Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 13:22
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 13:44

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 0,53 kg

B. 7,65 kg

C. 5,30 kg

D. 0,76 kg

Żeby policzyć, ile pieczywa potrzeba, żeby zastąpić 5 kg kaszy, musimy spojrzeć na tabelę zamienności. Z tej tabeli wynika, że 153 gramy pieczywa zamienia się na 100 gramów kaszy. Więc najpierw przerabiamy 5 kilogramów kaszy, co daje nam 5000 gramów. Przy użyciu proporcji obliczamy: (153 g pieczywa / 100 g kaszy) * 5000 g kaszy = 765 g pieczywa. Potem to przeliczamy na kilogramy, czyli 765 g to 0,765 kg pieczywa. Kiedy myślimy o tym w kontekście gotowania, dobrze jest wziąć pod uwagę, że zwykle używa się większych ilości produktów. Czasem wartości odżywcze też mogą coś zmienić. Dlatego rozsądnie byłoby przygotować 7,65 kg pieczywa, bo dzięki temu mamy zapas na różne przepisy. Dzięki temu dania będą bardziej zróżnicowane.

Pytanie 2

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 5-10°C

B. 20-25°C

C. 0-4°C

D. 10-15°C

Przechowywanie ryb w temperaturach wyższych niż 4°C jest niezgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności. Temperatura w zakresie 5-10°C jest zbyt wysoka, aby skutecznie zapobiegać rozwojowi bakterii, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się ryb. W takich warunkach ryzyko zakażenia pokarmowego wzrasta, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Podobnie, temperatura 10-15°C jest jeszcze bardziej nieodpowiednia, ponieważ w tym zakresie bakterie mają idealne warunki do szybkiego namnażania się. Przechowywanie ryb w takich temperaturach jest sprzeczne z zaleceniami dotyczącymi przechowywania produktów łatwo psujących się. Natomiast temperatura 20-25°C to już zdecydowanie zbyt wysoka wartość, w której dochodzi do szybkiego psucia się wszelkich produktów żywnościowych. Ryby w takich warunkach nie tylko tracą swoje właściwości organoleptyczne, ale stają się także niebezpieczne dla zdrowia konsumentów. Błędem jest myślenie, że przechowywanie ryb w lodówce o temperaturze powyżej 4°C jest wystarczające. W praktyce gastronomicznej, a także w domowych warunkach, kluczowe jest przestrzeganie norm dotyczących temperatury przechowywania, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego i zachować jakość produktów.

Pytanie 3

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

D. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

Odpowiedź wskazująca na otyłość skrajną (BMI 45) jest poprawna, ponieważ według klasyfikacji BMI, wartości powyżej 40 są klasyfikowane jako otyłość III stopnia, co oznacza znaczące zagrożenie zdrowia. Otyłość skrajna zwiększa ryzyko wystąpienia wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz problemy ze stawami. Ważne jest, aby osoby z takim BMI były świadome swojego stanu zdrowia, wprowadzały zmiany w stylu życia, takie jak zwiększenie aktywności fizycznej oraz dostosowanie diety, aby zredukować masę ciała. W praktyce, zaleca się konsultacje z dietetykiem oraz lekarzem, aby stworzyć spersonalizowany plan działania. Warto także przeprowadzać regularne badania kontrolne, aby monitorować stan zdrowia i zapobiegać powikłaniom związanym z otyłością.

Pytanie 4

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 750,00 zł

B. 150,00 zł

C. 600,00 zł

D. 120,00 zł

Jak chcesz policzyć koszt usług kelnerskich dla 50 gości, to najpierw musisz wiedzieć, ile kelnerów będziesz potrzebować. Cena za usługi kelnerskie to 30,00 zł za godzinę na 10 osób, czyli jeden kelner obsługuje maksymalnie 10 gości. W takim razie, dla 50 gości potrzebujesz 5 kelnerów (50 gości podzielone przez 10). Przyjęcie trwa 4 godziny, więc każdy kelner będzie pracować 4 godziny. Cały koszt to: 5 kelnerów razy 30,00 zł za godzinę razy 4 godziny, co daje 600,00 zł. Takie obliczenia są ważne, bo musisz dobrze określić liczbę kelnerów w zależności od gości, żeby wszyscy byli zadowoleni z obsługi.

Pytanie 5

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 30%

B. 50%

C. 60%

D. 40%

Odpowiedź 40% jest prawidłowa, ponieważ rabat jest obliczany na podstawie różnicy między standardową ceną zestawu obiadowego a ceną, którą płacą pracownicy. W tym przypadku standardowa cena wynosi 15,00 zł, a po rabacie pracownicy płacą 9,00 zł. Różnica między tymi cenami to 15,00 zł - 9,00 zł = 6,00 zł. Aby obliczyć procent rabatu, stosujemy wzór: (rabat / cena standardowa) × 100%. Zatem rabat w procentach wyniesie (6,00 zł / 15,00 zł) × 100% = 40%. To obliczenie jest zgodne z powszechnie stosowanymi normami w zakresie obliczania rabatów i cen promocyjnych. Zastosowanie tego rodzaju obliczeń jest istotne w wielu branżach, gdyż pozwala na efektywne zarządzanie kosztami oraz budżetami w firmach. Pracodawcy często oferują pracownikom zniżki jako formę benefitu, co jest korzystne zarówno dla pracowników, jak i dla pracodawcy, który może zwiększyć lojalność zespołu.

Pytanie 6

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. syntezy barwnika skóry

B. widzenia

C. krzepnięcia krwi

D. tworzenia krwi

Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Głównie występuje w dwóch formach: K1 (filochinon), znajdującej się w zielonych warzywach liściastych, oraz K2 (menachinon), produkowanej przez bakterie jelitowe. Witamina K jest niezbędna do syntezy białek, które mają funkcję koagulacyjną, takich jak protrombina. Bez odpowiedniego poziomu witaminy K, proces krzepnięcia może być zaburzony, co prowadzi do wydłużonego czasu krwawienia i zwiększonego ryzyka krwotoków. Przykładami zastosowania wiedzy o witaminie K są zalecenia dotyczące diety w profilaktyce chorób układu krążenia oraz w terapii pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe. W praktyce, monitorowanie poziomu witaminy K jest istotne w opiece nad pacjentami, aby zminimalizować ryzyko powikłań związanych z zaburzeniami krzepnięcia. Zrozumienie roli witaminy K w organizmie jest więc kluczowe dla specjalistów zajmujących się medycyną, farmaceutyką i dietetyką, co wpisuje się w najlepsze praktyki kliniczne.

Pytanie 7

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.

B. sprzedaż dań i napojów na wynos.

C. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu

D. organizowanie działalności rozrywkowej.

Sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu stanowią kluczowe elementy działalności gastronomicznej restauracji. W ramach tych usług, restauracje nie tylko przygotowują jedzenie, ale także tworzą atmosferę sprzyjającą posiłkom, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń gości. Proces ten obejmuje różnorodne aspekty, takie jak dobór składników, techniki gotowania oraz prezentacja potraw, które są zgodne z normami jakościowymi i zdrowotnymi. Przykładowo, restauracje często korzystają z lokalnych produktów, co nie tylko wspiera lokalnych producentów, ale także zapewnia świeżość posiłków. Dodatkowo, konsumpcja na miejscu umożliwia interakcję personelu z gośćmi, co może przyczynić się do budowania lojalności klientów. Dobre praktyki obejmują także dbałość o estetykę wnętrza oraz doświadczenie klienta, co wpływa na ogólną satysfakcję oraz chęć powrotu do danego lokalu. Właściwe zarządzanie tymi aspektami jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 8

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

B. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

C. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

Fajnie, że wiesz, że podawanie karty menu oraz butelki wina z prawej strony gościa to norma w obsłudze kelnerskiej! To naprawdę ważne, bo dzięki temu goście czują się swobodniej i wygodniej podczas jedzenia. Na przykład, gdy kelner przynosi kartę menu, powinien podejść z prawej, żeby nie wchodzić za bardzo w przestrzeń osobistą gościa. Takie podejście znacznie poprawia ich kulinarne doświadczenie. No i jeśli chodzi o wino, podanie go z prawej strony pozwala lepiej widzieć butelkę i łatwiej nalać do kieliszków, bez obaw, że coś się wyleje. Dobrze jest znać oczekiwania gości i dostosowywać serwis do nich – a podawanie z prawej strony to jeden z kluczowych elementów tego wszystkiego.

Pytanie 9

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

A. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

B. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

C. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

Inne odpowiedzi nie odnoszą się bezpośrednio do zasady FIFO. Ocena czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni nie wiąże się z czasem wprowadzenia do obiegu, lecz z bieżącą konserwacją i utrzymywaniem standardów higieny. Techniki czyszczenia i dezynfekcji są istotne, ale nie mają związku z kolejnością wydawania produktów. Planowanie etapów produkcji potraw w kuchni także nie jest związane z FIFO, gdyż odnosi się do logistyki przygotowania potraw, a nie do zarządzania zapasami. W kontekście gastronomicznym, produkcja potraw jest często zorganizowana według innych kryteriów, takich jak czas gotowania czy dostępność składników. Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji ze stołów również nie podlega zasadzie FIFO, ponieważ nie ma tu związku z czasem wprowadzenia do obiegu. Zamiast tego, dotyczy to efektywności operacyjnej i organizacji pracy w restauracji. Zrozumienie zasad zarządzania zapasami, w tym FIFO, jest kluczowe dla efektywnego funkcjonowania restauracji, a błędne podejście do tych zagadnień może prowadzić do marnotrawstwa i problemów z jakością świadczonych usług.

Pytanie 10

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. nelsonce

B. kociołku

C. kokilce

D. bulionówce

Odpowiedź "kociołku" jest prawidłowa, ponieważ tradycyjnie węgierska zupa gulaszowa jest serwowana w specjalnych naczyniach zwanych kociołkami. Kociołek, najczęściej wykonany z żeliwa, ma doskonałe właściwości termoizolacyjne, co pozwala na długotrwałe utrzymywanie ciepłoty potrawy. Tradycyjnie gulasz przygotowywany jest na otwartym ogniu, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Użycie kociołka jako naczynia serwisowego jest zgodne z zasadami regionalnej kuchni, gdzie potrawy mają być jednocześnie funkcjonalne i estetyczne. Kociołki są również często stylizowane, co dodaje charakteru podczas serwowania potrawy gościom. W praktyce, serwując gulasz w kociołku, można podkreślić jego rusticzny charakter oraz przywołać na myśl tradycyjne węgierskie festiwale kulinarne, gdzie tego typu naczynia są nieodłącznym elementem. Dobrą praktyką jest również zwrócenie uwagi na dobór odpowiednich dodatków, takich jak świeży chleb czy surówki, które mogą wzbogacić smak gulaszu i poprawić jego walory estetyczne.

Pytanie 11

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

A. Wagę hakową.

B. Higrometr.

C. Manometr.

D. Sondę temperaturową.

Manometr to naprawdę ważne urządzenie w inżynierii i przemyśle. Jego głównym zadaniem jest mierzenie ciśnienia gazów lub cieczy, co jest kluczowe w takich procesach, jak hydraulika czy pneumatyka. Manometry pomagają nam kontrolować ciśnienie w różnych miejscach, jak zbiorniki, rury czy urządzenia typu kotły i sprężarki. Przykładowo, używamy manometrów do sprawdzania ciśnienia w oponach samochodowych – jeśli ciśnienie jest niewłaściwe, może to prowadzić do większego spalania paliwa, a nawet wypadków. Warto pamiętać o standardach, jak ISO 5171 czy ASME B40.100, które mówią, jak powinny być zbudowane i kalibrowane manometry, żeby były wiarygodne. Dobrą praktyką jest regularne kalibrowanie manometrów i używanie odpowiednich akcesoriów, żeby nie mieć problemów z odczytami spowodowanymi wibracjami lub temperaturą.

Pytanie 12

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 3,18 zł

B. 1,98 zł

C. 2,52 zł

D. 3,30 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej porcji zapiekanki, należy najpierw ustalić całkowity koszt sporządzenia jednej porcji. Całkowity koszt sporządzenia 10 porcji wynosi 12,00 zł, co oznacza, że koszt jednej porcji wynosi 1,20 zł (12,00 zł / 10 = 1,20 zł). Następnie należy uwzględnić ryczałt na przyprawy, który wynosi 10%. Oznacza to, że koszt netto jednej porcji wzrasta o 10%: 1,20 zł * 10% = 0,12 zł. Całkowity koszt po dodaniu przypraw wynosi więc 1,20 zł + 0,12 zł = 1,32 zł. Następnie zastosujmy marżę gastronomiczną wynoszącą 150%. Marża ta jest obliczana na podstawie ceny netto, co oznacza, że musimy pomnożyć koszt 1,32 zł przez 150% (1,32 zł * 150% = 1,98 zł). Żeby uzyskać cenę końcową, dodajemy tę marżę do ceny netto: 1,32 zł + 1,98 zł = 3,30 zł. Dlatego poprawna odpowiedź to 3,30 zł, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne obliczenia kosztów są kluczowe dla osiągnięcia rentowności.

Pytanie 13

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 146,9 kcal

B. 267,6 kcal

C. 422,1 kcal

D. 187,6 kcal

Poprawna odpowiedź wynika z obliczenia wartości energetycznej 100 g kabanosów na podstawie zawartości makroskładników, które składają się głównie z białka i tłuszczu. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, a tłuszcz około 9 kcal na gram. W przypadku kabanosów, mamy 30,9 g białka, co daje 30,9 g x 4 kcal/g = 123,6 kcal, oraz 16,0 g tłuszczu, co przelicza się na 16,0 g x 9 kcal/g = 144,0 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 123,6 kcal + 144,0 kcal = 267,6 kcal. Takie obliczenia są niezwykle istotne w diecie, ponieważ pozwalają na dokładne śledzenie wartości energetycznej spożywanych produktów, co jest kluczowe dla osób dbających o masę ciała oraz zdrowie. Dobrą praktyką jest regularne sprawdzanie wartości odżywczych składników w diecie, co może wspierać zdrowy styl życia oraz pomagać w osiąganiu celów dietetycznych.

Pytanie 14

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

A. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

B. prezentuje główny składnik dania na półmisku

C. pokazuje butelkę z winem

D. umieszcza sosjerkę z sosem

Prezentacja składnika głównego dania na półmisku to kluczowy moment w serwowaniu posiłku, który odzwierciedla profesjonalizm oraz dbałość o estetykę i doświadczenie gościa. W praktyce, kelner powinien z dużą starannością i elegancją podać danie, zwracając uwagę na jakość składników oraz ich aranżację. Dzięki temu gość ma możliwość oceny potrawy przed jej skosztowaniem, co jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które podkreślają znaczenie wizualnej prezentacji posiłków. Warto również zauważyć, że serwowanie na półmisku umożliwia gościom wybór porcji według własnych upodobań, co jest zgodne z rosnącym trendem personalizacji serwowanych dań. W restauracjach wyższej klasy, takie praktyki są normą, a ich brak może wpływać na postrzeganą jakość obsługi. Dbanie o te detale nie tylko podnosi standardy gastronomiczne, ale również przyczynia się do pozytywnego wrażenia gości, co w dłuższej perspektywie może prowadzić do zwiększenia ich lojalności oraz częstszych wizyt.

Pytanie 15

Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie

A. tygielka

B. kawiarki

C. ekspresu przelewowego

D. ekspresu ciśnieniowego

Wybór metody parzenia kawy ristretto jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu. Ekspres przelewowy, który działa na zasadzie przepuszczania gorącej wody przez kawę w dłuższym procesie, nie nadaje się do przygotowania ristretto, ponieważ ta metoda wymaga krótszego czasu ekstrakcji, co nie jest możliwe w tej technologii. Kawiarka, mimo że może wydawać się atrakcyjna, również nie osiąga pożądanych parametrów ciśnienia potrzebnych do prawidłowego parzenia ristretto. Z kolei tygielek, popularny w niektórych kulturach, pozwala na przygotowanie kawy w inny sposób, ale nie ma możliwości kontrolowania ciśnienia, co jest niezbędne do wydobycia intensywnego smaku. Często błędnie zakłada się, że każda metoda parzenia może być stosowana do każdej kawy, co prowadzi do nieodpowiednich smaków i aromatów. Dlatego tak istotne jest, aby zrozumieć techniczne podstawy każdego z urządzeń oraz ich zastosowanie w kontekście konkretnych rodzajów kawy. Wiedza o tym, jakie parametry są kluczowe dla uzyskania idealnego naparu, jest niezbędna dla każdego, kto chce stać się ekspertem w parzeniu kawy.

Pytanie 16

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.

Poziom aktywności fizycznej mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 3150 kcal

B. 2625 kcal

C. 3325 kcal

D. 2800 kcal

Odpowiedź 3150 kcal jest prawidłowa, ponieważ odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu energetycznemu mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową oraz dużą aktywność pozazawodową. Podstawowa przemiana materii (PPM) wynosząca 1750 kcal/dobę została pomnożona przez współczynnik aktywności fizycznej równy 1,8, co jest zgodne z ogólnymi wytycznymi żywieniowymi. Takie podejście pozwala na dokładne oszacowanie zapotrzebowania energetycznego osób, które prowadzą aktywne życie. W praktyce, wiedza ta jest niezwykle ważna dla dietetyków oraz specjalistów ds. żywienia, którzy muszą dostosować plany dietetyczne do indywidualnych potrzeb klientów. Dlatego zrozumienie, jak obliczyć zapotrzebowanie energetyczne, jest kluczowym elementem w pracy nad planowaniem zdrowej diety i osiągnięciem celów zdrowotnych. Wiedza o tych obliczeniach jest też istotna dla osób uprawiających sport, które potrzebują precyzyjnych danych do monitorowania swojej diety oraz wyników.

Pytanie 17

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

A. 180,00 zł

B. 80,00 zł

C. 220,00 zł

D. 20,00 zł

Wiesz, obliczanie rabatów jest naprawdę ważne, bo błędy w tych kalkulacjach mogą prowadzić do złych decyzji finansowych. Jak ktoś podał 80,00 zł, to możliwe, że źle oszacował całkowity koszt zamówienia, albo pomylił procent rabatu z inną wartością. Z kolei 180,00 zł wygląda jakby ktoś pomylił całkowity koszt z wartością rabatu. Ta odpowiedź 220,00 zł to chyba jakieś niezrozumienie, bo rabat to procent całkowitej kwoty, a nie całkowita kwota sama w sobie. Ważne jest, żeby wiedzieć, że rabat to jednak ma być procent od zamówienia. Kluczowe jest znanie zasad procentowania i umiejętność prostych obliczeń matematycznych. Błędy tego typu mogą wpływać na zarządzanie kosztami i zyskami firmy, więc warto być bardziej uważnym przy takich rachunkach.

Pytanie 18

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. likieru.

B. grappy.

C. whisky.

D. koniaku.

Kieliszek przedstawiony na rysunku jest typowy dla serwowania grappy, co zawdzięcza swojemu charakterystycznemu kształtowi. Kieliszki do grappy mają wąską, wydłużoną czaszę, która rozszerza się ku górze. Taki design umożliwia efektywne uwalnianie aromatów trunku, co jest kluczowe dla degustacji. Grappa, będąca destylatem z wytłoków winogron, posiada intensywny bukiet zapachowy, który wymaga odpowiedniego naczynia do właściwej prezentacji. Wiele restauracji i barów, które stawiają na jakość serwowanych alkoholi, stosuje kieliszki do grappy, aby podkreślić ich unikalne aromaty, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii. Używanie odpowiednich kieliszków do różnych trunków jest nie tylko kwestią estetyki, ale również istotnym elementem doświadczenia degustacyjnego, co potwierdzają liczne źródła branżowe i kursy sommelierskie. Warto zatem pamiętać, że dobór naczynia w kontekście serwowania alkoholu ma ogromne znaczenie dla pełnej oceny jego walorów smakowych i zapachowych.

Pytanie 19

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 750 g

B. 150 g

C. 75 g

D. 1 500 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 20

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

A. glicerol oraz kwasy tłuszczowe

B. aminokwasy i dekstryny

C. aminokwasy oraz glikogen

D. glukozę i peptydy

Odpowiedź glicerolu i kwasów tłuszczowych jest poprawna, ponieważ w procesie trawienia tłuszcze, które są złożonymi lipidami, ulegają emulsyfikacji przez sole żółciowe, co zwiększa ich powierzchnię i umożliwia działanie enzymów lipolitycznych. Enzymy te, takie jak lipaza trzustkowa, rozkładają triglicerydy na glicerol oraz kwasy tłuszczowe. Glicerol jest prostą cząsteczką, która może być wykorzystywana w metabolizmie energetycznym, a kwasy tłuszczowe stanowią ważne źródło energii. Po trawieniu, kwasy tłuszczowe mogą być wchłaniane przez enterocyty w jelicie cienkim, a następnie transportowane do różnych tkanek, gdzie są używane jako źródło energii lub magazynowane w postaci tłuszczu. Wiedza na temat rozkładu tłuszczów jest istotna w kontekście dietetyki i zarządzania zdrowiem, ponieważ pomaga w zrozumieniu, jak różne rodzaje tłuszczów wpływają na organizm i jakie są ich funkcje w diecie. Na przykład, nienasycone kwasy tłuszczowe są korzystne dla zdrowia serca, podczas gdy nasycone powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach.

Pytanie 21

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. barmana.

B. kelnera.

C. someliera.

D. baristy.

Wybierając odpowiedzi takie jak "someliera", "kelnera" czy "baristy", można dostrzec pewne nieporozumienia dotyczące charakterystyki pracy tych zawodów. Sommelier to osoba odpowiedzialna za dobór win do posiłków, a jego wyposażenie skupia się na akcesoriach związanych z winami, takich jak kieliszki, karafki oraz narzędzia do otwierania butelek. To całkowicie inny zestaw narzędzi, którego celem jest podnoszenie doświadczeń związanych z degustacją win, a nie przygotowywanie koktajli, co jest kluczowym zadaniem barmana. Z kolei kelnerzy, choć czasami korzystają z podstawowego sprzętu, nie są odpowiedzialni za przygotowanie napojów, co oznacza, że ich wyposażenie skupia się głównie na serwowaniu potraw i napojów. Wybór odpowiedzi "baristy" także jest mylny, ponieważ chociaż barista pracuje z kawą i używa specyficznych narzędzi, takich jak ekspres do kawy czy młynki, to nie wykorzystuje narzędzi barmańskich, takich jak shaker czy jigger. Zrozumienie różnic między tymi zawodami oraz ich unikalnymi umiejętnościami jest kluczowe dla właściwego zrozumienia, jakie narzędzia są niezbędne w każdej z ról, co może prowadzić do błędnych wniosków. Niezrozumienie tych podstawowych różnic może skutkować pomyłkami w naszych odpowiedziach oraz w ocenie roli, jaką każdy z tych specjalistów odgrywa w gastronomii.

Pytanie 22

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 7 kg

B. 10 kg

C. 13 kg

D. 17 kg

Aby obliczyć ilość mięsa potrzebną do przygotowania 70 porcji gulaszu, należy uwzględnić zarówno wagę porcji, jak i straty podczas obróbki. W tym przypadku każda porcja gulaszu ma ważyć 100 gramów, co oznacza, że całkowita waga mięsa do przygotowania 70 porcji wynosi 70 * 100 g = 7000 g, czyli 7 kg. Jednakże, trzeba wziąć pod uwagę straty na poziomie 30%, co oznacza, że tylko 70% pierwotnej wagi mięsa jest wykorzystane po obróbce. Aby obliczyć całkowitą ilość mięsa, która musi być zakupiona, można zastosować wzór: potrzeba mięsa = waga potrawy / (1 - strata). W naszym przypadku to 7000 g / 0,7 = 10000 g, co daje 10 kg. Użycie tego podejścia jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dokładne planowanie ilości składników jest kluczowe do zapewnienia jakości potrawy i minimalizacji marnotrawstwa.

Pytanie 23

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do homara.

B. do ostryg.

C. do ślimaków.

D. do raków.

Wybór szczypiec do raków, ostryg czy ślimaków jest nieadekwatny, ponieważ każda z tych grup owoców morza wymaga innego podejścia i narzędzi do efektywnego przygotowania. Szczypce do raków są zaprojektowane w taki sposób, aby radzić sobie z ich stosunkowo miękką skorupą, jednak nie są wystarczająco mocne, by otworzyć twardą skorupę homara. Podobnie, szczypce przeznaczone do ostryg mają węższe końcówki, co sprawia, że są idealne do otwierania muszli, ale nie nadają się do rozłupywania twardych skorup. Co więcej, w przypadku ślimaków, ich przygotowanie polega na użyciu zupełnie innych narzędzi, zazwyczaj widelców, które pozwalają na łatwe wydobycie miąższu z muszli. Często zdarza się, że osoby, które nie znają specyfiki każdego z tych narzędzi, mylą je ze względu na podobieństwo, co prowadzi do niewłaściwego ich zastosowania. Wiedza na temat odpowiednich narzędzi do danego owocu morza jest kluczowa w kontekście zarówno gastronomicznym, jak i kulinarnym, a jej brak może skutkować nieefektywnością oraz frustracją podczas przygotowywania potraw. Dlatego ważne jest, aby przy wyborze narzędzi kierować się ich przeznaczeniem i dostosowywać je do specyfiki przygotowywanego dania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 24

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 194,15 kJ

B. 1 257,00 kJ

C. 1 068,45 kJ

D. 1 089,40 kJ

Aby obliczyć wartość energetyczną zestawu obiadowego, należy zastosować standardowe wartości energetyczne dla białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 17 kJ/g, tłuszcz 37 kJ/g, a węglowodany 17 kJ/g. Zatem, dla 15 g białka otrzymujemy 15 g * 17 kJ/g = 255 kJ, dla 5 g tłuszczu to 5 g * 37 kJ/g = 185 kJ, a dla 45 g węglowodanów to 45 g * 17 kJ/g = 765 kJ. Suma wartości energetycznych wynosi 255 kJ + 185 kJ + 765 kJ = 1 205 kJ. Na koniec przeliczenie z kilokalorii na kilodżule przy użyciu przelicznika 1 kcal = 4,19 kJ, daje nam 1 194,15 kJ, co potwierdza prawidłowość odpowiedzi. Znajomość tych wartości jest istotna w dietetyce oraz planowaniu posiłków, gdzie ważne jest obliczanie wartości energetycznej różnych składników odżywczych.

Pytanie 25

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. cukrów prostych

B. kwasów tłuszczowych

C. etanolu

D. aminokwasów

Mocznik jest końcowym produktem katabolizmu białek, który powstaje głównie w wątrobie w procesie zwanym cyklem mocznikowym. Kiedy aminokwasy są metabolizowane, ich grupy aminowe są deaminowane, co prowadzi do powstania amoniaku. Amoniak jest toksyczny dla organizmu, dlatego jest konwertowany do mniej toksycznego mocznika, który następnie jest wydalany z organizmu przez nerki. Zrozumienie roli mocznika jest istotne w kontekście diagnostyki chorób nerek i oceny funkcji metabolicznych organizmu. W praktyce klinicznej, poziom mocznika we krwi jest często mierzony, aby ocenić funkcję nerek oraz ogólny stan zdrowia pacjenta. Z tego względu, badania biochemiczne dotyczące mocznika są standardową procedurą w diagnostyce medycznej, co ilustruje jego znaczenie w metabolizmie białek oraz w monitorowaniu zdrowia pacjentów.

Pytanie 26

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 36,0 g

B. 8,2 g

C. 16,4 g

D. 46,0 g

Podane odpowiedzi, które nie są zgodne z prawidłowym wynikiem, wskazują na typowe błędy w rozumieniu proporcji i zawartości tłuszczu w różnych produktach spożywczych. Na przykład, niektórzy mogą przyjąć błędne założenie, że wystarczy tylko zamienić masło na śmietanę w proporcji wagowej, co prowadzi do nieprawidłowego obliczenia. Kluczowym aspektem jest zrozumienie, że różne produkty mają różną zawartość tłuszczu, co bezpośrednio wpływa na to, jak wiele danego składnika należy użyć, aby osiągnąć pożądany efekt. Kolejnym częstym błędem jest nieodpowiednie przeliczenie zawartości tłuszczu, na przykład, osoba może nie zrozumieć, że 100 g masła zawiera 82 g tłuszczu, co nie jest proporcjonalne do 20 g masła. Często występuje również pomieszanie pojęć związanych z masą a zawartością tłuszczu, co może skutkować niewłaściwymi wnioskami. Przy edukacji na ten temat warto zwrócić uwagę na znaczenie precyzyjnych obliczeń i umiejętności przeliczania jednostek, co jest fundamentem w kulinariach i dietetyce. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują nie tylko przygotowanie potraw, ale również tworzenie zbilansowanych planów dietetycznych, które uwzględniają różne źródła tłuszczu.

Pytanie 27

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. jednodniowym wyprzedzeniem

B. tygodniowym wyprzedzeniem

C. miesięcznym wyprzedzeniem

D. kwartalnym wyprzedzeniem

Planowanie jadłospisów z jednodniowym wyprzedzeniem może wydawać się praktycznym rozwiązaniem, jednak w rzeczywistości prowadzi do wielu problemów organizacyjnych i żywieniowych. Takie podejście ogranicza możliwość uwzględnienia różnorodności składników odżywczych oraz nie pozwala na efektywne zarządzanie zapasami. W przypadku dnia, w którym występują nieprzewidziane okoliczności, jak na przykład brak danego produktu, stołówka staje się zmuszona do dokonywania zmian w jadłospisie w ostatniej chwili, co często skutkuje serwowaniem mniej zrównoważonych posiłków. Z kolei planowanie na kwartalnym czy miesięcznym wyprzedzeniu może sprawiać trudności w dostosowywaniu posiłków do bieżących potrzeb i preferencji uczniów, które mogą się zmieniać w trakcie roku szkolnego. Ponadto, takie długie plany mogą prowadzić do nadmiaru zapasów, co wiąże się z marnotrawstwem żywności, a także utrudnia zapewnienie świeżości i jakości posiłków. Rekomendacje dotyczące planowania jadłospisów w stołówkach szkolnych podkreślają znaczenie elastyczności i dostosowywania się do zmieniających się warunków, co w praktyce najlepiej realizuje się poprzez tygodniowe planowanie. Oprócz tego, krótkie terminy mogą powodować stres zarówno wśród pracowników stołówki, jak i uczniów, co negatywnie wpływa na atmosferę w szkole oraz na ogólne zadowolenie z posiłków. W środowisku edukacyjnym, gdzie priorytetem powinno być zdrowie i dobre samopoczucie dzieci, kluczowe jest podejście oparte na długoterminowym planowaniu, które nie tylko poprawia jakość żywienia, ale także wspiera rozwój pozytywnych nawyków żywieniowych wśród młodzieży.

Pytanie 28

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Białe, czerwone, różowe, deserowe

B. Czerwone, różowe, białe, deserowe

C. Białe, różowe, czerwone, deserowe

D. Czerwone, białe, różowe, deserowe

Poprawna kolejność umieszczania win w karcie win to białe, czerwone, różowe, deserowe. Ta zasada opiera się na ogólnie przyjętych standardach branżowych, które pomagają w klasyfikacji win według ich charakterystyki. Białe wina, często lżejsze i bardziej orzeźwiające, są zazwyczaj serwowane jako aperitify lub do dań rybnych, co czyni je idealnym pierwszym wyborem. Czerwone wina, z ich pełniejszym smakiem, są często preferowane w połączeniu z mięsem, co uzasadnia ich umiejscowienie po białych winach. Różowe wina, które łączą cechy białych i czerwonych, powinny być umieszczane po winach czerwonych, ponieważ często są traktowane jako wariant lekkiego czerwonego wina. Deserowe wina, będące na końcu tej kolejności, są zazwyczaj bardziej słodkie i intensywne, co sprawia, że są idealnym zakończeniem posiłku. Taka hierarchia nie tylko ułatwia gościom wybór, ale również podkreśla odpowiedniość win do dań, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 29

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

A. filet drobiowy

B. polędwicę wieprzową

C. polędwicę wołową

D. łopatkę wołową

Wybór łopatki wołowej, filetu drobiowego lub polędwicy wieprzowej do przygotowania boeuf Strogonow jest nieuzasadniony z kilku powodów. Łopatka wołowa, mimo że jest mięsem o intensywnym smaku, jest bardziej włóknista i twardsza, co wymaga dłuższego czasu gotowania, a w przypadku Strogonowa, kluczowe jest, aby mięso pozostało delikatne i soczyste. Jeśli zdecydujemy się na łopatkę, możemy uzyskać efekt przeciwny do zamierzonego, a danie straci na jakości. Filet drobiowy, z kolei, jest zupełnie innym rodzajem mięsa, które ma swoje unikalne właściwości. Szybko gotuje się i jest mniej tłusty, co w kontekście tradycyjnego boeuf Strogonow nie pozwala na osiągnięcie pożądanego smaku i konsystencji sosu. Polędwica wieprzowa również nie jest odpowiednia z uwagi na różnice w smaku i teksturze. W tradycyjnych przepisach na boeuf Strogonow nie używa się wieprzowiny, co sprawia, że danie nie będzie miało autentycznego charakteru. Błędy w wyborze mięsa mogą wynikać z braku znajomości tradycyjnych składników oraz ich właściwości kulinarnych. Kluczowe jest, aby przy przygotowywaniu klasycznych potraw kierować się sprawdzonymi przepisami oraz standardami gastronomicznymi, które gwarantują uzyskanie satysfakcjonującego efektu końcowego.

Pytanie 30

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

D. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

Wybór jadłospisu z zupą krem z marchwi, potrawką z kurczaka, ryżem na sypko, sałatą z jogurtem oraz kompotem jabłkowym jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia, które promują zróżnicowaną i zbilansowaną dietę. Zupa krem z marchwi dostarcza witamin, szczególnie beta-karotenu, oraz błonnika, co korzystnie wpływa na trawienie. Potrawka z kurczaka, będąca źródłem białka, jest odpowiednia dla budowania masy mięśniowej i regeneracji organizmu. Ryż na sypko jako źródło węglowodanów złożonych zapewnia energię na dłużej, a dodatkowo sałata z jogurtem wzbogaca posiłek o składniki odżywcze oraz probiotyki, wspierające florę jelitową. Kompot jabłkowy to naturalny napój, który dostarcza witamin i minerałów. Taki jadłospis spełnia normy żywieniowe, uwzględniając różnorodność produktów, co jest kluczowe dla zdrowia i samopoczucia. Przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia pozwala na zachowanie zdrowia oraz zapobieganie chorobom cywilizacyjnym.

Pytanie 31

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

A. 6,25%

B. 25,00%

C. 8,25%

D. 20,00%

Aby obliczyć procent rabatu udzielanego stałym gościom, należy zastosować wzór na obliczanie rabatu procentowego. Rabat procentowy można obliczyć za pomocą następującego równania: Rabat procentowy = ((Cena regularna - Cena po rabacie) / Cena regularna) * 100% W tym przypadku cena regularna zestawu dnia wynosi 25,00 zł, a cena po rabacie to 18,75 zł. Podstawiając te wartości do wzoru, otrzymujemy: Rabat procentowy = ((25,00 - 18,75) / 25,00) * 100% = (6,25 / 25,00) * 100% = 25,00%. Obliczony rabat wynoszący 25,00% oznacza, że stały gość otrzymuje znaczną zniżkę na zamówiony zestaw. Warto znać technikę obliczania rabatów, gdyż jest to kluczowe w zarządzaniu cenami i promocjami w branży gastronomicznej. To podejście pozwala nie tylko na zwiększenie lojalności klientów, ale także na efektywne zarządzanie przychodami. Warto również pamiętać, że regularne analizowanie ofert rabatowych przyczynia się do lepszego planowania strategii marketingowych w lokalach gastronomicznych oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 32

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

A. 550,00 zł

B. 450,00 zł

C. 495,00 zł

D. 500,00 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi, kluczowym błędem jest pominięcie wpływu rabatu na całkowity koszt bankietu. Na przykład, przy pierwszej niepoprawnej odpowiedzi 500,00 zł, można zauważyć, że została ona obliczona jako 20% z pełnej kwoty 2 500,00 zł, co nie uwzględnia rabatu. Ignorowanie rabatów w obliczeniach to częsty błąd, który może prowadzić do przeszacowania kosztów i niewłaściwego planowania budżetu. W odpowiedzi 495,00 zł możliwe, że ktoś obliczył zadatek z kwoty po rabacie, ale zastosował niepoprawny procent. Warto pamiętać, że dokładne obliczenia kosztów są fundamentem efektywnego zarządzania projektem. Wreszcie, odpowiedź 550,00 zł wskazuje na pomylenie podstawy obliczeń, ponieważ ktoś mógł błędnie przyjąć większy procent zadatku lub zastosować niewłaściwe wartości. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy rabat wpływa na ostateczny koszt, co powinno być uwzględnione w każdym etapie planowania finansowego. Dobrą praktyką jest zawsze weryfikować, jakie rabaty są dostępne i jak wpływają one na całkowity koszt usługi, zanim podejmie się decyzje dotyczące wpłat zadatku.

Pytanie 33

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 10,80 kg

B. 12,00 kg

C. 1,08 kg

D. 1,20 kg

Aby obliczyć ilość jabłek potrzebnych do przygotowania 80 porcji sufletu jabłkowego, należy wziąć pod uwagę, że do jednej porcji wymagana jest ilość 135 g przetartych jabłek. W przypadku 80 porcji potrzebujemy zatem 80 x 135 g, co daje 10800 g przetartych jabłek. Jednakże, ponieważ odpady stanowią 10%, musimy uwzględnić tę stratę. Oznacza to, że 90% jabłek będzie użyte do przygotowania sufletu, a 10% odpadnie. Aby obliczyć potrzebną ilość jabłek przed obróbką, dzielimy 10800 g przez 0,9, co daje 12000 g. Aby przeliczyć tę wartość na kilogramy, dzielimy przez 1000, co daje 12 kg. Tak więc, aby przygotować 80 porcji sufletu jabłkowego, potrzeba 12 kg jabłek. W praktyce przy tego typu obliczeniach istotne jest, aby zawsze uwzględniać odpady, co jest standardową praktyką w gastronomii, aby uniknąć niedoborów składników.

Pytanie 34

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 14.00 - 15.30

B. 12.00 - 13.00

C. 10.00 - 11.00

D. 20.00 - 22.00

Odpowiedzi 10.00 - 11.00 oraz 14.00 - 15.30 są mniej odpowiednie, ponieważ pora poranna oraz wczesnopopołudniowa nie sprzyjają organizacji spotkań związanych z lampką wina. O godzinie 10.00 organizowanie wydarzeń tego typu może być postrzegane jako nieodpowiednie, ponieważ w tym czasie wiele osób jest zajętych obowiązkami zawodowymi i nie jest skłonnych do udziału w mniej formalnych spotkaniach. Ponadto, z perspektywy kulturowej, poranki kojarzone są z intensywną pracą, a nie z relaksacją, co może wpłynąć na atmosferę spotkania. Z kolei godzina 14.00 - 15.30 wypada w czasie, gdy wiele osób może być już zajętych powrotem do pracy po przerwie obiadowej. Warto również zauważyć, że najczęściej spotkania przy lampce wina odbywają się po godzinach pracy, co czyni odpowiedź 20.00 - 22.00 bardziej odpowiednią, ale wciąż nie jest to idealny czas dla wydarzeń networkingowych, które powinny sprzyjać interakcji i swobodnej atmosferze. Uczestnicy mogą być zmęczeni, a to może wpłynąć na ich aktywność i zaangażowanie. Dobrą praktyką jest planowanie tego typu wydarzeń w godzinach, które sprzyjają relaksacji i interakcji, a 12.00 - 13.00 idealnie wpisuje się w te ramy czasowe.

Pytanie 35

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

A. Mięso i mleko

B. Mięso i fasola

C. Jaja oraz soja

D. Mleko i ryż

Wybór odpowiedzi, które wskazują na inne źródła białka, może prowadzić do błędnych wniosków o jakości białka oraz jego wartości odżywczej. Na przykład jaja i soja są często uznawane za dobre źródła białka, ale nie są one pełnowartościowe w takim samym stopniu jak mięso i mleko. Jaja, choć zawierają wszystkie aminokwasy, mogą być ograniczane przez obecność cholesterolu, co w przypadku osób z problemami zdrowotnymi może budzić wątpliwości. Soja jest roślinnym źródłem białka, które ma pewne ograniczenia w profilu aminokwasów, zwłaszcza w zakresie metioniny. Mięso i fasola, choć fasola dostarcza błonnika oraz mikroelementów, nie dostarcza pełnowartościowego białka, gdyż jest uboga w niektóre aminokwasy, jak lizyna. Mleko i ryż również nie tworzą pełnowartościowego połączenia białka, gdyż ryż, mimo że jest popularnym składnikiem diety, nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. W konsekwencji, poleganie na tych źródłach białka może prowadzić do niedoborów w diecie oraz osłabienia ogólnej kondycji organizmu, co jest niezgodne z zasadami zdrowego żywienia i standardami żywieniowymi, które rekomendują urozmaiconą i zrównoważoną dietę bogatą w pełnowartościowe białko.

Pytanie 36

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Makrobiotyczna

B. Diamondów

C. Wegetariańska

D. Atkinsa

Wegetariańska, dieta Diamondów oraz makrobiotyczna to podejścia żywieniowe, które stawiają na różnorodność pokarmów i zrównoważony rozwój, a nie na nielimitowane spożycie białka przy wyłączeniu węglowodanów. Wegetarianizm oparty jest na całkowitym lub częściowym wyłączeniu produktów mięsnych z diety i kładzie nacisk na białka roślinne, węglowodany oraz zdrowe tłuszcze, co stwarza zrównoważony sposób odżywiania. Dieta Diamondów, również znana jako dieta łączenia pokarmów, sugeruje unikanie spożywania białek i węglowodanów w tym samym posiłku, co nie ma związku z dążeniem do nielimitowanego spożycia białka. Z kolei dieta makrobiotyczna opiera się na filozofii yin i yang, uwzględniając różne produkty spożywcze, ich sezonowość oraz pochodzenie, a nie na restrykcyjnym podejściu do białka. Powszechnym błędem w myśleniu o dietach jest przekonanie, że ograniczenie jednego makroskładnika, jak węglowodany, automatycznie prowadzi do sukcesu w redukcji masy ciała, co może prowadzić do zaniedbań w innych obszarach zdrowia, jak niedobory witamin i minerałów. Warto zwracać uwagę na całokształt diety oraz jej wpływ na organizm, a nie tylko na pojedyncze składniki odżywcze.

Pytanie 37

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 12,00 zł

B. 15,00 zł

C. 20,00 zł

D. 17,00 zł

Poprawna odpowiedź to 12,00 zł, ponieważ przyznany rabat w wysokości 20% obniża cenę standardową zestawu dnia. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć cenę 15,00 zł przez 20%, co daje 3,00 zł. Następnie, odejmujemy tę kwotę od ceny standardowej: 15,00 zł - 3,00 zł = 12,00 zł. Tego typu obliczenia są niezwykle istotne w branży gastronomicznej, gdzie programy lojalnościowe mają na celu nie tylko przyciągnięcie klientów, ale także zwiększenie ich zaangażowania i częstotliwości odwiedzin. Dbanie o klientów poprzez oferowanie rabatów to praktyka zgodna z najlepszymi standardami marketingowymi, które nie tylko przyciągają nowych gości, ale także zwiększają satysfakcję i lojalność obecnych klientów. Przykładem mogą być kampanie promocyjne, które uwzględniają różnorodne zniżki, zachęcając do korzystania z oferty lokalu. Rzetelne obliczenia cenowe są kluczowe dla prawidłowego zarządzania finansami przedsiębiorstwa oraz utrzymania konkurencyjności na rynku.

Pytanie 38

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia z grilla

B. suflet z łososia

C. łososia w galarecie

D. tartinki z łososiem

Tartinki z łososiem są doskonałym wyborem na przyjęcia typu 'lampka wina', ponieważ są lekkie, eleganckie i łatwe do spożycia. Podawanie jedzenia w formie tartinek sprzyja interakcji towarzyskiej, a także pozwala na zachowanie większej czystości i porządku, co jest istotne w przypadku serwowania na stojąco. Tartinki mogą być przygotowane z różnorodnych składników, co umożliwia dostosowanie ich do różnych gustów gości. W kontekście podawania win, łosoś świetnie komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, co dodatkowo zwiększa atrakcyjność serwowanych przekąsek. Dobrą praktyką w branży gastronomicznej jest dostosowywanie menu do charakterystyki wydarzenia oraz preferencji gości, co czyni tartinki z łososiem idealnym rozwiązaniem na takie okazje. Warto również pamiętać o estetyce podania, która wpływa na ogólne wrażenie gości. Zastosowanie świeżych ziół czy kolorowych warzyw do dekoracji tartinek wzbogaca doświadczenia kulinarne.

Pytanie 39

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. maślankę

B. jajka

C. masło

D. śmietanę

Masło to naprawdę fajna alternatywa dla oleju, bo oba mają podobne właściwości, jeśli chodzi o gotowanie czy pieczenie. Wydaje mi się, że dodanie masła do ciast, placków czy sosów może zdecydowanie poprawić ich smak i aromat. Na przykład w wypiekach masło nadaje im taką lekkość i wilgotność, co jest mega ważne, szczególnie w ciastach biszkoptowych. Dobrze też wiedzieć, że masło ma niższą temperaturę dymienia niż sporo olejów, więc nadaje się świetnie do pieczenia w niższych temperaturach. No i jego naturalne aromaty mogą niesamowicie wzbogacić smak potrawy. Właściwie to w kuchniach na całym świecie często mówią o tym, by dobierać tłuszcze zależnie od tego, co chcemy osiągnąć w smaku i teksturze potrawy.

Pytanie 40

Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.

B. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.

C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.

D. Systematyczne jedzenie posiłków.

Zerowy bilans energetyczny, regularne spożywanie posiłków oraz unikanie nadmiaru soli, cukru i tłuszczu to podejścia, które w różny sposób mogą wspierać zdrowie, ale nie zapewniają one kompleksowego zestawu niezbędnych składników odżywczych dla organizmu. Zerowy bilans energetyczny, choć może być istotny w kontekście odchudzania, w dłuższej perspektywie prowadzi do niedoborów energetycznych i składników odżywczych, co może skutkować osłabieniem organizmu oraz obniżeniem odporności. Regularne spożywanie posiłków jest z pewnością korzystne, jednak wcale nie gwarantuje, że dostarczane składniki odżywcze będą wystarczające lub zróżnicowane. Ważne jest, aby nie tylko jeść regularnie, ale również wybierać odpowiednie produkty. Unikanie nadmiaru soli, cukru i tłuszczu wydaje się rozsądne, jednak samo ograniczenie tych składników nie wystarczy, aby pokryć zapotrzebowanie organizmu na makro- i mikroskładniki. Kluczowym błędem jest przekonanie, że eliminacja niezdrowych składników wystarczy dla zachowania zdrowia, podczas gdy istotne jest, aby dieta była kompleksowa i zróżnicowana, co najlepiej można osiągnąć poprzez spożywanie produktów z każdej grupy żywności. Ostatecznie, aby dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, konieczne jest uwzględnienie w diecie różnorodnych produktów pochodzących z różnych grup żywnościowych, co jest fundamentem zdrowego stylu życia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej