Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 7 grudnia 2025 21:25
Data zakończenia: 7 grudnia 2025 21:52

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

A. 9,30 g błonnika

B. 3,10 g błonnika

C. 1,04 g błonnika

D. 6,20 g błonnika

Prawidłowa odpowiedź to 9,30 g błonnika, co można obliczyć, stosując proporcje. Jeżeli 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to w 300 g tej samej potrawy błonnika będzie trzy razy więcej, ponieważ 300 g to trzy razy 100 g. Zatem: 3,10 g x 3 = 9,30 g. Takie podejście opiera się na zasadzie proporcjonalności, która jest fundamentalna w wielu dziedzinach, takich jak dietetyka i żywienie. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest umiejętne przeliczenie wartości odżywczych w zależności od wielkości porcji. Znajomość takich obliczeń jest kluczowa w planowaniu zrównoważonej diety, a także w pracy dietetyków, którzy muszą precyzyjnie oceniać wartości odżywcze posiłków. Warto również zaznaczyć, że błonnik odgrywa istotną rolę w diecie, wpływając na prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest zgodne z zaleceniami WHO dotyczącymi spożycia błonnika w codziennej diecie, które sugerują, aby dorośli spożywali minimum 25 g błonnika dziennie.

Pytanie 2

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 17 kg

B. 13 kg

C. 7 kg

D. 10 kg

Aby obliczyć ilość mięsa potrzebną do przygotowania 70 porcji gulaszu, należy uwzględnić zarówno wagę porcji, jak i straty podczas obróbki. W tym przypadku każda porcja gulaszu ma ważyć 100 gramów, co oznacza, że całkowita waga mięsa do przygotowania 70 porcji wynosi 70 * 100 g = 7000 g, czyli 7 kg. Jednakże, trzeba wziąć pod uwagę straty na poziomie 30%, co oznacza, że tylko 70% pierwotnej wagi mięsa jest wykorzystane po obróbce. Aby obliczyć całkowitą ilość mięsa, która musi być zakupiona, można zastosować wzór: potrzeba mięsa = waga potrawy / (1 - strata). W naszym przypadku to 7000 g / 0,7 = 10000 g, co daje 10 kg. Użycie tego podejścia jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dokładne planowanie ilości składników jest kluczowe do zapewnienia jakości potrawy i minimalizacji marnotrawstwa.

Pytanie 3

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 200 g

B. 150 g

C. 100 g

D. 250 g

Próbki kontrolne potraw przeznaczone do celów sanitarno-epidemiologicznych powinny być pobierane w ilości nie mniejszej niż 150 g. Ta wartość jest zgodna z obowiązującymi normami i zaleceniami w zakresie bezpieczeństwa żywności, które mają na celu zapewnienie odpowiedniej reprezentatywności analizowanych próbek. Odpowiednia ilość surowca jest niezbędna, aby możliwe było przeprowadzenie rzetelnych badań mikrobiologicznych oraz chemicznych, co jest kluczowe dla oceny stanu sanitarno-epidemiologicznego produktów spożywczych. Przykładowo, podczas kontroli jakości w zakładach produkcyjnych, 150 g próbek pozwala na wykonanie kilku różnych analiz, takich jak testy na obecność patogenów, oznaczanie zawartości alergenów czy badania na obecność substancji szkodliwych. Dostosowując się do tego standardu, przedsiębiorstwa mogą znacznie podnieść jakość swoich wyrobów oraz zminimalizować ryzyko związane z ich spożywaniem. Dlatego tak istotne jest, aby przy pobieraniu próbek przestrzegać ustalonych norm, co przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz zgodność z przepisami prawa.

Pytanie 4

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

A. w grupie dań jarskich.

B. w grupie dań obiadowych.

C. z karty sezonowej.

D. z karty śni adaniowej.

Odpowiedź "z karty śniadaniowej" jest poprawna, ponieważ fragment karty menu został zaprezentowany w kontekście propozycji dań, które są typowe dla śniadania. Jak wiadomo, karta śniadaniowa zawiera dania lekkie, często oparte na produktach, które są łatwe do przygotowania i spożycia o poranku, takie jak jogurty, owsianka, pieczywo, a także różnorodne napoje. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, klienci oczekują od restauracji, aby oferta śniadaniowa była nie tylko smaczna, ale i dostosowana do ich potrzeb, co oznacza użycie świeżych składników oraz uwzględnienie trendów dietetycznych, takich jak wegetarianizm. Dlatego zrozumienie specyfiki karty śniadaniowej jest kluczowe dla zapewnienia satysfakcji klienta oraz efektywnego zarządzania menu. Dodatkowo, w restauracjach o dużym natężeniu ruchu w godzinach porannych, dobrze zorganizowana karta śniadaniowa może przyczynić się do zwiększenia obrotów i poprawy wydajności operacyjnej.

Pytanie 5

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

A. białka

B. tłuszczu

C. błonnika

D. skrobi

Żółć, będąca substancją wydzielaną przez wątrobę i magazynowaną w pęcherzyku żółciowym, odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia tłuszczów. Składa się z soli żółciowych, bilirubiny, cholesterolu oraz fosfolipidów, które współdziałają w emulgacji tłuszczy – procesie, który rozbija duże krople tłuszczu na mniejsze, co zwiększa powierzchnię ich kontaktu z enzymami trawiennymi, takimi jak lipazy. Dzięki temu organizm może skuteczniej wchłaniać tłuszcze oraz rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E i K. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje się nie tylko w dietetyce, ale także w medycynie. Na przykład, w przypadku pacjentów z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego, brak żółci może prowadzić do problemów z trawieniem tłuszczów, co z kolei może skutkować niedoborami witamin oraz innymi poważnymi schorzeniami. Zrozumienie tej zależności jest kluczowe dla właściwego zarządzania dietą oraz leczenia zaburzeń trawiennych, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz innych organizacji zdrowotnych.

Pytanie 6

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Podkładki.

B. Bieżniki.

C. Coversy.

D. Napperony.

Podkładki to niezbędny element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję ochronną, jak i dekoracyjną. Na przedstawionym rysunku widoczne są kwadratowe elementy umieszczone pod talerzami, które skutecznie chronią powierzchnię stołu przed zarysowaniami i zabrudzeniami. Zastosowanie podkładek jest szczególnie ważne w kontekście eleganckich aranżacji stołowych, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. W gastronomii oraz podczas organizacji przyjęć, podkładki są często wykorzystywane w restauracjach i na uroczystościach, aby podkreślić styl podania potraw oraz zachować czystość stołu. Warto również zaznaczyć, że podkładki mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak drewno, szkło czy tworzywa sztuczne, co pozwala na ich szeroką personalizację i dopasowanie do charakteru okazji. Dobrze dobrane podkładki mogą znacząco wpłynąć na odbiór całej aranżacji stołowej, dlatego ważne jest, aby stosować je zgodnie z zasadami sztuki nakrywania stołów.

Pytanie 7

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 239,50 kcal

B. 350,00 kcal

C. 278,00 kcal

D. 347,50 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, należy zastosować proporcjonalne przeliczenie wartości energetycznej 100 g produktu. Wartość energetyczna 100 g fasolki po bretońsku wynosi 139 kcal. W celu obliczenia wartości dla 250 g stosujemy prostą proporcję: (250 g / 100 g) * 139 kcal = 2,5 * 139 kcal = 347,50 kcal. Zastosowanie tego typu obliczeń jest powszechne w dietetyce oraz w przemyśle spożywczym, gdzie znając wartość energetyczną produktu na 100 g, można łatwo oszacować wartość dla dowolnej ilości produktu. W praktyce, takie obliczenia są niezbędne do planowania zbilansowanej diety oraz do kontrolowania spożycia kalorii. Wartości energetyczne są również istotne w kontekście etykietowania produktów spożywczych, co jest regulowane przez przepisy prawa dotyczące oznakowania żywności. Dlatego znajomość zasad obliczania wartości energetycznej jest kluczowa zarówno dla profesjonalistów zajmujących się żywieniem, jak i dla konsumentów pragnących świadomie podejmować decyzje żywieniowe.

Pytanie 8

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

C. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

Choć każda z wymienionych czynności ma swoje miejsce w pracy kelnera, odpowiedzi nie spełniają standardów dotyczących podawania potraw. Podawanie deseru w pucharku czy ustawianie talerza do pieczywa są czynnościami, które nie są wykonywane z prawej strony gościa. Zgodnie z regułami obsługi, z prawej strony serwuje się potrawy, które wymagają szczególnej uwagi i elegancji, takie jak zupy czy wino. Nalewanie kawy z dzbanka oraz serwowanie zupy z wazy również nie jest odpowiednie w tym kontekście, ponieważ te czynności powinny być realizowane w inny sposób. Często kelnerzy popełniają błąd myślowy, myląc strony serwowania, co może prowadzić do nieestetycznych sytuacji, takich jak krzyżowanie się rąk podczas serwowania. Ustawianie wazy z zupą z prawej strony nie uwzględnia również zasad ergonomii i swobody gościa, co jest kluczowe w profesjonalnej obsłudze gastronomicznej. Ważne jest, aby zrozumieć, że każda czynność serwisowa ma swoje konkretne zasady, które powinny być przestrzegane w celu zapewnienia wygody i satysfakcji gości.

Pytanie 9

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sprzedaż osobistą

B. Sponsoring

C. Reklamę

D. Promocję sprzedaży

Promocja sprzedaży jest techniką marketingową skoncentrowaną na zwiększeniu sprzedaży produktów lub usług w krótkim okresie. Wprowadzenie zniżkowych kuponów na potrawy sezonowe jest doskonałym przykładem tej strategii, której celem jest zachęcenie klientów do zakupu i wypróbowania nowych produktów. Takie kupony mogą skutecznie zwiększać ruch w restauracji, szczególnie w okresach, gdy sprzedaż może być niższa. Dodatkowo, promocje sprzedażowe wpływają na postrzeganie marki, budując lojalność klientów i zachęcając do powrotu. W branży gastronomicznej praktyki te są szeroko stosowane, a badania pokazują, że klienci często decydują się na wizytę w restauracji, która oferuje atrakcyjne promocje. Warto również zauważyć, że skuteczność tego typu promocji wzrasta, gdy są dobrze zaplanowane i komunikowane, np. poprzez media społecznościowe, co zwiększa ich zasięg oraz oddziaływanie.

Pytanie 10

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 30,0 g

B. 3,0 g

C. 9,0 g

D. 90,0 g

Żeby obliczyć, ile mąki potrzebujemy do zagęszczenia zupy grzybowej, najpierw musimy ustalić proporcje. Wiemy, że do 300 porcji potrzeba 0,9 kg mąki. Więc jak to obliczamy na jedną porcję? Po prostu dzielimy 0,9 kg przez 300 i wychodzi nam 0,003 kg, czyli 3,0 g. Moim zdaniem, takie obliczenia są super ważne w kuchni. Musimy wiedzieć, jak dobrze dobierać składniki, żeby potrawa miała odpowiednią konsystencję i smak. Gdy robimy zupy czy sosy, nie tylko musimy znać proporcje, ale też umieć je przeliczać, w zależności od tego, ile chcemy przygotować. Dobrze jest też notować wszystkie przepisy, żeby móc je powtarzać i mieć pewność, że wszystko będzie wysokiej jakości. W profesjonalnych kuchniach często korzysta się z wag elektronicznych, bo to daje większą dokładność przy gotowaniu.

Pytanie 11

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata

B. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy

C. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch

D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon

Mąka ziemniaczana, kasza manna i groch to doskonałe przykłady produktów spożywczych, które można zaliczyć do kategorii środków trwałych. Środki trwałe w kontekście żywności obejmują te, które mają długi okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana jest szeroko stosowana w kuchni do zagęszczania sosów, przygotowywania ciast czy deserów, a jej trwałość wynika z niskiej wilgotności oraz odpowiedniego pakowania. Kasza manna jest nie tylko podstawowym składnikiem wielu potraw, ale także ma długi okres przydatności, co czyni ją idealnym składnikiem do przechowywania. Groch, jako produkt bogaty w białko i błonnik, może być przechowywany przez długi czas i używany w różnorodnych potrawach, od zup po sałatki. W kontekście standardów branżowych, właściwe przechowywanie tych produktów zgodnie z zaleceniami producentów pozwala na utrzymanie ich jakości oraz wartości odżywczej przez długi czas. Warto zainwestować w produkty trwałe, które nie tylko wzbogacają dietę, ale także są praktyczne w codziennym gotowaniu.

Pytanie 12

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. dużej

B. standardowej

C. okolicznościowej

D. specjalnej

Menu okolicznościowe to zestaw dań, które są opracowywane z myślą o szczególnych wydarzeniach, takich jak urodziny, rocznice czy inne okazje. Tworzenie takiego menu wymaga zrozumienia potrzeb i oczekiwań gości, a także charakterystyki samego wydarzenia. W przypadku urodzin 6-latka, istotne jest, aby dania były dostosowane do gustu dzieci, co często wiąże się z atrakcyjną prezentacją oraz uwzględnieniem alergii pokarmowych czy preferencji żywieniowych. Przykłady potraw, które mogą znaleźć się w takim menu, to mini-pizze, kanapki w ciekawych kształtach, a także kolorowe desery, które przyciągną uwagę młodszych gości. W praktyce, restauracje często tworzą takie menu na specjalne zamówienie, co stanowi doskonałą okazję do wyróżnienia się na tle konkurencji i pokazania elastyczności w podejściu do klienta. Dobrą praktyką jest również konsultacja z rodzicami w celu ustalenia szczegółów, aby zapewnić, że oferta będzie odpowiednia dla dzieci oraz ich rodziców.

Pytanie 13

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. likieru.

B. whisky.

C. grappy.

D. koniaku.

Wybór kieliszka do serwowania alkoholu jest kluczowym elementem doświadczenia degustacyjnego, a błędne przypisanie rodzaju trunku do niewłaściwego naczynia może prowadzić do utraty jego unikalnych cech. W przypadku likierów, koniaku czy whisky, każdy z tych napojów wymaga specyficznego kieliszka, aby w pełni oddać ich aromaty i smaki. Kieliszki do likieru są zazwyczaj mniejsze i mają szeroką czaszę, co sprzyja koncentrowaniu aromatów, ale nie są one odpowiednie do grappy, która wymaga specyficznej konstrukcji naczynia. Koniak serwuje się zazwyczaj w szkle typu snifter, które ma szeroką podstawę, pozwalając na swobodne krążenie trunku i uwalnianie jego złożonych aromatów. Whisky natomiast podaje się w kieliszkach o niskiej i szerokiej formie, co ułatwia delektowanie się jej smakiem. Wybierając niewłaściwy kieliszek, można nie tylko zredukować doznania smakowe, ale również wprowadzić w błąd osoby degustujące, które mogą nie być świadome, że dany alkohol nie został podany w optymalnych warunkach. Kluczowe jest zrozumienie, że dobór odpowiedniego naczynia ma istotny wpływ na całość doświadczenia związane z degustacją, a nieznajomość tych zasad może prowadzić do nieporozumień oraz negatywnych doświadczeń związanych z konsumpcją alkoholu.

Pytanie 14

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych

B. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

C. realizacja usług cateringowych

D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 15

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 220 kcal

B. 445 kcal

C. 270 kcal

D. 310 kcal

Wybór niepoprawnej odpowiedzi na pytanie o wartość energetyczną jogurtu owocowego często wynika z nieprecyzyjnego rozumienia, jak oblicza się kaloryczność produktów spożywczych. Dlaczego na przykład 445 kcal może wydawać się atrakcyjną odpowiedzią? Osoby, które dokonały takiego wyboru, mogą mylnie zakładać, że wysoka zawartość białka bezpośrednio przekłada się na wysoką wartość energetyczną, nie biorąc pod uwagę, że w jogurtach owocowych kluczowym czynnikiem są również węglowodany i dodatki. Przy założeniu, że błędnie przeliczyły kalorie z białka i węglowodanów, mogły dodać do obliczeń wymyślone wartości dla tłuszczu lub nie uwzględnić kalorii pochodzących z dodanych cukrów, co jest powszechnym błędem. Często osoby te nie uwzględniają również, że etykiety żywnościowe muszą być zgodne z przepisami i standardami branżowymi, które wymagają pełnej transparentności wszystkich składników oraz ich wpływu na wartość energetyczną. Dodatkowo, inna typowa pomyłka to mylenie wartości energetycznej dla różnych rodzajów produktów, co prowadzi do nieporozumień przy porównywaniu jogurtów owocowych z innymi produktami, takimi jak napoje owocowe, które mogą mieć znacznie wyższą kaloryczność. Edukacja na temat sposobu obliczania wartości odżywczych oraz czytania etykiet może znacząco wpłynąć na świadome wybory żywieniowe i pomoc w unikaniu podobnych błędów w przyszłości.

Pytanie 16

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

A. kawiarnia oraz restauracja

B. bar mleczny oraz bufet

C. kawiarnia oraz bufet

D. bar mleczny oraz restauracja

Wybór kawiarni i bufetu pomija istotne różnice w definicji zakładów gastronomicznych. Kawiarnie, chociaż są miejscem, gdzie można zakupić napoje i lekkie przekąski, nie są typowo klasyfikowane jako zakłady żywieniowe w sensie pełnowartościowych posiłków. Proponują one głównie napoje kawowe, herbaty i ciasta, co ogranicza ich ofertę kulinarną. Z kolei bufet, mimo że może oferować różne dania, często opiera się na samoobsłudze i brakuje mu elementów związanych z pełnym serwisem restauracyjnym, co może wpływać na doświadczenie gastronomiczne. Bar mleczny i restauracja natomiast reprezentują różnorodność w zakresie kuchni i obsługi, co czyni je bardziej odpowiednimi przykładami zakładów żywieniowych. Dodatkowo, w kontekście regulacji prawnych i standardów branżowych, bar mleczny i restauracja są zobowiązane do przestrzegania bardziej rygorystycznych norm dotyczących jakości produktów i higieny, co niekoniecznie dotyczy kawiarni i bufetu. Takie pomylenie pojęć może prowadzić do niedoszacowania znaczenia jakości i różnorodności oferty gastronomicznej.

Pytanie 17

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

A. molton

B. skirting

C. laufer

D. napperon

Molton to materiał, który jest szeroko stosowany w gastronomii i hotelarstwie jako element bielizny stołowej. Jego główną funkcją jest tłumienie dźwięków naczyń oraz zapewnianie stabilności ich położenia na stole. Dzięki zastosowaniu moltonu, można zredukować hałas powstający przy nakładaniu i zdejmowaniu sztućców oraz naczyń, co przyczynia się do podniesienia komfortu gości oraz tworzenia przyjemnej atmosfery podczas posiłku. Molton jest zazwyczaj wykonany z gęstego materiału, co sprawia, że doskonale absorbuje dźwięki, a także chroni powierzchnię stołu przed zarysowaniami i uszkodzeniami. W praktyce, stosuje się go pod obrusy lub inne elementy bielizny stołowej, co jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi. Warto również zauważyć, że molton jest łatwy do czyszczenia i utrzymania, co jest istotnym aspektem w kontekście utrzymania standardów higieny w miejscach gastronomicznych.

Pytanie 18

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

Wybór obrusu o wymiarach 150 cm na 120 cm, zarówno białego, jak i grafitowego, nie jest dobry. Powód? Po prostu nie zapewniają one dobrego zwisu materiału, co jest mega ważne, jeśli chodzi o estetykę nakrycia stołu. Te dwa obrusy nie spełniają podstawowych wymagań dotyczących długości, bo powinny one swobodnie zwisać z krawędzi stołu przynajmniej 15-20 cm. W przypadku stołu 120 cm na 90 cm, ten obrus 150 cm na 120 cm będzie za krótki. A jeśli wybierzesz grafitowy obrus, to nawet większy w rozmiarze nie będzie odpowiedni kolorystycznie na formalne kolacje, bo ciemne kolory mogą wyglądać za ciężko. Takie błędy pokazują, jak ważne jest zrozumienie kolorystyki i proporcji. Dlatego przy wyborze obrusu warto zwrócić uwagę nie tylko na wymiary, ale też na kolor, żeby pasował do charakteru wydarzenia i oczekiwań gości.

Pytanie 19

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. doradzanie i serwowanie win do dań

B. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

C. przygotowywanie napojów alkoholowych

D. parzenie kawy oraz herbaty

Sommelier to specjalista odpowiedzialny za dobór win do potraw oraz ich serwowanie, co jest kluczowym elementem w gastronomii. Osoba na tym stanowisku powinna posiadać szeroką wiedzę na temat różnych szczepów winogron, regionów winiarskich oraz metod produkcji win. W praktyce sommelier analizuje charakterystykę potraw serwowanych w restauracji i dobiera odpowiednie wina, które podkreślą smak dań, a także zaoferuje gościom ciekawe połączenia smakowe. Na przykład, sommelier może polecić białe wino, takie jak Sauvignon Blanc, do sałatki z owocami morza, aby harmonizować z lekkimi smakami, podczas gdy do czerwonej wołowiny lepiej pasuje pełniejsze Cabernet Sauvignon. Do jego obowiązków należy również odpowiednie serwowanie win, co oznacza znajomość technik otwierania butelek, dekantowania oraz podawania w odpowiednich temperaturach. Wiedza o winie jest kluczowa, ponieważ sommelierzy często organizują degustacje i prowadzą szkolenia dla personelu, co wpływa na jakość obsługi w restauracji oraz satysfakcję gości.

Pytanie 20

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Dekorowanie sali

B. Kontrola jakości surowców

C. Obsługa gości

D. Marketing i reklama

System GMP, czyli Dobra Praktyka Produkcyjna, jest zbiorem zasad i procedur mających na celu zapewnienie, że produkty są wytwarzane i kontrolowane w sposób spójny i zgodny z odpowiednimi standardami jakości. Kontrola jakości surowców jest kluczowym elementem tego systemu, ponieważ surowce stanowią podstawę każdego produktu spożywczego. Przyjmowanie surowców musi być ściśle monitorowane, aby zapewnić ich jakość i zgodność z wymaganiami. W praktyce oznacza to, że każda partia surowców jest testowana pod kątem zgodności z ustalonymi specyfikacjami, co minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia i utrzymania jakości końcowego produktu. Z mojego doświadczenia, przestrzeganie tych zasad jest nie tylko wymagane prawnie, ale również buduje zaufanie konsumentów i reputację firmy. Dlatego kontrola jakości to nie tylko obowiązek, ale też inwestycja w długofalowy sukces każdej działalności związanej z produkcją żywności.

Pytanie 21

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 300 mg

B. 400 mg

C. 350 mg

D. 450 mg

Ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do 300 mg jest kluczowym działaniem profilaktycznym w kontekście chorób układu krążenia. Takie zalecenie opiera się na wytycznych organizacji zdrowotnych, takich jak American Heart Association, które wskazują na związek pomiędzy wysokim poziomem cholesterolu a ryzykiem wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Cholesterol jest substancją lipidową, która w nadmiarze może prowadzić do powstawania blaszek miażdżycowych, co z kolei przyczynia się do zwężenia i zatykania naczyń krwionośnych. W praktyce, osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny zwracać szczególną uwagę na skład diety, ograniczając spożycie tłuszczów nasyconych oraz trans, które są głównymi źródłami cholesterolu pokarmowego. Warto wprowadzić do jadłospisu więcej produktów bogatych w błonnik, takich jak owoce, warzywa oraz pełnoziarniste zboża, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu całkowitego oraz LDL, znanego jako „zły” cholesterol. Regularne monitorowanie poziomu cholesterolu oraz konsultacje z lekarzem w celu ustalenia indywidualnych potrzeb dietetycznych mogą znacząco wpłynąć na zdrowie układu krążenia.

Pytanie 22

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. skrobi i białka

C. witaminy C i białka

D. witaminy C i potasu

Odpowiedź wskazująca na konieczność uwzględnienia w posiłku zwiększonej porcji warzyw w celu zrównoważenia zawartości witaminy C i potasu jest poprawna. Warzywa są bogatym źródłem witamin, w tym witaminy C, która wspiera układ odpornościowy, a także potasu, który ma kluczowe znaczenie dla prawidłowej pracy serca oraz regulacji ciśnienia krwi. Zastępując ziemniaki kaszą, która jest źródłem węglowodanów, zwiększamy potrzebę na witaminy i minerały, które warzywa mogą dostarczyć. Przykładem mogą być brokuły, papryka czy szpinak, które nie tylko wzbogacają posiłki o błonnik, ale także o wspomniane składniki odżywcze. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, uwzględnienie różnorodnych warzyw w diecie wspiera zachowanie równowagi składników odżywczych oraz przyczynia się do redukcji ryzyka chorób przewlekłych. Praktyczne stosowanie tej zasady pozwala na zdrowe odżywianie i lepsze samopoczucie."

Pytanie 23

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. placków ziemniaczanych

B. pulpetów drobiowych

C. potrawki cielęcej

D. grillowanego bakłażana

Wybór pulpetów drobiowych jako potrawy do unikania w diecie osób z nadciśnieniem tętniczym może wynikać z błędnego założenia, że wszelkie mięso jest niezdrowe. W rzeczywistości, drób, szczególnie chudy, może być wartościowym źródłem białka, które jest korzystne dla diety, jeśli jest przygotowane w odpowiedni sposób. Grillowany bakłażan, z drugiej strony, jest bogaty w błonnik oraz potas, co może pozytywnie wpływać na zdrowie serca, a także obniżać ciśnienie krwi. Stosowanie warzyw w diecie to zalecana praktyka, a grillowanie jest zdrowszą metodą przygotowywania posiłków, która nie wymaga dużej ilości tłuszczu. Potrawka cielęca, jeśli jest przygotowana w sposób niskotłuszczowy i bez nadmiaru soli, także może być zdrową opcją, dostarczającą niezbędnych składników odżywczych. Kluczowym aspektem diety dla osób z nadciśnieniem jest kontrola spożycia sodu, a nie całkowite wykluczanie mięsa czy konkretnych potraw, co jest częstym błędem w myśleniu o diecie. Ważne jest, aby skupić się na zbilansowanej diecie, która uwzględnia różnorodność produktów, ich sposób przygotowania oraz odpowiednie proporcje, aby wspierać zdrowie układu krążenia.

Pytanie 24

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. organizowanie działalności rozrywkowej.

B. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

C. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

D. sprzedaż dań i napojów na wynos.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 25

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. trzustce

B. nadnerczach

C. jajnikach

D. tarczycy

Insulina jest hormonem peptydowym produkowanym przez komórki beta w wyspach Langerhansa trzustki. Jej główną funkcją jest regulacja poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla homeostazy organizmu. Insulina umożliwia komórkom ciała przyswajanie glukozy, co z kolei dostarcza energię dla procesów metabolicznych. W przypadku osób z cukrzycą typu 1, produkcja insuliny jest zaburzona, co wymaga dożywotniego podawania insuliny zewnętrznie. W praktyce, zrozumienie roli insuliny jest fundamentalne dla dietetyków, endokrynologów oraz wszystkich pracowników służby zdrowia, którzy zajmują się leczeniem cukrzycy. Dobre praktyki obejmują monitorowanie poziomu glukozy, dostosowywanie dawek insuliny do diety i aktywności fizycznej pacjenta, co pozwala na optymalne zarządzanie chorobą.

Pytanie 26

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

B. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

C. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

Zestaw obiadowy zawierający zupę kalafiorową, rybę smażoną, ziemniaki puree, kalafior z wody oraz kompot z jabłek jest niezgodny z zasadami układania jadłospisów, ponieważ brakuje w nim elementu urozmaicenia i zachowania odpowiednich proporcji między składnikami. W dobrych praktykach kulinarnych zaleca się, aby każdy posiłek zawierał źródło białka, węglowodanów oraz warzyw, które dostarczają niezbędnych witamin i minerałów. W omawianym zestawie dominują produkty pochodzenia roślinnego oraz ryby, co może prowadzić do braku różnorodności składników odżywczych. Przykładem prawidłowego jadłospisu może być zestaw, w którym obok ryby znajdowałaby się porcja mięsa, np. kurczaka, co zapewniłoby lepsze zbilansowanie białka. Ponadto, różnorodność warzyw, takich jak marchewka, brokuły czy sałata, przyczyniłaby się do wzbogacenia diety o cenne składniki odżywcze, a także poprawiła estetykę podania potrawy.

Pytanie 27

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

A. tłuszcze i witaminy

B. węglowodany i składniki mineralne

C. witaminy i składniki mineralne

D. białka i witaminy

Witaminy i składniki mineralne są kluczowymi regulatorami procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Odgrywają one fundamentalną rolę w wielu funkcjach biologicznych, w tym w enzymatycznych reakcjach, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Witaminy, takie jak witamina C, witaminy z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak żelazo, wapń i magnez, są zaangażowane w procesy takie jak synteza DNA, produkcja energii oraz transport tlenu. Przykładowo, witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, co jest kluczowe dla zdrowia kości. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, zrównoważona dieta bogata w te składniki jest niezbędna dla zachowania optymalnego stanu zdrowia, co podkreśla znaczenie witamin i minerałów w profilaktyce wielu chorób. Dlatego ich odpowiednia podaż jest kluczowa zarówno w diecie, jak i w suplementacji, gdyż niedobory mogą prowadzić do poważnych zaburzeń zdrowotnych.

Pytanie 28

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]
ogórek	110
śmietana	20

A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

B. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

D. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie 5,50 kg ogórków oraz 1,00 kg śmietany dla 50 porcji mizerii, jest poprawna, ponieważ opiera się na zasadzie proporcjonalności składników. Warto zauważyć, że jedno danie mizerii wymaga 110 g ogórków i 20 g śmietany. Aby uzyskać całkowite zapotrzebowanie, należy pomnożyć te wartości przez 50. Przykładowo, 110 g ogórków na porcję pomnożone przez 50 porcji daje 5500 g, co odpowiada 5,50 kg. Podobnie, 20 g śmietany na porcję pomnożone przez 50 porcji daje 1000 g, czyli 1,00 kg. Jest to kluczowa umiejętność w gastronomii, która pozwala na precyzyjne planowanie zakupów i minimalizowanie strat. W profesjonalnych kuchniach, znajomość takich obliczeń jest niezbędna do efektywnego zarządzania stanem magazynowym oraz budżetem, co przekłada się na rentowność i jakość usług gastronomicznych.

Pytanie 29

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 6 godzin

B. 4 godziny

C. 1,5 godziny

D. 7 godzin

Wybór krótszych przerw, takich jak 1,5 godziny, może sugerować potrzebę ciągłego dostarczania energii, jednak w praktyce może prowadzić do problemów z trawieniem oraz nadmiernym obciążeniem układu pokarmowego. Zbyt częste posiłki nie tylko ograniczają czas na prawidłowe trawienie, ale mogą także sprzyjać nadmiernemu przyjmowaniu kalorii, co niekorzystnie wpływa na równowagę energetyczną. Przerwy wynoszące 6 czy 7 godzin są również niewłaściwe, gdyż mogą prowadzić do zbyt dużego uczucia głodu, co z kolei zwiększa ryzyko spożywania zbyt dużych porcji lub wybierania niezdrowych przekąsek. Z perspektywy psychologii żywienia, długie przerwy mogą wiązać się z uczuciem frustracji i obniżeniem nastroju, co utrudnia podejmowanie świadomych decyzji żywieniowych. Ponadto, nieprzestrzeganie zalecanych odstępów czasowych może prowadzić do wahań poziomu energii w ciągu dnia, co nie jest korzystne dla wydajności oraz samopoczucia. Zrozumienie tych mechanizmów jest kluczowe dla skutecznego zarządzania dietą oraz zdrowiem. Właściwe przerwy między posiłkami odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu stabilnego metabolizmu oraz zapobiegają negatywnym skutkom zdrowotnym wynikającym z niewłaściwego żywienia.

Pytanie 30

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

A. francuskiej

B. rosyjskiej

C. niemieckiej

D. angielskiej

Obsługa kelnerska z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego jest charakterystyczna dla serwisu angielskiego, który kładzie duży nacisk na komfort gości i efektywność obsługi. W tej metodzie potrawy są podawane z blatu, co zwiększa estetykę prezentacji i pozwala na bezpośrednie serwowanie potraw. Przykładem może być serwowanie mięs czy ryb, które są przygotowywane na oczach gości. W praktyce oznacza to, że kelner przywozi wózek z daniami i prezentuje je gościom, a następnie z ich udziałem nakłada porcje na talerze. Takie podejście przyczynia się do doświadczenia kulinarnego, które jest bardziej interaktywne i osobiste. Dodatkowo, serwis angielski pozwala na lepsze zarządzanie czasem, ponieważ kelnerzy mogą jednocześnie obsługiwać kilku gości, co jest korzystne w zatłoczonych lokalach. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które podkreślają znaczenie personalizacji i wysokiej jakości obsługi.

Pytanie 31

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GMP

B. ISO

C. HACCP

D. GHP

ISO, czyli Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna, zajmuje się tworzeniem międzynarodowych standardów, które mogą obejmować różne aspekty zarządzania jakością, jednak nie są one bezpośrednio związane z opracowaniem zakładowego planu higieny. ISO 22000, na przykład, to standard dotyczący systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, ale nie koncentruje się wyłącznie na praktykach higienicznych. W przypadku interakcji z ISO, wiele osób może myśleć, że standardy te automatycznie obejmują wszystkie elementy dotyczące higieny, co jest błędne. Praktyka pokazuje, że wiele zakładów wprowadza tylko standardy ISO bez uprzedniego zapewnienia odpowiednich praktyk higienicznych, co może prowadzić do zaniedbań w zakresie bezpieczeństwa żywności. GMP, czyli Dobre Praktyki Wytwarzania, mają na celu zapewnienie wysokiej jakości produktu, jednak nie dostarczają tak szczegółowych wytycznych dotyczących higieny, jak GHP. Z kolei HACCP to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych, który wymaga identyfikacji potencjalnych zagrożeń, ale powstaje na bazie wcześniejszych zasad GHP. Często występuje mylne przekonanie, że standardy ISO i GMP są wystarczające do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co jest niepełnym podejściem, ponieważ nie uwzględniają one w pełni praktycznych aspektów higieny, które są kluczowe dla procesów związanych z produkcją i obrotem żywnością.

Pytanie 32

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Płatki zbożowe

B. Sałata liściasta

C. Ser pleśniowy

D. Szynka wędzona

Sałata liściasta jest surowcem o właściwościach alkalizujących, co oznacza, że może wpływać pozytywnie na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jej wysoka zawartość składników mineralnych, takich jak potas, magnez oraz wapń, przyczynia się do neutralizacji nadmiaru kwasów w organizmie i wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Ponadto sałata jest bogata w błonnik, który sprzyja prawidłowemu trawieniu oraz wspomaga usuwanie toksyn. W praktyce, włączenie sałaty liściastej do codziennej diety może być korzystne dla osób z dietą bogatą w białka zwierzęce czy przetworzone produkty, które mogą sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Dobrym przykładem zastosowania sałaty liściastej jest przygotowywanie sałatek, które można wzbogacić o źródła zdrowych tłuszczy, takie jak awokado czy orzechy. Regularne spożywanie sałaty liściastej wspiera również ogólną odporność organizmu, co jest istotne w kontekście zdrowia.

Pytanie 33

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Publicity

B. Marketing bezpośredni

C. Sponsoring

D. Public relations

Marketing bezpośredni to strategia, która polega na bezpośrednim dotarciu do konsumentów za pomocą różnych kanałów komunikacji, aby zachęcić ich do zakupu produktów lub usług. W przypadku pizzerii oferującej dostawę pizzy do domu, marketing bezpośredni może obejmować działania takie jak kampanie e-mailowe, SMS-y z promocjami, a także reklamy dostarczane do skrzynek pocztowych. Działania te mają na celu bezpośrednie dotarcie do potencjalnych klientów, oferując im specjalne oferty czy zachęty do złożenia zamówienia. Możliwość personalizacji komunikacji, w tym uwzględnienie preferencji zakupowych czy wcześniejszych zamówień, zwiększa skuteczność tych działań. W branży gastronomicznej pizzerie często stosują marketing bezpośredni, aby zbudować lojalność klientów, co jest zgodne z dobrymi praktykami w obszarze marketingu, gdzie kluczowe jest nawiązywanie i utrzymywanie relacji z konsumentami. Przykładowo, pizzeria może wysłać kupon rabatowy do klientów, którzy zamówili jedzenie w przeszłości, co zwiększa szansę na ich powroty i lojalność wobec marki.

Pytanie 34

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

Wybrana odpowiedź "B." to wyciskarka do cytrusów, która jest specjalistycznym narzędziem przeznaczonym do efektywnego wyciskania soku z owoców cytrusowych, takich jak limonki, cytryny czy pomarańcze. Urządzenie to charakteryzuje się ergonomiczną budową, która umożliwia łatwe i wygodne wyciskanie soku. W przypadku limonek, zaleca się przecięcie owocu na pół, a następnie umieszczenie go w misce wyciskarki, gdzie pod wpływem ściskania uchwytów, sok wydobywa się z owocu, pozostawiając miąższ praktycznie bez soku. Wyciskarki do cytrusów są często wykorzystywane w gastronomii, gdzie świeżo wyciśnięty sok jest kluczowym składnikiem wielu potraw i napojów. Korzystając z takiego sprzętu, można uzyskać czysty sok, który nie zawiera pestek ani resztek pulpy, co jest istotne w kontekście wysokiej jakości serwowanych dań. Warto również zauważyć, że używanie wyciskarki do cytrusów jest zgodne z najlepszymi praktykami przygotowywania potraw, które zalecają wykorzystywanie świeżych składników w celu uzyskania optymalnego smaku.

Pytanie 35

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

D. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

Instytut Żywności i Żywienia, czyli IŻŻ, to miejsce, które naprawdę ma duże znaczenie, jeśli chodzi o badanie składu i wartości odżywczej żywności. Dzięki różnym analizom chemicznym i technologicznym, mogą dokładnie sprawdzić, co tak naprawdę jemy, jakie mamy białka, tłuszcze czy węglowodany, a także mikroelementy. To z kolei pomaga nam, konsumentom, podejmować lepsze decyzje o tym, co wrzucamy na talerz. Na przykład, wyniki ich badań pomagają w tworzeniu etykiet na produktach, co jest ważne, bo dzięki temu wiemy, co kupujemy. Co więcej, IŻŻ nie tylko prowadzi badania, ale też angażuje się w edukację zdrowotną, co jest super ważne w dzisiejszych czasach. Dobrze, że wspierają inne instytucje zajmujące się zdrowiem publicznym, bo to korzystne dla jakości jedzenia, które mamy w sklepach.

Pytanie 36

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 34,00 zł

B. 19,20 zł

C. 28,80 zł

D. 12,50 zł

Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z różnych nieporozumień, które są dość powszechne, gdy mowa o obliczaniu ceny gastronomicznej. Często problemem jest zrozumienie marży. W gastronomii, marża wynosząca 200% oznacza, że cena sprzedaży to trzykrotność kosztu, a nie dwa razy koszt. Jeśli ktoś wybrał inną wartość, to pewnie źle policzył marżę, myśląc, że to tylko 100% kosztu, co wypacza ostateczną cenę. Czasem też w obliczeniach mogą pojawić się błędy, szczególnie przy przeliczaniu pojemności winiaku. Ktoś, kto nie zamienił litrów na mililitry, może mieć błędne wyobrażenie o tym, ile realnie kosztuje 80 ml. Ważne jest, żeby pamiętać, że cena gastronomiczna musi brać pod uwagę wszystkie koszty związane z serwowaniem, w tym marże. Gdy obliczenia są błędne, może to prowadzić do strat finansowych, a klienci mogą być niezadowoleni, jeśli ceny nie będą adekwatne do jakości jedzenia czy napojów.

Pytanie 37

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Nabiał

B. Drób

C. Ryby

D. Rośliny

Podstawą diety wegańskiej są produkty roślinne, które stanowią pełnowartościowe źródło białka, tłuszczów i węglowodanów. Dieta wegańska unika wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, nabiału i jaj. Zamiast tego opiera się na owocach, warzywach, nasionach, orzechach oraz roślinach strączkowych. Dzięki różnorodności produktów roślinnych, weganie mogą dostarczać organizmowi niezbędne składniki odżywcze, takie jak białko, żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Istnieją badania wskazujące, że odpowiednio zbilansowana dieta wegańska może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób serca czy cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby dieta była dobrze zbilansowana, co można osiągnąć poprzez spożywanie różnorodnych produktów roślinnych. Weganie często sięgają po alternatywne źródła białka, takie jak tofu, tempeh czy seitan, które są bogate w aminokwasy. Warto również zwrócić uwagę na suplementację witaminy B12, która naturalnie występuje głównie w produktach zwierzęcych.

Pytanie 38

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do szparagów.

B. do oliwek.

C. do cukru.

D. do ślimaków.

Te szczypce do szparagów, które widzisz, są naprawdę super praktyczne. Zostały zaprojektowane tak, żeby łatwo i bezpiecznie podawać szparagi, bo wiadomo, że te warzywa są delikatne i łatwo je złamać. Ich kształt sprawia, że można je pewnie chwycić, co jest mega ważne, zwłaszcza w kuchni, gdzie wszystko musi przebiegać sprawnie. Używa się ich nie tylko w restauracjach, ale także w domach, kiedy robimy coś eleganckiego na stół. Fajnie, że dzięki tym szczypcom nie trzeba dotykać jedzenia rękami, co jest zgodne z zasadami higieny. Poza tym, jak masz dobre narzędzia, to praca w kuchni staje się dużo przyjemniejsza. Używanie szczypiec do szparagów naprawdę podkreśla smak i wygląd potraw, co jest ważne w nowoczesnej gastronomii. Jak się je prawidłowo stosuje, to potrawy wyglądają na bardziej profesjonalne i apetyczne.

Pytanie 39

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. białek

B. węglowodanów

C. tłuszczu z mleka krowiego

D. składników mineralnych

Wybór odpowiedzi dotyczącej składników mineralnych, białek czy tłuszczów z mleka krowiego to może być trochę nieporozumienie, jeśli chodzi o enzymy trawienne i to, jak nasze ciało funkcjonuje. Składniki mineralne, jak wapń czy żelazo, nie muszą być trawione enzymatycznie, bo są wchłaniane w formie, w jakiej są. Ich zadanie to wspieranie różnych funkcji w organizmie, a nie dostarczanie energii przez trawienie. Z kolei białka muszą być rozkładane przez inne enzymy, takie jak pepsyna, która działa w żołądku, a amylaza ślinowa na to nie wpływa. Jeśli mówimy o tłuszczu z mleka krowiego, to głównie rozkładają go lipazy w jelicie cienkim, a nie amylazy. Myślenie, że wszystkie enzymy działają na wszystko to częsty błąd, co prowadzi do mylnych wniosków. Warto zrozumieć, że amylaza ślinowa działa tylko na węglowodany, co jest kluczowe, żeby dobrze pojąć, jak odbywają się procesy trawienne i jakie mają znaczenie dla naszego zdrowia.

Pytanie 40

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 27,00 kg

B. 13,50 kg

C. 2,70 kg

D. 1,35 kg

Aby obliczyć, ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, musimy przyjrzeć się przeliczeniu jednostek, które opiera się na danych z tabeli zamiany produktów. Zgodnie z tą tabelą, 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba. Zatem aby przeliczyć 2 kg kaszy, najpierw przekształcamy 2 kg na gramy, co daje 2000 g. Następnie obliczamy, ile razy 100 g mieści się w 2000 g: 2000 g / 100 g = 20. Teraz, aby znaleźć odpowiednią ilość chleba, musimy pomnożyć liczbę jednostek kaszy (20) przez ilość chleba, którą zastępuje jedna jednostka, czyli 135 g: 20 * 135 g = 2700 g. Przekształcając to z powrotem na kilogramy, otrzymujemy 2,70 kg chleba. W praktyce, wiedza ta jest szczególnie użyteczna w dietetyce oraz w planowaniu posiłków, gdzie istotne jest precyzyjne przeliczanie składników, aby dostosować kaloryczność diety lub wprowadzić zmiany w jadłospisie zgodnie z potrzebami żywieniowymi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej