Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 13:38
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 13:49

Egzamin zdany!

Wynik: 22/40 punktów (55,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

A. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

B. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

C. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

D. Kapusta, soczewica, twaróg

Odpowiedź 'Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe' jest świetnym wyborem. Wszystkie te produkty są pełne błonnika, co jest mega ważne w zdrowej diecie. Błonnik to taki składnik, który pomaga naszemu układowi pokarmowemu działąć prawidłowo, dba o regularne wypróżnienia i zapobiega zaparciom. Soja i ciecierzyca to nie tylko źródło błonnika, ale też białka roślinnego, więc są super opcją dla osób, które nie jedzą mięsa. A pieczywo razowe, bo robione z pełnoziarnistej mąki, zachowuje wszystkie te zdrowe składniki z ziaren, w tym błonnik i inne ważne minerały i witaminy. Warto dodawać te produkty do swojego jadłospisu, bo mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca czy cukrzycy typu 2. Z doświadczenia polecam starać się jeść około 25-30 gramów błonnika dziennie, co można łatwo osiągnąć jedząc takie rzeczy jak soja, ciecierzyca i pieczywo razowe.

Pytanie 2

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskowęglowodanową

B. Niskobiałkową

C. Wysokobiałkową

D. Niskokaloryczną

Zalecenia dotyczące diety po wirusowym zapaleniu wątroby powinny opierać się na zrozumieniu funkcji i potrzeb organizmu w okresie rekonwalescencji. Niskobiałkowa dieta, która jest często stosowana w niektórych schorzeniach nerek, może prowadzić do niedoboru białka, co w przypadku pacjentów po zakażeniach wirusowych jest niewłaściwe. Niedostateczna podaż białka może osłabić zdolność organizmu do regeneracji i odbudowy uszkodzonych tkanek wątroby. Z kolei niskokaloryczna dieta, mimo że może wydawać się korzystna w kontekście kontroli wagi, w rzeczywistości może nie dostarczyć wystarczających składników odżywczych potrzebnych do zdrowienia. Osoby po wirusowym zapaleniu wątroby często potrzebują odpowiednich kalorii, aby wspierać procesy metaboliczne. Niskowęglowodanowe podejście może prowadzić do ograniczenia energii, co jest szczególnie niekorzystne w przypadku osób, które doświadczają osłabienia po chorobie. Właściwe odżywianie powinno być zatem zrównoważone, biorąc pod uwagę wszystkie makroskładniki, a białko powinno odgrywać kluczową rolę w diecie osób po tak poważnych schorzeniach.

Pytanie 3

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Zupa cebulowa

B. Gulaszowa zupa

C. Schab pieczony ze śliwkami

D. Pieczone jabłka z rodzynkami

Jabłka pieczone z rodzynkami, zupa gulaszowa oraz zupa cebulowa to potrawy, które nie są typowo związane z tradycyjną kuchnią polską, chociaż mogą być popularne w różnych regionach lub w innych krajach. Jabłka pieczone z rodzynkami to deser, który w polskiej kulinarce rzadziej występuje jako danie główne, a jego składniki są bardziej kojarzone z kuchnią domową i sezonowym wykorzystaniem owoców. Zupa gulaszowa, chociaż może być rurą dla polskiego smaku, to w rzeczywistości ma swoje korzenie w kuchni węgierskiej i nie jest uznawana za polski specjał. W polskiej kulturze kulinarnej, gulasz często przybiera formę mięsnych potraw, ale zupa gulaszowa nie jest klasycznym daniem typowym dla polskiego stołu. Zupa cebulowa, z kolei, ma swoje korzenie we Francji i rzadko występuje w polskich przepisach, co czyni ją mniej reprezentatywną dla naszej kuchni. Właściwe zrozumienie kontekstu kulturowego i historycznego tych potraw jest kluczowe w ocenie ich związku z tradycjami narodowymi. Zauważalne jest, że podejmowanie decyzji na podstawie popularności dania w danych regionach niekoniecznie odzwierciedla jego status jako dania narodowego. W kontekście podejścia kulinarnego, ważne jest zrozumienie, że tradycyjne polskie potrawy często wykorzystują lokalne składniki i techniki, co pozwala na zachowanie unikalnego charakteru kuchni polskiej.

Pytanie 4

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

A. Boeuf Strogonow

B. Carpaccio

C. Zupa cebulowa

D. Zupa gulaszowa

Boeuf Strogonow to takie klasyczne danie z Rosji, które naprawdę zdobyło serca ludzi na całym świecie. Jest to duszona wołowina pokrojona w cienkie paski, a często podaje się to z sosem śmietanowym, grzybami i cebulą. Pamiętam, że pierwsze wzmianki o tym daniu pojawiły się w XIX wieku, a jego nazwa pochodzi od rodziny Strogonow, która była znana w Rosji. To danie jest nie tylko pyszne, ale też łatwe do zrobienia, więc nadaje się na różne okazje, od codziennych obiadów po bardziej eleganckie przyjęcia. Można je podawać z różnymi dodatkami, jak ryż, makaron czy ziemniaki, co jest super, bo można je dostosować do własnych gustów. Warto też zauważyć, że są różne regionalne warianty tego przepisu, które mogą zawierać takie składniki jak musztarda czy papryka, co pokazuje, jak wiele można z nim zrobić i jak kuchnia rosyjska wchodzi w interakcje z innymi kulturami.

Pytanie 5

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

A. Pyzy z sosem mięsnym

B. Knedle z serem

C. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym

D. Zupa truskawkowa

Wybór potraw dla seniorów powinien brać pod uwagę ich specyficzne potrzeby żywieniowe oraz ewentualne schorzenia, które mogą wpływać na ich dietę. Zupa truskawkowa jest lekka, a owoce dostarczają cennych witamin i przeciwutleniaczy, co jest korzystne dla układu odpornościowego. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym to również zdrowa opcja, bogata w błonnik i białko, co sprzyja zdrowemu trawieniu i utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Knedle z serem, mimo że mogą być nieco kaloryczne, są wciąż lepszym wyborem niż potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu, jak pyzy z sosem mięsnym. Należy pamiętać, że wiele osób starszych ma problemy z żuciem i przełykaniem, co sprawia, że potrawy o odpowiedniej konsystencji są kluczowe. Ostatecznie, kluczem do zdrowej diety dla seniorów jest zrównoważenie składników odżywczych, unikanie nadmiaru soli i tłuszczu, a także dostosowanie potraw do indywidualnych preferencji oraz ograniczeń zdrowotnych. Odpowiedzialne podejście do żywienia z pewnością wpłynie na poprawę jakości życia i samopoczucia tej grupy wiekowej.

Pytanie 6

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Śmietanka to produkt mleczny o charakterystycznych cechach, które odróżniają ją od innych produktów spożywczych. Jej kremowa barwa jest wynikiem wysokiej zawartości tłuszczu, który w przypadku śmietanki wynosi od 12% do 36%. Taki poziom tłuszczu nie tylko wpływa na smak, który jest naturalnie słodki i bogaty, ale również na konsystencję, która jest płynna i gładka. W zastosowaniach kulinarnych, śmietanka jest niezwykle wszechstronna; może być wykorzystywana do przygotowywania sosów, zup, deserów oraz jako dodatek do kawy. Ważne jest, aby śmietanka była wytwarzana zgodnie z normami jakości, co zapewnia jej świeżość i bezpieczeństwo spożycia. Dobre praktyki w zakresie przechowywania i obróbki śmietanki podkreślają znaczenie utrzymania jej w odpowiedniej temperaturze oraz unikanie kontaktu z zanieczyszczeniami. Wiedza na temat cech śmietanki jest kluczowa dla profesjonalnych kucharzy oraz osób zajmujących się produkcją nabiału.

Pytanie 7

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu	Zawartość białka w 100 g części jadalnych
Soczewica	23,5 g
Groch	22,9 g
Soja	34,9 g
Ciecierzyca	19,0 g

A. Soczewica.

B. Soja.

C. Groch.

D. Ciecierzyca.

Niezrozumienie, które warzywo strączkowe ma najwyższą zawartość białka, może prowadzić do błędnych wyborów dietetycznych. Groch, soczewica i ciecierzyca, mimo że są wartościowymi źródłami białka, nie osiągają tych samych wartości co soja. Groch zawiera około 22,9 g białka na 100 g, co czyni go dobrym wyborem, lecz nie tak bogatym w białko jak soja. Soczewica z kolei dostarcza 23,5 g białka, co również jest satysfakcjonującą ilością, ale nie wystarczającą, aby przebić soję. Ciecierzyca, z zawartością 19,0 g białka na 100 g, stanowi smaczny dodatek do diety, jednak jej wartość białkowa jest najniższa w porównaniu do wymienionych warzyw strączkowych. Wybierając źródła białka, istotne jest, aby uwzględnić ich całkowity profil odżywczy. Decyzje oparte na niepełnych informacjach mogą prowadzić do niewłaściwego zbilansowania diety, zwłaszcza u osób, które polegają na roślinnych źródłach białka. Ponadto, w dietach wegetariańskich i wegańskich warto zwracać uwagę na różnorodność źródeł białka, aby zapewnić sobie wszystkie niezbędne aminokwasy. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, które produkty charakteryzują się najwyższą zawartością białka, aby skutecznie wspierać zdrowie i kondycję organizmu.

Pytanie 8

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku

B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza

C. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot

D. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza

W przypadku krwawiącej rany, w której znajduje się ostry przedmiot, kluczowym jest, aby najpierw zapewnić bezpieczeństwo zarówno poszkodowanego, jak i siebie. Zdezynfekowanie rany i powiadomienie lekarza to nie tylko odpowiednie działanie, ale także zgodne z zasadami pierwszej pomocy. Dezynfekcja rany ma na celu zminimalizowanie ryzyka zakażeń, które mogą prowadzić do poważnych powikłań zdrowotnych. W praktyce, można to osiągnąć poprzez delikatne oczyszczenie rany roztworem soli fizjologicznej lub innym substancją dezynfekującą, z zachowaniem ostrożności, aby nie pogorszyć sytuacji. Powiadomienie lekarza jest niezbędne, ponieważ ostry przedmiot może wymagać profesjonalnego usunięcia lub dodatkowej interwencji medycznej, co stałoby się niezbędne, aby zapewnić pełne wyleczenie rany. Tego typu postępowanie jest zgodne z wytycznymi organizacji takich jak Czerwony Krzyż, które kładą nacisk na pierwszą pomoc w sytuacjach nagłych oraz na zapewnienie bezpieczeństwa poszkodowanym.

Pytanie 9

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

A. emulgującą

B. konserwującą

C. zagęszczającą

D. spulchniającą

Wybór odpowiedzi spulchniającej, emulgującej lub zagęszczającej jest wynikiem błędnego zrozumienia roli różnych dodatków w przemyśle spożywczym. Spulchniacze, takie jak proszek do pieczenia, są używane do nadawania wypiekom lekkości i objętości poprzez wytwarzanie gazów podczas obróbki termicznej, co prowadzi do spulchnienia ciasta. Z kolei emulgatory, takie jak lecytyna, mają za zadanie stabilizować mieszanki, w których składniki na ogół nie mieszają się, jak olej i woda, co jest szczególnie ważne w produkcji majonezu czy sosów. Zagęstniki, takie jak guma guar czy pektyna, są stosowane do zwiększenia lepkości produktów, co jest istotne w przypadku sosów czy galaretek. Każda z tych substancji pełni specyficzne funkcje, które są kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji, smaku i trwałości wyrobów spożywczych. Dlatego też, błędne przypisanie funkcji konserwującej do innych typów dodatków wynika z nieznajomości ich mechanizmów działania i zastosowania w produkcji żywności. Ważne jest, aby w przemyśle spożywczym stosować dodatki zgodnie z ich przeznaczeniem oraz zrozumieć ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 10

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

A. wiklinowe o orientalnych motywach

B. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia

C. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu

D. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna

Wybór mebli rzeźbionych w drewnie ze złoceniami może wydawać się atrakcyjny, jednak w kontekście nowoczesnej kawiarni jest to podejście, które często prowadzi do zwarcia estetyki całego wnętrza. Tego typu meble są z reguły ciężkie, co nie sprzyja elastyczności aranżacji przestrzeni. Przeszklone pomieszczenia, w których dominują naturalne światło i nowoczesne formy, wymagają lekkich i przejrzystych rozwiązań, które nie przytłoczą przestrzeni. Meble z rustykalnego drewna o prostych kształtach z kolei, choć mogą wprowadzać do wnętrza ciepło i przytulność, często odbiegają od surowych, minimalistycznych linii, które charakteryzują nowoczesne wnętrza. Styl rustykalny może być zbyt chaotyczny i niekonsekwentny w kontekście nowoczesnej estetyki, co prowadzi do braku harmonii w projekcie. Natomiast meble wiklinowe z orientalnym wzornictwem, mimo swojej unikalności, często są postrzegane jako bardziej tradycyjne, co może nie pasować do nowoczesnego stylu. W przypadku nowoczesnych kawiarni istotne jest, aby meble były zgodne z zasadami ergonomii i funkcjonalności. Wiele koncepcji projektowych w branży gastronomicznej podkreśla znaczenie użycia prostych, czystych linii oraz materiałów, które nie tylko dobrze się prezentują, ale również są praktyczne w użytkowaniu i łatwe w konserwacji.

Pytanie 11

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. soczewica oraz wędzony boczek

B. kapusta kiszona i groch

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. bób z cebulą

Odpowiedź 'ziemniaki i ser twarogowy' jest poprawna, ponieważ te składniki stanowią klasyczny farsz do pierogów ruskich, które mają swoje korzenie w kuchni polskiej. Ziemniaki, często gotowane i następnie utarte, nadają farszowi odpowiednią konsystencję oraz smak, a ser twarogowy dodaje kremowości oraz delikatnej słoności. Taki farsz jest również zgodny z tradycyjnymi przepisami, co czyni go standardem w polskiej gastronomii. W praktyce, pierogi ruskie są często podawane z dodatkiem cebuli smażonej na maśle lub skwarkami, co wzbogaca ich smak. Złote zasady przy przygotowywaniu farszu obejmują odpowiednie przyprawienie oraz dobrą jakość użytych składników. Tradycyjnie, pierogi te są również daniem wegetariańskim, co sprawia, że są popularnym wyborem wśród osób przestrzegających diety roślinnej. Ich przygotowanie wymaga umiejętności formowania ciasta oraz komponowania smaków w sposób harmonijny, co czyni je nie tylko smacznym, ale i estetycznym daniem.

Pytanie 12

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

A. węglowodanów

B. błonnika

C. tłuszczów

D. białek

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które stanowią ich główny składnik odżywczy. Tłuszcze są kluczowym źródłem energii, dostarczającym około 9 kcal na gram, co czyni je najbardziej kalorycznymi makroskładnikami. W orzechach tłuszcze są głównie nienasycone, co przekłada się na ich korzystny wpływ na zdrowie, w tym obniżenie poziomu cholesterolu i ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Przykładowo, orzechy włoskie zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które mają udowodnione działanie prozdrowotne. Orzechy są również doskonałym źródłem witamin (np. E, K) oraz minerałów (np. magnezu, cynku), co czyni je wartościowym dodatkiem do diety. W praktyce, orzechy mogą być stosowane jako zdrowa przekąska, składnik sałatek, musli, a także jako baza do tworzenia różnorodnych past czy masłek orzechowych, co jest zgodne z zaleceniami zdrowego odżywiania promowanymi przez instytucje takie jak WHO czy EFSA.

Pytanie 13

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. retrogradacji

B. dekstrynizacji

C. pirolizie

D. pęcznieniu

Pęcznienie ziaren fasoli podczas moczenia w zimnej wodzie to proces fizyczny, w którym woda wnikając do wnętrza ziaren, powoduje ich zwiększenie objętości. Woda powoduje rozluźnienie struktury skrobi w komórkach, co jest kluczowe dla późniejszych procesów kulinarnych, takich jak gotowanie czy pieczenie. Pęcznienie jest istotne, ponieważ umożliwia łatwiejsze i szybsze gotowanie, a także wpływa na teksturę i smak potraw. W praktyce, przygotowanie fasoli do dalszego gotowania poprzez moczenie jest standardową procedurą, która poprawia przyswajalność składników odżywczych oraz redukuje czas gotowania. W kontekście standardów kulinarnych, stosowanie moczenia jest zalecane w dietetyce, ponieważ poprawia strawność fasoli oraz zmniejsza związki antyodżywcze, na przykład inhibitory proteaz. Dodatkowo, pęcznienie wpływa na właściwości fizykochemiczne, co jest istotne w procesach technologicznych przetwórstwa spożywczego.

Pytanie 14

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jaja	1/2 szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

A. 1 kostkę.

B. 5 kostek.

C. 10 kostek.

D. 2 kostki.

Odpowiedź, że do przygotowania 10 porcji kotletów de volaille potrzebna jest 1 kostka masła, jest prawidłowa, ponieważ dokładna waga jednej kostki wynosi 200 gramów, co idealnie odpowiada całkowitej ilości masła wymaganej do skomponowania tych porcji. Zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przypada 20 gramów masła, co w przypadku 10 porcji daje łącznie 200 gramów. To podejście jest zgodne z zasadami efektywnego zarządzania kosztami oraz surowcami w kuchni, co jest istotne w gastronomii. Przykładowo, w praktyce restauracyjnej przemyślenie ilości używanych składników pozwala na minimalizację strat i maksymalizację zysków. Ponadto, znajomość normatywów surowcowych jest kluczowa dla utrzymania wysokiej jakości potraw oraz zapewnienia ich jednorodności, co wpływa na satysfakcję klientów. W tym kontekście umiejętność precyzyjnego obliczenia potrzebnych składników jest umiejętnością cenioną w branży gastronomicznej, gdzie efektywne planowanie i wykonanie dań odgrywa kluczową rolę w sukcesie lokalu.

Pytanie 15

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

A. Barszczu z uszkami

B. Krupniku z ryżem

C. Ogórkowej z kluskami

D. Kremu z borowików

Odpowiedź 'Krem z borowików' jest prawidłowa, ponieważ podprawa zacierana jest techniką, która szczególnie dobrze sprawdza się w zupach o gęstszej konsystencji, takich jak kremy. Krem z borowików, będący potrawą na bazie grzybów i często wzbogacany śmietaną, wymaga odpowiedniego zagęszczenia, aby uzyskać pożądaną kremową konsystencję. Podprawa zacierana, składająca się z mąki i wody, jest idealna do takich zup, gdyż nadaje im aksamitność i bogaty smak. W praktyce, gotując krem z borowików, można na przykład dodać ją na końcu gotowania, co pozwoli uniknąć zbrylenia się mąki i zapewni równomierne zagęszczenie. Dobrze przygotowana podprawa zacierana nie tylko zagęszcza zupę, ale również wzbogaca jej smak, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Warto zaznaczyć, że w przypadku innych zup, takich jak barszcz czy krupnik, techniki zagęszczania są inne i zazwyczaj opierają się na dodatku składników, które same w sobie mają gęstą konsystencję, jak ziemniaki czy kasze.

Pytanie 16

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 14,76 zł

B. 17,50 zł

C. 13,20 zł

D. 12,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto lampki wina o pojemności 0,1 litra, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra, która wynosi 28 zł. Wina o pojemności 0,7 litra zawiera 7 porcji po 0,1 litra, więc cena zakupu jednej lampki wynosi 28 zł / 7 = 4 zł. Następnie, musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 200%. Oznacza to, że cena sprzedaży netto lampki wina wyniesie 4 zł + (200% z 4 zł) = 4 zł + 8 zł = 12 zł. Na koniec dodajemy podatek VAT w wysokości 23% do ceny sprzedaży netto. Obliczamy to jako 12 zł + (23% z 12 zł) = 12 zł + 2,76 zł = 14,76 zł. Dlatego cena gastronomiczna brutto lampki wina wynosi 14,76 zł. Tego rodzaju obliczenia są standardem w branży gastronomicznej, zapewniając, że ceny są odpowiednio ustalone, a koszty pokryte.

Pytanie 17

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

A. II

B. III

C. IV

D. I

Śmietanka to produkt mleczny, który wyróżnia się specyficznymi cechami organoleptycznymi, takimi jak kremowa barwa, słodki smak oraz płynna konsystencja. Zawartość tłuszczu w śmietance waha się od 12 do 36%, co czyni ją idealnym składnikiem do wielu zastosowań kulinarnych. Śmietanka jest często wykorzystywana w cukiernictwie, do przygotowywania sosów, zup oraz jako dodatek do deserów. Przykładowo, w przemyśle gastronomicznym, śmietanka 36% jest niezastąpiona w przygotowaniu bitej śmietany, a także w potrawach wymagających emulsji. Warto również zauważyć, że śmietanka podlega różnym standardom jakościowym, które regulują jej skład oraz proces produkcji, co ma znaczenie dla zachowania jej właściwości sensorycznych i zdrowotnych. Znajomość tych cech jest kluczowa dla profesjonalistów w branży gastronomicznej oraz mleczarskiej, aby mogli świadomie wybierać odpowiednie produkty w zależności od zastosowania.

Pytanie 18

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Kapustę kiszoną

B. Paprykę konserwową

C. Ogórki kiszone

D. Pomidory suszone

Wybór innych składników, takich jak papryka konserwowa, kapusta kiszona czy pomidory suszone, nie jest optymalny do nadziewania zrazów wołowych z kilku powodów. Papryka konserwowa, pomimo swojej słodyczy i koloru, nie wnosi do potrawy odpowiedniej kwasowości ani tekstury, które są kluczowe w kontekście mięsa. Dodatkowo, może przytłaczać delikatny smak wołowiny, co nie jest pożądane w tego typu daniach. Kapusta kiszona z kolei, choć jest składnikiem tradycyjnie używanym w kuchni polskiej, ma znacznie intensywniejszy smak i zapach, który może zdominować potrawę, a jej struktura nie współgra dobrze z mięsem w kontekście nadzienia. Co więcej, kapusta, będąc składnikiem o właściwościach silnie fermentacyjnych, może wprowadzać niepożądane zmiany w konsystencji zrazów podczas długiego gotowania. Pomidory suszone, mimo że są popularnym dodatkiem w wielu potrawach, również nie pasują do profilu smakowego zrazów. Ich słodycz i intensywność smaków mogą prowadzić do braku równowagi w daniu. W kontekście gotowania, kluczowe jest zrozumienie interakcji smaków i tekstur składników, co pozwala na tworzenie harmonijnych dań. Dlatego wybór ogórków kiszonych, które oferują odpowiednią kwasowość i chrupkość, stanowi znacznie lepszą alternatywę.

Pytanie 19

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj

B. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

C. zbyt długiego czasu gotowania jaj

D. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

Sinozielona otoczka, która może pojawić się na powierzchni żółtka jaja kurzego, powstaje w wyniku zbyt długiego gotowania. Podczas gotowania jaj, w wysokiej temperaturze, siarczki zawarte w białku jaja reagują z żelazem obecnym w żółtku, tworząc siarczek żelaza, co prowadzi do powstania charakterystycznej zielonej otoczki. Długość gotowania jest kluczowym czynnikiem: gdy jaja są gotowane zbyt długo, to reakcje chemiczne mają czas na zajście, co skutkuje tym widocznym efektem. Aby zapobiec powstawaniu zielonej otoczki, najlepiej jest gotować jaja przez 9-12 minut, a następnie szybko schłodzić je w zimnej wodzie. W praktyce, poznanie optymalnych czasów gotowania jest szczególnie ważne w gastronomii, gdzie estetyka potraw odgrywa dużą rolę. Dobrą praktyką jest również stosowanie jajek świeżych, co przyczynia się do lepszej jakości gotowanych potraw. Zrozumienie tych procesów chemicznych pozwala na lepsze przygotowanie dań oraz unikanie niepożądanych efektów wizualnych.

Pytanie 20

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. ucha

B. soljanka

C. szczi

D. rossolnik

Szczi to tradycyjna zupa rosyjska, która jest głównie przygotowywana na bazie kapusty, z dodatkiem innych warzyw liściastych, takich jak marchew, cebula oraz ziemniaki. Właściwie przygotowane szczi powinno być gotowane na bulionie mięsnym lub warzywnym, co nadaje potrawie bogaty smak. Kluczowym elementem tej zupy jest kapusta, która nadaje jej charakterystyczny aromat i konsystencję. Szczi jest często podawane z kwaśną śmietaną, co dodatkowo wzbogaca smak i ułatwia trawienie. W kuchni rosyjskiej szczi ma swoje korzenie w kuchni chłopskiej, co czyni ją potrawą sycącą i odżywczą. Można spotkać różne warianty szczi, które różnią się składnikami w zależności od regionu. Na przykład, w północnych regionach Rosji często dodaje się ryby, a w innych miejscach można spotkać wersje z mięsem. Ta zupa jest doskonałym przykładem posiłku, który łączy tradycję z różnorodnością dań regionalnych. Warto zwrócić uwagę na proces przygotowania i dobór składników, aby uzyskać autentyczny smak szczi, zgodny z rosyjskimi standardami kulinarnymi.

Pytanie 21

Leczo jest daniem

A. pieczonym

B. duszonej

C. smażonym

D. gotowanym

Leczo to taka potrawa, którą robi się głównie przez duszenie. To znaczy, że gotujesz składniki w małej ilości płynu, co sprawia, że zachowują one swoje smaki i wartości odżywcze. Zazwyczaj używa się w nim papryki, cebuli, pomidorów i kiełbasy. Duszenie ma duży wpływ na teksturę i smak tego dania, bo wszystkie aromaty ładnie się mieszają. Warto wiedzieć, że ta technika jest mega ważna w kuchni, bo pozwala na pełne wydobycie smaków, szczególnie w potrawach, które wymagają dłuższego gotowania. Moim zdaniem, dla idealnego lecza warto najpierw zeszklić cebulę, a potem dodawać resztę składników po kolei. Dzięki temu wszystko lepiej się skomponuje i wydobędzie całą paletę smaków.

Pytanie 22

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

A. Polędwica

B. Polędwica wieprzowa

C. Bark

D. Mięso z pręgi

Polędwica to najbardziej odpowiedni wybór do sporządzenia rumsztyku, ponieważ charakteryzuje się wysoką jakością mięsa, niską zawartością tłuszczu oraz wyjątkową delikatnością. Ten rodzaj mięsa pochodzi z dolnej części kręgosłupa zwierzęcia, co sprawia, że jest wyjątkowo soczysty i łatwy do obróbki. W kuchni polskiej polędwica jest często wykorzystywana do przygotowania różnych potraw, w tym steków i rumsztyków, które wymagają zarówno odpowiedniej obróbki cieplnej, jak i technik kulinarnych, takich jak smażenie czy grillowanie. Dobrą praktyką jest marynowanie polędwicy przed przyrządzaniem, co dodatkowo podnosi jej walory smakowe. Ponadto, zgodnie z zasadami gastronomii, rumsztyk z polędwicy powinien być smażony na wysokiej temperaturze przez krótki czas, co pozwala zachować jego soczystość. Jeśli chcesz uzyskać idealny rumsztyk, upewnij się, że mięso jest świeże i wysokiej jakości, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniego smaku oraz tekstury.

Pytanie 23

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu

B. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny

C. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego

D. Wezwać karetkę pogotowia

Ułożenie poszkodowanego na równym podłożu, chociaż wydaje się być krokiem mającym na celu zapewnienie komfortu, nie jest wystarczające w sytuacji, gdy podejrzewane jest złamanie kończyny dolnej. Przeniesienie osoby na inne podłoże w trakcie stanu zagrożenia może prowadzić do dodatkowych obrażeń, a także wywoływać silny ból. Zastosowanie zimnego okładu, mimo że może przynieść ulgę w obrzęku, nie rozwiązuje problemu unieruchomienia uszkodzonej kończyny, co jest kluczowe w przypadku złamania. Każde złamanie, niezależnie od jego rodzaju, wymaga stabilizacji, aby zapobiec dalszym uszkodzeniom. Wezwanie pogotowia ratunkowego jest istotnym krokiem, jednak powinno nastąpić po pierwszych działaniach związanych z zabezpieczeniem kontuzjowanej partii ciała. Ważne jest, aby w procesie udzielania pomocy pierwszej zrozumieć, że każdy przypadek wymaga szybkiej reakcji, a działania muszą być dostosowane do zaistniałej sytuacji. Ignorowanie pierwszych zasad postępowania, jak unieruchomienie, może prowadzić do poważniejszych konsekwencji zdrowotnych dla poszkodowanego.

Pytanie 24

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

	Wygląd	Zapach	Smak
A.	powierzchnia ciemno-brunatna	nieco zmieniony	zbyt słony
B.	powierzchnia spalona	nieprzyjemny	mało intensywny
C.	powierzchnia złocisto-brunatna	intensywny, aromatyczny	wyczuwalny smak przypraw
D.	powierzchnia wysuszona	mało wyczuwalny	posmak spalenizny

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Odpowiedź C jest prawidłowa, ponieważ dobrze jakościowo wykonana pieczeń powinna charakteryzować się złocisto-brązową powierzchnią, co świadczy o odpowiednim przypieczeniu i estetycznym wyglądzie. Takie zjawisko, jak Maillard reaction, jest kluczowe w procesie pieczenia, prowadząc do powstania nie tylko atrakcyjnego koloru, ale również intensywnego smaku. Zapach pieczeni jest również istotnym elementem, ponieważ intensywny i aromatyczny zapach wskazuje na świeżość mięsa oraz prawidłowe zastosowanie przypraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Smak pieczeni powinien być bogaty i wyraźny, co sugeruje, że składniki zostały odpowiednio dobrane i użyte w właściwych proporcjach, a mięso jest soczyste. Warto również pamiętać, że dobrze wykonana pieczeń powinna mieć odpowiednią teksturę, co oznacza, że nie powinna być ani zbyt sucha, ani zbyt tłusta. Te cechy organoleptyczne są kluczowe dla oceny jakości pieczeni oraz spełniają oczekiwania konsumentów i standardy gastronomiczne.

Pytanie 25

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy

B. dojne krowy

C. gwiazdy

D. znaki zapytania

Odpowiedzi 'dojne krowy', 'znaki zapytania' i 'psy' są nie do końca dobre w kontekście BCG. 'Dojne krowy' to produkty, które mają wysoką sprzedaż, ale ich wzrost jest niski, więc przynoszą stabilne przychody, ale już nie są zbyt przyszłościowe. Klasyfikowanie dań o wysokiej marży jako 'dojne krowy' nie ma sensu, bo one właśnie powinny być traktowane jako 'gwiazdy'. Z kolei 'znaki zapytania' to te produkty, które mają mały udział w rynku, ale ich wzrost jest na fali. Więc nazywanie popularnych dań 'znakami zapytania' to pomyłka – to wręcz odrzuca ich aktualną sprzedaż. A jeszcze 'psy' to produkty, które nie tylko mają niski udział, ale i mały wzrost, co oznacza, że nie przynoszą nic ekstra. Dlatego właściciele powinni unikać inwestycji w takie dania, bo to się mija z celem rozwoju menu. Kluczowe jest zrozumienie dynamiki rynkowej oraz potencjału wzrostu, a tu to zostało źle zrozumiane.

Pytanie 26

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości glutenu

B. wysokiej zawartości skrobi

C. niskiej zawartości skrobi

D. wysokiej zawartości glutenu

Wybór mąki o niskiej zawartości glutenu do sporządzenia rolady biszkoptowej jest kluczowy dla osiągnięcia odpowiedniej struktury i tekstury ciasta. Mąka o niskiej zawartości glutenu, najczęściej oznaczana jako mąka tortowa lub mąka do ciast, pozwala na uzyskanie lekkiej i puszystej konsystencji. Przy przygotowywaniu rolady biszkoptowej, ważne jest, aby ciasto było delikatne, ponieważ jego struktura musi być wystarczająco elastyczna, aby łatwo można je było zwijać. Zbyt wysoka zawartość glutenu sprawiłaby, że ciasto byłoby twarde i trudne do formowania, co mogłoby prowadzić do pęknięć podczas zwijania. Przykładem praktycznym zastosowania mąki niskoglutenowej może być przygotowanie klasycznego biszkoptu, gdzie jego puszystość i lekkość są kluczowe dla finalnego efektu. Standardy cukiernicze zalecają stosowanie mąki z pszenicy o niskiej zawartości glutenu w takich przepisach, co potwierdza ich powszechne uznanie w branży kulinarnej.

Pytanie 27

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Kasza gryczana prażona

B. Miód pszczeli

C. Ser twarogowy chudy

D. Ryż biały długoziarnisty

Kasza gryczana prażona to naprawdę super źródło błonnika, więc jak ktoś chce więcej go w diecie, to jest świetny wybór. W 100 gramach jest około 10 gramów błonnika, co jest na prawdę sporo w porównaniu do innych produktów. Błonnik jest ważny dla naszego układu pokarmowego, bo pomaga w trawieniu i może nawet zmniejszyć ryzyko chorób serca. Regularne jedzenie błonnika może też pomóc w odchudzaniu i ogólnie w lepszym metabolizmie. Standardy mówią, że dorośli powinni spożywać przynajmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, a dodanie kaszy gryczanej do diety może mocno pomóc w osiągnięciu tych wartości. Można jej używać do sałatek, zup albo jako składnik dań jednogarnkowych - jest naprawdę uniwersalna.

Pytanie 28

Do czego używa się Steamery?

A. do gotowania na parze

B. do smażenia bez tłuszczu

C. do smażenia w zanurzeniu

D. do gotowania w wodzie

Smażenie zanurzeniowe, gotowanie w wodzie oraz smażenie beztłuszczowe to techniki, które w przeciwieństwie do gotowania na parze, mogą prowadzić do utraty wartości odżywczych żywności. Smażenie zanurzeniowe polega na gotowaniu potraw w dużej ilości gorącego oleju, co skutkuje wysoką zawartością tłuszczu oraz kalorii. Tego typu przygotowanie jest często obciążone ryzykiem przekształcania korzystnych substancji w szkodliwe związki, takie jak akrylamid, które powstają podczas wysokotemperaturowego smażenia. Gotowanie w wodzie z kolei, mimo że jest metodą powszechnie stosowaną, często prowadzi do wyciekania składników odżywczych do wody, co zmniejsza walory zdrowotne potraw. Smażenie beztłuszczowe, choć wydaje się zdrowsze, w praktyce często polega na używaniu wysokotemperaturowych technik, które nie zawsze zapewniają lepsze zachowanie wartości odżywczych. Zrozumienie różnic między tymi metodami jest kluczowe dla skutecznego i zdrowego gotowania. Dobrze jest zwracać uwagę na techniki kulinarne, które maksymalizują walory zdrowotne, a gotowanie na parze zdecydowanie w tym pomaga.

Pytanie 29

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta

Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. piaskowego

B. biszkoptowego

C. francuskiego

D. kruchego

Ciasto piaskowe, znane również jako ciasto biszkoptowe, jest charakterystyczne dla swojej delikatnej struktury i wilgotności, co osiąga się dzięki odpowiedniemu połączeniu składników. Proces ubijania jaj z cukrem jest kluczowym etapem, który wprowadza powietrze do masy, co wpływa na lekkość ciasta. Ucieranie tłuszczu na puszystą masę jest kolejnym krokiem, który zwiększa objętość i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję. Po dodaniu masy jajecznej do tłuszczu oraz mąki pszennej z proszkiem do pieczenia, następuje mieszanie masy, co pozwala na równomierne rozprowadzenie składników i uzyskanie jednorodnej struktury. Pieczenie w temperaturze 180-200°C jest standardem, który zapewnia odpowiednie wypieczenie, a także zrumienienie ciasta. Przykładem zastosowania tego typu ciasta mogą być różne wypieki, takie jak babki czy torty, które często stanowią bazę dla różnych deserów. Warto również zauważyć, że ciasto piaskowe jest często wzbogacane o różne dodatki, takie jak bakalie, owoce, czy aromaty, co czyni je niezwykle uniwersalnym.

Pytanie 30

Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego

A. jełczeniu

B. stężeniu

C. autolizie

D. dojrzewania

Dojrzewanie, autoliza oraz stężenie to procesy, które nie mają bezpośredniego związku z właściwym przechowywaniem smalcu. Dojrzewanie odnosi się zazwyczaj do procesów, które zachodzą w produktach fermentowanych, gdzie mikroorganizmy przekształcają składniki, co jest całkowicie nieadekwatne w kontekście smalcu. Autoliza jest procesem rozkładu komórek i tkanek przez enzymy wewnętrzne, co również nie jest istotne dla przechowywania smalcu, gdyż nie prowadzi to do jełczenia, a raczej do utraty tekstury i jakości produktu. Stężenie, w odniesieniu do tłuszczów, nie jest terminem powszechnie używanym w kontekście ich przechowywania i nie odnosi się do zmiany jakości smalcu w wyniku niewłaściwych warunków przechowywania. Typowym błędem myślowym jest mylenie procesów chemicznych, które nie mają wpływu na jełczenie, z tym, co rzeczywiście dotyczy utraty świeżości smalcu. Użytkownicy powinni zrozumieć, że kluczowym zagadnieniem w kontekście przechowywania tłuszczów jest kontrola ich ekspozycji na tlen oraz odpowiednia temperatura, co ma fundamentalne znaczenie dla ich trwałości i bezpieczeństwa spożycia.

Pytanie 31

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. ogórków w zalewie

B. szynki konserwowej

C. mleka poddanego sterylizacji

D. dżemu o wysokiej zawartości cukru

Utrwalanie żywności przez zagęszczenie jest kluczowym procesem w produkcji dżemów, zwłaszcza tych wysokosłodzonych. Proces ten polega na odparowywaniu części wody z owoców oraz dodawaniu dużych ilości cukru, co prowadzi do zwiększenia zawartości suchej masy. Taki sposób pozwala na tworzenie warunków nieprzyjaznych dla bakterii i pleśni, co znacznie wydłuża trwałość produktu. W praktyce, odpowiednie stosowanie błonników, pektyn i cukru nie tylko wpływa na smak i konsystencję dżemu, ale również na jego właściwości zdrowotne, gdyż pektyny mogą wspierać układ pokarmowy. Zgodnie z obowiązującymi standardami w przemyśle spożywczym, dżemy muszą spełniać określone normy dotyczące zawartości cukru oraz jakości użytych składników. Stosowanie dobrych praktyk technologicznych podczas zagęszczania jest kluczowe, aby uzyskać produkt o wysokiej jakości, który będzie atrakcyjny dla konsumentów.

Pytanie 32

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

A. Risotto

B. Zupa gulaszowa

C. Pierogi

D. Naleśniki a la Gundel

Wybór potrawy, która nie przynależy do kuchni węgierskiej, wymaga głębszego zrozumienia charakterystyki kulinarnej tego regionu. Pierogi, będące popularnym daniem w kuchni polskiej i ukraińskiej, są nadziewanymi ciastami, które nie mają swoich odpowiedników w węgierskich tradycjach kulinarnych. Chociaż pierogi mogą być przygotowane z różnymi farszami, od mięsa po owoce, ich obecność w menu kuchni węgierskiej jest błędem, ponieważ nie wpisują się w typowe smaki i składniki tego kraju. Risotto, z kolei, to włoska potrawa, która bazuje na ryżu Arborio, gotowanym w bulionie i często wzbogacanym o sery oraz warzywa. Chociaż ryż jest składnikiem wielu kuchni, nie jest charakterystyczny dla Węgier. Naleśniki a la Gundel to z kolei deser, który, choć może być podawany w kontekście kuchni węgierskiej, jest bardziej skomplikowanym daniem, które nie jest tak powszechnie znane jak zupa gulaszowa. Wybór potraw w kontekście restauracji tematycznych powinien być zgodny z klasycznymi daniami, aby zapewnić autentyczność doświadczenia kulinarnego, co jest kluczowym standardem branżowym. Dlatego ważne jest, aby dokładnie rozumieć, które potrawy są reprezentatywne dla danej kuchni, aby uniknąć nieporozumień i zapewnić gościom prawdziwe doświadczenie kulinarne.

Pytanie 33

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

A. Smażenie

B. Zapiekanie

C. Duszenie

D. Gotowanie

Smażenie, duszenie oraz zapiekanie to techniki obróbki cieplnej, które, mimo że mogą być stosowane w kuchni, nie są idealne dla dania takiego jak 'ryba po polsku'. Smażenie polega na szybkim podsmażaniu ryby na oleju, co często prowadzi do przesuszenia mięsa oraz utraty wartości odżywczych. Ryby smażone mają zazwyczaj intensywny smak, który może przytłaczać delikatniejsze aromaty, co czyni je mniej odpowiednimi w kontekście tradycyjnych przepisów. Duszenie, choć może być korzystne w przypadku twardszych kawałków mięsa, nie jest optymalne dla ryb, które mogą stać się zbyt miękkie, a ich struktura stracić na jakości. Z kolei zapiekanie ryby w piekarniku wiąże się z dłuższym czasem obróbki, co może prowadzić do jej przesuszenia. Te techniki obróbki cieplnej często wymagają dodatku tłuszczu, co jest sprzeczne z tendencjami zdrowego gotowania, koncentrującymi się na zachowaniu naturalnych smaków i wartości odżywczych. Zatem, wybierając metodę przygotowania ryby, warto kierować się zasadami, które nie tylko podkreślają smak, ale również promują zdrowy styl życia.

Pytanie 34

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. szpinak, rabarbar

B. rukola, karczoch

C. roszponka, fenkuł

D. endywia, boćwina

Wybór innych odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia, które rośliny zawierają kwas szczawiowy. Roszponka i fenkuł, które występują w pierwszej odpowiedzi, charakteryzują się niską zawartością kwasu szczawiowego, co czyni je zalecanymi w diecie osób unikających tego związku. Rukola i karczoch, wskazane w drugiej odpowiedzi, również nie mają tak wysokiego poziomu kwasu szczawiowego jak szpinak czy rabarbar, co może prowadzić do błędnych przekonań na temat ich właściwości zdrowotnych. Endywia oraz boćwina z kolejnej odpowiedzi również są raczej ubogie w kwas szczawiowy. Typowym błędem jest generalizowanie na temat zawartości składników odżywczych jedynie na podstawie znanych właściwości jednej rośliny, co może prowadzić do mylnych wniosków. W związku z tym, kluczowe jest zrozumienie, że nie wszystkie warzywa są sobie równe pod względem składników odżywczych. Dla osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem i dietą bogatą w składniki odżywcze, istotne jest nie tylko poszukiwanie zdrowych produktów, ale także ich zróżnicowanie i umiejętność oceny ich właściwości, co pozwala na uniknięcie negatywnych skutków zdrowotnych.

Pytanie 35

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. kopytka

B. kołduny

C. uszka

D. zacierki

Zacierki to rodzaj ciasta, które powstaje poprzez połączenie mąki z wodą lub mlekiem w taki sposób, aby uzyskać elastyczną, ale nie kleistą masę. Techniki tarcia, skubania lub siekania są kluczowe w procesie formowania zacierek, ponieważ pozwalają na uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta. Tarcie polega na ucieraniu mąki z tłuszczem, co sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste. Skubanie to technika, w której ciasto jest rozrywane na małe kawałki, co zwiększa jego objętość. Siekanie z kolei polega na pokrojeniu ciasta na mniejsze fragmenty, co ułatwia jego dalsze obrabianie. Przykładem praktycznego zastosowania zacierek jest ich użycie w zupach, jako dodatek do dań mięsnych, a także do przygotowywania tradycyjnych potraw, takich jak kluchy. W gastronomii stosuje się również różne rodzaje mąki, na przykład mąkę pszenną lub żytnią, co wpływa na smak i teksturę gotowych zacierek. Dlatego znajomość technik formowania ciasta jest istotna w każdym profesjonalnym kucharstwie.

Pytanie 36

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

A. Piec konwekcyjno-parowy

B. Kuchenka indukcyjna

C. Piekarnik z termoobiegiem

D. Kuchnia mikrofalowa z grillem

Kuchnia mikrofalowa z grillem, piekarnik z termoobiegiem oraz kuchenka indukcyjna to urządzenia, które mają swoje specyficzne funkcje, jednak żadne z nich nie oferuje pełnej gamy możliwości, jakie zapewnia piec konwekcyjno-parowy. Kuchnia mikrofalowa z grillem może jedynie podgrzewać i grillować, co ogranicza jej zastosowanie do konkretnych potraw, takich jak zapiekanki czy szybkie podgrzewanie resztek. Jej zdolność do gotowania potraw przy użyciu pary jest także bardzo ograniczona, co sprawia, że nie jest idealnym rozwiązaniem dla osób szukających wszechstronności. Piekarnik z termoobiegiem, choć pozwala na równomierne pieczenie, nie posiada funkcji parowania, co może negatywnie wpływać na teksturę i wilgotność potraw. Z kolei kuchenka indukcyjna to narzędzie głównie do gotowania na płycie, które nie wspiera procesów pieczenia czy zapiekania. Często użytkownicy mylą te urządzenia, wierząc, że są w stanie zastąpić piec konwekcyjno-parowy, co wynika z niepełnego zrozumienia ich funkcji. W praktyce, piec konwekcyjno-parowy jest nieoceniony dla tych, którzy pragną mieć pełną kontrolę nad procesem przygotowywania potraw i dążyć do zdrowego stylu życia, co jest coraz bardziej istotne w nowoczesnej gastronomii.

Pytanie 37

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

A. Cytryna

B. Czereśnia

C. Czarna jagoda

D. Czarna porzeczka

Czarna porzeczka to owoc, który w 100 g zawiera najwięcej witaminy C, osiągając stężenie około 200 mg, co czyni ją jednym z najbogatszych źródeł tej witaminy w diecie. Witamina C jest kluczowa dla naszego organizmu, ponieważ pełni wiele funkcji, w tym wspiera układ odpornościowy, działa jako silny antyoksydant oraz jest niezbędna do syntezy kolagenu, co wpływa na zdrowie skóry i stawów. Regularne spożywanie czarnej porzeczki może znacząco przyczynić się do zwiększenia poziomu witaminy C w diecie, co jest szczególnie istotne w okresach zwiększonego ryzyka infekcji, takich jak sezon grypowy. Ponadto, czarna porzeczka zawiera również inne cenne składniki odżywcze, takie jak błonnik, witaminy A, E oraz minerały. Warto uwzględnić ją w codziennym jadłospisie, na przykład w postaci świeżych owoców, soków czy dżemów.

Pytanie 38

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 30 °C do 35 °C

B. od 17 °C do 20 °C

C. od 15 °C do 17 °C

D. od 20 °C do 25 °C

Jakieś niejasności dotyczące tej temperatury w pomieszczeniu do kąpieli noworodka mogą wynikać z tego, że nie wszyscy rozumieją, na co zwracać uwagę. Odpowiedzi z temperaturami poniżej 20 °C, takimi jak 17 °C czy 15 °C, mogą wydawać się kuszące, ale w praktyce to prowadzi do ryzyka hipotermii. Noworodki, przez to, że są małe i nie umieją dobrze regulować temperatury, szybko tracą ciepło w chłodnym otoczeniu. Z drugiej strony, jak będzie powyżej 25 °C, to też mogą się przegrzać. Ważne jest, by zrozumieć, że maluszki same nie powiedzą, gdy jest im za gorąco czy za zimno. Dlatego warto, żeby rodzice i opiekunowie byli w miarę czujni i dostosowali warunki do potrzeb dziecka. Dobrze by też zadbać o odpowiednie nawilżenie powietrza i unikanie przeciągów, bo to także pomoże stworzyć komfortowe miejsce do kąpieli. W sumie, jak pokazują wytyczne różnych instytucji zdrowotnych, temperatura otoczenia musi być odpowiednia, żeby wspierać rozwój maluszka i dbać o jego bezpieczeństwo. Przygotowanie dobrego miejsca do kąpieli to nie tylko kwestia komfortu, ale i zdrowia noworodka.

Pytanie 39

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Kapusta pekińska

B. Papryka ostra

C. Fasola biała

D. Burak ćwikłowy

Fasola biała, kapusta pekińska i burak ćwikłowy to warzywa, które nie mają kapsaicyny. Fasola jest super bogata w białko i błonnik, ale nie jest pikantna, bo brakuje jej tej substancji, która odpowiada za ostry smak. Kapusta pekińska jest popularna w kuchni azjatyckiej, się ją ceni za niską kaloryczność, ale też nie ma kapsaicyny. Smak kapusty jest łagodny i trochę słodkawy. Burak ćwikłowy, znany z antyoksydantów, także nie ma tej substancji i smakuje ziemiście. Często ludzie mylą się co do kapsaicyny, myśląc, że wszystkie kolorowe warzywa są ostre, a to nieprawda. Kapsaicyna występuje głównie w papryce ostrej. Warto wiedzieć, które warzywa ją mają, zwłaszcza jak się myśli o zdrowym odżywianiu, bo dieta ma ogromny wpływ na zdrowie.

Pytanie 40

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. półtwardy.

B. twardy.

C. topiony.

D. pleśniowy.

Wybór odpowiedzi dotyczącej serów półtwardych jest błędny, ponieważ sery półtwarde, takie jak gouda czy emmental, nie przechodzą procesu dojrzewania z użyciem pleśni. Te sery charakteryzują się bardziej zwartą strukturą i wyraźnym smakiem, co sprawia, że są często stosowane w kanapkach lub jako składnik potraw. Wybór twardych serów jest również nietrafiony, ponieważ twarde sery, takie jak parmezan czy pecorino, są dojrzewane przez dłuższy czas, co nadaje im charakterystyczną twardość i intensywny smak, nie mając przy tym cech pleśniowych. Z kolei sery topione, jak ser cheddar topiony, są przetwarzane w wysokiej temperaturze i nie mają nic wspólnego z naturalnym procesem dojrzewania pleśniowego, co całkowicie wyklucza kremowy brie z tej kategorii. Odpowiedzi oparte na błędnych założeniach dotyczących klasyfikacji serów mogą wynikać z braku zrozumienia procesów produkcyjnych, jak również z nieumiejętności oceny organoleptycznej serów. Kluczowe jest zatem rozróżnienie między różnymi typami serów, co pozwala na ich właściwe zastosowanie w kuchni i podczas degustacji.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej