Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 08:13
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 08:33

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 8,00 zł

B. 6,00 zł

C. 18,00 zł

D. 12,00 zł

Wiele osób popełnia błąd, myśląc, że marża procentowa jest obliczana bezpośrednio na cenę sprzedaży, co prowadzi do nieprawidłowych wyliczeń. Przy obliczaniu ceny gastronomicznej netto istotne jest zrozumienie, że marża 200% oznacza, że cena detaliczna jest trzykrotnie wyższa od ceny zakupu. Niektórzy mogą błędnie sądzić, że stosując marżę 200%, wystarczy dodać tę wartość do ceny netto, co prowadzi do zafałszowania wyliczeń. Innym typowym błędem jest nieuwzględnienie specyfiki produktu, jakim jest wermut, który w kontekście gastronomicznym może mieć inną wartość rynkową w porównaniu do standardowego wina. Dla osób pracujących w branży gastronomicznej kluczowe jest, aby zrozumieć różnicę pomiędzy ceną zakupu, ceną sprzedaży i marżą, co ma ogromne znaczenie w kontekście efektywności finansowej. Obliczając cenę gastronomiczną, należy także brać pod uwagę inne czynniki, takie jak lokalizacja, segmentacja rynku oraz strategie cenowe. Zrozumienie tych elementów pozwala na lepsze ustalanie cen w menu, co przekłada się na rentowność i zadowolenie klientów. Zatem, zarówno proces obliczeniowy, jak i zrozumienie rynku, są kluczowe dla skutecznego zarządzania cenami w branży gastronomicznej.

Pytanie 2

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Weganizm

B. Owowegetarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

Frutarianizm jest szczególnym rodzajem diety wegetariańskiej, w której spożywa się jedynie owoce, co oznacza całkowite wykluczenie nie tylko mięsa, ale także produktów mlecznych i jajek. Osoby na diecie frutariańskiej wierzą, że ich sposób żywienia jest najbardziej zgodny z naturą i najmniej szkodliwy dla środowiska, jednak ta dieta jest skrajnie uboga w niektóre składniki odżywcze, co może prowadzić do niedoborów. Weganizm, z kolei, całkowicie wyklucza wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że osoby na diecie wegańskiej nie spożywają ani mięsa, ani produktów mlecznych, ani jajek. Chociaż weganizm promuje zdrowy styl życia i może przynosić korzyści zdrowotne, to także wiąże się z ryzykiem niedoborów, jeśli nie jest starannie planowany. Owowegetarianizm pozwala na spożycie jajek, ale podobnie jak w przypadku wcześniej wymienionych diet, nie obejmuje produktów mlecznych. Często spotykanym błędem przy wyborze diety wegetariańskiej jest założenie, że wszystkie te diety są równoważne lub mają podobne zasady. W rzeczywistości różnice te mają istotny wpływ na składniki odżywcze w diecie oraz na ogólne zdrowie. Dlatego ważne jest, aby podczas wyboru diety zrozumieć jej zasady oraz konsekwencje zdrowotne i żywieniowe, co pozwoli uniknąć potencjalnych zagrożeń związanych z niedoborami.

Pytanie 3

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 108,00 zł

B. 1 008,00 zł

C. 151,20 zł

D. 1 512,00 zł

Wybór niepoprawnej odpowiedzi wskazuje na niepełne zrozumienie procesu obliczania ceny gastronomicznej. Często mylona jest koncepcja marży, co prowadzi do błędnych wniosków. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 151,20 zł czy 108,00 zł mogą sugerować, że obliczenia skupiają się jedynie na kosztach surowców, a nie uwzględniają marży, która jest kluczowym elementem w wycenie posiłków. Marża gastronomiczna jest stosunkiem zysku do kosztów i w tym przypadku wynosi 200%. Oznacza to, że jeśli koszt surowców dla jednego posiłku wynosi X, to cena sprzedaży powinna wynosić 3X, a nie tylko X. Z kolei wartości takie jak 1 008,00 zł mogą wynikać z błędów w obliczeniach, gdzie liczba dni lub osób była źle zinterpretowana. Warto również zwrócić uwagę na praktyczne aspekty obliczeń, takie jak uwzględnienie wszystkich składników posiłków oraz ich zmienności w zależności od sezonowości produktów. Dobre praktyki branżowe zalecają regularne analizowanie kosztów oraz dostosowywanie cen w oparciu o realne wydatki, co jest niezbędne do utrzymania konkurencyjności na rynku gastronomicznym.

Pytanie 4

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w internacie

B. w sanatorium

C. w restauracji

D. w stołówce

Odpowiedź wskazująca, że normy żywienia nie stosuje się do planowania żywienia w restauracji jest prawidłowa, ponieważ restauracje zazwyczaj nie są zobowiązane do przestrzegania ogólnych norm żywienia. W przeciwieństwie do instytucji takich jak stołówki szkolne, sanatoria czy internaty, które muszą dostosować swoje menu do określonych norm żywieniowych, restauracje mają większą elastyczność w tworzeniu swoich ofert gastronomicznych. W praktyce oznacza to, że restauracje często opierają się na preferencjach kulinarnych klientów oraz trendach rynkowych, co może prowadzić do zróżnicowanej oferty, która niekoniecznie uwzględnia zrównoważone zasady żywienia. Przykładowo, mogą one serwować dania, które są popularne, ale nie zawsze spełniają wymagania dotyczące składników odżywczych, co może przyczynić się do problemów zdrowotnych w dłuższej perspektywie, takich jak otyłość czy niedobory składników odżywczych. W przypadku instytucji takich jak stołówki czy sanatoria, normy żywienia mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia odpowiedniego bilansu energetycznego i odżywczego, co jest istotne dla zdrowia osób korzystających z tych usług.

Pytanie 5

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w żołądku

B. w przełyku

C. w trzustce

D. w wątrobie

Trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się w żołądku, gdzie enzym pepsyna, aktywowany przez kwas solny, rozkłada białka na mniejsze peptydy. To kluczowy proces, ponieważ aminokwasy są podstawowymi składnikami odżywczymi niezbędnymi do budowy białek w organizmie. W praktyce, zrozumienie tego procesu jest istotne nie tylko w biologii, ale także w medycynie i dietetyce, gdzie wiedza na temat trawienia białek jest nieodzowna w kontekście żywienia pacjentów. Dobrą praktyką jest także monitorowanie zdrowia układu pokarmowego, aby zapewnić optymalne warunki dla aktywności enzymów. Dodatkowo, dieta bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej, takie jak ryby, mięso czy rośliny strączkowe, wspiera prawidłowe procesy trawienne, co ma istotny wpływ na zdrowie i samopoczucie.

Pytanie 6

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. stołówki, bufety

B. cukiernie, kawiarnie

C. restauracje, jadłodajnie

D. bistra, herbaciarnie

Wybór jadłodajni i bufetów jako zakładów typu uzupełniającego nie jest poprawny, ponieważ te miejsca różnią się zasadniczo od kawiarni i cukierni. Jadłodajnie są lokalami, które zazwyczaj oferują pełnowartościowe posiłki, a ich głównym celem jest dostarczenie jedzenia na wynos lub na miejscu, przy czym nie mają charakterystycznej oferty napojów czy deserów, które dominują w kawiarniach i cukierniach. Z kolei bufety, w których klienci mogą samodzielnie wybierać potrawy z szerokiego asortymentu, również nie wpisują się w kategorię zakładów uzupełniających, lecz raczej w model gastronomii serwującej. Herbaciarnie i bistra, mimo że oferują część napojów oraz przekąsek, nie są preferowanymi przykładami, ponieważ herbaciarnie koncentrują się głównie na herbatach, a bistra łączą elementy gastro pubu oraz restauracji, co sprawia, że nie są czysto uzupełniającymi zakładami. Typowe błędy, które mogą prowadzić do mylnych wniosków, to utożsamianie wszelkich zakładów gastronomicznych z kategorią uzupełniającą bez uwzględnienia ich specyfiki oraz funkcji. Kluczowe jest zrozumienie, że zakłady typu uzupełniającego, takie jak kawiarnie i cukiernie, mają na celu nie tylko zaspokojenie głodu, ale także dostarczenie przyjemności z picia kawy czy delektowania się słodkościami, co jest istotne z perspektywy doświadczeń klientów.

Pytanie 7

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

B. ochrona uzębienia przed demineralizacją

C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

D. synteza ATP, który przechowuje energię

Sód, potas i chlor odgrywają kluczową rolę w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej organizmu człowieka. Sód (Na+) i potas (K+) są podstawowymi elektrolitami, które uczestniczą w procesach utrzymywania równowagi płynów w komórkach oraz w płynach pozakomórkowych. Ich prawidłowy poziom jest niezbędny do funkcjonowania układów nerwowego i mięśniowego. Na przykład, gradient stężeń tych jonów jest kluczowy dla przewodzenia impulsów nerwowych oraz skurczów mięśni. Chlor (Cl-) natomiast wspomaga utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i jest niezbędny do produkcji kwasu solnego w żołądku, co jest istotne dla trawienia. W praktyce, monitorowanie poziomów tych elektrolitów jest standardem klinicznym, zwłaszcza u pacjentów z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym lub w trakcie terapii diuretycznej, co ilustruje ich znaczenie w medycynie.

Pytanie 8

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. genetycznie zmodyfikowanej

B. funkcjonalnej

C. wygodnej

D. specjalnego przeznaczenia

Produkty żywnościowe specjalnego przeznaczenia są kluczowe w żywieniu niemowląt i małych dzieci, ponieważ są one opracowywane z myślą o zaspokajaniu specyficznych potrzeb żywieniowych tej grupy wiekowej. Takie produkty często są wzbogacane o składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju dziecka. Przykładami mogą być mleko modyfikowane, które zastępuje mleko matki w przypadku, gdy karmienie piersią jest niemożliwe lub niewystarczające. Inne produkty, takie jak kaszki czy soki, również dostosowane są do wymagań żywieniowych niemowląt, zapewniając im odpowiednią ilość energii oraz składników niezbędnych do wzrostu. W Polsce standardy dotyczące żywności specjalnego przeznaczenia, określone przez prawo oraz organizacje takie jak EFSA, gwarantują, że tego typu produkty są bezpieczne i odpowiednio dostosowane do potrzeb najmłodszych. Dlatego wybór żywności specjalnego przeznaczenia jest kluczowy dla zdrowia i rozwoju dzieci w pierwszych latach życia.

Pytanie 9

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 10,0 kg

B. 0,1 kg

C. 100,0 kg

D. 1,0 kg

Poprawna odpowiedź to 10,0 kg, co wynika z prostego przeliczenia surowca na większą ilość porcji. Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Aby obliczyć, ile surowca potrzeba na 100 porcji, należy zastosować proporcję: 100 porcji / 10 porcji = 10. Następnie mnożymy 1 000 g przez 10, co daje 10 000 g, czyli 10,0 kg. W praktyce, zarządzanie surowcami w gastronomii wymaga znajomości normatywów, które są kluczowe dla planowania zakupów i ograniczenia strat. Właściwe obliczenie zużycia surowców pozwala na optymalizację kosztów oraz zapewnienie odpowiedniej jakości potraw. W branży gastronomicznej rekomendowane jest regularne monitorowanie zużycia surowców i dostosowywanie normatywów w zależności od sezonowości produktów oraz zmian w menu. Efektywne zarządzanie surowcami prowadzi do zwiększenia rentowności lokalu gastronomicznego oraz poprawy satysfakcji klientów.

Pytanie 10

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

A. punkty gastronomiczne

B. sieci zamknięte

C. zakłady gastronomiczne

D. typ żywnościowy

Odpowiedzi takie jak "typ żywieniowy", "sieć zamknięta" oraz "zakłady gastronomiczne" nie są adekwatne w kontekście bufetów działających w kinach. Termin "typ żywieniowy" jest zbyt ogólny i nie odnosi się bezpośrednio do klasyfikacji miejsc oferujących usługi gastronomiczne. W praktyce, taki termin mógłby dotyczyć różnorodnych rodzajów kuchni lub produktów, ale nie precyzuje charakterystyki miejsca, w którym te usługi są świadczone. "Sieć zamknięta" odnosi się zazwyczaj do systemu dystrybucji produktów, w którym dostęp do produktów lub usług jest ograniczony do określonej grupy, a nie do charakterystyki placówki gastronomicznej. Z kolei pojęcie "zakłady gastronomiczne" jest bardziej ogólne i obejmuje różnorodne typy działalności gastronomicznej, jednak brak mu specyfiki dotyczącej miejsca, które świadczy usługi na rzecz klientów w kinach. Warto podkreślić, że mylenie tych terminów może prowadzić do nieporozumień w zakresie klasyfikacji i zarządzania obiektami gastronomicznymi. Zrozumienie różnicy pomiędzy tymi terminami jest kluczowe dla profesjonalistów w branży, ponieważ precyzyjna klasyfikacja wpływa na sposób zarządzania, marketingu oraz dostosowywania oferty do oczekiwań klientów.

Pytanie 11

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

Często ludzie nie do końca łapią, jak czytać normatywy surowcowe w gastronomii, co prowadzi do błędów w obliczeniach. Ważne, żeby pamiętać, że są ustalone normy, które pomagają w produkcji. W twojej odpowiedzi jednak coś nie gra. Mimo że 25,5 kg ziemniaków jest ok, to reszta składników już nie pasuje. To może być przez to, że źle pomnożyłeś ilości składników. W kuchni liczenie powinno być dokładne, ale też bez znajomości norm nie ma co szukać. Dlatego warto sprawdzić, jakie są normy dla dania i upewnić się, że liczby, które zapisujemy, są prawidłowe. Jak się pomyli, to jakość potrawy i koszty mogą na tym ucierpieć. Z mojego doświadczenia, dobrze jest znać te normy, bo naprawdę ułatwiają pracę w kuchni.

Pytanie 12

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

A. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

B. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

C. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

D. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

W odpowiedzi, która wskazuje na 1,66 mg żelaza i 11,50 mg witaminy C, wszystko się zgadza, bo te liczby pasują do danych z tabeli. Żelazo to naprawdę ważny składnik w diecie, bo pomaga w produkcji hemoglobiny, która z kolei transportuje tlen w naszym ciele. Jeśli chodzi o to pieczywo, to przynosi 1,2 mg żelaza, masło dodaje 0,01 mg, szynka drobiowa 0,2 mg, a pomidor 0,25 mg, co razem daje te 1,66 mg. Witamina C jest z kolei potrzebna, żeby żelazo mogło się wchłonąć, i wpływa również na nasz układ odpornościowy. Z tabeli wynika, że jedynie pomidor dostarcza aż 11,5 mg witaminy C, co naprawdę pokazuje, jak jest wartościowy. Warto ogarniać te dane, bo to nie tylko ważne dla zdrowego jedzenia, ale też pomaga planować posiłki zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, które podaje Instytut Żywności i Żywienia. Wiedza na temat składników odżywczych w jedzeniu pomaga w zwiększeniu różnorodności dietetycznej, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 13

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. zupy grzybowej

B. jogurtu naturalnego

C. margaryny miękkiej

D. pulpetów cielęcych

Zupa grzybowa jest potrawą, która może być problematyczna dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby mogą być trudne do strawienia, zwłaszcza dla osób z osłabionym układem pokarmowym. Zawierają one chitynę, która jest substancją, która może być trudna do przetworzenia przez organizm, a w przypadku starszych osób może prowadzić do problemów żołądkowych i jelitowych. Drugim istotnym aspektem jest ryzyko alergii pokarmowych. Grzyby są potencjalnymi alergenami, a ich spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych, co w starszym wieku, gdy układ odpornościowy jest osłabiony, może być szczególnie niebezpieczne. Ponadto, zupy grzybowe często zawierają sól i tłuszcze, które mogą być niekorzystne dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub problemami z sercem. W związku z tym, w diecie dla seniorów znacznie lepiej sprawdzają się zupy na bazie warzyw, które są lekkostrawne i pełne witamin oraz minerałów, wspierających zdrowie.

Pytanie 14

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

A. mleko i jego przetwory

B. owoce i warzywa

C. kasze i płatki zbożowe

D. ryby oraz mięso

Wybór ryb i mięsa, owoców i warzyw oraz mleka i jego przetworów, mimo że są to zdrowe składniki diety, nie jest zgodny z zasadami piramidy zdrowego żywienia, która kładzie szczególny nacisk na rolę węglowodanów złożonych pochodzących z kasz i płatków zbożowych. Ryby i mięso dostarczają białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, jednak ich nadmiar w diecie może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Owoce i warzywa, choć kluczowe dla dostarczania witamin, minerałów i błonnika, nie mogą stanowić podstawy energetycznej diety. Mleko i jego przetwory są źródłem wapnia i białka, ale ich rola w diecie jest uzupełniająca, a nie podstawowa. Typowym błędem jest mylenie roli poszczególnych grup żywności i ich odpowiedniego miejsca w diecie. Warto pamiętać, że zgodnie z zaleceniami dietetyków, zdrowa dieta powinna być zrównoważona i różnorodna, a węglowodany złożone stanowią fundament, który zapewnia energię i wsparcie dla organizmu. Dobrze zbilansowana dieta powinna być oparta na odpowiednich proporcjach różnych grup pokarmowych, gdzie produkty zbożowe zajmują miejsce centralne, a pozostałe grupy, mimo ich wartości odżywczej, mają charakter uzupełniający.

Pytanie 15

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

B. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

C. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

D. płatki kukurydziane z mlekiem

Chleb razowy z serem gouda, masłem, pomidorem i kakao stanowi zbilansowane śniadanie, które dostarcza niezbędnych składników odżywczych dla dzieci w wieku szkolnym. Chleb razowy, bogaty w błonnik, wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest istotne dla wzrastających organizmów. Ser gouda dostarcza wysokiej jakości białka oraz wapnia, co sprzyja prawidłowemu rozwojowi kości. Masło, będące źródłem zdrowych tłuszczy, przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K. Pomidor, jako warzywo bogate w witaminy C, K oraz potas, wspomaga układ odpornościowy i ogólne zdrowie dziecka. Kakao natomiast, w umiarkowanej ilości, może wprowadzać cenną dawkę antyoksydantów oraz poprawiać nastrój dzieci. Stosowanie takiego śniadania wpisuje się w zasady racjonalnego żywienia, zalecane przez ekspertów ds. żywienia, które promują różnorodność, pełnowartościowe składniki oraz równowagę energetyczną w diecie dzieci.

Pytanie 16

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

A. Emulgacja

B. Reakcja Maillarda

C. Fermentacja

D. Karmelizacja

Reakcja Maillarda to zjawisko kulinarne, które odgrywa kluczową rolę w procesie smażenia mięsa. Polega na zestawieniu aminokwasów z cukrami redukującymi, co prowadzi do powstawania nowych związków o charakterystycznym aromacie i smaku, a także do tworzenia się brązowej skórki na powierzchni potrawy. To właśnie ta reakcja nadaje mięsu jego apetyczny wygląd i intensywny, przyciągający zapach. Reakcja Maillarda jest kluczowa nie tylko w przypadku smażenia mięsa, ale także w pieczeniu czy prażeniu wielu innych produktów spożywczych. W praktyce kulinarnej, kontrolowanie temperatury oraz czasu smażenia jest istotne, aby osiągnąć optymalne efekty związane z tym zjawiskiem. Reakcja ta zwykle zachodzi w temperaturze powyżej 140°C i jest wykorzystywana w wielu kuchniach świata do poprawy walorów smakowych potraw. Warto pamiętać, że choć reakcja Maillarda często jest pożądana, to nadmierne smażenie może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków, dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiedniej techniki kulinarnej.

Pytanie 17

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w witaminę B

B. w szczawiany

C. w witaminę C

D. w fityniany

Szczawiany i fityniany to substancje, które mają negatywny wpływ na wchłanianie żelaza w organizmie. Szczawiany, obecne w niektórych roślinach takich jak rabarbar, szpinak czy buraki, wiążą się z żelazem, tworząc nierozpuszczalne kompleksy, które są trudne do wchłonięcia. Podobnie fityniany, znajdujące się w pełnoziarnistych produktach zbożowych oraz roślinach strączkowych, mogą zmniejszać biodostępność żelaza. Z tego powodu, ich obecność w diecie jest często mylona z istotnymi źródłami minerałów, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków o ich wpływie na wchłanianie żelaza. Warto zauważyć, że dieta bogata w te substancje, bez jednoczesnego zwiększenia spożycia witaminy C, może prowadzić do niedoborów żelaza, co jest szczególnie niebezpieczne dla osób narażonych na anemię. Witamina B, choć ma swoje własne kluczowe funkcje w organizmie, nie wpływa na wchłanianie żelaza. Typowym błędem jest mylenie roli różnych składników odżywczych w procesach metabolicznych, co może skutkować niewłaściwym zrozumieniem interakcji między nimi. Zrozumienie tych mechanizmów jest niezbędne, aby skutecznie zarządzać dietą i zapobiegać niedoborom składników odżywczych.

Pytanie 18

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. FAO

B. WHO

C. IŻiŻ

D. PHZ

Wybór innych odpowiedzi, takich jak PHZ, IŻiŻ czy WHO, wskazuje na niepełne zrozumienie struktur zajmujących się problematyką wyżywienia. PHZ, czyli Polskie Towarzystwo Higieniczne, koncentruje się głównie na zdrowiu publicznym oraz higienie, a nie bezpośrednio na globalnym wyżywieniu. IŻiŻ, czyli Instytut Żywności i Żywienia, skupia się na badaniach naukowych dotyczących żywności i żywienia w Polsce, co również nie odzwierciedla szerszego, światowego kontekstu. Natomiast WHO, Światowa Organizacja Zdrowia, zajmuje się zdrowiem publicznym i kwestiami związanymi z chorobami, w tym pod względem żywienia, ale nie jest dedykowana wyłącznie problematyce wyżywienia. Typowym błędem myślowym jest mylenie instytucji zajmujących się szerokimi tematami zdrowotnymi z tymi, które są nastawione na konkretne aspekty wyżywienia oraz produkcji żywności. W kontekście globalnych wyzwań, takich jak zmiana klimatu, migracje czy zrównoważony rozwój, zrozumienie roli FAO jako organizacji koordynującej działania na rzecz poprawy bezpieczeństwa żywnościowego na świecie, jest kluczowe. Przyjęcie błędnych odpowiedzi może prowadzić do nieadekwatnych działań w zakresie polityki żywnościowej i zdrowotnej.

Pytanie 19

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 138,80 kcal

B. 424,80 kcal

C. 355,30 kcal

D. 347,00 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich, kluczowe jest zrozumienie zasad przeliczania gramów składników na kalorie. Wartość energetyczna danego produktu żywnościowego jest zazwyczaj określana na 100 g. W tym przypadku, przyjmując wartości energetyczne poszczególnych składników, należy pomnożyć ich masę w porcji przez wartość energetyczną przypadającą na 100 g, a następnie zsumować wyniki dla wszystkich składników. Przykładowo, jeśli w porcji klusek znajduje się 200 g mąki, a jej wartość energetyczna wynosi 350 kcal na 100 g, obliczenie będzie wyglądać następująco: (200 g / 100 g) * 350 kcal = 700 kcal. Po powtórzeniu tego procesu dla każdego składnika klusek, otrzymujemy łączną wartość energetyczną, która powinna wynosić 355,30 kcal. Należy pamiętać, że znajomość wartości energetycznych składników jest kluczowa w dietetyce oraz w gastronomii, gdyż pozwala na prawidłowe planowanie posiłków oraz kontrolowanie kaloryczności diety.

Pytanie 20

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska

B. Makrobiotyczna

C. Atkinsa

D. Diamondów

Wegetariańska, dieta Diamondów oraz makrobiotyczna to podejścia żywieniowe, które stawiają na różnorodność pokarmów i zrównoważony rozwój, a nie na nielimitowane spożycie białka przy wyłączeniu węglowodanów. Wegetarianizm oparty jest na całkowitym lub częściowym wyłączeniu produktów mięsnych z diety i kładzie nacisk na białka roślinne, węglowodany oraz zdrowe tłuszcze, co stwarza zrównoważony sposób odżywiania. Dieta Diamondów, również znana jako dieta łączenia pokarmów, sugeruje unikanie spożywania białek i węglowodanów w tym samym posiłku, co nie ma związku z dążeniem do nielimitowanego spożycia białka. Z kolei dieta makrobiotyczna opiera się na filozofii yin i yang, uwzględniając różne produkty spożywcze, ich sezonowość oraz pochodzenie, a nie na restrykcyjnym podejściu do białka. Powszechnym błędem w myśleniu o dietach jest przekonanie, że ograniczenie jednego makroskładnika, jak węglowodany, automatycznie prowadzi do sukcesu w redukcji masy ciała, co może prowadzić do zaniedbań w innych obszarach zdrowia, jak niedobory witamin i minerałów. Warto zwracać uwagę na całokształt diety oraz jej wpływ na organizm, a nie tylko na pojedyncze składniki odżywcze.

Pytanie 21

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. cukiernie i kawiarnie

B. bistra i kawiarnie

C. bistra i jadłodajnie

D. cukiernie i jadłodajnie

Cukiernie i kawiarnie są klasyfikowane jako zakłady gastronomiczne typu uzupełniającego, ponieważ ich oferta nie opiera się na pełnowymiarowym serwowaniu posiłków, lecz raczej na sprzedaży wyrobów cukierniczych oraz napojów, w tym kawy i herbaty. Zakłady te często funkcjonują jako miejsca spotkań społecznych, co czyni je ważnym elementem kultury kulinarnej. Cukiernie oferują różnorodne ciasta, torty oraz desery, które świetnie komponują się z kawą serwowaną w kawiarniach. Dobre praktyki branżowe wskazują na znaczenie jakości składników oraz estetyki podania, co wpływa na doświadczenia klientów. Dodatkowo, w kontekście zarządzania zakładami gastronomicznymi, ważne jest, aby zapewnić wysoki standard obsługi klienta oraz dbałość o atmosferę, co przyciąga klientów i buduje lojalność. Warto również zaznaczyć, że w takich zakładach często stosuje się zasady dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z normami HACCP, aby zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.

Pytanie 22

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 30,00 kg

B. 35,00 kg

C. 70,00 kg

D. 50,00 kg

Poprawna odpowiedź to 50,00 kg, co wynika z obliczenia ilości mrożonych ryb, które należy zakupić, uwzględniając normatyw surowcowy oraz ubytki wody podczas rozmrażania. Gdy normatyw surowcowy wskazuje na potrzebę 35 kg surowca, a ubytki wody wynoszą 30%, należy obliczyć, ile surowca powinniśmy kupić, aby po rozmrożeniu pozostało nam 35 kg ryb. Ubytki wody wynoszą 30% całkowitej masy, co oznacza, że zachowane pozostają 70%. Dlatego, aby uzyskać 35 kg ryb po rozmrożeniu, musimy obliczyć, ile to będzie przed tym procesem: 35 kg / 0,7 = 50 kg. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które zawsze zalecają uwzględnianie strat materiałowych. W przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przypadku produktów mrożonych, znajomość strat na etapie rozmrażania jest kluczowa dla efektywnego zarządzania zapasami oraz kosztami produkcji. Wiele firm stosuje podobne normatywy, aby minimalizować straty surowców.

Pytanie 23

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. podawania potraw serwisem francuskim

B. prezentowania dań na półmiskach

C. serwowania zupy z wazy

D. zbierania brudnej zastawy stołowej

Zbieranie brudnej zastawy stołowej to kluczowy element obsługi bufetowej, który wpływa na ogólne wrażenia gości oraz efektywność serwisu. W kontekście organizacji przyjęcia bufetowego, kelnerzy odpowiedzialni za ten aspekt muszą zapewnić, że stoły są utrzymywane w porządku, a brudne talerze, sztućce i szklanki są regularnie usuwane. Dzięki temu goście mogą cieszyć się świeżym wyglądem stołu, co jest istotne dla estetyki i komfortu spożywania posiłków. Dobrą praktyką jest, aby kelnerzy monitorowali sytuację i zbierali zastawę w sposób dyskretny, aby nie przeszkadzać gościom. Również w sytuacji, gdy bufet jest intensywnie użytkowany, szybkie zbieranie brudnej zastawy minimalizuje ryzyko zatorów i pozwala na sprawniejsze serwowanie nowych potraw. Warto również zwrócić uwagę na standardy higieniczne, które nakazują, aby brudne naczynia były niezwłocznie usuwane, co jest kluczowe w kontekście bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 24

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. ekspresu przelewowego

B. ekspresu ciśnieniowego

C. tygielka

D. kawiarki

Aby przygotować wysokiej jakości espresso, kluczowym elementem jest ekspres ciśnieniowy, który działa na zasadzie przepuszczania wrzątku przez zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem, zazwyczaj wynoszącym od 9 do 15 barów. Proces ten pozwala na wydobycie z kawy pełni smaku oraz aromatu w bardzo krótkim czasie, co jest niezbędne do uzyskania charakterystycznej kremy na powierzchni espresso. Ekspresy ciśnieniowe występują w różnych wariantach: automatyczne, półautomatyczne i ręczne, co daje użytkownikowi możliwość wyboru sprzętu odpowiedniego do jego umiejętności oraz preferencji. W praktyce, przygotowanie espresso wymaga nie tylko odpowiedniego sprzętu, ale także precyzyjnego mielenia kawy, optymalnej temperatury wody oraz czasu ekstrakcji, które powinny wynosić od 25 do 30 sekund. Dobre praktyki w parzeniu espresso obejmują również regularne czyszczenie maszyny, co wpływa na jakość napoju oraz żywotność sprzętu. Warto podkreślić, że espresso stanowi podstawę wielu popularnych kaw kulturowych, takich jak cappuccino czy latte, co dodatkowo zwiększa znaczenie właściwego przygotowania tego napoju.

Pytanie 25

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

W przypadku podanych odpowiedzi, wiele z nich zawiera błędy wynikające z niepoprawnych obliczeń ilości surowców potrzebnych do przygotowania 25 porcji. Warto zauważyć, że niektóre odpowiedzi błędnie interpretują wartości wynikające z normatywu, co prowadzi do zawyżenia lub zaniżenia ilości surowców. Przykładowo, zaniżona ilość ziemniaków w niektórych odpowiedziach może wynikać z błędnego podziału, gdzie zamiast dzielenia na liczbę porcji, wykonano inną operację matematyczną, co skutkuje błędnymi wynikami. Również pomyłki w obliczeniach dotyczących czosnku i oleju mogą wynikać z nieprawidłowego przeliczenia jednostek miar, co jest częstym problemem w praktyce kulinarnej. Tego typu nieprawidłowości mogą prowadzić do nieodpowiednich proporcji w potrawie, co wpływa na jej smak, jakość i atrakcyjność dla klientów. W gastronomii kluczowe jest zrozumienie, jak ważne są precyzyjne obliczenia, aby zapewnić nie tylko dokładność, ale także zachować standardy jakości i efektywności produkcji. Błędy w planowaniu i dostosowywaniu surowców mogą prowadzić do marnotrawstwa, co jest nie tylko nieekonomiczne, ale także niezdrowe z perspektywy zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej.

Pytanie 26

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

A. Technika rosyjska

B. Technika angielska

C. Technika francuska

D. Technika niemiecka

Metoda francuska, angielska i niemiecka opierają się na zupełnie innych zasadach serwowania potraw niż metoda rosyjska. W przypadku metody francuskiej, goście są obsługiwani przez kelnerów, którzy na bieżąco podają dania na talerzach. Taki system wymaga dokładnego planowania i synchronizacji, co często prowadzi do dłuższego czasu oczekiwania na jedzenie. W rezultacie, goście nie mają możliwości wyboru potraw według własnych preferencji, co może ograniczać ich satysfakcję z posiłku. Metoda angielska natomiast polega na serwowaniu potraw w formie dużych porcji na stole, z którego goście nakładają sobie jedzenie samodzielnie. Choć daje to pewną swobodę, nadal nie jest to całkowicie porównywalne z metodą rosyjską, gdzie na stole znajduje się bogaty wybór zimnych przekąsek gotowych do spożycia. Z kolei metoda niemiecka koncentruje się na serwowaniu potraw na talerzach, co również nie pozwala na swobodne dobieranie dań. Warto zauważyć, że w każdej z tych metod kluczowe jest zrozumienie preferencji gości oraz kontekstu wydarzenia, co może prowadzić do błędnych założeń o tym, jaka forma obsługi będzie najbardziej odpowiednia. Często myślenie o sposobie serwowania posiłków koncentruje się na wygodzie obsługi, a nie na doświadczeniu kulinarnym gości, co prowadzi do nieodpowiednich wyborów.

Pytanie 27

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mleko

B. Jaja

C. Mąkę

D. Soję

Mleko jest produktem, który można zastąpić tylko innymi produktami z tej samej grupy żywności, co wynika z jego unikalnych właściwości odżywczych i fizykochemicznych. Mleko dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze, wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, co sprawia, że jego zamiana na inne produkty nabiałowe, takie jak jogurt czy ser, jest praktycznie uzasadniona. Przykładem praktycznego zastosowania jest sytuacja, gdy osoba z nietolerancją laktozy może zastąpić mleko produktami fermentowanymi, które zawierają mniej laktozy, jak kefir czy jogurt naturalny. Takie podejście wpisuje się w standardy zdrowego żywienia i jest polecane przez dietetyków. Mleko może być także zastępowane przez roślinne alternatywy, takie jak napój sojowy czy migdałowy, które mogą dostarczyć podobne korzyści odżywcze, choć warto zwrócić uwagę na różnice w składzie i przyswajalności składników. Zastosowanie takich zamienników powinno być dobrze przemyślane, aby zachować równowagę dietetyczną.

Pytanie 28

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

A. wysyłki dań barowych

B. spożywania pieczywa

C. prezentowania przystawek

D. serwowania dań głównych

Wybór talerza płaskiego o średnicy 17 cm do konsumpcji pieczywa jest właściwy, ponieważ taki rozmiar talerza jest idealny do serwowania różnych rodzajów pieczywa, takich jak bułki, bagietki czy chleb. Talerze tego typu zapewniają odpowiednią przestrzeń do estetycznego ułożenia pieczywa oraz umożliwiają wygodne korzystanie z nich podczas posiłków. W gastronomii szeroko stosuje się standardy dotyczące wielkości naczyń, a talerze do pieczywa są zwykle mniejsze od talerzy do dań zasadniczych, co sprzyja lepszej organizacji stołu oraz podkreśla różnorodność serwowanych potraw. Dodatkowo, stosowanie określonych naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, co wpływa na estetykę i funkcjonalność serwisu. Używanie odpowiednich talerzy do pieczywa może również poprawić doświadczenie gości, umożliwiając im łatwe dzielenie się pieczywem podczas wspólnych posiłków.

Pytanie 29

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

A. Ilustracja III.

B. Ilustracja II.

C. Ilustracja IV.

D. Ilustracja I.

Nóż do masła, który został poprawnie zidentyfikowany na ilustracji II, to narzędzie kuchenne o specyficznych cechach konstrukcyjnych. Jego zaokrąglony koniec oraz szerokie, płaskie ostrze są idealnie przystosowane do smarowania masła na pieczywie. Taka forma noża minimalizuje ryzyko uszkodzenia struktury chleba czy bułki, co jest szczególnie istotne w kontekście serwowania potraw. Używanie noża do masła zgodnie z jego przeznaczeniem poprawia efektywność pracy w kuchni oraz wpływa na estetykę podawanych potraw. W gastronomii, standardy kulinarne podkreślają znaczenie używania odpowiednich narzędzi, co ma na celu nie tylko ułatwienie pracy, lecz także podniesienie jakości serwowanych dań. Ponadto, nóż do masła jest często wykorzystywany w kontekście serwowania dań śniadaniowych, gdzie jego obecność na stole jest symbolem dbałości o detale oraz profesjonalizmu. Znajomość charakterystycznych cech narzędzi kuchennych jest kluczowa dla ich prawidłowego użycia i efektywnego gotowania.

Pytanie 30

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 10,00 zł

B. 20,00 zł

C. 40,00 zł

D. 30,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 125 ml czekolady płynnej, najpierw należy ustalić koszt zakupu tego produktu. Cena zakupu 1 litra czekolady wynosi 80,00 zł, co oznacza, że koszt 125 ml można obliczyć na podstawie proporcji. 1 litr to 1000 ml, więc 125 ml to 12,5% 1 litra. Obliczając to, otrzymujemy: 80,00 zł * 12,5% = 10,00 zł. Kolejnym krokiem jest uwzględnienie marży zakładu, która wynosi 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie wynosić koszt zakupu powiększony o jego wartość: 10,00 zł + 10,00 zł = 20,00 zł. Tego rodzaju kalkulacje są kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne ustalanie kosztów oraz marż jest niezbędne do osiągnięcia rentowności. Dobre praktyki w zakresie zarządzania kosztami wymagają nie tylko dokładnych obliczeń, ale również stałej analizy rynku oraz dostosowywania cen do zmieniających się warunków.

Pytanie 31

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

A. sosem pomidorowym

B. pierogami z mięsem

C. serem panierowanym

D. sałatką z buraków

Wybór sałatki z buraków, sosu pomidorowego czy pierogów z mięsem jako dodatków do obiadu z barszczu ukraińskiego i innych składników, może nie być najlepszy. Sałatka z buraków jest zdrowa, ale nie dostarcza wystarczającej ilości białka, które jest ważne w każdym posiłku. Ważne, żeby posiłki były zbilansowane pod względem białka, tłuszczów i węglowodanów, a buraki same w sobie nie wystarczą. Sos pomidorowy, mimo że często go używamy, często ma dużo cukru i soli, co może być niezdrowe, zwłaszcza przy diecie opartej na świeżych składnikach. A pierogi z mięsem, chociaż są smaczne, mogą dać za dużo tłuszczu i kalorii, co nie sprzyja zdrowemu odżywianiu. W kontekście zdrowego żywienia ważne jest, by unikać nadmiaru prostych węglowodanów i nasyconych tłuszczów, co jest problematyczne w przypadku wspomnianych dodatków. Kluczowe, żeby każdy posiłek był dobrze zbalansowany, a obecność białka w nim była istotna, dlatego ser panierowany jest w tym wypadku lepszym wyborem.

Pytanie 32

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wina musującego.

B. koniaku.

C. wody mineralnej.

D. wermutu.

Kieliszek przedstawiony na rysunku to klasyczny kieliszek do wody mineralnej, który charakteryzuje się prostą, elegancką formą. Zwykle ma szeroką czaszę oraz krótką nóżkę, co pozwala na wygodne trzymanie go w dłoni. W wodzie mineralnej istotne jest, aby kieliszek umożliwiał pełne docenienie jej smaku i aromatu, a także pozwalał na obserwację bąbelków, co jest istotne w kontekście wód gazowanych. Używanie odpowiednich kieliszków zgodnie z ich przeznaczeniem jest kluczowe dla pełnego doświadczenia degustacyjnego. Warto zaznaczyć, że standardy serwowania napojów wskazują na to, iż woda mineralna powinna być podawana w odpowiednich naczyniach, które podkreślają jej charakter oraz walory smakowe. Dobrą praktyką jest również schładzanie wody mineralnej w lodzie przed podaniem, co dodatkowo uwydatnia jej świeżość.

Pytanie 33

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system samoobsługi z obsługą kelnerską

B. system zespołów specjalistycznych

C. system zespołowo-kompleksowy

D. system samoobsługowy typu francuskiego

System samoobsługi z obsługą kelnerską łączy elementy samodzielnego wyboru potraw przez gości z tradycyjną obsługą kelnerską, co zwiększa komfort i satysfakcję klientów. W tym modelu klienci mają możliwość samodzielnego wyboru dań, takich jak sałatki i desery, co sprzyja większej różnorodności i personalizacji posiłków. Po dokonaniu wyboru goście przynoszą wybrane potrawy do stolika, podczas gdy kelnerzy zajmują się serwowaniem pozostałych dań i napojów. Taki system jest zgodny z nowoczesnymi trendami w branży gastronomicznej, które kładą nacisk na szybki serwis oraz interakcję z klientem. Przykładem zastosowania tego systemu mogą być bufety w hotelach lub restauracjach, gdzie goście mogą swobodnie eksplorować dostępne potrawy, a jednocześnie zyskują wsparcie kelnerów w zakresie zamówień głównych dań. W praktyce taki model obsługi zwiększa efektywność operacyjną lokalu oraz pozwala na zaspokojenie różnorodnych potrzeb klientów.

Pytanie 34

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. składników mineralnych

B. węglowodanów

C. białek

D. wody

Nadmierne spożycie białek w diecie rzeczywiście prowadzi do dodatkowego obciążenia nerek i wątroby. Białka są niezbędne dla organizmu, jednak ich nadmiar może skutkować nadmiernym wytwarzaniem mocznika, który jest produktem ubocznym metabolizmu białek. W nerkach następuje filtracja mocznika, co powoduje ich obciążenie. Ponadto, wątroba odgrywa kluczową rolę w metabolizmie aminokwasów, a ich nadmiar może prowadzić do uszkodzenia tego organu. W praktyce, osoby stosujące diety wysokobiałkowe, takie jak diety ketogeniczne czy diety dla sportowców, powinny być świadome potencjalnych skutków ubocznych, a także regularnie monitorować funkcje nerek i wątroby. Warto również podkreślić, iż standardy żywieniowe, takie jak te opracowane przez Światową Organizację Zdrowia, zalecają zrównoważony stosunek białek do węglowodanów i tłuszczy, aby zminimalizować ryzyko zdrowotne związane z nadmierną ich konsumpcją."

Pytanie 35

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. soków owocowych.

B. grzanego wina.

C. gorącej czekolady.

D. napojów mieszanych.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to mikser do napojów, który jest zaprojektowany do przygotowywania różnorodnych napojów mieszanych, takich jak milkshaki, smoothie czy koktajle. Jego charakterystyczną cechą jest wysoka, wąska konstrukcja naczynia, co umożliwia efektywne mieszanie składników oraz uzyskanie pożądanej konsystencji. Miksery tego typu są powszechnie stosowane zarówno w domach, jak i w barach czy restauracjach, gdzie serwuje się napoje. Oprócz standardowych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, mikser pozwala na tworzenie kreatywnych miksów z owoców, warzyw, nabiału oraz różnych dodatków, co wzbogaca ofertę gastronomiczną. Zastosowanie miksera do napojów w gastronomii nie tylko skraca czas przygotowania, ale także zwiększa jakość oraz atrakcyjność wizualną serwowanych napojów. Warto również zauważyć, że korzystając z miksera, można dostosować składniki do indywidualnych preferencji, co jest zgodne z rosnącym trendem personalizacji w branży gastronomicznej.

Pytanie 36

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. krzywicy

B. bulimii

C. beri-beri

D. otyłości

Nadmierne spożywanie węglowodanów prostych, takich jak cukry rafinowane, może prowadzić do otyłości z kilku powodów. Po pierwsze, węglowodany proste szybko podnoszą poziom glukozy we krwi, co skutkuje wyrzutem insuliny. Insulina jest hormonem, który sprzyja gromadzeniu tłuszczu w organizmie. Przewlekłe narażenie na wysokie poziomy insuliny może prowadzić do insulinooporności, co dodatkowo zwiększa ryzyko otyłości. Po drugie, produkty bogate w węglowodany proste często mają niską wartość odżywczą, co może prowadzić do nadmiernego spożycia kalorii, ponieważ organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości składników odżywczych, przez co osoba może czuć potrzebę jedzenia więcej. Przykłady węglowodanów prostych to białe pieczywo, słodycze i napoje gazowane. Zgodnie z wytycznymi żywieniowymi, zaleca się ograniczenie spożycia cukrów prostych, a zamiast tego wybieranie źródeł węglowodanów złożonych, takich jak pełnoziarniste produkty, które są trawione wolniej i dostarczają dłużej utrzymującej się energii. Edukacja na temat zdrowego odżywiania i praktyczne planowanie posiłków mogą pomóc w unikaniu pułapek związanych z nadmiernym spożywaniem cukrów prostych, co jest kluczowe dla utrzymania prawidłowej masy ciała oraz ogólnego zdrowia.

Pytanie 37

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. strategii PULL

B. marketingu 4P

C. analizy SWOT

D. strategii PUSH

Analiza SWOT to technika oceny mocnych i słabych stron, a także szans i zagrożeń związanych z danym przedsiębiorstwem lub projektem. W przypadku zakładów gastronomicznych jest to kluczowe narzędzie, które pozwala zrozumieć, w jaki sposób wewnętrzne i zewnętrzne czynniki wpływają na ich działalność. Przykładowo, mocną stroną może być wybitny szef kuchni, który przyciąga klientów, podczas gdy słabą stroną może być ograniczona przestrzeń do obsługi gości. Zewnętrzne szanse mogą obejmować rosnący trend na zdrową żywność, a zagrożenia mogą wynikać z rosnącej konkurencji w regionie. Dzięki tej analizie, menedżerowie mogą podejmować świadome decyzje dotyczące menu, promocji oraz strategii marketingowej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 38

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

Sponsorowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka to przykład działań public relations (PR), które mają na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji poprzez zaangażowanie w lokalną społeczność. Takie działania nie tylko przynoszą korzyści osobom potrzebującym, ale również poprawiają reputację firmy w oczach klientów i potencjalnych partnerów. Wspieranie lokalnych inicjatyw, takich jak sponsorowanie paczek, jest zgodne z najlepszymi praktykami PR, które kładą nacisk na odpowiedzialność społeczną biznesu (CSR). Przykładowo, wiele restauracji angażuje się w podobne kampanie, aby stworzyć więzi z mieszkańcami i zyskać ich zaufanie. Działania te mogą prowadzić do zwiększenia lojalności klientów oraz pozytywnej percepcji marki, co w dłuższej perspektywie przekłada się na wzrost sprzedaży. Oprócz tego, efektywne działania PR często znajdują swoje odzwierciedlenie w mediach lokalnych, co zwiększa rozpoznawalność restauracji i przyciąga nowych klientów.

Pytanie 39

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. specjalnej

B. standardowej

C. dnia

D. okolicznościowej

Umieszczanie tematycznych dań, takich jak "Grzybowe przysmaki jesieni", w karcie dnia czy okolicznościowej może prowadzić do niedopasowania prezentacji oferty gastronomicznej do oczekiwań klienta. Karta dnia jest zazwyczaj wykorzystywana do prezentacji dań, które są dostępne w danym dniu, co może ograniczać możliwości kreatywnego przedstawienia oferty. Dania tematyczne wymagają z kolei dłuższego okresu promocji oraz większej staranności w ich przedstawieniu, co w kontekście karty dnia może być trudne do zrealizowania. Ponadto umieszczenie takich dań w karcie okolicznościowej, która zazwyczaj odnosi się do konkretnych świąt lub wyjątkowych wydarzeń, może prowadzić do nieporozumień, jeżeli dana tematyka nie jest ściśle związana z danym dniem czy okazją. Karta standardowa natomiast, dedykowana typowym potrawom dostępnych w stałej ofercie, również nie spełnia wymagań dla dań, które zasługują na wyróżnienie. Ważne jest, aby zrozumieć, że klucz do sukcesu w gastronomii polega na zrozumieniu potrzeb klientów i dostosowaniu oferty do ich oczekiwań. Dlatego nieodpowiednie umiejscowienie dań tematycznych może ograniczyć ich sprzedaż i odbiór przez gości.

Pytanie 40

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

Podawanie zupy w bulionówce oraz nalewanie wina z butelki to czynności, które są zgodne z zasadami obsługi gastronomicznej. W kontekście serwowania potraw, kelner powinien pamiętać o tym, że podawanie dań z lewej strony gościa wiąże się z podawaniem potraw w sposób umożliwiający komfort i estetykę. Bulionówka, będąca tradycyjnym naczyniem do serwowania zupy, powinna być dostarczona z prawej strony, aby nie zakłócać swobodnego dostępu do stołu. Nalewanie wina z butelki również powinno odbywać się z prawej strony, co jest zgodne z regułami savoir-vivre'u. Tego typu praktyki poprawiają doświadczenia gości i są kluczowe w budowaniu profesjonalnego wizerunku lokalu gastronomicznego. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, kelner powinien również zwracać uwagę na szczegóły, takie jak temperatura serwowanych potraw czy odpowiednia prezentacja naczyń, co wpływa na ogólne wrażenie gości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej