Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 15:48
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 16:43

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. skirtingi

B. napperony

C. moltony

D. laufry

Skirtingi to elementy dekoracyjne, które służą do zakrywania bocznych powierzchni stołów, nadając im estetyczny wygląd oraz chroniąc przed zanieczyszczeniami. W branży eventowej oraz hotelarskiej skirtingi są niezbędnym akcesorium, które pozwala na spersonalizowanie przestrzeni. Dzięki różnorodności materiałów i kolorów, skirtingi można dostosować do charakteru wydarzenia, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi standardami estetyki i wizualizacji w organizacji imprez. Przykładowo, na eleganckich bankietach czy weselach skirtingi wykonane z satyny lub tafty mogą dodać blasku i elegancji, podczas gdy na bardziej nieformalnych wydarzeniach można zastosować skirtingi z materiałów bardziej odpornych na zabrudzenia. Ponadto, skirtingi często wykorzystywane są w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, co podkreśla ich wszechstronność. Istotne jest również, aby skirtingi były odpowiednio mocowane, co nie tylko zapewnia estetyczny efekt, ale także bezpieczeństwo uczestników wydarzenia. Warto również wspomnieć o praktycznych aspektach, takich jak łatwość w montażu i demontażu, co jest kluczowe w kontekście organizacji dużych wydarzeń.

Pytanie 2

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

A. 15 stołów konsumenckich.

B. 21 stołów konsumenckich.

C. 28 stołów konsumenckich.

D. 16 stołów konsumenckich.

Wybór innej liczby stołów niż 16 może być spowodowany paroma typowymi pomyłkami w obliczeniach albo ogólnym brakiem zrozumienia, jak się organizuje bankiety. Na przykład, gdy ktoś wybiera 15, to pewnie myśli, że można zaniżyć 16,8 do 16, co jest trochę nie tak, bo goście nie będą mieli wystarczająco miejsca. Natomiast wybierając 21 czy 28 stołów, można się posunąć do przesady i to może tylko zmarnować przestrzeń oraz zasoby. Jak stół ma pomieścić do 10 osób, to za dużo stołów w stosunku do gości może sprawić, że wydarzenie nie będzie miało dobrego klimatu. Przy bankiecie amerykańskim, za mała liczba stołów może też sprawić, że goście będą za blisko siebie, przez co będzie ciężej nawiązać rozmowy. Ważne jest, żeby nie tylko liczyć stoły, ale też pomyśleć o praktycznych sprawach, jak układ stołów, dostępność dla obsługi i wygoda gości. To wszystko pomaga w lepszym planowaniu i organizacji, a przecież o to chodzi w branży!

Pytanie 3

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. polędwicę wieprzową

B. filet drobiowy

C. polędwicę wołową

D. łopatkę wołową

Polędwica wołowa to najwłaściwszy wybór do przygotowania boeuf Strogonow, ponieważ jest to mięso o wysokiej jakości, które charakteryzuje się delikatnością oraz niską zawartością tłuszczu. W klasycznej recepturze na boeuf Strogonow, polędwica wołowa jest krojona w kostkę i szybko smażona, co pozwala zachować jej soczystość oraz intensywny smak. Przygotowując potrawę, ważne jest, aby nie przegotować mięsa, ponieważ może stracić swoje walory. W praktyce, polędwicę wołową można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak makaron, ryż czy ziemniaki, co czyni danie wszechstronnym. Warto również zwrócić uwagę na techniki kulinarne, takie jak deglazowanie patelni po smażeniu, co pozwala na wydobycie głębszego smaku z sosu. Stosując polędwicę wołową, zyskujemy pewność, że danie będzie nie tylko smaczne, ale i estetycznie podane, co jest zgodne z normami kulinarnymi i standardami gastronomicznymi.

Pytanie 4

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. owoców w kompocie.

B. kawy po irlandzku.

C. wody mineralnej.

D. wina musującego.

Naczynie, które widzisz na rysunku, to naprawdę fajny przykład szkła do podawania owoców w kompocie. Ma szeroki, płytki kształt i niskie boki, co bardzo ułatwia serwowanie i wygląda ładnie na stole. Dzięki temu naczyniu można swobodnie układać owoce, co jest przecież ważne, żeby wszystko dobrze się prezentowało. W gastronomii, wybór odpowiednich naczyń ma olbrzymie znaczenie, bo to wpływa na to, jak goście odbierają dania. Podawanie owoców w takim naczyniu pasuje do zasad estetyki stołu, w której zwraca się uwagę na to, jak dania wyglądają. Owoce w kompocie, często z syropem, wyglądają znacznie lepiej w ładnych naczyniach o dobrych proporcjach. Warto też wspomnieć, że takie szkło pomaga lepiej wchłaniać smaki i aromaty, co jest istotne, zwłaszcza przy deserach czy przystawkach.

Pytanie 5

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 1,20 kg

B. 1,08 kg

C. 10,80 kg

D. 12,00 kg

Aby obliczyć ilość jabłek potrzebnych do przygotowania 80 porcji sufletu jabłkowego, zaczynamy od ustalenia, ile jabłek potrzeba na jedną porcję. Z danych wynika, że do sporządzenia 1 porcji sufletu używa się 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Zatem, dla 80 porcji, potrzebujemy 80 * 135 g, co daje 10800 g jabłek. Należy jednak uwzględnić odpady, które wynoszą 10%. Oznacza to, że 90% jabłek (czyli 0,9) będzie wykorzystane w przepisie. Dlatego, aby uzyskać 10800 g gotowych jabłek, musimy obliczyć, ile jabłek musimy kupić, dzieląc przez 0,9: 10800 g / 0,9 = 12000 g. Przeliczając na kilogramy, uzyskujemy 12 kg. Tego rodzaju kalkulacje są powszechnie stosowane w gastronomii i przemyśle spożywczym, aby uwzględnić straty przy obróbce surowców. Znajomość tych zasad pozwala na dokładne planowanie zakupów oraz minimalizowanie marnotrawstwa. W ten sposób można efektywnie zarządzać zapasami oraz kosztami.

Pytanie 6

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. kotletem z buraków

B. sos pomidorowy

C. pierogami z mięsem

D. serem w panierce

Dodanie sosu pomidorowego do obiadu z barszczem ukraińskim, ziemniakami purée, sałatą ze śmietaną oraz kompotem z rabarbaru nie jest uzasadnione z perspektywy racjonalnego żywienia. Sos pomidorowy ma swoje miejsce w kuchni, jednak w omawianym połączeniu składników może wprowadzać niepożądane smaki. Zestawienie barszczu, który jest kwaśny i intensywny w smaku, z łagodnym sosem pomidorowym może prowadzić do nieharmonijności smakowej. Ponadto, sosy pomidorowe często zawierają dodatki, takie jak cukier czy sól, które mogą zwiększać kaloryczność dania oraz obniżać jego wartość odżywczą. Również kotlet z buraków, choć wartościowy pod względem składników odżywczych, może nie być odpowiednim dodatkiem do już bogatego w smaki barszczu. Tego typu danie może prowadzić do nadmiaru składników, co w praktyce może obniżyć wartość każdego elementu posiłku. W przypadku pierogów z mięsem, ich dodanie również może prowadzić do przesycenia obiadu, co nie jest zgodne z zasadami racjonalnego żywienia, które promują umiar i różnorodność. Zbyt duża ilość węglowodanów i białek w jednym posiłku może skutkować uczuciem ciężkości oraz dyskomfortem. Dlatego ważne jest, aby starannie dobierać składniki, mając na uwadze ich smakowitość, wartość odżywczą oraz sposób podania, co jest kluczowe w kuchni opartej na zasadach zdrowego żywienia.

Pytanie 7

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

Poprawną odpowiedzią jest bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana oraz sorbet, ponieważ ten zestaw potraw odpowiada zasadom zdrowego żywienia. Bulion wołowy jest bogatym źródłem składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów, a także wspomaga procesy trawienne. Pulpety cielęce dostarczają wysokiej jakości białka zwierzęcego, które jest niezbędne dla prawidłowego wzrostu i regeneracji tkanek. Ziemniaki są źródłem węglowodanów oraz błonnika, co wpływa na odpowiedni poziom energii oraz zdrowie układu pokarmowego. Marchewka glazurowana nie tylko podnosi walory smakowe, ale również dostarcza beta-karotenu, który jest korzystny dla wzroku i odporności. Sorbet jako deser stanowi lżejszą alternatywę dla cięższych słodyczy, a jednocześnie dostarcza witamin i mineralnych zawartych w owocach. Taki zestaw potraw jest zgodny z zaleceniami dietetycznymi, które promują zrównoważoną, zróżnicowaną dietę opartą na produktach naturalnych i mało przetworzonych.

Pytanie 8

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. baristy.

B. someliera.

C. kelnera.

D. barmana.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 9

Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. francuskie.

B. leniwe.

C. śląskie.

D. kładzione.

Kluski śląskie, które widzimy na zdjęciu, są znane z charakterystycznej formy, zaś wgłębienie w środku jest kluczowym elementem, który umożliwia lepsze wchłanianie sosów. Danie to ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni Śląska i jest często serwowane jako dodatek do mięs, szczególnie w połączeniu z sosami. W procesie ich przygotowania istotne jest użycie odpowiedniej proporcji ziemniaków i mąki, co wpływa na konsystencję i smak klusek. Kluski śląskie są również doskonałym przykładem kulinarnej tożsamości regionu, a ich popularność przekracza granice Śląska. W kontekście gastronomicznym, znajomość regionalnych potraw, takich jak kluski śląskie, jest niezbędna dla profesjonalnych kucharzy, a także restauratorów, którzy pragną wprowadzić do menu dania lokalne, które przyciągają gości oraz zachowują dziedzictwo kulinarne. Wiedza ta jest również ważna w kontekście edukacji kulinarnej, gdzie uczniowie powinni być świadomi różnorodności polskich potraw oraz ich znaczenia kulturowego.

Pytanie 10

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

Często ludzie nie do końca łapią, jak czytać normatywy surowcowe w gastronomii, co prowadzi do błędów w obliczeniach. Ważne, żeby pamiętać, że są ustalone normy, które pomagają w produkcji. W twojej odpowiedzi jednak coś nie gra. Mimo że 25,5 kg ziemniaków jest ok, to reszta składników już nie pasuje. To może być przez to, że źle pomnożyłeś ilości składników. W kuchni liczenie powinno być dokładne, ale też bez znajomości norm nie ma co szukać. Dlatego warto sprawdzić, jakie są normy dla dania i upewnić się, że liczby, które zapisujemy, są prawidłowe. Jak się pomyli, to jakość potrawy i koszty mogą na tym ucierpieć. Z mojego doświadczenia, dobrze jest znać te normy, bo naprawdę ułatwiają pracę w kuchni.

Pytanie 11

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. kaszą

B. serem

C. mlekiem

D. rybą

No więc, zamiana makaronu na kaszę ma sens z kilku powodów. Kasza, tak jak makaron, jest źródłem węglowodanów, więc śmiało można ją stosować jako zamiennik. Poza tym, kasza jest pełna błonnika, witamin z grupy B i różnych minerałów jak magnez czy żelazo. To naprawdę zdrowy wybór. Możesz spróbować kaszy gryczanej, jęczmiennej czy quinoa – każda z nich dodaje coś innego do potrawy. Na przykład, kasza gryczana super sprawdza się w sałatkach, jako dodatek do mięsa, a nawet w zapiekankach. Warto też pamiętać, że dla osób na diecie bezglutenowej kasza jest bezpieczną alternatywą. Jest bardziej sycąca niż makaron, więc może pomóc w kontrolowaniu apetytu. Generalnie, dobrze jest wprowadzać różnorodność do diety, a kasza świetnie się w to wpisuje.

Pytanie 12

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.

B. niedoboru potasu.

C. nadmiaru cynku.

D. niedoboru żelaza.

Niedobór żelaza to jeden z tych problemów, które dość często prowadzą do anemii. Można to poznać po typowych objawach, jak zmęczenie, bladość skóry, lub nawet kłopoty z koncentracją. Żelazo jest super ważne, bo to ono tworzy hemoglobinę, która transportuje tlen w naszym ciele. Gdy go brakuje, produkcja hemoglobiny spada, a to z kolei prowadzi do anemii. Osoby z takim niedoborem często czują się osłabione, zwłaszcza podczas wysiłku fizycznego, i mają z pamięcią spore problemy. Jeśli ktoś ma podejrzenia co do niedoboru żelaza, lekarze zazwyczaj sugerują badania krwi, żeby sprawdzić poziom ferrytyny i hemoglobiny. Jak wyjdzie, że żelaza jest mało, warto pomyśleć o zwiększeniu spożycia takich rzeczy jak czerwone mięso, ryby, rośliny strączkowe czy zielone warzywa. W trudniejszych przypadkach, lekarz może zalecić suplementy, ale zawsze trzeba to robić pod jego okiem właściwie.

Pytanie 13

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. ponczu.

B. short drinka.

C. piwa.

D. long drinka.

Kieliszek o pojemności 420 ml, który widzisz na zdjęciu, jest zaprojektowany specjalnie do podawania piwa. Jego kształt, szerszy u góry i stabilny na spodzie, jest zgodny z najlepszymi praktykami serwowania piwa, które uwzględniają zarówno estetykę, jak i funkcjonalność. Taki design pozwala na swobodne wydobywanie aromatów piwa, co jest istotne dla degustacji. W praktyce, różne style piwa, takie jak lagery czy ales, wymagają odpowiednich kieliszków, aby w pełni oddać ich smak i zapach. Kieliszki do piwa świetnie nadają się również do serwowania piw rzemieślniczych, które często mają bogate aromaty. Używanie odpowiednich naczyń nie tylko zwiększa doznania smakowe, ale również pokazuje szacunek dla trunku oraz umiejętności barmana. Warto zainwestować w dobrze zaprojektowane kieliszki, które podkreślą walory piwa, co jest zgodne z zasadami profesjonalnego serwisu gastronomicznego.

Pytanie 14

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

B. mleko i przetwory mleczne.

C. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

D. kasze i makarony.

No właśnie, dobra odpowiedź! Warzywa i owoce rzeczywiście powinny stanowić podstawę naszej diety, gdzie warto, żeby warzywa zajmowały większą część talerza. To wszystko jest zgodne z tym, co mówi Piramida Zdrowego Żywienia. Warzywa mają mnóstwo witamin, minerałów i błonnika, co naprawdę wpływa na nasze zdrowie. Przykładowo, brokuły, marchew czy szpinak są świetnymi wyborami. A owoce, takie jak jabłka czy jagody, dodają smaku i są zdrowe. Ważne, żeby jeść je przez cały dzień i wybierać sezonowe, bo to przynosi najwięcej korzyści. Jak dobrze wprowadzisz te proporcje do diety, to na pewno poczujesz się lepiej i utrzymasz zdrową wagę.

Pytanie 15

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Podgrzewania potraw.

B. Transportu zakąsek.

C. Ekspozycji surówek.

D. Chłodzenia potraw.

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to podgrzewacz do potraw, znany również jako chafing dish, który jest kluczowym elementem w gastronomii, szczególnie w kontekście serwowania potraw na bufetach oraz podczas bankietów. Jego główną funkcją jest utrzymywanie potraw w odpowiedniej temperaturze, co jest niezbędne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz jakość serwowanych dań. Utrzymanie ciepłoty potraw jest istotne nie tylko z punktu widzenia higieny, ale również wpływa na smak i aromat jedzenia. Chafing dish jest często stosowany w hotelarstwie oraz cateringu, gdzie wymagane jest serwowanie dużych ilości żywności w sposób estetyczny i funkcjonalny. W praktyce, podgrzewacze te są zazwyczaj wyposażone w palniki lub elektryczne podgrzewacze, które zapewniają równomierne i kontrolowane podgrzewanie. Korzystając z takich urządzeń, profesjonalni kucharze mogą skupić się na przygotowywaniu jedzenia, mając pewność, że potrawy zachowają optymalną temperaturę podczas serwowania.

Pytanie 16

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. specjalnego przeznaczenia

B. genetycznie zmodyfikowanej

C. wygodnej

D. funkcjonalnej

Produkty żywnościowe specjalnego przeznaczenia są kluczowe w żywieniu niemowląt i małych dzieci, ponieważ są one opracowywane z myślą o zaspokajaniu specyficznych potrzeb żywieniowych tej grupy wiekowej. Takie produkty często są wzbogacane o składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały, które są niezbędne dla prawidłowego rozwoju dziecka. Przykładami mogą być mleko modyfikowane, które zastępuje mleko matki w przypadku, gdy karmienie piersią jest niemożliwe lub niewystarczające. Inne produkty, takie jak kaszki czy soki, również dostosowane są do wymagań żywieniowych niemowląt, zapewniając im odpowiednią ilość energii oraz składników niezbędnych do wzrostu. W Polsce standardy dotyczące żywności specjalnego przeznaczenia, określone przez prawo oraz organizacje takie jak EFSA, gwarantują, że tego typu produkty są bezpieczne i odpowiednio dostosowane do potrzeb najmłodszych. Dlatego wybór żywności specjalnego przeznaczenia jest kluczowy dla zdrowia i rozwoju dzieci w pierwszych latach życia.

Pytanie 17

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

Wybór obrusu o wymiarach 150 cm na 120 cm, zarówno białego, jak i grafitowego, nie jest dobry. Powód? Po prostu nie zapewniają one dobrego zwisu materiału, co jest mega ważne, jeśli chodzi o estetykę nakrycia stołu. Te dwa obrusy nie spełniają podstawowych wymagań dotyczących długości, bo powinny one swobodnie zwisać z krawędzi stołu przynajmniej 15-20 cm. W przypadku stołu 120 cm na 90 cm, ten obrus 150 cm na 120 cm będzie za krótki. A jeśli wybierzesz grafitowy obrus, to nawet większy w rozmiarze nie będzie odpowiedni kolorystycznie na formalne kolacje, bo ciemne kolory mogą wyglądać za ciężko. Takie błędy pokazują, jak ważne jest zrozumienie kolorystyki i proporcji. Dlatego przy wyborze obrusu warto zwrócić uwagę nie tylko na wymiary, ale też na kolor, żeby pasował do charakteru wydarzenia i oczekiwań gości.

Pytanie 18

Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia

A. polipeptydów

B. pektyn

C. tłuszczów

D. węglowodanów

Lipaza trzustkowa jest enzymem kluczowym w procesie trawienia tłuszczów. Działa w jelicie cienkim, gdzie emulgowane przez żółć tłuszcze są rozkładane na kwasy tłuszczowe i glicerol. Tylko w formie tych prostszych związków chemicznych tłuszcze mogą być wchłaniane przez ściany jelita i transportowane do komórek organizmu, gdzie pełnią ważne funkcje energetyczne oraz budulcowe. Zrozumienie roli lipazy trzustkowej jest istotne nie tylko w kontekście trawienia, ale także w diagnostyce chorób trzustki, takich jak zapalenie trzustki czy niewydolność trzustki, które mogą prowadzić do zaburzeń w trawieniu tłuszczów. W praktyce klinicznej, oznaczenie poziomu lipazy we krwi jest standardową procedurą w ocenie funkcji trzustki. W związku z tym, znajomość działania tego enzymu i jego roli w metabolizmie tłuszczów jest niezbędna dla dietetyków, gastroenterologów oraz innych specjalistów zajmujących się żywieniem i zdrowiem układu pokarmowego.

Pytanie 19

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

A. niemiecki.

B. specjalny.

C. rodzinny.

D. angielski.

Wybór odpowiedzi innej niż "rodzinny" wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące różnych rodzajów serwisu w gastronomii. Serwis angielski opiera się na serwowaniu potraw w ustalonym porządku, gdzie kelnerzy nakładają jedzenie na talerze gości, co wyklucza możliwość samodzielnego nakładania. Z kolei serwis specjalny polega na podawaniu potraw w sposób wyjątkowy lub w kontekście specjalnych okazji, co nie jest charakterystyczne dla przedstawionego rysunku. Ponadto, serwis niemiecki, często mylony z rodzinnym, koncentruje się na serwowaniu potraw w formie bufetu, gdzie goście mogą wybierać potrawy, ale zazwyczaj odbywa się to w bardziej formalnym i uporządkowanym stylu, w przeciwieństwie do luźnej atmosfery serwisu rodzinnego. Typowym błędem jest nieodróżnianie tych stylów serwowania, co prowadzi do mylnego wyciągania wniosków. W gastronomii ważne jest zrozumienie kontekstu i kultury serwowania, aby odpowiednio dostosować styl serwisu do konkretnej okazji i preferencji gości. Właściwa klasyfikacja rodzajów serwisu jest kluczowa dla efektywności obsługi oraz zadowolenia klientów.

Pytanie 20

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 69,20 g

B. 71,00 g

C. 33,12 g

D. 34,20 g

Poprawna odpowiedź to 34,20 g białka w jednej porcji makaronu carbonara. Aby dojść do tego wyniku, należy wziąć pod uwagę zawartość białka w poszczególnych składnikach dania, takich jak makaron, jajka, ser parmezan czy boczek. Każdy z tych produktów ma określoną zawartość białka na 100 g, co pozwala na precyzyjne obliczenia. Na przykład, jeśli makaron zawiera 12 g białka na 100 g, a w porcji użyto 150 g makaronu, otrzymujemy 18 g białka z samego makaronu. Podobnie, obliczenia dla pozostałych składników pozwalają na zsumowanie ilości białka, co daje łącznie 34,20 g. Obliczenia te są zgodne z praktykami żywieniowymi oraz normami dietetycznymi, które zalecają analizy wartości odżywczej posiłków. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe w planowaniu zdrowej diety i zachęca do świadomego wyboru produktów spożywczych.

Pytanie 21

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

A. 3,57 zł

B. 4,43 zł

C. 12,10 zł

D. 32,80 zł

Cena gastronomiczna brutto za jedną porcję barszczu ukraińskiego wynosi 4,43 zł. To jest wynik dobrego obliczenia, które uwzględnia stawkę VAT. Żeby dostać cenę brutto, trzeba pomnożyć cenę netto przez współczynnik VAT. W naszym przypadku stawka VAT to 8%, więc dodajemy 8% do ceny netto. Obliczenie wygląda jak to: 4,10 zł (cena netto) + (4,10 zł * 0,08) = 4,10 zł + 0,33 zł = 4,43 zł. Umiejętność obliczania cen brutto jest mega ważna w gastronomii. Pozwala ustalać odpowiednie ceny dla klientów i być zgodnym z przepisami podatkowymi. Dzięki temu można też lepiej zarządzać marżą i kosztami. Pamiętaj, że różne jedzenie mogą mieć różne stawki VAT, więc warto to mieć na uwadze przy planowaniu menu i ustalaniu cen.

Pytanie 22

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

A. nadciśnienie

B. celiakię

C. cukrzycę

D. miażdżycę

Celiakia jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, która rozwija się w wyniku nietolerancji glutenu, białka występującego w pszenicy, życie i jęczmieniu. U osób z celiakią spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak niedobory pokarmowe, osteoporoza, a nawet zwiększone ryzyko niektórych nowotworów. Kluczowym elementem zarządzania celiakią jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej, co oznacza eliminację wszelkich produktów zawierających gluten. W praktyce oznacza to czytanie etykiet produktów i unikanie krzyżowego skażenia glutenem, co jest istotne w kontekście kuchni i miejsc, w których przygotowuje się żywność. Zgodnie z wytycznymi organizacji zdrowotnych, osoby z celiakią powinny regularnie konsultować się z dietetykiem, aby zapewnić sobie zrównoważoną dietę, która nie tylko wyklucza gluten, ale także dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Dodatkowo, w przypadku wczesnego wykrywania i odpowiedniego leczenia, osoby z celiakią mogą prowadzić zdrowe życie bez poważnych powikłań.

Pytanie 23

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

A. określenia odpowiedniej masy ciała

B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

Ocena rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży oraz określenie należytej masy ciała to aspekty, które mogą być związane z różnymi wskaźnikami, ale nie z WHR. WHR jest bowiem specyficznym wskaźnikiem, który koncentruje się na rozkładzie tkanki tłuszczowej w ciele dorosłych, a nie na ocenie wzrostu czy wagi u młodszych osób. W przypadku dzieci i młodzieży lepszymi wskaźnikami będą BMI (wskaźnik masy ciała) oraz pomiary centylowe, które lepiej oddają ich rozwój fizyczny w odniesieniu do ich wieku i płci. Ponadto, podczas oceny należytej masy ciała, należy brać pod uwagę wskaźnik BMI, który uwzględnia masę ciała i wzrost, ale nie bierze pod uwagę rozmieszczenia tkanki tłuszczowej, co czyni go mniej skutecznym w kontekście oceny ryzyka zdrowotnego związanego z otyłością. Wreszcie, ocena gęstości mineralnej kości nie ma związku z WHR, a raczej z badaniami densytometrycznymi, które są stosowane do oceny ryzyka osteoporozy, szczególnie u osób starszych. Stąd, sam wskaźnik WHR jest nieodpowiedni dla tych zastosowań, co prowadzi do błędnych wniosków i niewłaściwej interpretacji danych zdrowotnych.

Pytanie 24

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 12,50 zł

B. 34,00 zł

C. 28,80 zł

D. 19,20 zł

Żeby policzyć cenę gastronomiczną netto dla 80 ml winiaku, zaczynamy od ceny zakupu butelki 1 litra, która kosztuje 120,00 zł. Pamiętaj, że 1 litr to 1000 ml, czyli cena za 1 ml to 120,00 zł podzielone przez 1000 ml, co daje 0,12 zł/ml. Potem obliczamy koszt 80 ml: 80 ml razy 0,12 zł/ml daje nam 9,60 zł. Teraz, jeśli zakład ma marżę 200%, to znaczy, że cena gastronomiczna musi uwzględniać jeszcze 200% tego kosztu. Jak to obliczamy? Bierzemy koszt i dodajemy do niego dwukrotność tego kosztu, czyli cena gastronomiczna wynosi 9,60 zł + 2 razy 9,60 zł, co daje nam 28,80 zł. Warto zaznaczyć, że marża w gastronomii jest bardzo ważna, bo pomaga pokryć różne koszty i wyjść na plus. Restauracje często mają różne marże w zależności od napojów czy potraw, co pozwala im lepiej zarządzać cenami. No i nie zapominaj, że trzeba też obserwować konkurencję i dostosowywać ceny do tego, co się dzieje na rynku.

Pytanie 25

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 220 sztuk

B. 100 sztuk

C. 320 sztuk

D. 120 sztuk

Przygotowanie odpowiedniej liczby talerzy zakąskowych jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu każdego bankietu. Wybór liczby talerzy, które powinny być przygotowane, powinien opierać się na dokładnym zrozumieniu zasad kalkulacji zapotrzebowania. Odpowiedzi sugerujące 120, 100 czy 320 talerzy są merytorycznie błędne, ponieważ nie uwzględniają one istotnego aspektu, jakim jest zapas. Przygotowanie jedynie 100 talerzy z założeniem, że każdy gość otrzyma jeden, nie uwzględnia dodatkowych potrzeb, które mogą się pojawić w trakcie wydarzenia, jak na przykład goście przychodzący w ostatniej chwili czy potrzeba wymiany talerzy w przypadku ich zabrudzenia. Z kolei liczba 120 talerzy, choć może wydawać się rozsądna na pierwszy rzut oka, nie w pełni odzwierciedla potrzebny zapas, co może prowadzić do sytuacji, w której goście pozostaną bez jedzenia. Odpowiedź 320 talerzy natomiast, choć zapewniałaby dostateczny zapas, jest nadmierna i nieefektywna finansowo, co mogłoby prowadzić do marnotrawstwa. Kluczowym błędem w myśleniu jest niedostateczne uwzględnienie zapasów, co jest fundamentalną zasadą w logistyce gastronomicznej i planowaniu wydarzeń. Wiedza na temat standardów zapasów oraz umiejętność ich prawidłowego obliczania są niezbędne dla każdego menedżera lub organizatora eventów.

Pytanie 26

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. stolik pomocniczy

B. wózek serwisowy

C. pomocnik kelnerski

D. wózek kelnerski

Pomocnik kelnerski to kluczowe wyposażenie sali konsumenckiej, które jest niezbędne do efektywnego przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz sprzętu do obsługi gości. Jego konstrukcja i funkcjonalność są zaprojektowane z myślą o wygodzie i szybkości obsługi. Pomocnik kelnerski często wyposażony jest w półki oraz szuflady, które umożliwiają łatwy dostęp do niezbędnych akcesoriów, takich jak obrusy, sztućce czy talerze. Dzięki temu kelnerzy mogą sprawnie przygotowywać stół do obsługi gości, co w konsekwencji przekłada się na lepszą jakość obsługi oraz satysfakcję klientów. W praktycznych zastosowaniach pomocnik kelnerski jest często używany podczas bankietów i przyjęć, gdzie wymagana jest szybka reakcja i elastyczność w dostarczaniu potrzebnych przedmiotów. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, efektywne zarządzanie przestrzenią w sali konsumenckiej, w tym odpowiednie przechowywanie i organizacja sprzętu, jest kluczowe dla zapewnienia płynnej obsługi.

Pytanie 27

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

C. ujemnym bilansem wody w organizmie.

D. niedoborem witamin B1 i PP.

Ujemny bilans wody w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów zdrowotnych, w tym przegrzania, spowolnienia czynności umysłowych i zatrucia produktami przemiany materii. Woda odgrywa kluczową rolę w regulacji temperatury ciała, a jej niedobór może prowadzić do hipertermii, gdzie organizm nie jest w stanie skutecznie schładzać się, co zwiększa ryzyko udaru cieplnego. Dodatkowo, odwodnienie wpływa na funkcje poznawcze, co może przyczyniać się do obniżenia koncentracji i wydajności umysłowej. Praktyczne podejście do zarządzania bilansowaniem wody obejmuje regularne spożywanie płynów, szczególnie w warunkach wysokiej temperatury lub podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Warto także zwracać uwagę na objawy odwodnienia, takie jak pragnienie, suchość w ustach, a w skrajnych przypadkach zawroty głowy czy osłabienie.

Pytanie 28

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 6 miesięcy

B. 2 miesiące

C. 4 miesiące

D. 3 miesiące

Odpowiedzi sugerujące dłuższe okresy przechowywania potraw przygotowanych w systemie cook-freeze są wynikiem nieporozumień związanych z zasadami przechowywania żywności. Wiele osób może myśleć, że dłuższe magazynowanie oznacza lepsze wykorzystanie produktów, jednak w przypadku systemu cook-freeze jest to nieprawidłowe podejście. Potrawy przechowywane przez 4, 6, a nawet 2 miesiące mogą już stracić swoje właściwości smakowe i odżywcze. Zrozumienie, że każdy produkt ma swój okres trwałości, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Często popełnianym błędem jest również zakładanie, że mrożenie całkowicie zatrzymuje rozwój mikroorganizmów; w rzeczywistości, chociaż ich aktywność jest znacznie spowolniona w niskich temperaturach, to jednak nie są one całkowicie eliminowane. W przypadku potraw mrożonych, po upływie zalecanego czasu przechowywania, istnieje ryzyko, że mogą one stać się niebezpieczne do spożycia. Ponadto, dłuższe przechowywanie może prowadzić do zjawiska nazywanego 'oponowaniem żywności', gdzie następuje degradacja jakości, co skutkuje nieprzyjemnym smakiem i zapachem, a także utratą wartości odżywczych. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących czasów przechowywania, aby zapewnić nie tylko bezpieczeństwo, ale także wysoką jakość serwowanych potraw.

Pytanie 29

Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować

A. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową

B. płatki kukurydziane z mlekiem

C. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

D. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną

Chleb razowy z serem gouda, masłem, pomidorem i kakao stanowi zbilansowane śniadanie, które dostarcza niezbędnych składników odżywczych dla dzieci w wieku szkolnym. Chleb razowy, bogaty w błonnik, wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest istotne dla wzrastających organizmów. Ser gouda dostarcza wysokiej jakości białka oraz wapnia, co sprzyja prawidłowemu rozwojowi kości. Masło, będące źródłem zdrowych tłuszczy, przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D, E i K. Pomidor, jako warzywo bogate w witaminy C, K oraz potas, wspomaga układ odpornościowy i ogólne zdrowie dziecka. Kakao natomiast, w umiarkowanej ilości, może wprowadzać cenną dawkę antyoksydantów oraz poprawiać nastrój dzieci. Stosowanie takiego śniadania wpisuje się w zasady racjonalnego żywienia, zalecane przez ekspertów ds. żywienia, które promują różnorodność, pełnowartościowe składniki oraz równowagę energetyczną w diecie dzieci.

Pytanie 30

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

B. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

C. realizacja usług cateringowych

D. organizowanie przyjęć zasiadanych

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 31

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. surówkę z salaterki

B. ryż z półmiska

C. zupę z wazy

D. kawę z dzbanka

Wybór innych odpowiedzi wskazuje, że chyba nie do końca rozumiesz, jak to działa w restauracji. Podawanie ryżu z półmiska albo zupy z wazy z prawej strony gościa to nie najlepszy pomysł. Z ryżem zwykle jest tak, że serwuje się go z lewej, żeby kelner mógł łatwo kontrolować, ile daje na talerz. Przy zupie to już w ogóle – trzeba uważać, żeby nie przechylić się za bardzo, bo to może być kłopotliwe dla gościa. Surówki też powinny być podawane z lewej strony. W sumie wszystkie te szczegóły są ważne, bo dobre serwowanie sprawia, że goście czują się lepiej. Warto zwrócić na to uwagę, żeby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji.

Pytanie 32

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Papryka zielona

B. Śliwka żółta

C. Fasola biała

D. Porzeczka czerwona

Fasola biała jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego, co czyni ją idealnym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. W 100 g suchej fasoli białej znajduje się około 21 g białka, co stanowi znaczny procent dziennego zapotrzebowania na ten makroskładnik. Białko jest niezwykle istotne dla organizmu, odgrywając kluczową rolę w budowie mięśni, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Warto również zauważyć, że fasola biała dostarcza dodatkowo błonnika, witamin (np. B6, kwasu foliowego) oraz minerałów (magnez, żelazo), co czyni ją bardzo wartościowym pokarmem. W praktyce, fasola biała może być wykorzystywana w różnych potrawach, takich jak zupy, sałatki czy dania jednogarnkowe. Jej wszechstronność w kuchni oraz korzystny profil odżywczy sprawiają, że jest zalecana w ramach zdrowej diety, zgodnej z wytycznymi dietetycznymi. Bogate źródło białka roślinnego, jakim jest fasola biała, jest szczególnie rekomendowane przez dietetyków i ekspertów ds. żywienia jako alternatywa dla białka zwierzęcego, co jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem dietami roślinnymi.

Pytanie 33

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

A. kiełbasę gotowaną z musztardą.

B. jajecznicę na parze.

C. kiełbasę smażoną z cebulą.

D. jaja na twardo.

Jaja gotowane na twardo, smażona kiełbasa z cebulą oraz gotowana kiełbasa z musztardą to potrawy, które nie są zalecane w diecie łatwo strawnej z różnych powodów. Jaja gotowane na twardo, chociaż bogate w białko, mają twardą teksturę, co sprawia, że są trudniejsze do strawienia, zwłaszcza dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. Smażona kiełbasa z cebulą dodatkowo podnosi poziom tłuszczu oraz może zawierać substancje drażniące dla żołądka, takie jak przyprawy czy smażony cebulę, co może prowadzić do dyskomfortu żołądkowego. Gotowana kiełbasa z musztardą to kolejny przykład, w którym dodatki, takie jak musztarda, mogą powodować podrażnienia błony śluzowej żołądka, co jest niewskazane w przypadku diety łatwo strawnej. W diecie tego typu istotne jest, aby posiłki były lekkie, delikatne i łatwe do przyswojenia, co wymaga unikania mocno przetworzonych produktów oraz tych, które mogą wywołać problemy trawienne. Kluczowe jest, aby osoby stosujące dietę łatwo strawna skupiały się na naturalnych metodach obróbki żywności, takich jak gotowanie na parze, duszenie lub pieczenie, co pozwala na zachowanie wartości odżywczych bez obciążania układu pokarmowego. Prawidłowe podejście do żywienia w kontekście diety łatwo strawnej wymaga zrozumienia, że nie każdy produkt spożywczy jest odpowiedni, a wybór właściwych technik przygotowania jest kluczowy dla zdrowia.

Pytanie 34

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 310 kcal

B. 445 kcal

C. 270 kcal

D. 220 kcal

Wybór niepoprawnej odpowiedzi na pytanie o wartość energetyczną jogurtu owocowego często wynika z nieprecyzyjnego rozumienia, jak oblicza się kaloryczność produktów spożywczych. Dlaczego na przykład 445 kcal może wydawać się atrakcyjną odpowiedzią? Osoby, które dokonały takiego wyboru, mogą mylnie zakładać, że wysoka zawartość białka bezpośrednio przekłada się na wysoką wartość energetyczną, nie biorąc pod uwagę, że w jogurtach owocowych kluczowym czynnikiem są również węglowodany i dodatki. Przy założeniu, że błędnie przeliczyły kalorie z białka i węglowodanów, mogły dodać do obliczeń wymyślone wartości dla tłuszczu lub nie uwzględnić kalorii pochodzących z dodanych cukrów, co jest powszechnym błędem. Często osoby te nie uwzględniają również, że etykiety żywnościowe muszą być zgodne z przepisami i standardami branżowymi, które wymagają pełnej transparentności wszystkich składników oraz ich wpływu na wartość energetyczną. Dodatkowo, inna typowa pomyłka to mylenie wartości energetycznej dla różnych rodzajów produktów, co prowadzi do nieporozumień przy porównywaniu jogurtów owocowych z innymi produktami, takimi jak napoje owocowe, które mogą mieć znacznie wyższą kaloryczność. Edukacja na temat sposobu obliczania wartości odżywczych oraz czytania etykiet może znacząco wpłynąć na świadome wybory żywieniowe i pomoc w unikaniu podobnych błędów w przyszłości.

Pytanie 35

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

A. 1 400,00 zł

B. 1 250,00 zł

C. 1 350,00 zł

D. 1 300,00 zł

Poprawna odpowiedź to 1 350,00 zł, co wynika z dokładnych obliczeń kosztów organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. Koszt produktów i napojów dla jednej osoby wynosi 25,00 zł, co daje łączny koszt dla 50 osób równy 1 250,00 zł. Dodatkowo, koszt obsługi kelnerskiej wynosi 50,00 zł dla każdej grupy 25 osób. Ponieważ organizujemy przerwę kawową dla dwóch grup (50 osób), łączny koszt obsługi wynosi 100,00 zł. Zsumowanie tych dwóch wartości daje całkowity koszt netto 1 350,00 zł. Zrozumienie takich obliczeń jest kluczowe w branży cateringowej oraz eventowej, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów mają wpływ na rentowność usług. W praktyce, organizatorzy wydarzeń często muszą uwzględniać różne czynniki, takie jak liczba gości, rodzaj serwowanych produktów oraz dodatkowe usługi, co wpływa na ostateczny koszt organizacji wydarzenia. Dobrą praktyką jest również przewidywanie dodatkowych kosztów, takich jak opłaty serwisowe, co może pomóc w uniknięciu nieprzyjemnych niespodzianek finansowych.

Pytanie 36

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. zapobieganie próchnicy zębów

B. synteza związku ATP, który przechowuje energię

C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

Sód, potas i chlor to takie kluczowe składniki, które naprawdę pomagają w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej w naszym ciele. Sód jest głównym kationem w płynie pozakomórkowym, co oznacza, że jego stężenie wpływa na ciśnienie osmotyczne. To z kolei jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie. Potas natomiast jest tym dominującym kationem wewnątrz komórek i to on bierze udział w impulsach nerwowych oraz skurczach mięśni. A co do chloru, to jego rola jako anionu jest nie do przecenienia, bo pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz wytwarzaniu kwasu solnego w żołądku. Myślę, że warto pamiętać o monitorowaniu stężenia elektrolitów, zwłaszcza u pacjentów z problemami serca, bo źle zbalansowane poziomy sodu i potasu mogą prowadzić do poważnych kłopotów. U sportowców zresztą też jest to istotne, bo odpowiednia suplementacja może pomóc w poprawieniu wyników oraz minimalizować ryzyko kontuzji.

Pytanie 37

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 600,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 750,00 zł

W przypadku podania kwot 850,00 zł, 750,00 zł lub 600,00 zł jako prawidłowych odpowiedzi, pojawiają się pewne nieporozumienia dotyczące struktury kosztów organizacji przerwy kawowej. Warto zaznaczyć, że odpowiedź 850,00 zł, mimo że obejmuje całkowity koszt wraz z obsługą, nie uwzględnia aspektu rabatu, co czyni ją mylącą. Koszt 750,00 zł bez dodatkowych usług również nie jest wystarczający, ponieważ ignoruje istotny element obsługi kelnerskiej, która jest kluczowa dla jakości usług gastronomicznych. Odpowiedź 600,00 zł jest całkowicie nieadekwatna, gdyż nie odzwierciedla nawet podstawowych kosztów produktów i napojów dla 125 osób. Typowym błędem myślowym w tym przypadku jest niezaliczenie rabatów do całości wydatków oraz nieprzewidywanie kosztów dodatkowych, które są kluczowe w budżetowaniu wydarzeń. Dobre praktyki w branży wskazują na konieczność dokładnego planowania każdego aspektu wydatków, w tym zarówno produktów, jak i związanych z nimi usług, co w tym przypadku nie zostało właściwie uwzględnione.

Pytanie 38

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do serwowania fondue serowego.

B. Do konsumowania świeżych ostryg.

C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

D. Do tranżerowania pieczonego indyka.

Nieprawidłowa odpowiedź na to pytanie wynika z niezrozumienia funkcji i zastosowania specyficznych sztućców do fondue. Sztućce przedstawione na rysunku, to widelczyki do fondue, które są przeznaczone wyłącznie do maczania składników w roztopionym serze. Odpowiedzi sugerujące wykorzystanie tych widelczyków do podawania szaszłyków wieprzowych, konsumowania ostryg czy tranżerowania pieczonego indyka są nieadekwatne. Szaszłyki zazwyczaj serwuje się na talerzach lub przy użyciu innych rodzajów sztućców, które są bardziej odpowiednie do podawania potraw mięsnych. Podobnie, ostrygi są często spożywane przy użyciu specjalnych widelczyków do owoców morza, które umożliwiają ich łatwe zjedzenie bez ryzyka uszkodzenia muszli i są dostosowane do ich unikalnej struktury. Tranżerowanie pieczonego indyka wymaga użycia noża i widelca do mięsa, co pozwala na precyzyjne krojenie i serwowanie kawałków mięsa. W kontekście serwowania fondue, stosowanie widelczyków o długich rączkach i często rozdwojonych końcach jest niezbędne, aby uniknąć oparzeń, które mogą wyniknąć z bezpośredniego kontaktu z gorącym serem. Zrozumienie tego, jakie narzędzia są odpowiednie do różnych potraw, jest kluczowe dla zapewnienia wysokich standardów w gastronomii oraz dla bezpieczeństwa i komfortu gości.

Pytanie 39

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W dwunastnicy

B. W jelicie cienkim

C. W jamie ustnej

D. W żołądku

Pojęcia związane z trawieniem białek często są mylone i prowadzą do niepełnego zrozumienia procesów zachodzących w układzie pokarmowym. Jamę ustną cechuje głównie mechaniczne rozdrabnianie pokarmu oraz rozpoczęcie trawienia węglowodanów za pomocą amylazy ślinowej, co jest zupełnie innym procesem niż ten, który zachodzi w żołądku. W dwunastnicy, gdzie odbywa się dalsze trawienie, nie dochodzi do aktywacji pepsyny, ponieważ ten odcinek układu pokarmowego działa w bardziej zasadowym środowisku i enzymy trawienne z trzustki oraz żółci neutralizują kwas żołądkowy. Jelito cienkie, choć kluczowe w procesie wchłaniania składników odżywczych, nie jest miejscem, w którym rozpoczyna się trawienie białek. Proces ten musi rozpocząć się wcześniej w żołądku, aby enzymy trzustkowe mogły kontynuować rozkład białek na wolne aminokwasy. Często mylnie zakłada się, że aktywność enzymów może zachodzić w dowolnym miejscu, co prowadzi do dezinformacji. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że pepsyna jest kluczowym enzymem, który działa tylko w specyficznych warunkach żołądka, co podkreśla znaczenie środowiska enzymatycznego dla prawidłowego trawienia białek.

Pytanie 40

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. śmietaną

B. maślanką

C. masłem

D. jajami

Masło jest odpowiednim zamiennikiem oleju w wielu przepisach kulinarnych, ponieważ ma podobne właściwości tłuszczowe i może pełnić tę samą funkcję w procesie gotowania. Użycie masła zamiast oleju może wprowadzić do potrawy inny smak oraz teksturę, co jest szczególnie cenione w pieczeniu ciast i ciastek. Masło zawiera około 80% tłuszczu, co sprawia, że skutecznie nawilża i nadaje bogactwo smakowe produktom piekarniczym. W praktyce, jeśli przepis wymaga 1 części oleju, można zazwyczaj zastąpić ją 1 częścią masła, chociaż warto je najpierw roztopić, aby ułatwić jego mieszanie z innymi składnikami. W kontekście standardów kulinarnych, zastępowanie oleju masłem jest powszechnie akceptowaną praktyką, szczególnie w kuchniach zachodnich, gdzie masło odgrywa kluczową rolę w przygotowywaniu sosów i wypieków. Dodatkowo, masło dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, D, E oraz K, co czyni go bardziej wartościowym wyborem w porównaniu do niektórych rodzajów olejów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej