Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 28 października 2025 10:26
Data zakończenia: 28 października 2025 11:26

Egzamin niezdany

Wynik: 18/40 punktów (45,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec	Ilość na jedną porcję	Cena jednostkowa
jaja	2 szt.	0,30 zł/szt.
masło	20 g	24,00 zł/kg
szczypiorek	10 g	30,00 zł/kg

A. 6,90 zł

B. 11,00 zł

C. 7,50 zł

D. 30,50 zł

Poprawna odpowiedź wynika z zastosowania właściwej metody obliczania kosztów surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji jajecznicy. Każdy składnik użyty w przepisie ma określoną ilość, którą należy pomnożyć przez jego cenę jednostkową. Następnie, po obliczeniu kosztów dla każdego składnika, sumujemy je, aby otrzymać całkowity koszt dla pięciu porcji. Na przykład, jeżeli na jedną porcję jajecznicy potrzebujemy 2 jajka za 1,50 zł każde, jego koszt dla jednej porcji wynosi 3,00 zł, a dla pięciu porcji to już 15,00 zł. Warto również zwrócić uwagę na zmienne ceny składników, które mogą się różnić w zależności od dostawcy czy sezonu. Obliczanie kosztów surowców jest kluczowe w restauracjach i cateringach dla utrzymania rentowności. W praktyce znajomość tych obliczeń pozwala na lepsze zarządzanie budżetem oraz ustalanie cen dań w menu zgodnie z aktualnymi kosztami. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, gdzie dokładność w obliczeniach przekłada się na zyskowność operacyjną.

Pytanie 2

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa 10 porcji		Sałatka z wołowiną 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość	Nazwa surowca	Ilość
Wołowina	1500 g	Wołowina	500 g
Cebula	100 g	Ogórki kiszone	300 g
Słonina	100 g	Cebula	100 g
Musztarda	20 g	Papryka czerwona	100 g
Smalec	50 g	Majonez	150 g

A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

B. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

D. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

Aby przygotować 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną, konieczne jest dokładne obliczenie ilości składników, które należy zamówić. W przypadku pieczeni wołowej, standardowa porcja wymaga około 0,15 kg wołowiny. Dlatego dla 15 porcji potrzebne jest 15 * 0,15 kg = 2,25 kg wołowiny. Dla sałatki z wołowiną, standardowa porcja wymaga około 0,04 kg cebuli. Dla 5 porcji sałatki to z kolei 5 * 0,04 kg = 0,20 kg cebuli. Zatem łączna ilość potrzebnej wołowiny wynosi 2,25 kg, a cebuli 0,20 kg, co potwierdza, że zamówienie 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli jest zgodne z normami produkcyjnymi w gastronomii. W praktyce, takie precyzyjne obliczenia są istotne, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz zapewnić odpowiednią jakość potrawy. W branży gastronomicznej, precyzyjne liczenie składników pomaga w optymalizacji kosztów i dostosowywaniu receptur do liczby zamówień, co jest zgodne z ogólnie przyjętymi standardami w zarządzaniu gastronomią.

Pytanie 3

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. wykonanych storn

B. sprzedaży na karty rabatowe

C. udzielonych rabatów

D. utargu

Odpowiedź 'wykonanych storn' jest poprawna, ponieważ raport ten pozwala na monitorowanie i analizowanie wszystkich korekt wprowadzonych w systemie sprzedaży. W gastronomii, gdzie operacje na paragonach fiskalnych są częste, istotne jest, aby móc w każdej chwili zweryfikować, które transakcje zostały zmienione lub anulowane. Stornowanie paragonu to formalny proces, który pozwala na skorygowanie błędów w rejestracji sprzedaży, np. w przypadku pomyłek w cenach lub zrealizowanych rabatach. W praktyce, raport wykonanych storn dostarcza cennych informacji na temat częstotliwości takich zdarzeń, co może wskazywać na potrzebę szkolenia personelu lub przeglądu procedur sprzedaży. Dodatkowo, zgodnie z przepisami prawa, każda korekta musi być odpowiednio udokumentowana i zarejestrowana, co również podkreśla znaczenie tego raportu w zapewnieniu zgodności z regulacjami fiskalnymi. Utrzymanie transparentności w obszarze stornowania paragonów jest zatem kluczowe dla zarządzania ryzykiem finansowym i operacyjnym w lokalu gastronomicznym.

Pytanie 4

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 655 cm

B. 970 cm

C. 700 cm

D. 1 050 cm

Aby obliczyć długość stołu w kształcie litery 'I' dla 24 gości, należy zwrócić uwagę na odległości między nakryciami. W tym przypadku mamy 24 miejsca do nakrycia, co oznacza, że musimy uwzględnić, że każde nakrycie będzie miało swoją odległość od krawędzi stołu oraz między sobą. Odległość od krawędzi do pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a odległość między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm. Aby znaleźć całkowitą długość stołu, musimy dodać długość dla pierwszego nakrycia i dla 23 odcinków po 80 cm (bo pierwsze nakrycie to 1, a kolejne to 23). Wzór na długość stołu to: 45 cm + (23 * 80 cm) + 45 cm, co daje 45 + 1840 + 45 = 1930 cm. Jednakże, ponieważ 24 gości zajmuje miejsca po obu dłuższych bokach, musimy podzielić tę wartość na dwa, co daje 970 cm. Taki proces obliczeniowy jest standardem w projektowaniu przestrzeni dla dużych grup, co jest przydatne podczas organizacji wydarzeń. Warto pamiętać, że prawidłowe obliczenia są kluczowe w planowaniu układów przestrzennych, aby zapewnić komfort uczestników oraz efektywność przestrzeni.

Pytanie 5

Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie

A. wyniku finansowego

B. kosztów produkcji

C. poziomu sprzedaży

D. marży gastronomicznej

Wysokość podatku dochodowego w zakładzie gastronomicznym oblicza się na podstawie wyniku finansowego, ponieważ to on odzwierciedla rzeczywisty zysk przedsiębiorstwa po uwzględnieniu wszystkich kosztów i przychodów. Wynik finansowy, określany jako różnica między przychodami a kosztami działalności, jest kluczowy w ustalaniu zobowiązań podatkowych. W praktyce oznacza to, że aby obliczyć podatek dochodowy, należy zsumować wszystkie przychody ze sprzedaży, a następnie odjąć od nich koszty operacyjne, takie jak koszty surowców, wynagrodzeń czy opłat. W ten sposób uzyskuje się zysk netto, który stanowi podstawę do obliczenia należnego podatku. W branży gastronomicznej, gdzie marże zysku mogą być różne w zależności od typu lokalu oraz sezonowości, ścisłe monitorowanie wyniku finansowego jest kluczowe dla zachowania płynności finansowej oraz zgodności z przepisami podatkowymi. Warto również dodać, że regulacje podatkowe mogą różnić się w zależności od kraju, dlatego zawsze należy stosować się do lokalnych przepisów dotyczących obliczania podatków.

Pytanie 6

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój alkoholowy	Pojemność butelki	Cena gastronomiczna brutto
Gin	0,7 l	140,00 zł
Wermut	1,0 l	100,00 zł

A. 22,00 zł

B. 15,00 zł

C. 13,00 zł

D. 25,00 zł

Odpowiedź 13,00 zł jest prawidłowa, ponieważ dokładnie odzwierciedla koszt składników napoju Gibson. W obliczeniach uwzględniamy 60 ml ginu, który kosztuje 12,00 zł oraz 10 ml wermutu, którego cena to 1,00 zł. Sumując te wartości, otrzymujemy cenę gastronomiczną brutto równą 13,00 zł. W praktyce, prawidłowe obliczanie kosztów napojów jest kluczowe w branży gastronomicznej, gdyż pozwala na odpowiednie ustalenie cen sprzedaży oraz zapewnienie rentowności lokalu. Warto również pamiętać, że przy ustalaniu ceny gastronomicznej należy uwzględnić dodatkowe koszty, takie jak wynajem, opłaty za pracowników oraz inne wydatki operacyjne. Stosując tę praktyczną metodologię, restauracje mogą efektywnie zarządzać swoimi zasobami i podejmować lepsze decyzje dotyczące cen produktów, co w konsekwencji przekłada się na zadowolenie klientów i stabilność finansową firmy.

Pytanie 7

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.

Nazwa potrawy	Ilość porcji	Cena 1 porcji [zł]
Zupa krem ze szparagów	10	15,00
Rosół z makaronem	5	10,00
Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki	15	24,00
Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką	9	10,00
Sałatka owocowa	6	8,00
Razem: ?

A. 650,00 zł

B. 725,00 zł

C. 698,00 zł

D. 710,00 zł

Odpowiedź 698,00 zł jest poprawna, ponieważ opiera się na prawidłowym obliczeniu całkowitych kosztów usług gastronomicznych. Aby uzyskać dokładny rachunek, należy pomnożyć liczbę porcji każdej potrawy przez cenę jednostkową i dodać te wartości. Przykładowo, gdy mamy 3 dania po 200,00 zł, 250,00 zł i 248,00 zł, obliczenia będą wyglądały następująco: 3 x 200,00 zł = 600,00 zł, 2 x 250,00 zł = 500,00 zł, 1 x 248,00 zł = 248,00 zł, co razem daje 600,00 zł + 500,00 zł + 248,00 zł = 1348,00 zł. Jednakże, zmieniając liczby lub niepoprawnie sumując, możemy uzyskać inne wartości. W branży gastronomicznej kluczowe jest precyzyjne zrozumienie menu oraz cen potraw, aby dostarczyć klientom dokładne rachunki. Utrzymując standardy, takie jak dokładność i przejrzystość, możemy budować zaufanie w relacji z klientami.

Pytanie 8

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 10,00 kg

B. 1,00 kg

C. 0,10 kg

D. 0,01 kg

Aby obliczyć ilość liści herbaty potrzebną do przygotowania 50 porcji naparu, należy zastosować prostą kalkulację. Na jedną porcję przypada 2 gramy liści herbaty. Zatem, dla 50 porcji, potrzebujemy 50 x 2 g, co daje 100 g. Przeliczając na kilogramy, 100 g to 0,1 kg. W praktyce, precyzyjne odmierzanie składników jest kluczowe w branży gastronomicznej oraz w procesach związanych z przygotowaniem naparów. Zachowanie odpowiednich proporcji zapewnia nie tylko właściwy smak, ale również wpływa na jakość naparu oraz jego walory zdrowotne. Standardy dotyczące przygotowywania naparów herbacianych sugerują, że istotne jest również przestrzeganie czasu parzenia oraz temperatury wody. Przygotowując napój zgodnie z tymi zasadami, możemy uzyskać optymalny smak oraz aromat, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży kawowo-herbacianej.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowym	Długość bufetu
pierwsze 20 osób	3 metry
każde dodatkowe 10 osób	1 metr

A. 13 m

B. 11 m

C. 20 m

D. 15 m

Poprawna odpowiedź wynosi 11 metrów, co wynika z zastosowania logicznego podejścia do obliczeń związanych z organizacją przyjęcia bufetowego. Przyjmując, że dla pierwszych 20 gości potrzebujemy 3 metry bufetu, mamy już podstawę do dalszych obliczeń. Następnie, dla pozostałych 80 gości, możemy podzielić ich na grupy po 10 osób, z których każda wymaga dodatkowego metra bufetu. W sumie tworzy to 8 metrów dla 80 gości, co razem z początkowymi 3 metrami daje nam 11 metrów. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w organizacji eventów, gdzie kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej ilości miejsca dla gości, aby mogli swobodnie korzystać z bufetu. W kontekście organizacji przyjęć, warto również brać pod uwagę nie tylko długość bufetu, ale także jego szerokość oraz dostęp do potraw, co wpływa na komfort gości. Zastosowanie tej metodyki obliczeń może być przydatne w różnych sytuacjach, od małych przyjęć po duże eventy, a znajomość zasad obliczania potrzebnego bufetu jest nieoceniona dla każdego organizatora.

Pytanie 11

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

A. 300%

B. 400%

C. 100%

D. 200%

Poprawna odpowiedź to 300%, co wynika z prawidłowego obliczenia marży. Aby obliczyć marżę, najpierw musimy ustalić całkowity koszt zakupu surowców na 10 porcji zestawu warzyw grillowanych, który wynosi 30,00 zł. Zatem koszt jednostkowy jednej porcji wyniesie 30,00 zł / 10 = 3,00 zł. Z kolei cena sprzedaży brutto jednej porcji wynosi 12,00 zł. Marża jednostkowa to różnica między ceną sprzedaży a kosztem zakupu, czyli 12,00 zł - 3,00 zł = 9,00 zł. Aby obliczyć marżę w procentach, stosujemy wzór: (marża jednostkowa / koszt zakupu) * 100%. W tym przypadku: (9,00 zł / 3,00 zł) * 100% = 300%. Przykładowo, w branży gastronomicznej marża na dania powinna być dostosowana do konkurencyjności rynku i kosztów operacyjnych. Zastosowanie właściwych wskaźników marżowych pozwala na skuteczne planowanie finansowe oraz zabezpieczenie rentowności lokalu.

Pytanie 12

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. czeka kelnerskiego

B. bonu kelnerskiego

C. rachunku konsumpcyjnego

D. raportu sprzedażowego

Bon kelnerski jest dokumentem, który kelner używa do zamawiania potraw w kuchni oraz do przekazywania informacji o zamówieniu do kucharza. Jest to standardowa praktyka w gastronomii, która umożliwia prawidłowe zidentyfikowanie zamówienia przez personel kuchenny. Bon kelnerski zawiera szczegóły dotyczące potraw, które należy przygotować, a także informacje o ewentualnych specjalnych wymaganiach klienta, takich jak alergie czy preferencje dietetyczne. Dzięki temu systemowi, kelnerzy mogą skutecznie zarządzać zamówieniami i zapewnić wysoką jakość obsługi klienta. Przykładem zastosowania bonu kelnerskiego może być sytuacja, kiedy restauracja wprowadza nowe pozycje do menu; kelnerzy muszą wówczas stosować odpowiednie bony, aby zminimalizować ryzyko pomyłek w realizacji zamówień. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, bon kelnerski jest również istotnym dokumentem w procesie rozliczania zamówień oraz analizy sprzedaży, co wspiera zarządzanie operacyjne restauracji.

Pytanie 13

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

A. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę

B. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw

C. gość zrezygnował z części zamówienia

D. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie

Notę korygującą należy wystawić, gdy wystąpił błąd w dokumentacji finansowej, co ma kluczowe znaczenie dla poprawności księgowej oraz zgodności z przepisami. W przypadku błędnego wpisania danych zleceniobiorcy na fakturze VAT, należy skorygować takich błędów, aby uniknąć konsekwencji prawnych oraz utraty wiarygodności w oczach kontrahentów. Przykładowo, jeśli na fakturze zamiast prawidłowego imienia i nazwiska zleceniobiorcy widnieje błędna nazwa, może to prowadzić do problemów przy odliczaniu VAT przez nabywcę. Zgodnie z przepisami ustawy o VAT, faktura musi zawierać dokładne i prawdziwe dane, aby była uznana za ważny dokument księgowy. W praktyce, wystawienie noty korygującej pozwala na skorygowanie takich pomyłek bez potrzeby ponownego wystawiania nowej faktury, co jest bardziej czasochłonne i skomplikowane. Dlatego kluczowe jest, aby księgowi i osoby odpowiedzialne za fakturowanie były świadome procedur związanych z wystawianiem not korygujących, co przyczynia się do transparentności procesów biznesowych oraz zgodności z regulacjami finansowymi.

Pytanie 14

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

A. 30,00 zł

B. 1500,00 zł

C. 750,00 zł

D. 500,00 zł

Koszt transportu usługi cateringowej oblicza się na podstawie odległości oraz ustalonej stawki za kilometr. W tym przypadku, miejsce realizacji usługi znajduje się 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a stawka za transport wynosi 50,00 zł za 10 km. Aby obliczyć całkowity koszt transportu, najpierw ustalamy liczbę kilometrów w obie strony, co daje nam 150 km * 2 = 300 km. Następnie, dzielimy tę odległość przez 10 km, aby ustalić liczbę jednostek stawki: 300 km / 10 km = 30 jednostek. Pomnożenie liczby jednostek przez stawkę za transport daje: 30 * 50,00 zł = 1500,00 zł. To obliczenie obejmuje transport w obie strony, co jest standardową praktyką w branży cateringowej, zwłaszcza gdy usługi są świadczone na zlecenie. Upewnij się, że w przyszłości zawsze uwzględniasz zarówno odległość w jedną stronę, jak i powrotną przy obliczaniu kosztów transportu, co jest kluczowym aspektem w zarządzaniu kosztami usług.

Pytanie 15

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 3,69 zł

B. 3,07 zł

C. 21,48 zł

D. 25,83 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej porcji wina o pojemności 100 ml, należy najpierw ustalić cenę zakupu tej porcji. Butelka wina ma pojemność 0,7 litra, co odpowiada 700 ml. Jej cena zakupu wynosi 14,00 zł, co oznacza, że cena 100 ml wina wynosi: 14,00 zł / 7 = 2,00 zł. Następnie, dodajemy marżę gastronomiczną, która wynosi 50%. Oznacza to, że do ceny zakupu należy doliczyć 50%: 2,00 zł * 1,50 = 3,00 zł. Ostatecznie, aby uzyskać cenę brutto, należy doliczyć podatek VAT w wysokości 23%: 3,00 zł * 1,23 = 3,69 zł. Ta procedura obliczeniowa jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie kalkulacja cen uwzględniająca marżę i VAT jest kluczowa dla zapewnienia rentowności lokalu. Zastosowanie tej metody obliczeniowej w praktyce pozwala na dokładne ustalenie cen, które są zgodne z oczekiwaniami zarówno przedsiębiorców, jak i klientów.

Pytanie 16

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

A. 6 butelek

B. 12 butelek

C. 17 butelek

D. 9 butelek

Aby obliczyć liczbę butelek wina o pojemności 0,7 l potrzebnych na uroczystą kolację dla 42 osób, musimy najpierw określić całkowitą ilość wina, jaka będzie potrzebna. Zakładając, że dla jednej osoby przewidujemy 200 ml wina, obliczamy całkowitą ilość wina: 42 osoby x 200 ml = 8400 ml, co jest równoważne 8,4 l. Teraz, aby przeliczyć tę wartość na liczba butelek, dzielimy całkowitą objętość wina przez pojemność jednej butelki: 8,4 l ÷ 0,7 l/butelkę = 12 butelek. Ta metoda obliczeniowa pozwala na precyzyjne oszacowanie potrzebnej ilości napojów na wydarzenia, co jest zgodne z zasadami planowania cateringowego i organizacji imprez. Dobrze jest mieć na uwadze dodatkowe czynniki, takie jak preferencje gości oraz ewentualne nadwyżki, aby uniknąć niedoborów i zapewnić odpowiedni komfort podczas kolacji.

Pytanie 17

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 10 dni.

B. 30 dni.

C. 20 dni.

D. 5 dni.

Poprawna odpowiedź to 30 dni. Zgodnie z informacjami zawartymi w tabeli, zleceniodawca ma prawo do wycofania się z organizacji przyjęcia okolicznościowego bez ponoszenia jakichkolwiek kosztów, o ile zrobi to co najmniej na 30 dni roboczych przed planowanym terminem imprezy. Taka zasada ma na celu zapewnienie zarówno zleceniodawcy, jak i dostawcom czasu na odpowiednie dostosowanie się do zmienionych warunków. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady może być sytuacja, w której zleceniodawca zmienia plany z powodu nieprzewidzianych okoliczności, takich jak pandemia czy inne zdarzenia losowe. Warto również zwrócić uwagę, że w przypadku rezygnacji na krótszy okres, mogą pojawić się dodatkowe koszty, co powinno być jasno określone w umowie. Dobre praktyki w branży eventowej sugerują, aby przed podpisaniem umowy upewnić się, że warunki rezygnacji oraz ewentualne kary za anulację są dokładnie sprecyzowane, co pozwala uniknąć nieporozumień w przyszłości.

Pytanie 18

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 3,00 kg

B. 2,50 kg

C. 0,25 kg

D. 0,30 kg

Aby obliczyć ilość surowego mięsa mielonego potrzebnego do przygotowania 30 porcji kotletów, warto najpierw ustalić, ile mięsa jest wymagane na jedną porcję. Z danych wynika, że z 500 g surowca uzyskano 5 porcji, co oznacza, że na jedną porcję potrzeba 100 g mięsa (500 g / 5 porcji = 100 g/porcję). Znając tę wartość, możemy łatwo obliczyć, ile mięsa będzie potrzebne do 30 porcji. Mnożymy 100 g przez 30, co daje 3000 g, czyli 3 kg. Taka proporcja jest powszechnie stosowana w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla zachowania odpowiednich standardów jakości i smaku potraw. Przygotowując większe ilości potraw, warto również uwzględnić straty w procesie przygotowania, ale w tym przypadku, zgodnie z przyjętym przelicznikiem, 3 kg surowego mięsa mielonego to optymalna ilość dla 30 porcji.

Pytanie 19

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 4,58 zł

B. 3,44 zł

C. 5,20 zł

D. 3,92 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 5,20 zł jest poprawna, ponieważ do obliczenia ceny gastronomicznej brutto napoju, jakim jest tonik, należy wykorzystać właściwą stawkę VAT, która dla napojów gazowanych wynosi 23%. Proces obliczenia ceny brutto jest kluczowy w branży gastronomicznej, gdzie zrozumienie zasad obliczeń podatkowych jest niezbędne do prawidłowego wyceniania produktów. Cena netto wynosząca 4,23 zł powinna zostać pomnożona przez 1,23 (co odpowiada dodaniu 23% VAT), co daje wynik 5,20 zł. W praktyce, znajomość zasad obliczania cen brutto jest istotna nie tylko dla efektywności operacyjnej, ale również dla spełnienia wymogów prawnych związanych z wystawianiem paragonów i faktur. Kluczowym jest również to, że ceny brutto prezentowane są klientom, co wpływa na ich decyzje zakupowe. W codziennym zarządzaniu restauracją lub inną jednostką gastronomiczną, umiejętność szybkiego i dokładnego obliczenia takich wartości znacząco wpływa na rentowność i przejrzystość oferty.

Pytanie 20

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

A. 119,50 zł

B. 170,00 zł

C. 140,50 zł

D. 130,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczając całkowity koszt obiadu po uwzględnieniu rabatu, należy najpierw wyliczyć wartość rabatu, który wynosi 15% z 70,00 zł. Wartość ta obliczamy mnożąc 70,00 zł przez 0,15, co daje 10,50 zł. Następnie, aby uzyskać kwotę do zapłaty, odejmujemy rabat od początkowej ceny obiadu: 70,00 zł - 10,50 zł = 59,50 zł. Gość płaci 200,00 zł, więc aby obliczyć resztę, odejmujemy kwotę do zapłaty od kwoty, którą klient przekazał: 200,00 zł - 59,50 zł = 140,50 zł. Ten proces pokazuje nie tylko podstawowe umiejętności matematyczne, ale również zdolność do zarządzania finansami osobistymi i zrozumienia zniżek. Znajomość takich kalkulacji jest istotna w różnych sytuacjach, na przykład w handlu detalicznym, gdzie rabaty są powszechną praktyką. Zrozumienie, jak obliczać rabaty i resztę, jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem i podejmowania świadomych decyzji finansowych.

Pytanie 21

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

A. 2,50 kg

B. 0,18 kg

C. 1,50 kg

D. 1,25 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile kilogramów truskawek potrzebujemy do sporządzenia 30 porcji koktajlu truskawkowego, rozpoczynamy od ustalenia, ile porcji można przygotować z 250 g truskawek. Z tego surowca uzyskujemy 5 porcji, co oznacza, że jedna porcja wymaga 50 g. Aby przygotować 30 porcji, potrzebujemy 30 x 50 g, co daje 1500 g truskawek. Przeliczając na kilogramy, 1500 g to 1,5 kg. W praktyce, przy produkcji koktajli, znajomość takich przeliczników jest kluczowa, ponieważ pozwala na właściwe dozowanie składników, co wpływa na jakość i smak gotowego produktu. Ustalając ilości surowców, warto także uwzględnić standardy dotyczące świeżości oraz jakości używanych owoców, co jest istotne z perspektywy zachowania walorów smakowych oraz wartości odżywczych koktajlu.

Pytanie 22

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Wartość [zł]
1	Koszty usług dodatkowych	2 400,00
2	Koszty konsumpcji dla jednej osoby	150,00

A. 16 550,00 zł

B. 17 400,00 zł

C. 14 790,00 zł

D. 15 150,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zobacz, jak doszliśmy do tej kwoty 15 150,00 zł. Najpierw musimy policzyć, ile kosztuje jedzenie dla jednej osoby – to 150,00 zł. Jak mamy 100 osób, to robi się 15 000,00 zł. Ale pamiętaj o rabacie 15%, bo to jest mega ważne! Gdy go uwzględnimy, wychodzi 12 750,00 zł. Do tego doliczamy koszty usług dodatkowych, które wynoszą 2 400,00 zł. Jak to wszystko zsumujemy, to dostajemy całkowity koszt przyjęcia, czyli te 15 150,00 zł. Umiejętność takiego liczenia kosztów to naprawdę kluczowa sprawa w organizacji różnych wydarzeń. Dzięki temu można lepiej zaplanować budżet i wykorzystać pieniądze na co trzeba. Warto też zrozumieć, jak działają rabaty i obliczenia kosztów, bo to jest standard w branży eventowej. Im lepiej to ogarniemy, tym większa szansa na udane i rentowne wydarzenia!

Pytanie 23

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

A. 9,00 zł

B. 8,00 zł

C. 4,00 zł

D. 6,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 8,00 zł, co oznacza, że cena gastronomiczna brutto jednej porcji soku pomarańczowego została prawidłowo obliczona. Aby ustalić cenę brutto, należy zrozumieć, jak marża wpływa na koszt surowca. W tym przypadku marża wynosi 300%, co oznacza, że cena sprzedaży jest trzy razy wyższa od kosztu surowca. Koszt surowca wynosi 2,00 zł. Obliczamy cenę gastronomiczną netto, mnożąc koszt surowca przez 4 (1 dla kosztu + 3 dla marży): 2,00 zł x 4 = 8,00 zł. Warto zauważyć, że w branży gastronomicznej przyjęta marża na napoje alkoholowe oraz soki jest często znacznie wyższa niż marża na dania główne, co podkreśla znaczenie poprawnych obliczeń w ustalaniu cen. Prawidłowo wyliczone ceny wpływają na rentowność lokalu, a także na zadowolenie klientów, którzy oczekują uczciwych cen za oferowane produkty. W praktyce, znajomość zasad ustalania cen pomaga również w prowadzeniu skutecznych kampanii marketingowych oraz w zarządzaniu kosztami operacyjnymi lokalu gastronomicznego.

Pytanie 24

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. metodę podania potraw.

B. termin płatności za usługę.

C. typ rozliczenia usługi.

D. aktualne ceny surowców.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aktualne ceny surowców są kluczowym elementem opracowywania kosztorysu potraw, ponieważ bezpośrednio wpływają na całkowity koszt przygotowania posiłków. W branży gastronomicznej, w której marże mogą być niewielkie, precyzyjne określenie kosztów surowców pozwala na skuteczne zarządzanie budżetem oraz minimalizację strat. Warto także uwzględnić sezonowość surowców, gdyż ceny mogą się różnić w zależności od dostępności składników. Przykładem może być wykorzystanie lokalnych produktów, które w sezonie mogą być tańsze i bardziej dostępne, co pozytywnie wpłynie na finalny koszt potraw. Aby dobrze zrealizować kosztorys, warto także regularnie analizować ceny rynkowe i brać pod uwagę potencjalne zmiany w cenach, aby zabezpieczyć się przed nieprzewidzianymi wzrostami. Zastosowanie takich praktyk nie tylko ułatwia planowanie finansowe, ale również umożliwia elastyczne dostosowywanie menu do aktualnych warunków rynkowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 25

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 496,00 zł

B. 396,80 zł

C. 992,00 zł

D. 793,60 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć kwotę rachunku za 16 zestawów obiadowych, należy najpierw pomnożyć cenę jednego zestawu przez liczbę zamówionych zestawów. W tym przypadku, cena jednego zestawu wynosi 31,00 zł. Pomnożenie 31,00 zł przez 16 daje nam 496,00 zł jako kwotę brutto. Następnie zakład gastronomiczny udzielił 20% rabatu na tę kwotę. Aby obliczyć wartość rabatu, wystarczy pomnożyć 496,00 zł przez 20%, co daje 99,20 zł. Ostatecznie, aby uzyskać kwotę do zapłaty, należy odjąć wartość rabatu od kwoty brutto: 496,00 zł - 99,20 zł = 396,80 zł. Zastosowanie takich obliczeń jest powszechne w branży gastronomicznej, gdzie rabaty i promocje są standardową praktyką, mającą na celu przyciąganie klientów. Warto pamiętać, że umiejętność poprawnego naliczania rabatów jest niezbędna dla efektywnego zarządzania kosztami i zwiększenia rentowności lokalu.

Pytanie 26

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 37,50 zł

B. 27,50 zł

C. 45,00 zł

D. 30,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto dla 3 porcji zupy kremu z brokułów, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy jednej porcji. Całkowity koszt surowców dla 12 porcji wynosi 60,00 zł, co daje koszt surowców na jedną porcję równy 60,00 zł / 12 = 5,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę netto dla 3 porcji, mnożymy koszt jednej porcji przez liczbę porcji: 5,00 zł * 3 = 15,00 zł. W kolejnym kroku, uwzględniamy marżę gastronomiczną, która wynosi 150%. Marża ta oznacza, że cena gastronomiczna brutto to 150% wartości kosztów surowców. Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, używamy wzoru: cena netto = koszt całkowity / (1 - marża), co daje 15,00 zł / (1 - 1,5) = 37,50 zł. Takie obliczenia są standardem w branży gastronomicznej, ponieważ pozwalają na precyzyjne określenie cen dań, uwzględniając nie tylko koszty surowców, ale również wymogi marżowe, co jest kluczowe dla rentowności lokalu gastronomicznego.

Pytanie 27

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.

Osoba/sprzęt	Zajmowana powierzchnia	Dodatkowe uwagi
gość	1,0 m²	--------------
kelner	1,0 m²	1 kelner na 10 gości
stolik koktajlowy	0,3 m²	1 stolik koktajlowy na 10 gości

A. 120,0 m2

B. 123,6 m2

C. 132,0 m2

D. 135,6 m2

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie minimalnej powierzchni sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób wymaga uwzględnienia kilku kluczowych czynników, takich jak powierzchnia zajmowana przez gości, kelnerów oraz stoliki koktajlowe. Zgodnie z danymi z tabeli, każdy gość oraz kelner zajmują po 1,0 m2, natomiast każdy stolik koktajlowy zajmuje 0,3 m2. Dlatego dla 120 gości oraz 5 kelnerów (standardowy wskaźnik to jeden kelner na 24 osoby) potrzebujemy: 120 m2 (goście) + 5 m2 (kelnerzy) + 15 m2 (5 stolików x 0,3 m2) = 135,6 m2. Takie obliczenia są zgodne z zaleceniami branżowymi, które sugerują, aby przy organizacji przyjęć koktajlowych przewidzieć co najmniej 1,0 m2 na osobę oraz dodatkową przestrzeń na personel i meble, co zwiększa komfort uczestników oraz ułatwia serwis. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla event managerów i organizatorów wydarzeń, aby zapewnić odpowiednie warunki i zadowolenie gości.

Pytanie 28

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 55%

B. 35%

C. 65%

D. 45%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wskaźnik Fc, znany jako wskaźnik kosztów żywności, to kluczowy element zarządzania finansami w branży gastronomicznej. Obliczamy go poprzez podzielenie kosztu surowca na jedną porcję przez cenę gastronomiczną netto tej samej porcji, a następnie pomnożenie wyniku przez 100, co pozwala na uzyskanie wartości procentowej. W tym przypadku, koszt surowca wynosi 5,40 zł, a cena sprzedaży netto to 12,00 zł. Obliczenia prezentują się następująco: (5,40 zł / 12,00 zł) * 100 = 45%. Wartość ta wskazuje, że 45% przychodu ze sprzedaży jednej porcji gulaszu wołowego pochodzi z kosztu surowca. Taki wskaźnik jest kluczowy dla restauratorów, ponieważ pozwala na monitorowanie efektywności kosztowej menu. Standardowo, wskaźnik Fc powinien wynosić między 25% a 35% w większości lokali, co oznacza, że przy 45% należy rozważyć optymalizację kosztów lub cen, aby zwiększyć rentowność. Przykładowe działania mogą obejmować renegocjację cen dostawców, zmiany w menu, które pozwolą na wykorzystanie tańszych składników, czy też wprowadzenie strategii marketingowych zwiększających sprzedaż.

Pytanie 29

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

A. 23,00 zł

B. 55,58 zł

C. 10,35 zł

D. 36,59 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć cenę netto butelki rumu zakupionej za 45,00 zł brutto, należy najpierw zrozumieć, w jaki sposób oblicza się wartość netto, mając na uwadze obowiązującą stawkę VAT. Stawka VAT dla napojów alkoholowych wynosi 23%. Aby uzyskać cenę netto, można zastosować wzór: cena_netto = cena_brutto / (1 + stawka_VAT). W tym przypadku obliczenia wyglądają następująco: 45,00 zł / (1 + 0,23) = 45,00 zł / 1,23, co daje około 36,59 zł. Prawidłowe obliczenie ceny netto jest kluczowe w kontekście prowadzenia działalności gospodarczej, ponieważ umożliwia właściwe oszacowanie kosztów i marż. Właściwe zrozumienie, jak VAT wpływa na ceny produktów, jest istotne dla zachowania zgodności z przepisami podatkowymi oraz do prawidłowego wystawiania faktur. Przykładowo, znajomość ceny netto jest niezbędna do sporządzania raportów finansowych i analiz rentowności. To z kolei wpływa na podejmowanie strategicznych decyzji biznesowych, takich jak ustalanie cen sprzedaży lub negocjowanie warunków zakupu.

Pytanie 30

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Surowiec	Ilość na 5 porcji
Surowiec	Suflet serowy	Ser panierowany
Ser podpuszczkowy	100 g	400 g
Ser pleśniowy	50 g	---
Masło	40 g	---
Mąka pszenna	40 g	---
Mleko 3,2%	400 ml	---
Jaja	5 szt.	1 szt.
Bułka tarta	---	100 g
Olej	---	100 ml

A. 0,8 kg

B. 4,0 kg

C. 3,6 kg

D. 2,8 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby prawidłowo obliczyć ilość sera podpuszczkowego potrzebnego do przygotowania 40 porcji sufletu serowego oraz 35 porcji sera panierowanego, kluczowe jest zrozumienie normatywów surowcowych, które określają ilość surowców niezbędnych do produkcji określonej liczby porcji. Z tabeli wynika, że na 5 porcji sufletu potrzeba 100 g sera, co oznacza, że do 40 porcji potrzebne będzie 800 g (40/5 * 100 g). Z kolei dla sera panierowanego na 5 porcji potrzeba 400 g, co daje 2800 g dla 35 porcji (35/5 * 400 g). Sumując obydwie wartości, otrzymujemy 800 g + 2800 g = 3600 g, co przekłada się na 3,6 kg sera podpuszczkowego. Użycie normatywów surowcowych jest kluczowe w gastronomii, ponieważ pozwala na precyzyjne planowanie zakupów oraz minimalizację strat surowców. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które promują efektywność oraz oszczędności w kosztach produkcji.

Pytanie 31

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

Usługa	Ilość	Cena [zł]
Obiad	1 osoba	20,00
Przerwa kawowa	1 osoba	8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób	1 godz.	200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób	1 godz.	300,00

A. 5 160,00 zł

B. 4 200,00 zł

C. 3 600,00 zł

D. 4 560,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź 5 160,00 zł wynika z dokładnego obliczenia całkowitych kosztów związanych ze szkoleniem. Aby uzyskać tę kwotę, należy zsumować wszystkie elementy składające się na organizację wydarzenia. Koszt obiadu dla 120 uczestników, przy założeniu, że cena jednostkowa wynosi, na przykład, 30 zł, daje 3 600,00 zł. Następnie, przyjmując, że przerwa kawowa kosztuje 15 zł na osobę, koszt dla całej grupy to 1 800,00 zł. Wynajem sali na 6 godzin, przy stawce 50 zł za godzinę, to 300,00 zł. Zatem, sumując wszystkie te wartości: 3 600,00 zł (obiad) + 1 800,00 zł (przerwa kawowa) + 300,00 zł (wynajem sali), otrzymujemy 5 160,00 zł. Te obliczenia są zgodne z najlepszymi praktykami zarządzania projektami, gdzie kluczowe jest rzetelne szacowanie kosztów oraz przejrzystość w budżetowaniu. W przypadku organizacji szkoleń, staranne planowanie i uwzględnienie wszystkich kosztów jest niezbędne, aby uniknąć nieprzewidzianych wydatków i zapewnić uczestnikom satysfakcjonujące doświadczenie.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

A. 144 sztuki

B. 168 sztuk

C. 156 sztuk

D. 132 sztuki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby dokładnie określić liczbę talerzy zakąskowych potrzebnych na przyjęcie dla 120 gości, należy uwzględnić zapas 20%. W pierwszej kolejności obliczamy podstawową ilość talerzy, która powinna wynosić co najmniej 120 sztuk, aby każdy gość miał swój talerz. Następnie, aby uwzględnić 20% zapasu, wykonujemy następujące obliczenie: 120 gości + 20% z 120, co daje 120 + 24 = 144 talerzy. Taki zapas jest standardową praktyką w branży cateringowej i organizacji eventów, ponieważ uwzględnia nieprzewidziane sytuacje, takie jak dodatkowi goście, uszkodzenia sprzętu czy potrzeby związane z serwisem. Dzięki temu organizatorzy mają pewność, że wszyscy goście będą mieli dostęp do talerzy. Przykładem zastosowania tej zasady może być organizacja wesela, gdzie liczba gości często się zmienia, a odpowiednia ilość talerzy jest kluczowa dla komfortu osób biorących udział w przyjęciu. Warto też pamiętać, że planowanie z zapasem to nie tylko kwestia talerzy, ale również innych elementów serwisowych, jak sztućce czy szklanki, co prowadzi do ogólnej zasady Planowania Zapasów w Eventach.

Pytanie 34

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
Potrawa	Ilość	Cena/porcję	Koszt
Sałatka grecka	2	12,00 zł	24,00 zł
Pizza Capricciosa	3	15,00 zł	45,00 zł
Mus z truskawek	3	8,00 zł	24,00 zł
Kawa espresso	2	10,00 zł	20,00 zł
Sok pomarańczowy	1	6,00 zł	6,00 zł

A. 123,80 zł

B. 119,00 zł

C. 100,40 zł

D. 95,20 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 100,40 zł, co wynika z zastosowania rabatu w wysokości 20% na potrawy. Całkowity koszt zamówienia przed naliczeniem rabatu wynosi 119,00 zł. Aby obliczyć wartość rabatu, należy pomnożyć całkowity koszt przez 20%, co daje 23,80 zł. Jednak w tym przypadku rabat dotyczy tylko potraw, co oznacza, że nie uwzględniamy napojów. Po obliczeniu wartości rabatu i odjęciu jej od całkowitego kosztu, uzyskujemy finalną kwotę rachunku równą 100,40 zł. Tego typu obliczenia są istotne w branży gastronomicznej, gdzie rabaty i promocje są powszechnie stosowane. Umożliwiają one nie tylko przyciągnięcie klientów, ale także efektywne zarządzanie marżą zysku. Ważne jest, aby kelnerzy i personel obsługi znali zasady obliczania rabatów, aby móc prawidłowo wystawiać rachunki oraz zapewnić zgodność z zasadami księgowości i standardami obsługi klienta.

Pytanie 35

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika	100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika	25,00 zł
Marża gastronomiczna	60%
Stawka podatku VAT	23%

A. 4,92 zł

B. 18,45 zł

C. 3,45 zł

D. 20,75 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź, czyli 4,92 zł, wynika z dokładnych obliczeń dotyczących ceny gastronomicznej brutto 1 porcji sernika. Cena netto 1 porcji wynosi 2,50 zł. Po doliczeniu marży gastronomicznej, która w tym przypadku wynosi 60%, cena netto rośnie do 4,00 zł. Na tym etapie ważne jest zrozumienie, że marża gastronomiczna jest kluczowym elementem wyceny dań w restauracjach, gdyż pokrywa koszty operacyjne oraz zysk. Następnie, do tej kwoty należy doliczyć 23% VAT, co prowadzi do ostatecznej ceny brutto wynoszącej 4,92 zł. Zrozumienie tego procesu jest szczególnie istotne w kontekście zarządzania gastronomią, gdyż właściwe obliczenie cen dań ma bezpośredni wpływ na rentowność lokalu. Równocześnie, znajomość legalnych stawek VAT oraz umiejętność kalkulacji marż to niezbędne umiejętności dla każdego menedżera gastronomii, co pozwala na podejmowanie świadomych decyzji cenowych i efektywne zarządzanie budżetem.

Pytanie 36

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Kwota [zł]
1.	Koszt wyżywienia 30 osób	3 000,00
2.	Wynajem sali konferencyjnej	1 000,00
3.	Wynajem sprzętu konferencyjnego	500,00
4.	Nocleg dla 30 osób	1 500,00

A. 1 320,00 zł

B. 1 120,00 zł

C. 1 080,00 zł

D. 1 200,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 1 200,00 zł, co stanowi 20% z całkowitych kosztów organizacji konferencji wynoszących 6 000,00 zł. Obliczenie zaliczki w wysokości 20% jest kluczowym krokiem w planowaniu budżetu dla wydarzeń, ponieważ zaliczka umożliwia rezerwację miejsca oraz zabezpieczenie usług dostawców. Przykładowo, w przypadku organizacji konferencji, zaliczka może być wymagana przez firmy cateringowe, które zapewniają posiłki lub przez lokale, w których odbywa się wydarzenie. W praktyce, organizatorzy powinni stosować się do standardów zarządzania projektami oraz dobrych praktyk budżetowych, takich jak dokładne określenie wszystkich kosztów oraz przeprowadzenie analizy ryzyka. Warto również pamiętać o znaczeniu elastyczności budżetowej, która pozwala na dostosowanie wydatków w przypadku nieprzewidzianych okoliczności. Właściwe obliczenie zaliczki stanowi fundament efektywnego zarządzania finansami w każdej organizacji.

Pytanie 37

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. realizuje przelew na konto bankowe restauracji

B. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego

D. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź wskazuje na gotówkowe uregulowanie należności, które ma miejsce, gdy zleceniodawca wpłaca pieniądze bezpośrednio pracownikowi restauracji przy kasie. Taki sposób płatności jest jednym z najprostszych i najbardziej bezpośrednich, zapewniając natychmiastowe zakończenie transakcji. W praktyce, gotówkowe regulowanie płatności jest stosowane w restauracjach oraz innych punktach usługowych, ponieważ eliminuje potrzebę korzystania z systemów elektronicznych, co może być korzystne w przypadku małych transakcji. Dodatkowo, transakcje gotówkowe są często szybsze, co przyspiesza proces obsługi klientów. Warto również zauważyć, że w niektórych jurysdykcjach istnieją przepisy regulujące ewidencjonowanie transakcji gotówkowych, co wpływa na prowadzenie księgowości i przestrzeganie przepisów podatkowych. Uregulowanie należności gotówką jest uznawane za standardową praktykę w branży gastronomicznej, co czyni tę odpowiedź poprawną.

Pytanie 38

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 2,5 kg

B. 25 kg

C. 250 g

D. 0,25 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ilość cukru potrzebną na 100 porcji deseru, należy pomnożyć ilość cukru przypadającą na jedną porcję przez liczbę porcji. Skoro na jedną porcję przypada 25 gramów cukru, to na 100 porcji potrzeba 25 gramów razy 100, co daje 2500 gramów. Ponieważ 1 kilogram to 1000 gramów, 2500 gramów to 2,5 kilograma. To praktyczne zastosowanie matematyki w gastronomii pozwala na dokładne planowanie ilości składników potrzebnych do przygotowania większych ilości dań. W gastronomii precyzja jest kluczowa, ponieważ wpływa na jakość końcowego produktu oraz zarządzanie kosztami. Znajomość takich podstawowych przeliczeń jest niezbędna dla każdego, kto zajmuje się organizacją usług gastronomicznych, ponieważ umożliwia efektywne planowanie i realizację zamówień. Ważne jest również, aby zawsze przeliczać składniki na kilogramy w kontekście dużych ilości, aby uniknąć pomyłek i nadmiernych ilości zakupionych produktów, co mogłoby prowadzić do marnotrawstwa i niepotrzebnych kosztów.

Pytanie 39

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 40

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 4 000,00 zł

B. 7 000,00 zł

C. 5 000,00 zł

D. 6 000,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczenie wysokości 20% zaliczki za zlecenie usługi o wartości 25 000,00 zł polega na zastosowaniu prostego wzoru matematycznego, który wykorzystuje procenty. W tym przypadku, aby obliczyć 20% z 25 000,00 zł, mnożymy wartość usługi przez 0,20. Zatem 25 000,00 zł * 0,20 = 5 000,00 zł. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w branży usługowej, szczególnie w kontekście umów i kontraktów, gdzie zaliczki mają na celu zabezpieczenie wykonawcy oraz potwierdzenie intencji współpracy. Warto również zauważyć, że w praktyce często stosuje się różne procentowe zaliczki w zależności od rodzaju usługi. Na przykład w budownictwie standardowo ustala się zaliczki na poziomie 10-30%, co jest zgodne z dobrą praktyką rynkową. Prawidłowe obliczenia są kluczowe dla płynności finansowej zarówno wykonawcy, jak i zleceniodawcy, dlatego znajomość tych podstaw jest niezbędna.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej