Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 8 grudnia 2025 12:55
Data zakończenia: 8 grudnia 2025 13:12

Egzamin zdany!

Wynik: 30/40 punktów (75,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. kawiarnie, restauracje oraz bary

B. bistra, jadłodajnie i cukiernie

C. bistra, jadłodajnie oraz bary

D. bistra, piwiarnie oraz bary

Bistra, jadłodajnie i bary to takie miejsca, które można zaliczyć do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego. To znaczy, że zajmują się przygotowywaniem i serwowaniem jedzenia. Bistra są super, bo oferują szybkie, ale pyszne jedzenie w luźnej atmosferze. Wiele osób lubi tam wpaść na coś prostego, ale smakowitego. Jadłodajnie zazwyczaj mają bardziej tradycyjne posiłki, często w formie bufetu lub na zamówienie. Co do barów, to wiadomo, że kojarzą się głównie z napojami, ale często znajdziesz tam też przekąski czy proste dania. Przykładem mogą być bary sportowe, które serwują skrzydełka kurczaka i frytki – świetnie pasują do piwa i meczu. W każdym razie, wszystkie te miejsca muszą spełniać określone normy jakości i sanitarno-epidemiologiczne, żeby klienci mogli czuć się bezpiecznie i mieć pewność, że jedzenie jest dobre.

Pytanie 2

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Szpikowanie

B. Tablerowanie

C. Bejcowanie

D. Peklowanie

Szpikowanie to fajna technika, która pozwala na dodanie tłuszczu do chudego mięsa. Zwykle używa się do tego słoniny, co sprawia, że mięso staje się smaczniejsze i soczyste. W praktyce chodzi o to, że małe kawałki słoniny wprowadza się do mięsa za pomocą szpikulka lub innego ostrego narzędzia. Dzięki temu mięso jest mniej suche podczas pieczenia, a jego smak i tekstura na pewno się poprawią. Często stosuje się to przy wołowinie, wieprzowinie czy dziczyźnie, bo te mięsa nie mają za dużo tłuszczu. Osobiście wierzę, że dobrze zrobione szpikowanie może naprawdę podnieść jakość potrawy, robiąc z mięsa coś naprawdę pysznego. W kuchni to standardowa praktyka, która może pomóc w osiągnięciu lepszego smaku. Warto też dodać, że szpikowanie można łączyć z innymi technikami, jak marynowanie, co jeszcze bardziej wzbogaca danie.

Pytanie 3

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. PHZ

B. IŻiŻ

C. WHO

D. FAO

Wybór innych odpowiedzi, takich jak PHZ, IŻiŻ czy WHO, wskazuje na niepełne zrozumienie struktur zajmujących się problematyką wyżywienia. PHZ, czyli Polskie Towarzystwo Higieniczne, koncentruje się głównie na zdrowiu publicznym oraz higienie, a nie bezpośrednio na globalnym wyżywieniu. IŻiŻ, czyli Instytut Żywności i Żywienia, skupia się na badaniach naukowych dotyczących żywności i żywienia w Polsce, co również nie odzwierciedla szerszego, światowego kontekstu. Natomiast WHO, Światowa Organizacja Zdrowia, zajmuje się zdrowiem publicznym i kwestiami związanymi z chorobami, w tym pod względem żywienia, ale nie jest dedykowana wyłącznie problematyce wyżywienia. Typowym błędem myślowym jest mylenie instytucji zajmujących się szerokimi tematami zdrowotnymi z tymi, które są nastawione na konkretne aspekty wyżywienia oraz produkcji żywności. W kontekście globalnych wyzwań, takich jak zmiana klimatu, migracje czy zrównoważony rozwój, zrozumienie roli FAO jako organizacji koordynującej działania na rzecz poprawy bezpieczeństwa żywnościowego na świecie, jest kluczowe. Przyjęcie błędnych odpowiedzi może prowadzić do nieadekwatnych działań w zakresie polityki żywnościowej i zdrowotnej.

Pytanie 4

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

B. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

Wybór białego obrusu o wymiarach 180 cm na 150 cm do stołu, który ma 120 cm na 90 cm, to świetny ruch. Taki obrus nie tylko przykryje ewentualne niedoskonałości stołu, ale też da mu elegancki wygląd, co jest ważne na różne uroczystości. Dobrze, że obrus zwisa z brzegów stołu, bo to jest norma w aranżacji na oficjalne przyjęcia. W sumie powinien zwisać przynajmniej 15-20 cm z każdej strony, a w tym przypadku to się uda. Biały kolor to super wybór, bo pasuje do wszystkiego i symbolizuje czystość oraz elegancję. Użycie jasnego obrusu może sprawić, że przestrzeń wydaje się większa i bardziej przyjemna. Właściwy dobór koloru i rozmiaru obrusu jest kluczowy, bo to wpływa na całą aranżację stołu, by była estetyczna i zgodna z tym, co się stosuje w gastronomii i na różnych eventach.

Pytanie 5

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. bistra, herbaciarnie

B. restauracje, jadłodajnie

C. stołówki, bufety

D. cukiernie, kawiarnie

Kawiarnie i cukiernie to doskonałe przykłady zakładów typu uzupełniającego, które pełnią szczególną rolę w gastronomii. W przeciwieństwie do typowych restauracji, które serwują pełne posiłki, te zakłady skupiają się na oferowaniu przekąsek, słodyczy oraz napojów, takich jak kawa, herbata czy soki. W kontekście dobrych praktyk branżowych, kawiarnie często stosują różnorodne metody parzenia kawy, eksperymentując z różnymi rodzajami ziaren oraz technikami, co podnosi jakość serwowanych napojów i przyciąga klientów. Cukiernie z kolei koncentrują się na wypiekach, takich jak ciasta, torty czy ciasteczka, a ich oferta często jest dostosowywana do lokalnych tradycji oraz sezonowych składników. Dodatkowo, w obu typach zakładów ważne jest przestrzeganie standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zaufania klientów i reputacji marki. Warto również zauważyć, że kawiarnie i cukiernie są często miejscami spotkań towarzyskich, co wpływa na ich znaczenie w społeczności lokalnej.

Pytanie 6

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Tranżerowanie.

B. Dekantowanie.

C. Flambirowanie.

D. Kupażowanie.

Dekantowanie to kluczowy proces w serwowaniu win, szczególnie tych, które były przechowywane przez dłuższy czas. Na zdjęciu widzimy kelnera, który przelewa wino z butelki do dekantera. Ta czynność jest nie tylko estetyczna, ale również praktyczna. Dekantowanie pozwala na oddzielenie osadu, który może się tworzyć w butelkach, zwłaszcza w winach czerwonych, oraz na napowietrzenie wina. Dzięki temu wino nabiera pełniejszego smaku i aromatu, co jest szczególnie ważne w kontekście degustacji. W praktyce, poprawne przeprowadzenie dekantacji wiąże się z użyciem odpowiednich naczyń oraz techniki wlewania, aby zminimalizować kontakt wina z tlenem. Warto również pamiętać, że dekantacja powinna trwać kilka minut przed podaniem, aby wino mogło się odpowiednio „otworzyć”. Standardy branżowe podkreślają znaczenie dekantowania jako elementu kultury winiarskiej, co czyni tę czynność nie tylko techniczną, ale również artystyczną.

Pytanie 7

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Manometr

B. Termometr

C. Pirometr

D. Higrometr

Higrometr, termometr i pirometr są przyrządami pomiarowymi, ale każdy z nich ma swoją specyfikę i zastosowanie, które nie obejmują pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym. Higrometr służy do pomiaru wilgotności powietrza, co jest istotne w wielu procesach technologicznych, ale nie ma zastosowania w kontekście pomiaru ciśnienia pary. Termometr, z kolei, jest urządzeniem do pomiaru temperatury i jest wykorzystywany do monitorowania temperatury cieczy w kotle, jednak nie dostarcza informacji o ciśnieniu, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli chodzi o bezpieczeństwo i efektywność procesu. Pirometr, używany do pomiaru temperatury powierzchni ciał gorących, również nie jest odpowiedni do pomiaru ciśnienia. Pojęcia związane z tymi przyrządami mogą prowadzić do mylnych interpretacji dotyczących ich zastosowania w systemach kotłowych. W praktyce, dobór właściwego przyrządu pomiarowego jest kluczowy dla zapewnienia płynności procesu produkcyjnego oraz spełnienia norm bezpieczeństwa. Użycie niewłaściwych narzędzi pomiarowych w kontekście kotłów parowych może prowadzić do poważnych błędów, co podkreśla znaczenie znajomości specyfiki każdego z tych urządzeń oraz ich właściwego zastosowania w praktyce.

Pytanie 8

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Witarianizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Frutarianizm

Laktowegetarianizm to dieta, która łączy elementy wegetarianizmu z konsumpcją produktów mlecznych. W tej diecie dozwolone jest spożywanie mleka oraz przetworów mlecznych, takich jak jogurt, sery czy kefir. Laktowegetarianie unikają jednak mięsa, ryb i drobiu. Wybór tej diety może przynieść korzyści zdrowotne, ponieważ produkty mleczne są źródłem wysokiej jakości białka, wapnia oraz witamin, takich jak B12 i D, które są kluczowe dla zdrowia kości oraz układu nerwowego. Przykładem zastosowania laktowegetarianizmu może być wzbogacenie diety o jogurty probiotyczne, które wspierają zdrowie jelit, czy też używanie serów jako źródła białka w sałatkach i daniach głównych. Ważne jest jednak, aby osoby na tej diecie dbały o jakość spożywanych produktów, wybierając te naturalne i niskoprzetworzone, zgodne z zaleceniami dietetyków. Laktowegetarianizm może być także bardziej przystępny dla osób, które chcą ograniczyć mięso, ale nie rezygnować całkowicie z białka zwierzęcego.

Pytanie 9

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. margaryny miękkiej

C. zupy grzybowej

D. pulpetów cielęcych

Zupa grzybowa jest potrawą, która może być problematyczna dla osób w podeszłym wieku z kilku powodów. Po pierwsze, grzyby mogą być trudne do strawienia, zwłaszcza dla osób z osłabionym układem pokarmowym. Zawierają one chitynę, która jest substancją, która może być trudna do przetworzenia przez organizm, a w przypadku starszych osób może prowadzić do problemów żołądkowych i jelitowych. Drugim istotnym aspektem jest ryzyko alergii pokarmowych. Grzyby są potencjalnymi alergenami, a ich spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych, co w starszym wieku, gdy układ odpornościowy jest osłabiony, może być szczególnie niebezpieczne. Ponadto, zupy grzybowe często zawierają sól i tłuszcze, które mogą być niekorzystne dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub problemami z sercem. W związku z tym, w diecie dla seniorów znacznie lepiej sprawdzają się zupy na bazie warzyw, które są lekkostrawne i pełne witamin oraz minerałów, wspierających zdrowie.

Pytanie 10

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

A. brunch

B. koktajl-party

C. garden-party

D. angielskim

Brunch to posiłek, który łączy elementy śniadania i obiadu, co czyni go idealnym rozwiązaniem w kontekście bufetu. Jest to doskonała okazja do serwowania różnorodnych dań, które zaspokoją potrzeby gości zarówno wczesnym rankiem, jak i w godzinach popołudniowych. W praktyce, brunch może obejmować potrawy takie jak jajka po benedyktyńsku, różnorodne sałatki, świeże owoce, a także pieczywo oraz wypieki. Zorganizowanie brunchu w bufecie pozwala na stworzenie swobodnej atmosfery, w której goście mogą delektować się jedzeniem w dowolnym momencie. Standardy branżowe wskazują, że brunch powinien być różnorodny i dostosowany do gustów gości, co czyni go popularnym wyborem na różnego rodzaju wydarzenia, takie jak rodzinne spotkania, przyjęcia weselne czy też firmowe lunche. Warto również pamiętać o prezentacji dań oraz o dostępności opcji wegetariańskich i wegańskich, co dodatkowo podnosi atrakcyjność takiego bufetu.

Pytanie 11

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

A. II.

B. IV.

C. I.

D. III.

Nóż do masła, z zaokrąglonym końcem i szerokim ostrzem, to idealne narzędzie do rozsmarowywania masła na pieczywie. Odpowiedź II jest trafiona, bo pokazuje nóż, który ma dokładnie te cechy. Używanie takiego noża to nie tylko wygoda, ale też zgodność z zasadami, które ułatwiają gotowanie. Moim zdaniem, dobre praktyki w kuchni mówią, że warto mieć odpowiednie narzędzia, bo to wpływa na to, jak smakują potrawy i jak je serwujemy. Dzięki nożowi do masła możemy precyzyjnie rozprowadzić masło, co jest super ważne, szczególnie przy podawaniu chleba i kanapek. Poza tym, nóż o odpowiednim kształcie pomaga w ładnym podaniu jedzenia, co też jest ważne, gdy zapraszamy gości. Zrozumienie, jak używać tych narzędzi w kuchni, to klucz do lepszego gotowania na co dzień.

Pytanie 12

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Ocena punktowa

B. Metoda ankietowa

C. Metoda szacunkowa

D. Metoda analityczna

Analiza, która jest przeprowadzana, żeby sprawdzić, jak młodzież się odżywia w internacie, polega głównie na badaniu próbek jedzenia w laboratoriach. Dzięki analizie fizykochemicznej można zbadać, ile energii i jakie składniki odżywcze, jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy czy minerały, są w posiłkach. To ważne, bo dzięki tym danym łatwiej ocenić, czy jedzenie dostarcza wystarczającej ilości kalorii i niezbędnych składników, co ma kluczowe znaczenie dla zdrowia i rozwoju młodych ludzi. Warto zwrócić uwagę na różne standardy żywieniowe, które opracowały organizacje, jak WHO czy Instytut Żywności i Żywienia w Polsce. Te wytyczne pokazują, co powinno się znaleźć w diecie dzieci i młodzieży. Używanie metody analitycznej pozwala też na kontrolowanie jakości żywności oraz wprowadzanie ewentualnych zmian w menu, co może pomóc w poprawie zdrowia uczniów.

Pytanie 13

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. szafka serwisowa.

B. wózek kelnerski.

C. stolik pomocniczy.

D. wózek transportowy

Wybór odpowiedzi, która nie wskazuje na wózek kelnerski, może wynikać z kilku typowych pomyłek. Stoliki pomocnicze, na przykład, są meblami o ograniczonej funkcjonalności, które służą głównie jako powierzchnie do odkładania przedmiotów. Zwykle są one statyczne i nie mają kółek, co uniemożliwia ich łatwe przemieszczanie, a tym samym ogranicza ich zastosowanie w szybkiej obsłudze gości. Szafka serwisowa, z kolei, jest meblem przeznaczonym do przechowywania naczyń i sztućców, ale nie jest przystosowana do transportu ich w trakcie obsługi. Wózek transportowy natomiast, chociaż może być używany do przewożenia różnych przedmiotów, jest zazwyczaj zaprojektowany do zastosowań ogólnych, takich jak transport towarów w magazynach, i nie jest dostosowany do specyficznych potrzeb gastronomicznych. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi urządzeniami i ich przeznaczeniem jest kluczowe dla właściwego doboru sprzętu w gastronomii, gdzie każdy element wyposażenia ma swoje specyficzne zastosowanie. Błędne rozpoznanie funkcji wózka kelnerskiego może prowadzić do nieefektywnej organizacji pracy oraz niezadowolenia gości, co jest sprzeczne z dążeniem do wysokich standardów obsługi klienta w branży gastronomicznej.

Pytanie 14

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

A. 422,1 kcal

B. 146,9 kcal

C. 187,6 kcal

D. 267,6 kcal

Poprawna odpowiedź wynika z obliczenia wartości energetycznej 100 g kabanosów na podstawie zawartości makroskładników, które składają się głównie z białka i tłuszczu. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, a tłuszcz około 9 kcal na gram. W przypadku kabanosów, mamy 30,9 g białka, co daje 30,9 g x 4 kcal/g = 123,6 kcal, oraz 16,0 g tłuszczu, co przelicza się na 16,0 g x 9 kcal/g = 144,0 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 123,6 kcal + 144,0 kcal = 267,6 kcal. Takie obliczenia są niezwykle istotne w diecie, ponieważ pozwalają na dokładne śledzenie wartości energetycznej spożywanych produktów, co jest kluczowe dla osób dbających o masę ciała oraz zdrowie. Dobrą praktyką jest regularne sprawdzanie wartości odżywczych składników w diecie, co może wspierać zdrowy styl życia oraz pomagać w osiąganiu celów dietetycznych.

Pytanie 15

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się spadek odporności organizmu rozpulchnione i krwawiące dziąsła skłonność do występowania siniaków

A. witaminy A.

B. elastyny.

C. glukozy.

D. witaminy C.

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w syntezie kolagenu, który jest istotny dla zdrowia tkanki łącznej, takich jak skóra, naczynia krwionośne i dziąsła. Objawy przedstawione w tabeli, takie jak szybkie męczenie się, spadek odporności, krwawiące dziąsła i skłonność do siniaków, są typowe dla szkorbutu, stanu wywołanego niedoborem tej witaminy. Witamina C wpływa na funkcjonowanie układu immunologicznego poprzez wsparcie produkcji białych krwinek, które pomagają w walce z infekcjami. Codzienne spożycie witaminy C jest kluczowe, a jej źródła obejmują owoce cytrusowe, kiwi, paprykę oraz zielone warzywa liściaste. Zgodnie z zaleceniami ekspertów z organizacji zdrowotnych, dorosłe osoby powinny dążyć do spożycia około 75-90 mg witaminy C dziennie, aby zapewnić sobie optymalne zdrowie oraz zminimalizować ryzyko niedoborów. W obliczu stresu oksydacyjnego, suplementacja witaminą C może wspierać organizm w ochronie przed chorobami przewlekłymi.

Pytanie 16

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. zahamowania wzrostu

B. kwasicy

C. obniżenia odporności

D. kurzej ślepoty

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 17

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. ruchomą

C. sugerowaną

D. telefoniczną

Sprzedaż sugerowana to coś, co naprawdę może pomóc w obsłudze gości w restauracji. Chodzi o to, żeby proponować im dodatkowe dania, napoje czy desery. Moim zdaniem, dobrze zaproponowane wino do dania głównego potrafi znacznie poprawić smak i sprawić, że gość czuje się naprawdę doceniony. To trochę jak dodanie szczypty magii do całego doświadczenia, nie? Wiele restauracji stawia na szkolenia dla kelnerów, żeby potrafili to robić w sposób naturalny i nienachalny. Dzięki temu goście czują się lepiej, a to z kolei sprawia, że są bardziej lojalni. Wnioskując, umiejętna sprzedaż sugerowana tworzy przyjemną atmosferę w lokalu, co ma ogromne znaczenie w tej branży.

Pytanie 18

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

A. Kantyna

B. Lodziarnia

C. Zajazd

D. Punkt barowy

Lodziarnia to punkt gastronomiczny, który specjalizuje się w produkcji i sprzedaży lodów oraz deserów lodowych. W kontekście gastronomii, lodziarnie stają się coraz bardziej popularne, zwłaszcza w okresie letnim, kiedy klienci poszukują orzeźwienia w postaci chłodnych, słodkich przysmaków. Warto zauważyć, że lodziarnie mogą oferować różne rodzaje lodów, w tym lody rzemieślnicze, które są przygotowywane na miejscu z naturalnych składników, co jest zgodne z trendami zdrowego odżywiania. Dobre praktyki w prowadzeniu lodziarni obejmują dbałość o jakość używanych składników, regularne szkolenie personelu oraz dbanie o estetykę punktu sprzedaży. Również ważne jest dostosowanie oferty do lokalnych preferencji klientów oraz sezonowości produktów. Na przykład, w okresie letnim popularne są lody owocowe, natomiast zimą mogą być wprowadzane ciepłe desery lodowe. W związku z tym, lodziarnie mogą przyciągać klientów poprzez innowacyjne smaki oraz sezonowe promocje, co zwiększa ich atrakcyjność na rynku gastronomicznym.

Pytanie 19

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. manometr.

B. higrometr.

C. sonda temperaturowa.

D. waga hakowa.

Podczas analizy niepoprawnych odpowiedzi, warto zauważyć, że każda z nich odnosi się do różnych typów przyrządów kontrolno-pomiarowych, które mają swoje unikalne zastosowania, a ich mylenie z manometrem wskazuje na brak zrozumienia ich funkcji. Higrometr, na przykład, jest używany do pomiaru wilgotności powietrza i nie ma żadnego związku z pomiarem ciśnienia. Często mylone jest, że urządzenia służące do pomiaru różnych parametrów mogą pełnić tę samą funkcję, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków. Waga hakowa jest narzędziem przeznaczonym do pomiaru masy obiektów, a jej działanie opiera się na grawitacji, co całkowicie różni się od zasady działania manometru, który mierzy siłę wywieraną przez ciecz lub gaz na sensor. Sonda temperaturowa, z kolei, jest stosowana do pomiaru temperatury, co również nie ma związku z pomiarem ciśnienia. Obie te koncepcje wynikają z błędnego rozumienia, że różne urządzenia kontrolno-pomiarowe mogą być stosowane zamiennie, co jest istotnym błędem w edukacji technicznej. Zrozumienie specyfiki każdego z tych przyrządów oraz ich zastosowań jest kluczowe dla prawidłowego przeprowadzania pomiarów i analizy danych w różnych dziedzinach techniki.

Pytanie 20

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. wędlin.

B. sera.

C. sardynek.

D. marynat.

Widelec przedstawiony na zdjęciu jest przeznaczony do serwowania sardynek, co wynika z jego konstrukcji. Małe zęby i płaska forma tego widelca pozwalają na delikatne uchwycenie sardynek, które są małymi, delikatnymi rybami. Wykorzystanie odpowiednich narzędzi jest kluczowe, aby nie uszkodzić struktury potrawy, co jest szczególnie istotne w gastronomii. W przypadku sardynek, które często podawane są w całości, nie tylko wygląd, ale i tekstura mają ogromne znaczenie. Serwowanie takich potraw wymaga narzędzi, które umożliwiają estetyczne i precyzyjne podanie, zgodnie z standardami serwowania w restauracjach rybnych. Dobrą praktyką jest również dobranie odpowiednich widelców do innych rodzajów ryb, co pozwala na zachowanie ich integralności. W przypadku sardynek, stosowanie specjalistycznych akcesoriów, takich jak widelec do sardynek, jest rekomendowane, aby zapewnić satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne.

Pytanie 21

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.

Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych
Nazwa surowca	Ilość
ser twarogowy	800 g
jaja	4 szt.
cukier	60 g
mąka pszenna	250 g

A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg

B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg

C. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg

D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

Aby właściwie obliczyć zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych, konieczne jest zastosowanie proporcjonalnego przeliczenia normatywu surowcowego, który zazwyczaj jest ustalany dla mniejszej liczby porcji, w tym przypadku dla 5. Zgodnie z standardami branżowymi, przy obliczaniu zapotrzebowania należy pomnożyć ilości surowców przez odpowiedni współczynnik, który w tym przypadku wynosi 15 (75 porcji podzielone przez 5 porcji). Oznacza to, że dla ser twarogowy, jaja, cukier oraz mąkę pszenną mnożymy odpowiednio przez 15. Zastosowanie tego procesu pozwala na dokładne określenie potrzebnych ilości surowców, co jest kluczowe dla prawidłowego przygotowania potrawy oraz optymalizacji kosztów produkcji. W praktyce, właściwe kalkulacje surowcowe są niezbędne do zachowania efektywności w kuchni gastronomicznej, umożliwiając zarówno oszczędność zasobów, jak i minimalizację strat materiałowych. Poprawne obliczenia surowcowe są fundamentem zdrowego zarządzania gastronomią i przyczyniają się do satysfakcji klientów oraz rentowności działalności.

Pytanie 22

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. grzanego wina.

C. kawy latte macchiato.

D. kawy po irlandzku.

Odpowiedź "kawy latte macchiato" jest na pewno dobra. Naczynie na zdjęciu jest typowe do serwowania tego napoju. Latte macchiato to kawa, która składa się z trzech warstw: mleka, espresso i pianki z mleka. Wysokie szklanki z uchwytem, jak ta na zdjęciu, świetnie pokazują te warstwy, co jest ważne dla estetyki i smaku. Serwowanie latte macchiato w odpowiednim naczyniu ma znaczenie, zwłaszcza w kawiarniach, bo to wpływa na to, jak postrzegamy jakość napoju. Barista powinien znać różne typy naczyń i ich zastosowanie, żeby klienci byli zadowoleni i wszystko wyglądało profesjonalnie.

Pytanie 23

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

Odpowiedź "w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury" jest całkowicie trafna. Do gotowania sous-vide potrzebujesz tych dwóch rzeczy, bo to one naprawdę robią robotę. Pakowaczka próżniowa pozwala pozbyć się powietrza z woreczków, w których trzymasz jedzenie przed gotowaniem. To ważne, bo bez powietrza potrawy nie utleniają się, dzięki czemu lepiej zachowują smak i konsystencję. A cyrkulator temperatury? No to on już w ogóle jest niezbędny do tego, żeby wszystko gotowało się w idealnej temperaturze. Metoda sous-vide polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze, więc stabilność jest kluczowa. Weźmy takiego steka – po sous-vide wychodzi równomiernie ugotowany i potem można go szybko zgrillować, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Te dwa urządzenia naprawdę pomagają w tworzeniu świetnych dań, które są na czasie w gastronomicznej kuchni.

Pytanie 24

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. kafejka

B. ciastkarnia

C. bistro

D. stołówka

Cukiernia to zakład gastronomiczny, który specjalizuje się w wypieku i sprzedaży słodkości, takich jak ciasta, ciasteczka czy torty. Choć cukiernie oferują różnorodne wyroby cukiernicze, nie są one miejscem, które dostarcza pełnowartościowych posiłków, co jest kluczowe w kontekście gastronomii typu żywieniowego. Cafeteria, z kolei, to miejsce, które zazwyczaj oferuje szybkie posiłki i przekąski w formie samoobsługowej, co może nie odpowiadać standardom gastronomii typu żywieniowego, które zakładają szerszy wachlarz usług. Kawiarnia koncentruje się z reguły na serwowaniu napojów, takich jak kawa i herbata, oraz lekkich przekąsek, co również nie odpowiada charakterystyce zakładu gastronomicznego typu żywieniowego. Połączenie tych koncepcji często prowadzi do nieporozumień, gdyż każdy z tych typów gastronomii ma swoją specyfikę i ofertę, a ich błędne utożsamianie z bistro może prowadzić do niewłaściwego zrozumienia funkcji, jakie pełnią w gastronomicznym krajobrazie. Bistro, jako zakład skoncentrowany na podawaniu pełnych posiłków w bardziej swobodnej atmosferze, odgrywa kluczową rolę w zaspokajaniu potrzeb klientów, którzy poszukują nie tylko smaku, ale także przyjemności związanego z jedzeniem w towarzystwie.

Pytanie 25

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

D. Ministerstwo Zdrowia

Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie (IŻŻ) jest kluczową instytucją odpowiedzialną za przygotowywanie norm żywienia dla populacji polskiej, co jest zgodne z krajowymi strategiami zdrowotnymi. IŻŻ prowadzi badania naukowe dotyczące żywienia, a także monitoruje stan zdrowia społeczeństwa, co pozwala na aktualizację i dostosowanie norm do zmieniających się potrzeb populacji. Przykładem konkretnego zastosowania tych norm jest opracowanie nowych wytycznych żywieniowych dla różnych grup wiekowych, które są wykorzystywane w edukacji zdrowotnej, kampaniach społecznych oraz w praktyce klinicznej. Dodatkowo, instytut współpracuje z organami krajowymi i międzynarodowymi, takimi jak WHO, aby zapewnić, że polskie normy żywienia są zgodne z najlepszymi praktykami na świecie, co przyczynia się do poprawy jakości życia obywateli. Wiedza na temat zasad zdrowego żywienia i norm żywieniowych powinna być podstawą działań wszelkich instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym i żywieniem.

Pytanie 26

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Mąka pszenna

B. Cukier

C. Woda

D. Olej

Mąka pszenna jest jednym z najczęściej używanych składników do zagęszczania sosów w kuchni. Jej działanie polega na tym, że podczas gotowania skrobia zawarta w mące pęcznieje i tworzy żel, który pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Istnieje wiele technik wykorzystujących mąkę do zagęszczania. Na przykład można ją wymieszać z wodą, tworząc tzw. zaczynkę, lub połączyć z masłem, tworząc zasmażkę, która jest następnie dodawana do sosu. Takie techniki są standardem w gastronomii i pozwalają na kontrolowanie gęstości bez zmiany smaku potrawy. Mąka pszenna jest uniwersalna i łatwo dostępna, co czyni ją popularnym wyborem w wielu kuchniach na całym świecie. Dodatkowo, stosowanie mąki do zagęszczania sosu jest zgodne z klasycznymi technikami kulinarnymi, które są nieodzowne w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 27

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. miecznik do kawy.

B. dzbanek do wody.

C. karafka do wina.

D. cooler do szampana.

Odpowiedzi takie jak miecznik do kawy, dzbanek do wody czy cooler do szampana opierają się na błędnym zrozumieniu funkcji i kształtów naczyń szklanych. Miecznik do kawy zazwyczaj posiada długą, wąską szyjkę i charakterystyczny kształt, który nie tylko ułatwia nalewanie, ale także zachowuje aromat kawy, co jest istotne w kontekście jej serwowania. Z kolei dzbanek do wody ma prostszą, bardziej cylindryczną formę, co czyni go funkcjonalnym do przechowywania większej ilości płynów, ale nie nadaje się do specjalistycznego użycia jak karafka. Cooler do szampana, który często przypomina dużą misę, ma na celu schładzanie butelek szampana, a nie podawanie trunku. Wybierając niewłaściwe naczynie, można nie tylko zepsuć estetykę serwowania, ale także nie spełnić wymagań dotyczących aromatyzacji i smakowania napojów. Kluczowe jest zrozumienie, że każde z tych naczyń ma swoje specyficzne zastosowanie, a ich kształt i funkcja są dostosowane do rodzaju serwowanego płynu. Dlatego ważne jest, aby w kontekście podawania win i innych napojów alkoholowych stosować odpowiednie naczynia, co zapewnia optymalne doświadczenia smakowe oraz estetyczne.

Pytanie 28

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

B. pobierania surowców z magazynu

C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

D. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do organizacji przepływu surowców i produktów, w tym przypadku pobierania surowców z magazynu. Wykorzystywanie tej zasady ma kluczowe znaczenie w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem produktów. Poprzez pobieranie najstarszych surowców jako pierwszych, zapewniamy ich świeżość i jakość, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu łańcuchem dostaw. Na przykład, w przypadku produktów spożywczych, takich jak warzywa czy mięso, stosowanie zasady FIFO pomaga w unikaniu sytuacji, w której stare produkty zostaną zapomniane i ulegną zepsuciu. Praktyka ta jest również zalecana przez wiele standardów jakości, jak np. ISO 22000, który podkreśla znaczenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zastosowanie FIFO w magazynach nie tylko wspomaga efektywność operacyjną, ale także przyczynia się do zwiększenia satysfakcji klientów, którzy oczekują świeżych posiłków.

Pytanie 29

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 325,8 kcal

B. 248,3 kcal

C. 222,3 kcal

D. 326,0 kcal

Wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej wynosi 222,3 kcal, co wynika z analizy jej składu odżywczego. W 100 g makreli znajduje się 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu. Aby obliczyć kaloryczność, stosujemy wartości energetyczne dla białka i tłuszczu, które wynoszą odpowiednio 4 kcal/g dla białka i 9 kcal/g dla tłuszczu. Obliczenia przedstawiają się następująco: (20,7 g białka * 4 kcal/g) + (15,5 g tłuszczu * 9 kcal/g) = 82,8 kcal + 139,5 kcal, co daje 222,3 kcal. Znajomość wartości energetycznych produktów spożywczych jest kluczowa w dietetyce i planowaniu zdrowego żywienia. Dzięki temu możemy właściwie dobierać posiłki, kontrolować kaloryczność diety oraz dostarczać organizmowi odpowiednią ilość makroskładników. Wartości te są także istotne w kontekście sportu, gdzie odpowiednie odżywianie wpływa na wydolność i regenerację organizmu.

Pytanie 30

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

A. surówkę z salaterki

B. tort z patery

C. frytki z półmiska

D. sos z sosjerki

Podawanie tortu z prawej strony gościa to naprawdę dobry sposób, by pokazać, że znasz zasady etykiety przy stole. W formalnych obiadach czy kolacjach warto, żeby wszystko było starannie przemyślane. Tort to deser, więc fajnie, jak jest podawany tak, żeby każdy gość mógł go łatwo spróbować. Kiedy serwujesz z prawej, unikasz niepotrzebnych przeszkód w rozmowie między gośćmi, a cały serwis jest bardziej płynny. Z doświadczenia wiem, że przed podaniem tortu dobrze jest upewnić się, że talerze są gotowe, a deser wygląda apetycznie. Dobrze też pomyśleć o akcesoriach, jak serwetki czy sztućce – powinny być odpowiednie do dania. A dekoracja tortu? To akurat coś, co może naprawdę zachwycić i dodać smaku całej oprawie.

Pytanie 31

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Pieczone jabłko

B. Sałatkę z jabłek

C. Racuchy z jabłkami

D. Mus jabłkowy

Racuchy z jabłkami to danie, które dostarcza znacznej ilości energii, co jest kluczowe dla osób ciężko pracujących fizycznie. Składają się z mąki, jajek i mleka, które są bogate w białko i węglowodany, a także z jabłek, które dostarczają witamin i minerałów. Węglowodany są niezbędne do regeneracji energii po wysiłku, natomiast białko wspiera procesy regeneracyjne mięśni. Dodatkowo, racuchy można przygotować na wiele sposobów, dodając na przykład cynamon lub orzechy, co zwiększa ich wartość odżywczą. Przygotowanie racuchów jest proste i szybkie, co czyni je idealnym posiłkiem po pracowitym dniu. W kontekście dietetyki sportowej, ważne jest, aby posiłki były zbilansowane i dostosowane do intensywności wysiłku, a racuchy z jabłkami spełniają te kryteria, dostarczając zarówno węglowodanów, jak i białka.

Pytanie 32

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 98,97 kcal

B. 134,60 kcal

C. 133,00 kcal

D. 110,31 kcal

W przypadku niepoprawnych odpowiedzi na pytanie o wartość energetyczną porcji kalafiora gotowanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą, istotne jest zrozumienie, jakie błędy mogły wpłynąć na błędne obliczenia. Często można spotkać się z tendencją do pomijania wpływu różnych składników na wartość energetyczną potrawy. Na przykład, niektóre odpowiedzi mogły nie uwzględniać pełnej kaloryczności masła, które jest źródłem tłuszczu i ma znacznie wyższą wartość energetyczną w porównaniu do węglowodanów zawartych w bułce tartej. Ponadto, błędne oceny mogą wynikać z nieprawidłowego sumowania wartości odżywczych poszczególnych składników, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia końcowego wyniku. Przykładem może być zlekceważenie dodatków, takich jak przyprawy czy oleje, które również wpływają na kaloryczność potrawy. Warto również zauważyć, że nie zawsze przyjmowanie wartości energetycznych z tabel do obliczeń jest jednoznaczne, co może skutkować różnymi wynikami w zależności od źródła informacji. Kluczowe jest zwracanie uwagi na dokładność danych źródłowych oraz umiejętność ich analizy w kontekście całkowitej wartości odżywczej potrawy.

Pytanie 33

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. przeciążenia nerek.

B. kwasicy metabolicznej.

C. obniżenia odporności.

D. przeciążenia wątroby.

Wydaje mi się, że zbyt duża ilość białka naprawdę może powodować różne problemy zdrowotne, a wiele osób myli to z wpływem na układ odpornościowy. Niektórzy sądzą, że jak zjadają dużo białka, to ich odporność może się pogorszyć, ale tak naprawdę kluczowe są też witaminy i minerały. Często pojawiają się nieporozumienia związane z tym, jak organizm przetwarza białko. Jak jemy za dużo białka, zwłaszcza tego zwierzęcego, to nerki mogą mieć ciężko. Przy metabolizmie białek powstają różne odpady, jak mocznik, i to nerki muszą to wszystko wydalić. Więc osoby, które już mają jakieś problemy z nerkami, powinny faktycznie uważać na to, ile białka jedzą. Nadmiar białka też może prowadzić do kwasicy metabolicznej, co nie jest fajne, bo pH krwi może się wtedy obniżyć. Kwasica może wpływać na funkcjonowanie całego organizmu, w tym też na odporność, ale to nie znaczy, że to sam białko jest winne. A tak w ogóle, to nie można zapominać, że wątroba też ma sporo pracy przy metabolizowaniu aminokwasów. Dlatego trzeba pamiętać, że białko to nie wszystko w diecie - ważna jest równowaga między wszystkimi składnikami. Podsumowując, białko w odpowiednich ilościach jest okej dla zdrowia, ale zbyt duża jego ilość nie poprawia odporności, a może prowadzić do innych problemów.

Pytanie 34

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

A. angielski.

B. niemiecki.

C. rodzinny.

D. specjalny.

Odpowiedź "rodzinny" jest poprawna, ponieważ serwis rodzinny charakteryzuje się podawaniem potraw w sposób umożliwiający gościom samodzielne ich nakładanie. W kontekście przedstawionego rysunku, widoczny jest stół, na którym dania są umieszczone w centrum, co pozwala gościom na swobodny dostęp do różnych potraw. Tego typu serwis sprzyja interakcji między uczestnikami posiłku, co jest istotne w kulturze spożywania posiłków. W praktyce, serwis rodzinny jest często stosowany podczas spotkań rodzinnych, przyjęć czy buffetów, gdzie każdy może wybrać to, na co ma ochotę, co zwiększa komfort i zadowolenie gości. Dobrą praktyką w serwisie rodzinnym jest także zapewnienie różnorodności potraw, aby zaspokoić różne gusta i preferencje dietetyczne. Taki sposób serwowania posiłków jest zalecany w kontekście budowania relacji międzyludzkich oraz promowania wspólnoty i współpracy. Tego rodzaju podejście do serwowania posiłków jest zgodne z nowoczesnymi trendami w gastronomii, które kładą nacisk na doświadczenie kulinarne jako całość.

Pytanie 35

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. zupę gulaszową

B. krupnik na mięsie

C. barszcz z botwinki

D. krem z brokułów

Krem z brokułów jest odpowiednią zupą do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli. Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, zupa powinna być lekkostrawna, harmonizować z głównym daniem oraz nie przytłaczać jego smaku. Krem z brokułów, charakteryzujący się delikatnym smakiem i kremową konsystencją, doskonale komponuje się z bogatym, mięsistym boeuf Strogonow. Brokuły zawierają wiele składników odżywczych, takich jak witaminy C, K oraz błonnik, co sprawia, że danie jest zdrowe i sycące. Dodatkowo, zupa ta jest często serwowana w nowoczesnych restauracjach zgodnie z aktualnymi trendami kulinarnymi, które kładą nacisk na zrównoważoną dietę. W praktyce, przygotowanie kremu z brokułów nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, co sprawia, że jest to idealna propozycja zarówno do domowego, jak i profesjonalnego gotowania.

Pytanie 36

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 2,0 zł

B. 1,5 zł

C. 1,0 zł

D. 0,5 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 g chleba, należy najpierw ustalić, ile kosztuje 100 g całego bochenka chleba o masie 800 g. Koszt bochenka wynosi 4 zł, więc cena za 100 g wynosi (4 zł / 800 g) * 100 g = 0,5 zł. Następnie, przy zastosowaniu marży gastronomicznej w wysokości 100%, należy podwoić tę cenę, co daje 0,5 zł * 2 = 1,0 zł. W branży gastronomicznej stosowanie marży jest kluczowe dla określenia rentowności oferowanych potraw i produktów. Wysoka marża gastronomiczna ma na celu pokrycie kosztów operacyjnych, takich jak wynagrodzenia pracowników, czynsz oraz inne wydatki związane z prowadzeniem restauracji. Zrozumienie sposobu kalkulacji cen i zastosowania marży jest niezbędne dla sukcesu w biznesie gastronomicznym, ponieważ pozwala to właścicielom na optymalne zarządzanie kosztami oraz osiąganie zamierzonych zysków.

Pytanie 37

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g]	Tłuszcz [g]	Węglowodany [g]
6	2	50

A. 121 kcal

B. 222 kcal

C. 111 kcal

D. 242 kcal

Wybór wartości energetycznej innej niż 121 kcal może wynikać z kilku powszechnych błędów w przeliczeniach lub założeniach dotyczących wartości odżywczych. Na przykład, osoba mogła myśleć, że wartość energetyczna pieczywa jest proporcjonalna do jego masy, ale nie uwzględniła, że wartości te są zazwyczaj określane dla 100 g produktu, co jest standardem w branży żywieniowej. W przypadku wartości 242 kcal dla 100 g pieczywa, dzielenie tej liczby przez dwa na potrzeby obliczenia wartości energetycznej 50 g jest nie tylko logiczne, ale także zgodne z ogólnymi zasadami przeliczania wartości odżywczych. Zdarza się, że osoby dokonujące takich obliczeń biorą pod uwagę inne czynniki, takie jak rodzaj pieczywa czy jego dodatki, co może prowadzić do niepoprawnych wniosków o wyższej wartości energetycznej. Ponadto, może wystąpić tendencja do zapominania, że każda wartość energetyczna powinna być odniesiona do tej samej porcji, co wprowadza dodatkowe zamieszanie. Aby uniknąć takich błędów, warto korzystać z dokładnych tabel wartości odżywczych oraz przeprowadzać obliczenia na podstawie ujednoliconych miar. Zrozumienie, jak obliczać wartości energetyczne i jakie standardy stosować, jest kluczowe w pracy profesjonalistów w dziedzinie dietetyki oraz zdrowego żywienia.

Pytanie 38

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00

A. 2 750,00 zł

B. 1 250,00 zł

C. 2 875,00 zł

D. 1 625,00 zł

Wyszło 1 625,00 zł, a to dlatego, że dobrze policzyłeś koszty. Powinieneś pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, koszt lunchu dla 25 osób – jeśli lunch kosztuje 50,00 zł na osobę, to wszystko razem daje 1 250,00 zł. A jeszcze wynajem sali, który kosztuje 375,00 zł na 5 godzin. Jak to wszystko zsumujesz, to wychodzi 1 625,00 zł. Przy planowaniu budżetu na szkolenia ważne jest, żeby wziąć pod uwagę wszystkie wydatki, bo to pozwala uniknąć niespodzianek w trakcie wydarzenia. Z mojego doświadczenia, trzymanie się takich zasad w zarządzaniu projektami zdecydowanie się opłaca.

Pytanie 39

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Angielski

B. Niemiecki

C. Francuski

D. Rosyjski

Wybór odpowiedzi związanych z serwisem rosyjskim, niemieckim czy francuskim jest nieprawidłowy, ponieważ każdy z tych stylów obsługi gastronomicznej posiada swoje unikalne cechy, które różnią się od charakterystyki serwisu angielskiego. Serwis rosyjski, na przykład, często opiera się na większym skupieniu na wspólnym podawaniu potraw w dużych naczyniach, co sprzyja interakcji między gośćmi, ale nie wymaga takiego stopnia formalności w przygotowaniu stołu pomocniczego. Ten styl może być mniej zorganizowany, a obsługa przez kelnerów niekoniecznie wymaga tak wysoko wykwalifikowanego personelu, jak w serwisie angielskim. Serwis niemiecki również kładzie duży nacisk na efektywność i prostotę, co odbiega od elegancji i wyrafinowania, które charakteryzują angielski styl serwowania. Z kolei serwis francuski, mimo że jest bardzo formalny, różni się od angielskiego w zakresie przygotowania i kolejności serwowania dań, a także w technice obsługi. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do błędnych wniosków, obejmują mylenie stopnia formalności i szczegółowości przygotowania stołu w różnych tradycjach kulinarnych. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla prawidłowej oceny różnych stylów serwisowych, co jest istotne w kontekście pracy w branży gastronomicznej.

Pytanie 40

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

B. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

D. świadczenie usług cateringowych

Sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów i napojów do konsumpcji na miejscu jest podstawową działalnością restauracji, a nie działalnością uzupełniającą. Działalności uzupełniające to te, które wspierają główną działalność restauracji, ale nie są jej fundamentalnym elementem. W przypadku restauracji, sprzedaż posiłków na miejscu stanowi jej główny cel oraz kluczowy element modelu biznesowego. Przykłady działalności uzupełniającej mogą obejmować usługi cateringowe, które pozwalają restauracji dotrzeć do klientów w różnych lokalizacjach lub sprzedaż wyrobów garmażeryjnych innym zakładom gastronomicznym. W kontekście branżowych standardów, restauracje powinny koncentrować się na zapewnieniu wysokiej jakości usług i produktów na miejscu, co jest wyrazem ich podstawowej misji. Warto również zauważyć, że wprowadzenie działalności uzupełniającej, takiej jak catering, może przyczynić się do zwiększenia przychodów, ale nie zmienia to faktu, że głównym źródłem dochodów pozostaje sprzedaż dań na miejscu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej