Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 25 stycznia 2026 14:56
Data zakończenia: 25 stycznia 2026 15:36

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. klatkowym

B. ekologicznym

C. wolnowybiegowym

D. ściółkowym

Nieprawidłowe odpowiedzi są wynikiem niepełnego zrozumienia systemu klasyfikacji jaj. W przypadku odpowiedzi związanych z systemem ściółkowym, klatkowym, ekologicznym czy wolnowybiegowym, istotne jest, aby znać różnice między tymi metodami hodowli. System ściółkowy oznacza, że kury mają dostęp do przestrzeni, gdzie mogą się poruszać po podłożu pokrytym ściółką, co zapewnia im większy komfort, ale nie gwarantuje dostępu do świeżego powietrza ani naturalnych warunków. Z kolei hodowla ekologiczna (oznaczana cyfrą 0) pozwala kurom na dostęp do terenu na świeżym powietrzu i wymaga stosowania organicznych pasz. Wolnowybiegowy system (oznaczany cyfrą 1) również daje kurom możliwość poruszania się na zewnątrz, ale w mniejszych ilościach niż w systemie ekologicznym. Kluczowym błędem w podejmowaniu decyzji o hodowli jest niewłaściwe rozumienie tych standardów oraz ich wpływu na jakość jaj i dobrostan ptaków. Warto pamiętać, że w obliczu rosnącego zainteresowania zdrową i etyczną żywnością, odpowiednie oznaczenia przyczyniają się do świadomego wyboru oraz promowania lepszych praktyk w przemyśle drobiarskim.

Pytanie 2

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Kiełkowanie

B. Stężenie

C. Transpiracja

D. Dojrzewanie

Transpiracja to proces, w którym rośliny utrzymują równowagę wodną poprzez odparowywanie wody z powierzchni liści. W wyniku tego procesu, woda, która znajduje się w komórkach roślinnych, ulega utracie, co prowadzi do obniżenia turgoru komórek. Turgor jest kluczowy dla utrzymania struktury i jędrności tkanki roślinnej. Kiedy roślina traci zbyt dużo wody, jej komórki zaczynają wiotczeć, co może skutkować marszczeniem się owoców i warzyw. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest proces przechowywania świeżych produktów. Producenci często starają się zminimalizować transpirację poprzez odpowiednie pakowanie, co pomaga w zachowaniu jakości produktów przez dłuższy czas. Dobrą praktyką w branży jest również utrzymywanie odpowiednich warunków wilgotności podczas transportu i przechowywania, aby zredukować straty wody i maksymalizować trwałość żywności. Wiedza o transpiracji jest również istotna w kontekście upraw rolnych, gdzie odpowiedni dostęp wody może znacząco wpłynąć na plony.

Pytanie 3

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

A. czekolady do picia.

B. koktajlu alkoholowego.

C. kawy mrożonej.

D. herbaty po chińsku.

Odpowiedź na pytanie jest poprawna, ponieważ przedstawiony na zdjęciu sprzęt jest typowym wyposażeniem barmańskim, które jest niezbędne do przygotowywania koktajli alkoholowych. W skład zestawu wchodzą akcesoria takie jak shaker, który pozwala na dokładne wymieszanie składników, miarka barmańska (jigger) do precyzyjnego odmierzenia alkoholu, łyżka barmańska z wyciskaczem do cytrusów, co umożliwia dodawanie świeżych soków, oraz sitko barmańskie (strainer), które filtruje lód lub inne stałe składniki podczas serwowania. Te narzędzia są kluczowe w procesie tworzenia różnorodnych koktajli, co czyni je niezbędnymi w każdym barze. W praktyce, umiejętność korzystania z tych akcesoriów nie tylko podnosi jakość serwowanych drinków, ale również przyspiesza proces ich przygotowania, co jest istotne w zatłoczonym lokalu. Warto dodać, że odpowiednia znajomość sprzętu barmańskiego jest fundamentalna dla każdego barmana, a także wpływa na estetykę i smak końcowego produktu.

Pytanie 4

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. mleka

B. jaj

C. orzechów

D. ziemniaków

Solanina jest naturalnym alkaloidem, który powstaje w roślinach z rodziny psiankowatych, w tym w ziemniakach. Wytwarzanie solaniny jest mechanizmem obronnym rośliny, który ma na celu odstraszenie szkodników oraz patogenów. Niewłaściwe przechowywanie ziemniaków, zwłaszcza w warunkach wysokiej wilgotności i światła, prowadzi do ich rozkładu oraz zwiększonego wytwarzania solaniny. Przykładem dobrych praktyk w przechowywaniu ziemniaków jest trzymanie ich w ciemnych, chłodnych i suchych pomieszczeniach, co minimalizuje ryzyko ich kiełkowania i zwiększonej produkcji solaniny. Zrozumienie właściwości solaniny jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, gdyż jej spożycie w dużych ilościach może prowadzić do objawów zatrucia, takich jak bóle głowy, wymioty, a w skrajnych przypadkach do uszkodzenia układu nerwowego. Dlatego ważne jest, aby konsumenci byli świadomi, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki oraz jakie objawy mogą wskazywać na ich niebezpieczne stężenie.

Pytanie 5

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. tosty lub krokiety

B. grzanki lub groszek ptysiowy

C. diablotki lub paszteciki

D. paluszki lub krakersy

Grzanki i groszek ptysiowy to klasyczne dodatki do zupy krem, które doskonale komponują się z jej aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem pieczarek. Grzanki, przygotowane z chrupiącego chleba, wprowadzą do potrawy teksturalny kontrast oraz wzbogacą smak dzięki możliwości przyprawienia ich czosnkiem, ziołami czy serem. Groszek ptysiowy, z kolei, stanowi delikatną, chrupiącą alternatywę, której lekkość i neutralny smak harmonizują z intensywnością zupy, nie dominując jej profilu smakowego. Serwowanie tych dodatków zgodnie z najlepszymi praktykami kulinarnymi poprawia nie tylko walory smakowe, ale również estetykę potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Warto pamiętać, że dobór dodatków powinien być zgodny z charakterystyką zupy, a grzanki i groszek ptysiowy są szeroko akceptowane w gastronomii jako klasyczne połączenie z zupami kremowymi, co potwierdzają liczne przepisy i menu w restauracjach.

Pytanie 6

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

A. 1

B. 2

C. 4

D. 3

Odpowiedź nr 2 jest właściwa, bo kasza jaglana rzeczywiście ma najmniej węglowodanów w postaci skrobi spośród wszystkich porównywanych produktów. Węglowodany to super ważne źródło energii w diecie, a to, co jemy, ma ogromny wpływ na nasze zdrowie. Kasza jaglana nie zawiera glutenu, więc jest często wybierana w dietach eliminacyjnych, zwłaszcza przez osoby z celiakią. Na 100 g tego produktu przypada około 70 g węglowodanów, więc jest lżejsza niż na przykład kasza gryczana czy jęczmienna. Warto znać zawartość węglowodanów w różnych jedzeniach, nie tylko dla tych na diecie niskowęglowodanowej, ale też dla osób, które chcą mieć kontrolę nad poziomem cukru we krwi i zdrową masą ciała. Wydaje mi się, że znajomość tych różnic może ułatwić podejmowanie mądrzejszych wyborów żywnościowych, zwłaszcza teraz, gdy diety ketogeniczne i inne niskowęglowodanowe zyskują na popularności. Wiedza o produktach ubogich w węglowodany jest bardzo ważna, żeby dobrze odpowiadać na potrzeby organizmu, a jednocześnie nie przesadzać z ich spożyciem.

Pytanie 7

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

A. z karty

B. zwózka

C. z bufetu

D. z półmiska

Serwis a'la carte to sposób obsługi gastronomicznej, który umożliwia gościom wybór potraw z menu, które jest zazwyczaj drukowane na kartach lub w formie elektronicznej. W odróżnieniu od innych metod serwowania, takich jak bufet czy półmisek, serwis a'la carte daje klientowi pełną dowolność w komponowaniu posiłków według własnych preferencji. Przykładem może być elegancka restauracja, w której goście mogą zamawiać dania główne, przystawki oraz desery z różnorodnej karty dań. W praktyce, kluczem do udanego serwisu a'la carte jest odpowiednie przeszkolenie personelu, aby potrafił dokładnie opisać potrawy, oferować sugestie oraz dbać o tempo serwowania, co znacząco wpływa na ogólne doświadczenie kulinarne. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, serwis a'la carte powinien również uwzględniać preferencje dietetyczne gości, a restauracje często dostosowują swoje menu do potrzeb klientów, co zwiększa satysfakcję oraz lojalność klientów.

Pytanie 8

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

A. białek

B. tłuszczów

C. błonnika

D. węglowodanów

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które stanowią ich główny składnik odżywczy. Tłuszcze są kluczowym źródłem energii, dostarczającym około 9 kcal na gram, co czyni je najbardziej kalorycznymi makroskładnikami. W orzechach tłuszcze są głównie nienasycone, co przekłada się na ich korzystny wpływ na zdrowie, w tym obniżenie poziomu cholesterolu i ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Przykładowo, orzechy włoskie zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które mają udowodnione działanie prozdrowotne. Orzechy są również doskonałym źródłem witamin (np. E, K) oraz minerałów (np. magnezu, cynku), co czyni je wartościowym dodatkiem do diety. W praktyce, orzechy mogą być stosowane jako zdrowa przekąska, składnik sałatek, musli, a także jako baza do tworzenia różnorodnych past czy masłek orzechowych, co jest zgodne z zaleceniami zdrowego odżywiania promowanymi przez instytucje takie jak WHO czy EFSA.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. homogenizacji i zamrażania

B. gotowania i osuszania

C. zamrażania i osuszania

D. gotowania oraz homogenizacji

Żywność liofilizowaną otrzymuje się poprzez zastosowanie technologii mrożenia oraz suszenia. Proces ten, znany jako liofilizacja, polega na usunięciu wody z żywności w stanie zamrożonym, co zachowuje strukturę, smak oraz wartości odżywcze produktu. Liofilizacja jest szczególnie ceniona w branży spożywczej oraz wśród podróżników, ponieważ pozwala na długotrwałe przechowywanie jedzenia przy minimalnych stratach składników odżywczych. Dodatkowo, liofilizowane produkty są lekkie i łatwe do transportu, co czyni je idealnym rozwiązaniem dla osób uprawiających turystykę górską lub długotrwałe wyprawy. W przemyśle żywnościowym, liofilizacja stosowana jest m.in. do produkcji owoców, warzyw, zup instant oraz żywności dla niemowląt. Dzięki tej technologii, możliwe jest również zachowanie intensywności barw oraz aromatów, co jest kluczowe w wielu zastosowaniach kulinarnych. Standardy jakości w branży wymagają, aby produkty liofilizowane spełniały określone normy dotyczące zawartości wilgoci, co wpływa na ich trwałość i jakość.

Pytanie 11

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

A. leniwe pierogi.

B. kopytka.

C. knedle.

D. kluski śląskie.

Wybór odpowiedzi związanych z kopytkami, knedlami czy leniwymi pierogami wynika z powszechnych nieporozumień dotyczących składników i metod ich przygotowania. Kopytka to danie, które różni się od klusek śląskich pod względem proporcji składników. Zazwyczaj są one przygotowywane z ugotowanych ziemniaków oraz mąki pszennej, co wpływa na inną konsystencję i smak. Knedle z kolei, to danie, które w wielu regionalnych wersjach zawiera farsz, co jest całkowicie sprzeczne z prostą formą klusek śląskich. Leniwe pierogi to kolejny przykład, w którym kluczowym składnikiem jest twaróg, a nie ziemniaki w dominującej roli. Takie różnice merytoryczne nie tylko prowadzą do poważnych błędów w przygotowaniu potraw, ale także mogą skutkować niezadowoleniem gości z efektywności kulinarnej. Przygotowując różnorodne dania, ważne jest zrozumienie, że każdy przepis opiera się na ściśle określonych zasadach dotyczących składników. Stosowanie niewłaściwych proporcji czy niewłaściwych surowców często prowadzi do nieudanych efektów. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie normatywów surowcowych oraz znajomość charakterystyki dań, które chcemy przygotować.

Pytanie 12

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. posypane solą

B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny

C. schłodzone w wodzie z lodem

D. chronione przed dostępem światła i powietrza

Odpowiedzi dotyczące posypywania solą, schładzania w wodzie z lodem czy gotowania i zakwaszania sokiem z cytryny nie są odpowiednie w kontekście minimalizacji strat składników odżywczych w pokrojonych warzywach. Posypywanie solą może prowadzić do osmozy, co w efekcie wyciąga sok z warzyw, powodując utratę nie tylko walorów smakowych, ale także cennych witamin i minerałów. Chociaż sól może być używana do konserwacji produktów, jej zastosowanie w przypadku świeżych warzyw jest nieodpowiednie, gdyż może przyspieszyć proces ich psucia. Schładzanie w wodzie z lodem, choć korzystne dla zachowania tekstury i chrupkości warzyw, nie chroni ich skutecznie przed utlenianiem. Woda, w której znajdują się pokrojone warzywa, może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów, a także prowadzić do rozcieńczenia składników odżywczych. Z kolei gotowanie warzyw, nawet w obecności soku z cytryny, prowadzi do znacznych strat składników odżywczych, które są wrażliwe na wysoką temperaturę. Doświadczenia pokazują, że wiele witamin, szczególnie te rozpuszczalne w wodzie, jak witamina C i witaminy z grupy B, mogą zostać w dużej mierze zniszczone podczas gotowania. Typowe błędy myślowe związane z tymi odpowiedziami wynikają z przekonania, że wszelkie metody konserwacji będą korzystne, co nie zawsze jest prawdą, szczególnie w przypadku świeżych produktów, gdzie kluczowe jest minimalizowanie interakcji z czynnikami wpływającymi na ich jakość.

Pytanie 13

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Skropić sokiem z cytryny

B. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut

D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin

Wkładanie zwiędniętej marchwi do zimnej wody na kilka godzin to najbardziej skuteczna metoda na przywrócenie jej świeżego wyglądu. Działa to na zasadzie osmozy, gdzie woda przenika do komórek roślinnych, co prowadzi do ich napełnienia i odbudowania struktury. Dzięki temu marchewka odzyskuje jędrność i chrupkość. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowanie marchwi do sałatek lub dań na ciepło, gdzie atrakcyjny wygląd warzyw jest kluczowy dla estetyki potrawy. Warto również podkreślić, że przechowywanie marchwi w warunkach optymalnych, czyli w chłodnym miejscu i w odpowiedniej wilgotności, może zapobiec jej zwiędnięciu. Takie praktyki są zgodne z ogólnymi standardami przechowywania warzyw w gastronomii oraz w domowych kuchniach, zapewniając ich lepszą jakość oraz smak.

Pytanie 14

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. niegazowanych wód mineralnych

B. warzyw zielonych

C. niskotłuszczowego nabiału

D. kasz o małych ziarnach

Dieta ubogoenergetyczna ma na celu redukcję spożycia kalorii, co jest kluczowe w procesach odchudzania i kontroli masy ciała. Kasze drobnoziarniste, takie jak kasza manna czy kasza jęczmienna, mają stosunkowo wysoką gęstość energetyczną w porównaniu do innych produktów, co oznacza, że zawierają więcej kalorii na jednostkę objętości. Ograniczenie ich spożycia pozwala na większą swobodę w doborze innych, mniej kalorycznych produktów, co jest szczególnie istotne dla osób dążących do ubytku masy ciała. W praktyce dobrym rozwiązaniem jest zastępowanie kasz drobnoziarnistych zdrowszymi alternatywami, takimi jak warzywa czy pełnoziarniste zboża. Dodatkowo, według zaleceń dietetyków, warto zwrócić uwagę na odpowiednie bilansowanie posiłków, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych, jednocześnie ograniczając kaloryczność diety. Zastosowanie diety ubogoenergetycznej powinno być również konsultowane ze specjalistą, aby uniknąć potencjalnych niedoborów żywieniowych.

Pytanie 15

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

A. Kleikowanie skrobi

B. Żelowanie błonnika

C. Koagulacja białek

D. Karmelizacja cukru

Kleikowanie skrobi to proces, który zachodzi, gdy skrobia, obecna w mące, jest poddawana działaniu ciepłej cieczy, co prowadzi do jej pęcznienia i tworzenia żelowej konsystencji. W przypadku kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki, skrobia zaczyna absorbować wodę i tworzy żel, co nadaje potrawie pożądaną gęstość i teksturę. Jest to istotny proces w kuchni, szczególnie w produkcji deserów, sosów czy zup, gdzie odpowiednia konsystencja jest kluczowa. W praktyce, dobrze przeprowadzone kleikowanie skrobi zapewnia równomierne rozmieszczenie składników, co przyczynia się do uzyskania smaku i estetyki dania. Warto zaznaczyć, że prawidłowe ciepło i czas gotowania są kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów; zbyt krótki czas może skutkować niepełnym kleikowaniem, natomiast zbyt długi czas może prowadzić do rozkładu skrobi, co w efekcie wpłynie negatywnie na konsystencję. Dlatego w przemyśle gastronomicznym, znajomość procesu kleikowania skrobi jest niezbędna dla uzyskania wysokiej jakości produktów.

Pytanie 16

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. mięso

B. masło

C. czekolada

D. fasola

Mięso jest jednym z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, które dostarcza nie tylko aminokwasów niezbędnych do syntezy białek w organizmie, ale również wielu innych substancji odżywczych, takich jak żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B. Pełnowartościowe białko to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Mięso, szczególnie takie jak kurczak, wołowina czy ryby, spełnia te kryteria, co czyni je kluczowym elementem diety dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, które dążą do budowy masy mięśniowej. W praktyce, włączając mięso do swojej diety, można skutecznie wspierać proces odbudowy mięśni po treningach, a także poprawić ogólny stan zdrowia. Ważne jest jednak, aby wybierać mięso o niskiej zawartości tłuszczu, preferując metody gotowania takie jak pieczenie, grillowanie czy duszenie, aby zachować wartości odżywcze i zminimalizować spożycie niezdrowych tłuszczów.

Pytanie 17

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Organoleptyczną

B. Sensoryczną

C. Konsumencką

D. Gastronomiczną

Odpowiedź 'Organoleptyczną' jest jak najbardziej w porządku. Ocena organoleptyczna to nic innego jak patrzenie na jedzenie przez pryzmat naszych zmysłów – więc smak, zapach, czy nawet struktura potrawy są tutaj kluczowe. Kiedy kucharz spróbuje danie, to tak naprawdę korzysta z tego, co czuje i co widzi, żeby zdecydować, czy potrawa jest fajna i czy dobrze smakuje. To bardzo ważne w gastronomii, bo dzięki temu można dostosować smaki do tego, co lubią klienci. Na przykład, jeżeli jedzenie jest za słone, to kucharz może po prostu dodać mniej soli, żeby uzyskać lepszy smak. Dobrze jest też robić takie oceny podczas kursów kulinarnych. Uczniowie uczą się wtedy dostrzegać różnice w smakach i zapachach. Chociaż standardy jakości, jak te w systemie HACCP, są ważne, to ocena sensoryczna jest kluczowym elementem, który wpływa na jakość potrawy, którą serwujemy.

Pytanie 18

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Woreczek lniany

B. Pojemnik metalowy

C. Pojemnik plastikowy

D. Torebka foliowa

Woreczek lniany jest optymalnym rozwiązaniem do przechowywania ciepłego chleba ze względu na swoje właściwości wentylacyjne i higroskopijne. Tkanina lniana pozwala na cyrkulację powietrza, co zapobiega kondensacji wilgoci wewnątrz opakowania. To z kolei przeciwdziała rozwojowi pleśni oraz utrzymuje chleb w odpowiedniej świeżości. Lniane woreczki są również przyjazne dla środowiska, a ich użycie wpisuje się w trend zrównoważonego rozwoju. Warto zauważyć, że w przypadku przechowywania ciepłego chleba w woreczku lnianym, zaleca się jego wcześniejsze schłodzenie do temperatury pokojowej, aby zminimalizować ryzyko nadmiernej wilgoci. Przykładem zastosowania jest wykorzystanie lnianych woreczków w piekarniach oraz przez domowych piekarzy, którzy chcą zachować jakość wypieków na dłużej. Dodatkowo, woreczki lniane można łatwo prać, co zapewnia ich długotrwałe użycie. W kontekście dobrych praktyk, należy pamiętać o regularnym czyszczeniu opakowania, aby uniknąć zanieczyszczeń oraz nieprzyjemnych zapachów.

Pytanie 19

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

A. Korę

B. Korzeń

C. Liście

D. Nasiona

Cynamon to przyprawa pozyskiwana z kory drzew cynamonowych, najczęściej z rodzaju Cinnamomum. Kora jest jedyną częścią rośliny, która jest przetwarzana na przyprawę. Po zbiorze wewnętrzna warstwa tej kory jest suszona i przekształcana w proszek, który jest powszechnie używany w kuchni na całym świecie. Cynamon jest ceniony nie tylko za swoje walory smakowe, ale również za właściwości zdrowotne, takie jak działanie przeciwzapalne oraz regulujące poziom cukru we krwi. Warto wiedzieć, że istnieją różne rodzaje cynamonu, takie jak cynamon cejloński oraz cynamon kasja, które mają różne profile chemiczne i smakowe. W kuchni cynamon używany jest w słodkich potrawach, takich jak ciasta, desery, a także w daniach pikantnych, jako składnik curry. Zastosowanie cynamonu w kuchni jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, podkreślając jego uniwersalność i bogactwo smakowe.

Pytanie 20

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 7°C

B. 25°C

C. 18°C

D. 22°C

Odpowiedzi wskazujące na temperatury 22°C, 7°C oraz 18°C są niewłaściwe, gdyż każda z tych wartości może prowadzić do nieodpowiednich warunków przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych. W przypadku 22°C, chociaż jest to temperatura stosunkowo niska, nadal może sprzyjać rozwijaniu się bakterii i pleśni, co jest szczególnie niebezpieczne w kontekście odpadów żywnościowych. Z kolei 7°C jest typową temperaturą przechowywania produktów spożywczych, ale nie jest odpowiednia dla odpadów, które wymagają bardziej restrykcyjnych warunków, aby zapobiec ich rozkładowi i nieprzyjemnym zapachom. Temperatura 18°C również nie jest optymalna, gdyż może pozwolić na rozwój patogenów, co stwarza ryzyko dla zdrowia ludzi. Typowym błędem myślowym jest przyjmowanie, że zmniejszenie temperatury do poziomu, który jest stosowany dla świeżej żywności, ma również zastosowanie w przypadku odpadów. W rzeczywistości odpady wymagają bardziej rygorystycznych zasad przechowywania, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia. Warto zauważyć, że standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz praktyki HACCP wskazują na konieczność przechowywania odpadów w niskotemperaturowych warunkach, ale nadal należy unikać przekraczania 25°C, aby zapewnić ich bezpieczeństwo. Zrozumienie tego zagadnienia jest kluczowe dla skutecznego zarządzania odpadami w gastronomii.

Pytanie 21

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Potrawkę z cielęciny.

B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

C. Pulpety cielęce w jarzynach.

D. Budyń z cielęciny i jarzyn.

Potrawka z cielęciny to naprawdę pyszne danie, które wyróżnia się tym, że mięso jest super delikatne i duszone w aromatycznym sosie z warzywami. W przygotowywaniu cielęciny ważne jest, żeby najpierw gotować mięso, a potem dusić je z różnymi warzywami, a na końcu zagęścić mąką i masłem. Taka technika gotowania to klasyka, która sprawia, że danie jest soczyste i pełne smaku. Idealnie nada się na rodzinny obiad, a można je serwować zarówno na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji. Dobrze jest pamiętać, żeby używać świeżych warzyw i przypraw, bo to naprawdę wpływa na smak potrawy. Moim zdaniem, taka potrawka to zawsze dobry wybór, kiedy chcesz zaskoczyć bliskich czymś smacznym.

Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. stęka z dzika

B. sztufady wołowej

C. pstrąga z wody

D. kaczki duszonej

Odpowiedź 'pstrąga z wody' jest trafna. Czerwone wina, zwłaszcza te z wyraźnymi taninami, po prostu nie pasują do delikatnych ryb, jak pstrąg. Osobiście uważam, że wina białe to dużo lepszy wybór. Ich lekkość naprawdę świetnie podkreśla smak ryby, a przy tym neutralizuje ewentualną tłustość. Jeśli chodzi o pstrąga, to myślę, że wina takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay będą idealne. Właściwie dobieranie win do potraw jest kluczowe w gotowaniu. Warto kierować się tym, co mówi się w klasycznej francuskiej gastronomii, bo oni wiedzą, jak fajnie łączyć smaki. To są zasady, które można zauważyć na całym świecie.

Pytanie 24

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. położyć głowę na poduszce

B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca

C. podawać poszkodowanemu chłodny napój

D. przeprowadzić sztuczne oddychanie

Podawanie poszkodowanemu zimnego napoju nie jest zalecane, gdyż może to spowodować dodatkowe problemy, takie jak skurcz żołądka czy wymioty, co w sytuacji omdlenia jest niebezpieczne. Starannie dobrane podejście do pierwszej pomocy powinno opierać się na zrozumieniu mechanizmów omdlenia, które zazwyczaj wynikają z nagłego spadku ciśnienia krwi. Ułożenie głowy na poduszce również nie przynosi korzyści, ponieważ może utrudnić powrót krwi do mózgu. Taka pozycja może dodatkowo pogłębić objawy omdlenia. Wykonywanie sztucznego oddychania przy nieprzytomnym pacjencie, który nie wykazuje oznak zatrzymania krążenia, jest także niewłaściwe. Sztuczne oddychanie powinno być stosowane wyłącznie w przypadku braku oddechu i zatrzymania akcji serca. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich nieprawidłowych wniosków to niedostateczne rozumienie objawów omdlenia oraz brak znajomości podstawowych zasad pierwszej pomocy. W kontekście pierwszej pomocy kluczowe jest stosowanie podejścia opartego na wiedzy i aktualnych standardach, co zwiększa szansę na skuteczną pomoc poszkodowanemu.

Pytanie 25

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 72 godziny

B. 24 godziny

C. 48 godzin

D. 12 godzin

Przechowywanie próbek żywności przez krótszy czas, jak 12 lub 24 godziny, może wydawać się wystarczające, ale w praktyce jest to nieodpowiednie dla zakładów żywienia zbiorowego. Taki okres nie zapewnia odpowiednich możliwości na przeprowadzenie kompleksowych badań mikrobiologicznych, które mogą być niezbędne w przypadku wykrycia zanieczyszczeń lub chorób przenoszonych przez żywność. Ustalenie długości przechowywania próbek na poziomie 48 godzin również nie jest wystarczające, ponieważ może to ograniczać zdolność do analizy ewentualnych problemów zdrowotnych, które mogą wystąpić kilka dni po spożyciu żywności. Standardy branżowe, takie jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), sugerują, że przechowywanie próbek przez przynajmniej 72 godziny zapewnia wystarczający czas na zidentyfikowanie potencjalnych zagrożeń. Kluczowym błędem jest przeświadczenie, że krótszy czas przechowywania nie wpłynie na jakość badań. W rzeczywistości, bez odpowiedniego okresu przechowywania, zakłady mogą nie być w stanie skutecznie reagować na sytuacje kryzysowe, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla konsumentów. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz przestrzegania przepisów prawnych.

Pytanie 26

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

A. Poszetowanie

B. Emulgowanie

C. Blanszowanie

D. Hartowanie

Hartowanie to technika kulinarna, która polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do zimnych lub letnich składników, takich jak śmietana, przed połączeniem ich z gorącym daniem, na przykład zupą lub sosem. Ta metoda ma na celu uniknięcie nagłego ścięcia się białek w śmietanie, co mogłoby prowadzić do jej koagulacji i nieestetycznego wyglądu dania. Hartowanie jest szeroko stosowane w kuchniach profesjonalnych, aby zachować teksturę i smak składników. Dobrą praktyką jest dodawanie wywaru w małych ilościach, stale mieszając, co pozwala na stopniowe podnoszenie temperatury śmietany. Dzięki temu końcowy produkt staje się jedwabisty i gładki. Przykładem może być przygotowanie zupy krem, gdzie dodanie hartowanej śmietany do gorącej bazy zupy zapewnia doskonałą konsystencję i smak.

Pytanie 27

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Grilowanie

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Duszenie

Pieczenie jest kluczową techniką obróbki cieplnej stosowaną przy przygotowywaniu terriny, ponieważ pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła wokół produktu. W procesie pieczenia składniki są zamknięte w formie, co sprzyja zachowaniu wilgotności i intensyfikacji smaków. Terrina, będąca daniem przygotowanym z mięsa, ryb lub warzyw, najczęściej zawiera również dodatki w postaci tłuszczu, ziół i przypraw, które w trakcie pieczenia mają szansę na pełne połączenie się, tworząc gładką i spójną strukturę. Warto wspomnieć, że pieczenie w odpowiednio dobranej temperaturze (zwykle 160-180°C) i czasie (zależnie od składników) pozwala na optymalne zachowanie wartości odżywczych. Przykładem może być terrina z wątróbki, gdzie pieczenie w kąpieli wodnej (bain-marie) zapewnia kontrolowaną temperaturę, co zapobiega wysuszeniu oraz przypaleniu, a równocześnie utrzymuje delikatność dania. Dobór techniki pieczenia jest zgodny z branżowymi standardami kulinarnymi, które preferują tę metodę w przypadku dań wymagających długiego czasu obróbki cieplnej.

Pytanie 28

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. umieszczając w zimnej wodzie

B. w warunkach chłodniczych

C. umieszczając w ciepłej wodzie

D. w temperaturze otoczenia

Wybór metod rozmrażania rybnych filetów w temperaturze pokojowej lub z wykorzystaniem zimnej czy ciepłej wody są obarczone istotnymi ryzykami zdrowotnymi i jakościowymi. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej prowadzi do zbyt szybkiego wzrostu temperatury na powierzchni mięsa, co sprzyja rozwojowi niebezpiecznych bakterii, takich jak Salmonella czy Listeria. Nawet jeśli wnętrze produktu pozostaje zimne, to zewnętrzna warstwa mięsa może osiągnąć temperaturę sprzyjającą namnażaniu się patogenów. Z kolei rozmrażanie w zimnej wodzie, choć może wydawać się szybszą alternatywą, również nie jest idealnym rozwiązaniem. Choć skutecznie obniża temperaturę zewnętrzną, nie zapewnia równomiernego rozmrażania, co może prowadzić do częściowego gotowania niektórych fragmentów mięsa. Co więcej, umieszczanie ryb w ciepłej wodzie jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ generuje jeszcze wyższe ryzyko namnażania się bakterii. W każdym przypadku, stosowanie niewłaściwych metod rozmrażania może prowadzić do przemiany chemicznej i strukturalnej białek w mięsie, co wpływa na jego smak, teksturę i wartości odżywcze. Dlatego kluczowe jest stosowanie odpowiednich praktyk, aby zapewnić nie tylko bezpieczeństwo, lecz także jakość spożywanego produktu.

Pytanie 29

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

C. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

Odpowiedź dotycząca rozmieszczenia używanych narzędzi w zasięgu ręki jest kluczowa dla zapewnienia optymalnej wydajności pracy kucharza. Ergonomia miejsca pracy ma zasadnicze znaczenie w gastronomii, ponieważ wpływa bezpośrednio na szybkość i efektywność wykonywanych zadań. Kiedy narzędzia i akcesoria są łatwo dostępne, kucharz może skupić się na przygotowywaniu potraw, co minimalizuje czas poświęcany na szukanie i sięganie po niezbędne przedmioty. W praktyce oznacza to, że wszystkie potrzebne przyrządy, takie jak noże, deski do krojenia, czy miski, powinny znajdować się w zasięgu ręki w zorganizowany sposób. W zgodzie z zasadami ergonomii zaleca się, aby blat roboczy był tak skonstruowany, aby wszystkie przedmioty były widoczne i w łatwy sposób dostępne, co pozwala na płynność pracy. Dobre praktyki w kuchni obejmują także regularne przeglądanie i organizowanie narzędzi, co zmniejsza ryzyko kontuzji i sprzyja utrzymaniu porządku.

Pytanie 30

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

A. w szafach chłodniczych

B. w zamrażarkach szokowych

C. w szafach mroźniczych

D. w zamrażarkach skrzyniowych

Zamrażarki skrzyniowe są optymalnym rozwiązaniem do przechowywania zamrożonych truskawek w workach o wadze 20 kg. Ich konstrukcja pozwala na efektywne i długoterminowe przechowywanie dużych ilości produktów. W przeciwieństwie do innych typów zamrażarek, jak zamrażarki szokowe, które są przeznaczone do błyskawicznego zamrażania świeżych produktów, zamrażarki skrzyniowe oferują stabilne warunki przechowywania, co jest kluczowe dla zachowania jakości truskawek. Przechowywanie owoców w temperaturze -18°C lub niższej, zgodnie z normami HACCP, zapewnia ich trwałość oraz minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i mikroorganizmów. Dodatkowo, worki o dużej wadze można łatwo układać w zamrażarce skrzyniowej, co pozwala na efektywne wykorzystanie przestrzeni. Warto również zaznaczyć, że odpowiednia wentylacja i izolacja termiczna w tych urządzeniach pomagają w utrzymaniu stałej temperatury, co przekłada się na dłuższy okres przechowywania truskawek bez utraty ich walorów smakowych i odżywczych.

Pytanie 31

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 32

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. pieprz ziołowy

B. majeranek

C. cukier

D. kwasek cytrynowy

Kwasek cytrynowy jest substancją, która nie tylko dodaje charakterystyczny smak potrawom, ale także wpływa na ich kolor. W przypadku barszczu czerwonego, dodanie kwasku cytrynowego powoduje reakcję chemiczną z betaniną, naturalnym barwnikiem obecnym w burakach, co intensyfikuje jego czerwoną barwę. Dodatkowo, kwasek cytrynowy podkreśla smak barszczu, nadając mu świeżości i lekkości. W praktyce kulinarnej, jego zastosowanie jest szerokie - używany jest nie tylko w zupach, ale także w sałatkach, sosach czy marynatach. Warto zaznaczyć, że balansowanie kwasowości potraw jest kluczowe w gastronomii, a kwasek cytrynowy stanowi doskonały przykład na to, jak małe składniki mogą mieć duży wpływ na końcowy efekt dania. Dobre praktyki kulinarne zalecają dodawanie kwasku na końcu gotowania, aby uniknąć zbytniego wyparowania aromatu i koloru.

Pytanie 33

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

A. błonnika i jodu

B. błonnika i skrobi

C. cholesterolu i jodu

D. cholesterolu i skrobi

Dobra robota! Odpowiedź o błonniku i skrobi w warzywach strączkowych jest na miejscu. Te składniki są naprawdę ważne w diecie. Weźmy na przykład fasolę, soczewicę czy groch – to są świetne źródła białka, szczególnie dla osób, które nie jedzą mięsa. Ale to nie wszystko! Błonnik, który znajdziesz w tych warzywach, pomaga naszemu układowi pokarmowemu. To znaczy, że poprawia pracę jelit i dba o naszą mikroflorę. To z kolei ma pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi oraz cholesterol – więc jest dobrze dla naszego serca. I nie zapominajmy o skrobi! To węglowodan, który daje energię i wspiera metabolizm. Regularne jedzenie warzyw strączkowych, tak jak zalecają dietetycy, może pomóc w utrzymaniu zdrowia i zmniejszyć ryzyko różnych chorób, na przykład cukrzycy czy problemów z sercem.

Pytanie 34

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. smalec i masło

B. kiełbasę oraz szynkę w puszce

C. groszek w puszce oraz buraki

D. mleko i śmietankę

Mleko i śmietanka to klasyczne przykłady produktów, które są utrwalane metodą UHT (ultra wysokiej temperatury). Proces ten polega na podgrzewaniu płynnych produktów do temperatury około 135-150°C przez krótki czas, zazwyczaj od 2 do 5 sekund, a następnie ich szybkim schłodzeniu. Dzięki temu procesowi, mikroorganizmy oraz enzymy, które mogłyby prowadzić do zepsucia się produktów, są eliminowane, co znacząco zwiększa ich trwałość. Mleko UHT może być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej bez konieczności chłodzenia, co czyni je wygodnym wyborem w transporcie i dystrybucji. W praktyce, to podejście jest szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, a standardy takie jak ISO 22000 czy HACCP zalecają stosowanie odpowiednich procedur kontroli jakości. Warto również zauważyć, że UHT nie wpływa znacząco na smak ani wartości odżywcze mleka, co czyni ten proces korzystnym zarówno dla producentów, jak i konsumentów.

Pytanie 35

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku

B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem

C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować

D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu

Poprawna odpowiedź to wyporcjowanie, uformowanie, obtoczenie w mące i gotowanie w wrzącym wywarze. Przygotowywanie pulpetów w ten sposób jest zgodne z tradycyjnymi metodami kulinarnymi, które zapewniają odpowiednią teksturę i smak potrawy. Obtaczanie w mące przed gotowaniem pozwala na stworzenie delikatnej powłoki na pulpetach, która sprzyja ładnemu wykończeniu i zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania. Gotowanie w wrzącym wywarze zapewnia, że pulpety będą równomiernie ugotowane, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności, eliminując ryzyko obecności surowego mięsa. Dodatkowo, ten sposób może wzbogacić smak pulpetów dzięki aromatom wywaru, w którym się gotują. W praktyce, można wykorzystać różne rodzaje wywarów, np. mięsne, warzywne lub rybne, w zależności od pożądanej charakterystyki potrawy. Ta metoda jest także preferowana w wielu kuchniach na całym świecie, od kuchni włoskiej po polską, co świadczy o jej uniwersalności i skuteczności.

Pytanie 36

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

A. IV

B. III

C. I

D. II

Wybór odpowiedzi I, II lub IV wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące optymalnych warunków przechowywania jabłek. Odpowiedź I, sugerująca zbyt wysoką temperaturę, nie uwzględnia, że jabłka w cieple szybciej dojrzewają i narażone są na choroby. Zbyt wysoka temperatura prowadzi do spadku jakości, a owoce mogą się psuć w krótszym czasie. Odpowiedź II, która również przewiduje niewłaściwą temperaturę, wykazuje ignorancję wobec standardów przechowywania owoców, które wymagają chłodzenia. Z kolei odpowiedź IV, choć może wydawać się atrakcyjna, sugeruje zbyt niską wilgotność, co może skutkować negatywnymi skutkami w postaci wysychania jabłek. W praktyce, niska wilgotność powoduje utratę masy i jakości owoców, co jest niezgodne z zaleceniami. Każda z tych odpowiedzi nie uwzględnia fundamentalnych zasad przechowywania owoców, co prowadzi do błędnych wniosków dotyczących ich właściwej pielęgnacji i przechowywania w magazynach. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że nie tylko temperatura, ale również wilgotność powietrza odgrywa kluczową rolę w zachowaniu jakości owoców podczas ich dłuższego przechowywania.

Pytanie 37

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. wzroku

B. zapachu

C. węchu

D. słuchu

Przy ocenie organoleptycznej chrupkości najważniejszym zmysłem jest zmysł słuchu. Chrupkość produktów spożywczych, takich jak chipsy, świeże warzywa czy pieczywo, objawia się poprzez charakterystyczny dźwięk wydawany podczas gryzienia. Ten dźwięk jest kluczowy w ocenie tekstury, ponieważ pozwala na rozróżnienie między produktami o różnej twardości i świeżości. Standardy jakości w branży spożywczej podkreślają znaczenie analizy sensorycznej, w której słuch odgrywa istotną rolę. Oceniając chrupkość, eksperci często posługują się specjalistycznymi procedurami, w ramach których dźwięki są rejestrowane i analizowane, co pozwala na obiektywną ocenę jakości produktów. W praktyce, ocena chrupkości może być również związana z preferencjami konsumentów, którzy często wybierają produkty, które wydają przyjemne dźwięki podczas konsumpcji, co wpływa na ich ogólne zadowolenie z produktu. Przykładowo, w branży przetwórstwa warzyw, chrupkość ogórków konserwowych jest często testowana za pomocą tzw. 'testu dźwięku', co pozwala producentom dostosować proces produkcyjny do oczekiwań rynku.

Pytanie 38

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

Wybór odpowiedzi, która wskazuje inne rysunki, może wynikać z błędnej interpretacji zasadności pływalności wody jako wskaźnika świeżości jaj. Rysunek B pokazuje jajo stojące pionowo na dnie, co sugeruje, że nie jest ono tak świeże jak jajo leżące poziomo. Użytkownicy mogą myśleć, że jajo w pozycji pionowej jest nadal akceptowalne do spożycia, jednak nie uwzględniają, że może to oznaczać, iż powietrze w jego wnętrzu zaczęło się rozszerzać, co jest oznaką starzenia się. W przypadku rysunków C i D, które przedstawiają jaja unoszące się na powierzchni, nie są one tylko mniej świeże, ale mogą również być wręcz niebezpieczne dla zdrowia. Jaja, które wypływają na powierzchnię, są zazwyczaj zepsute lub zawierają bakterie, co czyni je nieodpowiednimi do spożycia. Błędem jest także zakładanie, że jeśli jajo nie jest jeszcze wyraźnie zepsute, można je wykorzystać. W rzeczywistości, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, zaleca się unikanie spożywania jakichkolwiek jaj, które nie są świeże. W praktyce, analiza świeżości jaj powinna być częścią rutyny w kuchni, aby zminimalizować ryzyko i zapewnić zdrowie domowników.

Pytanie 39

Kaszami o dużych ziarnach są

A. manna

B. kuskus

C. krakowska

D. pęczak

Pęczak to kasza gruboziarnista, która jest wytwarzana z jęczmienia. W procesie produkcji ziarna jęczmienia są poddawane obróbce, co pozwala uzyskać charakterystyczną strukturę oraz większą zawartość błonnika i składników odżywczych. Pęczak jest ceniony za swoje walory zdrowotne oraz smakowe. W kuchni tradycyjnej i nowoczesnej jest wykorzystywany w różnych potrawach, od zup, przez sałatki, aż po dania główne. Jako produkt pełnoziarnisty, pęczak dostarcza organizmowi niezbędnych witamin z grupy B oraz minerałów, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Warto również zwrócić uwagę na jego niski indeks glikemiczny, co sprawia, że jest rekomendowany dla osób z cukrzycą czy tych, które chcą kontrolować poziom cukru we krwi. Ponadto, pęczak jest wszechstronny w zastosowaniach kulinarnych - można go serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni go idealnym składnikiem w różnorodnych przepisach kulinarnych.

Pytanie 40

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. obieranie.

B. tranżerowanie.

C. filetowanie.

D. oczyszczanie.

Filetowanie ryby to proces, który obejmuje precyzyjne przecięcie ciała ryby wzdłuż grzbietu, usunięcie kręgosłupa, ości oraz zdjęcie skóry w celu uzyskania czystych filetów mięsa. Technika ta jest szczególnie ceniona w gastronomii oraz przemyśle rybnym, gdzie jakość przetworzonego produktu ma kluczowe znaczenie. W praktyce filetowanie pozwala na uzyskanie estetycznych kawałków ryby, które można wykorzystać w różnorodnych potrawach, od sashimi po smażone filety. W standardach gastronomicznych, jak np. HACCP, podkreśla się znaczenie poprawnego filetowania, aby zminimalizować ryzyko obecności ości w serwowanych potrawach. Ponadto, umiejętność filetowania stanowi podstawę wielu technik kulinarnych, co czyni ją niezbędną dla każdego profesjonalnego kucharza. Zastosowanie tej techniki w praktyce wymaga nie tylko odpowiednich narzędzi, takich jak ostry nóż filetowy, ale również techniki i doświadczenia, aby uzyskać jak najwięcej mięsa z ryby oraz zminimalizować straty.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej