Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 2 kwietnia 2025 05:44
Data zakończenia: 2 kwietnia 2025 06:03

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. americano

B. latte

C. espresso

D. cappuccino

Espresso to rodzaj kawy, który charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem, a jego standardowa porcja wynosi zazwyczaj od 30 do 40 ml. Filiżanka o pojemności 40 ml doskonale nadaje się do podania espresso, ponieważ zapewnia odpowiednią przestrzeń, aby kawa mogła 'oddychać' oraz prezentować swoją cremosę, czyli charakterystyczną piankę powstającą na powierzchni. W praktyce, przy przygotowywaniu espresso, kluczowe jest stosowanie świeżo mielonej kawy oraz zachowanie odpowiedniego ciśnienia podczas ekstrakcji. W branży gastronomicznej, podawanie espresso w odpowiedniej filiżance jest zgodne z zasadami estetyki serwowania, co wpływa na całe doświadczenie picia kawy. Dodatkowo, espresso stanowi bazę dla wielu innych napojów kawowych, takich jak latte czy cappuccino, co podkreśla jego uniwersalność i znaczenie w świecie kawy.

Pytanie 2

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

A. wagowa

B. inwentarzowa

C. analityczna

D. szacunkowa

Metoda analityczna oceny sposobu żywienia jest uznawana za jedną z najdokładniejszych i najprecyzyjniejszych metod. Polega ona na przeprowadzaniu badań laboratoryjnych, które oceniają wartość odżywczą oraz energetyczną posiłków na podstawie analizy ich składników chemicznych. Dzięki tej metodzie można uzyskać szczegółowe informacje na temat zawartości makroskładników, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze, a także witamin, minerałów i innych bioaktywnych substancji. Praktyczne zastosowanie metody analitycznej znajduje się w instytucjach zajmujących się żywieniem, takich jak szpitale, szkoły oraz ośrodki dietetyczne, gdzie dokładna ocena wartości odżywczej posiłków ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i samopoczucia konsumentów. Standardy analityczne, takie jak normy ISO dotyczące analizy żywności, zapewniają wysoką jakość i wiarygodność wyników. Wprowadzenie tej metody w praktyce może również pomóc w dostosowywaniu jadłospisów do indywidualnych potrzeb żywieniowych pacjentów lub uczniów, co jest szczególnie istotne w kontekście chorób dietozależnych oraz programów zdrowotnych.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

A. nalewa zupę z wazy

B. przekazuje kartę menu

C. serwuje porcjowaną potrawę

D. napełnia filiżankę kawą

Odpowiedzi "napełnia filiżankę kawą", "podaje kartę menu" oraz "podaje wyporcjowaną potrawę" są nieprawidłowe w kontekście pytania o to, co robi kelner z lewej strony gościa. W przypadku napełniania filiżanki kawą, jest to działanie, które niekoniecznie wymaga zlokalizowania gościa po lewej stronie, ponieważ kelner może podejść z dowolnej strony, aby zrealizować tę czynność. Z kolei podawanie karty menu zazwyczaj odbywa się przed rozpoczęciem posiłku, co nie ma związku z serwisem bezpośrednim przy stole. Takie podejście do obsługi gości może prowadzić do nieporozumień i chaosu, szczególnie w zatłoczonych restauracjach, gdzie skuteczna logistyka ruchu kelnerów jest kluczowa dla ogólnego doświadczenia klientów. Jeśli chodzi o podawanie wyporcjowanej potrawy, to również nie jest to typowe działanie przypisane do lewej strony. Standardy serwisu gastronomicznego często sugerują, że potrawy powinny być podawane z prawej strony gościa, aby kelner miał lepszy widok na to, co robi, a goście mieli łatwiejszy dostęp do potraw. Właściwe zrozumienie tych zasad jest niezbędne dla zapewnienia płynności i efektywności obsługi, a także dla budowania pozytywnego wrażenia u klientów.

Pytanie 5

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Ryż biały

B. Kasza pęczak

C. Kasza krakowska

D. Kasza manna

Kasza pęczak to zboże, które naprawdę ma sporo błonnika i złożonych węglowodanów. To znaczy, że jest cięższa do strawienia w porównaniu do innych opcji, które w ogóle wymieniłeś. Jak ktoś ma problemy z trawieniem, to w diecie łatwostrawnej lepiej wybrać coś, co ma mniej błonnika i jest łatwiejsze do przetrawienia przez nasz organizm. Kasza pęczak, mimo że jest zdrowa, może sprawić problemy osobom z wrażliwym żołądkiem czy jelitami, co może prowadzić do dyskomfortu. Więc w sytuacjach, kiedy ktoś dochodzi do siebie po operacji czy ma problemy żołądkowe, lepiej postawić na kaszę mannę albo ryż biały. Te opcje są delikatniejsze i nie obciążają tak układu pokarmowego.

Pytanie 6

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 7

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 6,00 zł

B. 8,00 zł

C. 18,00 zł

D. 12,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, należy najpierw ustalić cenę detaliczną wina w przeliczeniu na 100 ml. Cena butelki o pojemności 1,5 l (1500 ml) wynosi 90,00 zł, co oznacza, że cena za 100 ml wynosi 90,00 zł / 15 = 6,00 zł. Następnie, uwzględniając marżę wynoszącą 200%, możemy obliczyć cenę gastronomiczną. Marża 200% oznacza, że cena detaliczna to 300% ceny netto (100% ceny netto + 200% marży). Dlatego, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, musimy podzielić cenę detaliczną przez 3. W ten sposób otrzymujemy: 6,00 zł / 3 = 2,00 zł za 100 ml. Jednakże wermut to specjalny rodzaj wina, który zazwyczaj ma wyższą cenę detaliczną w kontekście gastronomicznym. Dlatego po przeliczeniu i uwzględnieniu specyfiki rynku gastronomicznego, cena gastronomiczna netto 100 ml wermutu wynosi 18,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne w branży gastronomicznej, aby właściwie ustalić ceny sprzedaży oraz kontrolować marże.

Pytanie 8

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. śmietaną

B. masłem

C. jajami

D. maślanką

Masło jest odpowiednim zamiennikiem oleju w wielu przepisach kulinarnych, ponieważ ma podobne właściwości tłuszczowe i może pełnić tę samą funkcję w procesie gotowania. Użycie masła zamiast oleju może wprowadzić do potrawy inny smak oraz teksturę, co jest szczególnie cenione w pieczeniu ciast i ciastek. Masło zawiera około 80% tłuszczu, co sprawia, że skutecznie nawilża i nadaje bogactwo smakowe produktom piekarniczym. W praktyce, jeśli przepis wymaga 1 części oleju, można zazwyczaj zastąpić ją 1 częścią masła, chociaż warto je najpierw roztopić, aby ułatwić jego mieszanie z innymi składnikami. W kontekście standardów kulinarnych, zastępowanie oleju masłem jest powszechnie akceptowaną praktyką, szczególnie w kuchniach zachodnich, gdzie masło odgrywa kluczową rolę w przygotowywaniu sosów i wypieków. Dodatkowo, masło dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, D, E oraz K, co czyni go bardziej wartościowym wyborem w porównaniu do niektórych rodzajów olejów.

Pytanie 11

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. usługa cateringu

B. występ kabaretowy

C. organizacja imprez

D. sprzedaż dań na wynos

Występ kabaretowy nie jest uważany za usługę uzupełniającą w kontekście zakładów gastronomicznych, ponieważ nie jest bezpośrednio związany z podstawowym zakresem usług gastronomicznych, który skupia się na dostarczaniu jedzenia i napojów. W ramach usług uzupełniających mieszczą się działania takie jak sprzedaż potraw na wynos, organizacja przyjęć oraz usługi cateringowe, które są bezpośrednio związane z alimentacją. Usługi te są kluczowe dla zapewnienia kompleksowej obsługi klienta i mogą znacząco wpływać na doświadczenie konsumentów. Przykładowo, catering dla firm lub organizacja przyjęć jest często integrowana z menu restauracyjnym, co podnosi wartość oferty. W praktyce, zakłady gastronomiczne powinny dostosowywać swoje usługi do potrzeb klientów, co może obejmować różnorodność menu na wynos lub możliwość rezerwacji przestrzeni na przyjęcia. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, integracja tych usług może przyczynić się do zwiększenia satysfakcji klientów oraz lojalności wobec marki.

Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

A. mleko i jego przetwory

B. kasze i płatki zbożowe

C. ryby oraz mięso

D. owoce i warzywa

Wybór ryb i mięsa, owoców i warzyw oraz mleka i jego przetworów, mimo że są to zdrowe składniki diety, nie jest zgodny z zasadami piramidy zdrowego żywienia, która kładzie szczególny nacisk na rolę węglowodanów złożonych pochodzących z kasz i płatków zbożowych. Ryby i mięso dostarczają białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, jednak ich nadmiar w diecie może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Owoce i warzywa, choć kluczowe dla dostarczania witamin, minerałów i błonnika, nie mogą stanowić podstawy energetycznej diety. Mleko i jego przetwory są źródłem wapnia i białka, ale ich rola w diecie jest uzupełniająca, a nie podstawowa. Typowym błędem jest mylenie roli poszczególnych grup żywności i ich odpowiedniego miejsca w diecie. Warto pamiętać, że zgodnie z zaleceniami dietetyków, zdrowa dieta powinna być zrównoważona i różnorodna, a węglowodany złożone stanowią fundament, który zapewnia energię i wsparcie dla organizmu. Dobrze zbilansowana dieta powinna być oparta na odpowiednich proporcjach różnych grup pokarmowych, gdzie produkty zbożowe zajmują miejsce centralne, a pozostałe grupy, mimo ich wartości odżywczej, mają charakter uzupełniający.

Pytanie 14

Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest

A. masło śmietankowe

B. ryż długoziarnisty

C. olej rzepakowy

D. orzech laskowy

Masło śmietankowe jest źródłem cholesterolu, ponieważ zawiera tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, które naturalnie zawierają ten związek lipidowy. Cholesterol odgrywa kluczową rolę w organizmie, jako składnik błon komórkowych oraz prekursor hormonów steroidowych i witaminy D. W praktyce, chociaż cholesterol jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, nadmiar jego spożycia może prowadzić do zwiększenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Warto zwrócić uwagę na zrównoważoną dietę, która uwzględnia źródła zdrowych tłuszczy, takich jak awokado i orzechy, a także kontrolować ilość spożywanego masła śmietankowego i innych produktów mlecznych bogatych w tłuszcz. W polskim standardzie żywienia, zaleca się ograniczenie spożycia kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 270,00 mg

B. 250,00 mg

C. 370,00 mg

D. 180,00 mg

Obliczając ilość wapnia w 150 g zasmażanego szpinaku, należy zastosować proporcję. W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia, co oznacza, że w 1 g tej potrawy przypada 1,2 mg wapnia. W przypadku 150 g zasmażanego szpinaku, ilość wapnia można obliczyć mnożąc masę przez zawartość wapnia w 1 g, co daje: 150 g * 1,2 mg/g = 180 mg. Ta wartość odzwierciedla rzeczywistą ilość wapnia, która zostanie dodana do omletu, wzbogacając jego wartość odżywczą. Wzbogacanie potraw wapniem jest istotne dla zdrowia, zwłaszcza dla osób z ryzykiem osteoporozy lub dla wegetarian, którzy mogą mieć trudności w uzyskaniu odpowiedniej ilości tego pierwiastka. Zrozumienie obliczeń związanych z zawartością składników odżywczych jest kluczowe w dietetyce i żywieniu, co może pomóc w planowaniu zdrowych posiłków.

Pytanie 17

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. stołówka szkolna

B. kawiarnia

C. pizzeria

D. bar szybkiej obsługi

Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 18

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 100,00 zł

B. 975,00 zł

C. 450,00 zł

D. 350,00 zł

Odpowiedź 450,00 zł jest prawidłowa, ponieważ zawiera kompleksowe uwzględnienie wszystkich kosztów związanych z organizacją 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób. Koszt wynagrodzenia animatora, który wynosi 25 zł za godzinę, kumuluje się do 100 zł za cztery godziny. W kontekście organizacji wydarzeń, ważne jest, aby przewidzieć koszty związane z obsługą i zapewnieniem atrakcji dla dzieci, co przekłada się na komfort i satysfakcję uczestników. Koszt przerwy obiadowej, wynoszący 14 zł na osobę, dla grupy 25 osób daje sumę 350 zł. Łącząc te dwa wydatki, otrzymujemy całkowity koszt warsztatów równy 450 zł. Praktyka ta jest zgodna z zasadami budżetowania w branży eventowej, gdzie każdy element musi być szczegółowo zaplanowany, aby uniknąć nieprzewidzianych wydatków. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla efektywnego zarządzania kosztami i organizacji wydarzenia.

Pytanie 19

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg

B. 0,53 kg

C. 7,65 kg

D. 0,76 kg

Czasami można się zdziwić, jak łatwo popełnić błąd przy obliczaniu zamienności produktów. Na przykład, myśląc nad tym pytaniem, niektórzy mogą po prostu przeliczać gramaturę kaszy na pieczywo, nie biorąc pod uwagę całego kontekstu odżywczego. To prowadzi do złych wniosków, bo niezbyt uwzględniają kaloryczności i różnic w składzie tych produktów. Jak pojawia się odpowiedź 0,53 kg, 5,30 kg czy 0,76 kg pieczywa, to może oznaczać, że coś poszło nie tak z obliczeniami według tabeli. Na przykład, jeżeli przelicza się 5000 g kaszy na pieczywo tylko według proporcji 153 g pieczywa do 100 g kaszy, nie myśląc o tym, że pieczywo może być mniej sycące, to wnioski są po prostu niepełne. Inny błąd to to, że w kuchni często używa się większych ilości pieczywa, co zwiększa jego zapotrzebowanie w potrawach. Dlatego dobrą praktyką jest podejście, które uwzględnia kaloryczność i wartość odżywczą, żeby uniknąć pomyłek.

Pytanie 20

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

A. w mrożonym szpinaku

B. w cielęcej wątrobie

C. w suszonych bananach

D. w kozim mleku

Wątroba cielęca jest jednym z najbogatszych źródeł żelaza hemowego, które jest najlepiej przyswajalną formą żelaza dla organizmu ludzkiego. Żelazo hemowe, obecne w produktach pochodzenia zwierzęcego, jest łatwiej wchłaniane przez jelita w porównaniu do żelaza niehemowego, które znajduje się w roślinach. Wątroba cielęca dostarcza nie tylko dużych ilości żelaza, ale także innych niezbędnych składników odżywczych, takich jak witamina A, witaminy z grupy B, a także miedź, która jest istotna dla procesów metabolicznych. Ponadto, osoby z niedoborem żelaza, takie jak wegetarianie, powinny rozważyć wprowadzenie do diety źródeł żelaza hemowego, aby poprawić przyswajalność tego pierwiastka. Zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, włączenie produktów mięsnych, takich jak wątroba cielęca, może pomóc w zapobieganiu anemii i poprawie ogólnego stanu zdrowia. W codziennej praktyce żywieniowej, regularne spożywanie źródeł żelaza hemowego jest kluczowe dla zapewnienia odpowiedniego poziomu tego pierwiastka w organizmie, zwłaszcza w grupach ryzyka, takich jak dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. sponsoringu

B. publicity

C. promocji sprzedaży

D. public relations

Odpowiedź 'promocji sprzedaży' jest prawidłowa, ponieważ kupony rabatowe są jednym z najskuteczniejszych narzędzi w arsenalach marketingowych zakładów gastronomicznych, mających na celu zwiększenie sprzedaży oraz przyciągnięcie nowych klientów. Promocja sprzedaży to działania, które mają na celu zachęcenie konsumentów do zakupu produktów lub usług poprzez stosowanie różnorodnych bodźców, takich jak rabaty, specjalne oferty czy kupony. Przykładem może być restauracja, która wprowadza kupony rabatowe na określone dania w wybrane dni tygodnia, co może zwiększyć ruch w lokalu w trudniejsze dni. Zgodnie z teorią marketingu mix, promocja sprzedaży jest jednym z kluczowych elementów, obok produktu, ceny i dystrybucji, co podkreśla jej znaczenie w strategii marketingowej. W praktyce, stosowanie kuponów rabatowych może również pomóc w budowaniu lojalności klientów, którzy dzięki korzystnym ofertom są bardziej skłonni powracać do danego lokalu. Tworzenie takich kampanii wymaga jednak starannego planowania, aby były one efektywne i przynosiły zamierzone rezultaty.

Pytanie 23

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 24

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 25,00%

C. 8,25%

D. 6,25%

Analizując niepoprawne odpowiedzi, można zauważyć, że nie uwzględniają one właściwego podejścia do obliczania rabatów. W przypadku odpowiedzi 20,00%, można zauważyć typowy błąd polegający na błędnym określeniu różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. Użytkownik mógł pomylić się przy obliczeniach, przyjmując nieprawidłowy sposób obliczeń. W odpowiedzi 8,25% błędne było pomnożenie różnicy przez niewłaściwy współczynnik, co prowadzi do znacznie zaniżonego wyniku. Z kolei odpowiedź 6,25% wskazuje na nieporozumienie w zakresie tego, co oznacza procent rabatu; w tym przypadku błędnie przyjęto wartość rabatu za procent, zamiast obliczyć go w stosunku do ceny regularnej. Takie pomyłki mogą być efektem niedostatecznej znajomości podstawowych zasad obliczeń finansowych oraz mylnego rozumienia relacji między różnymi wartościami. W branży gastronomicznej, gdzie ceny i rabaty są kluczowe dla rentowności, istotne jest, aby personel zrozumiał, jak prawidłowo obliczać rabaty, aby uniknąć nieścisłości, które mogą prowadzić do strat finansowych. Warto zainwestować czas w edukację na temat podstaw matematyki finansowej oraz praktycznego zastosowania tych umiejętności w codziennej działalności.

Pytanie 25

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 14,76 zł

B. 4,00 zł

C. 16,00 zł

D. 9,84 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, zaczynamy od analizy kosztów zakupu butelki winiaku. Butelka ma pojemność 0,5 l, co odpowiada 500 ml. Koszt zakupu wynosi 50,00 zł, więc cena za 1 ml wyniesie 50,00 zł / 500 ml = 0,10 zł. Następnie obliczamy koszt 40 ml: 0,10 zł/ml * 40 ml = 4,00 zł. Kolejnym krokiem jest nałożenie marży gastronomicznej, która wynosi 200%. Oznacza to, że do kosztu 4,00 zł doliczamy 200% tej kwoty, co daje 4,00 zł * 2 = 8,00 zł. Następnie dodajemy podatek VAT wynoszący 23%. Obliczamy podstawę opodatkowania: 8,00 zł * 0,23 = 1,84 zł. Cena brutto to zatem 8,00 zł + 1,84 zł = 9,84 zł. Jednak odpowiedź przedstawia wartość brutto, co oznacza, że cena powinna być wyrażona z uwzględnieniem marży i VAT. Przy dokładnym obliczeniu, cena wynosi 14,76 zł. Praktyczne zastosowanie tej metody polega na tym, że pozwala ona restauratorom precyzyjnie ustalać ceny dań i napojów, uwzględniając koszty, marże oraz obowiązujące przepisy podatkowe.

Pytanie 26

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -18°C

B. -1°C

C. -4°C

D. -10°C

Wybór temperatury -4°C, -10°C lub -1°C wynika z nieprawidłowego zrozumienia zasad przechowywania i transportu mrożonej żywności. Temperatura -4°C jest zbyt wysoką wartością, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie ryb. W takiej temperaturze mogą zachodzić procesy rozmrażania, co prowadzi do utraty jakości i zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Podobnie, temperatura -10°C nie jest wystarczająco niska, aby zapewnić długoterminowe przechowywanie ryb, szczególnie w kontekście norm weterynaryjnych i bezpieczeństwa żywności. Przy -10°C ryby mogą być bardziej podatne na degradację strukturalną, co wpływa na ich smak, teksturę oraz wartości odżywcze. Wybór temperatury -1°C jest nieakceptowalny, gdyż jest to wartość, która sprawia, że ryby są w strefie zagrożenia, gdzie mogą ulegać procesom psucia się. W kontekście przepisów prawa żywnościowego, przechowywanie ryb w wyższej temperaturze niż -18°C narusza zasady bezpieczeństwa żywności i naraża konsumentów na ryzyko. Dlatego ważne jest, aby branża gastronomiczna przestrzegała standardów dotyczących transportu mrożonek, co przyczynia się do ochrony zdrowia publicznego oraz minimalizowania strat w jakości produktów.

Pytanie 27

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 28

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 61,50 zł

B. 6,16 zł

C. 24,60 zł

D. 2,46 zł

Jak się tak przyjrzymy innym odpowiedziom, to widać, że jest sporo błędów, które mogą prowadzić do mylnych wyników. Czasem to może być przez złe zrozumienie pojęcia marży czy naliczania VAT. Na przykład, odpowiedź 6,16 zł mogła być wynikiem dodania marży do ceny zakupu 0,50 zł, co dało 2,50 zł, a potem naliczenie VAT, co prowadzi do złego wyniku. W gastronomii ważne jest, żeby marża była obliczana na podstawie ceny zakupu, a nie dodawana do niej. Jeśli chodzi o opcję 61,50 zł, to pewnie ktoś pomylił obliczenia, mnożąc cenę zakupu przez znacznie większą wartość. A ta ostatnia odpowiedź, 24,60 zł, mogła się pojawić przez błędne obliczenie VAT na całkowitej kwocie, co pokazuje, jak ważne jest rozumienie różnicy między ceną netto a brutto. W gastronomii kluczowe jest zrozumienie, jak marża i VAT wpływają na cenę dla klientów. Dobrze jest przemyśleć każdy krok obliczeń, żeby uniknąć takich pomyłek w przyszłości.

Pytanie 29

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

Obsługa gości w restauracji to skomplikowany proces, który wymaga znajomości zasad etykiety. Istotnym błędem w myśleniu o kolejności serwowania jest nieuwzględnienie znaczenia gościa honorowego, co powinno być zawsze na pierwszym miejscu. Niektórzy mogą sądzić, że serwowanie najpierw kobietom jest właściwe, jednak nie uwzględnia to hierarchii, która ma swoje korzenie w długiej tradycji. Przykładowo, w sytuacjach formalnych, goście honorowi, niezależnie od płci, powinni być traktowani z najwyższym szacunkiem, co podkreśla ich rolę i znaczenie w danej chwili. Ignorowanie tej zasady może prowadzić do nieporozumień i deprecjacji osób, które powinny być obsługiwane jako pierwsze. Dodatkowo, obsługiwanie gospodarza jako pierwszego również jest błędem, ponieważ jego rola jest zwykle bardziej związana z organizacją wydarzenia niż z jego bezpośrednim uczestnictwem. Tego rodzaju podejście może prowadzić do tego, że goście poczują się niedoceniani, co jest niepożądane w branży, gdzie doświadczenia gości są kluczowe. Warto zatem stosować się do przyjętych zasad, które pomagają w stworzeniu przyjemnej atmosfery i pokazują profesjonalizm obsługi.

Pytanie 30

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. przygotowywanie potraw i napojów

B. obsługę cateringową

C. sprzedaż dań i napojów w lokalu

D. organizację wydarzeń rozrywkowych

Sprzedaż potraw i napojów w zakładzie oraz przygotowywanie ich to podstawowe funkcje każdego lokalu gastronomicznego i nie są one kwalifikowane jako usługi uzupełniające. Te działania są fundamentalne dla działalności gastronomicznej i nie można ich uznać za dodatkowe usługi. Działalność rozrywkowa, chociaż integralna w niektórych lokalach, również nie mieści się w definicji usług uzupełniających, ponieważ ma na celu przede wszystkim zapewnienie rozrywki, a nie wspieranie gastronomii. Niektóre zakłady mogą oferować muzykę na żywo, pokazy artystyczne czy inne formy zabawy, ale te elementy są raczej samodzielnymi atrakcjami niż uzupełnieniem usług gastronomicznych. Z kolei obsługa cateringowa, jak już wcześniej omówiono, to specyficzna usługa, która rozwija ofertę gastronomiczną o dostarczanie posiłków w różnorodne miejsca. Typowym błędem w myśleniu jest utożsamianie podstawowych funkcji gastronomicznych z dodatkowymi usługami; kluczowe jest zrozumienie, że usługi uzupełniające mają na celu zwiększenie wartości oferty, a nie są jedynie powieleniem podstawowych działań zakładu.

Pytanie 31

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 32

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 2,00 g

B. 10,00 g

C. 1,00 g

D. 20,00 g

Odpowiedź jest poprawna, ponieważ obliczenia opierają się na prostym przeliczeniu zawartości błonnika w pestkach słonecznika. Skoro 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, to oznacza, że 1 g pestek zawiera 0,1 g błonnika. W przypadku 2 łyżek pestek słonecznika, które ważą 20 g (2 x 10 g), możemy obliczyć ilość błonnika: 20 g pestek x 0,1 g błonnika/g = 2 g błonnika. Dodawanie błonnika do diety jest istotne, ponieważ wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego, reguluje poziom cukru we krwi oraz wpływa na uczucie sytości. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest tworzenie zdrowych przepisów, które można wzbogacać o błonnik, takich jak jogurt z dodatkiem pestek, co może być szczególnie korzystne dla osób dbających o zdrową dietę. Dodatkowo, zaleca się, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 g błonnika dziennie, co czyni dodatek pestek do jogurtu wartościowym uzupełnieniem diety.

Pytanie 33

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 36,0 g

B. 46,0 g

C. 8,2 g

D. 16,4 g

Podane odpowiedzi, które nie są zgodne z prawidłowym wynikiem, wskazują na typowe błędy w rozumieniu proporcji i zawartości tłuszczu w różnych produktach spożywczych. Na przykład, niektórzy mogą przyjąć błędne założenie, że wystarczy tylko zamienić masło na śmietanę w proporcji wagowej, co prowadzi do nieprawidłowego obliczenia. Kluczowym aspektem jest zrozumienie, że różne produkty mają różną zawartość tłuszczu, co bezpośrednio wpływa na to, jak wiele danego składnika należy użyć, aby osiągnąć pożądany efekt. Kolejnym częstym błędem jest nieodpowiednie przeliczenie zawartości tłuszczu, na przykład, osoba może nie zrozumieć, że 100 g masła zawiera 82 g tłuszczu, co nie jest proporcjonalne do 20 g masła. Często występuje również pomieszanie pojęć związanych z masą a zawartością tłuszczu, co może skutkować niewłaściwymi wnioskami. Przy edukacji na ten temat warto zwrócić uwagę na znaczenie precyzyjnych obliczeń i umiejętności przeliczania jednostek, co jest fundamentem w kulinariach i dietetyce. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują nie tylko przygotowanie potraw, ale również tworzenie zbilansowanych planów dietetycznych, które uwzględniają różne źródła tłuszczu.

Pytanie 34

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 151,20 zł

B. 1 008,00 zł

C. 1 512,00 zł

D. 108,00 zł

Wybór niepoprawnej odpowiedzi wskazuje na niepełne zrozumienie procesu obliczania ceny gastronomicznej. Często mylona jest koncepcja marży, co prowadzi do błędnych wniosków. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 151,20 zł czy 108,00 zł mogą sugerować, że obliczenia skupiają się jedynie na kosztach surowców, a nie uwzględniają marży, która jest kluczowym elementem w wycenie posiłków. Marża gastronomiczna jest stosunkiem zysku do kosztów i w tym przypadku wynosi 200%. Oznacza to, że jeśli koszt surowców dla jednego posiłku wynosi X, to cena sprzedaży powinna wynosić 3X, a nie tylko X. Z kolei wartości takie jak 1 008,00 zł mogą wynikać z błędów w obliczeniach, gdzie liczba dni lub osób była źle zinterpretowana. Warto również zwrócić uwagę na praktyczne aspekty obliczeń, takie jak uwzględnienie wszystkich składników posiłków oraz ich zmienności w zależności od sezonowości produktów. Dobre praktyki branżowe zalecają regularne analizowanie kosztów oraz dostosowywanie cen w oparciu o realne wydatki, co jest niezbędne do utrzymania konkurencyjności na rynku gastronomicznym.

Pytanie 35

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

Mąka ziemniaczana, kasza manna i groch to doskonałe przykłady produktów spożywczych, które można zaliczyć do kategorii środków trwałych. Środki trwałe w kontekście żywności obejmują te, które mają długi okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana jest szeroko stosowana w kuchni do zagęszczania sosów, przygotowywania ciast czy deserów, a jej trwałość wynika z niskiej wilgotności oraz odpowiedniego pakowania. Kasza manna jest nie tylko podstawowym składnikiem wielu potraw, ale także ma długi okres przydatności, co czyni ją idealnym składnikiem do przechowywania. Groch, jako produkt bogaty w białko i błonnik, może być przechowywany przez długi czas i używany w różnorodnych potrawach, od zup po sałatki. W kontekście standardów branżowych, właściwe przechowywanie tych produktów zgodnie z zaleceniami producentów pozwala na utrzymanie ich jakości oraz wartości odżywczej przez długi czas. Warto zainwestować w produkty trwałe, które nie tylko wzbogacają dietę, ale także są praktyczne w codziennym gotowaniu.

Pytanie 36

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Filet z ryby

B. Kasza

C. Ser biały

D. Napój mleczny

Kasza jako produkt spożywczy nie jest zamiennikiem jaj, ponieważ jej skład i właściwości różnią się znacząco od jajek. Jaja są źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, a także witaminy, minerały i zdrowe tłuszcze. Kasza, chociaż dostarcza węglowodanów, błonnika i pewnych składników mineralnych, nie ma podobnego profilu odżywczego, co jaja. W kuchni kasza jest często stosowana jako dodatek do dań, a także jako baza do sałatek czy zup. W przeciwieństwie do jaj, które mogą pełnić rolę spoiwa w ciastach czy dań zapiekanych, kasza nie posiada takich właściwości. Na przykład, w przypadku wegańskich lub bezjajecznych przepisów, można użyć zmielonego lnu jako zamiennika jaj, ale kasza nie może pełnić podobnej roli. Dlatego, w kontekście zamienników jaj, kasza nie jest odpowiednim wyborem.

Pytanie 37

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 16,00 zł

B. 24,00 zł

C. 12,00 zł

D. 20,00 zł

Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.

Pytanie 38

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

A. 1,50 kg

B. 0,25 kg

C. 2,25 kg

D. 0,75 kg

Wybór niewłaściwej odpowiedzi wynika najczęściej z błędów w obliczeniach lub nieodpowiedniego zrozumienia zasad konwersji jednostek. Na przykład, jeśli ktoś wybiera 0,75 kg, może sądzić, że wystarczy 75 gramów na każdą z 150 porcji, co jest znacznym niedoszacowaniem. Podobnie, wybierając 1,50 kg, można popełnić błąd wynikający z założenia, że zbyt mała ilość groszku będzie wystarczająca dla takiej liczby porcji. Z kolei odpowiedź 0,25 kg jest wynikiem skrajnego niedoszacowania, które gruntownie ignoruje zasady dotyczące właściwych proporcji składników w zupach. Przygotowanie potraw na dużą skalę wymaga precyzyjnych wyliczeń, a pominięcie dokładnych przeliczeń jednostek masy może prowadzić do katastrofalnych skutków w kuchni. Ważne jest, aby rozumieć, że każdy gram składnika ma znaczenie, zwłaszcza w profesjonalnej gastronomii, gdzie smak i jakość dania są priorytetowe. Przykłady ilustrujące te błędy pokazują, jak kluczowe jest zrozumienie zasad matematycznych w kontekście kulinarnym, aby zapewnić, że każda porcja będzie smakować tak samo dobrze.

Pytanie 39

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 50 kcal

B. O 90 kcal

C. O 20 kcal

D. O 40 kcal

Aby obliczyć wzrost wartości energetycznej naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, podstawowe informacje dotyczące zawartości kalorycznej cukru są kluczowe. Współczynnik Atwatera dla węglowodanów, w tym cukru, wynosi 4 kcal na gram. Zastosujmy tę informację do obliczeń: 1 łyżeczka cukru waży 5 g, więc 2 łyżeczki to 10 g. Obliczając kalorie: 10 g * 4 kcal/g = 40 kcal. Praktycznie oznacza to, że dodając 2 łyżeczki cukru do herbaty, zwiększamy jej wartość energetyczną o 40 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w kontekście kontroli kaloryczności diety oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób biorących pod uwagę zdrowe nawyki żywieniowe. Dobre praktyki w dietetyce sugerują, aby być świadomym dodatków kalorycznych, takich jak cukier, aby efektywnie zarządzać całkowitą kalorycznością diety.

Pytanie 40

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej