Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 18 lutego 2026 17:17
Data zakończenia: 18 lutego 2026 17:35

Egzamin zdany!

Wynik: 22/40 punktów (55,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 3 200 zł

B. 2 810 zł

C. 3 580 zł

D. 3 390 zł

Czasami, kiedy wyniki są za wysokie, to może być przez to, że ktoś nie uwzględnił rabatu albo pomylił stawki VAT. Przykładowo, jeśli ktoś zsumował kwoty brutto dla usług z 8% i 23% VAT, ale zapomniał o rabacie, to podaje błędnie 3390 zł, co nie jest poprawne. Często też mylą ludzie stawki VAT lub źle obliczają wartości brutto, co może robić dużo zamieszania. Ważne jest, żeby pamiętać, że różne usługi mogą mieć różne stawki VAT i rabaty stosuje się po obliczeniach brutto. Zrozumienie tego jest kluczowe, bo jak się to nie zrobi, to mogą być duże różnice w raportach finansowych. Poza tym, znajomość tych zasad jest ważna nie tylko w cateringowej branży, ale w każdej firmie.

Pytanie 2

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 3325 kcal

B. 2800 kcal

C. 2625 kcal

D. 3150 kcal

Stosowanie błędnych wartości przy obliczaniu zapotrzebowania na energię może prowadzić do nieprawidłowych wniosków dotyczących potrzeb kalorycznych organizmu. Wybrane odpowiedzi, które nie odpowiadają 3150 kcal, często wynikają z niewłaściwego zastosowania współczynnika PAL. Na przykład, niektóre odpowiedzi mogą sugerować zbyt niski lub zbyt wysoki współczynnik aktywności, co prowadzi do przekłamań w obliczeniach. Typowym błędem jest niezdawanie sobie sprawy, że różne poziomy aktywności fizycznej wymagają adekwatnych współczynników. Dla omawianego przypadku, gdzie osoba ma umiarkowaną aktywność zawodową oraz dużą aktywność pozazawodową, zastosowanie PAL równego 1,2 lub 2,0 jest niewłaściwe. Zbyt niski współczynnik zaniża całkowite zapotrzebowanie, co może skutkować niedożywieniem, podczas gdy zbyt wysoki może prowadzić do nieuzasadnionego wzrostu masy ciała. Ponadto, podczas planowania diety warto uwzględnić nie tylko aktywność fizyczną, ale także indywidualne cechy metaboliczne, które mogą różnić się między osobami. Dlatego też, kluczem do uzyskania prawidłowych wyników jest solidne zrozumienie związku między PPM, PAL i CPM, a także umiejętność stosowania tej wiedzy w praktyce, co jest niezbędne w dietetyce i zdrowym stylu życia.

Pytanie 3

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

B. świadczenie usług cateringowych

C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

Odpowiedzi, które wskazują na działalności takie jak zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne, usługa cateringowa czy usługa drive-through, mogą wydawać się prawidłowe, jednak w rzeczywistości są to formy działalności, które wypełniają inne funkcje w strukturze restauracji. Zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne jest przykładem dystrybucji produktów, która nie jest bezpośrednio związana z obsługą klientów na miejscu. To podejście może prowadzić do pomylenia podstawowego celu restauracji, którym jest serwowanie posiłków i stworzenie atmosfery dla gości, z działalnością związana z handlem hurtowym. Usługa cateringowa natomiast dotyczy organizacji wydarzeń i dostarczania jedzenia w wybrane miejsca, co również nie jest główną działalnością restauracji, lecz dodatkowym rozszerzeniem jej oferty. Usługa drive-through, mimo że służy wygodzie konsumenta, również nie wchodzi w zakres działalności podstawowej restauracji, ponieważ nie koncentruje się na dostarczaniu jedzenia do konsumpcji na miejscu. Kluczowym błędem w myśleniu jest utożsamianie działalności uzupełniającej z głównymi funkcjami restauracji, co może prowadzić do nierozróżniania różnych modeli biznesowych w sektorze gastronomicznym. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe dla skutecznego zarządzania restauracją oraz dla prawidłowego formułowania strategii marketingowej i operacyjnej.

Pytanie 4

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Bankiet amerykański

C. Przyjęcie bufetowe

D. Bankiet angielski

Przyjęcie koktajlowe to zupełnie inna sprawa niż bankiet amerykański, bo skupi się głównie na małych przekąskach i koktajlach. No i tak naprawdę goście nie mają za dużo miejsc siedzących, co może być trochę uciążliwe. Jasne, że taka atmosfera jest luźniejsza, ale jednak brakuje tam tej elastyczności, co w bankiecie amerykańskim. Przyjęcie bufetowe też nie do końca działa, bo tam często nie ma gdzie usiąść. Ludzie mogą sobie sami nabierać jedzenie, ale jedzenie na stojąco nie jest zbyt komfortowe, szczególnie jak się jest głodnym. A bankiet angielski to już w ogóle inna bajka, bo wszystko jest bardziej formalne i siedzi się przy stole. Często ludzie mylą te różne formy przyjęć, a to ważne, żeby zrozumieć, co się różni. Każda z tych opcji ma swoje cechy, które wpływają na to, jak się je organizuje. Warto wiedzieć, co jest co, żeby zorganizować udane wydarzenie, które będzie odpowiadać na oczekiwania gości.

Pytanie 5

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Bulgur z kurczakiem i cukinią

B. Kuskus z wieprzowiną i papryką

C. Pęczak z dorszem i pomidorami

D. Ryż z indykiem i brokułami

Pęczak z dorszem i pomidorami, bulgur z kurczakiem i cukinią oraz kuskus z wieprzowiną i papryką to potrawy, które nie są odpowiednie dla osób z celiakią. Pęczak oraz bulgur to produkty zbożowe, które zawierają gluten. Pęczak to jęczmień, a bulgur jest wytwarzany z pszenicy, co czyni je szkodliwymi dla osób z celiakią, które są nadwrażliwe na ten białkowy składnik. Nawet jeśli dorsz i kurczak są naturalnie bezglutenowe, ich obecność w potrawach nie niweluje ryzyka związane z obecnością glutenu w ich składnikach. Kuskus również jest produktem z pszenicy i jego spożycie może prowadzić do poważnych objawów ze strony układu pokarmowego u osób chorych na celiakię. Ponadto, osoby z celiakią muszą być bardzo ostrożne, aby unikać potraw, które mogą prowadzić do krzyżowego skażenia glutenem, co często występuje w kuchniach, gdzie przygotowuje się zarówno dania bezglutenowe, jak i te zawierające gluten. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, w tym uszkodzenia jelit i poważnych reakcji alergicznych. Dlatego kluczowe jest, aby osoby z celiakią znały składniki swoich potraw oraz stosowały się do restrykcyjnych zasad diety bezglutenowej.

Pytanie 6

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

A. przedstawia danie na półmisku

B. układa talerzyk na pieczywo

C. wlewa kawę do filiżanki

D. serwuje zupę z wazy

Odpowiedź "napełnia filiżankę kawą" jest poprawna, ponieważ w kontekście obsługi gościa w restauracji, kelner pełni kluczową rolę w zapewnieniu komfortu i satysfakcji klienta. Napełnianie filiżanki kawą to element, który nie tylko pokazuje dbałość kelnera o potrzeby gościa, ale także wpisuje się w standardy profesjonalnej obsługi gastronomicznej. W praktyce, kelnerzy powinni być dobrze zaznajomieni z różnymi rodzajami kawy oraz preferencjami gości, aby móc dostarczyć odpowiedni napój w odpowiednim czasie. Dobre praktyki obejmują także dbanie o estetykę serwowania, co może poprawić doświadczenie gościa. Warto pamiętać, że odpowiednie podejście do gościa przyczynia się do budowania pozytywnego wizerunku restauracji oraz zachęcania do powrotu. Wzmożona komunikacja z gościem, na przykład poprzez zapytanie o preferencje dotyczące mocy kawy czy dodatków, jest również kluczowa w kontekście budowania relacji z klientem.

Pytanie 7

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

Propozycje błędnych odpowiedzi świadczą o niezrozumieniu kolejności przygotowywania potraw i ich odpowiednich czasów gotowania. Wybór sałaty zielonej ze śmietaną jako pierwszego dania może wydawać się logiczny, ale nie bierze pod uwagę, że sałatka powinna być serwowana na świeżo, a nie jako pierwsza potrawa, co może wpływać na jej smak i jakość. Kisiel mleczny, który również wymaga czasu na schłodzenie, nie powinien być przygotowywany przed potrawami głównymi, ponieważ może stracić na atrakcyjności, gdy zostanie podany jako ostatni. Zupa jarzynowa, mimo że jest daniem gorącym, powinna być przygotowywana po gulaszu, ponieważ gulasz wymaga dłuższego czasu gotowania i intensywnego przygotowania, co sprawia, że nie jest praktyczne, aby zajmować się zupą równocześnie. Kasza, choć jest szybka w przygotowaniu, nie powinna być gotowana na końcu, gdyż może wystygnąć i stracić na jakości. Typowym błędem myślowym jest również mylenie kolejności potraw z ich czasem gotowania. Dobrą praktyką jest planowanie przygotowań według hierarchii czasowej, co zwiększa efektywność w kuchni, a także zapewnia, że wszystkie dania będą serwowane w optymalny sposób. Wniosek jest taki, że prawidłowe zrozumienie i zastosowanie kolejności przygotowywania dań jest kluczowe dla sukcesu kulinarnego, a nieprzemyślane podejście może prowadzić do nieestetycznego i nieapetycznego serwowania potraw.

Pytanie 8

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. wieprzowiną

B. serem

C. drobiem

D. rybami

Ser to produkt mleczny, który zawiera białka, tłuszcze oraz składniki odżywcze, podobnie jak mleko. W kontekście układania jadłospisów można go z powodzeniem stosować jako substytut mleka, zwłaszcza w potrawach, gdzie jego konsystencja i smak pasują do innych składników. Na przykład, w sosach, zapiekankach czy kanapkach, ser może dostarczyć podobnych walorów smakowych i odżywczych, co mleko. Warto również zauważyć, że różne rodzaje serów, takie jak mozzarella, feta czy parmezan, mogą być używane w zależności od wymagań dania, co czyni je wszechstronnym składnikiem w kuchni. Dla osób z nietolerancją laktozy, ser o niskiej zawartości laktozy lub sery twarde, które mają mniejszą zawartość tego cukru, mogą stanowić idealną alternatywę, jednocześnie wzbogacając jadłospis w białko oraz wapń. W związku z tym, zastąpienie mleka serem jest zarówno praktyczne, jak i zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 9

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przygotowywanie posiłków

B. Ocenianie jakości potraw

C. Zarządzanie personelem kuchennym

D. Przyjmowanie i realizacja zamówień

Podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta jest przyjmowanie i realizacja zamówień. To kluczowy element pracy kelnera, który ma bezpośredni wpływ na zadowolenie klienta oraz efektywność działania restauracji. Kelner pełni rolę łącznika między kuchnią a klientami, więc musi nie tylko przyjąć zamówienie, ale także je poprawnie przekazać do kuchni, zapewniając, że wszystkie szczegóły są zrozumiałe i zgodne z oczekiwaniami gościa. W praktyce oznacza to również doradzanie klientom odnośnie menu, pomoc w wyborze potraw odpowiadających ich preferencjom oraz uwzględnianie ewentualnych alergii czy diet. Dobry kelner zna menu na pamięć, potrafi zasugerować odpowiednie wina do potraw i jest zawsze gotowy odpowiedzieć na wszelkie pytania dotyczące składników. Kluczowa jest także umiejętność rozpoznawania, kiedy klientom potrzeba więcej czasu na dokonanie wyboru, a kiedy można ich delikatnie poprosić o zamówienie. Bez względu na okoliczności, priorytetem jest zapewnienie wysokiej jakości obsługi, co przekłada się na pozytywne doświadczenia klientów i ich chęć powrotu do lokalu. W branży gastronomicznej jest to standardowa praktyka i jeden z najważniejszych aspektów pracy kelnera, który bezpośrednio wpływa na wizerunek restauracji i jej sukces.

Pytanie 10

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. magazynowego

B. handlowego

C. produkcyjnego

D. zaopatrzeniowego

Odpowiedź 'zaopatrzeniowego' jest całkiem trafna. Pracownicy tego działu w restauracji są kluczowi, bo to oni planują i organizują zakupy wszystkich potrzebnych produktów, jak jedzenie czy różne akcesoria. Ich obowiązki to na przykład analizowanie, co jest potrzebne, negocjowanie z dostawcami, a także upewnianie się, że zamawiane rzeczy są dobrej jakości i w rozsądnej cenie. Przykładem może być np. robienie listy zakupów, bazując na tym, co się sprzedaje, oraz sprawdzanie stanów magazynowych, żeby nie zabrakło towarów. Ciekawe jest to, że dobre zarządzanie zapasami pozwala nie tylko na lepsze planowanie, ale też może pomóc zaoszczędzić pieniądze. Dzięki umiejętnościom analitycznym i znajomości rynku, zaopatrzeniowcy mogą znacznie zwiększyć efektywność całej kuchni, co jest naprawdę istotne w tak konkurencyjnej branży.

Pytanie 11

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 35 g

B. 30 g

C. 20 g

D. 25 g

Odpowiedzi wskazujące na 35 g, 20 g i 30 g zawartości białka są nieprawidłowe i wynikają z typowych nieporozumień dotyczących obliczeń wartości odżywczych. W przypadku zawartości białka w medalionach z indyka, każdy błąd w obliczeniach może prowadzić do znacznych rozbieżności w planowaniu diety. Przede wszystkim, zbyt wysoka wartość 35 g sugeruje niewłaściwą interpretację danych, co może być wynikiem nieodpowiedniego odczytywania etykiet żywności lub braku zrozumienia, jak białko w mięsie jest obliczane. Z kolei wartości takie jak 20 g i 30 g mogą wynikać z nieuwzględnienia pełnej zawartości białka w filecie z indyka, co jest kluczowe dla dokładnych obliczeń. Użytkownicy mogą często pomijać fakt, że oprócz białka w mięsie, inne składniki odżywcze, takie jak tłuszcze czy węglowodany, nie wpływają na zawartość białka, co jest fundamentalną zasadą przy analizie żywności. Dlatego, aby uniknąć tego typu błędów, ważne jest zrozumienie, że białko w mięsie jest jedynym składnikiem odżywczym, który należy rozważać w kontekście tego pytania, a także konieczność korzystania z wiarygodnych źródeł danych żywieniowych.

Pytanie 12

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

A. Promocyjny

B. Handlowy

C. Sezonowy

D. Ilościowy

Rabaty sezonowe są szczególnym rodzajem obniżek cen stosowanych w odpowiedzi na zmiany popytu związane z porami roku. W przypadku cukierni, obniżenie cen deserów lodowych w okresie zimowym można interpretować jako próbę zwiększenia sprzedaży produktów, które w tym czasie mogą cieszyć się mniejszym zainteresowaniem, ze względu na ich charakter. W praktyce, rabaty sezonowe pomagają przedsiębiorstwom w dostosowaniu się do cykli rynkowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami marketingowymi. Przykładowo, wiele firm gastronomicznych wprowadza promocje na lody latem, aby zwiększyć sprzedaż, ale równie istotne jest, aby w okresie zimowym zachować konkurencyjność poprzez obniżki cen. Warto również zauważyć, że strategia ta może być częścią większej kampanii promocyjnej, która obejmuje różne kanały komunikacji, co pozwala na efektywne dotarcie do klientów. W kontekście standardów branżowych, efektywne zarządzanie cenami i promocjami jest kluczowe dla utrzymania przewagi konkurencyjnej, co potwierdzają liczne badania na temat zachowań konsumentów.

Pytanie 13

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 450,00 zł

B. 550,00 zł

C. 400,00 zł

D. 500,00 zł

Odpowiedź 450,00 zł jest poprawna, ponieważ uwzględnia 10% rabatu na podstawową cenę usługi cateringowej, która wynosi 500,00 zł. Aby obliczyć cenę po rabacie, należy pomnożyć cenę podstawową przez 90%, co odpowiada 100% minus 10% rabatu. Wzór na to jest bardzo prosty: Cena końcowa = Cena podstawowa x (1 - Rabat). W tym przypadku: 500,00 zł x 0,90 = 450,00 zł. Zastosowanie tego typu obliczeń jest niezwykle istotne w branży cateringowej, gdzie klienci często oczekują rabatów, co może wpłynąć na ich decyzje zakupowe. Ważne jest, aby w praktyce umieć szybko obliczyć cenę finalną, aby uniknąć nieporozumień oraz zadowolić zleceniodawcę. W branży usługowej, znajomość takich obliczeń, pozwala na lepsze planowanie budżetu oraz strategii marketingowych, które mogą uwzględniać różnego rodzaju promocje i zniżki.

Pytanie 14

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. ser, bób, soczewica

B. fasola, ciecierzyca, soja

C. mleko, fasola, ryby

D. groch, soja, jaja

Fasola, ciecierzyca i soja są doskonałymi źródłami białka roślinnego, które dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów. Fasola, jako strączkowy produkt, zawiera wysokiej jakości białko, które wspiera budowę mięśni oraz regenerację organizmu po wysiłku fizycznym. Ciecierzyca jest również bogata w białko oraz błonnik, co przyczynia się do poprawy trawienia i uczucia sytości. Soja, nazywana „złotym białkiem roślinnym”, dostarcza pełnowartościowe białko, a także izoflawony, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej te składniki odgrywają kluczową rolę w uzupełnianiu białka, które jest istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Integracja tych produktów w codziennej diecie może być realizowana poprzez sałatki, zupy, pasty czy jako dodatek do dań głównych, co pozwala na zachowanie różnorodności oraz wartości odżywczych posiłków.

Pytanie 15

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Dekantowanie.

B. Kupażowanie.

C. Flambirowanie.

D. Tranżerowanie.

Dekantowanie to kluczowy proces w serwowaniu win, szczególnie tych, które były przechowywane przez dłuższy czas. Na zdjęciu widzimy kelnera, który przelewa wino z butelki do dekantera. Ta czynność jest nie tylko estetyczna, ale również praktyczna. Dekantowanie pozwala na oddzielenie osadu, który może się tworzyć w butelkach, zwłaszcza w winach czerwonych, oraz na napowietrzenie wina. Dzięki temu wino nabiera pełniejszego smaku i aromatu, co jest szczególnie ważne w kontekście degustacji. W praktyce, poprawne przeprowadzenie dekantacji wiąże się z użyciem odpowiednich naczyń oraz techniki wlewania, aby zminimalizować kontakt wina z tlenem. Warto również pamiętać, że dekantacja powinna trwać kilka minut przed podaniem, aby wino mogło się odpowiednio „otworzyć”. Standardy branżowe podkreślają znaczenie dekantowania jako elementu kultury winiarskiej, co czyni tę czynność nie tylko techniczną, ale również artystyczną.

Pytanie 16

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

A. napperon.

B. laufer.

C. molton.

D. skirting.

Wybór skirtingu, napperonu lub lauferu jako odpowiedzi na pytanie o materiał bezpośrednio nałożony na blat stołu wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące ich funkcji oraz zastosowania. Skirting, znany również jako falbana stołowa, ma na celu zakrycie boków stołu, co jest szczególnie istotne w kontekście wizualnym, ale nie pełni funkcji ochronnej blatu. Z kolei napperon, który jest dekoracyjnym elementem, zazwyczaj stosowanym na stole, ma mniejsze rozmiary i nie zabezpiecza powierzchni blatu w takim stopniu, jak molton. Napperon jest używany jako estetyczny dodatek, ale nie pełni funkcji ochronnej, co czyni go niewłaściwym wyborem w tym kontekście. Laufer jest natomiast szerokim obrusowym elementem, który często używany jest w kontekście dekoracji, ale również nie zapewnia odpowiedniej ochrony blatu. Właściwe zrozumienie tych terminów i ich funkcji jest kluczowe w praktykach gastronomicznych oraz hotelarskich, gdzie odpowiednie przygotowanie i zabezpieczenie stołów ma ogromne znaczenie. W profesjonalnych restauracjach i hotelach, stosowanie odpowiednich materiałów, takich jak molton, jest standardem, który wpływa na komfort gości oraz estetykę serwowanych potraw.

Pytanie 17

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

Zestaw A.		Zestaw B.		Zestaw C.		Zestaw D.
Posiłek	kcal	Posiłek	kcal	Posiłek	kcal	Posiłek	kcal
Śniadanie	350	Śniadanie	350	Śniadanie	500	Śniadanie	550
II śniadanie	250	II śniadanie	150	II śniadanie	250	II śniadanie	350
Obiad	750	Obiad	700	Obiad	800	Obiad	650
Podwieczorek	250	Podwieczorek	200	Podwieczorek	200	Podwieczorek	200
Kolacja	550	Kolacja	500	Kolacja	350	Kolacja	650

A. Zestaw D.

B. Zestaw A.

C. Zestaw C.

D. Zestaw B.

Wybranie niewłaściwego zestawu żywieniowego może prowadzić do niedoborów składników odżywczych oraz nadwyżek kalorycznych, co jest szczególnie istotne w przypadku dziewcząt w wieku 14 lat. Wiele osób popełnia błąd, wybierając zestawy, które nie odpowiadają ich zapotrzebowaniu energetycznemu, co często wynika z braku znajomości zasad zdrowego żywienia. Istotne jest, aby każdy posiłek był dobrze zbilansowany, co obejmuje nie tylko kalorie, ale również proporcje makroskładników, takich jak białka, tłuszcze i węglowodany. Zestawy, które nie dostarczają odpowiedniej ilości energii, mogą prowadzić do uczucia zmęczenia, braku koncentracji oraz osłabienia organizmu. Niewłaściwe podejście do żywienia może również sprzyjać niepożądanym zmianom w masie ciała. Ważne jest, aby wybierać posiłki, które są dopasowane do indywidualnych potrzeb, a nie kierować się jedynie ich atrakcyjnością czy smakiem. Podczas planowania diety należy zwrócić uwagę na zróżnicowanie produktów oraz ich jakość, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz krajowymi standardami żywieniowymi, które promują zdrowy styl życia i prawidłowe nawyki żywieniowe.

Pytanie 18

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

A. w filiżance po lewej stronie gościa

B. z wazy po lewej stronie gościa

C. w filiżance po prawej stronie gościa

D. z wazy po prawej stronie gościa

Serwowanie zupy krem ze szparagów w wazy z lewej strony gościa jest niezgodne z zasadami etykiety gastronomicznej, co może negatywnie wpłynąć na ogólne wrażenie z posiłku. Podawanie potrawy z lewej strony gościa, chociaż praktykowane w niektórych kulturach, w restauracjach często odchodzi się od tego podejścia, aby ułatwić gościom dostęp do serwowanych dań. Podobnie, użycie wazy do serwowania zupy krem nie jest optymalne – wazy są zazwyczaj stosowane do potraw, które wymagają większej ilości lub które są serwowane na większe stoły. Zupa krem, jako danie, które można podać w mniejszych porcjach, powinno być serwowane w filiżankach, co ułatwia kontrolę nad ilością oraz estetykę serwowania. Wprowadzenie wazy do serwowania zupy krem może prowadzić do nieporozumień w zakresie podziału porcji oraz do marnowania jedzenia, co jest praktyką niepożądaną w profesjonalnych restauracjach. Warto pamiętać, że w gastronomii podstawowym celem jest zadowolenie gościa, a odpowiednie serwowanie potrawy stanowi kluczowy element tego doświadczenia.

Pytanie 19

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku osteoporozy

B. w przypadku miażdżycy

C. w przypadku niedokrwistości

D. w przypadku cukrzycy

Produkty o niskim indeksie glikemicznym (IG) są zalecane w diecie osób chorych na cukrzycę, ponieważ wpływają na stabilizację poziomu glukozy we krwi. Indeks glikemiczny to wskaźnik, który ocenia, w jakim stopniu dany produkt spożywczy podnosi poziom cukru we krwi po jego spożyciu. Produkty o niskim IG, takie jak pełnoziarniste zboża, warzywa, rośliny strączkowe oraz większość owoców, są trawione wolniej, co prowadzi do stopniowego uwalniania glukozy do krwiobiegu. To z kolei zapobiega gwałtownym skokom poziomu cukru, które mogą być szkodliwe dla osób z cukrzycą. Zastosowanie diety niskoglikemicznej może także przyczynić się do lepszej kontroli masy ciała, co jest istotne dla pacjentów z insulinoopornością. Warto także zauważyć, że stosowanie produktów niskoglikemicznych w codziennym menu może wspierać ogólną kondycję zdrowotną i zmniejszać ryzyko powikłań związanych z cukrzycą, takich jak choroby sercowo-naczyniowe. W praktyce, włączenie do diety takich produktów jak owsianka, bataty czy świeże owoce to jeden z najlepszych sposobów na poprawę jakości życia osób z cukrzycą.

Pytanie 20

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 239,50 kcal

B. 278,00 kcal

C. 347,50 kcal

D. 350,00 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, należy zastosować proporcjonalne przeliczenie wartości energetycznej 100 g produktu. Wartość energetyczna 100 g fasolki po bretońsku wynosi 139 kcal. W celu obliczenia wartości dla 250 g stosujemy prostą proporcję: (250 g / 100 g) * 139 kcal = 2,5 * 139 kcal = 347,50 kcal. Zastosowanie tego typu obliczeń jest powszechne w dietetyce oraz w przemyśle spożywczym, gdzie znając wartość energetyczną produktu na 100 g, można łatwo oszacować wartość dla dowolnej ilości produktu. W praktyce, takie obliczenia są niezbędne do planowania zbilansowanej diety oraz do kontrolowania spożycia kalorii. Wartości energetyczne są również istotne w kontekście etykietowania produktów spożywczych, co jest regulowane przez przepisy prawa dotyczące oznakowania żywności. Dlatego znajomość zasad obliczania wartości energetycznej jest kluczowa zarówno dla profesjonalistów zajmujących się żywieniem, jak i dla konsumentów pragnących świadomie podejmować decyzje żywieniowe.

Pytanie 21

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 540,00 zł

B. 480,00 zł

C. 600,00 zł

D. 660,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt obiadu dla grupy 24 osób przy standardowej cenie zestawu wynoszącej 25,00 zł, najpierw musimy pomnożyć tę cenę przez liczbę osób. Wzór na to obliczenie jest następujący: 25,00 zł * 24 = 600,00 zł. Jednakże, jako stały klient, przysługuje mu 10% zniżki na całkowity koszt. Obliczamy kwotę zniżki, mnożąc 600,00 zł przez 10%, co daje 60,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę do zapłaty, należy odjąć zniżkę od pierwotnej kwoty: 600,00 zł - 60,00 zł = 540,00 zł. Ta odpowiedź pokazuje, jak ważne jest uwzględnienie zniżek w budżetowaniu wydatków na wydarzenia grupowe. W praktyce, umiejętność przeliczania kosztów i stosowania zniżek jest kluczowa w zarządzaniu finansami, zarówno w sektorze gastronomicznym, jak i w organizacji wydarzeń. Wydawcy i organizatorzy powinni regularnie korzystać z takich zniżek, aby efektywnie zarządzać swoimi budżetami.

Pytanie 22

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Angielski

B. Francuski

C. Rosyjski

D. Niemiecki

Wybór odpowiedzi związanych z serwisem rosyjskim, niemieckim czy francuskim jest nieprawidłowy, ponieważ każdy z tych stylów obsługi gastronomicznej posiada swoje unikalne cechy, które różnią się od charakterystyki serwisu angielskiego. Serwis rosyjski, na przykład, często opiera się na większym skupieniu na wspólnym podawaniu potraw w dużych naczyniach, co sprzyja interakcji między gośćmi, ale nie wymaga takiego stopnia formalności w przygotowaniu stołu pomocniczego. Ten styl może być mniej zorganizowany, a obsługa przez kelnerów niekoniecznie wymaga tak wysoko wykwalifikowanego personelu, jak w serwisie angielskim. Serwis niemiecki również kładzie duży nacisk na efektywność i prostotę, co odbiega od elegancji i wyrafinowania, które charakteryzują angielski styl serwowania. Z kolei serwis francuski, mimo że jest bardzo formalny, różni się od angielskiego w zakresie przygotowania i kolejności serwowania dań, a także w technice obsługi. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do błędnych wniosków, obejmują mylenie stopnia formalności i szczegółowości przygotowania stołu w różnych tradycjach kulinarnych. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla prawidłowej oceny różnych stylów serwisowych, co jest istotne w kontekście pracy w branży gastronomicznej.

Pytanie 23

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. ruchomej

B. abonamentowej

C. z automatu

D. na zamówienie

Odpowiedź "z automatu" jest prawidłowa, ponieważ wskazuje na system sprzedaży, w którym klienci mają bezpośredni dostęp do produktów, takich jak napoje czy jedzenie, bez potrzeby angażowania personelu. Przykładem są automaty vendingowe, które pozwalają na bezpośredni wybór i zakup towarów. W tego typu modelu sprzedaży klienci samodzielnie dokonują transakcji, co sprzyja oszczędności czasu i zwiększa wygodę. Z perspektywy standardów branżowych, taki sposób sprzedaży jest zgodny z rosnącym trendem automatyzacji oraz optymalizacji doświadczeń klientów, co ma na celu zwiększenie efektywności i satysfakcji. Warto również zauważyć, że automaty vendingowe funkcjonują w różnych lokalizacjach, co przyczynia się do zwiększenia ich dostępności i popularności wśród konsumentów. Dodatkowo, w kontekście zagadnień e-commerce, automatyzacja procesu sprzedaży umożliwia zastosowanie rozwiązań takich jak systemy płatności mobilnych, co jeszcze bardziej upraszcza całą procedurę zakupu.

Pytanie 24

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

B. niedoborem witamin B1 i PP.

C. ujemnym bilansem wody w organizmie.

D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

Ujemny bilans wody w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów zdrowotnych, w tym przegrzania, spowolnienia czynności umysłowych i zatrucia produktami przemiany materii. Woda odgrywa kluczową rolę w regulacji temperatury ciała, a jej niedobór może prowadzić do hipertermii, gdzie organizm nie jest w stanie skutecznie schładzać się, co zwiększa ryzyko udaru cieplnego. Dodatkowo, odwodnienie wpływa na funkcje poznawcze, co może przyczyniać się do obniżenia koncentracji i wydajności umysłowej. Praktyczne podejście do zarządzania bilansowaniem wody obejmuje regularne spożywanie płynów, szczególnie w warunkach wysokiej temperatury lub podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Warto także zwracać uwagę na objawy odwodnienia, takie jak pragnienie, suchość w ustach, a w skrajnych przypadkach zawroty głowy czy osłabienie.

Pytanie 25

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

A. analityczna

B. punktowa

C. wagowa

D. inwentarzowa

Odpowiedź 'punktowa' jest prawidłowa, ponieważ metoda punktowa stanowi efektywną technikę oceny jakości żywienia, skupiającą się na systematycznej analizie i przydzielaniu punktów poszczególnym składnikom diety według ustalonych kryteriów. Skala punktowa umożliwia obiektywną ocenę, co jest kluczowe w kontekście monitorowania i doskonalenia nawyków żywieniowych. Przykładowo, w praktyce dietetycznej, posiłki mogą być oceniane na podstawie ich wartości odżywczej, różnorodności oraz spełnienia norm zdrowotnych, co jest zgodne z wytycznymi WHO dotyczących zbilansowanej diety. Metoda ta może być wykorzystywana w programach zdrowotnych, gdzie kluczowe jest zmniejszenie ryzyka chorób dietozależnych. Dobre praktyki branżowe podkreślają znaczenie stosowania punktacji w edukacji żywieniowej, gdzie uczestnicy mogą monitorować postępy i świadomie wprowadzać zmiany w jadłospisie, co sprzyja lepszemu zdrowiu i samopoczuciu.

Pytanie 26

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludności	Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat	290
Chłopcy 16 – 20 lat	380

A. 228 g

B. 335 g

C. 344 g

D. 670 g

Aby zrozumieć, dlaczego odpowiedzi takie jak 335 g, 670 g czy 228 g są niepoprawne, warto zwrócić uwagę na błędną interpretację pojęcia średniej ważonej. Średnia ważona wymaga pomnożenia wartości przez ich odpowiednie wagi, a nie jedynie sumowania wartości bez uwzględnienia proporcji. W przypadku odpowiedzi 335 g, można zauważyć, że mogło dojść do pomyłki przy obliczeniach, gdzie zamiast zastosować odpowiednie procentowe udziały, użyto wartości bezpośrednich, co prowadzi do niewłaściwego wyniku. Odpowiedź 670 g może wynikać z mylnego założenia, że należy zsumować wartości dla dziewcząt i chłopców bez ich ważenia, co nie oddaje rzeczywistości i nie uwzględnia różnic w liczebności grup. Natomiast odpowiedź 228 g może sugerować, że osoba obliczająca średnią mogła użyć niewłaściwych wskaźników lub po prostu błędnie zrozumieć dane dotyczące racji pokarmowych. Kluczowe w obliczeniach średniej ważonej jest zrozumienie, że każda grupa ma inną wagę w obliczeniach, co jest fundamentalne w analizach statystycznych i dietetycznych. Niezrozumienie tej koncepcji prowadzi do powszechnych błędów w obliczeniach, dlatego ważne jest stosowanie właściwych technik analizy danych w praktyce.

Pytanie 27

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 35% - 40%

B. 25% - 30%

C. 5% - 10%

D. 15% - 20%

Podwieczorek to super sprawa, bo jak jemy w ciągu dnia, to dobrze, żeby dostarczał od 5% do 10% naszego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Takie coś jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które mówią, że każdy posiłek i przekąska powinny współpracować z resztą naszej diety. To znaczy, że jeżeli dorosły człowiek potrzebuje na przykład 2000 kcal dziennie, to podwieczorek powinien dać nam od 100 do 200 kcal. To zupełnie wystarczy, żeby zaspokoić głód i dostarczyć organizmowi potrzebnych rzeczy, jak błonnik, witaminy czy minerały, bez obciążania żołądka. Fajnie jest pamiętać, że podwieczorek powinien być zróżnicowany – warto wrzucić tam zdrowe węglowodany, białko i tłuszcze. Można na przykład zjeść jogurt naturalny z owocami albo pełnoziarnisty tost z awokado. Takie podejście nie tylko pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi, ale także pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie i poziom energii.

Pytanie 28

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

A. warniki

B. podgrzewacze

C. kociołki

D. termosy

Kociołki, choć mogą być używane do podgrzewania zup, nie są optymalnym rozwiązaniem do transportu gorących potraw. Ich otwarta konstrukcja powoduje, że ciepło ucieka znacznie szybciej niż w przypadku termosów, co prowadzi do szybkiego stygnięcia potrawy. Użycie kociołków w transporcie może skutkować również ryzykiem rozlania zupy, co stwarza nie tylko problem logistyczny, ale również sanitarno-epidemiologiczny. Podgrzewacze, z drugiej strony, są przeznaczone do podtrzymywania temperatury potraw w miejscu serwowania, a nie do transportu. Użycie podgrzewaczy w transporcie zup może prowadzić do sytuacji, w której potrawa nie osiąga wymaganego poziomu temperatury, co jest niezgodne z przepisami o bezpieczeństwie żywności. Warniki, podobnie jak podgrzewacze, są urządzeniami stacjonarnymi, które nie nadają się do transportu. Podczas przewozu żywności gorącej, kluczowe jest zachowanie odpowiedniej temperatury, aby uniknąć namnażania się bakterii oraz zachować jakość kulinarną potraw. Dlatego stosowanie termosów jest rozwiązaniem, które spełnia wymagania zarówno sanitarno-epidemiologiczne, jak i oczekiwania gastronomiczne, co potwierdzają standardy branżowe w zakresie cateringu.

Pytanie 29

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 068,45 kJ

B. 1 257,00 kJ

C. 1 194,15 kJ

D. 1 089,40 kJ

Obliczając wartość energetyczną zestawu obiadowego, wiele osób może popełnić błąd, nie stosując się do standardowych wartości energetycznych dla poszczególnych makroskładników. Każdy z nich ma swoje specyficzne wartości energetyczne: białka dostarczają około 17 kJ na gram, tłuszcze 37 kJ na gram, a węglowodany również około 17 kJ na gram. Jeśli zaniedbamy te wartości, możemy uzyskać błędne wyniki, co prowadzi do nieadekwatnych wniosków na temat kaloryczności posiłków. Innym częstym błędem jest użycie niepoprawnych przeliczników, takich jak błędna konwersja kilokalorii na kilodżule. Zrozumienie procesu obliczeń oraz znajomość wartości energetycznych poszczególnych składników pokarmowych jest kluczowe dla osób zajmujących się dietetyką oraz zdrowym odżywianiem. Często mylimy się, sumując wartości energetyczne bez poprawnego przeliczenia jednostek, co prowadzi do znacznych różnic w oszacowaniu kaloryczności diety. Dlatego tak istotne jest, aby upewnić się, że stosujemy właściwe wartości i procedury obliczeniowe dla uzyskania miarodajnych wyników, które będą miały realne zastosowanie w praktyce żywieniowej.

Pytanie 30

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. glukozy

B. wapnia

C. cholesterolu

D. adrenaliny

Insulina jest kluczowym hormonem w regulacji poziomu glukozy we krwi, produkowanym przez trzustkę. Jej główną funkcją jest umożliwienie komórkom organizmu wchłanianie glukozy, co jest niezbędne do produkcji energii. Kiedy spożywamy pokarmy zawierające węglowodany, poziom glukozy we krwi wzrasta, co stymuluje wydzielanie insuliny. W praktyce, insulina działa jak 'klucz' do 'drzwi' komórek, umożliwiając im wykorzystanie glukozy. Niewłaściwe funkcjonowanie insuliny prowadzi do poważnych zaburzeń metabolicznych, takich jak cukrzyca typu 1 i 2. W przypadku cukrzycy typu 1, organizm nie produkuje insuliny, co wymaga stosowania zewnętrznej insuliny. W cukrzycy typu 2 komórki stają się oporne na działanie insuliny, co często można kontrolować poprzez zmiany w diecie i stylu życia oraz leki. Właściwa regulacja poziomu glukozy jest zatem kluczowa dla utrzymania zdrowia metabolicznego oraz zapobiegania poważnym powikłaniom zdrowotnym.

Pytanie 31

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

A. Marketing bezpośredni

B. Promocję sprzedaży

C. Public relations

D. Sponsoring

Odpowiedź "Promocję sprzedaży" jest prawidłowa, ponieważ kawiarnia stosuje strategię, która ma na celu zwiększenie sprzedaży produktów poprzez czasowe obniżenie cen. Promocje sprzedaży to działania marketingowe, które mają na celu zachęcenie klientów do zakupu konkretnego produktu lub usługi w krótkim okresie. W przypadku kawiarni, obniżka ceny deserów o 20% w piątki do godziny 16.00 ma na celu przyciągnięcie klientów w określonym czasie, co może prowadzić do wzrostu liczby odwiedzin oraz zwiększenia średniego koszyka zakupowego. Tego rodzaju promocje są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej jako sposób na zwiększenie ruchu w lokalu oraz wykorzystanie godzin, które mogą być mniej oblegane. Dobre praktyki w zakresie promocji sprzedaży obejmują również komunikację tych ofert poprzez różne kanały, takie jak media społecznościowe, ulotki czy plakaty w lokalu, co dodatkowo zwiększa ich widoczność i skuteczność.

Pytanie 32

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Ministerstwo Zdrowia

C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

Ministerstwo Zdrowia, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Światowa Organizacja Zdrowia to instytucje, które odgrywają ważną rolę w dziedzinie zdrowia publicznego, jednak ich zadania są inne niż te wykonywane przez Instytut Żywności i Żywienia. Ministerstwo Zdrowia skupia się głównie na polityce zdrowotnej i regulacjach, które dotyczą szerszego kontekstu ochrony zdrowia, a nie bezpośrednio na normach żywieniowych. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności odpowiada za zapewnienie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i może wpływać na normy żywieniowe, ale nie jest odpowiedzialny za ich tworzenie w Polsce. Z kolei Światowa Organizacja Zdrowia, jako globalna instytucja zdrowotna, dostarcza ogólnych wytycznych i rekomendacji, które mogą być wykorzystywane przez poszczególne kraje, ale sama w sobie nie formułuje norm żywienia na poziomie krajowym. Typowym błędem myślowym jest mylenie kompetencji tych instytucji, co prowadzi do przekonania, że odpowiedzialność za normy żywienia spoczywa na Ministerstwie Zdrowia lub innych organizacjach międzynarodowych. Kluczowe jest zrozumienie, że odpowiedzialność ta leży w gestii instytutów badawczych, takich jak IŻŻ, które ściśle współpracują z instytucjami państwowymi w celu opracowania kompleksowych i aktualnych norm żywieniowych, uwzględniających specyfikę lokalną oraz trendy zdrowotne w społeczeństwie.

Pytanie 33

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. amerykańską

B. angielską

C. niemiecką

D. rosyjską

Odpowiedź angielska na pytanie o metodę serwowania tortu weselnego jest poprawna, ponieważ w tradycyjnej angielskiej metodzie goście otrzymują kawałki tortu bezpośrednio z ręki kelnera, co umożliwia zachowanie elegancji i osobistego kontaktu z gośćmi. Ta metoda jest często stosowana na weselach, gdyż podkreśla wyjątkowość chwili oraz sprawia, że każdy z gości czuje się doceniony. Zastosowanie tej metody wymaga odpowiedniego przeszkolenia personelu, aby zapewnił on wysoką jakość obsługi oraz dbałość o detale, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Warto również zauważyć, że serwowanie tortu angielskiego wiąże się z odpowiednim podziałem porcji, co pozwala na lepsze zarządzanie ilością ciasta i minimalizuje marnotrawstwo. Dodatkowo, stosując tę metodę, można wprowadzić różnorodność smaków i dekoracji, co wzbogaci całą ceremonię i uczyni ją bardziej atrakcyjną wizualnie.

Pytanie 34

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

Podana kolejność serwowania potraw podczas uroczystego obiadu jest zgodna z tradycyjnymi zasadami sztuki kulinarnej oraz normami gastronomicznymi. Rozpoczęcie od przystawek zimnych, takich jak sałatki czy deski serów, pozwala gościom na delikatne wprowadzenie w smakowity świat posiłku. Następnie serwowane są przystawki gorące, które wzbogacają doświadczenie kulinarne, a ich różnorodność może zaskoczyć i zachwycić. Zupa, jako danie płynne, odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu podniebienia do dalszych smaków. Danie główne stanowi centralny element posiłku, który powinien być starannie dobrany do kontekstu uroczystości. Po sycącym daniu głównym, serwowanie serów jako przystawki do deseru jest zgodne z europejskimi tradycjami gastronomicznymi, kończąc posiłek słodką nutą. Taka struktura menu nie tylko harmonizuje smaki, ale także tworzy logiczną narrację posiłku, co ma znaczenie w świecie gastronomii. Zastosowanie tej kolejności w praktyce podnosi standardy obsługi i tworzy niezapomniane doświadczenie dla gości.

Pytanie 35

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

Poprawną odpowiedzią jest bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana oraz sorbet, ponieważ ten zestaw potraw odpowiada zasadom zdrowego żywienia. Bulion wołowy jest bogatym źródłem składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów, a także wspomaga procesy trawienne. Pulpety cielęce dostarczają wysokiej jakości białka zwierzęcego, które jest niezbędne dla prawidłowego wzrostu i regeneracji tkanek. Ziemniaki są źródłem węglowodanów oraz błonnika, co wpływa na odpowiedni poziom energii oraz zdrowie układu pokarmowego. Marchewka glazurowana nie tylko podnosi walory smakowe, ale również dostarcza beta-karotenu, który jest korzystny dla wzroku i odporności. Sorbet jako deser stanowi lżejszą alternatywę dla cięższych słodyczy, a jednocześnie dostarcza witamin i mineralnych zawartych w owocach. Taki zestaw potraw jest zgodny z zaleceniami dietetycznymi, które promują zrównoważoną, zróżnicowaną dietę opartą na produktach naturalnych i mało przetworzonych.

Pytanie 36

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Niedowaga.

B. Wychudzenie organizmu.

C. Nadwaga.

D. Otyłość skrajna.

Odpowiedź 'Otyłość skrajna' jest poprawna, ponieważ wartość BMI wynosząca 45 klasyfikuje osobę w kategorii otyłości III stopnia, co jest zgodne z obowiązującymi standardami oceny stanu odżywienia. Zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), otyłość III stopnia występuje, gdy wskaźnik BMI przekracza 40. Otyłość skrajna niesie za sobą poważne ryzyko zdrowotne, w tym wystąpienie chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz innych schorzeń metabolicznych. Praktyczne zastosowanie wiedzy o BMI jest istotne w kontekście profilaktyki zdrowotnej, ponieważ pozwala na wczesne identyfikowanie osób zagrożonych otyłością i wdrażanie odpowiednich interwencji dietetycznych i fizycznych. Znajomość klasyfikacji wskaźników BMI jest kluczowa dla specjalistów zajmujących się zdrowiem publicznym, dietetyków oraz lekarzy, którzy muszą odpowiednio ocenić stan odżywienia pacjentów i proponować im dostosowane plany działania.

Pytanie 37

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

A. 21 stołów konsumenckich.

B. 16 stołów konsumenckich.

C. 28 stołów konsumenckich.

D. 15 stołów konsumenckich.

Wybór innej liczby stołów niż 16 może być spowodowany paroma typowymi pomyłkami w obliczeniach albo ogólnym brakiem zrozumienia, jak się organizuje bankiety. Na przykład, gdy ktoś wybiera 15, to pewnie myśli, że można zaniżyć 16,8 do 16, co jest trochę nie tak, bo goście nie będą mieli wystarczająco miejsca. Natomiast wybierając 21 czy 28 stołów, można się posunąć do przesady i to może tylko zmarnować przestrzeń oraz zasoby. Jak stół ma pomieścić do 10 osób, to za dużo stołów w stosunku do gości może sprawić, że wydarzenie nie będzie miało dobrego klimatu. Przy bankiecie amerykańskim, za mała liczba stołów może też sprawić, że goście będą za blisko siebie, przez co będzie ciężej nawiązać rozmowy. Ważne jest, żeby nie tylko liczyć stoły, ale też pomyśleć o praktycznych sprawach, jak układ stołów, dostępność dla obsługi i wygoda gości. To wszystko pomaga w lepszym planowaniu i organizacji, a przecież o to chodzi w branży!

Pytanie 38

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

A. 2,46 zł

B. 24,60 zł

C. 6,16 zł

D. 61,50 zł

Jak się tak przyjrzymy innym odpowiedziom, to widać, że jest sporo błędów, które mogą prowadzić do mylnych wyników. Czasem to może być przez złe zrozumienie pojęcia marży czy naliczania VAT. Na przykład, odpowiedź 6,16 zł mogła być wynikiem dodania marży do ceny zakupu 0,50 zł, co dało 2,50 zł, a potem naliczenie VAT, co prowadzi do złego wyniku. W gastronomii ważne jest, żeby marża była obliczana na podstawie ceny zakupu, a nie dodawana do niej. Jeśli chodzi o opcję 61,50 zł, to pewnie ktoś pomylił obliczenia, mnożąc cenę zakupu przez znacznie większą wartość. A ta ostatnia odpowiedź, 24,60 zł, mogła się pojawić przez błędne obliczenie VAT na całkowitej kwocie, co pokazuje, jak ważne jest rozumienie różnicy między ceną netto a brutto. W gastronomii kluczowe jest zrozumienie, jak marża i VAT wpływają na cenę dla klientów. Dobrze jest przemyśleć każdy krok obliczeń, żeby uniknąć takich pomyłek w przyszłości.

Pytanie 39

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Angielska

B. Francuska

C. Niemiecka

D. Rosyjska

Odpowiedź 'Niemiecki' jest prawidłowa, ponieważ zupa cebulowa zapiekana jednoporcjowo, znana jako 'Zwiebelsuppe', jest potrawą typową dla kuchni niemieckiej. W Niemczech zupa ta często serwowana jest w żaroodpornych naczyniach, co pozwala na efektywne zapiekanie jej pod warstwą sera. Przygotowanie tej zupy zazwyczaj obejmuje podsmażenie cebuli na maśle, co nadaje jej głęboki, karmelowy smak, a następnie dodanie bulionu i białego wina. Kiedy zupa jest gotowa, jej wierzch posypuje się serem – najczęściej Gruyère lub Emmental – i piecze aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skorupki. Tego rodzaju podanie jest zgodne z wysokimi standardami kulinarnymi, które stawiają na atrakcyjność wizualną i smakową potraw. Warto również zauważyć, że podawanie jednoporcjowych dań stało się popularne w ostatnich latach, wspierając indywidualizację doświadczeń kulinarnych, co jest istotnym trendem w branży gastronomicznej.

Pytanie 40

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 270 g

B. 1 080 g

C. 1 560 g

D. 390 g

Obliczenia związane z zapotrzebowaniem na węglowodany mogą prowadzić do mylnych wniosków, jeśli nie uwzględni się właściwej zasady obliczania energetycznych wartości odżywczych. Niektóre z błędnych odpowiedzi wynikają z nieprawidłowego założenia dotyczącego procentowego udziału węglowodanów w diecie lub mylenia gramów z kaloriami. Na przykład, odpowiedzi wskazujące na 1560 g czy 1080 g węglowodanów opierają się na błędnych obliczeniach. Odpowiedź 1560 g wynikła z mylnego przeliczenia, które zignorowało fakt, że 1 g węglowodanów dostarcza jedynie 4 kcal, co jednoznacznie nie może dać tak dużej wartości przy 2400 kcal. Z kolei odpowiedź 1080 g, mimo że może wydawać się poprawna, nie uwzględnia górnej granicy zapotrzebowania na węglowodany. Często spotykanym błędem jest także zbytnie uproszczenie zależności między kaloriami a gramami, co prowadzi do błędnych interpretacji. Kluczowe jest, aby pamiętać, że w praktyce żywieniowej dokładne obliczenia oraz zrozumienie proporcji makroskładników są niezbędne do prawidłowego dostosowania diety do indywidualnych potrzeb energetycznych oraz trybu życia. Dlatego ważne jest, aby nie tylko znać wartości kaloryczne, ale także umieć je prawidłowo przeliczać na gramy, co jest istotną umiejętnością w dietetyce.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej