Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 21 lutego 2026 18:28
Data zakończenia: 21 lutego 2026 18:51

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?

A. Kolor

B. Przejrzystość

C. Elastyczność

D. Blask

Elastyczność jest kluczowym wyróżnikiem jakościowym dla tekstury produktu, szczególnie w kontekście materiałów i wyrobów, które są narażone na różne obciążenia i warunki użytkowania. W praktyce oznacza to zdolność materiału do powrotu do pierwotnego kształtu po odkształceniu, co jest niezwykle istotne w takich dziedzinach jak inżynieria materiałowa, tekstylia, czy przemysł spożywczy. Na przykład, w produkcie spożywczym, takim jak żelki, elastyczność wpływa na ich teksturę, co z kolei może wpływać na akceptację produktu przez konsumentów. Dobre praktyki w zakresie oceny elastyczności obejmują testy mechaniczne, takie jak pomiar modułu sprężystości, które są zgodne z międzynarodowymi standardami, jak ISO 527 dla materiałów polimerowych. Ponadto, w kontekście projektowania produktów, elastyczność może być kluczowym czynnikiem w określaniu trwałości i funkcjonalności, co czyni ją istotnym aspektem w cyklu życia produktu. Zrozumienie i ocena elastyczności pozwala na optymalizację parametrów procesu produkcji oraz jakości finalnego wyrobu.

Pytanie 2

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. musi być wyłączona z prądu

B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną

C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

D. powinna pozostawać pod napięciem

Wyłączenie miesiarki z prądu podczas czyszczenia i konserwacji jest kluczowym krokiem, który zapewnia bezpieczeństwo operatora oraz minimalizuje ryzyko uszkodzenia urządzenia. Pracując z maszynami elektrycznymi, należy zawsze przestrzegać zasad bezpieczeństwa, które często są zapisane w normach branżowych, takich jak norma EN 60204-1 dotycząca bezpieczeństwa maszyn. W praktyce, przed przystąpieniem do jakiejkolwiek konserwacji, należy upewnić się, że urządzenie nie jest podłączone do źródła energii elektrycznej. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest sytuacja, gdy użytkownik zamierza wymienić zużyte części lub przeprowadzić czyszczenie wewnętrznych elementów maszyny. W takiej sytuacji, wyłączenie zasilania eliminuje ryzyko przypadkowego uruchomienia, co mogłoby prowadzić do poważnych obrażeń. Zastosowanie tego rodzaju praktyk jest nie tylko zgodne z zasadami BHP, ale także pozwala na dłuższą żywotność sprzętu oraz efektywniejszą jego konserwację.

Pytanie 3

Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?

A. Stół chłodniczy

B. Komorę mroźniczą

C. Szafę mroźniczą

D. Ladę chłodniczą

Wybór innych urządzeń, takich jak szafa mroźnicza, komora mroźnicza czy lada chłodnicza, może prowadzić do błędnych założeń dotyczących ich funkcji i zastosowania w procesie przygotowania tortu. Szafa mroźnicza oraz komora mroźnicza służą głównie do długoterminowego przechowywania produktów w ekstremalnie niskich temperaturach, co może być niekorzystne w kontekście pracy z delikatnymi masami tortowymi. Takie ekstremalne warunki mogą powodować zbyt szybkie sztywnięcie lub kruszenie się składników, co negatywnie wpływa na końcowy efekt dekoratorski. Lada chłodnicza, z kolei, jest przeznaczona do ekspozycji żywności i może nie zapewniać odpowiedniej przestrzeni roboczej potrzebnej do przygotowania tortu. Odpowiednie podejście do przygotowania tortów powinno uwzględniać nie tylko ich schłodzenie, ale również etapy tworzenia i dekorowania, które wymagają elastyczności i odpowiednich warunków temperaturowych. Zastosowanie niewłaściwych urządzeń prowadzi do potencjalnych błędów, takich jak niewłaściwa tekstura masy, co może skutkować odrzuceniem gotowego produktu przez klientów. Dlatego istotne jest, aby zrozumieć różnice między funkcjami tych urządzeń oraz przyjąć praktyki, które są zgodne z standardami branżowymi dotyczącymi przygotowania i prezentacji wyrobów cukierniczych.

Pytanie 4

Sękacze to produkty powstające z ciasta

A. drożdżowego

B. biszkoptowego

C. biszkoptowo-tłuszczowego

D. półfrancuskiego śmietanowego

Niepoprawne odpowiedzi wskazują na nieporozumienie dotyczące podstawowych składników i technologii przygotowania sękaczy. Ciasto biszkoptowe, które jest odpowiedzią numer jeden, nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu, co jest kluczowe dla struktury sękacza. Biszkopt jest lekkim ciastem, które bazuje głównie na ubitych jajach i cukrze, a jego cechą jest puszystość, co nie odpowiada charakterystyce sękaczy. Odpowiedź wskazująca na ciasto drożdżowe jest również myląca, ponieważ drożdżowe ciasta są wytwarzane w procesie fermentacji, co nie ma zastosowania w przypadku sękaczy, które polegają na innej technologii wypieku, w której nie wykorzystuje się drożdży. Z kolei ciasto półfrancuskie śmietanowe, które podano jako inną alternatywę, jest produktem z rodziny ciast francuskich, charakteryzującym się dużą ilością masła i warstwową strukturą, co nie odpowiada właściwościom sękaczy. Typowe błędy w myśleniu mogą wynikać z niepełnego zrozumienia różnic między różnymi typami ciast. Każde z tych ciast ma swoje unikalne właściwości i zastosowania, a nieprawidłowe ich przypisanie do sękaczy może prowadzić do błędnych wniosków dotyczących technologii wypieku oraz ich smaku.

Pytanie 5

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem

B. nie powinien mieć dostępu do produkcji

C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego

D. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów

Pracownik cukierni z ropiejącymi ranami na dłoniach nie powinien być dopuszczony do produkcji ze względu na ryzyko zakażeń i kontaminacji produktów spożywczych. Rany, które ropieją, są oznaką infekcji, co stwarza zagrożenie nie tylko dla samego pracownika, ale także dla bezpieczeństwa żywności. W standardach higieny żywności, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli), kluczowe jest unikanie sytuacji, które mogą prowadzić do zanieczyszczenia. Przykładem zastosowania tych zasad jest wykluczenie pracowników z linii produkcyjnej w przypadku widocznych ran, co jest praktykowane w wielu renomowanych zakładach. Warto podkreślić, że nawet zaklejenie rany plastrem nie zapewnia pełnej ochrony przed bakteriami, które mogą przenikać do żywności. W przemyśle spożywczym, gdzie higiena jest na pierwszym miejscu, przestrzeganie takich zasad jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów oraz jakości oferowanych produktów.

Pytanie 6

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. zmiażdżenie palców rąk

B. zapalenie oczu przez odłamki

C. zatrucie tlenkiem węgla

D. poparzenie obu dłoni

Zgadza się, zmiażdżenie palców dłoni jest rzeczywiście jednym z poważniejszych zagrożeń, jakie mogą wystąpić podczas obsługi dzielarki automatycznej. Dzielarki te, w zależności od swojego modelu i zastosowania, mogą działać z dużą prędkością i wysoką siłą, co stwarza ryzyko urazów mechanicznych. W praktyce, aby zminimalizować takie ryzyko, pracownicy powinni stosować odpowiednie procedury bezpieczeństwa, takie jak noszenie rękawic ochronnych oraz dbanie o to, aby ręce były z dala od obszarów roboczych podczas pracy maszyny. Ważne jest również przeszkolenie pracowników z zakresu obsługi urządzeń oraz identyfikacji potencjalnych zagrożeń. Standardy BHP, takie jak norma PN-EN ISO 12100 dotycząca bezpieczeństwa maszyn, określają zasady projektowania i użytkowania maszyn, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia obrażeń. Dlatego kluczowe jest, aby pracownicy byli świadomi ryzyk związanych z obsługą dzielarek i przestrzegali ustalonych procedur, aby zapewnić swoje bezpieczeństwo oraz innych.

Pytanie 7

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

A. gofrownice

B. żelazka

C. nalewarki

D. krajalnice

Użycie gofrownic, żelazek czy nalewarek w kontekście konfekcjonowania wafli przekładanych jest błędne, ponieważ każde z tych urządzeń służy zupełnie innym celom. Gofrownice są zaprojektowane do pieczenia gofrów, a ich konstrukcja i funkcjonalność nie pozwalają na cięcie ani porcjowanie wafli. Główna zasada dotycząca konfekcjonowania to precyzyjne i efektywne przygotowanie produktu do sprzedaży, co wymaga specjalistycznych narzędzi. Żelazka, będące urządzeniami do prasowania, nie mają żadnej funkcji, która mogłaby wspierać proces konfekcjonowania, a ich zastosowanie w produkcji spożywczej jest niewłaściwe i niezgodne z zasadami sanitarnymi. Nalewarki, które są wykorzystywane głównie do napełniania cieczy, również nie pasują do kontekstu tej produkcji, ponieważ nie zajmują się obróbką stałych produktów, jakimi są wafle. Wybór niewłaściwego urządzenia może prowadzić do niewłaściwego przetwarzania produktów, co z kolei może wpływać na jakość końcowego wyrobu oraz na satysfakcję konsumentów. Dlatego fundamentalne znaczenie ma stosowanie odpowiednich technologii w procesie produkcji, co pozwala na uzyskanie produktów o wysokiej jakości i standardach branżowych.

Pytanie 8

Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Rysunek C przedstawia cyfrowy higrometr, który jest odpowiednim przyrządem do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniach magazynowych. Wilgotność jest kluczowym parametrem, który wpływa na przechowywanie materiałów, a jej pomiar jest szczególnie istotny w branży spożywczej, farmaceutycznej oraz w archiwizacji dokumentów. Higrometry cyfrowe są preferowane w zastosowaniach profesjonalnych, ponieważ zapewniają dokładne i łatwe do odczytania wyniki, co jest zgodne z normami urządzeń pomiarowych. Wartości wilgotności powietrza są podawane w procentach (%), co pozwala na bezpośrednie porównanie z wymaganiami dla różnych produktów. Przykładowo, w magazynach z żywnością optymalny poziom wilgotności często wynosi od 30% do 50%, co minimalizuje ryzyko rozwoju pleśni i bakterii. Użycie odpowiedniego przyrządu, takiego jak higrometr cyfrowy, jest zatem kluczowe dla utrzymania jakości przechowywanych towarów, zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 9

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

A. przegrzać masę z jajkami i cukrem.

B. krótko połączyć masę z mąką.

C. nie użyć nakłuwania blatów.

D. niewystarczająco napowietrzyć masę.

Krótko mieszając masę z mąką, minimalizujemy ryzyko 'zaciągnięcia' ciasta, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i objętości wypieku. W procesie pieczenia biszkoptów, masa jajowo-cukrowa jest napowietrzona, co nadaje ciastu lekkość. Dodanie mąki powinno być wykonane delikatnie i w krótkim czasie, aby nie zniszczyć struktur powstałych pęcherzyków powietrza. Zbyt długie mieszanie może prowadzić do nadmiernego zaciągnięcia ciasta, co skutkuje ciężkim i gęstym wypiekiem. Warto stosować technikę 'składania', czyli delikatnego wciągania mąki w masę, co pozwala na zachowanie powietrza. Dobre praktyki wskazują, że mieszanie powinno odbywać się w ruchach okrężnych, co sprzyja równomiernemu połączeniu składników. Pamiętajmy, że celem jest uzyskanie elastycznej masy, która po upieczeniu wytworzy delikatne, puszyste ciasto. Warto również dodać, że temperatura i świeżość mąki mają wpływ na jakość ciasta, dlatego zawsze należy używać składników odpowiedniej jakości.

Pytanie 10

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. pierniczków i kokosanek

B. serników i sękaczy

C. babek i keksów

D. bankietówek i tortów

Odpowiedź 'bankietówek i tortów' jest prawidłowa, ponieważ przestrzenne formy z czekolady i świeżych owoców są popularnym elementem dekoracyjnym w cukiernictwie, zwłaszcza w kontekście wypieków przeznaczonych na uroczystości oraz bankiety. Torty, jako jeden z głównych elementów celebracji, cieszą się szczególnym zainteresowaniem w kwestii dekoracji. Użycie czekolady, w różnych formach, takich jak figurki, płatki czy musy, pozwala na tworzenie efektownych i smacznych ozdób. Świeże owoce, takie jak maliny, truskawki czy kiwi, nie tylko wzbogacają wizualnie torty, ale również wprowadzają świeżość i smak, co jest zgodne z aktualnymi trendami w cukiernictwie. Warto zauważyć, że odpowiednie połączenie czekolady i owoców może nie tylko przyciągać wzrok, ale również harmonizować smaki, co jest kluczowe w nowoczesnym podejściu do dekoracji wypieków. Dobre praktyki branżowe zalecają, aby stosować owoce sezonowe, które są nie tylko świeższe, ale także bardziej aromatyczne, co zwiększa wartość estetyczną i smakową finalnego produktu.

Pytanie 11

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

A. parzonego

B. francuskiego

C. biszkoptowego

D. waflowego

Zaparzenie mąki z wodą, solą i tłuszczem to naprawdę ważny krok, jeśli chodzi o robienie ciasta parzonego. W sumie dzięki temu ciasto ma taką fajną strukturę i jest elastyczne. W trakcie tego procesu mąka wchłania wodę, co z kolei sprawia, że białka się denaturują, a skrobia zaczyna działać. Dzięki temu ciasto staje się bardziej sprężyste i łatwiej się je formuje. W praktyce używa się go do robienia pączków, eklerek czy churros. Tłuszcz w cieście dodaje mu delikatności i smaku, co jest w sumie kluczowe, jeśli chcemy, żeby nasze wypieki były pyszne. W branży zaleca się precyzyjnie dobierać składniki i kontrolować temperatury, żeby wszystko wyszło jak najlepiej. Takie ciasto parzone to nie tylko techniczna sprawa, ale też daje dużo możliwości w kuchni, dlatego jest tak popularne na całym świecie.

Pytanie 12

Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?

A. Bandaż

B. Tampon z waty

C. Tampon z ligniny

D. Wyjałowioną gazę

Stosowanie innych opatrunków, takich jak tampony z ligniny, bandaże czy tampony z waty, może prowadzić do różnych problemów związanych z leczeniem ran. Tampony z ligniny, choć mogą być użyteczne w niektórych sytuacjach, nie są materiałem jałowym i mogą wprowadzać bakterie do rany, co zwiększa ryzyko infekcji. Bandaż, z kolei, pełni głównie funkcję stabilizującą i wspierającą, ale nie jest przeznaczony do bezpośredniego kontaktu z raną, co może skutkować zanieczyszczeniem. Tampony z waty mogą się przyklejać do ran, co powoduje ból podczas ich usuwania oraz ryzyko uszkodzenia nowo powstałej tkanki. W kontekście standardów medycznych, kluczowe jest, aby każdy opatrunek stosowany na rany był odpowiednio przemyślany, z uwzględnieniem ich właściwości oraz przeznaczenia. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wyborów często wynikają z braku zrozumienia właściwości materiałów oraz ich zastosowania w specyficznych przypadkach. Dlatego istotne jest, aby zawsze korzystać z materiałów jałowych w kontakcie z raną, co zapewnia maksymalne bezpieczeństwo oraz skuteczność w leczeniu.

Pytanie 13

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w niskie pudełka

B. w papier parafinowany

C. w folię aluminiową

D. w kartony z poziomymi przekładkami

Niskie pudełka są idealnym rozwiązaniem do pakowania ciastków korpusowych, ponieważ zapewniają odpowiednią ochronę i stabilność produktów podczas transportu. Takie opakowania minimalizują ryzyko uszkodzeń mechanicznych, które mogą wystąpić w trakcie przewozu. Dodatkowo niskie pudełka pozwalają na efektywne wykorzystanie przestrzeni ładunkowej, co jest kluczowe w logistyce. W przypadku ciastków korpusowych, które są delikatne, istotne jest, aby nie były umieszczane w zbyt dużych opakowaniach, gdzie mogłyby się przesuwać i ulegać uszkodzeniom. W branży spożywczej ważne jest również przestrzeganie norm dotyczących pakowania, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. Niskie pudełka mogą być wykonane z materiałów nadających się do recyklingu, co jest zgodne z aktualnymi trendami w kierunku zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska. Oprócz tego, zastosowanie odpowiednich materiałów do pakowania może wpływać na wydłużenie trwałości produktów, co jest korzystne zarówno dla producentów, jak i konsumentów.

Pytanie 14

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Surowce/dodatki	Ilość (g)
Mąka pszenna	500
Jaja	500
Cukier puder	500
Masło	250
Proszek do pieczenia	5
Esencja waniliowa	2

A. sękacza.

B. faworków.

C. kokosanek.

D. biszkoptów.

Zarówno biszkopty, faworki, jak i kokosanek mają swoje charakterystyczne składniki i metody przygotowania, które znacznie różnią się od receptury na sękacz. Biszkopty wymagają większej ilości cukru w proporcji do mąki i jaj, co skutkuje lekką i puszystą strukturą, natomiast faworki to ciasto smażone, które nie zawiera mąki w takiej samo-proporcji jak sękacz, a ich charakterystyczna kruchość uzyskiwana jest przez dodatek spirytusu lub octu, co nie jest typowe dla sękacza. Natomiast kokosanek powstają na bazie wiórków kokosowych i nie zawierają mąki pszennej w takiej formie, jak w przepisach na sękacz. Te różnice są kluczowe w kontekście zrozumienia receptur i ich zastosowania w praktyce cukierniczej. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do takich niepoprawnych wyborów, to właśnie analiza składników bez uwzględnienia ich funkcji w danym cieście. Przy wyborze odpowiedni składników należy zwrócić uwagę na ich rolę w finalnym produkcie oraz zrozumieć, jak różne proporcje wpływają na strukturę i smak wypieku. Właściwe zrozumienie tych zależności jest kluczowe dla każdej osoby zajmującej się pieczeniem, a znajomość tradycyjnych receptur pozwala na uzyskiwanie wysokiej jakości produktów cukierniczych.

Pytanie 15

Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta

A. biszkoptowego

B. kruchego

C. drożdżowego

D. zbijanego

Odpowiedź 'kruchego' jest prawidłowa, ponieważ siekanie mąki z cukrem i tłuszczem jest kluczowym etapem w produkcji ciasta kruchego. Proces ten polega na rozdzieleniu tłuszczu na małe kawałki, które otaczają cząsteczki mąki, co prowadzi do uzyskania charakterystycznej, kruchej struktury. Tego typu ciasto, zwane również 'ciastem kruchym', często wykorzystuje się do wypieku tart, ciastek oraz spódów do ciast, w których pożądana jest lekka i chrupiąca konsystencja. W praktyce, wiele przepisów na ciasta kruche zaleca użycie zimnego masła lub margaryny, co dodatkowo podkreśla efekty siekania. Zgodnie z dobrymi praktykami, ważne jest, aby nie przesadzić z mieszaniem, gdyż zbyt długie wyrabianie może prowadzić do utworzenia glutenu, co skutkuje twardszym ciastem, a nie pożądanym kruchym efektem. Warto również pamiętać, że jakość użytych składników, takich jak mąka i tłuszcz, ma ogromny wpływ na finalny produkt, dlatego zaleca się korzystanie z mąki o niskiej zawartości białka dla uzyskania lepszych rezultatów.

Pytanie 16

Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?

A. Mrożona masa jajowa

B. Płynna masa jajowa

C. Proszek jajeczny

D. Jaja świeże

Proszek jajeczny to forma przetworzonych jaj, która nie wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych, co czyni go bardzo praktycznym produktem w wielu zastosowaniach kulinarnych i przemysłowych. W procesie produkcji proszku jajecznego jaja są suszone, co pozwala na usunięcie wody, dzięki czemu produkt staje się stabilny w temperaturze pokojowej. Proszek jajeczny jest szeroko stosowany w przemyśle piekarniczym, cukierniczym oraz w produkcji dań gotowych, gdzie jego właściwości umożliwiają łatwe odmierzanie i długoterminowe przechowywanie. Warto również zauważyć, że zgodnie z zaleceniami standardów sanitarnych, proszek jajeczny powinien być przechowywany w suchym i chłodnym miejscu, ale nie wymaga lodówki, co jest jego dużą zaletą w porównaniu do świeżych jaj czy płynnej masy jajowej. W praktyce oznacza to, że produkty zawierające proszek jajeczny mogą być transportowane i przechowywane w sposób bardziej elastyczny, co zwiększa ich dostępność i zastosowanie w różnych sektorach przemysłu spożywczego.

Pytanie 17

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

A. detergent

B. cynamon

C. termometr

D. mąka

Detergent, choć nie jest bezpośrednio związany z produkcją cukrów, odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu czystości narzędzi oraz powierzchni roboczych w procesie cukierniczym. Użycie detergentów o odpowiednich właściwościach, takich jak biodegradowalność i niskie pH, jest zgodne z normami sanitarnymi oraz dobrymi praktykami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Czystość w zakładzie cukierniczym jest niezwykle istotna, aby uniknąć kontaminacji produktów, co może prowadzić do zagrożeń zdrowotnych. Na przykład, podczas przygotowywania ciasta do wypieku, należy upewnić się, że wszystkie narzędzia zostały dokładnie umyte i zdezynfekowane, aby zminimalizować ryzyko przeniesienia bakterii. Dlatego detergenty są niezbędnym elementem w produkcji cukierniczej, zapewniając bezpieczeństwo żywności i wysoką jakość końcowego produktu.

Pytanie 18

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

A. Cukier, masło

B. Mąka pszenna, drożdże

C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny

D. Jaja, margaryna

Odpowiedź wskazująca na jaja i margarynę jako surowce, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych, jest prawidłowa. Jaja są produktami łatwo psującymi się, które mogą stać się siedliskiem bakterii, dlatego wymagają przechowywania w niskich temperaturach, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo. Przechowywanie ich w chłodniach pozwala na minimalizowanie ryzyka rozwoju patogenów oraz przedłużenie okresu trwałości. Z kolei margaryna, będąca produktem tłuszczowym, również korzysta na niskotemperaturowym przechowywaniu, co zapobiega utlenianiu i jełczeniu. W branży spożywczej standardy dotyczące przechowywania produktów wymagających chłodzenia są regulowane przez normy HACCP, które wskazują na potrzebę utrzymania odpowiednich warunków przechowywania, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. W praktyce, przechowywanie tych produktów w chłodniach jest kluczowe dla ich długotrwałości i zdatności do spożycia. Przykładem zastosowania tych praktyk są sklepy spożywcze, które wykorzystują chłodziarki do przechowywania jaj i margaryny, co wpływa na ich rotację i jakość oferowanych produktów.

Pytanie 19

Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?

A. Miód i dżem

B. Soda oczyszczona i olej

C. Masło i mąka

D. Jaja w proszku i cukier

Masło i mąka nie mogą być przechowywane razem z kilku powodów. Przede wszystkim, masło jest produktem o wysokiej zawartości tłuszczu, które przyciąga różnego rodzaju owady i może sprzyjać rozwojowi pleśni, jeśli nie jest odpowiednio przechowywane. Mąka natomiast jest produktem suchym, który powinien być trzymany w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł wilgoci. Przechowywanie tych dwóch produktów w jednym miejscu może prowadzić do kontaminacji, co wpłynie na jakość obu surowców. Dodatkowo, masło powinno być przechowywane w temperaturze poniżej 5°C, aby utrzymać świeżość i zapobiec jełczeniu, podczas gdy mąka najlepiej sprawdza się w temperaturze pokojowej. W praktyce, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania, należy stosować różne pojemniki, które nie tylko zapobiegają kontaktowi między tymi produktami, ale również chronią je przed szkodnikami i wilgocią. Dobre praktyki magazynowania żywności wskazują na konieczność segregacji produktów, aby uniknąć pogorszenia ich jakości.

Pytanie 20

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18^oC?

A. Ptysie z bitą śmietaną

B. Torty z kremem russel bezowym

C. Eklery z kremem śmietankowym

D. Babki drożdżowe

Babki drożdżowe to takie fajne wypieki, które możesz trzymać w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mogą zostać zjedzone później, bo nie psują się tak szybko. Temperatura 18°C jest w porządku, bo nie sprawia, że zaczynają rosnąć jakieś bakterie i nie są narażone na zepsucie. W sumie babki nie mają w sobie składników, które łatwo się psują, jak na przykład śmietana czy różne kremy, które musisz trzymać w lodówce. Jak trzymasz je w odpowiednich warunkach, to zachowują swój smak i fajną konsystencję. Wiesz, sporo cukierni korzysta z tej metody, bo dzięki temu ich drożdżówki są świeżutkie przez dłuższy czas. Dobre praktyki w przechowywaniu słodkości to również dbanie o czystość, żeby nie było żadnych zanieczyszczeń, co jest istotne dla zdrowia ludzi.

Pytanie 21

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera

B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość

C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę

D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu

Odpowiedź o danych dostawcy, dacie otrzymania, nazwie surowca oraz jego ilości jest poprawna, ponieważ te informacje są kluczowe do prawidłowego przyjęcia surowców w systemie magazynowym. W dokumentacji magazynowej, dokładne zapisywanie danych dostawcy pozwala na identyfikację źródła surowców, co jest istotne w kontekście zapewnienia jakości oraz ścisłego nadzoru nad dostawami. Data otrzymania surowca jest niezbędna do monitorowania terminów ważności, a także do prowadzenia ewidencji w przypadku reklamacji. Nazwa surowca oraz jego ilość są fundamentalne dla prawidłowego zarządzania zapasami oraz planowania produkcji. W praktyce, stosowanie formularzy przyjęcia, które zawierają te elementy, jest zgodne z dobrymi praktykami w branży, takimi jak standard ISO 9001, który kładzie nacisk na zarządzanie jakością i dokumentację procesów. Prawidłowe wypełnienie dokumentów zapewnia efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw oraz minimalizuje ryzyko błędów związanych z zamówieniami i ewidencją zapasów.

Pytanie 22

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

A. szwedzki

B. bezowy

C. russel owocowy

D. śmietankowy

W kontekście kremów gotowanych, odpowiedzi takie jak szwedzki, bezowy czy russel owocowy nie są odpowiednie. Krem szwedzki, choć popularny, nie jest klasyfikowany jako krem gotowany, a jego przygotowanie często polega na łączeniu składników w metodzie na zimno, co wpływa na jego teksturę i smak. Krem bezowy, z kolei, to deser przygotowywany na bazie ubitych białek jaj z cukrem, co również nie jest zgodne z definicją kremu gotowanego. Krem ten jest lekką, piankową masą, a jego struktura jest zupełnie inna niż w przypadku kremów gotowanych. Z kolei russel owocowy to krem, w którym dominuje smak owoców, a jego przygotowanie często nie wymaga gotowania, co wyklucza go z grupy kremów gotowanych. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z niepełnego zrozumienia definicji kremu gotowanego oraz braku znajomości procesów technologicznych związanych z ich przygotowaniem. Kluczowe jest zrozumienie, że kremy gotowane wymagają podgrzewania składników w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji, co różni je od metod, które polegają na łączeniu składników bez obróbki cieplnej.

Pytanie 23

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 50 kartonów

B. 25 kartonów

C. 1000 kartonów

D. 100 kartonów

Wybór błędnych odpowiedzi może wynikać z różnych nieporozumień dotyczących zasad obliczeń i jednostek miary. Na przykład, wybierając 50 kartonów, można założyć, że niewłaściwie przelicza się ilość opakowań w jednym kartonie lub całkowitą masę towaru. Przyjmując tę opcję, można błędnie oszacować liczbę opakowań, co prowadzi do nieprawidłowych konkluzji. Z kolei wybór 100 kartonów sugeruje, że obliczenia były oparte na zbyt wysokiej ocenie zapotrzebowania, co może być wynikiem błędnego zrozumienia proporcji między masą a ilością opakowań. W przypadku 1000 kartonów, błąd jest jeszcze bardziej rażący, ponieważ oznaczałoby to, że myślimy, iż każde opakowanie wymaga osobnego kartonu, co jest niepraktyczne i niezgodne z rzeczywistością w branży pakowania. Błędy te często są wynikiem niezrozumienia podstawowych zasad logistyki, takich jak przeliczenia jednostek masy na liczbę jednostek pakowych. Kluczowe jest, aby przy podejmowaniu decyzji logistycznych, takich jak pakowanie i transport, dokładnie analizować jednostki i stosować poprawne przeliczenia, aby uniknąć przeszacowania lub niedoszacowania potrzebnych materiałów opakowaniowych. Właściwe zrozumienie tych zasad jest niezbędne do efektywnego zarządzania procesem dystrybucji.

Pytanie 24

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. gniotownik i żelazka

B. formierki wyciskające oraz żelazka

C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

D. walcarkę lub wilk i mieszarkę

Wybrałeś walcarkę, wilka i mieszarkę do przygotowania masy serowej, co jest naprawdę dobrym wyborem. Te urządzenia są mega ważne w serowarstwie. Walcarka rozdrabnia masę serową równomiernie, a to jest istotne, żeby uzyskać fajną konsystencję i teksturę sera. Wilk, z kolei, działa na zasadzie sit, co pozwala dokładnie rozdrabniać składniki, co wpływa na to, żeby wszystko dobrze się wymieszało. Mieszarka jest też niezbędna do połączenia wszystkich elementów, jak mleko, kultury bakterii czy podpuszczka, a to jest kluczowe dla fermentacji i smaku sera. W branży serowarskiej używa się sprzętu dobrej jakości, bo to nie tylko przyspiesza produkcję, ale też zapewnia odpowiednią higienę. Jak dobrze przygotujesz masę, to później procesy formowania czy dojrzewania też będą łatwiejsze, dlatego tak ważne jest, żeby używać odpowiednich narzędzi.

Pytanie 25

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

A. sól a także cukier

B. glukoza oraz fruktoza

C. cynamon oraz pieprz

D. wanilina i etylowanilina

Glukoza i fruktoza są monosacharydami, które stanowią podstawowe źródło energii dla organizmu, ale nie są klasyfikowane jako substancje aromatyczne. Ich głównym zastosowaniem jest dostarczanie energii oraz wpływ na smak potraw, jednak nie mają one charakterystycznych aromatów, które można by określić mianem substancji aromatycznych. Sól i cukier, chociaż często używane w kuchni, również nie są substancjami aromatycznymi. Sól jest środkiem konserwującym i wzmacniającym smak, natomiast cukier pełni rolę słodzącą, ale nie wnosi do potrawy aromatu. Warto zauważyć, że powszechnie stosowane techniki kulinarne opierają się na połączeniu różnych aromatycznych przypraw, aby uzyskać złożone profile smakowe, co pozostaje w sprzeczności z niepoprawnymi odpowiedziami. Wanilina i etylowanilina to syntetyczne substancje aromatyczne, które mogą imitować aromat wanilii, jednak nie są one pochodzenia naturalnego. Syntetyzowanie substancji aromatycznych, choć powszechne w przemyśle, nie odpowiada definicji substancji aromatycznych pochodzenia naturalnego, które powinny być pozyskiwane z roślin w ich naturalnym stanie. Błędem jest utożsamianie naturalnych aromatów z ich syntetycznymi odpowiednikami, co może prowadzić do niedokładnych wniosków dotyczących ich jakości i właściwości zdrowotnych.

Pytanie 26

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

Surowce	Ilość surowców na 4 kg	Cena jednostkowa (zł)
mąka pszenna	2,60 kg	1,80
margaryna	1,52 kg	5,50
cukier puder	0,36 kg	4,20
jaja	4 sztuki	0,27
wanilia	0,008 kg	50,00
marmolada	0,20 kg	9,80

A. 20,52 zł

B. 69,62 zł

C. 12,60 zł

D. 30,45 zł

Odpowiedź 12,60 zł jest poprawna, ponieważ koszt wytwarzania ciastek kruchych krakowskich składa się z trzech głównych elementów: kosztu surowców, zysku kalkulacyjnego oraz podatku VAT. Koszty surowców stanowią 70% całkowitych kosztów, co oznacza, że pozostałe 30% pokrywa zysk kalkulacyjny i podatek VAT. Przyjmując, że całkowity koszt surowców wynosi 100%, zysk kalkulacyjny wynosi 10% z 100%, czyli 10%, a podatek VAT wynosi 7% z 100%, czyli 7%. Łącznie mamy 70% + 10% + 7% = 87%, co pozostawia 13% na koszty produkcji. Zatem, aby uzyskać cenę za 1 kg ciastek, musimy obliczyć te wartości w kontekście całkowitych kosztów. Po zsumowaniu tych udziałów, przy założeniu, że koszt surowców to 100 zł, otrzymujemy 12,60 zł jako finalną cenę za 1 kg ciastek. Takie podejście do kalkulacji kosztów jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, gdzie przejrzystość w ustalaniu cen i znajomość struktury kosztów są kluczowe dla zrównoważonego zarządzania finansami firmy.

Pytanie 27

Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności

waga	nośność	dokładność
A.	500 g	1 g
B.	60 kg	20 g
C.	150 kg	50 g
D.	1500 kg	500 g

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Wybór wagi, która może unieść 60 kg i ma dokładność 20 g, jest okej do ważenia worków cukru o wadze 25 kg. Ważenie sypkich materiałów, jak cukier, wymaga wag, które są odpowiednio dopasowane, żeby wszystko było precyzyjne i bezpieczne. Waga musi mieć nośność większą od 25 kg, bo musimy mieć pewność, że zmieści cały worek bez ryzyka, że się zepsuje. A ta dokładność 20 g jest całkiem w porządku, bo w kontekście 25 kg to błąd pomiarowy wynosi tylko 0,08%, co jest wystarczające do użycia w magazynach. W praktyce takie wagi spotyka się często w magazynach i zakładach przemysłowych, gdzie ważne jest, żeby wyniki były jak najbardziej dokładne. Pamiętaj, że normy dotyczące wag są regulowane przez przepisy prawne i standardy branżowe, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i skuteczności podczas ważenia.

Pytanie 28

Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?

A. Mleko zagęszczone

B. Mleko pasteryzowane

C. Mleko w proszku

D. Mleko sterylizowane

Mleko pasteryzowane to taki produkt, który przeszedł przez specjalny proces, zwany pasteryzacją. To po prostu znaczy, że podgrzewa się je na chwilę do wysokiej temperatury, żeby zabić te złe bakterie i przedłużyć świeżość. Oczywiście, to mleko nie wytrzymuje tak długo jak mleko sterylizowane czy w proszku, ale i tak jest lepsze od surowego mleka pod tym względem. Zazwyczaj, jak masz mleko pasteryzowane, to powinno być w lodówce i najlepiej je spożyć w ciągu tygodnia lub dwóch. No i jak już otworzysz kartonik, to miej na uwadze, że jego trwałość się skraca. Dlatego warto planować zakupy, żeby później nie wyrzucać mleka. A przy kupowaniu, dobrze jest patrzeć na datę ważności i sprawdzić, czy było przechowywane w odpowiednich warunkach, bo to naprawdę ważne dla naszego zdrowia.

Pytanie 29

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

A. orzechów

B. posypki cukrowej

C. cukru pudru

D. bitej śmietanki

Bita śmietanka to taka klasyka w dekorowaniu, szczególnie kiedy mowa o Wuzetce. Jej lekka, puszysta konsystencja i kremowy smak fajnie balansują z intensywną czekoladą i biszkoptem, które są podstawą tego ciasta. W cukiernictwie bita śmietanka używana jest nie tylko do dekoracji, ale też między biszkoptami, co dodaje ciastu wilgotności. Podczas dekorowania Wuzetki warto mieć na uwadze techniki, jak użycie rękawa cukierniczego, żeby uzyskać ładne wzory. Co do samej bitej śmietanki, dobrze jest, żeby była ze świeżej, schłodzonej śmietany kremówki. Dzięki temu zachowuje stabilność i odpowiednią konsystencję. Dużo lepiej również, jak śmietana ma przynajmniej 30% tłuszczu, bo to wpływa na jakość dekoracji. Można też dodać trochę cukru pudru czy aromatów, jak wanilia czy kakao, żeby nadać bitej śmietance ciekawszego smaku oraz wyglądu.

Pytanie 30

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. HACCP

B. GHP

C. ISO 9000

D. GMP

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowym narzędziem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, które koncentruje się na identyfikacji i zarządzaniu krytycznymi punktami kontrolnymi w procesie produkcyjnym. Jego głównym celem jest zapobieganie zagrożeniom, które mogą wpłynąć na zdrowie konsumentów. Przykładem zastosowania HACCP jest produkcja żywności w zakładach przetwórstwa mięsnego, gdzie identyfikuje się punkty krytyczne, takie jak obróbka termiczna surowców, które muszą być monitorowane, aby zapobiec rozwojowi bakterii patogennych. Wdrożenie HACCP wymaga starannej analizy ryzyk, co pozwala na skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Praktyki te są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, które również kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności. System ten jest istotny nie tylko dla producentów, ale również dla konsumentów, gdyż zapewnia, że żywność dostarczana na rynek jest wolna od zagrożeń zdrowotnych.

Pytanie 31

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży

B. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich

C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla

D. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta

Przebijanie ciasta drożdżowego w trakcie fermentacji to naprawdę ważna sprawa, jeśli chcemy, żeby nasze pieczywo miało odpowiednią strukturę i teksturę. W zasadzie chodzi o to, żeby pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla, który się gromadzi, gdy drożdże metabolizują cukry. To one produkują alkohol i CO2, co z kolei powoduje, że ciasto rośnie. Jak nie usuniemy tego gazu, to ciasto może się nadmiernie napęcznieć, a w pieczywie pojawią się duże, nieładne bąbelki. Przebijanie ciasta pozwala na uwolnienie tego gazu, co poprawia teksturę i pozwala lepiej wymieszać składniki, co jest mega ważne, jak chcemy mieć spójną masę. Moim zdaniem dobrze jest przebijać to ciasto przynajmniej dwa lub trzy razy podczas fermentacji, żeby osiągnąć jak najlepsze efekty. Ale też pamiętaj, żeby nie robić tego zbyt mocno, bo można uszkodzić gluten, który jest kluczowy dla elastyczności i sprężystości ciasta.

Pytanie 32

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. drobnoziarnistą strukturę

B. niebieską barwę

C. stęchły aromat

D. lekko orzechowy posmak

Stęchły zapach maku jest kluczowym wskaźnikiem jego jakości i bezpieczeństwa. Taki zapach może sugerować, że mak jest zepsuty lub zainfekowany pleśnią, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W produkcji żywności, zgodnie z normami bezpieczeństwa, takie surowce są kategorycznie odrzucane, aby uniknąć przypadków zatrucia pokarmowego. Zgodnie z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i lokalne inspektoraty sanitarno-epidemiologiczne, producent powinien stosować rygorystyczne kryteria jakościowe przy selekcji maku. W praktyce, aby zapewnić odpowiednią jakość, zaleca się przeprowadzanie regularnych kontroli sensorycznych oraz mikrobiologicznych surowców. Dodatkowo, odpowiednie przechowywanie i transport maku w warunkach zapobiegających wilgoci i zanieczyszczeniom jest kluczowe dla utrzymania jego świeżości oraz zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów. W związku z powyższym, stęchły zapach jest jednoznacznym sygnałem do odrzucenia surowca, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 33

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

A. rozdrabniania.

B. pakowania.

C. wałkowania.

D. oblewania.

Wybór odpowiedzi dotyczącej oblewania, pakowania lub rozdrabniania ciasta nie jest zgodny z funkcją urządzenia przedstawionego na fotografii. Kluczowym błędem myślowym jest nieprzyjrzenie się specyfice działania maszyny. Oblewanie to proces, który nie ma zastosowania w kontekście ciasta, gdyż odnosi się do pokrywania powierzchni substancją płynną, co jest zupełnie inną operacją. Pakowanie natomiast dotyczy transportu i przechowywania produktów, a nie ich przygotowywania. W przypadku pakowania, maszyny używane są do zamykania, etykietowania lub pakowania w opakowania, co nie ma nic wspólnego z wałkowaniem. Rozdrabnianie ciasta, choć z pozoru może wydawać się sensowne, w rzeczywistości odnosi się do zmiany struktury ciasta na bardziej drobną, co nie jest celem wałkowania. Wałkowanie koncentruje się na rozszerzeniu i wygładzeniu ciasta, nie na jego rozdrabnianiu. Zrozumienie funkcji poszczególnych urządzeń w kontekście procesów produkcyjnych jest kluczowe dla poprawnej analizy oraz wyboru odpowiednich narzędzi w branży gastronomicznej. Użycie niewłaściwych terminów lub błędne rozumienie ich definicji może prowadzić do nieefektywnej produkcji i obniżenia jakości finalnych wyrobów.

Pytanie 34

Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?

A. łopaty

B. haka

C. ramy

D. rózgi

Wybór niewłaściwego mieszadła do przygotowania ciasta zbijanego może prowadzić do wielu problemów. Mieszadło w kształcie rózgi, chociaż często stosowane w piekarstwie, jest bardziej odpowiednie do lekkich ciast, takich jak bita śmietana czy delikatne bezy. Użycie rózgi do ciężkiego ciasta zbijanego może skutkować niedostatecznym wymieszaniem składników, co prowadzi do powstawania grudek i nierównomiernej konsystencji. Z kolei mieszadło w kształcie łopaty, choć idealne do ciast o luźniejszej konsystencji, nie jest w stanie skutecznie wprowadzić powietrza do gęstych ciast, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej struktury. Mieszadło w kształcie ramy jest rzadko stosowane w kontekście ciast, gdyż jego konstrukcja nie pozwala na efektywne mieszanie i łączenie składników. Użytkownicy często popełniają błąd, myląc różne typy mieszadeł i ich zastosowania, co wynika z braku zrozumienia ich specyfikacji. Właściwe przyporządkowanie narzędzi do ich zastosowań jest niezbędne w procesie przygotowywania ciast, każda nieodpowiednia decyzja może prowadzić do nieudanych wypieków oraz frustracji podczas pracy w kuchni.

Pytanie 35

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

A. zmniejszeniu ilości drożdży

B. zwiększeniu ilości glutenu w cieście

C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące

D. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla

Przebijanie ciasta drożdżowego to kluczowy proces technologiczny, który ma na celu usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, powstającego w wyniku fermentacji drożdży. Kiedy ciasto drożdżowe rośnie, drożdże produkują CO2, który odpowiada za napowietrzenie i strukturę ciasta. Jednakże, zbyt duża ilość tego gazu może prowadzić do niepożądanej konsystencji i smaku pieczywa. Przebijanie ciasta powoduje, że nadmiar CO2 jest uwalniany, co umożliwia dalszą fermentację i równomierne rozłożenie gazu w cieście. Z praktycznego punktu widzenia, przebijanie ciasta jest częścią procesu formowania, które pozwala na uzyskanie lepszej struktury oraz tekstury gotowego produktu. Warto dodać, że zgodnie z zasadami dobrych praktyk piekarskich, wykonanie tego kroku przed końcowym formowaniem ciasta przyczynia się do zwiększenia jego elastyczności i sprężystości, co skutkuje wyższą jakością wypieku.

Pytanie 36

Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta

A. półkruchego

B. krucho-drożdżowego

C. drożdżowego

D. kruchego

Tartaletki z owocami wykonuje się z ciasta kruchego, które charakteryzuje się niską zawartością wody oraz dużą ilością tłuszczu, co sprawia, że jest ono delikatne i maślane. Ciasto kruche doskonale nadaje się do wypieków, które wymagają chrupkości, a jednocześnie ma zdolność utrzymywania kształtu podczas pieczenia. W praktyce, podczas przygotowywania tartaletek, ciasto kruche można wyłożyć na formy, a następnie napełnić je świeżymi owocami oraz kremem, co tworzy harmonijną kompozycję smakową. Standardy kulinarne wskazują, że ciasto kruche powinno być dobrze schłodzone przed pieczeniem, aby uniknąć jego skurczenia się. Dobre praktyki sugerują także, aby używać składników wysokiej jakości, takich jak masło, co podnosi walory smakowe gotowego produktu. W kontekście deserów, tartaletki z owocami często serwowane są w restauracjach i cukierniach jako elegancki i apetyczny element menu.

Pytanie 37

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. uwarstwiona i wilgotna

B. twarda i szklista

C. elastyczna i porowata

D. krucha i błyszcząca

Struktura i konsystencja wyrobów z ciasta drożdżowego powinny być elastyczne i porowate, co jest wynikiem odpowiedniej fermentacji oraz właściwego przygotowania ciasta. Elastyczność pozwala na rozciąganie i formowanie ciasta bez ryzyka pęknięć, co jest szczególnie ważne przy produkcji bułek czy chlebów. Porowatość natomiast zapewnia powstawanie charakterystycznych, małych dziurek w strukturze pieczywa, które są efektem działania drożdży oraz odpowiedniego procesu pieczenia. Dobre praktyki w piekarnictwie sugerują, że aby uzyskać pożądaną elastyczność i porowatość, ciasto powinno być odpowiednio wyrabiane, co sprzyja rozwojowi glutenu. Wysoka jakość glutenu jest kluczowa dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury, co jest istotne w wielu produktach piekarniczych. Przykładowo, przy wypieku chleba na zakwasie, elastyczność i porowatość są nie tylko pożądane, ale wręcz niezbędne, aby uzyskać odpowiednią jakość bochenków, które będą miały atrakcyjny wygląd oraz doskonały smak.

Pytanie 38

Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta

A. biszkoptowego

B. francuskiego

C. kruchego

D. zbijanego

No, jak wybrałeś odpowiedzi, które nie są poprawne, czyli takie jak kruche, zbijane czy biszkoptowe, to może z tego wynikać, że nie do końca rozumiesz, jak wygląda produkcja różnych ciast. Weźmy na przykład ciasto kruche – tu się stosuje mieszanie składników, czyli trzeba połączyć suche z tłuszczem, żeby wyszła jednolita masa. Nie chodzi tu o warstwy, jak w przypadku ciasta francuskiego. Z kolei ciasto zbijane, do którego dodaje się masło, też nie wymaga tego skomplikowanego wałkowania. A jeśli chodzi o biszkoptowe, to przy jego robieniu ubija się jajka z cukrem, a to sprawia, że jest lekkie i puszyste. Jeśli chodzi o ciasto francuskie, to brak wiedzy o laminowaniu może prowadzić do błędnych wniosków, jak to wszystko przygotować. Ważne jest, żeby zauważyć, że różne typy ciast potrzebują różnych technik i umiejętności, co jest kluczowe dla uzyskania właściwego efektu końcowego. Dlatego naprawdę warto solidnie zgłębić różnice w technologiach produkcji ciast i ich zastosowania w cukiernictwie.

Pytanie 39

Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?

A. 20%

B. 50%

C. 2%

D. 102%

Obliczanie strat opakowań jednostkowych jest kluczowym elementem w procesie produkcji i zarządzania zapasami. W przypadku tego pytania, błędy mogą wynikać z nieprawidłowego zrozumienia, jak oblicza się straty. Niektóre odpowiedzi mogą sugerować, że straty są wyrażane w bardziej uproszczony sposób, co prowadzi do mylnych wniosków. Straty na poziomie 102% lub 50% sugerują, że użyto znacznie więcej materiałów niż to konieczne, co jest niemożliwe w praktyce. W przypadku, gdy użyto 5 100 etykietek do zapakowania 5 000 cukierków, nie można osiągnąć straty przekraczającej 100%, ponieważ oznaczałoby to, że do zapakowania jednego cukierka potrzeba więcej niż jednej etykietki. Z kolei odpowiedzi wskazujące na 20% straty również są mylące, ponieważ wynik ten nie jest zgodny z rzeczywistym obliczeniem strat. Ważne jest, aby przy obliczeniach strat uwzględniać rzeczywistą różnicę między zużytymi etykietkami a tymi, które byłyby potrzebne, a nie stosować błędne proporcje. Dlatego zrozumienie tego zagadnienia jest kluczowe dla efektywnego zarządzania kosztami i optymalizacji procesów w firmach zajmujących się produkcją oraz pakowaniem produktów. Warto zwrócić uwagę na standardy, które umożliwiają lepsze monitorowanie i analizę takich wskaźników.

Pytanie 40

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. cukierków czekoladowych

B. pierników pokrytych czekoladą

C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej

D. drażetek czekoladowych

Wybór nieodpowiednich ziaren kakaowych ma znaczący wpływ na jakość produktów czekoladowych, co może prowadzić do błędnych wniosków dotyczących zastosowania ziaren w różnych produktach. Odpowiedzi sugerujące, że duże, dorodne ziarna kakaowe są bardziej odpowiednie do produkcji drażetek czekoladowanych, pierników w czekoladzie czy cukierków czekoladowanych, opierają się na niepełnym zrozumieniu procesu produkcji tych wyrobów. Drażetki i cukierki czekoladowane często korzystają z czekolady o niższej jakości, która niekoniecznie wymaga użycia wysokiej klasy ziaren kakaowych, ponieważ ich smak jest w dużej mierze maskowany przez dodatki, takie jak nadzienia czy aromaty. Podobnie, pierniki w czekoladzie zwykle opierają się na ciemniejszej i bardziej gorzkiej czekoladzie, której złożoność smakowa nie zawsze musi pochodzić z wysokiej jakości ziaren. Oczekiwanie, że wszystkie rodzaje czekolady powinny być produkowane z najwyższej jakości kakao, jest mylnym założeniem. Istnieje również nieporozumienie w zakresie zastosowania tych produktów; dla deserta, gdzie jakość smaku ma kluczowe znaczenie, jak w przypadku wyborowych gatunków czekolady pełnej, nieodpowiednie ziarna mogą skutkować produktem, który nie spełnia oczekiwań konsumentów. W branży czekoladowej istotne jest zrozumienie różnorodności produktów oraz ich specyfikacji technologicznych, co prowadzi do lepszego doboru surowców do konkretnych zastosowań.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej