podanego wskaźnika zamienności, gdzie 100 g świeżych owoców odpowiada 60 g nektaru. W pierwszym kroku obliczamy, ile razy 100 g mieści się w 300 g. Można to zrobić dzieląc 300 g przez 100 g, co daje nam 3. Następnie mnożymy wynik przez 60 g, co oznacza, że 300 g świeżych owoców wymaga 3 razy 60 g nektaru, co daje 180 g. Dlatego poprawna odpowiedź to 180 g nektaru. W praktyce, takie obliczenia są niezwykle istotne w gastronomii oraz w dietetyce, gdzie często konieczne jest zastąpienie pełnowartościowych produktów ich przetworzonymi odpowiednikami, zachowując przy tym wartości odżywcze. Ustalanie właściwych wskaźników zamienności pozwala na utrzymanie zbilansowanej diety, co jest zgodne ze standardami żywieniowymi i dobrymi praktykami w branży. Podobne obliczenia mogą być stosowane w przypadku innych owoców i ich zamienników, co pomaga w planowaniu posiłków i zarządzaniu dietą.

Pytanie 20

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. L pojedynczo.

B. T pojedynczo.

C. T blokowo.

D. L blokowo.

Odpowiedź "T blokowo" to strzał w dziesiątkę! Na tym schemacie stoły są rzeczywiście ustawione w kształcie litery "T". Można to zauważyć, gdyż część pozioma i pionowa tworzą jednolitą formę. Ustawienie blokowe, jak sama nazwa wskazuje, oznacza, że te stoły są ze sobą połączone, co na pewno zwiększa stabilność i usprawnia organizację przestrzeni. Z mojego doświadczenia, w salach konferencyjnych to ustawienie jest często stosowane, bo pozwala na lepszą interakcję i prowadzenie dyskusji. Chociaż może nie wydawać się to oczywiste, ale takie układy naprawdę pomagają w lepszej widoczności w grupie. W końcu łatwiej się podejmuje decyzje i wymienia informacje, co jest bardzo ważne, kiedy pracujemy w zespole.

Pytanie 21

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. sugerowaną

B. bezpośrednią

C. abonamentową

D. ruchomą

Odpowiedź 'abonamentowa' jest prawidłowa, ponieważ odnosi się do modelu sprzedaży, w którym klient regularnie otrzymuje zamówione potrawy na podstawie opłaconej z góry usługi. W tym przypadku, klient zobowiązuje się do zakupu produktów przez określony czas, co często wiąże się z ustaloną częstotliwością dostaw. Przykładem mogą być subskrypcyjne usługi dostarczania posiłków, gdzie klienci wybierają plany dostaw na tydzień lub miesiąc. Tego typu model sprzedaży jest zgodny z najlepszymi praktykami branżowymi, oferując zarówno wygodę klientom, jak i stabilność finansową dostawcom. Dzięki abonamentom, firmy mogą lepiej planować produkcję, zarządzać zapasami oraz minimalizować ryzyko związane z nieregularnymi zamówieniami. Warto również zauważyć, że abonamentowe modele sprzedaży coraz częściej wykorzystywane są nie tylko w gastronomii, ale również w wielu innych branżach, co potwierdza ich skuteczność.

Pytanie 22

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. dania jarskie

B. dania rybne

C. przekąski gorące

D. przekąski zimne

Każda z pozostałych odpowiedzi ma swoje uzasadnienie, jednak nie są one zgodne z ogólnie przyjętymi standardami dotyczącymi struktury karty menu. Dania jarskie, choć mogą być popularne i lekkie, nie są typowo pierwszym wyborem w kontekście serwowania posiłku. Zazwyczaj stanowią one oddzielną kategorię, która może być serwowana w różnych momentach, ale niekoniecznie jako pierwsze danie. Przekąski gorące to kolejny błędny wybór, ponieważ dania tego typu zwykle serwowane są po przekąskach zimnych i z reguły wymagają dłuższego czasu przygotowania, co nie sprzyja ich umieszczaniu na początku menu. Ostatnią błędną opcją są dania rybne, które również są bardziej skomplikowane w przygotowaniu oraz serwowaniu, i często stanowią główne danie, a nie część wstępnej oferty kulinarnej. Typowym błędem myślowym jest mylenie kolejności serwowania potraw z ich rodzajem, co prowadzi do niewłaściwego układania karty menu. Właściwe zrozumienie, jakie potrawy powinny być serwowane na początku, jest kluczowe dla stworzenia atrakcyjnej i funkcjonalnej oferty gastronomicznej. Wiedza ta, zgodna z zaleceniami organizacji takich jak Fédération Internationale des Logis czy American Culinary Federation, jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości doświadczeń kulinarnych dla gości.

Pytanie 23

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 250 g

B. 200 g

C. 150 g

D. 100 g

Próbki kontrolne potraw przeznaczone do celów sanitarno-epidemiologicznych powinny być pobierane w ilości nie mniejszej niż 150 g. Ta wartość jest zgodna z obowiązującymi normami i zaleceniami w zakresie bezpieczeństwa żywności, które mają na celu zapewnienie odpowiedniej reprezentatywności analizowanych próbek. Odpowiednia ilość surowca jest niezbędna, aby możliwe było przeprowadzenie rzetelnych badań mikrobiologicznych oraz chemicznych, co jest kluczowe dla oceny stanu sanitarno-epidemiologicznego produktów spożywczych. Przykładowo, podczas kontroli jakości w zakładach produkcyjnych, 150 g próbek pozwala na wykonanie kilku różnych analiz, takich jak testy na obecność patogenów, oznaczanie zawartości alergenów czy badania na obecność substancji szkodliwych. Dostosowując się do tego standardu, przedsiębiorstwa mogą znacznie podnieść jakość swoich wyrobów oraz zminimalizować ryzyko związane z ich spożywaniem. Dlatego tak istotne jest, aby przy pobieraniu próbek przestrzegać ustalonych norm, co przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz zgodność z przepisami prawa.

Pytanie 24

Jakie białko można znaleźć w mleku?

A. kazeina

B. kolagen

C. glutenina

D. gliadyna

Gliadyna jest jednym z białek zawartych w pszenicy, a jej nieprawidłowe utożsamienie z białkami mleka może prowadzić do błędnych wniosków na temat ich roli w diecie. Gliadyna jest odpowiedzialna za elastyczność ciasta w procesie piekarskim, ale nie ma związku z białkami mleka. Kolagen to białko obecne głównie w tkance łącznej, skórze oraz kościach zwierząt, służące do utrzymania struktury i wytrzymałości tkanek. Jego obecność w diecie jest korzystna dla zdrowia stawów i skóry, ale nie jest związana z mlekiem. Glutenina z kolei, podobnie jak gliadyna, jest białkiem pszenicznym, które wpływa na właściwości ciasta, ale nie ma zastosowania w kontekście białek mleka. Powszechnym błędem jest mylenie białek roślinnych z mlecznymi, co wynika z braku zrozumienia ich źródła i funkcji. Warto pamiętać, że białka w diecie powinny być odpowiednio klasyfikowane ze względu na ich pochodzenie oraz właściwości, co jest kluczowe dla prawidłowego planowania żywienia oraz unikania nietolerancji pokarmowych.

Pytanie 25

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. żelaza

B. jodu

C. magnezu

D. wapnia

Odpowiedzi związane z niedoborem żelaza, magnezu i wapnia są mylące, ponieważ nie mają one bezpośredniego wpływu na produkcję hormonów tarczycy, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania tego gruczołu. Żelazo jest niezbędne do syntezy hemoglobiny i transportu tlenu, a jego niedobór prowadzi do anemii, co może wpływać na ogólny stan zdrowia, ale nie jest bezpośrednio związane z funkcjonowaniem tarczycy. Magnez, choć ważny dla wielu procesów metabolicznych, nie wpływa na produkcję hormonów tarczycy, a jego niedobór prowadzi do problemów z układem nerwowym i mięśniowym. Wapń jest istotny dla zdrowia kości i funkcjonowania mięśni, ale nie jest kluczowy w kontekście pracy tarczycy. Często pojawia się błędne przekonanie, że wszelkie zaburzenia metaboliczne są wynikiem niedoborów minerałów, co prowadzi do mylnych wniosków. Zrozumienie roli jodu jako niezbędnego składnika w produkcji hormonów tarczycy jest fundamentalne dla prawidłowej diety oraz profilaktyki zdrowotnej.

Pytanie 26

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. punktowa

B. analityczna

C. wagowa

D. inwentarzowa

Wybór odpowiedzi 'analityczna', 'wagowa' czy 'inwentarzowa' opiera się na niepełnym zrozumieniu metod oceny żywienia oraz ich zastosowania w kontekście jakościowej analizy jadłospisów. Metoda analityczna, chociaż stosowana w wielu dziedzinach, nie jest specyficznie przystosowana do oceny jakości diety, a jej zastosowanie w żywieniu koncentruje się na analizie składników odżywczych bez uwzględnienia kontekstu ich funkcji w diecie. Metoda wagowa, która opiera się na pomiarach ilościowych, również nie dostarcza informacji o jakości posiłków, lecz jedynie o ich masie, co ogranicza zdolność do analizy wartości odżywczej. Z kolei metoda inwentarzowa, mająca na celu spisanie spożywanych produktów, jest bardziej narzędziem do monitorowania, a nie do oceny jakości diety. Te podejścia często prowadzą do błędnych wniosków, ponieważ nie uwzględniają całościowego obrazu zdrowego żywienia, jakim jest różnorodność i zbilansowanie składników. Zastosowanie punktowej metody oceny stanowi bardziej kompleksowe podejście, które dostarcza konkretnych informacji na temat wartości odżywczej oraz potencjału zdrowotnego jadłospisu, co jest kluczowe w pracy z pacjentami i w edukacji zdrowotnej.

Pytanie 27

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Jadłospis obiadowy I.	Jadłospis obiadowy II.	Jadłospis obiadowy III.	Jadłospis obiadowy IV.
krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy	krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa	krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa

A. Jadłospis obiadowy I.

B. Jadłospis obiadowy II.

C. Jadłospis obiadowy IV.

D. Jadłospis obiadowy III.

Jadłospis obiadowy II jest przykładem zrównoważonego podejścia do racjonalnego żywienia, które opiera się na dostarczaniu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. W skład tego jadłospisu wchodzi krupnik, który jest źródłem węglowodanów złożonych i białka, co sprzyja długotrwałemu uczuciu sytości. Pieczeń wieprzowa dostarcza białka oraz tłuszczu, co jest istotne dla regeneracji tkanek i produkcji hormonów. Ziemniaki jako źródło węglowodanów prostych są istotnym elementem diety, ponieważ dostarczają energii. Surówka z kapusty kiszonej jest bogata w witaminy oraz błonnik, który wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego. Kompot truskawkowy, jako zdrowy deser, zawiera naturalne cukry oraz witaminy, co sprzyja ogólnemu zdrowiu. W praktyce, taki jadłospis można stosować nie tylko w codziennym żywieniu, ale również jako przykład planowania zbilansowanych posiłków w instytucjach takich jak szkoły czy szpitale, zgodnie z zaleceniami dietetycznymi.

Pytanie 28

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

A. niskoenergetyczną

B. łatwostrawną

C. bogatoresztkową

D. bogatobiałkową

Używanie diety łatwostrawnej w kontekście przewlekłych zaparć to trochę mylne podejście. Ta dieta skupia się na tym, żeby łatwo było wchłaniać składniki odżywcze, ale przez to dostajemy mniej błonnika, co wcale nie pomaga w problemach z zaparciami. Niskoenergetyczna dieta, która ogranicza kalorie, też nie przynosi korzyści, bo brakuje w niej składników odżywczych, które są ważne dla zdrowia, a przez to jelita mogą działać gorzej. Bogatobiałkowa dieta, chociaż czasem jest okej, to nie wspiera jelit, bo białko nie zwiększa objętości stolca tak, jak robi to błonnik. Często ludzie z zaparciami myślą, że jak odetną błonnik i będą jeść tylko lekkostrawne rzeczy, to im pomoże. W rzeczywistości brak błonnika prowadzi do twardnienia stolca i trudności z wypróżnianiem. Ważne, by zrozumieć, jak kluczowy jest błonnik w diecie, żeby lepiej radzić sobie z zaparciami i dlatego dietetycy sugerują, żeby wprowadzać więcej produktów bogatych w błonnik.

Pytanie 29

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. specjalne

B. duże

C. małe

D. średnie

Odpowiedzi małe, specjalne oraz duże są nieprawidłowe z kilku powodów, które związane są z funkcjonalnością oraz zastosowaniem sztućców w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego. Wybór małych sztućców, jak na przykład małe widelczyki, jest niewłaściwy, ponieważ nie zapewniają one komfortu oraz efektywności podczas spożywania potraw, które często wymagają większej precyzji i siły, jak wędliny czy jajka. Użycie małych sztućców w tym kontekście może skutkować utrudnieniem jedzenia, co wpływa na doświadczenie kulinarne. Odpowiedź 'specjalne' również nie jest adekwatna, ponieważ nie definiuje konkretnego typu sztućców, co może prowadzić do zamieszania i nieporozumień. W gastronomii ważne jest, aby stosować odpowiednie akcesoria, które są dostosowane do rodzaju potraw. Co więcej, odpowiedź 'duże' nie jest właściwa, gdyż duże sztućce mogłyby być niewygodne i niepraktyczne w kontekście spożywania lekkich potraw, typowych dla śniadania wiedeńskiego. Użycie zbyt dużych narzędzi może również przyciągać niepożądane spojrzenia oraz wpływać na estetykę stołu. Właściwy dobór sztućców ma kluczowe znaczenie dla doświadczeń kulinarnych i postrzegania jakości serwowanych posiłków, a ich stosowanie powinno być zgodne z zasadami etykiety oraz dobrymi praktykami branżowymi.

Pytanie 30

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 6,25%

B. 20,00%

C. 25,00%

D. 8,25%

Analizując niepoprawne odpowiedzi, można zauważyć, że nie uwzględniają one właściwego podejścia do obliczania rabatów. W przypadku odpowiedzi 20,00%, można zauważyć typowy błąd polegający na błędnym określeniu różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. Użytkownik mógł pomylić się przy obliczeniach, przyjmując nieprawidłowy sposób obliczeń. W odpowiedzi 8,25% błędne było pomnożenie różnicy przez niewłaściwy współczynnik, co prowadzi do znacznie zaniżonego wyniku. Z kolei odpowiedź 6,25% wskazuje na nieporozumienie w zakresie tego, co oznacza procent rabatu; w tym przypadku błędnie przyjęto wartość rabatu za procent, zamiast obliczyć go w stosunku do ceny regularnej. Takie pomyłki mogą być efektem niedostatecznej znajomości podstawowych zasad obliczeń finansowych oraz mylnego rozumienia relacji między różnymi wartościami. W branży gastronomicznej, gdzie ceny i rabaty są kluczowe dla rentowności, istotne jest, aby personel zrozumiał, jak prawidłowo obliczać rabaty, aby uniknąć nieścisłości, które mogą prowadzić do strat finansowych. Warto zainwestować czas w edukację na temat podstaw matematyki finansowej oraz praktycznego zastosowania tych umiejętności w codziennej działalności.

Pytanie 31

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. hydrolizy tłuszczu

B. syntezy białek

C. hydrolizy białek

D. resyntezy tłuszczu

Często wybór tej niewłaściwej odpowiedzi wynika z nieporozumienia, które mamy z procesami, które zachodzą w naszym ciele. Na przykład, hydroliza białek jest ważna, ale nie prowadzi do powstania glicerolu. Białka są rozkładane do aminokwasów, a te mogą być używane do różnych rzeczy, ale z glicerolem nie mają nic wspólnego. Z kolei resynteza tłuszczu to odbudowa tłuszczów z ich składników, ale glicerol nie powstaje z niczego; on musi być już w organizmie. Co do syntezy białek, to także nie ma ona związku z glicerolem; to zupełnie inny proces, który dotyczy tworzenia nowych łańcuchów białkowych z aminokwasów. Rozumienie tych procesów jest bardzo ważne, bo mylne wnioski na temat metabolizmu mogą prowadzić do kiepskich wyborów dietetycznych i problemów ze zdrowiem. Dlatego warto się skupić na nauce o metabolizmie, żeby uniknąć takich pułapek i błędów.

Pytanie 32

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. RDA

B. UL

C. EAR

D. AL

Poprawna odpowiedź to RDA, co oznacza Recommended Dietary Allowance, czyli zalecaną dzienną dawkę składnika odżywczego, która pokrywa zapotrzebowanie 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób w danej populacji. RDA jest stosowane jako standard do planowania diety oraz oceny spożycia żywności, co jest kluczowe dla zapewnienia odpowiedniego poziomu zdrowia. Na przykład, w przypadku białka, RDA dla dorosłych wynosi około 0,8 g na kg masy ciała. Ustalanie RDA opiera się na analizach badań klinicznych oraz epidemiologicznych, co czyni je wiarygodnym punktem odniesienia. Dobre praktyki w zakresie żywienia polegają na uwzględnieniu RDA w codziennym planowaniu posiłków, co pozwala na zrównoważoną dietę dostosowaną do indywidualnych potrzeb. RDA może być również pomocne w identyfikacji niedoborów składników odżywczych oraz w opracowywaniu strategii interwencyjnych, aby poprawić zdrowie publiczne.

Pytanie 33

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. kolagen

B. fibrynogen

C. mioglobina

D. hemoglobina

Mioglobina i hemoglobina to białka odpowiedzialne za transport tlenu w organizmie, ale nie odgrywają one roli w budowie czy regeneracji tkanek. Mioglobina znajduje się głównie w mięśniach, gdzie magazynuje tlen, natomiast hemoglobina występuje w czerwonych krwinkach i odpowiada za transport tlenu z płuc do tkanek. Zrozumienie ich funkcji jest kluczowe, ponieważ mylenie ich z białkami strukturalnymi, takimi jak kolagen, może prowadzić do nieporozumień w zakresie ich zastosowania w medycynie i biologii. Fibrynogen to z kolei białko zaangażowane w proces krzepnięcia krwi, które przekształca się w fibrynę, tworząc sieć, która stabilizuje skrzep. Jego funkcja również nie jest związana z budową tkanek, lecz z ochroną organizmu przed krwawieniem. Wobec tego, odpowiedzi na to pytanie mogą prowadzić do typowych błędów myślowych, takich jak mylenie funkcji różnych białek. Kluczowe jest zrozumienie, że kolagen jest unikalnym białkiem, które nie tylko wspomaga regenerację, ale również utrzymuje integralność strukturalną organów i tkanek. Bez znajomości właściwości kolagenu, trudno jest docenić jego znaczenie w kontekście zdrowia i medycyny.

Pytanie 34

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Suflet czekoladowy

B. Tymbaliki drobiowe

C. Schab pieczony

D. Jaja faszerowane

Odpowiedzi takie jak jaja faszerowane, sufit czekoladowy oraz tymbaliki drobiowe nie są odpowiednie do zamrażania i późniejszej restytucji. Jaja faszerowane często zawierają składniki, takie jak majonez czy inne sosy, które mogą nieznacznie zmieniać konsystencję oraz smak po zamrożeniu. Zamrażanie takich potraw może prowadzić do wydzielania wody i zmiany tekstury, co negatywnie wpływa na ich jakość po rozmrożeniu. Suflet czekoladowy jest potrawą, która wymaga świeżości i odpowiedniego podania od razu po upieczeniu; po zamrożeniu traci swoją charakterystyczną lekkość i puszystość. Z kolei tymbaliki drobiowe, mimo że mogą być zamrażane, często zawierają składniki, które mogą nie zachowywać się dobrze podczas procesu rozmrażania, co prowadzi do utraty jakości organoleptycznej. Właściwe podejście do planowania menu bankietowego powinno uwzględniać takie kwestie, aby zapewnić, że serwowane potrawy będą zachwycały gości zarówno wyglądem, jak i smakiem. Warto również przeanalizować, które składniki lepiej komponują się z procesem zamrażania oraz jak ich obróbka wpłynie na końcowy efekt kulinarny.

Pytanie 35

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Porzeczka czerwona

B. Śliwka żółta

C. Papryka zielona

D. Fasola biała

Fasola biała jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego, co czyni ją idealnym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. W 100 g suchej fasoli białej znajduje się około 21 g białka, co stanowi znaczny procent dziennego zapotrzebowania na ten makroskładnik. Białko jest niezwykle istotne dla organizmu, odgrywając kluczową rolę w budowie mięśni, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Warto również zauważyć, że fasola biała dostarcza dodatkowo błonnika, witamin (np. B6, kwasu foliowego) oraz minerałów (magnez, żelazo), co czyni ją bardzo wartościowym pokarmem. W praktyce, fasola biała może być wykorzystywana w różnych potrawach, takich jak zupy, sałatki czy dania jednogarnkowe. Jej wszechstronność w kuchni oraz korzystny profil odżywczy sprawiają, że jest zalecana w ramach zdrowej diety, zgodnej z wytycznymi dietetycznymi. Bogate źródło białka roślinnego, jakim jest fasola biała, jest szczególnie rekomendowane przez dietetyków i ekspertów ds. żywienia jako alternatywa dla białka zwierzęcego, co jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem dietami roślinnymi.

Pytanie 36

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

A. szkorbut.

B. pelagrą.

C. próchnicą.

D. osteoporozą.

Długotrwały niedobór witaminy C prowadzi do rozwoju szkorbutu, który jest poważnymi zaburzeniem zdrowotnym. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, pełni kluczową rolę w syntezie kolagenu, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania skóry, naczyń krwionośnych oraz kości. Organizm człowieka nie jest w stanie syntetyzować witaminy C, dlatego musi być dostarczana z dietą. Objawy szkorbutu obejmują osłabienie, zmęczenie, bóle stawów oraz krwawienia z dziąseł, które są wynikiem osłabienia tkanki łącznej. W praktyce oznacza to, że osoby narażone na długotrwałą niewłaściwą dietę, ubogą w owoce i warzywa, są bardziej podatne na te dolegliwości. Profilaktyka polega na zapewnieniu odpowiedniego poziomu witaminy C poprzez spożywanie świeżych owoców cytrusowych, jagód, papryki czy zielonych warzyw liściastych. W kontekście medycyny, zaleca się regularne badania oraz edukację żywieniową, aby unikać niedoborów witamin i ich poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pytanie 37

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm

D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

Aby obliczyć całkowitą długość stołów potrzebnych do przygotowania stołu bankietowego o długości 16 metrów, należy najpierw przeliczyć metry na centymetry. 16 metrów równa się 1600 centymetrów. Następnie, z dostępnych opcji, najpierw rozważamy stoły o długości 180 cm. Jeśli wykorzystamy 8 takich stołów, ich łączna długość wyniesie 8 * 180 cm = 1440 cm. Pozostała długość, którą musimy uzupełnić, to 1600 cm - 1440 cm = 160 cm. W tym przypadku, aby osiągnąć tę pozostałą długość, potrzebujemy jednego stołu o długości 160 cm. To daje nam łączną długość stołów 1440 cm + 160 cm = 1600 cm, co jest dokładnie tym, czego potrzebujemy. W praktyce, takie podejście jest zgodne z zasadami efektywnego planowania przestrzeni podczas organizacji wydarzeń, gdzie kluczowe jest odpowiednie dopasowanie dostępnych zasobów do wymagań gości. Ponadto, to podejście minimalizuje straty przestrzeni i może być stosowane w różnych kontekstach, np. przy organizacji bankietów, konferencji czy innych wydarzeń, gdzie liczba miejsc siedzących i przestrzeń dla uczestników są kluczowe.

Pytanie 38

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Sos boloński, galaretka, makaron

B. Makaron, sos boloński, galaretka

C. Makaron, galaretka, sos boloński

D. Galaretka, sos boloński, makaron

Jak się nie wie, w jakiej kolejności robić dania, to można narobić bałaganu w kuchni. Na przykład, jeśli najpierw ugotujesz makaron, to zanim podasz to danie, on może wystygnąć, a to znacznie obniży smak. Makaron smakuje najlepiej, jak jest świeżo ugotowany. Galaretka z kolei, jeśli zrobi się na końcu, może nie zdążyć stężeć i wtedy nie będzie pięknie wyglądać na talerzu. Przykłady jak sos boloński, galaretka, makaron pokazują, że nie do końca rozumiesz, jak to wszystko razem działa w kuchni, gdzie czas przygotowania każdego składnika ma znaczenie. Dobra praktyka to przede wszystkim planowanie pracy w kuchni. Warto pamiętać, żeby dania były zharmonizowane, co znaczy, że odpowiednia kolejność ma wpływ na jakość i smak całego obiadu. Kluczowe jest wiedzieć, co wymaga więcej czasu, a co można szybko zrobić, żeby nie serwować zimnych potraw.

Pytanie 39

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. szacunkowa

B. inwentarzowa

C. analityczna

D. wagowa

Metoda analityczna oceny sposobu żywienia jest uznawana za jedną z najdokładniejszych i najprecyzyjniejszych metod. Polega ona na przeprowadzaniu badań laboratoryjnych, które oceniają wartość odżywczą oraz energetyczną posiłków na podstawie analizy ich składników chemicznych. Dzięki tej metodzie można uzyskać szczegółowe informacje na temat zawartości makroskładników, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze, a także witamin, minerałów i innych bioaktywnych substancji. Praktyczne zastosowanie metody analitycznej znajduje się w instytucjach zajmujących się żywieniem, takich jak szpitale, szkoły oraz ośrodki dietetyczne, gdzie dokładna ocena wartości odżywczej posiłków ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i samopoczucia konsumentów. Standardy analityczne, takie jak normy ISO dotyczące analizy żywności, zapewniają wysoką jakość i wiarygodność wyników. Wprowadzenie tej metody w praktyce może również pomóc w dostosowywaniu jadłospisów do indywidualnych potrzeb żywieniowych pacjentów lub uczniów, co jest szczególnie istotne w kontekście chorób dietozależnych oraz programów zdrowotnych.

Pytanie 40

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Reakcja Maillarda

B. Karmelizacja

C. Fermentacja

D. Emulgacja

Reakcja Maillarda to zjawisko kulinarne, które odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia mięsa. Polega na zestawieniu aminokwasów z cukrami redukującymi, co prowadzi do powstawania nowych związków o charakterystycznym aromacie i smaku, a także do tworzenia się brązowej skórki na powierzchni potrawy. To właśnie ta reakcja nadaje mięsu jego apetyczny wygląd i intensywny, przyciągający zapach. Reakcja Maillarda jest kluczowa nie tylko w przypadku smażenia mięsa, ale także w pieczeniu czy prażeniu wielu innych produktów spożywczych. W praktyce kulinarnej, kontrolowanie temperatury oraz czasu smażenia jest istotne, aby osiągnąć optymalne efekty związane z tym zjawiskiem. Reakcja ta zwykle zachodzi w temperaturze powyżej 140°C i jest wykorzystywana w wielu kuchniach świata do poprawy walorów smakowych potraw. Warto pamiętać, że choć reakcja Maillarda często jest pożądana, to nadmierne smażenie może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków, dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiedniej techniki kulinarnej.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej