Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:23
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:50

Egzamin zdany!

Wynik: 24/40 punktów (60,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

A. 1,00 zł

B. 2,00 zł

C. 4,00 zł

D. 3,00 zł

Aby obliczyć cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g, musimy najpierw określić jednostkowy koszt frytek. Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, co oznacza, że koszt 1 g frytek to 0,01 zł (10,00 zł / 1000 g). Następnie, dla 100 g frytek, koszt wyniesie 1,00 zł (0,01 zł * 100 g). Ponieważ marża gastronomiczna wynosi 100%, oznacza to, że cena sprzedaży będzie wynosić dwukrotność ceny kosztów. Dlatego cena netto jednej porcji frytek będzie wynosić 2,00 zł (1,00 zł * 2). W praktyce restauracje stosują marże, aby pokryć nie tylko koszty surowców, ale także inne wydatki operacyjne, takie jak wynagrodzenia pracowników, opłaty za media oraz utrzymanie lokalu. Ustalanie cen na podstawie kosztów i marż jest kluczowe w zarządzaniu restauracją, co pozwala na rentowność działalności.

Pytanie 2

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

B. realizacja usług cateringowych

C. organizowanie przyjęć zasiadanych

D. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 3

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. formuła 4P

B. analiza SWOT

C. model AIDA

D. marketing 7P

Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.

Pytanie 4

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

B. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

Propozycje błędnych odpowiedzi świadczą o niezrozumieniu kolejności przygotowywania potraw i ich odpowiednich czasów gotowania. Wybór sałaty zielonej ze śmietaną jako pierwszego dania może wydawać się logiczny, ale nie bierze pod uwagę, że sałatka powinna być serwowana na świeżo, a nie jako pierwsza potrawa, co może wpływać na jej smak i jakość. Kisiel mleczny, który również wymaga czasu na schłodzenie, nie powinien być przygotowywany przed potrawami głównymi, ponieważ może stracić na atrakcyjności, gdy zostanie podany jako ostatni. Zupa jarzynowa, mimo że jest daniem gorącym, powinna być przygotowywana po gulaszu, ponieważ gulasz wymaga dłuższego czasu gotowania i intensywnego przygotowania, co sprawia, że nie jest praktyczne, aby zajmować się zupą równocześnie. Kasza, choć jest szybka w przygotowaniu, nie powinna być gotowana na końcu, gdyż może wystygnąć i stracić na jakości. Typowym błędem myślowym jest również mylenie kolejności potraw z ich czasem gotowania. Dobrą praktyką jest planowanie przygotowań według hierarchii czasowej, co zwiększa efektywność w kuchni, a także zapewnia, że wszystkie dania będą serwowane w optymalny sposób. Wniosek jest taki, że prawidłowe zrozumienie i zastosowanie kolejności przygotowywania dań jest kluczowe dla sukcesu kulinarnego, a nieprzemyślane podejście może prowadzić do nieestetycznego i nieapetycznego serwowania potraw.

Pytanie 5

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Witariańskiej

B. Laktowegetariańskiej

C. Laktoowowegetariańskiej

D. Frutariańskiej

Frutarianizm to odmiana diety wegetariańskiej, która opiera się na spożywaniu wyłącznie surowych owoców, orzechów i nasion. To podejście do diety koncentruje się na produktach roślinnych, które są najbliżej naturalnego stanu, co oznacza unikanie przetworzonych i gotowanych składników. Frutarianie uważają, że jedzenie w tej formie dostarcza najwięcej energii oraz wartości odżywczych, a także może przyczyniać się do poprawy zdrowia. Praktyczne zastosowanie frutarianizmu wymaga staranności w planowaniu posiłków, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko i witaminy. Warto również zwrócić uwagę na kwestie związane z odpowiednim doborem owoców, które nie tylko powinny być świeże i organiczne, ale także różnorodne, aby dostarczać różne witaminy i minerały. Frutarianizm może być inspirujący dla osób poszukujących zdrowych alternatyw, ale wymaga również świadomości na temat potencjalnych niedoborów, co podkreśla znaczenie konsultacji z dietetykiem oraz edukacji w zakresie żywienia.

Pytanie 6

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. System samoobsługi

B. Zespołowa obsługa

C. System obsługi mieszanej

D. Indywidualna obsługa kelnerska

System obsługi mieszanej łączy w sobie elementy zarówno obsługi kelnerskiej, jak i samoobsługi, co sprawia, że jest bardzo elastycznym rozwiązaniem w lokalach gastronomicznych. Dzięki temu goście mogą samodzielnie pobierać potrawy z bufetu, co zwiększa ich wygodę i wpływa na swobodę wyboru, a jednocześnie kelnerzy mają możliwość serwowania dań i napojów bezpośrednio do stolików, co podnosi jakość obsługi. W praktyce, takie podejście stosowane jest często w restauracjach, które oferują bufety śniadaniowe, lunche czy bankiety, gdzie klienci mogą skomponować swoje posiłki według własnych preferencji. System ten sprzyja zwiększeniu obrotu lokalu, gdyż dzięki samoobsłudze zmniejsza się czas oczekiwania na zamówienie, a kelnerzy mogą skoncentrować się na bardziej złożonych zadaniach, takich jak rekomendacja dań czy obsługa zamówień specjalnych. Warto również zauważyć, że taki model obsługi pozwala na szybsze zarządzanie dużymi grupami gości, co jest kluczowe w przypadku imprez masowych lub wydarzeń okolicznościowych.

Pytanie 7

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

A. 220 kcal

B. 310 kcal

C. 270 kcal

D. 445 kcal

Wybór niepoprawnej odpowiedzi na pytanie o wartość energetyczną jogurtu owocowego często wynika z nieprecyzyjnego rozumienia, jak oblicza się kaloryczność produktów spożywczych. Dlaczego na przykład 445 kcal może wydawać się atrakcyjną odpowiedzią? Osoby, które dokonały takiego wyboru, mogą mylnie zakładać, że wysoka zawartość białka bezpośrednio przekłada się na wysoką wartość energetyczną, nie biorąc pod uwagę, że w jogurtach owocowych kluczowym czynnikiem są również węglowodany i dodatki. Przy założeniu, że błędnie przeliczyły kalorie z białka i węglowodanów, mogły dodać do obliczeń wymyślone wartości dla tłuszczu lub nie uwzględnić kalorii pochodzących z dodanych cukrów, co jest powszechnym błędem. Często osoby te nie uwzględniają również, że etykiety żywnościowe muszą być zgodne z przepisami i standardami branżowymi, które wymagają pełnej transparentności wszystkich składników oraz ich wpływu na wartość energetyczną. Dodatkowo, inna typowa pomyłka to mylenie wartości energetycznej dla różnych rodzajów produktów, co prowadzi do nieporozumień przy porównywaniu jogurtów owocowych z innymi produktami, takimi jak napoje owocowe, które mogą mieć znacznie wyższą kaloryczność. Edukacja na temat sposobu obliczania wartości odżywczych oraz czytania etykiet może znacząco wpłynąć na świadome wybory żywieniowe i pomoc w unikaniu podobnych błędów w przyszłości.

Pytanie 8

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

Inne zestawy potraw prezentują istotne braki w zakresie wartości odżywczych oraz zdrowotnych aspektów diety. Na przykład, zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna i gofry to posiłek, który zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych i cukrów, co może prowadzić do otyłości i innych zaburzeń metabolicznych. Kotlet schabowy, będący smażonym daniem, nie sprzyja zdrowemu odżywianiu, ponieważ smażenie wprowadza dodatkowe kalorie i niezdrowe tłuszcze. Kolejny zestaw z zupą pieczarkową, smażoną rybą, frytkami, surówką z kapusty kiszonej i lodami, również nie jest optymalny. Smażenie ryby, podobnie jak frytek, zwiększa zawartość tłuszczu i kalorii, a lody bogate są w cukier, co przyczynia się do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria oraz pączki to kolejny przykład błędnych wyborów. Pączki dostarczają pustych kalorii, a ich nadmiar sprzyja rozwojowi chorób metabolicznych. Wreszcie, bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana i sorbet, jak wskazano wcześniej, to zestaw zgodny z zasadami zdrowego żywienia. Wybór diety powinien opierać się na zasadzie różnorodności i umiarkowania, a także na unikanie przetworzonych produktów, co jest kluczowe dla zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Pytanie 9

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. tłuszczów

B. węglowodanów

C. białka

D. witamin

Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 10

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. skrobi i białka

C. witaminy C i białka

D. witaminy C i potasu

Odpowiedź wskazująca na konieczność uwzględnienia w posiłku zwiększonej porcji warzyw w celu zrównoważenia zawartości witaminy C i potasu jest poprawna. Warzywa są bogatym źródłem witamin, w tym witaminy C, która wspiera układ odpornościowy, a także potasu, który ma kluczowe znaczenie dla prawidłowej pracy serca oraz regulacji ciśnienia krwi. Zastępując ziemniaki kaszą, która jest źródłem węglowodanów, zwiększamy potrzebę na witaminy i minerały, które warzywa mogą dostarczyć. Przykładem mogą być brokuły, papryka czy szpinak, które nie tylko wzbogacają posiłki o błonnik, ale także o wspomniane składniki odżywcze. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, uwzględnienie różnorodnych warzyw w diecie wspiera zachowanie równowagi składników odżywczych oraz przyczynia się do redukcji ryzyka chorób przewlekłych. Praktyczne stosowanie tej zasady pozwala na zdrowe odżywianie i lepsze samopoczucie."

Pytanie 11

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 3,24 zł

B. 4,86 zł

C. 6,48 zł

D. 5,70 zł

Jak wybierzesz inną odpowiedź, to możesz natknąć się na kilka typowych błędów związanych z finansami. Czasem ludzie mylą marżę gastronomiczną z zyskiem, co prowadzi do pomyłek w obliczeniach. Powinno się obliczać marżę na podstawie kosztu surowca, a nie na końcowej cenie. Przy marży 200% cena netto powinna być trzykrotnością kosztu surowca, a nie dwu- lub jednokrotnością. Też często zdarza się błędnie liczyć VAT. Jeśli nie weźmiemy go pod uwagę albo pomylimy stawkę, to może się okazać, że cena końcowa jest zupełnie inna. Na przykład, zły procent VAT wpływa na całkowity koszt dla klienta. Ważne, żeby ceny były zaokrąglane do najbliższego grosza, bo to też może wprowadzać w błąd. W gastronomii umiejętność poprawnego liczenia cen jest kluczowa, żeby wszystko się zgadzało i klienci wiedzieli, za co płacą. Dlatego warto pamiętać o dobrych praktykach w ustalaniu cen.

Pytanie 12

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. garden party.

B. zasiadanego.

C. lampka wina.

D. koktajlowego.

Odpowiedź "zasiadanego" jest prawidłowa, ponieważ nakrycie stołu przedstawione na schemacie jest zgodne z wymaganiami formalnego przyjęcia, gdzie goście siedzą przy stole i spożywają pełne dania. W takim przypadku niezbędne jest zapewnienie pełnego zestawu sztućców, który obejmuje nóż, widelec oraz łyżkę, a także dwa rodzaje kieliszków – zazwyczaj do wina i do wódki lub innych napojów. Tego rodzaju nakrycie stołu jest standardem w gastronomii i organizacji przyjęć zasiadanych, co pozwala na komfortowe spożywanie posiłków. Na takich wydarzeniach goście mają więcej czasu na delektowanie się jedzeniem i rozmowami, co sprzyja budowaniu relacji. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że nakrycie dla przyjęcia zasiadanego powinno być zgodne z zasadami etykiety stołowej, w tym prawidłowym ułożeniem sztućców i naczyń. Przykładem mogą być wesela czy uroczyste kolacje, które wymagają takiego formalnego nakrycia. Zrozumienie różnic w rodzajach nakryć pozwala lepiej przygotować się do organizacji wydarzeń i spełnienia oczekiwań gości.

Pytanie 13

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. bar mleczny

B. smażalnia

C. bar aperitif

D. kawiarnia

Bar mleczny to typowy zakład gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu dań szybkich oraz prostych potraw, zazwyczaj z wykorzystaniem produktów mlecznych, takich jak pierogi, placki czy zupy. Działa w oparciu o tradycję polskiej gastronomii, oferując smaczne, ale jednocześnie przystępne cenowo posiłki. Bar mleczny, jako instytucja, promuje społecznościowy model żywienia, gdzie klienci mogą cieszyć się zdrowym posiłkiem w nieformalnej atmosferze. Wszyscy pracownicy są zobowiązani do przestrzegania standardów sanitarno-epidemiologicznych, co podkreśla znaczenie jakości przygotowywanych potraw. Przykłady dobrych praktyk obejmują sezonowe menu, które wzbogaca ofertę o lokalne składniki, oraz systematyczne szkolenia dla personelu w zakresie higieny i obsługi klienta. Rozwój barów mlecznych w Polsce świadczy o ich rosnącej popularności jako miejsca, gdzie każdy może zjeść zdrowo i smacznie, a ich funkcjonowanie wspiera lokalną gospodarkę.

Pytanie 14

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w przełyku

B. w trzustce

C. w żołądku

D. w wątrobie

Trawienie białek zachodzi w ściśle określonych miejscach układu pokarmowego, a odpowiedzi dotyczące trzustki, przełyku i wątroby są wynikiem nieporozumień dotyczących funkcji tych organów. Trzustka produkuje enzymy trawienne, ale ich aktywacja i działanie odbywa się w jelicie cienkim, a nie przedtem. Przełyk pełni rolę transportową, przenosząc pokarm z jamy ustnej do żołądka, ale nie uczestniczy w procesie trawienia. Wątroba, z kolei, jest odpowiedzialna za produkcję żółci, która wspomaga trawienie tłuszczy, ale nie ma bezpośredniego wpływu na rozkład białek. Zrozumienie, że procesy trawienne są ściśle zorganizowane i każde z tych miejsc ma swoją specyficzną rolę, jest kluczowe dla nauki o fizjologii układu pokarmowego. Typowe błędy w myśleniu mogą wynikać z nieprecyzyjnej znajomości anatomii i fizjologii układu pokarmowego, co prowadzi do dezorientacji w ocenie, gdzie rzeczywiście dochodzi do trawienia białek. Dlatego ważne jest, aby uczyć się o tych procesach w kontekście ich złożoności i wzajemnych zależności.

Pytanie 15

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. jaja

B. nabiał

C. ryby

D. drób

Czasami odpowiedzi mogą wydawać się ok, ale niestety mają poważne błędy w zrozumieniu, jak działa dieta owowegetariańska. Jak ktoś wybiera nabiał, ryby czy drób jako źródła białka, to nie trzyma się zasady tej diety. Owowegetarianizm wyklucza wszelkie mięso i ryby, a jego podstawą są warzywa, owoce i jaja. Wydaje się, że niektórzy mogą mylić tę dietę z innymi, co pokazuje, że nie do końca są świadomi różnic między różnymi rodzajami wegetarianizmu. Często ludzie mylą wegetarianizm z po prostu brakiem mięsa, nie zwracając uwagi na szczegóły odnośnie do tego, co można jeść. Nabiał, ryby i drób to wszystkie produkty odzwierzęce, a to się mija z celem owowegetarianizmu. Takie nieprecyzyjne rozumienie może poprowadzić do złych nawyków żywieniowych i braku równowagi w tym, co jemy. Dlatego warto lepiej poznać specyfikę każdej diety, żeby móc korzystać z jej zdrowotnych korzyści.

Pytanie 16

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 817,40 kcal

B. 609,00 kcal

C. 208,40 kcal

D. 212,05 kcal

Żeby obliczyć, ile energii ma jedna porcja surówki z porów, trzeba dobrze podejść do obliczeń i uwzględnić, ile jest składników i ile energii każdy z nich ma. Każdy składnik dzielimy przez liczbę porcji, dzięki czemu dostajemy kalorie na jedną porcję. Potem sumujemy te wartości i wychodzi nam łącznie 212,05 kcal na porcję. To się zgadza z tym, co mówi norma. Ważne jest też to, że składniki takie jak sok z cytryny czy sól, co są dodawane do smaku, nie mają swoich wartości energetycznych, więc przy obliczeniach ich się nie liczy. Znalezienie takiej wartości energetycznej jest istotne w diecie, bo musimy wiedzieć, ile kalorii mają potrawy, żeby dobrze ustalić plany żywieniowe.

Pytanie 17

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 750 g

B. 75 g

C. 1 500 g

D. 150 g

Aby obliczyć, ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, wykorzystujemy dane z tabeli zamienności produktów spożywczych, które wskazują, że 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka. Zatem, aby dowiedzieć się, ile sera potrzebujemy na 500 g mleka, wykonujemy proporcję: 15 g sera twarogowego przypada na 100 g mleka. Zatem na 500 g mleka potrzebujemy 15 g/100 g * 500 g = 75 g sera twarogowego. Takie podejście do zamienności produktów spożywczych jest bardzo istotne w dietetyce, ponieważ pozwala na dostosowanie diety do różnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji konsumentów. Wiedza o tym, jak zastępować produkty w kuchni, jest nie tylko przydatna, ale również sprzyja elastyczności w planowaniu posiłków, co jest zgodne z zasadami zdrowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Pytanie 18

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem

B. jednodniowym wyprzedzeniem

C. kwartalnym wyprzedzeniem

D. tygodniowym wyprzedzeniem

Planowanie jadłospisów z jednodniowym wyprzedzeniem może wydawać się praktycznym rozwiązaniem, jednak w rzeczywistości prowadzi do wielu problemów organizacyjnych i żywieniowych. Takie podejście ogranicza możliwość uwzględnienia różnorodności składników odżywczych oraz nie pozwala na efektywne zarządzanie zapasami. W przypadku dnia, w którym występują nieprzewidziane okoliczności, jak na przykład brak danego produktu, stołówka staje się zmuszona do dokonywania zmian w jadłospisie w ostatniej chwili, co często skutkuje serwowaniem mniej zrównoważonych posiłków. Z kolei planowanie na kwartalnym czy miesięcznym wyprzedzeniu może sprawiać trudności w dostosowywaniu posiłków do bieżących potrzeb i preferencji uczniów, które mogą się zmieniać w trakcie roku szkolnego. Ponadto, takie długie plany mogą prowadzić do nadmiaru zapasów, co wiąże się z marnotrawstwem żywności, a także utrudnia zapewnienie świeżości i jakości posiłków. Rekomendacje dotyczące planowania jadłospisów w stołówkach szkolnych podkreślają znaczenie elastyczności i dostosowywania się do zmieniających się warunków, co w praktyce najlepiej realizuje się poprzez tygodniowe planowanie. Oprócz tego, krótkie terminy mogą powodować stres zarówno wśród pracowników stołówki, jak i uczniów, co negatywnie wpływa na atmosferę w szkole oraz na ogólne zadowolenie z posiłków. W środowisku edukacyjnym, gdzie priorytetem powinno być zdrowie i dobre samopoczucie dzieci, kluczowe jest podejście oparte na długoterminowym planowaniu, które nie tylko poprawia jakość żywienia, ale także wspiera rozwój pozytywnych nawyków żywieniowych wśród młodzieży.

Pytanie 19

Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate

A. w witaminę K.

B. w witaminę C.

C. w cynk.

D. w magnez.

Spożywanie produktów bogatych w magnez ma korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, a także poprawę pamięci i koncentracji. Magnez jest minerałem, który odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego. Uczestniczy w syntezie neuroprzekaźników, co wpływa na naszą zdolność do uczenia się i zapamiętywania informacji. Ponadto, magnez pomaga w regulacji poziomu kortyzolu, hormonu stresu, co przyczynia się do zmniejszenia odczuwanego napięcia nerwowego. Przykładowe produkty bogate w magnez to orzechy, nasiona, ciemne warzywa liściaste oraz pełnoziarniste produkty zbożowe. Warto także zwrócić uwagę na suplementację magnezem, zwłaszcza w przypadku osób prowadzących intensywny tryb życia, które mogą mieć zwiększone zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Znajomość roli magnezu w diecie i jego wpływu na funkcje poznawcze jest istotna dla poprawy ogólnego dobrostanu psychicznego i emocjonalnego. Regularne spożywanie odpowiednich ilości magnezu może nie tylko korzystnie wpływać na zdrowie psychiczne, ale również na fizyczne, ukazując kompleksowe podejście do zdrowego stylu życia.

Pytanie 20

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00

A. 1 250,00 zł

B. 2 750,00 zł

C. 2 875,00 zł

D. 1 625,00 zł

Wyszło 1 625,00 zł, a to dlatego, że dobrze policzyłeś koszty. Powinieneś pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, koszt lunchu dla 25 osób – jeśli lunch kosztuje 50,00 zł na osobę, to wszystko razem daje 1 250,00 zł. A jeszcze wynajem sali, który kosztuje 375,00 zł na 5 godzin. Jak to wszystko zsumujesz, to wychodzi 1 625,00 zł. Przy planowaniu budżetu na szkolenia ważne jest, żeby wziąć pod uwagę wszystkie wydatki, bo to pozwala uniknąć niespodzianek w trakcie wydarzenia. Z mojego doświadczenia, trzymanie się takich zasad w zarządzaniu projektami zdecydowanie się opłaca.

Pytanie 21

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

A. sala restauracyjna z widokiem na ogród

B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

C. taras restauracji z widokiem na ogród

D. ogród wiejski zleceniodawcy

Wybór sali restauracyjnej z widokiem na ogród, sali bankietowej z aranżacją wiejskiego ogrodu czy tarasu restauracji z widokiem na ogród na organizację 'garden party' jest nieodpowiedni, ponieważ te lokalizacje ograniczają bezpośredni kontakt z naturą, co jest kluczowe dla tego typu wydarzenia. Sala restauracyjna, mimo że może oferować atrakcyjny widok, nie oddaje atmosfery swobodnej, na świeżym powietrzu, której oczekują uczestnicy 'garden party'. Tego rodzaju wydarzenia wymagają otwartych przestrzeni, które umożliwiają gościom interakcję z otoczeniem, co jest trudne do osiągnięcia w zamkniętych salach. Sala bankietowa, nawet jeśli jest stylowo urządzona, nie oddaje sedna idei 'garden party', która ma na celu celebrację przyrody. Taras restauracji z widokiem na ogród również nie spełnia wymogów, gdyż jest to wciąż ograniczona przestrzeń, poddana wpływowi warunków atmosferycznych i często nieumożliwiająca pełnego doświadczenia naturalnego otoczenia. Wybory te często wynikają z błędnej interpretacji pojęcia 'garden party' i braku zrozumienia oczekiwań gości, którzy pragną spędzać czas w przyjaznym, otwartym środowisku. Takie myślenie prowadzi do pomijania kluczowych elementów, które są istotne przy organizacji tego rodzaju wydarzeń.

Pytanie 22

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Nadciśnienia tętniczego.

B. Cukrzycy.

C. Otyłości.

D. Choroby wieńcowej.

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia soli są ściśle związane z profilaktyką nadciśnienia tętniczego. Nadciśnienie tętnicze to choroba, która może prowadzić do poważnych powikłań, takich jak udar mózgu, zawał serca czy niewydolność nerek. Ograniczenie soli w diecie jest jednym z kluczowych działań rekomendowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, ponieważ sól wpływa na zatrzymanie wody w organizmie, co z kolei podnosi ciśnienie krwi. Dobrą praktyką jest dążenie do spożywania nie więcej niż 5 gramów soli dziennie, co jest zgodne z zaleceniami WHO. Warto również pamiętać, że wiele produktów przetworzonych zawiera ukrytą sól, dlatego świadome czytanie etykiet jest kluczowe dla utrzymania zdrowia serca. Co więcej, zwiększenie spożycia potasu, poprzez jedzenie owoców i warzyw, może pomóc w zrównoważeniu wpływu soli na ciśnienie krwi, co jest częścią kompleksowego podejścia do zdrowego stylu życia.

Pytanie 23

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. mlekiem

B. oliwkami

C. pieczarkami

D. kaszą

Zastępowanie ryby innymi produktami spożywczymi, takimi jak oliwki, kasza czy pieczarki, wiąże się z szeregiem niepoprawnych założeń dotyczących wartości odżywczych i kulinarnych tych składników. Oliwki, chociaż są smacznym dodatkiem do wielu potraw, nie dostarczają białka ani takich samych kwasów tłuszczowych omega-3, które są obecne w rybach. Ich głównym atutem jest zawartość zdrowych tłuszczy, przede wszystkim jednonienasyconych, ale nie mogą one zastąpić ryby pod względem wartości odżywczych. Kasza z kolei jest źródłem węglowodanów i błonnika, ale nie zaspokaja zapotrzebowania na białko w taki sposób, jak ryby. W diecie wegetariańskiej lub wegańskiej kasza może być używana jako dodatek, ale nie możemy uznać jej za równoważną zamianę. Pieczarki, mimo że są bogate w niektóre witaminy i minerały, nie mogą dostarczyć białka w ilości wymaganej do zastąpienia ryby. Często pojawia się błędne przekonanie, że każdy produkt roślinny może w pełni zastąpić źródło białka, jakim są ryby, podczas gdy w rzeczywistości wymaga to starannego łączenia różnych składników, aby osiągnąć odpowiednią równowagę odżywczą. Kluczowe jest, aby przy planowaniu diety brać pod uwagę nie tylko smak, ale i wartości odżywcze, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

Pytanie 24

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. standardowej

D. dnia

Odpowiedź 'specjalnej' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście gastronomicznym, szczególnie w restauracjach, należy zapewnić zróżnicowaną ofertę dla dzieci, która nie tylko spełnia ich oczekiwania, ale również jest dostosowana do ich potrzeb żywieniowych. Karta specjalna dla dzieci powinna zawierać zdrowe i atrakcyjne potrawy, które zainteresują młodszych gości, takie jak mini pizze, kluski z sosem czy owoce w ciekawych formach. Przygotowanie takiej karty jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie uwzględnienia różnych grup wiekowych w ofercie gastronomicznej. Przykładem może być stworzenie kolorowych i zabawnych opisów potraw, co zachęci dzieci do spróbowania nowych smaków. Dodatkowo, karty specjalne mogą zawierać informacje na temat alergenów, co jest kluczowe w dbaniu o bezpieczeństwo dzieci. Wprowadzenie takiej oferty w restauracji może również wpłynąć na decyzje rodziców o wyborze lokalu, co potencjalnie zwiększa liczbę klientów.

Pytanie 25

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. sanatoria

B. szpitale

C. zakłady karne

D. szkolne stołówki

Szkolne stołówki to naprawdę ważne miejsca, które mają za zadanie zapewnić dzieciakom i młodzieży wyżywienie w szkołach. Wyżywienie niepełne to sytuacja, kiedy posiłki z takich stołówek czasami nie spełniają wszystkich norm żywieniowych, a to może wynikać z ograniczonego budżetu albo niewłaściwego planowania jadłospisów. W Polsce, zgodnie z przepisami od Ministra Zdrowia, powinny być dwa ciepłe posiłki dziennie dla dzieciaków, ale w praktyce bywa różnie. Czasem brakuje składników odżywczych, które powinny być w zbilansowanej diecie. Warto wprowadzać do posiłków sezonowe warzywa i owoce, bo to zdecydowanie pomaga w budowaniu zdrowych nawyków żywieniowych. Dobrze, żeby stołówki współpracowały z dietetykami, którzy mogą monitorować jakość posiłków, bo to jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia. Dzięki tym działaniom dzieci mogą lepiej się rozwijać i przyzwyczajać do zdrowego stylu życia.

Pytanie 26

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm

C. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm

D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm

Wybór białego obrusu o wymiarach 180 cm na 150 cm do stołu, który ma 120 cm na 90 cm, to świetny ruch. Taki obrus nie tylko przykryje ewentualne niedoskonałości stołu, ale też da mu elegancki wygląd, co jest ważne na różne uroczystości. Dobrze, że obrus zwisa z brzegów stołu, bo to jest norma w aranżacji na oficjalne przyjęcia. W sumie powinien zwisać przynajmniej 15-20 cm z każdej strony, a w tym przypadku to się uda. Biały kolor to super wybór, bo pasuje do wszystkiego i symbolizuje czystość oraz elegancję. Użycie jasnego obrusu może sprawić, że przestrzeń wydaje się większa i bardziej przyjemna. Właściwy dobór koloru i rozmiaru obrusu jest kluczowy, bo to wpływa na całą aranżację stołu, by była estetyczna i zgodna z tym, co się stosuje w gastronomii i na różnych eventach.

Pytanie 27

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Lipazy

B. Amylazy

C. Nukleazy

D. Proteazy

Proteazy to enzymy, które rozkładają białka na mniejsze peptydy i aminokwasy, co jest kluczowe w procesie trawienia białek, a nie węglowodanów. Zrozumienie funkcji proteaz jest istotne, ponieważ ich działanie jest związane z trawieniem pokarmów bogatych w białko, jak mięso czy nabiał. Nukleazy, z kolei, są enzymami odpowiedzialnymi za rozkład kwasów nukleinowych, takich jak DNA i RNA, co również nie jest związane z trawieniem węglowodanów. Lipazy są enzymami, które trawią tłuszcze, przekształcając je w glicerol i kwasy tłuszczowe. Często mylone znaczenie tych enzymów prowadzi do błędnych wniosków, które mogą skutkować nieporozumieniami w zakresie zdrowego odżywiania i metabolizmu. Na przykład, niewłaściwe wyobrażenie o roli tych enzymów w trawieniu węglowodanów może prowadzić do niedostatecznego spożycia błonnika, co negatywnie wpływa na zdrowie układu pokarmowego. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że każdy typ enzymu ma swoją specyfikę działania i odpowiedzialność w procesie trawienia, co jest zgodne z dobrze udokumentowanymi standardami naukowymi w zakresie biochemii i dietetyki.

Pytanie 28

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami

A. zupę czystą na zagęszczany krem.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. deser na surówkę owocową.

D. ryż czarny na ziemniaki purée.

Wybór surówki owocowej zamiast deseru w diecie niskoenergetycznej jest zgodny z zasadami żywienia, które promują ograniczenie spożycia kalorii pochodzących z cukrów i tłuszczów. Desery, takie jak kremy czy ciasta, często zawierają znaczną ilość kalorii, co może prowadzić do przekroczenia dziennego limitu energetycznego. Surówki owocowe, z drugiej strony, dostarczają cennych witamin, błonnika oraz minerałów, a ich kaloryczność jest znacznie niższa. Użycie świeżych owoców w postaci surówki może być idealnym rozwiązaniem, które zaspokaja potrzebę na słodkie smaki, jednocześnie wspierając cele diety niskoenergetycznej. Przykładem mogą być surówki z jabłek, pomarańczy czy kiwi, które nie tylko dostarczają witamin, ale także są bogate w błonnik, co sprzyja uczuciu sytości. Stosowanie takich zamienników w codziennym żywieniu jest rekomendowane przez dietetyków i specjalistów w dziedzinie zdrowego żywienia, co czyni tę odpowiedź szczególnie trafną.

Pytanie 29

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. kurzej ślepoty

B. kwasicy

C. zahamowania wzrostu

D. obniżenia odporności

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 30

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. nadmiaru jodu.

B. nadmiaru witaminy C.

C. niedoboru białek.

D. niedoboru tłuszczów.

Wybór odpowiedzi związanych z nadmiarem jodu, niedoborem tłuszczów czy nadmiarem witaminy C wskazuje na typowe nieporozumienia w zakresie podstawowej wiedzy o składnikach odżywczych oraz ich roli w organizmie. Nadmiar jodu, choć może prowadzić do problemów z tarczycą, nie jest bezpośrednio związany z objawami takimi jak zahamowanie wzrostu czy opóźnienie rozwoju fizycznego. Podobnie, nadmiar witaminy C, będący witaminą rozpuszczalną w wodzie, zazwyczaj nie prowadzi do poważnych konsekwencji zdrowotnych, gdyż nadmiar jest wydalany z organizmu. Z kolei niedobór tłuszczów, które są kluczowe dla wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz dla funkcjonowania układu hormonalnego, rzadziej objawia się bezpośrednio poprzez opóźnienie wzrostu. W kontekście niedoboru białek, wiele osób może mylnie sądzić, że wystarczy zwiększyć spożycie tłuszczów lub węglowodanów, co nie przyniesie oczekiwanych rezultatów. Takie podejścia prowadzą do niepełnego zrozumienia, jak zbilansowana dieta wpływa na zdrowie człowieka. Kluczowe jest, aby nie mylić funkcji różnych makroskładników, ponieważ każdy z nich pełni unikalną rolę w organizmie. Edukacja na temat właściwego odżywiania powinna koncentrować się na uwzględnieniu białek jako fundamentu zdrowego wzrostu i regeneracji organizmu.

Pytanie 31

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. gorącej czekolady.

B. napojów mieszanych.

C. grzanego wina.

D. soków owocowych.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to mikser do napojów, który jest zaprojektowany do przygotowywania różnorodnych napojów mieszanych, takich jak milkshaki, smoothie czy koktajle. Jego charakterystyczną cechą jest wysoka, wąska konstrukcja naczynia, co umożliwia efektywne mieszanie składników oraz uzyskanie pożądanej konsystencji. Miksery tego typu są powszechnie stosowane zarówno w domach, jak i w barach czy restauracjach, gdzie serwuje się napoje. Oprócz standardowych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, mikser pozwala na tworzenie kreatywnych miksów z owoców, warzyw, nabiału oraz różnych dodatków, co wzbogaca ofertę gastronomiczną. Zastosowanie miksera do napojów w gastronomii nie tylko skraca czas przygotowania, ale także zwiększa jakość oraz atrakcyjność wizualną serwowanych napojów. Warto również zauważyć, że korzystając z miksera, można dostosować składniki do indywidualnych preferencji, co jest zgodne z rosnącym trendem personalizacji w branży gastronomicznej.

Pytanie 32

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

A. bankiet angielski

B. przyjęcie zasiadane

C. koktajl party

D. bankiet amerykański

Bankiet amerykański to taki fajny sposób na catering, gdzie jedzenie i napoje są wystawione na stołach bufetowych. Dzięki temu goście mogą sobie sami wybierać co chcą zjeść, co moim zdaniem jest super. W tym typie bankietu można jeść w dowolnym czasie, więc wszyscy mogą się swobodnie poruszać i rozmawiać ze sobą. Ważne jest, żeby stoły były dobrze przygotowane z różnorodnymi potrawami, bo każdy ma inne gusta i potrzeby dietetyczne. Taki sposób podawania jedzenia sprawdza się na imprezach firmowych, weselach czy innych spotkaniach, gdzie komfort gości jest kluczowy. Z praktyki wiem, że dobrze jest też pomyśleć o aranżacji sali, tak żeby stoły były łatwo dostępne, a goście mogli bez problemów się poruszać. Dobrze też, jak w pobliżu są strefy z napojami, bo to ułatwia korzystanie z oferty.

Pytanie 33

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73

A. 58,50 g

B. 52,65 g

C. 61,75 g

D. 47,45 g

Poprawna odpowiedź to 47,45 g, co wynika z zastosowania wartości EAR (Estimated Average Requirement) dla białka, która dla mężczyzn w wieku 19 lat i więcej wynosi 0,73 g/kg masy ciała na dobę. W przypadku 19-letniego mężczyzny ważącego 65 kg, obliczamy dzienne zapotrzebowanie na białko, mnożąc masę ciała przez wskaźnik: 65 kg * 0,73 g/kg = 47,45 g. Zrozumienie tych wyliczeń jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety, szczególnie dla aktywnych młodych mężczyzn, którzy mogą potrzebować dodatkowych ilości białka do regeneracji mięśni po treningu. W praktyce, znajomość tych wartości pomaga nie tylko w zbilansowanej diecie, ale także w suplementacji diety, co jest istotne w kontekście sportu i zdrowego stylu życia. Utrzymanie odpowiedniego poziomu białka w diecie wspiera procesy budowy tkanki mięśniowej oraz regeneracji organizmu. Tego typu obliczenia są również stosowane w dietetyce i zdrowym odżywianiu, co czyni je niezwykle przydatnymi w życiu codziennym.

Pytanie 34

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Czerwone, białe, różowe, deserowe

B. Białe, różowe, czerwone, deserowe

C. Białe, czerwone, różowe, deserowe

D. Czerwone, różowe, białe, deserowe

Wybór niewłaściwej kolejności win w karcie może wynikać z kilku nieporozumień dotyczących charakterystyki win oraz ich funkcji w kontekście posiłków. Umieszczenie różowego wina przed czerwonym, jak sugeruje jedna z odpowiedzi, może wprowadzać gości w błąd, ponieważ często różowe wina są postrzegane jako bardziej lekkie i orzeźwiające alternatywy, a ich smak nie jest tak intensywny jak w przypadku win czerwonych. W praktyce, ich umiejscowienie przed winami czerwonymi może sugerować, że są one bardziej odpowiednie do dań mięsnych, co jest niezgodne z zasadami pairing’u wina z jedzeniem. Innym błędem jest umieszczenie win deserowych w środku karty; ich intensywność i słodycz wymagają, by były serwowane na końcu posiłku. Ta zasada nie tylko odzwierciedla oczekiwania gości, ale także pomaga w zachowaniu odpowiedniej sekwencji smakowej, unikając zdominowania innych win przez ich intensywny smak. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla profesjonalistów z branży gastronomicznej, aby móc skutecznie doradzać gościom i tworzyć harmonijną kartę win, która wzbogaci doświadczenie kulinarne.

Pytanie 35

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

A. tradycyjnej

B. sugestywnej

C. ruchomej

D. bezpośredniej

Wybór odpowiedzi związanej z ruchomą, tradycyjną, czy bezpośrednią sprzedażą jest błędny, ponieważ każda z tych koncepcji odnosi się do zupełnie innych metod i strategii sprzedaży. Ruchoma sprzedaż zazwyczaj dotyczy produktów sprzedawanych poprzez mobilne punkty sprzedaży, takie jak stragany czy food trucki, gdzie oferta jest często ograniczona i nie skupia się na sugestywnym nakłanianiu do zakupu dodatkowych produktów. Z kolei tradycyjna sprzedaż koncentruje się na klasycznych formach transakcji, takich jak sprzedaż bezpośrednia w sklepach stacjonarnych, gdzie klient sam decyduje o zakupie. Natomiast sprzedaż bezpośrednia dotyczy relacji między sprzedawcą a klientem, gdzie transakcje są realizowane bez pośredników. Każda z tych metod ma swoje specyficzne techniki i praktyki, ale nie obejmują one strategii sugestywnego marketingu, która opiera się na psychologii konsumenckiej i jest skuteczna w kontekście zwiększenia przychodów w branży gastronomicznej. Zrozumienie różnic między tymi rodzajami sprzedaży jest kluczowe dla skutecznego stosowania strategii marketingowych i zwiększania efektywności działań sprzedażowych.

Pytanie 36

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. jajecznicą z boczkiem

B. pomidorem i papryką

C. śledziem w oleju

D. jajkiem na bekonie

Odpowiedź 'pomidorem i papryką' jest poprawna, ponieważ zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, każdy posiłek powinien być zrównoważony i dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Parówki z wody oraz pieczywo razowe dostarczają białka oraz węglowodanów, jednak ich wartość odżywcza może być ograniczona. Dodanie warzyw, takich jak pomidory i papryka, w znaczący sposób wzbogaca posiłek w witaminy, minerały oraz błonnik, co sprzyja lepszemu trawieniu i ogólnemu zdrowiu. Pomidory są źródłem witaminy C i likopenu, które działają jako antyoksydanty, a papryka zawiera dużo witaminy A oraz C, co korzystnie wpływa na odporność organizmu. Taka kompozycja posiłku nie tylko podnosi jego wartość odżywczą, ale także estetykę dzięki kolorowym warzywom, co może pozytywnie wpłynąć na apetyt. W przypadku racjonalnego żywienia zaleca się także, aby na talerzu znalazły się różnorodne produkty, co wspiera zdrową dietę i przyzwyczajenia żywieniowe.

Pytanie 37

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

Wybór jadłospisu z zupą krem z marchwi, potrawką z kurczaka, ryżem na sypko, sałatą z jogurtem oraz kompotem jabłkowym jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia, które promują zróżnicowaną i zbilansowaną dietę. Zupa krem z marchwi dostarcza witamin, szczególnie beta-karotenu, oraz błonnika, co korzystnie wpływa na trawienie. Potrawka z kurczaka, będąca źródłem białka, jest odpowiednia dla budowania masy mięśniowej i regeneracji organizmu. Ryż na sypko jako źródło węglowodanów złożonych zapewnia energię na dłużej, a dodatkowo sałata z jogurtem wzbogaca posiłek o składniki odżywcze oraz probiotyki, wspierające florę jelitową. Kompot jabłkowy to naturalny napój, który dostarcza witamin i minerałów. Taki jadłospis spełnia normy żywieniowe, uwzględniając różnorodność produktów, co jest kluczowe dla zdrowia i samopoczucia. Przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia pozwala na zachowanie zdrowia oraz zapobieganie chorobom cywilizacyjnym.

Pytanie 38

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Pirometr

B. Manometr

C. Termometr

D. Higrometr

Higrometr, termometr i pirometr są przyrządami pomiarowymi, ale każdy z nich ma swoją specyfikę i zastosowanie, które nie obejmują pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym. Higrometr służy do pomiaru wilgotności powietrza, co jest istotne w wielu procesach technologicznych, ale nie ma zastosowania w kontekście pomiaru ciśnienia pary. Termometr, z kolei, jest urządzeniem do pomiaru temperatury i jest wykorzystywany do monitorowania temperatury cieczy w kotle, jednak nie dostarcza informacji o ciśnieniu, co może prowadzić do błędnych wniosków, jeśli chodzi o bezpieczeństwo i efektywność procesu. Pirometr, używany do pomiaru temperatury powierzchni ciał gorących, również nie jest odpowiedni do pomiaru ciśnienia. Pojęcia związane z tymi przyrządami mogą prowadzić do mylnych interpretacji dotyczących ich zastosowania w systemach kotłowych. W praktyce, dobór właściwego przyrządu pomiarowego jest kluczowy dla zapewnienia płynności procesu produkcyjnego oraz spełnienia norm bezpieczeństwa. Użycie niewłaściwych narzędzi pomiarowych w kontekście kotłów parowych może prowadzić do poważnych błędów, co podkreśla znaczenie znajomości specyfiki każdego z tych urządzeń oraz ich właściwego zastosowania w praktyce.

Pytanie 39

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

C. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

D. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

Analizując pozostałe zestawy obiadowe, można zauważyć pewne błędy koncepcyjne związane z zasadami komponowania posiłków. W przypadku rosołu z makaronem, pieczeni wołowej oraz ziemniaków z wody, brakuje odpowiedniego zrównoważenia pomiędzy białkiem a warzywami. Chociaż pieczeń wołowa dostarcza białka, to zestaw nie uwzględnia różnorodnych warzyw, co może prowadzić do niedoborów składników odżywczych. Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, posiłek powinien zawierać co najmniej jedną porcję warzyw, co w tym przypadku zostało zignorowane. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka i ziemniaki z mizerią wydają się bardziej zrównoważonym zestawem, ale również mogłyby zyskać na różnorodności przez dodanie innego rodzaju warzyw sezonowych. Zestaw z kremem z dyni, kotletem mielonym, ziemniakami puree oraz surówką z kapusty jest najbliższy prawidłowym zasadom, jednak brak różnorodności w kolorach i rodzajach warzyw, co jest istotne w kontekście estetyki oraz wartości odżywczych. Ważne jest, aby w każdej potrawie dążyć do zachowania równowagi między różnymi grupami żywności, co wspiera zdrowe nawyki żywieniowe oraz ładunek energetyczny posiłków.

Pytanie 40

Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?

A. sera twarogowego tłustego

B. dorsza wędzonego

C. schabu gotowanego

D. sera podpuszczkowego

Schorzenia i zaburzenia diety często wynikają z nieprawidłowego postrzegania wartości odżywczych różnych produktów spożywczych. Schab gotowany, jako źródło białka, ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, co sprawia, że nie jest optymalnym wyborem dla tych, którzy poszukują wysokotłuszczowych składników diety. Gotowanie, choć zdrowe, może dodatkowo obniżać naturalne poziomy tłuszczu w mięsie, co czyni je mniej kalorycznym. Z kolei sery twarogowe tłuste, mimo że są bogatsze w tłuszcze niż ich chudsze odpowiedniki, wciąż pozostają w cieniu serów podpuszczkowych pod względem całkowitej zawartości tłuszczu. Z kolei dorsz wędzony, będący rybą, dostarcza kwasów tłuszczowych omega-3, ale jego ogólna zawartość tłuszczu jest znacznie niższa niż w przypadku serów podpuszczkowych. Wybór jedzenia z niską zawartością tłuszczu, choć czasami uzasadniony, może prowadzić do błędnych przekonań, że tłuszcz w diecie jest szkodliwy. W rzeczywistości zdrowe tłuszcze są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, a ich odpowiednia ilość może wspierać procesy metaboliczne oraz przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Dlatego ważne jest, aby mieć pełne zrozumienie różnic w zawartości tłuszczu w różnych produktach, co pozwala na dokonywanie świadomych wyborów żywieniowych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej