Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 17 grudnia 2025 17:40
Data zakończenia: 17 grudnia 2025 17:54

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

A. lodziarnia

B. kawiarnia

C. jadłodajnia

D. smażalnia

W przypadku lodziarni, smażalni oraz jadłodajni mamy do czynienia z innymi typami zakładów gastronomicznych, które nie są klasyfikowane jako uzupełniające. Lodziarnie zajmują się głównie produkcją i sprzedażą lodów oraz deserów mrożonych, co sprawia, że ich oferta koncentruje się na słodkich przekąskach, a nie na napojach czy lekkich posiłkach. Smażalnie, z kolei, specjalizują się w przygotowywaniu dań smażonych, najczęściej ryb i owoców morza, co odbiega od modelu kawiarni, która kładzie nacisk na różnorodność napojów. Jadłodajnie to miejsca, które oferują pełne posiłki, często w formie stołówki, co również różni je od kawiarni, gdzie dominują napoje oraz lekkie, nierzadko słodkie przekąski. Błędem w rozumieniu tych kategorii gastronomicznych jest mylenie ich funkcji oraz oferty, co może prowadzić do nieprawidłowej identyfikacji ich roli na rynku. Ważnym jest, aby przy definiowaniu typów zakładów gastronomicznych opierać się na ich głównym asortymencie oraz charakterze działalności, aby umożliwić prawidłowe zrozumienie rynku oraz potrzeb konsumentów.

Pytanie 2

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 1 200,00 zł

B. 90,00 zł

C. 120,00 zł

D. 1 500,00 zł

Aby obliczyć wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską dla 200 gości, zaczynamy od ustalenia liczby kelnerów potrzebnych do zapewnienia odpowiedniej obsługi. Skoro jeden kelner obsługuje 10 gości, to do obsługi 200 gości potrzeba 20 kelnerów (200 gości / 10 gości na kelnera = 20 kelnerów). Przyjęcie trwa od 18:00 do 24:00, co daje 6 godzin pracy (24:00 - 18:00 = 6 godzin). Stawka netto za godzinę pracy wynosi 10 zł, co oznacza, że jeden kelner zarobi 60 zł za 6 godzin (10 zł x 6 godzin = 60 zł). Całkowite wynagrodzenie za obsługę 20 kelnerów przez 6 godzin wynosi 1200 zł (20 kelnerów x 60 zł = 1200 zł). Taki sposób kalkulacji jest zgodny z ogólnie przyjętymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej liczby pracowników w zależności od liczby gości oraz czasu trwania imprezy.

Pytanie 3

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem

B. błonnika pokarmowego

C. węglowodanów

D. witaminy C

Kontrola zawartości witaminy C w przypadku zamiany chleba na płatki owsiane jest mylna, ponieważ oba produkty nie są istotnym źródłem tej witaminy. Chociaż witamina C jest kluczowa dla zdrowia, jej poziom nie wpływa w znaczący sposób na wybór między chlebem a płatkami owsianymi. Koncentrowanie się na białku ogółem również nie ma sensu w tej sytuacji, ponieważ zarówno chleb, jak i płatki owsiane mają stosunkowo niską zawartość białka w porównaniu do innych źródeł, takich jak mięso czy nabiał. Ostatecznie skupienie się na błonniku pokarmowym może być mylące, ponieważ chociaż płatki owsiane są źródłem błonnika, to kluczowym czynnikiem przy zamianie chleba jest zawartość węglowodanów. W ten sposób, ignorując znaczenie węglowodanów, można dojść do błędnych wniosków dotyczących odpowiedniej diety. Dlatego tak istotne jest, aby przy zmianie składników diety, szczególnie w kontekście węglowodanów, uwzględniać ich wpływ na poziom energii i zdrowie metaboliczne. Prawidłowe zrozumienie wartości odżywczych jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji dietetycznych.

Pytanie 4

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

Dobra robota! Odpowiedź, którą wybrałeś, pokazuje, że posiłek z 80 g wątróbki wieprzowej sauté z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej dostarcza organizmowi 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika i 35 mg witaminy C. Wątróbka wieprzowa jest naprawdę super źródłem białka, ma wysoką wartość biologiczną, co oznacza, że dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów, które są ważne dla naszego organizmu. 80 g wątróbki to sporo białka, a jabłka i surówka z kapusty dodają nam błonnika i witamin. Warto pamiętać, że błonnik jest kluczowy dla zdrowego układu pokarmowego i pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi. Witamina C też jest mega ważna, bo wspiera nasze metabolismy, między innymi produkcję kolagenu i system immunologiczny. Ogólnie, ten posiłek wpisuje się w zasady zdrowego żywienia, które mówią o różnorodności i odpowiednich proporcjach składników w diecie.

Pytanie 5

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. witaminy C i potasu

C. witaminy C i białka

D. skrobi i białka

Odpowiedzi sugerujące, że kluczowe są inne składniki odżywcze, takie jak białko, skrobia czy inne minerały, nie uwzględniają pełnego kontekstu odżywczego diety. Na przykład, proponowanie zwiększenia ilości białka w posiłku, gdy zastępujemy ziemniaki kaszą, pomija fakt, że w tradycyjnych posiłkach ziemniaki są przede wszystkim źródłem węglowodanów, a nie białka. Z tego powodu, zamiast koncentrować się na białku, istotniejsze jest uzupełnianie diety o witaminy i minerały, które są łatwiejsze do uzyskania z warzyw. Kolejny błąd myślowy polega na oszacowaniu potasu jako mniej ważnego składnika, co jest niezgodne z aktualnymi badaniami, które wskazują na jego kluczowe znaczenie dla zdrowia układu krążenia. Odpowiedzi, które wskazują na skrobię jako główny składnik do zrównoważenia diety, pomijają aspekt różnorodności diety, co jest istotne w kontekście zapobiegania chorobom. Kluczowe jest, aby w diecie uwzględniać różnorodność warzyw, gdyż różne warzywa dostarczają odmienne składniki odżywcze, których niedobór może prowadzić do niezdrowych skutków zdrowotnych. Warto również podkreślić, że witaminy i minerały odgrywają rolę w procesach metabolicznych i ich niedobór może wpływać na ogólne samopoczucie.”

Pytanie 6

Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 20%

B. 15%

C. 5%

D. 10%

Poprawna odpowiedź wynosząca 10% dziennego zapotrzebowania energetycznego na podwieczorek jest zgodna z zaleceniami żywieniowymi, które wskazują, że każdy posiłek powinien dostarczać odpowiednią ilość energii w ciągu dnia. W praktyce oznacza to, że podwieczorek, jako jeden z kluczowych posiłków, powinien być zaplanowany tak, aby jego wartość energetyczna nie przekraczała 10% całkowitego zapotrzebowania na energię. Przykładowo, jeśli dzienne zapotrzebowanie na kalorie wynosi 2000 kcal, to maksymalna wartość energetyczna podwieczorka powinna wynosić 200 kcal. Taki sposób planowania posiłków wspomaga utrzymanie odpowiedniej równowagi energetycznej w diecie i zapobiega przejadaniu się. Zgodnie z dobrymi praktykami żywieniowymi, podwieczorek powinien być bogaty w składniki odżywcze, takie jak białko i błonnik, co można osiągnąć przez włączenie owoców, jogurtów, orzechów lub pełnoziarnistych produktów. Warto również zaznaczyć, że odpowiednie zaplanowanie udziału energetycznego w diecie przyczynia się do poprawy ogólnego stanu zdrowia oraz samopoczucia.

Pytanie 7

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 25%

B. 15%

C. 20%

D. 10%

Aby obliczyć rabat udzielany pracownikom stołówki, należy najpierw zrozumieć, jak oblicza się wartość rabatu. Rabat oblicza się na podstawie różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. W tym przypadku cena zestawu obiadowego wynosi 12,50 zł, a po rabacie pracownicy płacą 10,00 zł. Różnica ta wynosi 12,50 zł - 10,00 zł = 2,50 zł. Następnie, aby obliczyć procentowy rabat, używamy wzoru: (rabat / cena katalogowa) * 100%. W naszym przypadku: (2,50 zł / 12,50 zł) * 100% = 20%. Oznacza to, że pracownicy korzystają z 20% rabatu na zestaw obiadowy. Przykładem praktycznym może być stosowanie takich rabatów w różnych branżach, aby zwiększyć lojalność klientów lub pracowników. W wielu firmach, szczególnie w sektorze gastronomicznym, rabaty są standardową praktyką mającą na celu zachęcenie do zakupów oraz budowanie długotrwałych relacji z klientami. Warto pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest istotna w zarządzaniu finansami i marketingiem.

Pytanie 8

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 20,50 zł

B. 14,00 zł

C. 6,50 zł

D. 10,00 zł

Poprawna odpowiedź wynika z precyzyjnego obliczenia ceny gastronomicznej netto dla jednego zestawu śniadaniowego. Koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt surowców na jeden zestaw wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, należy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 250% wyższa niż koszt surowców. Obliczamy to w sposób następujący: cena netto = koszt surowców x (1 + marża) = 4,00 zł x (1 + 2,5) = 4,00 zł x 3,5 = 14,00 zł. W praktyce, znajomość obliczania ceny gastronomicznej jest kluczowa dla restauratorów, ponieważ pozwala na odpowiednie ustalanie cen, aby pokryć koszty i generować zyski. Dobrze skonstruowana kalkulacja kosztów zapewnia również lepsze planowanie finansowe oraz wyważenie oferty gastronomicznej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 9

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. promocji sprzedaży

B. reklamy medialnej

C. dystrybucji bezpośredniej

D. sprzedaży bezpośredniej

Wybór, który nie dotyczy promocji sprzedaży, wynika z niewłaściwego rozumienia strategii marketingowych. Reklama prasowa skupia się na promowaniu oferty przez media drukowane, co w tym przypadku nie jest związane z interaktywnym doświadczeniem, jakim są pokazy kulinarne. Dystrybucja bezpośrednia ma związek z dostarczaniem produktów bezpośrednio do klientów, co też nie pasuje do wydarzeń w restauracji. Sprzedaż osobista z kolei to technika, która bazuje na osobistym podejściu sprzedawcy do klienta, ale w kontekście Dnia Kobiet i tych pokazów kulinarnych, nie jest to główna strategia. Uczestnictwo w wydarzeniu zazwyczaj łączy się z ogólną promocją i interakcją w grupie, a nie z indywidualnym podejściem do sprzedaży. Wydaje mi się, że problem z wyborem tych opcji to brak zrozumienia różnicy między rodzajami promocji a ich zastosowaniem w gastronomii. Tylko dobrze przemyślana strategia promocji sprzedaży, która bierze pod uwagę interakcję z klientem i angażujące doświadczenia, może naprawdę przyciągnąć uwagę i zwiększyć sprzedaż w branży.

Pytanie 10

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. tokoferol

B. skrobia

C. karoten

D. pektyny

Skrobia to jeden z ważniejszych składników odżywczych, które zaliczamy do węglowodanów. Wiesz, to takie podstawowe źródło energii dla naszego organizmu. W kuchni, skrobia jest wykorzystywana na różne sposoby – znajdziesz ją w pieczywie czy makaronach. Jest też ważna w cukiernictwie jako zagęstnik. Gdy dostajemy skrobię, nasz organizm przekształca ją na glukozę, która daje nam energię. Fajnie, że skrobia występuje w dwóch formach: amyloza i amylopektyna, które różnią się między sobą. To wpływa na to, jak nasze ciało ją przetwarza, co jest istotne zwłaszcza w kontekście zdrowej diety. Przykładowo, skrobia jest używana w produktach o niskim indeksie glikemicznym, co może być super dla osób z cukrzycą.

Pytanie 11

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. ponczu.

B. long drinka.

C. short drinka.

D. piwa.

Kieliszek o pojemności 420 ml, który widzisz na zdjęciu, jest zaprojektowany specjalnie do podawania piwa. Jego kształt, szerszy u góry i stabilny na spodzie, jest zgodny z najlepszymi praktykami serwowania piwa, które uwzględniają zarówno estetykę, jak i funkcjonalność. Taki design pozwala na swobodne wydobywanie aromatów piwa, co jest istotne dla degustacji. W praktyce, różne style piwa, takie jak lagery czy ales, wymagają odpowiednich kieliszków, aby w pełni oddać ich smak i zapach. Kieliszki do piwa świetnie nadają się również do serwowania piw rzemieślniczych, które często mają bogate aromaty. Używanie odpowiednich naczyń nie tylko zwiększa doznania smakowe, ale również pokazuje szacunek dla trunku oraz umiejętności barmana. Warto zainwestować w dobrze zaprojektowane kieliszki, które podkreślą walory piwa, co jest zgodne z zasadami profesjonalnego serwisu gastronomicznego.

Pytanie 12

Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona

B. Płatki zbożowe

C. Sałata liściasta

D. Ser gouda

Ser gouda, szynka wędzona oraz płatki zbożowe to produkty, które nie mają alkalizującego działania na odczyn płynów ustrojowych. Ser gouda, będący produktem nabiałowym, charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością tłuszczu i białka, co w efekcie może przyczyniać się do zakwaszenia organizmu. W diecie bogatej w produkty nabiałowe, szczególnie te o większej zawartości tłuszczu, może wystąpić nadmiar kwasu, co jest niekorzystne dla równowagi kwasowo-zasadowej. Szynka wędzona, jako przetworzony produkt mięsny, również wprowadza do diety znaczne ilości sodu i białka, co dodatkowo może prowadzić do zakwaszenia. Płatki zbożowe, mimo że są źródłem węglowodanów, ich profil odżywczy oraz przetwarzanie często prowadzi do powstawania produktów o odczynie kwaśnym. Wybór diety alkalizującej opiera się na spożywaniu większej ilości warzyw i owoców, które naturalnie wspierają alkalizację organizmu. Często błędne jest myślenie, że produkty zbożowe mogą być neutralne lub alkalizujące, co jest mylące, ponieważ w kontekście systemu metabolicznego, wiele z tych produktów w rzeczywistości działa kwasotwórczo. W związku z tym, zwracając uwagę na skład diety, warto mieć na uwadze, które produkty przyczyniają się do zakwaszenia organizmu, aby unikać ich nadmiaru w codziennym jadłospisie.

Pytanie 13

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 1,2 kg

B. 6,0 kg

C. 12,0 kg

D. 3,0 kg

Aby obliczyć ilość kaszy potrzebną do ugotowania 60 porcji, należy pomnożyć ilość surowca na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku, zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przewidziano 50 g kaszy. Dlatego, 50 g x 60 porcji daje 3000 g kaszy. Przeliczając na kilogramy, 3000 g to 3 kg. Taka procedura jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla efektywności produkcji oraz kontroli kosztów. Użycie normatywów surowcowych pozwala nie tylko na właściwe planowanie zapotrzebowania, ale także na minimalizowanie strat surowców. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla kucharzy oraz menedżerów gastronomicznych w celu zapewnienia płynności pracy oraz utrzymania odpowiednich standardów jakości potraw.

Pytanie 14

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. jodu

B. wapnia

C. żelaza

D. magnezu

Odpowiedź 'jodu' jest poprawna, ponieważ jod odgrywa kluczową rolę w produkcji hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3). Tarczyca potrzebuje jodu, aby prawidłowo funkcjonować, a jego niedobór prowadzi do zaburzeń pracy tego gruczołu, co może skutkować poważnymi schorzeniami, takimi jak niedoczynność tarczycy. Przykładem może być wole endemiczne, które występuje w regionach o niskiej zawartości jodu w diecie. Aby zapobiegać niedoborom jodu, wiele krajów stosuje jodowanie soli, co jest uznaną praktyką zdrowotną zgodną z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). W przypadku osób z niedoborem jodu zaleca się również wprowadzenie do diety produktów bogatych w ten pierwiastek, takich jak ryby morskie, wodorosty czy nabiał.

Pytanie 15

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. niedokrwistość

B. bulimia

C. choroba trzewna

D. anoreksja

Anoreksja to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się świadomym ograniczaniem spożycia pokarmów oraz silnym lękiem przed przytyciem, co prowadzi do znacznej utraty masy ciała. W przypadku anoreksji, osoby dotknięte tym zaburzeniem często postrzegają siebie jako otyłe, nawet gdy są skrajnie wychudzone. Kluczowe dla diagnostyki anoreksji jest zrozumienie jej psychologicznych aspektów oraz konsekwencji zdrowotnych, które mogą obejmować problemy z sercem, osteoporozę, a także zaburzenia hormonalne. W praktyce terapeutycznej stosuje się podejście multidyscyplinarne, które może obejmować psychoterapię, leczenie farmakologiczne oraz wsparcie dietetyczne. Ważne jest, aby osoby z anoreksją otrzymały wsparcie w zakresie budowania zdrowych nawyków żywieniowych i psychologicznych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zdrowia psychicznego i terapii zaburzeń odżywiania.

Pytanie 16

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. świadczenie usług cateringowych

B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

Sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów i napojów do konsumpcji na miejscu jest podstawową działalnością restauracji, a nie działalnością uzupełniającą. Działalności uzupełniające to te, które wspierają główną działalność restauracji, ale nie są jej fundamentalnym elementem. W przypadku restauracji, sprzedaż posiłków na miejscu stanowi jej główny cel oraz kluczowy element modelu biznesowego. Przykłady działalności uzupełniającej mogą obejmować usługi cateringowe, które pozwalają restauracji dotrzeć do klientów w różnych lokalizacjach lub sprzedaż wyrobów garmażeryjnych innym zakładom gastronomicznym. W kontekście branżowych standardów, restauracje powinny koncentrować się na zapewnieniu wysokiej jakości usług i produktów na miejscu, co jest wyrazem ich podstawowej misji. Warto również zauważyć, że wprowadzenie działalności uzupełniającej, takiej jak catering, może przyczynić się do zwiększenia przychodów, ale nie zmienia to faktu, że głównym źródłem dochodów pozostaje sprzedaż dań na miejscu.

Pytanie 17

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 150 g

B. 75 g

C. 750 g

D. 1 500 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 18

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

C. ochrona praw konsumentów

D. propagowanie racjonalnego żywienia

Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) ma na celu propagowanie racjonalnego żywienia, które jest kluczowe dla zdrowia publicznego. Racjonalne żywienie opiera się na zrozumieniu potrzeb żywieniowych ludzi oraz promowaniu zdrowych wyborów żywieniowych. IŻŻ prowadzi badania naukowe oraz edukacyjne kampanie, które mają na celu zwiększenie świadomości na temat wartości odżywczych produktów spożywczych. Przykładem działań może być wydawanie publikacji i poradników, które ułatwiają społeczeństwu dokonywanie świadomych wyborów żywieniowych. Ponadto, instytut ma na celu wspieranie polityk zdrowotnych, które są zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz krajowymi normami żywieniowymi. Współpraca z różnymi instytucjami i organizacjami społecznymi pozwala na szeroką dystrybucję wiedzy na temat zdrowego stylu życia oraz przeciwdziałania chorobom dietozależnym, co jest niezwykle istotne w kontekście rosnącego problemu otyłości i chorób przewlekłych w społeczeństwie.

Pytanie 19

Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?

A. 17,00 zł

B. 15,00 zł

C. 20,00 zł

D. 12,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, co wynika z zastosowania 20% rabatu na standardową cenę zestawu dnia, która wynosi 15,00 zł. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę zestawu przez 0,20, co daje 3,00 zł. Następnie tę kwotę odejmujemy od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Przykład ten ilustruje praktyczną aplikację pojęcia rabatów w kontekście programów lojalnościowych, które są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania rabatów i zniżek jest niezbędna w codziennej pracy w barach i restauracjach, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie cenami oraz obsługą klienta. Przestrzeganie standardów dotyczących promocji i rabatów jest kluczowe dla utrzymania przejrzystości w relacjach z klientami oraz dla budowania ich lojalności w dłuższym okresie czasu.

Pytanie 20

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
kasza jaglana	90	350
mleko 2%	200	51
banan	80	95
miód	6	324

A. 376,00 kcal

B. 315,00 kcal

C. 820,00 kcal

D. 512,44 kcal

Poprawna odpowiedź to 512,44 kcal, co oznacza, że obliczenia zostały przeprowadzone zgodnie z właściwymi zasadami kalkulacji wartości energetycznej. W celu ustalenia wartości energetycznej jednej porcji kaszy jaglanej z musem bananowym, kluczowe jest uwzględnienie ilości każdego składnika oraz ich wartości energetycznych wyrażonych na 100 g. W praktyce oznacza to, że musimy najpierw dokładnie zmierzyć masę użytych składników, a następnie pomnożyć tę wartość przez odpowiednią wartość energetyczną. Zsumowanie wyników dla wszystkich składników daje całkowitą wartość kaloryczną potrawy. Użycie takich technik obliczeniowych jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi analizy wartości odżywczej żywności, co jest szczególnie ważne w dziedzinach dietetyki i żywienia. Warto pamiętać, że właściwe obliczenia są kluczowe nie tylko dla uzyskania zdrowej diety, ale także dla planowania posiłków w kontekście kaloryczności i wartości odżywczych. W tym przypadku zastosowane metody pozwalają na precyzyjne określenie wartości energetycznej i są podstawą profesjonalnego żywienia.

Pytanie 21

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

A. z ryb morskich

B. z mięsa wieprzowego

C. z mięsa wołowego

D. z kaszy jaglanej

Spożywanie ryb morskich, mięsa wołowego i wieprzowego jest często mylnie postrzegane jako zdrowe, jednak te produkty mają tendencję do działają kwasotwórczo na organizm. Ryby morskie, mimo że są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, zawierają również związki, które mogą przyczyniać się do uaktywnienia procesów kwasotwórczych. Mięso wołowe i wieprzowe są bogate w białko i żelazo, ale ich nadmierne spożycie wiąże się z wysokim poziomem kwasu moczowego w organizmie, co może prowadzić do zaburzeń metabolicznych i problemów zdrowotnych. Warto zauważyć, że dieta bogata w produkty zwierzęce, a uboga w warzywa i owoce, zwykle sprzyja zwiększonej kwasowości organizmu, co jest niekorzystne dla zdrowia. Podstawowy błąd w myśleniu polega na przekonaniu, że wszystkie białka są korzystne bez względu na ich źródło. Aby zrównoważyć dietę, kluczowe jest wprowadzenie do niej alkalizujących składników, takich jak warzywa, owoce, orzechy oraz pełnoziarniste produkty zbożowe, co jest zgodne z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi, które promują różnorodność i równowagę w diecie. Zrozumienie wpływu pH na organizm może znacząco wpłynąć na wybory żywieniowe, dlatego warto kwestionować tradycyjne podejścia do diety i dążyć do bardziej zrównoważonego stylu życia.

Pytanie 22

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 21 cm

B. 28 cm

C. 26 cm

D. 17 cm

Talerzyk do pieczywa, o średnicy 17 cm, jest zgodny z powszechnie przyjętymi standardami w gastronomii. Tego rodzaju talerzyki są zaprojektowane tak, aby optymalnie mieściły małe porcje pieczywa, takie jak bułki, bagietki czy chleby. Wybór odpowiedniego rozmiaru jest istotny, ponieważ wpływa na estetykę podania oraz funkcjonalność. Talerzyk o średnicy 17 cm pozwala na wygodne serwowanie pieczywa, minimalizując ryzyko zbyt dużego zajmowania miejsca na stole oraz zapewniając przestrzeń na inne elementy posiłku, takie jak masło czy dipy. Dobrym przykładem zastosowania takich talerzyków są restaracje, które wykorzystują je do serwowania pieczywa jako przystawki, co wpisuje się w zasady eleganckiego nakrycia stołu. Ponadto, zgodność z normami branżowymi zapewnia, że talerzyk jest łatwy do czyszczenia i konserwacji, co jest ważne w kontekście zachowania higieny przy serwowaniu żywności.

Pytanie 23

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w magnez.

B. w witaminę K.

C. w cynk.

D. w witaminę C.

Spożywanie produktów bogatych w magnez ma korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, a także poprawę pamięci i koncentracji. Magnez jest minerałem, który odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego. Uczestniczy w syntezie neuroprzekaźników, co wpływa na naszą zdolność do uczenia się i zapamiętywania informacji. Ponadto, magnez pomaga w regulacji poziomu kortyzolu, hormonu stresu, co przyczynia się do zmniejszenia odczuwanego napięcia nerwowego. Przykładowe produkty bogate w magnez to orzechy, nasiona, ciemne warzywa liściaste oraz pełnoziarniste produkty zbożowe. Warto także zwrócić uwagę na suplementację magnezem, zwłaszcza w przypadku osób prowadzących intensywny tryb życia, które mogą mieć zwiększone zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Znajomość roli magnezu w diecie i jego wpływu na funkcje poznawcze jest istotna dla poprawy ogólnego dobrostanu psychicznego i emocjonalnego. Regularne spożywanie odpowiednich ilości magnezu może nie tylko korzystnie wpływać na zdrowie psychiczne, ale również na fizyczne, ukazując kompleksowe podejście do zdrowego stylu życia.

Pytanie 24

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Sos boloński, galaretka, makaron

B. Galaretka, sos boloński, makaron

C. Makaron, galaretka, sos boloński

D. Makaron, sos boloński, galaretka

Jak się nie wie, w jakiej kolejności robić dania, to można narobić bałaganu w kuchni. Na przykład, jeśli najpierw ugotujesz makaron, to zanim podasz to danie, on może wystygnąć, a to znacznie obniży smak. Makaron smakuje najlepiej, jak jest świeżo ugotowany. Galaretka z kolei, jeśli zrobi się na końcu, może nie zdążyć stężeć i wtedy nie będzie pięknie wyglądać na talerzu. Przykłady jak sos boloński, galaretka, makaron pokazują, że nie do końca rozumiesz, jak to wszystko razem działa w kuchni, gdzie czas przygotowania każdego składnika ma znaczenie. Dobra praktyka to przede wszystkim planowanie pracy w kuchni. Warto pamiętać, żeby dania były zharmonizowane, co znaczy, że odpowiednia kolejność ma wpływ na jakość i smak całego obiadu. Kluczowe jest wiedzieć, co wymaga więcej czasu, a co można szybko zrobić, żeby nie serwować zimnych potraw.

Pytanie 25

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. promocji

B. produktu

C. ceny

D. dystrybucji

Właściwa odpowiedź to promocja, ponieważ wprowadzenie 20% upustu cenowego dla rodzin z dziećmi, które zamówią co najmniej 3 zestawy obiadowe, jest klasycznym przykładem zastosowania strategii promocyjnej. Promocje mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą, zachęcanie do zakupu oraz przyciąganie nowych klientów. W branży gastronomicznej, która często konkuruje o uwagę klientów, stosowanie upustów i promocji jest powszechną praktyką. Przykładem może być zastosowanie happy hours, czyli obniżonych cen w określonych godzinach, które przyciągają większą liczbę gości. Wprowadzenie promocji opartej na grupie docelowej, jak rodziny, pozwala również na budowanie lojalności klientów oraz zwiększenie wartości koszyka. Istotnym elementem strategii promocji jest także komunikacja tej oferty, co sprawia, że klienci są świadomi dostępnych zniżek. Umożliwia to skuteczniejsze dotarcie do określonych segmentów rynku, co jest zgodne z zasadami marketingu społecznego i budowania marki.

Pytanie 26

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

C. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

D. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

Odpowiedź jest poprawna, ponieważ do obliczenia ilości składników na 38 porcji fasoli szparagowej z wody, należy zastosować właściwą metodologię przeliczania. W tym przypadku, normatywy dla składników zostały podane na 2 porcje, w związku z czym, aby uzyskać ilości na 38 porcji, trzeba pomnożyć wartości przez współczynnik 19. Fasola szparagowa to ważny składnik w wielu potrawach, a jej właściwe przygotowanie wymaga znajomości odpowiednich proporcji. W praktyce, umiejętność przeliczania składników jest kluczowa w gastronomii, zwłaszcza w dużych kuchniach czy restauracjach, gdzie ilości potraw są znaczne. Dobrze zbilansowane przepisy, uwzględniające prawidłowe ilości składników, przyczyniają się do zapewnienia stałej jakości potraw oraz optymalizacji kosztów. Warto zwrócić uwagę na znaczenie tego procesu w kontekście utrzymania standardów branżowych, które wymagają precyzyjnego przeliczania i zachowania odpowiednich proporcji w kuchni.

Pytanie 27

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

A. samoobsługą

B. serwisem bufetowo-kelnerskim

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. serwisem kelnerskim

Bistro to forma gastronomii, która łączy w sobie elementy tradycyjnej restauracji oraz kawiarni. Odpowiedź 'obsługą bufetowo-kelnerską' jest prawidłowa, ponieważ bistro często oferują zarówno bufet, gdzie klienci mogą samodzielnie wybierać potrawy, jak i kelnerów, którzy obsługują gości przy stole. Takie podejście pozwala na elastyczność w wyborze serwowanych dań oraz zwiększa komfort klientów, którzy mogą skorzystać z obsługi kelnerskiej lub samodzielnie komponować swoje posiłki. W praktyce bistro mogą serwować różnorodne dania, od przekąsek po pełne posiłki, co czyni je atrakcyjną opcją dla osób szukających szybkiego, ale smacznego jedzenia. Standardy branżowe w gastronomii, takie jak HACCP, powinny być wdrażane również w bistro, aby zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo serwowanych potraw, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów oraz budowania pozytywnego wizerunku lokalu.

Pytanie 28

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Dodać cukier

B. Zwiększyć ilość warzyw

C. Dodać sok z cytryny

D. Zwiększyć objętość sosu winegret

Zwiększenie ilości sosu winegret w recepturze sałatki jest kluczowym krokiem w celu poprawy jej soczystości i świeżości. Sos winegret, będący emulsją z oliwy i kwasu (np. octu lub soku cytrynowego), nie tylko podkreśla smak warzyw, ale także działa jako bariera ochronna, spowalniając proces oksydacji. Odpowiednia ilość sosu sprawia, że warzywa są dłużej chrupiące i zachowują swój naturalny kolor. W praktyce, przy odpowiednim przygotowaniu, sos może również pomóc w zachowaniu wilgoci, co jest szczególnie ważne przy stosowaniu surowych warzyw, które łatwo tracą wodę. W branży gastronomicznej, standardem jest przestrzeganie proporcji sosów do warzyw, aby uzyskać optymalny efekt. Przykładowo, do 100 g mieszanki warzyw zaleca się około 20-30 ml sosu winegret. Zwiększenie jego ilości nie tylko poprawi organoleptyczne właściwości sałatki, ale również przyczyni się do atrakcyjności wizualnej dania, co jest niezwykle istotne w gastronomii."

Pytanie 29

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

A. białka i witaminy

B. tłuszcze i witaminy

C. witaminy i składniki mineralne

D. węglowodany i składniki mineralne

Witaminy i składniki mineralne są kluczowymi regulatorami procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Odgrywają one fundamentalną rolę w wielu funkcjach biologicznych, w tym w enzymatycznych reakcjach, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Witaminy, takie jak witamina C, witaminy z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak żelazo, wapń i magnez, są zaangażowane w procesy takie jak synteza DNA, produkcja energii oraz transport tlenu. Przykładowo, witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, co jest kluczowe dla zdrowia kości. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, zrównoważona dieta bogata w te składniki jest niezbędna dla zachowania optymalnego stanu zdrowia, co podkreśla znaczenie witamin i minerałów w profilaktyce wielu chorób. Dlatego ich odpowiednia podaż jest kluczowa zarówno w diecie, jak i w suplementacji, gdyż niedobory mogą prowadzić do poważnych zaburzeń zdrowotnych.

Pytanie 30

Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 16 g

B. 50 g

C. 62,5 g

D. 25 g

Poprawna odpowiedź wynika z przeliczenia zamienności miodu i cukru na podstawie podanej proporcji. Zgodnie z danymi, 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. Aby obliczyć, ile miodu odpowiada 20 g cukru, możemy zastosować proporcję. Skoro 100 g cukru to 125 g miodu, to 20 g cukru będzie proporcjonalnie odpowiadało mniejszej ilości miodu. Można to obliczyć w następujący sposób: (20 g cukru) * (125 g miodu / 100 g cukru) = 25 g miodu. W praktyce oznacza to, że jeśli chcesz zmniejszyć spożycie cukru, możesz zastąpić go miodem w tej proporcji, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi dotyczącymi ograniczenia białego cukru. Miód, jako naturalny słodzik, ma dodatkowe właściwości zdrowotne i może być bardziej korzystny w diecie. Warto również pamiętać, że miód ma inny profil smakowy i właściwości fizykochemiczne niż cukier, co sprawia, że w niektórych przepisach jego ilość i sposób użycia mogą się różnić.

Pytanie 31

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g

B. 18,15 g

C. 16,21 g

D. 15,00 g

Aby obliczyć ilość węglowodanów w porcji sałatki z buraków i jabłek o masie 150 g, należy zastosować proporcję na podstawie danych zawartych w pytaniu. Skoro 100 g sałatki zawiera 12,10 g węglowodanów, to dla 150 g obliczamy ilość węglowodanów w następujący sposób: (150 g * 12,10 g) / 100 g = 18,15 g. To podejście opiera się na matematycznej zasadzie proporcjonalności, która jest kluczowa w dietetyce i żywieniu. Umożliwia to precyzyjne obliczenie wartości odżywczych przy różnych wielkościach porcji. W praktyce, znajomość takich obliczeń jest niezbędna dla dietetyków, którzy muszą dostarczać klientom dokładne informacje o składzie diety oraz kaloryczności potraw. Warto również pamiętać, że odpowiednia ilość węglowodanów jest ważna dla utrzymania równowagi energetycznej w diecie, a ich źródła powinny być starannie dobierane, aby wspierały zdrowie i kondycję organizmu. W analizowanej sałatce węglowodany pochodzą przede wszystkim z buraków i jabłek, które są dobrymi źródłami błonnika oraz witamin. Kluczowe jest, aby przy ocenie wartości odżywczych potraw, uwzględniać nie tylko ich zawartość kaloryczną, ale także ogólny wpływ na zdrowie.

Pytanie 32

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

B. próchnicy i problemów z nerkami

C. próchnicy i osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Słuchaj, spożycie zbyt dużej ilości soli kuchennej może być naprawdę niebezpieczne. To główne źródło sodu w diecie, a jego nadmiar wiąże się z nadciśnieniem i problemami z nerkami. Kiedy mamy za dużo sodu w organizmie, zatrzymujemy wodę, co sprawia, że krwi krąży więcej i ciśnienie rośnie. A to z kolei prowadzi do różnych chorób serca i udarów. Jeśli chodzi o nerki, to one muszą się zmagać z nadmiarem soli, co może je uszkodzić z czasem. Więc tak, ograniczenie soli do mniej niż 5 g dziennie, jak zaleca WHO, to świetny pomysł, żeby zmniejszyć ryzyko tych poważnych problemów. Dobrze jest też patrzeć na etykiety produktów, żeby wiedzieć, ile sodu się zjada, bo to naprawdę ważne dla zdrowia.

Pytanie 33

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Frutariańskiej

B. Witariańskiej

C. Laktoowowegetariańskiej

D. Laktowegetariańskiej

Frutarianizm to odmiana diety wegetariańskiej, która opiera się na spożywaniu wyłącznie surowych owoców, orzechów i nasion. To podejście do diety koncentruje się na produktach roślinnych, które są najbliżej naturalnego stanu, co oznacza unikanie przetworzonych i gotowanych składników. Frutarianie uważają, że jedzenie w tej formie dostarcza najwięcej energii oraz wartości odżywczych, a także może przyczyniać się do poprawy zdrowia. Praktyczne zastosowanie frutarianizmu wymaga staranności w planowaniu posiłków, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko i witaminy. Warto również zwrócić uwagę na kwestie związane z odpowiednim doborem owoców, które nie tylko powinny być świeże i organiczne, ale także różnorodne, aby dostarczać różne witaminy i minerały. Frutarianizm może być inspirujący dla osób poszukujących zdrowych alternatyw, ale wymaga również świadomości na temat potencjalnych niedoborów, co podkreśla znaczenie konsultacji z dietetykiem oraz edukacji w zakresie żywienia.

Pytanie 34

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

B. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

Stoliki koktajlowe pełnią kluczową rolę w organizacji przyjęć, umożliwiając gościom swobodne korzystanie z potraw i napojów dostępnych na bufecie. Ustawienie stolików w strategicznych miejscach ułatwia dostęp do smakowitości, co z kolei sprzyja interakcji między gośćmi oraz tworzy luźniejszą atmosferę. Dobrą praktyką jest, aby stoliki były odpowiedniej wysokości i rozstawione w taki sposób, aby zapewnić komfort w trakcie posiłków. Na przykład, podczas wesel lub imprez firmowych, goście mogą łatwo podchodzić do bufetu, a następnie znaleźć miejsce do spożycia posiłków, co zwiększa ogólną satysfakcję z wydarzenia. Dodatkowo, odpowiednie udekorowanie stolików, na przykład poprzez kwiaty lub świece, może wpływać na estetykę przyjęcia, co jest zgodne z aktualnymi trendami w branży eventowej. Umożliwienie gościom konsumpcji w komfortowy sposób jest istotnym elementem w planowaniu udanych wydarzeń.

Pytanie 35

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. ekspedycji napojów gorących.

B. podgrzewania zupy.

C. chłodzenia napojów zimnych.

D. transportu napojów.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to termos do napojów, który ma kluczowe znaczenie w kontekście ekspedycji napojów gorących. Przy jego zastosowaniu, na przykład w restauracjach czy na cateringach, zapewnia się utrzymanie wysokiej temperatury gorących napojów, jak kawa czy herbata, przez długi czas. Terminowy serwis napojów gorących jest istotny nie tylko ze względu na ich smak, ale także na bezpieczeństwo konsumentów. Zastosowanie termosów pozwala na efektywne zarządzanie czasem i zasobami w branży gastronomicznej, gdzie szybka obsługa jest kluczowa. Dobre praktyki branżowe wskazują na konieczność użycia izolacji termicznej, co zapewnia długotrwałe utrzymanie temperatury, a także kranika do nalewania, który ułatwia serwowanie. Termosy są również zgodne z wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, co czyni je odpowiednim wyborem dla profesjonalnych usług cateringowych.

Pytanie 36

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

A. tłuszczowych i wody

B. tłuszczowych i białkowych

C. węglowodanowych i tłuszczowych

D. węglowodanowych i wody

Dieta Dukana, znana jako dieta wysokobiałkowa, koncentruje się na znacznym ograniczeniu spożycia węglowodanów oraz tłuszczów, co prowadzi do mobilizacji tłuszczu z organizmu jako głównego źródła energii. W pierwszej fazie diety dozwolone są głównie produkty białkowe, co powoduje, że organizm wchodzi w stan ketozy, w którym przestawia się na spalanie tłuszczu. Ograniczając węglowodany i tłuszcze, dieta ta ma na celu nie tylko redukcję masy ciała, ale także poprawę metabolizmu. Praktyczne zastosowanie tej diety obejmuje planowanie posiłków bogatych w chude białka, takie jak mięso, ryby, nabiał o niskiej zawartości tłuszczu oraz ograniczenie owoców i warzyw, które są źródłem węglowodanów. Takie podejście może być zgodne z zasadami dietetyki, które stoją za wieloma programami odchudzania, gdzie kluczowe jest zrozumienie roli makroskładników i ich wpływu na procesy metaboliczne. Warto również zauważyć, że dieta Dukana, mimo że skuteczna, powinna być stosowana z rozwagą i najlepiej pod nadzorem specjalisty w celu uniknięcia niedoborów żywieniowych i innych potencjalnych problemów zdrowotnych.

Pytanie 37

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

A. 753,0 mg

B. 354,5 mg

C. 243,0 mg

D. 664,5 mg

Odpowiedź 664,5 mg jest prawidłowa, ponieważ obliczenia opierają się na proporcjonalnym przeliczeniu zawartości potasu w ugotowanych ziemniakach. Z danych wynika, że 100 g ziemniaków zawiera 443 mg potasu. Aby obliczyć ilość potasu w 150 g tej potrawy, należy użyć proporcji: (150 g * 443 mg) / 100 g. Wykonując obliczenia, otrzymujemy 664,5 mg potasu. Taka metoda przeliczeń jest często stosowana w dietetyce i żywieniu, gdyż pozwala na dokładne określenie zawartości mikro- i makroskładników w różnych produktach spożywczych. Wiedza o zawartości potasu w diecie jest kluczowa, ponieważ potas odgrywa istotną rolę w regulacji ciśnienia krwi, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz mięśni. W praktyce, osoby dbające o zdrowie powinny monitorować spożycie potasu, zwłaszcza w kontekście chorób sercowo-naczyniowych czy niewydolności nerek, gdzie nadmiar lub niedobór tego minerału może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pytanie 38

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Nabiał

B. Rośliny

C. Drób

D. Ryby

Podstawą diety wegańskiej są produkty roślinne, które stanowią pełnowartościowe źródło białka, tłuszczów i węglowodanów. Dieta wegańska unika wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału i jaj. Zamiast tego opiera się na owocach, warzywach, nasionach, orzechach oraz roślinach strączkowych. Dzięki różnorodności produktów roślinnych, weganie mogą dostarczać organizmowi niezbędne składniki odżywcze, takie jak białko, żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Istnieją badania wskazujące, że odpowiednio zbilansowana dieta wegańska może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób serca czy cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby dieta była dobrze zbilansowana, co można osiągnąć poprzez spożywanie różnorodnych produktów roślinnych. Weganie często sięgają po alternatywne źródła białka, takie jak tofu, tempeh czy seitan, które są bogate w aminokwasy. Warto również zwrócić uwagę na suplementację witaminy B12, która naturalnie występuje głównie w produktach zwierzęcych.

Pytanie 39

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. napperony

B. skirtingi

C. moltony

D. laufry

Skirtingi to elementy dekoracyjne, które służą do zakrywania bocznych powierzchni stołów, nadając im estetyczny wygląd oraz chroniąc przed zanieczyszczeniami. W branży eventowej oraz hotelarskiej skirtingi są niezbędnym akcesorium, które pozwala na spersonalizowanie przestrzeni. Dzięki różnorodności materiałów i kolorów, skirtingi można dostosować do charakteru wydarzenia, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi standardami estetyki i wizualizacji w organizacji imprez. Przykładowo, na eleganckich bankietach czy weselach skirtingi wykonane z satyny lub tafty mogą dodać blasku i elegancji, podczas gdy na bardziej nieformalnych wydarzeniach można zastosować skirtingi z materiałów bardziej odpornych na zabrudzenia. Ponadto, skirtingi często wykorzystywane są w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, co podkreśla ich wszechstronność. Istotne jest również, aby skirtingi były odpowiednio mocowane, co nie tylko zapewnia estetyczny efekt, ale także bezpieczeństwo uczestników wydarzenia. Warto również wspomnieć o praktycznych aspektach, takich jak łatwość w montażu i demontażu, co jest kluczowe w kontekście organizacji dużych wydarzeń.

Pytanie 40

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

B. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

C. niedoborem witamin B1 i PP.

D. ujemnym bilansem wody w organizmie.

Zarówno spożycie zbyt małej ilości witamin B1 i PP, jak i nadmierne spożycie chloru, sodu i potasu, a także węglowodanów prostych, nie są bezpośrednio związane z objawami takimi jak przegrzanie organizmu czy spowolnienie czynności umysłowych. Niedobór witamin B1 i PP wpływa głównie na metabolizm energetyczny oraz funkcje układu nerwowego, jednak nie powoduje bezpośrednich objawów związanych z temperaturą ciała. Nadmiar chloru, sodu i potasu może wprawdzie wprowadzać zaburzenia równowagi elektrolitowej, lecz nie jest to najczęstsza przyczyna przegrzania czy zatrucia. Z kolei nadmierne spożycie węglowodanów prostych może skutkować nagłym wzrostem poziomu glukozy we krwi, co prowadzi do krótkoterminowego wzrostu energii, a następnie do spadku, co może wywołać uczucie zmęczenia, ale także nie jest powiązane z hipertermią. Często pojawiające się nieporozumienia związane z tymi tematami wynikają z braku zrozumienia mechanizmów regulacji temperatury ciała oraz roli nawodnienia. Z tego powodu kluczowe jest, aby zwracać uwagę na odpowiednie nawodnienie organizmu, szczególnie w warunkach wysokiej aktywności fizycznej oraz przy dużych temperaturach otoczenia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej