Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 11:31
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 11:42

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. napperon

B. molton

C. laufer

D. skirting

Molton to materiał, który jest powszechnie stosowany jako podkład pod obrusy, którego głównym celem jest tłumienie dźwięków generowanych podczas użytkowania naczyń na stole. Dzięki swojej gęstej strukturze, molton skutecznie absorbuje wibracje, co znacząco redukuje hałas, kiedy naczynia są przesuwane lub uderzają o siebie. W praktyce, stosując molton pod obrus, można stworzyć bardziej komfortowe środowisko podczas posiłków, co jest szczególnie istotne w restauracjach i hotelach, gdzie wysoka jakość obsługi gości ma kluczowe znaczenie. Molton jest również materiałem o właściwościach niepalnych, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa w miejscach związanych z gastronomią. Dodatkowo, dbając o estetykę, molton można łatwo dopasować do różnych stylów wystroju, co czyni go wszechstronnym rozwiązaniem. Warto także zauważyć, że w branży hotelarskiej i gastronomicznej stosowanie moltonu jest zgodne z normami akustycznymi, które promują komfortowe warunki dla gości i personelu.

Pytanie 2

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. węglowodanów

B. tłuszczów

C. białka

D. witamin

Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 3

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

A. zbierania "śmietanki"

B. penetracji rynku

C. dywersyfikacji

D. rozwoju rynku

Właściciel dwóch restauracji, uruchamiając nowe lokalizacje w innym mieście, stosuje strategię rozwoju rynku. Ta strategia polega na poszukiwaniu nowych klientów dla istniejących produktów lub usług poprzez ich oferowanie na nowych rynkach. W przypadku restauracji, może to oznaczać otwarcie nowych lokali w miastach, gdzie wcześniej firma nie była obecna. Przykładem może być znana sieć restauracji, która po osiągnięciu sukcesu w jednym regionie decyduje się na ekspansję do innych miast, aby zwiększyć swoją bazę klientów i przychody. Strategia rozwoju rynku jest zgodna z klasycznymi teoriami marketingowymi, które wskazują, że zwiększanie zasięgu geograficznego może znacząco wpłynąć na wzrost sprzedaży. Ważnym aspektem tej strategii jest również przeprowadzenie analizy lokalnego rynku, aby dostosować ofertę do specyficznych potrzeb klientów w nowej lokalizacji, co może przyczynić się do sukcesu przedsięwzięcia.

Pytanie 4

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. drób

B. jaja

C. ryby

D. nabiał

Czasami odpowiedzi mogą wydawać się ok, ale niestety mają poważne błędy w zrozumieniu, jak działa dieta owowegetariańska. Jak ktoś wybiera nabiał, ryby czy drób jako źródła białka, to nie trzyma się zasady tej diety. Owowegetarianizm wyklucza wszelkie mięso i ryby, a jego podstawą są warzywa, owoce i jaja. Wydaje się, że niektórzy mogą mylić tę dietę z innymi, co pokazuje, że nie do końca są świadomi różnic między różnymi rodzajami wegetarianizmu. Często ludzie mylą wegetarianizm z po prostu brakiem mięsa, nie zwracając uwagi na szczegóły odnośnie do tego, co można jeść. Nabiał, ryby i drób to wszystkie produkty odzwierzęce, a to się mija z celem owowegetarianizmu. Takie nieprecyzyjne rozumienie może poprowadzić do złych nawyków żywieniowych i braku równowagi w tym, co jemy. Dlatego warto lepiej poznać specyfikę każdej diety, żeby móc korzystać z jej zdrowotnych korzyści.

Pytanie 5

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

D. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

Stoliki koktajlowe pełnią kluczową rolę w organizacji przyjęć, umożliwiając gościom swobodne korzystanie z potraw i napojów dostępnych na bufecie. Ustawienie stolików w strategicznych miejscach ułatwia dostęp do smakowitości, co z kolei sprzyja interakcji między gośćmi oraz tworzy luźniejszą atmosferę. Dobrą praktyką jest, aby stoliki były odpowiedniej wysokości i rozstawione w taki sposób, aby zapewnić komfort w trakcie posiłków. Na przykład, podczas wesel lub imprez firmowych, goście mogą łatwo podchodzić do bufetu, a następnie znaleźć miejsce do spożycia posiłków, co zwiększa ogólną satysfakcję z wydarzenia. Dodatkowo, odpowiednie udekorowanie stolików, na przykład poprzez kwiaty lub świece, może wpływać na estetykę przyjęcia, co jest zgodne z aktualnymi trendami w branży eventowej. Umożliwienie gościom konsumpcji w komfortowy sposób jest istotnym elementem w planowaniu udanych wydarzeń.

Pytanie 6

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Angielską

B. Niemiecką

C. Rosyjską

D. Francuską

Metoda angielska polega na serwowaniu potraw bezpośrednio przy stole gości, co daje im możliwość obserwowania procesu podawania dań. W przypadku wykorzystania wózka kelnerskiego, kelner prezentuje dania, a goście mogą wybierać spośród serwowanych potraw. Jest to styl, który nie tylko angażuje gości, ale także tworzy atmosferę luksusu i bliskości. Metoda ta jest często stosowana w restauracjach o wysokim standardzie oraz w trakcie oficjalnych kolacji, gdzie znacznie ważniejsze są nie tylko walory smakowe potraw, ale także ich estetyka podania. W praktyce kelner przygotowuje wózek z potrawami, a następnie przystępuje do ich serwowania, co pozwala na indywidualną obsługę i dostosowanie porcji do preferencji gości. Warto zauważyć, że metoda angielska wyróżnia się także tym, iż kelner posiada umiejętność prezentacji dań i ich rekomendacji, co jest istotnym elementem obsługi gastronomicznej na wysokim poziomie.

Pytanie 7

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. beri-beri

B. pelagry

C. szkorbutu

D. niedokrwistości

Niedokrwistość, pelagra i szkorbut to zupełnie inne problemy, które nie mają nic wspólnego z tiaminą. Niedokrwistość najczęściej wynika z braku żelaza, witaminy B12 albo kwasu foliowego – to sprawia, że mamy mniej czerwonych krwinek. Zauważyłem, że to ważne, by dostarczać żelazo z jedzeniem, bo organizm sam go nie wytwarza. Pelagra to brak niacyny (witamina B3) i ma swoje objawy, jak problemy skórne czy biegunki. Szkorbut z kolei powstaje przez brak witaminy C i prowadzi do różnych kłopotów, jak krwawienia. Te choroby pokazują, jak ważne są różne witaminy w naszej diecie. Mylenie ich z niedoborem tiaminy to pułapka, której lepiej unikać. Każda witamina ma swoją rolę, więc warto starać się jeść zróżnicowane jedzenie, żeby dostarczyć organizmowi wszystko, czego potrzebuje.

Pytanie 8

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. koktajl-party

C. angielskim

D. garden-party

Wybór angielskiego jako opcji na bufet w kontekście planowania potraw śniadaniowych i obiadowych jest mylący. Angielskie śniadanie jest specyficznym rodzajem posiłku, który zazwyczaj obejmuje smażone jajka, kiełbaski, fasolę, grzyby oraz pomidory. To danie, choć popularne, nie uwzględnia wielu różnorodnych potraw, które mogą być serwowane w ramach brunchu. Ponadto, angielskie śniadanie jest bardziej związane z tradycją i określonymi porami serwowania, co nie jest zgodne z elastycznością brunchu. Garden-party to wydarzenie, które koncentruje się na jedzeniu w plenerze, nie zaś na konkretnym rodzaju posiłków, co sprawia, że nie odnosi się bezpośrednio do tematu bufetu. Natomiast koktajl-party zazwyczaj obejmuje małe przekąski i napoje, co również nie pasuje do koncepcji łączenia dań śniadaniowych i obiadowych. Typowe błędy myślowe przy wyborze niewłaściwych odpowiedzi często polegają na skupieniu się na popularności posiłków, a nie na ich funkcjonalności w kontekście bufetu. Kluczowe jest zrozumienie, że brunch zapewnia szeroki wachlarz opcji, które są bardziej elastyczne i dostosowane do potrzeb gości.

Pytanie 9

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

A. Gulasz węgierski

B. Spaghetti Carbonara

C. Makaron z serem

D. Zupa cebulowa

Makaron z serem to danie, które może wydawać się włoskie, ale w rzeczywistości jest bliższe kuchni amerykańskiej, znane jako mac and cheese. Choć Włosi uwielbiają makaron, to klasyczne włoskie przepisy nie zawierają masła i sera w takiej ilości, jak to jest w przypadku mac and cheese. Gulasz węgierski natomiast jest tradycyjnym daniem węgierskim, znanym z użycia papryki i mięsa. To danie jest sycące i aromatyczne, ale nie ma nic wspólnego z kuchnią włoską. Jest to przykład typowego dania z Europy Środkowej, które bazuje na mięsie i przyprawach charakterystycznych dla tego regionu. Zupa cebulowa, choć popularna w wielu krajach, jest klasycznym przykładem kuchni francuskiej. Znana jest ze swojej bogatej, karmelizowanej bazy cebulowej i dodatku grzanek z serem Gruyère. Choć Włosi również mają swoje zupy, to nie jest to typowe danie dla ich kuchni. Zrozumienie różnic między kuchniami narodowymi jest kluczowe w gastronomii, gdyż każda z nich ma swoje unikalne techniki i tradycje, które wpływają na smak i sposób serwowania potraw. Wiele osób myli te kuchnie ze względu na globalizację i mieszanie się różnych tradycji kulinarnych, ale warto zwracać uwagę na regionalne pochodzenie potraw, aby lepiej docenić ich autentyczność i historię. Bycie świadomym różnic kulturowych w kuchni pozwala na pełniejsze doświadczenie i zrozumienie smaków z różnych zakątków świata.

Pytanie 10

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Zestaw A.	Zestaw B.	Zestaw C.	Zestaw D.
Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera	Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli	Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria	Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

Zestaw D jest prawidłowy, ponieważ obejmuje różnorodne potrawy, które różnią się zarówno pod względem kolorystyki, smaków, jak i metod przygotowania. Zupa koperkowa, będąca zielona i gotowana, stanowi doskonały przykład lekkiego i aromatycznego dania, które można podawać jako przystawkę. Kasza gryczana, prezentująca brązowy kolor, jest idealnym źródłem błonnika i witamin, a jej gotowanie pozwala zachować wartości odżywcze. Ziemniaki, również gotowane, są najbardziej uniwersalnym dodatkiem, który może uzupełniać wiele dań. Gulasz wołowy, duszony, charakteryzuje się intensywnym smakiem i ciemną barwą, co czyni go sycącą potrawą główną. Buraczki zasmażane, czerwone i smażone, wnoszą słodkawy akcent do dania, a ich wysoka zawartość witamin sprawia, że są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Taki zestaw potraw skutecznie ilustruje zasady różnorodności w diecie, co jest zgodne z rekomendacjami dietetyków oraz standardami kulinarnymi, które promują bilans żywieniowy.

Pytanie 11

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Państwowa Inspekcja Handlowa

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Państwowa Inspekcja Sanitarna, czyli PIS, gra naprawdę ważną rolę w tym, żebyśmy mogli czuć się bezpiecznie w restauracjach i innych miejscach, gdzie serwuje się jedzenie. Ich zadaniem jest sprawdzanie, czy wszystkie te lokale przestrzegają zasad bezpieczeństwa i higieny. Regularnie przeprowadzają kontrole, w trakcie których patrzą na warunki sanitarne, jakość żywności i to, czy wszystko jest zgodne z przepisami BHP. Na przykład, inspektorzy często sprawdzają, czy kucharze dbają o osobistą higienę, czy kuchnie są czyste i jak przechowywana jest żywność. Ważne są też standardy, takie jak HACCP, które PIS wprowadza i monitoruje, żeby zminimalizować ryzyko związane z żywnością. Myślę, że warto pamiętać, że współpraca z PIS to nie tylko unikanie problemów, ale też budowanie dobrego wizerunku swojego lokalu.

Pytanie 12

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

A. kelnera.

B. someliera.

C. baristy.

D. barmana.

Odpowiedź "barmana" jest poprawna, ponieważ sprzęt przedstawiony na zdjęciu to podstawowe narzędzia wykorzystywane w pracy barmana. Shaker jest kluczowym elementem, który umożliwia skuteczne mieszanie składników drinków, co jest niezbędne w procesie przygotowywania koktajli. Jigger, znany również jako miarka barmańska, pozwala na precyzyjne odmierzanie składników, co jest istotne dla zachowania odpowiednich proporcji i równowagi smakowej w serwowanych napojach. Barspoon, czyli łyżka barmańska, jest używana zarówno do mieszania drinków, jak i do nakładania składników, a sitko barmańskie pozwala na oddzielenie lodu i innych składników od płynnej części koktajlu. Te narzędzia są nie tylko podstawą pracy barmana, ale także stanowią element sztuki przyrządzania drinków, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej. Dobre praktyki barmanskie obejmują nie tylko wykorzystanie tych narzędzi, ale także umiejętność ich odpowiedniego czyszczenia i konserwacji, co zapewnia ich długowieczność i efektywność w codziennej pracy.

Pytanie 13

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wina musującego.

B. wermutu.

C. wody mineralnej.

D. koniaku.

Kieliszek przedstawiony na rysunku to klasyczny kieliszek do wody mineralnej, który charakteryzuje się prostą, elegancką formą. Zwykle ma szeroką czaszę oraz krótką nóżkę, co pozwala na wygodne trzymanie go w dłoni. W wodzie mineralnej istotne jest, aby kieliszek umożliwiał pełne docenienie jej smaku i aromatu, a także pozwalał na obserwację bąbelków, co jest istotne w kontekście wód gazowanych. Używanie odpowiednich kieliszków zgodnie z ich przeznaczeniem jest kluczowe dla pełnego doświadczenia degustacyjnego. Warto zaznaczyć, że standardy serwowania napojów wskazują na to, iż woda mineralna powinna być podawana w odpowiednich naczyniach, które podkreślają jej charakter oraz walory smakowe. Dobrą praktyką jest również schładzanie wody mineralnej w lodzie przed podaniem, co dodatkowo uwydatnia jej świeżość.

Pytanie 14

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

A. 2 kg

B. 3 kg

C. 4 kg

D. 1 kg

Odpowiedź 4 kg jest poprawna, ponieważ obliczenia oparte na podanym ubytku masy surowca wynoszącym 40% pokazują, że podczas ręcznej obróbki 10 kg ziemniaków, faktycznie uzyskano 4 kg odpadów. W celu obliczenia masy odpadów, należy pomnożyć masę surowca przez procent ubytku: 10 kg * 0,40 = 4 kg. W praktyce, taka analiza jest kluczowa w przemyśle spożywczym, gdzie efektywność produkcji jest ściśle związana z minimalizowaniem strat surowca. Zrozumienie procesu obróbki i jego wpływu na masę końcową produktu stanowi fundament dla usprawnienia produkcji oraz redukcji odpadów. W branży gastronomicznej i przetwórstwie spożywczym, kontrola ubytków masy pozwala również na lepsze planowanie zakupów oraz zarządzanie kosztami. Warto zwrócić uwagę na dobre praktyki, takie jak zastosowanie technologii minimalizującej straty, co ma na celu nie tylko oszczędności finansowe, ale również pozytywny wpływ na środowisko.

Pytanie 15

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

C. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi zauważam, że wiele z nich opiera się na błędnych założeniach o wartościach odżywczych. Często w obliczeniach pomija się ważne źródła białka, bo wątróbka wieprzowa została złe oceniona albo nieprawidłowo oszacowano jej zawartość. Zdarza się także, że odpowiedzi umniejszają ilość błonnika w ziemniakach i kapuście kwaszonej. A to, co ciekawe, zarówno ziemniaki, jak i kapusta są świetnymi źródłami błonnika, który ma kluczowe znaczenie w organizmie, bo wspomaga trawienie i reguluje poziom lipidów we krwi. Mówiąc o witaminie C, warto pamiętać, że jej ilość w posiłku może też zależeć od tego, jak składniki były przygotowane, co wpływa na końcowy wynik. Takim typowym błędem jest niedocenianie roli warzyw i owoców, co prowadzi do zaniżania ich wartości. Ważne jest, żeby zauważyć, że każdy składnik posiłku przynosi coś unikalnego, co powinno być brane pod uwagę, tworząc zbilansowaną dietę.

Pytanie 16

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Rabat (%)
Posiłek	Porcja indywidualna	Szwedzki stół	Grupa 10 - 15 osób	Grupa powyżej 15 osób
Śniadanie	15	19	5	10
Obiad	18	-	5	10
Kolacja	15	19	5	10

A. 520,00 zł

B. 468,00 zł

C. 546,00 zł

D. 494,00 zł

Wybór jednej z błędnych odpowiedzi może wynikać z kilku kluczowych nieporozumień w zakresie obliczeń kosztów posiłków dla grupy 10 osobowej. Przede wszystkim, ważne jest, aby zrozumieć, że całkowity koszt wyżywienia nie jest równy prostemu pomnożeniu ceny jednostkowej posiłków przez liczbę osób, bez uwzględnienia rabatów. Wiele osób przy podejmowaniu decyzji kojarzy cenę posiłku z kosztami ogólnymi, zapominając, że w branży gastronomicznej, zwłaszcza przy obsłudze większych grup, stosowane są różne zniżki, które mogą znacząco obniżyć ostateczną kwotę należności. Dodatkowo, w przypadku obliczeń, niektóre osoby mogą błędnie oszacować średnie ceny posiłków lub nieprawidłowo zrozumieć format bufetowy, co prowadzi do wyższych wartości. Warto również zauważyć, że zastosowanie niewłaściwych cen jednostkowych lub pominięcie rabatu dla grup może prowadzić do nadmiernych oszacowań, które nie odzwierciedlają rzeczywistych kosztów. Dlatego ważne jest, aby przy liczeniu kosztów cateringowych zawsze mieć pełną wiedzę na temat cenników oraz zasad przyznawania rabatów, co pozwala uniknąć typowych błędów obliczeniowych oraz lepiej zarządzać budżetem na wydarzenia.

Pytanie 17

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

A. 4 pęczki

B. 6 pęczków

C. 8 pęczków

D. 2 pęczki

Aby obliczyć liczbę pęczków rzodkiewki potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw ustalić całkowitą masę rzodkiewki potrzebną do tych porcji. Każda porcja wymaga 30 g rzodkiewki, więc dla 50 porcji potrzebujemy: 50 porcji x 30 g/porcję = 1500 g rzodkiewki. Następnie przeliczamy tę wartość na kilogramy, co daje 1,5 kg. Zauważmy, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg. Aby ustalić, ile pęczków będzie potrzebnych, dzielimy całkowitą masę rzodkiewki przez masę jednego pęczka: 1,5 kg / 0,25 kg/pęczek = 6 pęczków. W praktyce, znajomość takich proporcji jest niezwykle istotna w gastronomii i cateringu, gdzie precyzyjne obliczenia składu potraw mają kluczowe znaczenie dla jakości oraz kosztów produkcji. Tego rodzaju umiejętności pomagają również w zarządzaniu zapasami oraz planowaniu posiłków w sposób efektywny i ekonomiczny.

Pytanie 18

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

A. magnezu

B. jodu

C. wapnia

D. żelaza

Odpowiedź 'jodu' jest poprawna, ponieważ jod odgrywa kluczową rolę w produkcji hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3). Tarczyca potrzebuje jodu, aby prawidłowo funkcjonować, a jego niedobór prowadzi do zaburzeń pracy tego gruczołu, co może skutkować poważnymi schorzeniami, takimi jak niedoczynność tarczycy. Przykładem może być wole endemiczne, które występuje w regionach o niskiej zawartości jodu w diecie. Aby zapobiegać niedoborom jodu, wiele krajów stosuje jodowanie soli, co jest uznaną praktyką zdrowotną zgodną z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). W przypadku osób z niedoborem jodu zaleca się również wprowadzenie do diety produktów bogatych w ten pierwiastek, takich jak ryby morskie, wodorosty czy nabiał.

Pytanie 19

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby
Potrawa lub napój	Wielkość porcji	Wartość energetyczna
sok z marchwi i jabłek	200 ml	46 kcal
jajko na miękko	1 szt.	75 kcal
chleb graham	100 g
margaryna „Flora"	10 g	54 kcal
herbata zielona bez cukru	200 ml	2 kcal
Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham
białko 8 g	tłuszcze 1 g	węglowodany 50 g

A. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

B. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

C. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

D. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

Wybór niewłaściwej odpowiedzi może wynikać z kilku kluczowych nieporozumień związanych z obliczaniem wartości energetycznej żywności. Często pojawiającym się błędem jest ignorowanie składu poszczególnych składników, co prowadzi do nieprawidłowych sum wyników. Na przykład, niekiedy użytkownicy mogą zaniżać wartość kaloryczną chleba graham, nie uwzględniając wszystkich składników, które wpływają na jego wartość energetyczną, takich jak błonnik czy różne rodzaje węglowodanów. Z drugiej strony, podczas obliczania całkowitej wartości energetycznej zestawu śniadaniowego, mogą oni pomijać pewne składniki lub przyjmować zaniżone wartości kaloryczne dla produktów, które w rzeczywistości są bardziej energetyczne. Ważne jest, aby podczas analizy składu żywności opierać się na wiarygodnych źródłach danych, takich jak tabele kaloryczności czy normy żywieniowe, które mogą pomóc w dokładnym oszacowaniu wartości energetycznej. W kontekście zdrowego żywienia kluczowe jest zrozumienie, że wartości kaloryczne są zawsze szacunkowe i mogą się różnić w zależności od producenta czy metody przygotowania. Dlatego też, przy planowaniu diety, należy zwracać szczególną uwagę na precyzyjne obliczenia oraz uwzględniać różne źródła informacji, aby uniknąć błędnych wniosków i zapewnić optymalną jakość żywienia.

Pytanie 20

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 16,00 zł

B. 9,84 zł

C. 4,00 zł

D. 14,76 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, zaczynamy od analizy kosztów zakupu butelki winiaku. Butelka ma pojemność 0,5 l, co odpowiada 500 ml. Koszt zakupu wynosi 50,00 zł, więc cena za 1 ml wyniesie 50,00 zł / 500 ml = 0,10 zł. Następnie obliczamy koszt 40 ml: 0,10 zł/ml * 40 ml = 4,00 zł. Kolejnym krokiem jest nałożenie marży gastronomicznej, która wynosi 200%. Oznacza to, że do kosztu 4,00 zł doliczamy 200% tej kwoty, co daje 4,00 zł * 2 = 8,00 zł. Następnie dodajemy podatek VAT wynoszący 23%. Obliczamy podstawę opodatkowania: 8,00 zł * 0,23 = 1,84 zł. Cena brutto to zatem 8,00 zł + 1,84 zł = 9,84 zł. Jednak odpowiedź przedstawia wartość brutto, co oznacza, że cena powinna być wyrażona z uwzględnieniem marży i VAT. Przy dokładnym obliczeniu, cena wynosi 14,76 zł. Praktyczne zastosowanie tej metody polega na tym, że pozwala ona restauratorom precyzyjnie ustalać ceny dań i napojów, uwzględniając koszty, marże oraz obowiązujące przepisy podatkowe.

Pytanie 21

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto zł/os
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 3100,00 zł

B. 2700,00 zł

C. 1700,00 zł

D. 2400,00 zł

Odpowiedź 2700,00 zł jest prawidłowa, ponieważ aby obliczyć całkowity koszt wyżywienia dla grupy 20 osób, należy zastosować odpowiednią metodologię kalkulacji. W tym przypadku, kluczowe jest zrozumienie, że każda usługa cateringowa ma swoją ustaloną cenę, którą mnożymy przez liczbę osób. W praktyce, gdy organizujesz wydarzenie, niezwykle istotne jest uwzględnienie wszystkich elementów wyżywienia, takich jak bufet kawowy, lunch serwowany oraz uroczysta kolacja. Dla przykładu, jeżeli cena bufetu wynosi 30 zł na osobę, lunch 50 zł, a kolacja 80 zł, to całkowity koszt dla 20 osób wyniesie: (30 zł + 50 zł + 80 zł) * 20 = 2700,00 zł. Tego typu kalkulacje są standardem w branży eventowej, ponieważ umożliwiają precyzyjne oszacowanie wydatków oraz efektywne zarządzanie budżetem. Takie podejście nie tylko ułatwia planowanie, ale również zapewnia transparentność kosztów dla klientów i organizatorów.

Pytanie 22

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna	102 kcal
białka	7 g
węglowodany ogółem	14 g

A. 84 g

B. 9 g

C. 2 g

D. 18 g

Odpowiedzi inne niż 2 g mogą wynikać z kilku typowych błędów w rozumieniu wartości odżywczych bobu. Na przykład, odpowiedzi takie jak 84 g, 9 g czy 18 g mogą sugerować błędne schematy myślowe związane z przyjmowaniem wartości energetycznych. Osoby mogą mylnie zakładać, że bób, jako źródło białka, ma także wysoką zawartość tłuszczu, co jest nieprawidłowe. Wartości tłuszczu w roślinach strączkowych są zazwyczaj niskie, a wysokie liczby mogą odnosić się do innych produktów spożywczych, które wymagają innej analizy. Kolejnym błędem może być mylenie masy i objętości, co często prowadzi do nadmiernej ilości oszacowań. Aby skutecznie analizować wartości odżywcze, ważne jest nie tylko zrozumienie samych danych, ale także umiejętność ich praktycznego zastosowania w kontekście diety. Dobrym podejściem jest również korzystanie z wiarygodnych źródeł informacji, takich jak bazy danych wartości odżywczych, które są zgodne z aktualnymi standardami żywieniowymi. Warto również pamiętać, że dieta powinna być zróżnicowana i dostosowana do indywidualnych potrzeb zdrowotnych, a nadmiar tłuszczu, białka lub węglowodanów może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pytanie 23

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka wstępna czysta

B. obróbka wstępna brudna

C. obróbka wykończeniowa

D. obróbka cieplna

Obróbka wstępna brudna to kluczowy etap w procesie technologii produkcji marchwi zasmażanej, który następuje bezpośrednio po pobraniu surowców z magazynu. Na tym etapie surowce są poddawane pierwszym czynnościom, takim jak mycie, usuwanie zanieczyszczeń oraz obieranie. Ważne jest, aby te działania były wykonywane w odpowiednich warunkach, aby zapobiec kontaminacji mikrobiologicznej. Obróbka wstępna brudna ma na celu przygotowanie surowców do dalszych etapów przetwarzania, co jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi (GMP). Przykładowo, podczas mycia marchwi należy zwrócić uwagę na użycie czystej wody oraz właściwych detergentów, aby skutecznie usunąć resztki ziemi i pestycydów. Właściwe przeprowadzenie tego etapu ma istotny wpływ na jakość końcowego produktu oraz bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów. Wszelkie zaniedbania na tym wczesnym etapie mogą prowadzić do poważnych konsekwencji, w tym do skażenia mikrobiologicznego, co jest nieakceptowalne w standardach przemysłu spożywczego.

Pytanie 24

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 600,00 zł

B. 850,00 zł

C. 765,00 zł

D. 750,00 zł

Poprawna odpowiedź to 765,00 zł, co wynika z precyzyjnego obliczenia kosztów związanych z organizacją przerwy kawowej dla 125 osób. Koszt produktów i napojów zestawiony na podstawie standardowych stawek rynkowych wynosi 750,00 zł. Ważne jest, aby w kalkulacji uwzględnić również dodatkowe usługi, takie jak obsługa kelnerska, co w tym przypadku dodaje dodatkowe 100,00 zł. W kontekście organizacji wydarzeń, dobrym zwyczajem jest przewidzenie kosztów związanych z obsługą, która ma istotny wpływ na jakość usługi. Następnie, uwzględniając 10% rabatu, który jest powszechną praktyką w branży, całkowity koszt zostaje pomniejszony o 85,00 zł. Ostateczny rachunek, w wysokości 765,00 zł, odzwierciedla rzeczywiste koszty, jakie z reguły są ponoszone przez organizatorów. Tego rodzaju umiejętność precyzyjnego obliczania kosztów jest kluczowa w zarządzaniu wydarzeniami oraz w budżetowaniu, co jest istotne w kontekście efektywnego planowania.

Pytanie 25

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 3 pracowników.

B. 6 pracowników.

C. 5 pracowników.

D. 2 pracowników.

Jak źle wybierzesz liczbę pracowników, to łatwo wpaść w pułapkę błędnych obliczeń, które nie biorą pod uwagę realnej wydajności. Na przykład, jak ktoś weźmie 5 pracowników, to zakłada, że każdy z nich w pełni wykorzysta swoje możliwości, co nie zawsze jest prawdą. W rzeczywistości produkcja jest ograniczana przez różne czynniki, jak przestoje, czas przezbrojenia czy różnice w umiejętnościach pracowników. Jak wybierzesz tylko 2 pracowników, to ignorujesz fakt, że zamówienie przerasta nawet możliwości większej grupy, co może spowodować opóźnienia. Z drugiej strony, 6 pracowników dałoby nadprodukcję, co wiąże się z dodatkowymi kosztami i ryzykiem zmarnowania surowców. Wydajność produkcji zawsze trzeba liczyć w kontekście całego procesu, a nie tylko na podstawie prostych współczynników. Ważne jest zrozumienie, jak różne zmienne wpływają na końcowy wynik. A takie błędy w planowaniu mogą prowadzić do totalnego chaosu w produkcji, co całkowicie kłóci się z zasadami lean manufacturing.

Pytanie 26

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

B. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

Wydaje mi się, że wybór innych organizacji jako odpowiedzi na pytanie o poprawę stanu odżywienia może wskazywać na to, że nie do końca rozumiesz, co robią poszczególne instytucje. Komitet Żywienia Człowieka PAN zajmuje się badaniami, ale to głównie na poziomie krajowym, więc jego wpływ na światowe standardy nie jest zbyt duży. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO tworzy standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności, co jest ważne, ale nie bezpośrednio dotyczy poprawy odżywienia. A FAO, czyli Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa, wspiera produkcję żywności, co na pewno jest potrzebne, ale też nie skupia się na zdrowiu i odżywianiu. Kluczowy błąd to mylenie misji organizacji z tym, co tak naprawdę robią. WHO, jako główna agencja zdrowia publicznego, łączy zdrowie i żywienie, co czyni ją idealną do działania na rzecz poprawy odżywienia na świecie.

Pytanie 27

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.

Zapotrzebowanie energetyczne
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

A. 2225 kcal

B. 3240 kcal

C. 2260 kcal

D. 2405 kcal

Zgadza się, poprawna odpowiedź to 2405 kcal. To obliczenie bierze pod uwagę zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety, która karmi. Żeby to dobrze policzyć, musimy wziąć dwa ważne rzeczy: podstawowe zapotrzebowanie energetyczne i dodatkowe kalorie związane z laktacją. Dla kobiety w wieku 25 lat, ważącej 60 kg, podstawowe zapotrzebowanie wynosi 1900 kcal dziennie. A w pierwszych sześciu miesiącach laktacji dodaje się 505 kcal, co daje nam razem 2405 kcal. Te wartości są zgodne z tym, co mówi Światowa Organizacja Zdrowia i Instytut Żywności i Żywienia, które wskazują, że mamy tutaj do czynienia z wyższym zapotrzebowaniem dla kobiet karmiących. Rozumienie tego aspektu jest ważne nie tylko dla zdrowego żywienia, ale też dla zdrowia mamy i dziecka. Jeśli więc interesujesz się dietetyką lub chcesz lepiej zrozumieć tę tematykę, to znajomość tych zasad bardzo pomoże w układaniu diet dla mam w trakcie karmienia.

Pytanie 28

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. stołówki oraz herbaciarnie

B. restauracje oraz stołówki

C. kawiarnie oraz cukiernie

D. jadłodajnie i bufety

Wybór odpowiedzi dotyczących jadłodajni, bufetów, stołówek i herbaciarnie wskazuje na pewne nieporozumienia związane z definicją zakładów gastronomicznych. Jadłodajnie oraz bufety są miejscami, w których klienci mają możliwość spożycia pełnych posiłków, często w formie samoobsługowej. W przypadku bufetów, klienci mogą samodzielnie dobierać potrawy z szerokiej oferty, co różni się od bardziej zorganizowanej formy obsługi typowej dla kawiarni i cukierni. Stołówki są z kolei z reguły związane z określonymi instytucjami, takimi jak szkoły, uczelnie czy zakłady pracy, i oferują regularne posiłki dla swoich członków, co nie odpowiada charakterystyce zakładów uzupełniających. Herbaciarnie, mimo że serwują napoje, często oferują również przekąski, jednak wciąż nie są one zdefiniowane jako zakłady uzupełniające w pełnym tego słowa znaczeniu. Kluczowym błędem myślowym jest zatem utożsamienie wszelkich miejsc serwujących jedzenie i picie z kategorią uzupełniającą, co prowadzi do braku zrozumienia różnorodności i specyfiki poszczególnych typów zakładów gastronomicznych oraz ich funkcji w branży. W związku z tym, ważne jest, aby w pełni zrozumieć, na czym polegają różnice pomiędzy tymi kategoriami, aby skuteczniej planować ofertę gastronomiczną oraz dostosowywać ją do oczekiwań klientów.

Pytanie 29

Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Podkładki.

B. Bieżniki.

C. Napperony.

D. Coversy.

Podkładki to niezbędny element bielizny stołowej, który pełni zarówno funkcję ochronną, jak i dekoracyjną. Na przedstawionym rysunku widoczne są kwadratowe elementy umieszczone pod talerzami, które skutecznie chronią powierzchnię stołu przed zarysowaniami i zabrudzeniami. Zastosowanie podkładek jest szczególnie ważne w kontekście eleganckich aranżacji stołowych, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. W gastronomii oraz podczas organizacji przyjęć, podkładki są często wykorzystywane w restauracjach i na uroczystościach, aby podkreślić styl podania potraw oraz zachować czystość stołu. Warto również zaznaczyć, że podkładki mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak drewno, szkło czy tworzywa sztuczne, co pozwala na ich szeroką personalizację i dopasowanie do charakteru okazji. Dobrze dobrane podkładki mogą znacząco wpłynąć na odbiór całej aranżacji stołowej, dlatego ważne jest, aby stosować je zgodnie z zasadami sztuki nakrywania stołów.

Pytanie 30

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

Kelner serwujący potrawy i napoje powinien zawsze stosować się do zasady, która uznaje hierarchię gości. Prawidłowa kolejność serwowania zaczyna się od gościa honorowego, co jest zgodne z etykietą i zasadami obsługi w branży gastronomicznej. Uznanie gościa honorowego za osobę pierwszorzędną podkreśla jego znaczenie w danej sytuacji, a także tworzy pozytywne wrażenie na wszystkich obecnych. Następnie powinien zostać obsłużony gość płci żeńskiej, co również wynika z tradycji i dobrego wychowania. Kolejny w kolejności jest mężczyzna, a na końcu gospodarz, co podkreśla jego rolę organizatora spotkania. Ta sekwencja nie tylko odzwierciedla szacunek i uprzedzenia kulturowe, ale także wpływa na komfort i satysfakcję gości. Przykładem może być formalna kolacja, gdzie zachowanie odpowiedniej kolejności serwowania potraw i napojów zwiększa przemyślaną atmosferę i daje gościom poczucie wartości. Warto pamiętać, że takie zasady są potwierdzone w literaturze dotyczącej etykiety, a także w szkoleniach dla profesjonalnych kelnerów.

Pytanie 31

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

A. bulion drobiowy z żółtkiem

B. barszcz czerwony z krokietem

C. krem pomidorowy z grzankami

D. rosół wołowy z kołdunami

Talerz głęboki jest idealnym naczyniem do serwowania dań płynnych lub półpłynnych, takich jak zupy, które często zawierają dodatki. W przypadku rosołu wołowego z kołdunami, głęboki talerz pozwala na wygodne podanie oraz odpowiednią prezentację dania. Kołduny, będące rodzajem pierogów wypełnionych mięsem, doskonale komponują się z płynem, a ich podawanie w głębokim naczyniu sprzyja zachowaniu ciepłoty potrawy i umożliwia łatwe nabieranie zarówno zupy, jak i dodatków. W praktyce gastronomicznej, talerz głęboki stosuje się w podawaniu różnorodnych zup, co jest zgodne z ogólnymi standardami kulinarnymi, które preferują konkretne naczynia do różnych typów potraw. Dobre praktyki sugerują, aby przy serwowaniu zup wybierać naczynia odpowiednie do ich konsystencji, co zapewnia zarówno estetykę, jak i komfort spożywania.

Pytanie 32

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie koktajlowe

B. Przyjęcie bufetowe

C. Bankiet amerykański

D. Bankiet angielski

Bankiet amerykański to naprawdę fajna forma organizacji przyjęcia, bo łączy w sobie luz z jedzeniem w bufecie i tradycyjne siedzenie przy stole. Dzięki temu goście mogą swobodnie się przemieszczać, próbować różnych potraw, a zarazem mają gdzie usiąść i odpocząć. Co mi się podoba w tym rozwiązaniu, to możliwość dostosowania jedzenia do gustów wszystkich zaproszonych. Takie bankiety świetnie się sprawdzają na różnych okazjach, czy to na imprezach firmowych, czy na weselach. Dobrze jest też stworzyć różne strefy, jak na przykład miejsce do relaksu czy strefa gastronomiczna, żeby każdy mógł znaleźć coś dla siebie. Z tego co wiem, ten format jest popularny, bo pasuje do zarówno formalnych, jak i mniej oficjalnych spotkań.

Pytanie 33

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 1,20 g

B. 0,75 g

C. 7,50 g

D. 0,12 g

Aby obliczyć ilość błonnika w 300 g zupy cebulowej, należy wykorzystać proporcję zawartości błonnika, która wynosi 0,4 g na 100 g produktu. W pierwszej kolejności obliczamy, ile gramów błonnika znajduje się w 1 g zupy: 0,4 g/100 g = 0,004 g błonnika na 1 g zupy. Następnie, mnożymy tę wartość przez wagę zupy, którą mamy, czyli 300 g: 0,004 g * 300 g = 1,2 g. Dzięki temu podejściu możemy w praktyczny sposób kontrolować spożycie błonnika w diecie, co jest istotne dla poprawy zdrowia jelit i ogólnego samopoczucia. Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowej perystaltyki jelit, a jego regularne spożycie może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych oraz cukrzycy typu 2. Zachęcamy do monitorowania zawartości błonnika w codziennych posiłkach i wybierania produktów bogatych w ten składnik odżywczy, aby wspierać zdrowy styl życia.

Pytanie 34

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19,00	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość I stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

C. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

Odpowiedź wskazująca na otyłość skrajną (BMI 45) jest poprawna, ponieważ według klasyfikacji BMI, wartości powyżej 40 są klasyfikowane jako otyłość III stopnia, co oznacza znaczące zagrożenie zdrowia. Otyłość skrajna zwiększa ryzyko wystąpienia wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe oraz problemy ze stawami. Ważne jest, aby osoby z takim BMI były świadome swojego stanu zdrowia, wprowadzały zmiany w stylu życia, takie jak zwiększenie aktywności fizycznej oraz dostosowanie diety, aby zredukować masę ciała. W praktyce, zaleca się konsultacje z dietetykiem oraz lekarzem, aby stworzyć spersonalizowany plan działania. Warto także przeprowadzać regularne badania kontrolne, aby monitorować stan zdrowia i zapobiegać powikłaniom związanym z otyłością.

Pytanie 35

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 975,00 zł

B. 450,00 zł

C. 350,00 zł

D. 100,00 zł

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia zarówno kosztów wynagrodzenia animatora, jak i wydatków na przerwę obiadową, wskazuje na brak zrozumienia całkowitych kosztów związanych z organizacją warsztatów. Często zdarza się, że osoby planujące wydarzenia koncentrują się tylko na jednym aspekcie budżetu, nie dostrzegając konieczności zsumowania wszystkich wydatków. W przypadku podanych opcji, odpowiedzi takie jak 350,00 zł czy 975,00 zł nie uwzględniają pełnego obrazu kosztów. Warto zwrócić uwagę, że 350,00 zł jest jedynie kwotą odnoszącą się do kosztu przerwy obiadowej, co jest niedostateczne, by pokryć całkowity koszt warsztatów. Z kolei odpowiedź 975,00 zł nie znajduje uzasadnienia w przedstawionych danych i może wynikać z nadmiernego przewidywania kosztów lub błędnych założeń. Błędy te mogą prowadzić do nieefektywnego zarządzania budżetem i są rezultatem braku zrozumienia złożoności kosztów związanych z organizacją. Ważne jest, aby przed podjęciem decyzji finansowych dokładnie przeanalizować wszystkie elementy, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu projektami oraz organizacji wydarzeń.

Pytanie 36

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Glutelina

B. Gliadyna

C. Glukoza

D. Globulina

Glukoza jest kluczowym składnikiem odżywczym, który w organizmie człowieka przekształcany jest w glikogen, formę magazynową węglowodanów. Proces ten zachodzi głównie w wątrobie i mięśniach, gdzie glukoza, pochodząca z pożywienia, jest transportowana do komórek, a następnie przekształcana przez enzymy w glikogen. Glikogen może być szybko mobilizowany w sytuacjach wymagających energii, jak wysiłek fizyczny, co czyni go istotnym dla sportowców i osób aktywnych. Przy odpowiednim spożyciu węglowodanów w diecie, organizm ma zdolność do efektywnego gromadzenia glikogenu, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi i standardami żywieniowymi. Warto zwrócić uwagę, że niewłaściwa gospodarka węglowodanowa może prowadzić do spadku wydolności fizycznej oraz problemów zdrowotnych, takich jak insulinooporność. Z tego powodu zrozumienie roli glukozy i glikogenu w organizmie jest niezwykle istotne dla utrzymania zdrowia i efektywności energetycznej.

Pytanie 37

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. kokilka.

B. brytfanna.

C. salaterka.

D. nelsonka.

Kokilka to naczynie do zapiekania, które charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami oraz okrągłym kształtem. Jest ona wykorzystywana do przygotowywania potraw, które wymagają pieczenia w indywidualnych porcjach, takich jak suflety, kremy czy inne desery, które wymagają równomiernego podgrzewania. Kokilki wykonane są z materiałów odpornych na wysokie temperatury, co czyni je idealnym rozwiązaniem do pieczenia w piekarniku. Dobrze zaprojektowane kokilki, z odpowiednią grubością ścianki, pozwalają na uzyskanie idealnej konsystencji potrawy, co jest kluczowe w przypadku dań wymagających precyzyjnego pieczenia. Ponadto, w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych, kokilki wykorzystywane są również do serwowania potraw bezpośrednio z pieca, co zapewnia estetyczny wygląd oraz wygodę dla gości. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, użycie kokilek do serwowania potraw, takich jak crème brûlée, które wymagają podgrzewania na powierzchni, jest standardem, który podkreśla zarówno technikę, jak i estetykę w kuchni.

Pytanie 38

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w witaminę C.

B. w cynk.

C. w magnez.

D. w witaminę K.

Wybór odpowiedzi związanych z witaminą C, cynkiem oraz witaminą K jako korzystnych dla obniżenia napięcia nerwowego, poprawy pamięci i koncentracji wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące funkcji tych składników odżywczych. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który odgrywa bardzo ważną rolę w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym, jednak nie ma bezpośredniego wpływu na obniżenie napięcia nerwowego ani na procesy pamięciowe. Jej główną funkcją jest wsparcie układu odpornościowego oraz syntezę kolagenu, co nie wpływa bezpośrednio na aspekty neurologiczne. Cynk, choć jest istotnym minerałem dla organizmu, ma kluczowe znaczenie w procesach immunologicznych i gojeniu się ran, a także w regulacji funkcji hormonalnych, lecz jego wpływ na pamięć i koncentrację jest bardziej pośredni i nie tak wyraźnie udowodniony. Z kolei witamina K, głównie znana z roli w krzepnięciu krwi, nie ma udokumentowanego wpływu na poprawę funkcji poznawczych. Użycie tych odpowiedzi może wynikać z błędnej interpretacji ich roli w organizmie oraz pominięcia kluczowych informacji na temat ich wpływu na zdrowie psychiczne i neurologiczne. Przy podejmowaniu decyzji dotyczących diety oraz suplementacji, istotne jest bazowanie na dowodach naukowych oraz zrozumienie funkcji poszczególnych składników odżywczych, aby dostarczać organizmowi to, co rzeczywiście jest mu potrzebne do prawidłowego funkcjonowania.

Pytanie 39

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 244 kcal

B. 238 kcal

C. 234 kcal

D. 242 kcal

Z plackami ziemniaczanymi to tak, że ich wartości energetyczne mogą być trochę mylące. Kiedy wybierasz błędne liczby, jak 242, 238 czy 244 kcal, to może wynikać z tego, że nie do końca rozumiesz, jak ta wartość jest liczona. Często pomija się błonnik, który, choć jest ważny, nie dostarcza energii, bo organizm go nie trawi. Dlatego, jeśli go nie uwzględnisz, możesz zawyżyć wartość kaloryczną. Niektórzy myślą, że wszystkie węglowodany mają taką samą wartość energetyczną, co jest uproszczeniem i może prowadzić do przekroczenia rekomendowanej kaloryczności, a to nie jest zdrowe. Wiedza o wartości energetycznej jest szczególnie ważna dla osób z cukrzycą czy tych na dietach odchudzających. Dlatego warto znać zasady, bo błędne obliczenia mogą prowadzić do problemów metabolicznych, co jest niebezpieczne. Trzeba więc zrozumieć, jak ważne jest właściwe liczenie wartości odżywczej, żeby zdrowo się żywić.

Pytanie 40

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. miażdżyca

B. celiakia

C. anoreksja

D. bulimia

Anoreksja, znana również jako anorexia nervosa, to poważne zaburzenie odżywiania charakteryzujące się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz intensywnym lękiem przed przytyciem. Osoby cierpiące na anoreksję często mają zaburzone postrzeganie własnego ciała, co prowadzi do drastycznego ograniczenia ilości spożywanego jedzenia oraz unikania sytuacji związanych z jedzeniem. Przykładem może być osoba, która mimo widocznej niedowagi unika posiłków, nie przyjmuje kalorii lub wykonuje nadmierną ilość ćwiczeń fizycznych. Kluczowe standardy w terapii anoreksji obejmują podejście interdyscyplinarne, które angażuje psychologów, dietetyków oraz lekarzy. Praktyczne przykłady zastosowania tej wiedzy mogą obejmować techniki terapii poznawczo-behawioralnej, które pomagają w zmianie myślenia o jedzeniu oraz pracy nad akceptacją swojego ciała. Warto również zaznaczyć, że wczesne rozpoznanie i interwencja są kluczowe dla skutecznego leczenia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej