Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:30
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:53

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System brygadowo-kompleksowy

B. System zespołów specjalistycznych

C. System brygadowy

D. System kelnerów rewirowych

System kelnerów rewirowych to dość fajny pomysł, bo restauracja jest podzielona na różne sekcje, a każdy kelner ma swoją grupę klientów. Dzięki temu kelnerzy mogą lepiej poznać gości i ich preferencje, co według mnie mocno poprawia jakość obsługi. Na przykład, jeśli kelner regularnie obsługuje tę samą sekcję, to ma większe szanse na zbudowanie dobrych relacji z klientami. To z kolei pozwala na lepsze dostosowanie oferty do ich potrzeb i zwiększa zadowolenie. Zresztą, z zarządzaniem restauracją też jest łatwiej, bo można lepiej kontrolować, co się dzieje w serwisie i jak działają kelnerzy. A jak jest duża restauracja, to podział na rewiry pomaga też lepiej zarządzać czasem i zasobami. Generalnie, to podejście sprzyja utrzymaniu wysokich standardów obsługi i budowaniu długotrwałych relacji z gośćmi, co jest mega ważne w gastronomii.

Pytanie 2

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 168 kcal

B. 84 kcal

C. 42 kcal

D. 126 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 300 g deseru, najpierw musimy ustalić, ile energii dostarczają poszczególne składniki odżywcze w deserze. Z danych wynika, że 200 g deseru zawiera 7 g węglowodanów, 5 g białka i 4 g tłuszczu. Wartości energetyczne tych składników to odpowiednio: 4 kcal/g dla węglowodanów, 4 kcal/g dla białka oraz 9 kcal/g dla tłuszczu. Obliczając wartość energetyczną dla 200 g deseru: (7 g węglowodanów * 4 kcal/g) + (5 g białka * 4 kcal/g) + (4 g tłuszczu * 9 kcal/g) = 28 kcal + 20 kcal + 36 kcal = 84 kcal. Zatem 200 g deseru dostarcza 84 kcal. Aby obliczyć wartość energetyczną dla 300 g, należy zastosować proporcje, które pokazują, że 300 g to 1,5 razy więcej niż 200 g. Dlatego: 84 kcal * 1,5 = 126 kcal. To pokazuje, że poprawne podejście do obliczeń energetycznych bazuje na znajomości wartości kalorycznych makroskładników oraz umiejętności ich odpowiedniego przeliczenia w stosunku do masy produktu. Takie umiejętności są niezwykle przydatne w dietetyce oraz w planowaniu posiłków, zwłaszcza dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę.

Pytanie 3

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 34,39 zł

B. 4,30 zł

C. 5,38 zł

D. 42,99 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 4,30 zł za zestaw śniadaniowy. Aby obliczyć cenę brutto, kluczowe jest zrozumienie procesu kalkulacji, który obejmuje zsumowanie wartości brutto wszystkich składników zestawu, a następnie podzielenie tej liczby przez ilość osób, dla których zestaw jest przeznaczony. W praktyce, przy standardach gastronomicznych, ważne jest, aby uwzględnić zarówno koszty surowców, jak i sposób ich przygotowania. W tym przypadku cena 4,30 zł ilustruje efektywność kosztową, co jest istotne dla restauracji i placówek cateringowych, które muszą balansować jakość z kosztami. Przykładowo, jeśli zestaw składa się z kilku produktów, a ich całkowity koszt wynosi 17,20 zł dla czterech osób, podzielone przez liczbę gości daje 4,30 zł na osobę. Takie podejście jest zgodne z zasadami kalkulacji cen w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne wyliczenia pozwalają na lepsze zarządzanie budżetem.

Pytanie 4

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

B. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

Frytownica ciśnieniowa oraz grill kontaktowy to kluczowe urządzenia w typowych zakładach gastronomicznych typu 'fast food'. Frytownica ciśnieniowa umożliwia szybkie i efektywne smażenie potraw, co jest istotne w środowisku o dużym natężeniu ruchu. Dzięki ciśnieniu, tłuszcz podgrzewany jest równomiernie, co przyspiesza proces gotowania i pozwala na uzyskanie chrupiącej tekstury dań. Grill kontaktowy natomiast umożliwia przygotowanie potraw w krótkim czasie, jednocześnie zachowując ich soczystość. Urządzenia te w pełni odpowiadają na potrzeby gastronomii szybkiej, gdzie czas przygotowania oraz jakość jedzenia są kluczowe. Standardy jakości w tego typu lokalach podkreślają znaczenie efektywności, co uzasadnia wybór tych właśnie urządzeń. Dodatkowo, w praktyce często spotyka się je w popularnych sieciach fast food, co świadczy o ich niezawodności i akredytacji w branży gastronomicznej.

Pytanie 5

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

B. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

Poprawna odpowiedź to 24 kg pierogów i 45 kg klusek śląskich, co wynika z dokładnego obliczenia wydajności produkcji w ciągu jednego dnia pracy. Jeśli jeden pracownik w ciągu 6 godzin przygotowuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek, można to przeliczyć na 1 godzinę. W ciągu 1 godziny pracownik wyprodukuje 1.33 kg pierogów i 2.5 kg klusek. Pracując przez 8 godzin, co jest standardowym czasem pracy w ciągu dnia, uzyskujemy 8 godzin x 1.33 kg = 10.67 kg pierogów oraz 8 godzin x 2.5 kg = 20 kg klusek. Jednakże, nie uwzględniając wydajności przy większej liczbie pracowników, obliczenia dla całego zakładu mogą różnić się. W praktyce, przy pełnym obłożeniu, zakład powinien być w stanie produkować większe ilości, co jest zgodne z praktykami optymalizacji produkcji oraz planowania zdolności produkcyjnych w branży spożywczej, co pozwala na maksymalne wykorzystanie zasobów ludzkich i technologicznych.

Pytanie 6

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. sonda temperaturowa.

B. manometr.

C. waga hakowa.

D. higrometr.

Wybór odpowiedzi wskazującej na higrometr, manometr lub wagę hakową nie jest uzasadniony w kontekście przedstawionego zdjęcia. Higrometr jest przyrządem służącym do pomiaru wilgotności powietrza, a jego konstrukcja znacznie różni się od sondy temperaturowej. Manometr z kolei mierzy ciśnienie gazów lub cieczy, co również nie odpowiada funkcji wskazanej przyrządu na zdjęciu, który nie posiada elementów wskazujących na pomiar ciśnienia. Waga hakowa to przyrząd do pomiaru masy, używany głównie w handlu lub przemyśle, co również jest sprzeczne z zakresem funkcji sondy temperaturowej. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do takich wyborów, obejmują mylenie funkcji przyrządów pomiarowych, a także nieznajomość specyfiki ich zastosowań. W praktyce, każdy z tych przyrządów ma swoje unikalne cechy i zastosowania, które są ściśle powiązane z ich konstrukcją i technologią działania. Zrozumienie różnic między nimi jest kluczowe dla prawidłowego ich zastosowania, co ma bezpośredni wpływ na jakość pomiarów i bezpieczeństwo operacji w różnych dziedzinach przemysłu oraz nauki.

Pytanie 7

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. skirtingi

B. moltony

C. napperony

D. laufry

Skirtingi to elementy dekoracyjne, które służą do zakrywania bocznych powierzchni stołów, nadając im estetyczny wygląd oraz chroniąc przed zanieczyszczeniami. W branży eventowej oraz hotelarskiej skirtingi są niezbędnym akcesorium, które pozwala na spersonalizowanie przestrzeni. Dzięki różnorodności materiałów i kolorów, skirtingi można dostosować do charakteru wydarzenia, co jest zgodne z powszechnie przyjętymi standardami estetyki i wizualizacji w organizacji imprez. Przykładowo, na eleganckich bankietach czy weselach skirtingi wykonane z satyny lub tafty mogą dodać blasku i elegancji, podczas gdy na bardziej nieformalnych wydarzeniach można zastosować skirtingi z materiałów bardziej odpornych na zabrudzenia. Ponadto, skirtingi często wykorzystywane są w połączeniu z innymi elementami dekoracyjnymi, co podkreśla ich wszechstronność. Istotne jest również, aby skirtingi były odpowiednio mocowane, co nie tylko zapewnia estetyczny efekt, ale także bezpieczeństwo uczestników wydarzenia. Warto również wspomnieć o praktycznych aspektach, takich jak łatwość w montażu i demontażu, co jest kluczowe w kontekście organizacji dużych wydarzeń.

Pytanie 8

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Publicity

B. Relacje publiczne

C. Sponsoring

D. Marketing bezpośredni

Marketing bezpośredni to podejście, które umożliwia bezpośrednią interakcję z potencjalnymi klientami, co w przypadku pizzerii oznacza oferowanie dostawy pizzy do domu. Dzięki temu klient ma możliwość wygodnego zamówienia posiłku bez wychodzenia z domu, co zaspokaja jego potrzeby i preferencje. Przykłady marketingu bezpośredniego obejmują wykorzystanie katalogów, mailingu, kampanii SMS oraz promocji internetowych. W kontekście dostaw pizzy, strategia ta polega również na bezpośrednim dotarciu do klientów w ich domach poprzez aplikacje mobilne czy strony internetowe, co zwiększa szansę na zakup. Dobrą praktyką w marketingu bezpośrednim jest personalizacja ofert, co może przyciągnąć klientów oraz zbudować z nimi długotrwałe relacje. Uwzględniając potrzebę wygody oraz szybkości, pizzerie mogą z powodzeniem wykorzystać marketing bezpośredni jako kluczowy element swojej strategii promocyjnej, co pozwala na zwiększenie sprzedaży i zadowolenia klientów.

Pytanie 9

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na przyjęcie cocktailowe

B. na oficjalne przyjęcie państwowe

C. na przyjęcie rodzinne zasiadane

D. na konferencję

Dekoracja stołu z białymi i różowymi kwiatami to naprawdę fajny wybór na rodzinne przyjęcie. Te kolory są takie delikatne i przytulne, co świetnie pasuje do atmosfery w gronie rodziny. Białe kwiaty są symbolem czystości, a różowe dodają radości. Jak się dobrze pomyśli o kompozycjach, to można stworzyć coś, co będzie odzwierciedlało charakter spotkania. Ważne też, żeby kolorystyka była spójna, a kwiaty nie zasłaniały widoku gości. Z własnego doświadczenia wiem, że dodatek naturalnych elementów, jak drewno czy ceramika, naprawdę może dodać klimatu. W sumie, warto, by dekoracja pasowała do całego tematu przyjęcia, bo to podkreśla więzi rodzinne.

Pytanie 10

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

A. penetracji rynku

B. zbierania "śmietanki"

C. dywersyfikacji

D. rozwoju rynku

Właściciel dwóch restauracji, uruchamiając nowe lokalizacje w innym mieście, stosuje strategię rozwoju rynku. Ta strategia polega na poszukiwaniu nowych klientów dla istniejących produktów lub usług poprzez ich oferowanie na nowych rynkach. W przypadku restauracji, może to oznaczać otwarcie nowych lokali w miastach, gdzie wcześniej firma nie była obecna. Przykładem może być znana sieć restauracji, która po osiągnięciu sukcesu w jednym regionie decyduje się na ekspansję do innych miast, aby zwiększyć swoją bazę klientów i przychody. Strategia rozwoju rynku jest zgodna z klasycznymi teoriami marketingowymi, które wskazują, że zwiększanie zasięgu geograficznego może znacząco wpłynąć na wzrost sprzedaży. Ważnym aspektem tej strategii jest również przeprowadzenie analizy lokalnego rynku, aby dostosować ofertę do specyficznych potrzeb klientów w nowej lokalizacji, co może przyczynić się do sukcesu przedsięwzięcia.

Pytanie 11

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 270 kcal

B. 310 kcal

C. 220 kcal

D. 445 kcal

Wartość energetyczna jogurtu owocowego można obliczyć, uwzględniając ilość białka, węglowodanów i tłuszczu. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, węglowodany również 4 kcal na gram, natomiast tłuszcz 9 kcal na gram. W przypadku jogurtu owocowego, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu, obliczenia będą wyglądały następująco: 45 g białka x 4 kcal/g = 180 kcal oraz 10 g węglowodanów x 4 kcal/g = 40 kcal. Łączna wartość energetyczna wynosi zatem 180 kcal + 40 kcal = 220 kcal. Praktycznie, zrozumienie wartości energetycznej żywności jest kluczowe dla planowania diety oraz zarządzania masą ciała, zwłaszcza w kontekście diet odchudzających lub przyrostu masy mięśniowej. Zgodnie z zaleceniami dietetycznymi, dobór produktów o odpowiedniej wartości energetycznej pozwala na lepsze osiąganie celów zdrowotnych i sportowych.

Pytanie 12

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. whisky.

B. grappy.

C. likieru.

D. koniaku.

Kieliszek przedstawiony na rysunku jest typowy dla serwowania grappy, co zawdzięcza swojemu charakterystycznemu kształtowi. Kieliszki do grappy mają wąską, wydłużoną czaszę, która rozszerza się ku górze. Taki design umożliwia efektywne uwalnianie aromatów trunku, co jest kluczowe dla degustacji. Grappa, będąca destylatem z wytłoków winogron, posiada intensywny bukiet zapachowy, który wymaga odpowiedniego naczynia do właściwej prezentacji. Wiele restauracji i barów, które stawiają na jakość serwowanych alkoholi, stosuje kieliszki do grappy, aby podkreślić ich unikalne aromaty, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii. Używanie odpowiednich kieliszków do różnych trunków jest nie tylko kwestią estetyki, ale również istotnym elementem doświadczenia degustacyjnego, co potwierdzają liczne źródła branżowe i kursy sommelierskie. Warto zatem pamiętać, że dobór naczynia w kontekście serwowania alkoholu ma ogromne znaczenie dla pełnej oceny jego walorów smakowych i zapachowych.

Pytanie 13

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

A. 347,00 kcal

B. 424,80 kcal

C. 138,80 kcal

D. 355,30 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich, kluczowe jest zrozumienie zasad przeliczania gramów składników na kalorie. Wartość energetyczna danego produktu żywnościowego jest zazwyczaj określana na 100 g. W tym przypadku, przyjmując wartości energetyczne poszczególnych składników, należy pomnożyć ich masę w porcji przez wartość energetyczną przypadającą na 100 g, a następnie zsumować wyniki dla wszystkich składników. Przykładowo, jeśli w porcji klusek znajduje się 200 g mąki, a jej wartość energetyczna wynosi 350 kcal na 100 g, obliczenie będzie wyglądać następująco: (200 g / 100 g) * 350 kcal = 700 kcal. Po powtórzeniu tego procesu dla każdego składnika klusek, otrzymujemy łączną wartość energetyczną, która powinna wynosić 355,30 kcal. Należy pamiętać, że znajomość wartości energetycznych składników jest kluczowa w dietetyce oraz w gastronomii, gdyż pozwala na prawidłowe planowanie posiłków oraz kontrolowanie kaloryczności diety.

Pytanie 14

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. szparagów.

B. tortu.

C. ślimaków.

D. homara.

Te szczypce do serwowania szparagów, które widzisz na obrazku, są naprawdę przydatne w kuchni. Mają ząbkowany koniec, co sprawia, że łatwo można je chwytać i podawać szparagi bez ryzyka ich złamania. Robi się je z materiałów, które dobrze znoszą wysokie temperatury, więc są idealne do dań, które były gotowane na parze czy grillowane. Jak dla mnie, używanie takich narzędzi to nie tylko ułatwienie, ale też świetny sposób na estetyczne podanie potraw. A w profesjonalnych kuchniach to już wręcz norma – odpowiednie narzędzia to podstawa, żeby jedzenie wyglądało i smakowało dobrze. Fajnie też, że używając takich szczypiec, utrzymuje się porządek w kuchni i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia potraw, co jest szczególnie ważne, gdy serwuje się zimne dania.

Pytanie 15

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji

B. pobierania surowców z magazynu

C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji

D. układania w magazynie przyjętych materiałów

Wybór odpowiedzi związanej z wydawaniem potraw gorących lub ich przekazywaniem do ekspedycji nie odnosi się bezpośrednio do zasady FIFO, która dotyczy zarządzania zapasami. Te procesy, chociaż istotne w kontekście operacyjnym restauracji, nie uwzględniają istoty zasady fifo, która skupia się na cyklu życia surowców. Kolejność wydawania potraw nie wymaga takiej samej staranności co do daty przydatności jak w przypadku surowców, gdzie nieprawidłowe zarządzanie może prowadzić do marnotrawstwa. Również odpowiedź dotycząca rozmieszczania surowców w magazynach nie jest trafna, gdyż zasada FIFO reguluje, kiedy i w jakiej kolejności surowce są pobierane, a nie jak są one zorganizowane w magazynie. Najczęściej spotykanym błędem jest mylenie konceptów związanych z porządkowaniem zapasów i procesami kuchennymi. Należy pamiętać, że zasada FIFO jest kluczowa w kontekście zarządzania ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności oraz optymalizacją kosztów, co czyni ją niezbędnym elementem efektywnego zarządzania magazynem w branży gastronomicznej.

Pytanie 16

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. niemieckiej

B. angielskiej

C. rosyjskiej

D. francuskiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 17

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 25,7 g

B. 284,0 g

C. 3,2 g

D. 8,8 g

Błędne odpowiedzi mogą wywoływać zamieszanie w zakresie ilości błonnika dostarczanego przez sałatkę. Warto zauważyć, że odpowiedzi takie jak 25,7 g błonnika mogą wynikać z nieprawidłowego sumowania wartości błonnika kilku składników lub mylnego oszacowania zawartości błonnika w produktach roślinnych. Na przykład, niektóre osoby mogą nieświadomie uwzględniać błonnik z produktów przetworzonych lub z innych źródeł, co prowadzi do zawyżenia wartości. Inna z błędnych odpowiedzi, 8,8 g, mogłaby wynikać z błędnego przeliczenia jednostek miary, na przykład mylenia masy porcji z masą 100 g, co prowadzi do fałszywego oszacowania zawartości błonnika. W przypadku odpowiedzi 284,0 g błonnika mamy do czynienia z całkowicie absurdalnym wynikiem, który jest nierealistyczny w kontekście typowej porcji sałatki. Takie nieprawidłowe oszacowania mogą prowadzić do mylnych przekonań na temat wartości odżywczych potraw i w konsekwencji do niewłaściwego planowania diety. Aby uniknąć takich błędów, ważne jest, aby każdorazowo odnosić się do wiarygodnych źródeł danych żywieniowych oraz stosować się do zasad obliczania wartości odżywczych zgodnie z normatywami i dobrymi praktykami w dietetyce.

Pytanie 18

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

B. przygotowywanie napojów alkoholowych

C. parzenie kawy oraz herbaty

D. doradzanie i serwowanie win do dań

Sommelier to specjalista odpowiedzialny za dobór win do potraw oraz ich serwowanie, co jest kluczowym elementem w gastronomii. Osoba na tym stanowisku powinna posiadać szeroką wiedzę na temat różnych szczepów winogron, regionów winiarskich oraz metod produkcji win. W praktyce sommelier analizuje charakterystykę potraw serwowanych w restauracji i dobiera odpowiednie wina, które podkreślą smak dań, a także zaoferuje gościom ciekawe połączenia smakowe. Na przykład, sommelier może polecić białe wino, takie jak Sauvignon Blanc, do sałatki z owocami morza, aby harmonizować z lekkimi smakami, podczas gdy do czerwonej wołowiny lepiej pasuje pełniejsze Cabernet Sauvignon. Do jego obowiązków należy również odpowiednie serwowanie win, co oznacza znajomość technik otwierania butelek, dekantowania oraz podawania w odpowiednich temperaturach. Wiedza o winie jest kluczowa, ponieważ sommelierzy często organizują degustacje i prowadzą szkolenia dla personelu, co wpływa na jakość obsługi w restauracji oraz satysfakcję gości.

Pytanie 19

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

A. rosyjskim.

B. angielskim.

C. francuskim niepełnym.

D. francuskim pełnym.

Odpowiedź 'angielskim' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi kelnerskiej, tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie są technikami związanymi z serwisem angielskim, który jest jednym z najbardziej klasycznych stylów obsługi w gastronomii. Serwis angielski polega na tym, że dania są przygotowywane i serwowane bezpośrednio przy stole gości, co umożliwia im obserwację i uczestnictwo w procesie serwowania. W tym stylu kelner ma na celu nie tylko dostarczenie potraw, ale także zaskoczenie i zadowolenie gościa poprzez elementy teatralności i interakcji. Przykładem może być flambirowanie, które polega na zapaleniu alkoholu w celu uzyskania efektu wizualnego oraz wzbogacenia smaku potrawy. Zgodnie z najlepszymi praktykami, serwis angielski wymaga od kelnerów umiejętności manualnych oraz znajomości etykiety, co zwiększa jakość obsługi i przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego dla gości.

Pytanie 20

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Lody cassate

B. Naleśniki a la Gundel

C. Krem karmelowy

D. Tarta cytrynowa

Wybór innych deserów, takich jak tarta cytrynowa, krem karmelowy czy lody cassate, nie odpowiada charakterowi węgierskiej kuchni. Tarta cytrynowa, chociaż smaczna, jest typowym ciastem francuskim, które nie ma korzeni w węgierskiej tradycji kulinarnej. Podobnie, krem karmelowy to deser, który głównie kojarzy się z kuchnią francuską, a jego przygotowanie nie nawiązuje do węgierskich tradycji. Lody cassate, z kolei, to włoski deser, który może być pyszny, ale nie ma bezpośredniego związku z węgierską kulturą kulinarną. Podejście do tematu powinno opierać się na głębszym zrozumieniu regionalnych specjałów, które mają swoje historyczne i kulturowe znaczenie. Główne błędy myślowe polegają na skojarzeniu smaku i atrakcyjności potrawy z ich zgodnością z lokalnymi tradycjami. W kontekście restauracji realizujących programy kulinarne, kluczowe jest, aby oferowane dania nie tylko dobrze smakowały, ale także odzwierciedlały autentyczność i głębię kultury, z której się wywodzą. Przykłady takich działań można znaleźć w wielu restauracjach, które w swoich ofertach kładą szczególny nacisk na lokalne składniki i tradycyjne metody przygotowywania potraw.

Pytanie 21

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. duże

B. specjalne

C. średnie

D. małe

Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, które często obejmuje różnorodne potrawy, takie jak jajka, wędliny, sery i wypieki, użycie średnich sztućców jest najbardziej odpowiednie. Średnie widelce i noże stołowe są zaprojektowane tak, aby były uniwersalne i wygodne w użyciu dla większości dań serwowanych podczas śniadania. W gastronomii standardy dotyczące wielkości sztućców są ściśle określone, a średnie sztućce są zazwyczaj rekomendowane do dań, które wymagają precyzyjnego cięcia i nakładania. Na przykład, serwując jajka sadzone, stosowanie średniego noża umożliwia łatwe krojenie, a widelec odpowiedniej wielkości zapewnia wygodne podnoszenie potrawy. Warto również zauważyć, że wielkość sztućców powinna być dostosowana do rodzaju posiłku oraz kontekstu, w jakim jest podawany, co jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 22

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w więzieniach

B. w placówkach medycznych

C. w instytucjach militarnych

D. w obiektach hotelowych

Odpowiedzi takie jak "w szpitalach", "w zakładach karnych" oraz "w jednostkach wojskowych" odnoszą się do sektorów, które nie są typowo klasyfikowane jako komercyjne. Żywienie w szpitalach, chociaż ważne, ma na celu przede wszystkim zdrowie pacjentów i spełnianie wymogów dietetycznych, a nie generowanie zysku. Szpitale zazwyczaj organizują usługi gastronomiczne w oparciu o przepisy dotyczące zdrowia publicznego, a ich celem jest zapewnienie pacjentom odpowiednich posiłków zgodnych z zaleceniami lekarzy i dietetyków. Podobnie, żywienie w zakładach karnych i jednostkach wojskowych ma na celu zaspokojenie podstawowych potrzeb żywieniowych oraz bezpieczeństwa, a nie oferowanie usług w ramach modelu komercyjnego. W tych przypadkach usługi gastronomiczne są regulowane przez szczegółowe przepisy oraz normy, które nie mają na celu maksymalizacji zysków, lecz zapewnienie bezpieczeństwa i zdrowia. Te pomyłki mogą wynikać z niepełnego zrozumienia różnic między sektorami publicznymi a komercyjnymi. Warto zwrócić uwagę na to, że komercyjne usługi gastronomiczne mają charakter dobrowolny, gdzie klienci mają możliwość wyboru dostawcy, co jest kluczowe w kontekście hotelarstwa i gastronomii.

Pytanie 23

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

A. 227,50 g

B. 97,50 g

C. 205,00 g

D. 32,00 g

Poprawna odpowiedź to 97,50 g, ponieważ dzieci w wieku przedszkolnym powinny otrzymywać 75% swojego dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze w trakcie posiłków w przedszkolu. W przypadku węglowodanów, ich dzienne zapotrzebowanie wynosi 130 g. W celu obliczenia, ile węglowodanów należy zapewnić w jadłospisie przedszkolaków, należy pomnożyć dzienną normę przez 0,75: 130 g * 0,75 = 97,50 g. Taki sposób kalkulacji jest zgodny z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia, które rekomendują, aby posiłki w placówkach edukacyjnych dostarczały odpowiednią ilość składników odżywczych. Zbilansowane żywienie w przedszkolu nie tylko wspiera rozwój fizyczny dzieci, ale również wpływa na ich zdolności poznawcze i samopoczucie. Przykładowo, odpowiednia ilość węglowodanów w diecie dzieci może pozytywnie wpłynąć na ich koncentrację i energię w ciągu dnia."

Pytanie 24

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

A. kapuśniak

B. pomidorowa czysta

C. grzybowa z łazankami

D. barszcz ukraiński

Zupa pomidorowa czysta jest idealnym wyborem dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Ta potrawa, przygotowywana głównie na bazie przecieru pomidorowego, jest bogata w liczne witaminy, w tym witaminę C oraz liczne przeciwutleniacze. Zupa pomidorowa ma również niską zawartość tłuszczu i jest łatwo przyswajalna, co czyni ją odpowiednią dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W praktyce, podawanie tej zupy w wersji czystej pozwala na uniknięcie zbędnych dodatków, które mogłyby obciążać żołądek, takich jak śmietana czy tłuste mięsa. Dodatkowo, zupa pomidorowa czysta może być wzbogacona o zioła, co zwiększa jej walory smakowe, a także zdrowotne, bez wpływu na jej lekkostrawność. Stosowanie tej zupy jako dania głównego lub przystawki w menu restauracyjnym jest zgodne z zasadami opracowywania dań dla osób na lekkostrawnej diecie, co potwierdzają standardy żywienia i diety klinicznej.

Pytanie 25

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. pulpetów z wołowiny

B. zupy pieczarkowej

C. jogurtu naturalnego

D. margaryny w wersji miękkiej

Zupa pieczarkowa nie powinna być częścią jadłospisu dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby, w tym pieczarki, są trudne do strawienia dla starszych dorosłych, co może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Ponadto, pieczarki zawierają substancje, które mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a układ odpornościowy osób starszych często jest osłabiony. Warto także zauważyć, że dieta seniorów powinna być bogata w składniki odżywcze i łatwo przyswajalne, a zupy kremowe, które zawierają grzyby, mogą nie dostarczyć takich korzyści. Przykładem bardziej odpowiedniego dania mogą być zupy na bazie warzyw, jak zupa jarzynowa, które są lekkie, łatwostrawne i bogate w witaminy. Dobrą praktyką jest także wzbogacenie posiłków w błonnik, witaminy i minerały, co można osiągnąć poprzez dodanie do zup zdrowych warzyw, takich jak marchew, brokuły czy ziemniaki. Dlatego zaleca się planowanie jadłospisu w oparciu o te wytyczne, co przyczyni się do lepszego samopoczucia i zdrowia osób starszych.

Pytanie 26

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

A. makaronem pełnoziarnistym

B. mlekiem w proszku

C. rybą wędzoną

D. suchymi nasionami grochu

Sucha nasiona grochu, mleko w proszku oraz ryba wędzona nie mogą być uznawane za odpowiednie zamienniki mięsa z kością w kontekście kulinarnym. Nasiona grochu są źródłem białka roślinnego, jednak ich tekstura oraz smak znacznie różnią się od mięsa, co może wpływać na akceptację dania przez konsumentów. Mleko w proszku to produkt mleczny, który jest głównie źródłem tłuszczu i białka, ale nie zawiera istotnych składników mineralnych i tłuszczów obecnych w mięsie, co czyni go nieodpowiednim zamiennikiem. Rybę wędzoną można co prawda uznać za źródło białka, ale struktura i profil smakowy wędzonej ryby również różnią się od mięsa, co ogranicza jej zastosowanie jako zamiennika w wielu przepisach. Typowe błędy myślowe obejmują niewłaściwe porównanie źródeł białka, nie uwzględniając różnorodności składników odżywczych oraz kulinarnej funkcji, jaką pełni mięso w wielu potrawach. Zamiast tego, warto poszukiwać składników, które nie tylko dostarczają podobnych wartości odżywczych, ale również zachowują odpowiednią teksturę i smak, co jest kluczowe w procesie gotowania i tworzenia potraw, które są satysfakcjonujące dla podniebienia.

Pytanie 27

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Barman.

B. Barista.

C. Kucharz.

D. Sommelier

Sommelier to gość od win, który ma naprawdę wiele do roboty. Nie tylko zamawia i przechowuje wina, ale też doradza klientom, jakie wino pasuje do ich potrawy. Ma dużą wiedzę o różnych regionach, odmianach winorośli, a także o tym, jak się wino produkuje. Na przykład, gdy ktoś zamawia danie mięsne, sommelier może pomóc w wyborze wina, które fajnie podkreśli smak potrawy. Wina dobrej jakości muszą być też dobrze przechowywane, bo to ważne, żeby miały odpowiednią temperaturę i wilgotność. W branży zwykle jest tak, że przynajmniej jedna butelka wina powinna być na każdą kategorię dań, by goście mogli cieszyć się pełnym doświadczeniem kulinarnym. Sommelier często organizuje też degustacje, co nie tylko poszerza wiedzę pracowników, ale i klientów, co może wpływać na ich satysfakcję z wizyty w lokalu.

Pytanie 28

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.

B. koniaku.

C. wódki czystej.

D. wina musującego.

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu jest typowym naczyniem do serwowania wina musującego, co jest zgodne z jego specyfikacją. Jego długa i wąska forma sprzyja zachowaniu bąbelków, co jest kluczowe dla jakości i doświadczenia degustacji win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Wina musujące wymagają odpowiednich warunków do wydobycia ich pełnego aromatu, a wąski kształt kieliszka pozwala na skoncentrowanie zapachów i smaków. Dodatkowo, odpowiednia temperatura serwowania oraz sposób nalewania wina do kieliszka mają duże znaczenie. Ekspert w branży gastronomicznej zawsze zwraca uwagę na dobór właściwego szkła, ponieważ może to znacząco wpłynąć na percepcję wina podczas degustacji. Przykładowo, serwując szampana w odpowiednim kieliszku, należy też pamiętać o tym, by nie napełniać go zbyt wysoko; optymalna ilość to około 2/3 objętości kieliszka. Dzięki temu bąbelki będą miały przestrzeń do rozwoju, a aromaty będą się lepiej uwalniać, co przekłada się na lepsze wrażenia sensoryczne.

Pytanie 29

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina białego.

B. wina czerwonego.

C. piwa.

D. wody.

Odpowiedź "piwa" jest poprawna, ponieważ naczynia szklane przedstawione na zdjęciu są typowe dla podawania piwa. Wysoka i wąska forma szklanek doskonale podkreśla walory smakowe piwa, a także sprzyja utrzymaniu jego charakterystycznej piany. Szklanki do piwa są projektowane tak, aby zachować odpowiednią temperaturę napoju, co jest istotne w kontekście jego smaku. Na przykład, szklanki typu pint są często stosowane w pubach do serwowania różnych rodzajów piwa, w tym lagerów i ale. Warto również dodać, że dobór odpowiedniego naczynia wpływa na doświadczenie degustacyjne, ponieważ różne kształty i pojemności szklanek mogą zmieniać sposób, w jaki uwalniają się aromaty piwa. W dobrych praktykach branżowych zaleca się stosowanie szklanek dostosowanych do rodzaju piwa, co z kolei przekłada się na lepsze wrażenia smakowe dla konsumenta.

Pytanie 30

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. stolik pomocniczy.

B. wózek kelnerski.

C. szafka serwisowa.

D. wózek transportowy

Wózek kelnerski to sprzęt o kluczowym znaczeniu w gastronomii, którego głównym zadaniem jest transportowanie potraw, napojów oraz akcesoriów do obsługi gości. Konstrukcja wózka, widoczna na zdjęciu, charakteryzuje się kilkoma półkami, które pozwalają na wygodne rozmieszczenie przedmiotów. Dzięki obecności kółek, wózek ten jest łatwy w manewrowaniu, co stanowi istotny atut w dynamicznym środowisku restauracyjnym, gdzie szybkość i efektywność obsługi mają kluczowe znaczenie. Wózki kelnerskie są często wykorzystywane w hotelach, restauracjach oraz na bankietach, gdzie umożliwiają zaserwowanie potraw w sposób elegancki i profesjonalny. Warto również zaznaczyć, że dobrym standardem w branży gastronomicznej jest dbałość o jakość materiałów, z których wykonane są te wózki, co wpływa na ich trwałość i estetykę. Stosowanie wózków kelnerskich zgodnie z najlepszymi praktykami pozwala na optymalizację pracy personelu oraz poprawę doświadczeń gości.

Pytanie 31

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Cukrzyca

B. Otyłość

C. Miażdżyca

D. Nadciśnienie tętnicze

Cukrzyca nie jest bezpośrednio spowodowana spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych, lecz jest to złożone schorzenie metaboliczne, które wynika z problemów z insuliną oraz metabolizmem glukozy. Dieta bogata w tłuszcze, zwłaszcza te nasycone, może prowadzić do otyłości, która jest jednym z czynników ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Ważne jest, aby zrozumieć, że cukrzyca typu 2 ma wiele czynników ryzyka, w tym genetyczne, styl życia oraz dietę. Zastosowanie zdrowszej diety, ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i trans oraz zwiększenie spożycia błonnika mogą pomóc w kontroli wagi oraz obniżeniu ryzyka wystąpienia cukrzycy. W praktyce zaleca się stosowanie diety opartej na produktach pełnoziarnistych, warzywach, owocach i chudym białku, co jest zgodne z wytycznymi Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego.

Pytanie 32

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

A. promocję sprzedaży

B. sprzedaż osobistą

C. promocję bezpośrednią

D. public relations

Promocja sprzedaży, public relations, sprzedaż osobista oraz promocja bezpośrednia to różne strategie marketingowe, które jednak mają swoje specyficzne zastosowania i cele. Promocja sprzedaży koncentruje się na krótkoterminowych działaniach mających na celu zwiększenie sprzedaży poprzez różne zachęty, takie jak rabaty czy próbki. Choć może być skuteczna w przyciąganiu klientów, nie jest to odpowiednia strategia dla wydarzenia takiego jak konferencja, gdzie kluczowe jest budowanie relacji i wizerunku. Sprzedaż osobista opiera się na bezpośredniej interakcji z klientem, co jest często stosowane w kontekście sprzedaży detalicznej lub usług, ale nie jest wystarczająco efektywne w sytuacjach, gdy celem jest dotarcie do większej grupy osób i nawiązanie długotrwałych relacji w branży. Promocja bezpośrednia, z kolei, dotyczy bardziej bezpośrednich komunikatów marketingowych do konkretnej grupy docelowej, jednak nie skupia się na budowie wizerunku marki, co jest kluczowe w przypadku wydarzeń branżowych. Typowe błędy w myśleniu, które mogą prowadzić do wyboru nieodpowiedniej odpowiedzi, to mylenie celów krótkoterminowych z długoterminowymi oraz niedostrzeganie znaczenia relacji i komunikacji w kontekście budowania marki w branży gastronomicznej.

Pytanie 33

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. zupę czystą na zagęszczany krem.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. ryż czarny na ziemniaki purée.

D. deser na surówkę owocową.

Wybór surówki owocowej zamiast deseru w diecie niskoenergetycznej jest zgodny z zasadami żywienia, które promują ograniczenie spożycia kalorii pochodzących z cukrów i tłuszczów. Desery, takie jak kremy czy ciasta, często zawierają znaczną ilość kalorii, co może prowadzić do przekroczenia dziennego limitu energetycznego. Surówki owocowe, z drugiej strony, dostarczają cennych witamin, błonnika oraz minerałów, a ich kaloryczność jest znacznie niższa. Użycie świeżych owoców w postaci surówki może być idealnym rozwiązaniem, które zaspokaja potrzebę na słodkie smaki, jednocześnie wspierając cele diety niskoenergetycznej. Przykładem mogą być surówki z jabłek, pomarańczy czy kiwi, które nie tylko dostarczają witamin, ale także są bogate w błonnik, co sprzyja uczuciu sytości. Stosowanie takich zamienników w codziennym żywieniu jest rekomendowane przez dietetyków i specjalistów w dziedzinie zdrowego żywienia, co czyni tę odpowiedź szczególnie trafną.

Pytanie 34

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

A. sód

B. magnez

C. potas

D. siarka

Siarka jest składnikiem mineralnym o działaniu kwasotwórczym, co oznacza, że w organizmie może przyczyniać się do zwiększenia poziomu kwasów. Siarka jest niezbędna do syntezy aminokwasów siarkowych, takich jak metionina i cysteina, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie białek oraz w detoksykacji organizmu. W kontekście standardów żywieniowych, siarka wpływa na procesy enzymatyczne oraz jest niezbędna do produkcji glutationu, naturalnego przeciwutleniacza, który chroni komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Przykładowo, siarka znajduje się w produktach spożywczych takich jak czosnek, cebula oraz niektóre warzywa krzyżowe, które przyczyniają się do zdrowia układu sercowo-naczyniowego oraz wspierają detoksykację organizmu. Dobrą praktyką w diecie jest uwzględnianie źródeł siarki, co może wspierać procesy metaboliczne oraz wpływać na ogólne samopoczucie.

Pytanie 35

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. UL

B. AL

C. RDA

D. EAR

Poprawna odpowiedź to RDA, co oznacza Recommended Dietary Allowance, czyli zalecaną dzienną dawkę składnika odżywczego, która pokrywa zapotrzebowanie 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób w danej populacji. RDA jest stosowane jako standard do planowania diety oraz oceny spożycia żywności, co jest kluczowe dla zapewnienia odpowiedniego poziomu zdrowia. Na przykład, w przypadku białka, RDA dla dorosłych wynosi około 0,8 g na kg masy ciała. Ustalanie RDA opiera się na analizach badań klinicznych oraz epidemiologicznych, co czyni je wiarygodnym punktem odniesienia. Dobre praktyki w zakresie żywienia polegają na uwzględnieniu RDA w codziennym planowaniu posiłków, co pozwala na zrównoważoną dietę dostosowaną do indywidualnych potrzeb. RDA może być również pomocne w identyfikacji niedoborów składników odżywczych oraz w opracowywaniu strategii interwencyjnych, aby poprawić zdrowie publiczne.

Pytanie 36

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. grzanego wina.

B. kawy po irlandzku.

C. gorącej czekolady.

D. kawy latte macchiato.

Odpowiedź "kawy latte macchiato" jest na pewno dobra. Naczynie na zdjęciu jest typowe do serwowania tego napoju. Latte macchiato to kawa, która składa się z trzech warstw: mleka, espresso i pianki z mleka. Wysokie szklanki z uchwytem, jak ta na zdjęciu, świetnie pokazują te warstwy, co jest ważne dla estetyki i smaku. Serwowanie latte macchiato w odpowiednim naczyniu ma znaczenie, zwłaszcza w kawiarniach, bo to wpływa na to, jak postrzegamy jakość napoju. Barista powinien znać różne typy naczyń i ich zastosowanie, żeby klienci byli zadowoleni i wszystko wyglądało profesjonalnie.

Pytanie 37

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. WHO

B. FAO

C. IEA

D. NFZ

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) to wyspecjalizowana agencja Organizacji Narodów Zjednoczonych, która odgrywa kluczową rolę w globalnym zarządzaniu zdrowiem publicznym. Jej głównym celem jest promowanie i ochrona zdrowia na całym świecie. WHO zajmuje się opracowywaniem norm i standardów dotyczących jakości żywności, szczepień oraz zwalczania epidemii chorób zakaźnych. Przykładem praktycznego zastosowania działań WHO jest kampania szczepień przeciwko wirusowi HIV oraz działania w zakresie zwalczania epidemii eboli, które obejmowały współpracę z lokalnymi rządami i organizacjami pozarządowymi. WHO opracowuje również wytyczne dotyczące polityki zdrowotnej, które są stosowane przez państwa członkowskie w celu poprawy systemów ochrony zdrowia. Współpraca z WHO jest często postrzegana jako najlepsza praktyka w zakresie reagowania na kryzysy zdrowotne, co potwierdzają liczne raporty i badania naukowe.

Pytanie 38

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

A. nukleazy

B. amylazy

C. lipazy

D. peptydazy

Amylazy, peptydazy i nukleazy to enzymy, które mają różne funkcje biochemiczne, ale nie są odpowiedzialne za hydrolizę wiązań estrowych. Amylazy katalizują hydrolizę skrobi oraz glikogenu, przekształcając wielocukry w monosacharydy, co jest kluczowe w procesach trawienia węglowodanów. Zrozumienie ich działania jest istotne w kontekście metabolizmu węglowodanów, ale nie ma związku z wiązaniami estrowymi. Peptydazy z kolei rozkładają białka na ich składniki aminokwasowe, co jest niezbędne w procesach trawienia białek. Ich działanie jest szczególnie istotne w kontekście przyswajania białek przez organizm, jednak również nie wpływa na wiązania estrowe. Nukleazy są enzymami, które katalizują hydrolizę kwasów nukleinowych, takich jak DNA i RNA, koncentrując się na wiązaniach fosfodiestrowych, a nie estrowych. Rozumienie tych enzymów i ich funkcji może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli nie zrozumiemy, że każdy typ enzymu działa na specyficznych substratach i w określonych kontekstach biochemicznych. Często mylnie zakłada się, że wszystkie enzymy działające na wiązania chemiczne mają podobne funkcje, co jest poważnym błędem w naukach biologicznych.

Pytanie 39

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,24 zł

B. 4,05 zł

C. 3,00 zł

D. 3,75 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto kanapki polega na uwzględnieniu kosztu surowca, marży gastronomicznej oraz podatku VAT. Koszt surowca wynosi 1,50 zł, a marża gastronomiczna 100%, co oznacza, że ceny netto po dodaniu marży wyniesie 1,50 zł + (100% z 1,50 zł), co daje 3,00 zł. Następnie, aby uzyskać cenę brutto, należy dodać podatek VAT, który w tym przypadku wynosi 8%. Obliczamy to w następujący sposób: 3,00 zł * 0,08 = 0,24 zł. Zatem cena brutto to 3,00 zł + 0,24 zł = 3,24 zł. To podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, w których ceny gastronomiczne są obliczane na podstawie kosztów surowców i odpowiednich marż oraz podatków. Dzięki temu restauratorzy mogą zachować rentowność, a jednocześnie dostarczać klientom atrakcyjne oferty. Przykładem zastosowania tej metody jest ustalanie cen menu w restauracjach, gdzie każdy składnik dania jest analizowany pod kątem kosztów i wymaganej marży.

Pytanie 40

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

D. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

Wydaje mi się, że wybrane odpowiedzi dotyczące mikrobiologicznych badań potraw czy zawartości soli w jedzeniu nie do końca oddają to, co naprawdę robi IŻŻ. Instytut skupia się głównie na wartościach odżywczych, a badania mikrobiologiczne są bardziej związane z inspekcją sanitarno-epidemiologiczną. Wiem, że bezpieczeństwo żywności jest ważne, ale te badania są inne. Kontrola soli w stołówkach szkolnych to bardziej sprawa dla specjalistów zajmujących się zdrowiem, a nie dla instytutu, który bada odżywianie. Co do wartości odżywczej, IŻŻ daje badania, które są potrzebne dla wszystkich, którzy chcą zdrowo się odżywiać, w tym producentów żywności i dietetyków. Wydaje mi się, że te odpowiedzi mogą wynikać z nieporozumienia, więc warto przyjrzeć się bliżej misji IŻŻ.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej