Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:22
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:49

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

D. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

Udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw to przykład działania marketingowego public relations, które ma na celu budowanie pozytywnego wizerunku restauracji oraz angażowanie klientów w sposób interaktywny. Tego rodzaju inicjatywy mogą przyciągnąć uwagę potencjalnych gości, pokazując nie tylko umiejętności kulinarne szefa kuchni, ale także pasję do gotowania, co może przekładać się na większe zainteresowanie ofertą restauracji. Dodatkowo, filmy mogą stanowić wartościową treść, która zwiększa ruch na stronie internetowej oraz angażuje użytkowników w mediach społecznościowych. Przykłady dobrych praktyk to restauracje, które wykorzystują platformy takie jak YouTube do publikacji tutoriali kulinarnych, co może zachęcać do odwiedzenia lokalu i spróbowania potraw na żywo. Tego typu działania wspierają także budowanie społeczności wokół marki oraz mogą prowadzić do wzrostu lojalności klientów, co jest kluczowe w konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 2

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

A. 15,00 zł

B. 30,00 zł

C. 36,90 zł

D. 18,45 zł

Obliczenie ceny gastronomicznej brutto jednego zestawu obiadowego zaczyna się od ustalenia ceny netto. Całkowity koszt produkcji 100 zestawów wynosi 1 500,00 zł, co oznacza, że koszt jednego zestawu to 1 500,00 zł / 100 = 15,00 zł. Wprowadzenie marży gastronomicznej 100% do tego kosztu netto oznacza, że cena netto jednego zestawu wynosi 15,00 zł + 15,00 zł = 30,00 zł. Następnie należy doliczyć podatek VAT w wysokości 23%. Obliczamy kwotę VAT: 30,00 zł * 23% = 6,90 zł. Zatem cena brutto zestawu obiadowego wynosi 30,00 zł + 6,90 zł = 36,90 zł. Warto zauważyć, że umiejętność właściwego obliczania cen brutto jest kluczowa w branży gastronomicznej i cateringowej, ponieważ wpływa na marże i rentowność firmy. Dobre praktyki wskazują, aby zawsze uwzględniać wszystkie koszty oraz podatki przy ustalaniu cen produktów. Taki proces pomaga w utrzymaniu stabilności finansowej oraz w strategii cenowej, co jest istotne dla konkurencyjności na rynku.

Pytanie 3

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. specjalna

B. okolicznościowa

C. dnia

D. standardowa

Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.

Pytanie 4

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

A. pijalnia

B. jadłodajnia

C. piwiarnia

D. smażalnia

Wybór innych odpowiedzi często wynika z niepełnego zrozumienia klasyfikacji zakładów gastronomicznych. Smażalnia, jako zakład, koncentruje się głównie na serwowaniu potraw rybnych, co czyni ją restauracją o wąskiej specjalizacji. Choć smażalnie mogą oferować piwo, ich głównym celem nie jest sprzedaż napojów alkoholowych, lecz dostarczanie dań głównych. Podobnie pijalnia, nawet jeśli koncentruje się na serwowaniu napojów, zazwyczaj specjalizuje się w napojach bezalkoholowych, takich jak soki czy napoje gazowane. Z kolei jadłodajnia to typ zakładu, który zazwyczaj oferuje pełny posiłek, obejmujący zarówno dania główne, jak i napoje, ale nie skupia się wyłącznie na napojach alkoholowych, co jest kluczowe dla zrozumienia roli piwiarni. Wszystkie te zakłady różnią się od piwiarni, która jest zdefiniowana jako miejsce, w którym głównym produktem są napoje alkoholowe. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie różnych typów lokali z funkcjonalnością serwowania piwa, co prowadzi do nieporozumień w zakresie ich podstawowych funkcji. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi kategoriami zakładów gastronomicznych jest kluczowe dla przyszłych pracowników branży i osób planujących otwarcie własnej działalności w gastronomii.

Pytanie 5

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. osteoporozy kości

C. próchnicy zębów

D. cukrzycy

Niskie spożycie żelaza w organizmie człowieka prowadzi przede wszystkim do anemii, która jest stanem charakteryzującym się niedoborem hemoglobiny w krwinkach czerwonych. Żelazo jest kluczowym składnikiem hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu w organizmie. Gdy poziom żelaza jest niski, produkcja hemoglobiny maleje, co skutkuje mniejszą zdolnością krwi do przenoszenia tlenu. Obniżony poziom tlenu prowadzi do zmęczenia, osłabienia, a w skrajnych przypadkach może zagrażać zdrowiu. Praktycznym rozwiązaniem dla osób z niskim poziomem żelaza jest zwiększenie spożycia pokarmów bogatych w ten pierwiastek, takich jak czerwone mięso, ryby, jaja, orzechy oraz zielone warzywa liściaste. Zgodnie z zaleceniami WHO, dorośli powinni dążyć do spożycia od 10 do 15 mg żelaza dziennie, co wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu oraz zapobiega anemii. Warto również pamiętać, że niektóre składniki pokarmowe, takie jak witamina C, wspomagają wchłanianie żelaza, co można wykorzystać w praktyce przy planowaniu diety.

Pytanie 6

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Public relations

B. Publicity

C. Marketing bezpośredni

D. Sponsoring

Marketing bezpośredni to strategia, która polega na bezpośrednim dotarciu do konsumentów za pomocą różnych kanałów komunikacji, aby zachęcić ich do zakupu produktów lub usług. W przypadku pizzerii oferującej dostawę pizzy do domu, marketing bezpośredni może obejmować działania takie jak kampanie e-mailowe, SMS-y z promocjami, a także reklamy dostarczane do skrzynek pocztowych. Działania te mają na celu bezpośrednie dotarcie do potencjalnych klientów, oferując im specjalne oferty czy zachęty do złożenia zamówienia. Możliwość personalizacji komunikacji, w tym uwzględnienie preferencji zakupowych czy wcześniejszych zamówień, zwiększa skuteczność tych działań. W branży gastronomicznej pizzerie często stosują marketing bezpośredni, aby zbudować lojalność klientów, co jest zgodne z dobrymi praktykami w obszarze marketingu, gdzie kluczowe jest nawiązywanie i utrzymywanie relacji z konsumentami. Przykładowo, pizzeria może wysłać kupon rabatowy do klientów, którzy zamówili jedzenie w przeszłości, co zwiększa szansę na ich powroty i lojalność wobec marki.

Pytanie 7

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Ruchomą

B. Sugerowaną

C. Bezpośrednią

D. Abonamentową

Odpowiedź 'abonamentowa' jest absolutnie trafna! Chodzi tu o taki model sprzedaży, gdzie klienci płacą z góry za usługi przez jakiś czas. To znaczy, że kupują subskrypcję, która daje im dostęp do różnych rzeczy cyklicznie, na przykład do filmów, muzyki czy programów komputerowych. Firmy, które to stosują, często mają różne plany abonamentowe, co pozwala im lepiej dopasować ofertę do potrzeb klientów. Przykłady? No to Netflix, Spotify czy Adobe Creative Cloud – płacisz miesięcznie lub rocznie i masz stały dostęp. Dzięki temu firmy budują długotrwałe relacje z klientami, a ci stają się bardziej lojalni, co jest super ważne w zarządzaniu relacjami z klientami. A dodatkowo, mogą zbierać różne dane o tym, jak klienci korzystają z ich usług, co pozwala lepiej dostosować ofertę do rynku.

Pytanie 8

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

Wartość odżywcza 100 g bobu
wartość energetyczna	102 kcal
białka	7 g
węglowodany ogółem	14 g

A. 18 g

B. 9 g

C. 2 g

D. 84 g

Poprawna odpowiedź to 2 g, ponieważ aby określić, ile tłuszczu dostarcza 100 g bobu, należy zrozumieć jego skład chemiczny i wartości odżywcze. Bób, jako roślina strączkowa, jest znany z wysokiej zawartości białka i węglowodanów, a jego zawartość tłuszczu jest stosunkowo niska. Zwykle na każde 100 g bobu przypada zaledwie około 2 g tłuszczu. Tłuszcz w diecie pełni kluczową rolę jako źródło energii oraz niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wartości te są zgodne z danymi z tabeli wartości odżywczych, gdzie bób ma niską kaloryczność, co czyni go idealnym składnikiem diety o niskiej zawartości tłuszczu. Zrozumienie wartości odżywczych produktów pozwala na lepsze planowanie diety, co jest istotne w kontekście zdrowego stylu życia i utrzymania prawidłowej masy ciała.

Pytanie 9

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
Produkt	Kwasy nasycone	Kwasy jednonienasycone	Kwasy wielonienasycone
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Oliwa

B. Tran.

C. Smalec.

D. Masło.

Wybór masła, oliwy czy smalcu jako źródła NNKT opiera się na powszechnych mitach dotyczących tłuszczów. Masło, mimo że może zawierać pewne nienasycone kwasy tłuszczowe, w rzeczywistości jest bogate w tłuszcze nasycone, które w nadmiarze mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Oliwa z oliwek, choć zdrowa i bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, nie dostarcza tak wysokiej ilości NNKT jak tran, co czyni ją mniej efektywnym wyborem w tym kontekście. Smalec, jako tłuszcz zwierzęcy, również charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczów nasyconych i nie jest zalecany jako źródło NNKT. Powszechnym błędem jest przekonanie, że każdy tłuszcz roślinny lub zwierzęcy jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych, co prowadzi do nieprawidłowych wyborów dietetycznych. Kluczowe jest, aby rozróżniać różne rodzaje tłuszczów i ich wpływ na zdrowie. Zgodnie z wytycznymi dietetycznymi, powinno się kłaść nacisk na spożycie kwasów omega-3, które są nie tylko niezbędne dla organizmu, ale również wykazują korzystny wpływ na zdrowie. Dlatego wybór tranu jako źródła NNKT oparty jest na solidnych podstawach naukowych, a omijanie go na rzecz innych tłuszczów może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych.

Pytanie 10

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. kurzej ślepoty

B. kwasicy

C. obniżenia odporności

D. zahamowania wzrostu

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 11

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

A. kawiarnie oraz cukiernie

B. restauracje oraz stołówki

C. stołówki oraz herbaciarnie

D. jadłodajnie i bufety

Kawiarnie i cukiernie to typowe zakłady gastronomiczne, które należą do kategorii uzupełniającej. Zdefiniowane są one jako miejsca, w których klienci mogą skorzystać z oferty napojów, ciast, deserów oraz przekąsek, ale niekoniecznie pełnych posiłków. W praktyce, kawiarnie oferują różnorodne napoje, w tym kawy, herbaty oraz zimne napoje, a także lekkie przekąski, co sprawia, że są one idealne do spotkań towarzyskich czy relaksujących chwil. Cukiernie z kolei specjalizują się w wyrobach cukierniczych, takich jak torty, ciasta i ciasteczka, co czyni je atrakcyjnymi dla osób poszukujących słodkich przysmaków. W kontekście standardów branżowych, ważne jest, aby zarówno kawiarnie, jak i cukiernie przestrzegały zasad higieny oraz jakości produktów, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów. Typowe przykłady zastosowania tej kategorii to organizacja wydarzeń, takich jak urodziny czy spotkania biznesowe, w których kluczowymi elementami są właśnie napoje oraz słodkie wypieki, które mogą być serwowane w mniej formalnej atmosferze.

Pytanie 12

Co oznacza usługa room service?

A. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

B. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

C. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

Usługa room service, znana również jako obsługa pokojowa, jest istotnym elementem branży hotelarskiej, który polega na dostarczaniu potraw oraz napojów bezpośrednio do pokoju gościa. W ramach tej usługi, personel hotelowy, zazwyczaj kelnerzy lub usługodawcy, przyjmuje zamówienia telefonicznie lub za pomocą formularzy zamówień, a następnie przygotowuje i dostarcza zamówione jedzenie w estetyczny sposób. Ważnym aspektem room service jest dbałość o jakość – zarówno potraw, jak i samej obsługi. Przykładem praktycznego zastosowania room service jest luksusowe hotele, które oferują szeroki wybór dań dostępnych 24 godziny na dobę, co pozwala gościom na komfortowy i prywatny posiłek w wybranym przez nich czasie. Dobre praktyki w zakresie room service obejmują szybkie i sprawne dostarczanie zamówień, a także zapewnienie pełnej informacji o potrawach, ich składnikach oraz opcjach diety, co jest niezwykle istotne w kontekście zaspokajania potrzeb gości oraz standardów jakości obsługi w hotelach.

Pytanie 13

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

C. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła odgrywa kluczową rolę w opracowywaniu polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych. Instytut specjalizuje się w badaniach dotyczących żywności, prowadząc analizy dotyczące jej wartości odżywczej oraz wpływu na zdrowie człowieka. Dzięki zastosowaniu standardów jakości oraz współpracy z innymi ośrodkami badawczymi, Instytut zapewnia rzetelne dane, które są niezbędne dla dietetyków, lekarzy i konsumentów. Przykładowo, tabele te są wykorzystywane do planowania diet dla osób z różnymi potrzebami zdrowotnymi, takich jak cukrzyca czy otyłość. Ponadto, aktualizowane dane pozwalają na śledzenie zmian w wartości odżywczej produktów na rynku, co jest istotne z perspektywy zdrowia publicznego oraz wpływu na polityki żywieniowe. Działania Instytutu są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, co czyni go zaufanym źródłem wiedzy w zakresie żywienia i zdrowia.

Pytanie 14

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. proszkowym mlekiem

B. homogenizowanym serkiem

C. wędzoną rybą

D. nasionami roślin strączkowych

Zastępowanie produktów takich jak ryba wędzona, mleko w proszku lub serek homogenizowany nasionami roślin strączkowych jest nieprawidłowym podejściem. Ryb wędzonych nie można zastępować roślinami strączkowymi głównie ze względu na ich unikalny profil kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, które są kluczowe dla zdrowia serca i funkcji mózgu. Mleko w proszku dostarcza nie tylko białko, ale również wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Natomiast serek homogenizowany jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i dostarcza znaczną ilość wapnia oraz witamin z grupy B. Zastępowanie tych produktów nasionami roślin strączkowych może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych, których nie można zrekompensować samymi roślinami strączkowymi. Często mylnie zakłada się, że wszystkie źródła białka są sobie równe, co jest nieprawdziwe. Różne produkty spożywcze dostarczają różnych aminokwasów, co jest kluczowe dla utrzymania optymalnej diety. Dlatego warto pamiętać o tym, aby nie stosować jednorodnych zamienników, a dążyć do zróżnicowanego spożycia białka w diecie.

Pytanie 15

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 55°C

B. 75°C

C. 40°C

D. 60°C

Temperatura flaków wołowych przeznaczonych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Taki poziom temperatury skutecznie eliminuje patogeny, takie jak bakterie Escherichia coli czy Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. W praktyce, utrzymanie takiej temperatury podczas serwowania flaków jest kluczowe, aby zminimalizować ryzyko rozwoju chorobotwórczych mikroorganizmów. W wielu krajach, w tym w Polsce, przepisy sanitarno-epidemiologiczne wskazują, że żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, powinna być podgrzewana do odpowiednich temperatur, które są regularnie monitorowane w profesjonalnych kuchniach, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej potraw jest standardową praktyką w gastronomii, co pozwala na precyzyjne kontrolowanie tego krytycznego parametru, co jest zgodne z zasadami HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).

Pytanie 16

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu przystawki z wieprzowiny

B. po podaniu dania głównego

C. po serwowaniu deseru

D. przed serwowaniem dania głównego

Odpowiedź 'przed podaniem dania głównego' jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami obsługi gastronomicznej, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła należy usunąć ze stołu przed serwowaniem dania głównego, aby zachować porządek i estetykę nakrycia. W praktyce, usunięcie tych elementów w tym momencie pozwala na lepsze zorganizowanie przestrzeni na stole oraz zapobiega niepotrzebnemu zajmowaniu miejsca przez akcesoria, które nie będą używane w trakcie spożywania głównego dania. W profesjonalnych restauracjach, zespół kelnerski jest przeszkolony, aby dbać o detale i zapewnić wygodę gości. Zgodnie z zasadami serwowania dań, talerzyk do pieczywa oraz nóż do masła powinny być usunięte, aby nie przeszkadzały w prezentacji dania głównego. Jest to również związane z dbałością o estetykę stołu, co ma wpływ na ogólne wrażenie gości i jakość świadczonych usług.

Pytanie 17

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

A. porcelanowych

B. platerowych

C. szklanych

D. porcelitowych

Podawanie zimnych zakąsek z jaj na półmiskach platerowych jest zgodne z obowiązującymi standardami gastronomii. Półmiski platerowe charakteryzują się dobrą przewodnością cieplną, co pozwala na dłuższe utrzymanie odpowiedniej temperatury potrawy. Zimne zakąski z jaj, takie jak sałatki czy jajka na twardo, powinny być serwowane w naczyniach, które nie tylko estetycznie prezentują danie, ale również zapewniają jego świeżość. W branży gastronomicznej istnieje zasada, że naczynia powinny być dobierane do rodzaju serwowanych potraw. Platerowe półmiski, dzięki swojej lekkości i eleganckiemu wykończeniu, są idealne do prezentacji zimnych dań. Oprócz tego, platerowanie potraw na takich półmiskach minimalizuje ryzyko ich przypadkowego uszkodzenia, co może się zdarzyć przy użyciu cięższych naczyń. Warto również zwrócić uwagę na to, że platerowe naczynia są łatwe w utrzymaniu czystości oraz mają właściwości antybakteryjne, co jest niezmiernie istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 18

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku

B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety

Wybór kieliszków do wina czerwonego, kieliszków do wódki oraz gobletów do wody jest zgodny z zasadami właściwego nakrywania stołu na obiady. Kieliszki do wina czerwonego są projektowane w taki sposób, aby podkreślać aromat i smak wina, co jest kluczowe w kontekście gastronomicznym. Wódka, jako napój wysokoprocentowy, również wymaga odpowiednich kieliszków, które wspierają jej degustację. Z kolei goblety do wody stanowią estetyczne i praktyczne rozwiązanie, zapewniając wygodny dostęp do napoju orzeźwiającego. W każdym przypadku dobór naczyń do podawanych napojów ma istotne znaczenie dla doświadczenia kulinarnego. Dobry serwis nie tylko sprzyja estetyce stołu, ale także wpływa na wrażenia smakowe i ogólne zadowolenie gości. Przykład zastosowania tej wiedzy można zauważyć w restauracjach i podczas formalnych kolacji, gdzie starannie dobrane naczynia są nieodłącznym elementem podawania posiłków.

Pytanie 19

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 184 kcal

B. 289 kcal

C. 46 kcal

D. 240 kcal

Obliczenie wartości energetycznej kotleta mielonego o masie 100 g jest dość proste, jeśli zrozumiemy, z czego się składa. Chodzi o makroskładniki, czyli białka, tłuszcze i węglowodany. Każdy z nich ma swoją kaloryczność: białka i węglowodany dają nam 4 kcal na gram, a tłuszcze to już 9 kcal. W przypadku kotleta mielonego, jego skład może się trochę różnić w zależności od tego, co do niego dodamy. Zwykle 100 g kotleta to jakieś 20 g białka, 20 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Jak to policzymy, to mamy 20 g białka razy 4 kcal, co daje 80 kcal, następnie 20 g tłuszczu razy 9 kcal, co daje 180 kcal, a na koniec 10 g węglowodanów razy 4 kcal, co daje 40 kcal. Kiedy te wszystkie wartości sumujemy, dostajemy 80 + 180 + 40, co łącznie daje 300 kcal. To pokazuje, że dane są prawidłowe, ale jeśli przyjmujemy standardowe wartości, to wynik 289 kcal jest też jak najbardziej odpowiedni. Warto to wiedzieć, zwłaszcza w dietetyce i planowaniu zdrowych posiłków. Takie obliczenia są bardzo ważne w analizie wartości odżywczej jedzenia, które jemy.

Pytanie 20

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

A. 1 950-1 800 kcal

B. 1 050-1 200 kcal

C. 2 142-2 250 kcal

D. 750-900 kcal

Obliczając wartość energetyczną obiadu, kluczowe jest zrozumienie, że dla osoby dorosłej, która ma dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynoszące 3000 kcal, posiłki powinny być odpowiednio zbilansowane. Zgodnie z zaleceniami, obiad powinien stanowić 35-40% całościowego zapotrzebowania, co oznacza, że jego wartość energetyczna powinna wynosić od 1050 do 1200 kcal. Dostosowanie wartości posiłków do tych standardów jest istotne, aby zapewnić organizmowi odpowiednią ilość energii na dzień. W praktyce oznacza to, że mężczyzna spożywający cztery posiłki dziennie powinien mieć dobrze zbilansowane obiady, które nie tylko dostarczają energii, ale także są źródłem niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, tłuszczów, witamin i minerałów. Wartości te są zgodne z wytycznymi dietetycznymi i pomogą w utrzymaniu zdrowia oraz dobrego samopoczucia. Dobrym przykładem takiej diety może być obiad składający się z grillowanego kurczaka, brązowego ryżu i warzyw, co zapewni odpowiednią ilość kalorii i składników odżywczych.

Pytanie 21

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

A. prawej gospodyni

B. prawej gospodarza

C. lewej gospodyni

D. lewej gospodarza

Umiejscowienie żony gościa honorowego po lewej stronie gospodyni czy gospodarza jest niezgodne z tradycyjnymi zasadami organizacji formalnych przyjęć. Często przyjmuje się, że strona prawa jest przestrzenią o wyższym statusie, co oznacza, że osoby na tej stronie cieszą się większym prestiżem. Umieszczanie gości honorowych w miejscach, które nie odzwierciedlają ich znaczenia, może prowadzić do sytuacji, w której goście czują się niedostatecznie doceniani. Ponadto, błędne umiejscowienie osób w hierarchii protokolarnej może generować zamieszanie wśród innych uczestników, co w dłuższej perspektywie może wpływać na wrażenie z całego wydarzenia. Współczesne podejścia do protokołu przyjęciowego opierają się na silnym podkreślaniu hierarchii i znaczenia gości, dlatego niestosowanie się do tych zasad może być postrzegane jako brak szacunku. Dobrym przykładem może być sytuacja, w której gospodarze są nieświadomi dotychczasowych standardów, co prowadzi do nieodpowiednich interakcji i atmosfery na przyjęciu. Właściwe zrozumienie etykiety przyjęciowej jest kluczowe dla budowania relacji oraz profesjonalizmu w kontaktach międzyludzkich.

Pytanie 22

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

B. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

D. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

Wybór białego obrusu o wymiarach 180 cm na 150 cm do stołu, który ma 120 cm na 90 cm, to świetny ruch. Taki obrus nie tylko przykryje ewentualne niedoskonałości stołu, ale też da mu elegancki wygląd, co jest ważne na różne uroczystości. Dobrze, że obrus zwisa z brzegów stołu, bo to jest norma w aranżacji na oficjalne przyjęcia. W sumie powinien zwisać przynajmniej 15-20 cm z każdej strony, a w tym przypadku to się uda. Biały kolor to super wybór, bo pasuje do wszystkiego i symbolizuje czystość oraz elegancję. Użycie jasnego obrusu może sprawić, że przestrzeń wydaje się większa i bardziej przyjemna. Właściwy dobór koloru i rozmiaru obrusu jest kluczowy, bo to wpływa na całą aranżację stołu, by była estetyczna i zgodna z tym, co się stosuje w gastronomii i na różnych eventach.

Pytanie 23

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Grupa wiek/lata	Masa ciała kg	Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę
Normy na białko dla ludności Polski (fragment)
chłopcy
10-12	38	0,84
13-15	53	0,84
16-18	67	0,81
mężczyźni
≥19	50-90	0,73

A. 68,88 g

B. 82,00 g

C. 66,42 g

D. 59,86 g

Wydaje mi się, że trafiłeś w sedno! Wiesz, ta poprawna odpowiedź wynika z tego, że korzystasz z odpowiedniego współczynnika zapotrzebowania na białko dla mężczyzn. W Polsce mamy taki standard, który mówi, że dorosły facet potrzebuje około 0,73 g białka na każdy kilogram masy ciała. Więc jak masz mężczyznę ważącego 82 kg, to obliczenia są proste: 82 kg razy 0,73 g/kg daje nam jakieś 59,86 g. To ważne, bo dobrze zbilansowana dieta, zwłaszcza dla aktywnych ludzi, pomaga w regeneracji mięśni i ogólnym zdrowiu. W dietetyce sportowej takie konkretne liczby naprawdę mają znaczenie, bo pozwalają na lepsze planowanie posiłków. Warto mieć to na uwadze!

Pytanie 24

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 9,0 mg

B. 90,0 mg

C. 10,0 mg

D. 100,0 mg

Dzienne zapotrzebowanie na makroelementy, takie jak białko, tłuszcze i węglowodany, jest fundamentalnym aspektem zdrowego odżywiania. Wartości te różnią się w zależności od wieku, płci, poziomu aktywności fizycznej oraz stanu zdrowia. Poprawna odpowiedź, czyli 100,0 mg, odnosi się do sytuacji, w której zapotrzebowanie na określone makroelementy, zwłaszcza w kontekście sportowców lub osób intensywnie trenujących, może być znacznie wyższe niż standardowe wartości. Przykładowo, w diecie sportowców, szczególnie tych uprawiających dyscypliny siłowe, może być konieczne spożycie większej ilości białka w celu regeneracji mięśni, co może prowadzić do dziennego zapotrzebowania na białko sięgającego nawet 1,6-2,2 g na kilogram masy ciała. Ponadto, zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia, przy odpowiednim planowaniu diety, można dostarczyć organizmowi niezbędnych makroelementów, co jest istotne dla utrzymania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warto również stale monitorować swoje potrzeby żywieniowe i dostosowywać dietę do zmieniających się warunków życia oraz stylu aktywności.

Pytanie 25

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

A. ryż z półmiska

B. zupę z wazy

C. surówkę z salaterki

D. kawę z dzbanka

Wybór innych odpowiedzi wskazuje, że chyba nie do końca rozumiesz, jak to działa w restauracji. Podawanie ryżu z półmiska albo zupy z wazy z prawej strony gościa to nie najlepszy pomysł. Z ryżem zwykle jest tak, że serwuje się go z lewej, żeby kelner mógł łatwo kontrolować, ile daje na talerz. Przy zupie to już w ogóle – trzeba uważać, żeby nie przechylić się za bardzo, bo to może być kłopotliwe dla gościa. Surówki też powinny być podawane z lewej strony. W sumie wszystkie te szczegóły są ważne, bo dobre serwowanie sprawia, że goście czują się lepiej. Warto zwrócić na to uwagę, żeby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji.

Pytanie 26

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Bieżnik.

B. Skirting.

C. Laufer.

D. Napperon.

Odpowiedź "skirting" jest poprawna, ponieważ odnosi się do elementu bielizny stołowej, który jest używany do zakrywania nóg stołów, co ma na celu nie tylko estetykę, ale i funkcjonalność. W kontekście stołów bufetowych, skirting zapewnia elegancki wygląd i jednocześnie ukrywa przestrzeń pod stołem, co jest szczególnie ważne w przypadku serwowania potraw, aby nie były one widoczne z boku. Skirting jest często wykonany z materiałów, które można łatwo dopasować do stylu wydarzenia, takich jak jedwab, satyna czy poliester, co dodatkowo podnosi walory dekoracyjne stołu. W praktyce, dobór odpowiedniego koloru i wzoru skirtingu może znacząco wpłynąć na atmosferę całego przyjęcia. Ponadto, w branży cateringowej skirting jest standardem, który pozwala na zachowanie porządku i estetyki w przestrzeni, co jest zgodne z najlepszymi praktykami organizacji eventów.

Pytanie 27

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 10,00 zł

B. 6,50 zł

C. 20,50 zł

D. 14,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 zestawu śniadaniowego, należy najpierw ustalić koszt jednostkowy. Koszt sporządzenia 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt jednostkowy wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%, co oznacza, że cena sprzedaży brutto (z marżą) jest 2,5 razy wyższa od kosztu jednostkowego. W związku z tym, obliczamy cenę gastronomiczną netto jako koszt jednostkowy pomnożony przez (1 + marża). W tym przypadku, cena gastronomiczna netto = 4,00 zł * (1 + 2,5) = 4,00 zł * 3,5 = 14,00 zł. Tego typu obliczenia są standardową praktyką w branży gastronomicznej, gdzie określenie ceny sprzedaży na podstawie kosztów i marży jest kluczowe dla rentowności działalności. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne dla właścicieli lokali gastronomicznych i menedżerów, aby podejmować świadome decyzje dotyczące cen oraz kontrolować marże zysku.

Pytanie 28

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Zmienić nazwę lokalu

B. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł

C. Zaktualizować menu

D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców

Poszukiwanie tańszych dostawców surowców to kluczowe działanie, które może pomóc restauracji w utrzymaniu stałych cen potraw mimo rosnących kosztów surowców. W branży gastronomicznej, gdzie marże zysku są często niewielkie, efektywne zarządzanie kosztami jest niezbędne dla bezpieczeństwa finansowego zakładu. W praktyce, restauracje mogą nawiązać współpracę z lokalnymi producentami, którzy oferują surowce w lepszych cenach, co może także przyczynić się do zmniejszenia kosztów transportu. Dodatkowo, renegocjacja umów z obecnymi dostawcami lub poszukiwanie alternatywnych źródeł surowców może również przynieść korzystne efekty. Warto także przeanalizować strukturę kosztów, aby zidentyfikować obszary, w których można wprowadzić oszczędności. Dobrą praktyką jest regularne monitorowanie rynku dostawców oraz trendów cenowych, co pozwala na elastyczne dostosowywanie się do zmieniającego się otoczenia rynkowego. Tego rodzaju działania są zgodne z zaleceniami branżowymi, które podkreślają znaczenie efektywnego zarządzania kosztami dla sukcesu finansowego restauracji.

Pytanie 29

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 0,12 g

C. 0,75 g

D. 1,20 g

Aby obliczyć ilość błonnika w 300 g zupy cebulowej, należy zastosować proporcję, ponieważ wiadomo, że 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika. Dlatego, aby znaleźć ilość błonnika w 300 g, wykorzystujemy prosty wzór: (0,4 g / 100 g) * 300 g = 1,20 g. Takie podejście jest zgodne z zasadami proporcjonalności, które są powszechnie stosowane w dietetyce oraz w analizie wartości odżywczych produktów spożywczych. W praktyce oznacza to, że kontrolowanie i obliczanie wartości odżywczych posiłków jest kluczowe dla osób dbających o zdrowie, w tym sportowców czy osób na dietach redukcyjnych. Zrozumienie, jak przeliczać składniki odżywcze na podstawie masy produktu, jest niezbędne dla efektywnego zarządzania dietą oraz osiągania zamierzonych celów zdrowotnych i fitnessowych.

Pytanie 30

Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?

A. Gulasz węgierski

B. Spaghetti Carbonara

C. Zupa cebulowa

D. Makaron z serem

Spaghetti Carbonara to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. Tradycyjnie przygotowuje się je z makaronu spaghetti, jajek, sera Pecorino Romano, guanciale (rodzaj włoskiej wędzonej słoniny) oraz pieprzu czarnego. Jest to danie, które symbolizuje prostotę i elegancję włoskiej kuchni, bazujące na kilku składnikach, które doskonale się uzupełniają. Włosi cenią sobie jakość składników, dlatego przyrządzając Carbonarę, zwracają uwagę na oryginalne produkty, takie jak owczy ser Pecorino Romano czy guanciale. Kluczowym elementem tego dania jest odpowiednia technika mieszania składników, aby uzyskać kremowy sos bez użycia śmietany. Wiele osób błędnie dodaje śmietanę do Carbonary, co jest nietradycyjne i zmienia smak. Włosi wierzą, że prawdziwe smaki osiąga się poprzez prostotę i autentyczność, co widać w wielu daniach tego regionu. Spaghetti Carbonara jest doskonałym przykładem na to, jak tradycyjne techniki kulinarne i wysokiej jakości składniki tworzą niezapomniane doznania smakowe.

Pytanie 31

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką

B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

C. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

D. Ryż z indykiem i brokułami

Ryż z indykiem i brokułami to odpowiedni wybór dla osób z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu, który jest szkodliwy dla osób z tą chorobą. Celiakia to autoimmunologiczne schorzenie, w którym spożycie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. Ryż jest zbożem naturalnie bezglutenowym, co czyni go idealnym składnikiem diety dla pacjentów z tą chorobą. Indyka można przygotować w zróżnicowany sposób, a jego białko jest wartościowe i łatwostrawne. Brokuły nie tylko dostarczają błonnika, ale także witamin i minerałów, co jest istotne w diecie chorego. Ważne jest także, aby unikać krzyżowego kontaminowania produktów glutenowych w kuchni, stosując oddzielne naczynia i przybory do gotowania. Planowanie posiłków dla osób z celiakią wymaga szczegółowej znajomości składników oraz ich pochodzenia, aby zapewnić bezpieczeństwo i zdrowie pacjenta. Dbanie o te aspekty jest zgodne z zaleceniami dietetyków i organizacji zdrowotnych, które rekomendują stosowanie naturalnych, nieprzetworzonych produktów spożywczych.

Pytanie 32

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Pracy

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Państwowa Inspekcja Sanitarna (PIS) odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności w Polsce. Jest to instytucja odpowiedzialna za kontrolę i nadzór nad produkcją, obrotem oraz jakością żywności, a także za ochronę zdrowia publicznego. PIS przeprowadza regularne inspekcje w zakładach produkcyjnych oraz punktach sprzedaży, aby monitorować przestrzeganie przepisów sanitarnych i weterynaryjnych. Na przykład, w ramach swoich działań, inspektorzy PIS kontrolują warunki sanitarno-higieniczne w zakładach przetwórczych, oceniają jakość surowców oraz gotowych produktów żywnościowych. Współpracują również z innymi instytucjami, takimi jak Główny Inspektorat Sanitarny, aby prowadzić akcje edukacyjne na rzecz konsumentów oraz producentów żywności. Utrzymywanie standardów higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z normami Unii Europejskiej, takimi jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), jest niezbędne dla ochrony zdrowia publicznego i zapewnienia zgodności z obowiązującymi przepisami.

Pytanie 33

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką

B. Bulgur z kurczakiem i cukinią

C. Pęczak z dorszem i pomidorami

D. Ryż z indykiem i brokułami

Pęczak z dorszem i pomidorami, bulgur z kurczakiem i cukinią oraz kuskus z wieprzowiną i papryką to potrawy, które nie są odpowiednie dla osób z celiakią. Pęczak oraz bulgur to produkty zbożowe, które zawierają gluten. Pęczak to jęczmień, a bulgur jest wytwarzany z pszenicy, co czyni je szkodliwymi dla osób z celiakią, które są nadwrażliwe na ten białkowy składnik. Nawet jeśli dorsz i kurczak są naturalnie bezglutenowe, ich obecność w potrawach nie niweluje ryzyka związane z obecnością glutenu w ich składnikach. Kuskus również jest produktem z pszenicy i jego spożycie może prowadzić do poważnych objawów ze strony układu pokarmowego u osób chorych na celiakię. Ponadto, osoby z celiakią muszą być bardzo ostrożne, aby unikać potraw, które mogą prowadzić do krzyżowego skażenia glutenem, co często występuje w kuchniach, gdzie przygotowuje się zarówno dania bezglutenowe, jak i te zawierające gluten. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, w tym uszkodzenia jelit i poważnych reakcji alergicznych. Dlatego kluczowe jest, aby osoby z celiakią znały składniki swoich potraw oraz stosowały się do restrykcyjnych zasad diety bezglutenowej.

Pytanie 34

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

A. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

C. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

D. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

Odpowiedź jest poprawna, ponieważ do obliczenia ilości składników na 38 porcji fasoli szparagowej z wody, należy zastosować właściwą metodologię przeliczania. W tym przypadku, normatywy dla składników zostały podane na 2 porcje, w związku z czym, aby uzyskać ilości na 38 porcji, trzeba pomnożyć wartości przez współczynnik 19. Fasola szparagowa to ważny składnik w wielu potrawach, a jej właściwe przygotowanie wymaga znajomości odpowiednich proporcji. W praktyce, umiejętność przeliczania składników jest kluczowa w gastronomii, zwłaszcza w dużych kuchniach czy restauracjach, gdzie ilości potraw są znaczne. Dobrze zbilansowane przepisy, uwzględniające prawidłowe ilości składników, przyczyniają się do zapewnienia stałej jakości potraw oraz optymalizacji kosztów. Warto zwrócić uwagę na znaczenie tego procesu w kontekście utrzymania standardów branżowych, które wymagają precyzyjnego przeliczania i zachowania odpowiednich proporcji w kuchni.

Pytanie 35

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

A. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C

B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C

C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

D. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C

Aspekty dotyczące przechowywania żywności są kluczowe dla zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa. Wybór odpowiedniej temperatury i czasu przechowywania jest fundamentalny dla zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów, które mogą prowadzić do chorób pokarmowych. Odpowiedzi sugerujące 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C są nieprawidłowe, ponieważ przekraczają dopuszczalny czas przechowywania dla zimnych potraw. Choć temperatura w tym zakresie jest odpowiednia dla przechowywania, czas 24 godzin narusza normy bezpieczeństwa, mogąc prowadzić do rozwoju patogenów. Podobnie, odpowiedzi wskazujące na 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C są również niewłaściwe, ponieważ taka temperatura sprzyja szybkiemu wzrostowi mikroorganizmów. Wysoka temperatura sprawia, że żywność staje się bardziej podatna na psucie się. Takie nieprawidłowe odpowiedzi mogą wynikać z braku znajomości aktualnych przepisów dotyczących przechowywania żywności oraz nieprawidłowego rozumienia zasad bezpieczeństwa żywności. W praktyce, każdy przedsiębiorca zajmujący się gastronomią powinien znać i stosować się do norm, aby zminimalizować ryzyko związane z żywieniem konsumentów oraz przestrzegać przepisów prawa sanitarno-epidemiologicznego.

Pytanie 36

Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Sałata liściasta

B. Szynka wędzona

C. Ser gouda

D. Płatki zbożowe

Sałata liściasta jest produktem o wysokiej zawartości składników odżywczych, który ma działanie alkalizujące na organizm. Zawiera dużą ilość witamin, minerałów oraz błonnika, co wpływa na równowagę kwasowo-zasadową w płynach ustrojowych. Alkalizujące właściwości sałaty są związane z jej niską zawartością kwasów i wysoką zawartością alkalicznych minerałów, takich jak potas i magnez. W praktyce, wprowadzenie sałaty liściastej do diety może przyczynić się do redukcji kwasowości organizmu, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia układu pokarmowego oraz profilaktyki chorób cywilizacyjnych, takich jak osteoporoza czy choroby sercowo-naczyniowe. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, aby utrzymać optymalną równowagę kwasowo-zasadową, warto włączyć do swojego jadłospisu różnorodne warzywa, a sałata, dzięki swojej uniwersalności, może być stosowana w sałatkach, jako dodatek do kanapek czy jako składnik smoothie.

Pytanie 37

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 200 g

B. 150 g

C. 100 g

D. 250 g

Prawidłowe pobieranie próbek kontrolnych potraw jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Wiele osób może jednak sądzić, że mniejsze objętości próbek, takie jak 100 g lub 200 g, mogą być wystarczające. Rozważając te odpowiedzi, należy zrozumieć, że zbyt mała ilość próbki, jak 100 g, może nie zapewniać reprezentatywności wyników analiz. Przy tak niewielkiej objętości istnieje ryzyko, że próbka nie odda rzeczywistego stanu całej partii, co może prowadzić do fałszywych wyników i w konsekwencji do zagrożenia zdrowia publicznego. Z kolei zbyt duża ilość, jak 250 g, jest w praktyce zbędna i może być nieefektywna, gdyż nie zawsze przetwarzanie tak dużych próbek jest uzasadnione, a może prowadzić do zwiększenia kosztów oraz czasochłonności procesu badawczego. Właściwe, ustawione normy, takie jak 150 g, zostały opracowane na podstawie badań oraz praktycznych doświadczeń, które pokazują, że ta ilość jest wystarczająca do przeprowadzenia analizy, jednocześnie nie generując nadmiernych kosztów. Dlatego, aby zachować wysokie standardy jakości, należy stosować się do ustalonych wytycznych i unikać subiektywnych ocen dotyczących ilości próbek.

Pytanie 38

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. mąkę.

B. ser.

C. ryżem.

D. kaszą.

Ser jako źródło białka może efektywnie zastąpić mięso w wielu potrawach, co jest zgodne z zasadą zamienności produktów. W dietetyce oraz kulinariach, ser dostarcza podobne wartości odżywcze, zwłaszcza w kontekście białka, wapnia oraz tłuszczy. Przykłady zastosowania tego zamiennika obejmują sałatki, zapiekanki oraz dania makaronowe, gdzie ser topiony może dodać kremowej konsystencji i intensywnego smaku. Ze względu na różnorodność serów, takich jak mozzarella, feta czy cheddar, można dostosować smak i teksturę potrawy do indywidualnych preferencji. Warto również zauważyć, że zastąpienie mięsa serem jest korzystne w kontekście diety wegetariańskiej i wegańskiej, gdzie wprowadzenie różnych rodzajów serów może wzbogacić posiłki o niezbędne składniki odżywcze. Istotne jest, aby stosować ser w odpowiednich proporcjach, aby zrównoważyć kaloryczność posiłków oraz dostarczyć odpowiednich makroskładników. Dobrą praktyką jest korzystanie z serów o niskiej zawartości tłuszczu lub wzbogaconych o dodatkowe składniki, co odpowiada aktualnym trendom zdrowego żywienia.

Pytanie 39

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Rosyjska

B. Francuska

C. Angielska

D. Niemiecka

Wybór odpowiedzi związanych z kuchnią rosyjską, angielską i francuską odzwierciedla powszechne, ale mylące przekonanie o pochodzeniu zupy cebulowej. Kuchnia rosyjska, mimo że ma swoje unikalne potrawy, nie jest znana z tradycji podawania zupy cebulowej zapiekanej. Podobnie, w kuchni angielskiej zupa cebulowa nie odgrywa znaczącej roli, a jej charakterystyczne dania to raczej potrawy oparte na mięsie lub warzywach. Co więcej, chociaż kuchnia francuska jest znana z różnych zup, w tym zupy cebulowej, to zazwyczaj jest ona serwowana w miseczkach, a nie zapiekana jednoporcjowo. Przy wyborze potraw, ważne jest zrozumienie kontekstu kulturowego i tradycji kulinarnych danego regionu. Ponadto, takie błędne skojarzenia mogą wynikać z braku znajomości specyfiki poszczególnych kuchni. Kluczowe jest zatem, aby dokładnie zapoznawać się z każdym daniem i jego pochodzeniem, co pozwoli uniknąć mylnych interpretacji związanych z kuchnią i jej regionalnymi wariantami. Zrozumienie różnic między wpływami kulinarnymi i tradycjami potraw jest istotne dla każdego, kto pragnie rozwijać swoje umiejętności kulinarne oraz wiedzę na temat gastronomii.

Pytanie 40

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 068,45 kJ

B. 1 194,15 kJ

C. 1 089,40 kJ

D. 1 257,00 kJ

Aby obliczyć wartość energetyczną zestawu obiadowego, należy zastosować standardowe wartości energetyczne dla białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 17 kJ/g, tłuszcz 37 kJ/g, a węglowodany 17 kJ/g. Zatem, dla 15 g białka otrzymujemy 15 g * 17 kJ/g = 255 kJ, dla 5 g tłuszczu to 5 g * 37 kJ/g = 185 kJ, a dla 45 g węglowodanów to 45 g * 17 kJ/g = 765 kJ. Suma wartości energetycznych wynosi 255 kJ + 185 kJ + 765 kJ = 1 205 kJ. Na koniec przeliczenie z kilokalorii na kilodżule przy użyciu przelicznika 1 kcal = 4,19 kJ, daje nam 1 194,15 kJ, co potwierdza prawidłowość odpowiedzi. Znajomość tych wartości jest istotna w dietetyce oraz planowaniu posiłków, gdzie ważne jest obliczanie wartości energetycznej różnych składników odżywczych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej