Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 10 grudnia 2025 12:32
Data zakończenia: 10 grudnia 2025 12:48

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 69,20 g

B. 71,00 g

C. 34,20 g

D. 33,12 g

Poprawna odpowiedź to 34,20 g białka w jednej porcji makaronu carbonara. Aby dojść do tego wyniku, należy wziąć pod uwagę zawartość białka w poszczególnych składnikach dania, takich jak makaron, jajka, ser parmezan czy boczek. Każdy z tych produktów ma określoną zawartość białka na 100 g, co pozwala na precyzyjne obliczenia. Na przykład, jeśli makaron zawiera 12 g białka na 100 g, a w porcji użyto 150 g makaronu, otrzymujemy 18 g białka z samego makaronu. Podobnie, obliczenia dla pozostałych składników pozwalają na zsumowanie ilości białka, co daje łącznie 34,20 g. Obliczenia te są zgodne z praktykami żywieniowymi oraz normami dietetycznymi, które zalecają analizy wartości odżywczej posiłków. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe w planowaniu zdrowej diety i zachęca do świadomego wyboru produktów spożywczych.

Pytanie 2

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Napperon to istotny element bielizny stołowej, którego główną funkcją jest ochrona powierzchni stołu lub obrusu przed zabrudzeniami oraz zarysowaniami, które mogą powstać przy użytkowaniu naczyń. Odpowiedź C jest poprawna, ponieważ przedstawia napperon jako małą serwetkę umiejscowioną pod talerzami. W praktyce napperon wykorzystuje się w sytuacjach formalnych, jak uroczystości, przyjęcia czy restauracje, gdzie estetyka i czystość stołu są kluczowe. Warto również zauważyć, że napperony mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak bawełna, linoleum czy nawet drewno, co wpływa na ich funkcjonalność i estetykę. W kontekście standardów branżowych, napperon powinien być zawsze odpowiednio dobrany do stylu nakrycia stołu, co podkreśla profesjonalizm oraz dbałość o detale. Użycie napperonu w zestawieniu z innymi elementami bielizny stołowej, takimi jak obrusy, talerze i sztućce, tworzy harmonijną całość, która podnosi wartość estetyczną każdej uroczystości.

Pytanie 3

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

A. 151,20 zł

B. 1 008,00 zł

C. 1 512,00 zł

D. 108,00 zł

Poprawna odpowiedź to 1 512,00 zł, ponieważ obliczenie ceny gastronomicznej netto posiłków wymaga uwzględnienia kosztu surowców oraz zastosowania marży gastronomicznej. Aby obliczyć dzienny koszt surowców dla jednej osoby, należy zidentyfikować wszystkie składniki posiłków oraz ich ceny, co daje całkowity koszt surowców na osobę. Następnie mnożymy tę wartość przez liczbę osób (4) i dni pobytu (14). Wzór na cenę końcową w przypadku marży wynoszącej 200% jest następujący: Cena końcowa = Koszt surowców x 3, co oznacza, że końcowa cena jest trzykrotnością kosztów surowców. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w branży gastronomicznej, aby zapewnić odpowiednią rentowność i umożliwić dalszy rozwój działalności. Stosowanie marż jest powszechną praktyką, która pozwala nie tylko na pokrycie kosztów stałych, ale również na generowanie zysku. Pamiętaj, że w każdej restauracji czy hotelu analiza kosztów jest fundamentem do podejmowania decyzji o cenach menu.

Pytanie 4

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. IV.

B. II.

C. III.

D. I.

Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad działania przyrządów pomiarowych i ich zastosowań w kontekście pomiaru ciśnienia pary wodnej. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że inne urządzenia, takie jak czujniki ciśnienia czy termometry, nie są przeznaczone do bezpośredniego pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotłach warzelnych. Zastosowanie niewłaściwego przyrządu pomiarowego może prowadzić do błędnych wyników, co w przypadku kotłów warzelnych, gdzie precyzja i bezpieczeństwo są kluczowe, może prowadzić do poważnych konsekwencji. Użytkownicy często mylą manometry z innymi urządzeniami, co może skutkować błędnym wyobrażeniem o ich funkcjonalności oraz zastosowaniach. Na przykład, niektóre osoby mogą mylnie sądzić, że termometry odpowiednio mogą mierzyć ciśnienie pary, co jest nieprawdziwe, ponieważ te urządzenia są przeznaczone jedynie do pomiaru temperatury. Ignorowanie specyfiki manometrów, takich jak ich materiał konstrukcji, zakres ciśnienia oraz sposób ich działania, może prowadzić do wyboru niewłaściwego przyrządu i w konsekwencji do braku precyzji w monitorowaniu kluczowych parametrów procesu. W przemyśle kluczowe jest stosowanie odpowiednich narzędzi zgodnych z normami i standardami, aby zminimalizować ryzyko oraz zapewnić skuteczność procesów technologicznych.

Pytanie 5

Na rysunku jest przedstawiony

A. granitor.

B. mikser barmański.

C. perko lator.

D. dyspenser do wody.

Mikser barmański to kluczowe urządzenie w każdym barze, służące do przygotowywania różnorodnych napojów i koktajli. Jego konstrukcja, składająca się z pionowego korpusu oraz górnego mechanizmu mieszającego, umożliwia efektywne łączenie składników. Dzięki pojemnikowi do mieszania, mikser pozwala na precyzyjną kontrolę nad proporcjami używanych płynów, co jest istotne dla uzyskania pożądanych smaków i tekstur. W barach, mikser barmański często wykorzystywany jest do przygotowywania drinków na bazie alkoholu, takich jak mojito czy margarita, gdzie kluczowe jest dokładne wymieszanie składników oraz dodanie odpowiedniej ilości lodu. W praktyce, umiejętność efektywnego korzystania z miksera barmańskiego jest niezbędna dla każdego barmana, a znajomość technik miksowania przyczynia się do jakości serwowanych napojów. Właściwe użytkowanie miksera zgodnie z najlepszymi praktykami, czyli np. unikanie przepełnienia pojemnika, zapewnia nie tylko bezpieczeństwo, ale również optymalizuje proces przygotowywania napojów.

Pytanie 6

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

A. polędwicę

B. szynkę wieprzową

C. dorsza

D. ser twarogowy

Ser twarogowy jest produktem mlecznym, który ma podobną strukturę i właściwości odżywcze jak mleko, przez co stanowi jego doskonały zamiennik. Oba te składniki są bogate w białko, wapń oraz inne niezbędne składniki odżywcze, co czyni je wartościowymi elementami diety. W zastosowaniach kulinarnych, ser twarogowy można używać w deserach, sałatkach oraz potrawach wytrawnych, co czyni go wszechstronny składnikiem. Na przykład, w przepisach na ciasta czy pierogi, ser twarogowy może zastąpić mleko, dodając kremowej konsystencji oraz bogatego smaku. Dodatkowo, w kontekście diety bezlaktozowej, ser twarogowy dostępny jest w wersji bezlaktozowej, co czyni go idealnym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy. W branży kulinarnej powszechnie uznaje się, że zamienność produktów mlecznych, takich jak mleko i ser twarogowy, jest zgodna z zasadami zdrowego żywienia oraz standardami dietetycznymi, które promują bogactwo wartości odżywczych w posiłkach.

Pytanie 7

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Nadciśnienia tętniczego.

B. Cukrzycy.

C. Otyłości.

D. Choroby wieńcowej.

Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia soli są ściśle związane z profilaktyką nadciśnienia tętniczego. Nadciśnienie tętnicze to choroba, która może prowadzić do poważnych powikłań, takich jak udar mózgu, zawał serca czy niewydolność nerek. Ograniczenie soli w diecie jest jednym z kluczowych działań rekomendowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, ponieważ sól wpływa na zatrzymanie wody w organizmie, co z kolei podnosi ciśnienie krwi. Dobrą praktyką jest dążenie do spożywania nie więcej niż 5 gramów soli dziennie, co jest zgodne z zaleceniami WHO. Warto również pamiętać, że wiele produktów przetworzonych zawiera ukrytą sól, dlatego świadome czytanie etykiet jest kluczowe dla utrzymania zdrowia serca. Co więcej, zwiększenie spożycia potasu, poprzez jedzenie owoców i warzyw, może pomóc w zrównoważeniu wpływu soli na ciśnienie krwi, co jest częścią kompleksowego podejścia do zdrowego stylu życia.

Pytanie 8

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do białego wina

B. do aperitifu

C. do czerwonego wina

D. do wody

Ustawienie naczyń do aperitifu na stole nie jest zalecane, ponieważ aperitif jest serwowany przed posiłkiem, a jego rolą jest pobudzenie apetytu. W praktyce, aperitify, takie jak szampan czy koktajle, serwuje się w odpowiednich kieliszkach, które nie są częścią standardowego nakrycia stołu. Zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej, przy nakrywaniu stołu do kolacji skupiamy się na naczyniach, które będą używane podczas samego posiłku. Wina białe i czerwone wymagają odpowiednich kieliszków, a woda powinna być podawana w szklankach. Zatem, w kontekście profesjonalnej obsługi, brak naczyń do aperitifu jest zgodny z dobrymi praktykami restauracyjnymi, które nakazują, aby każdy element na stole był związany z daniem lub napojem serwowanym w trakcie posiłku. Odpowiednie przygotowanie stołu nie tylko świadczy o wysokim standardzie obsługi, ale także o wiedzy i doświadczeniu personelu kelnerskiego.

Pytanie 9

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 958,20 kcal

B. 1 525,93 kcal

C. 1 658,20 kcal

D. 2 020,30 kcal

Obliczenie podstawowej przemiany materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg, z wykorzystaniem wzorów Schofielda, prowadzi do wartości 2 020,30 kcal. Wzory Schofielda są jednymi z najczęściej stosowanych metod oceny PPM, oparte na danych z badań populacyjnych. W przypadku mężczyzn, wzór uwzględnia zarówno wiek, jak i masę ciała, co czyni go bardziej precyzyjnym niż inne metody. Znajomość PPM jest kluczowa w dietetyce i medycynie, ponieważ stanowi punkt wyjścia do obliczeń dotyczących zapotrzebowania kalorycznego, co ma znaczenie w kontekście planowania diety, zarządzania masą ciała, a także w rehabilitacji. Na przykład, stosując PPM, dietetycy ustalają odpowiednią ilość kalorii potrzebnych dla pacjentów z chorobami metabolicznymi, co wspiera ich zdrowotne cele. Użycie wzorów Schofielda zgodnie z aktualnymi standardami zapewnia rzetelność wyników, a przy tym uwzględnia różnice w metabolizmie między różnymi grupami wiekowymi i płciowymi.

Pytanie 10

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 3 miesiące

B. 72 godziny

C. 5 dni

D. 21 dni

Wybór odpowiedzi, który wskazuje na krótsze okresy przechowywania, takie jak 5 dni, 72 godziny czy 21 dni, nie uwzględnia właściwości procesu 'cook-freeze' oraz standardów dotyczących przechowywania żywności. Odpowiedzi te mogą wynikać z mylnego przekonania, że krótszy czas przechowywania jest bardziej bezpieczny. W rzeczywistości jednak, potrawy przygotowane w systemie 'cook-freeze' są schładzane do odpowiednio niskiej temperatury, co znacząco spowalnia proces psucia się żywności. W przypadku 5 dni lub 72 godzin, mógłby się pojawić błąd związany z myleniem tego systemu z innymi metodami przechowywania, takimi jak chłodzenie, które rzeczywiście mają krótszy czas trwałości. Podobnie, odpowiedź 21 dni również wskazuje na niepełne zrozumienie długotrwałych efektów zamrażania. Często błędnie sądzimy, że im krótszy czas, tym większe bezpieczeństwo żywności, co jest nieprawidłowe w kontekście technologii transportu i przechowywania żywności. Istotnym błędem jest także pominięcie faktu, że system 'cook-freeze' ma na celu nie tylko przedłużenie trwałości, ale także zachowanie wartości odżywczych i organoleptycznych potraw, co z kolei pozwala na ich późniejsze serwowanie w doskonałej jakości.

Pytanie 11

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

A. 25,00 kg

B. 20,00 kg

C. 22,00 kg

D. 27,00 kg

Odpowiedź to 25,00 kg. Działa to tak, że podczas obróbki ziemniaków, tracimy 20% ich masy. Z tego wynika, że jak szef kuchni bierze ziemniaki z magazynu, to tylko 80% z tej ilości zostaje po ich obraniu. Żeby mieć 20 kg obranych ziemniaków, musimy to policzyć tak: masa surowca = masa obranych ziemniaków / (1 - ubytek masy). Czyli 20 kg / (1 - 0,2) daje nam 25 kg. W praktyce kluczowe jest, żeby brać pod uwagę straty, bo to wpływa na całą produkcję. Warto dbać o to, jak efektywnie wykorzystujemy surowce, bo to nie tylko ma znaczenie dla kosztów potraw, ale też dla ogólnej gospodarki w kuchni.

Pytanie 12

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

A. 150 g

B. 250 g

C. 100 g

D. 200 g

Próbki kontrolne potraw przeznaczone do celów sanitarno-epidemiologicznych powinny być pobierane w ilości nie mniejszej niż 150 g. Ta wartość jest zgodna z obowiązującymi normami i zaleceniami w zakresie bezpieczeństwa żywności, które mają na celu zapewnienie odpowiedniej reprezentatywności analizowanych próbek. Odpowiednia ilość surowca jest niezbędna, aby możliwe było przeprowadzenie rzetelnych badań mikrobiologicznych oraz chemicznych, co jest kluczowe dla oceny stanu sanitarno-epidemiologicznego produktów spożywczych. Przykładowo, podczas kontroli jakości w zakładach produkcyjnych, 150 g próbek pozwala na wykonanie kilku różnych analiz, takich jak testy na obecność patogenów, oznaczanie zawartości alergenów czy badania na obecność substancji szkodliwych. Dostosowując się do tego standardu, przedsiębiorstwa mogą znacznie podnieść jakość swoich wyrobów oraz zminimalizować ryzyko związane z ich spożywaniem. Dlatego tak istotne jest, aby przy pobieraniu próbek przestrzegać ustalonych norm, co przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz zgodność z przepisami prawa.

Pytanie 13

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. ryby i konserwy rybne

B. drób i wędliny drobiowe

C. jaja i potrawy z jaj

D. mleko i przetwory mleczne

Dieta laktowegetariańska charakteryzuje się uwzględnieniem produktów pochodzenia roślinnego oraz mleka i przetworów mlecznych. Mleko dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak białko, wapń oraz witaminy z grupy B, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej, gdzie może występować ryzyko niedoborów. Przykładowo, sery, jogurty i kefiry nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również wspierają zdrowie kości i układ odpornościowy. W praktyce, osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z szerokiej gamy przepisów, które łączą nabiał z warzywami, zbożami i owocami, co sprzyja różnorodności posiłków. Warto również zauważyć, że dieta laktowegetariańska może być bardziej zrównoważona pod względem odżywczym w porównaniu do wegetarianizmu, który nie uwzględnia nabiału. Dlatego też, stosując tę dietę, warto kierować się zasadami zdrowego żywienia, takimi jak równowaga, różnorodność i umiar, co jest zgodne z ogólnymi zaleceniami żywieniowymi.

Pytanie 14

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. sonda temperaturowa.

B. waga hakowa.

C. manometr.

D. higrometr.

Poprawna odpowiedź to sonda temperaturowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest przyrząd, który mierzy temperaturę w stopniach Celsjusza. Sondy temperaturowe są niezwykle ważnymi narzędziami w wielu dziedzinach, takich jak przemysł, laboratoria badawcze, a także w codziennym życiu, na przykład w kuchni czy przy monitorowaniu temperatury w klimatyzowanych pomieszczeniach. Sondy te działają na zasadzie przewodnictwa cieplnego lub zmian oporu elektrycznego w zależności od temperatury, co umożliwia precyzyjny pomiar. W praktyce, stosując sondy temperaturowe, można kontrolować procesy technologiczne, optymalizować warunki przechowywania produktów oraz zapewniać bezpieczeństwo w zastosowaniach medycznych. Standardy, takie jak ISO 9001, podkreślają znaczenie dokładnego pomiaru temperatury dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów, co czyni sondy temperaturowe kluczowym elementem w wielu systemach zarządzania jakością.

Pytanie 15

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. nelsonka.

B. brytfanna.

C. kokilka.

D. salaterka.

Kokilka to naczynie do zapiekania, które charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami oraz okrągłym kształtem. Jest ona wykorzystywana do przygotowywania potraw, które wymagają pieczenia w indywidualnych porcjach, takich jak suflety, kremy czy inne desery, które wymagają równomiernego podgrzewania. Kokilki wykonane są z materiałów odpornych na wysokie temperatury, co czyni je idealnym rozwiązaniem do pieczenia w piekarniku. Dobrze zaprojektowane kokilki, z odpowiednią grubością ścianki, pozwalają na uzyskanie idealnej konsystencji potrawy, co jest kluczowe w przypadku dań wymagających precyzyjnego pieczenia. Ponadto, w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych, kokilki wykorzystywane są również do serwowania potraw bezpośrednio z pieca, co zapewnia estetyczny wygląd oraz wygodę dla gości. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, użycie kokilek do serwowania potraw, takich jak crème brûlée, które wymagają podgrzewania na powierzchni, jest standardem, który podkreśla zarówno technikę, jak i estetykę w kuchni.

Pytanie 16

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 23%

B. 7%

C. 22%

D. 8%

Stawka VAT 23% to ta podstawowa stawka podatku w Polsce, która obejmuje większość usług i towarów, w tym też te gastronomiczne. Zgodnie z tym, co mówi prawo, usługi kelnerskie, czyli takie, które dotyczą obsługi w restauracjach czy barach, podlegają tej stawce. Więc jeśli robisz jakieś oferty związane z jedzeniem i piciem, to musisz wziąć te 23% pod uwagę, żeby dobrze obliczyć całkowity koszt. Jak się pomylisz i zastosujesz złą stawkę, to mogą być problemy z fakturami i z Urzędem Skarbowym, a tego nikt by nie chciał. Pamiętaj też, że są wyjątki, jak catering czy sprzedaż alkoholu, które mogą mieć inne stawki. Zawsze lepiej sprawdzić, jakie są dokładne przepisy w danym przypadku, żeby nie wpaść w kłopoty. Dobrze jest trzymać się tych zasad, bo to pomoże uniknąć nieprzyjemności z prawem podatkowym oraz w miarę sprawnie prowadzić firmę.

Pytanie 17

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Produkty zbożowe

B. Warzywa oraz owoce

C. Mleko i jego przetwory

D. Cukier i słodycze

Mleko i jego przetwory stanowią bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka, co oznacza, że zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko jest kluczowe dla wielu procesów biologicznych, w tym budowy mięśni, naprawy tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Mleko, jogurty i sery są nie tylko bogate w białko, ale również dostarczają wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości. W kontekście diety, wprowadzenie nabiału do codziennych posiłków może być szczególnie korzystne dla sportowców oraz osób prowadzących aktywny tryb życia, ponieważ białko z mleka wspomaga regenerację mięśni po wysiłku fizycznym. Warto również zaznaczyć, że różne przetwory mleczne mają różne zawartości białka, co umożliwia dostosowanie ich do indywidualnych potrzeb dietetycznych. Na przykład, grecki jogurt ma wyższą zawartość białka niż tradycyjny jogurt, co czyni go doskonałym wyborem dla osób pragnących zwiększyć ilość białka w diecie bez nadmiernego spożycia kalorii.

Pytanie 18

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200

A. 2,45 l

B. 245 ml

C. 265 ml

D. 2,65 l

Obliczając zapotrzebowanie na wodę dla 32-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, ważne jest uwzględnienie normy dotyczącej spożycia wody, która wynosi 1000 ml na każde 1000 kcal wydatkowanej energii. Zakładając, że dzienna wydolność energetyczna tej kobiety wynosi około 2650 kcal (co jest typowe dla kobiet prowadzących umiarkowaną aktywność fizyczną), otrzymujemy zapotrzebowanie na wodę równające się 2,65 litra. Takie wyliczenia są zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się żywieniem, które podkreślają znaczenie odpowiedniego nawodnienia dla zdrowia i wydolności organizmu. W praktyce, właściwe nawodnienie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia, metabolizm oraz ogólną wydolność fizyczną. Osoby aktywne powinny być świadome, że ich zapotrzebowanie na wodę może się różnić w zależności od intensywności ćwiczeń oraz warunków atmosferycznych. Warto zatem monitorować swoje nawodnienie i dostosowywać spożycie płynów w zależności od indywidualnych potrzeb.

Pytanie 19

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Kwas foliowy

B. Prowitamina A

C. Kwas pantotenowy

D. Niacyna

Prowitamina A, znana również jako beta-karoten, jest jednym z kluczowych składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach. Witamina A odgrywa fundamentalną rolę w organizmie, wspierając m.in. prawidłowe funkcjonowanie wzroku, układu odpornościowego oraz procesy wzrostu komórkowego. Ponieważ jest rozpuszczalna w tłuszczach, jej wchłanianie jest zależne od obecności tłuszczu w diecie. Dlatego spożywanie źródeł prowitaminy A, takich jak marchew, słodkie ziemniaki czy zielone liściaste warzywa, w połączeniu z tłuszczami (np. oliwą z oliwek) zwiększa biodostępność tej witaminy. Zgodnie z zaleceniami dietetyków i instytucji zdrowia publicznego, należy dążyć do spożywania zróżnicowanej diety, bogatej w źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, aby zapewnić organizmowi odpowiednią ilość niezbędnych składników odżywczych. Obecność prowitaminy A w diecie jest istotna dla zachowania prawidłowego widzenia, zwłaszcza w warunkach słabego oświetlenia, oraz może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób oczu. Dodatkowo, beta-karoten działa jako antyoksydant, co przyczynia się do ochrony komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Pytanie 20

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia z grilla

B. łososia w galarecie

C. tartinki z łososiem

D. suflet z łososia

Tartinki z łososiem są doskonałym wyborem na przyjęcia typu 'lampka wina', ponieważ są lekkie, eleganckie i łatwe do spożycia. Podawanie jedzenia w formie tartinek sprzyja interakcji towarzyskiej, a także pozwala na zachowanie większej czystości i porządku, co jest istotne w przypadku serwowania na stojąco. Tartinki mogą być przygotowane z różnorodnych składników, co umożliwia dostosowanie ich do różnych gustów gości. W kontekście podawania win, łosoś świetnie komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, co dodatkowo zwiększa atrakcyjność serwowanych przekąsek. Dobrą praktyką w branży gastronomicznej jest dostosowywanie menu do charakterystyki wydarzenia oraz preferencji gości, co czyni tartinki z łososiem idealnym rozwiązaniem na takie okazje. Warto również pamiętać o estetyce podania, która wpływa na ogólne wrażenie gości. Zastosowanie świeżych ziół czy kolorowych warzyw do dekoracji tartinek wzbogaca doświadczenia kulinarne.

Pytanie 21

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

A. stopki.

B. kubka.

C. gobletu.

D. pucharu.

Goblet, czyli kielich, jest odpowiednim naczyniem do serwowania wody ze względu na swoją konstrukcję i estetykę. W branży gastronomicznej goblety są często używane do podawania napojów, ponieważ ich kształt pozwala na komfortowe trzymanie oraz estetyczne prezentowanie napoju. Dodatkowo, goblet może posiadać różne zdobienia, co czyni go eleganckim wyborem na specjalne okazje. W praktyce, serwując wodę w goblecie, można podkreślić rangę wydarzenia oraz dodać wartości wizualnej do serwisu. Finałowe podanie wody w goblecie może również sprzyjać poprawie doświadczeń gości, gdyż estetyka podania wpływa na ogólne wrażenia z posiłku. Warto również zwrócić uwagę, że goblety mogą być używane do serwowania innych napojów, takich jak soki, co czyni je wszechstronnym wyborem w restauracjach oraz na eventach. W kontekście standardów, serwowanie wody w goblecie wpisuje się w praktyki związane z podawaniem eleganckich napojów, co jest zgodne z oczekiwaniami gości w wyższej gastronomii.

Pytanie 22

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Przyjmowanie i realizacja zamówień

B. Ocenianie jakości potraw

C. Zarządzanie personelem kuchennym

D. Przygotowywanie posiłków

Podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta jest przyjmowanie i realizacja zamówień. To kluczowy element pracy kelnera, który ma bezpośredni wpływ na zadowolenie klienta oraz efektywność działania restauracji. Kelner pełni rolę łącznika między kuchnią a klientami, więc musi nie tylko przyjąć zamówienie, ale także je poprawnie przekazać do kuchni, zapewniając, że wszystkie szczegóły są zrozumiałe i zgodne z oczekiwaniami gościa. W praktyce oznacza to również doradzanie klientom odnośnie menu, pomoc w wyborze potraw odpowiadających ich preferencjom oraz uwzględnianie ewentualnych alergii czy diet. Dobry kelner zna menu na pamięć, potrafi zasugerować odpowiednie wina do potraw i jest zawsze gotowy odpowiedzieć na wszelkie pytania dotyczące składników. Kluczowa jest także umiejętność rozpoznawania, kiedy klientom potrzeba więcej czasu na dokonanie wyboru, a kiedy można ich delikatnie poprosić o zamówienie. Bez względu na okoliczności, priorytetem jest zapewnienie wysokiej jakości obsługi, co przekłada się na pozytywne doświadczenia klientów i ich chęć powrotu do lokalu. W branży gastronomicznej jest to standardowa praktyka i jeden z najważniejszych aspektów pracy kelnera, który bezpośrednio wpływa na wizerunek restauracji i jej sukces.

Pytanie 23

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 5 pracowników.

B. 2 pracowników.

C. 6 pracowników.

D. 3 pracowników.

Jak źle wybierzesz liczbę pracowników, to łatwo wpaść w pułapkę błędnych obliczeń, które nie biorą pod uwagę realnej wydajności. Na przykład, jak ktoś weźmie 5 pracowników, to zakłada, że każdy z nich w pełni wykorzysta swoje możliwości, co nie zawsze jest prawdą. W rzeczywistości produkcja jest ograniczana przez różne czynniki, jak przestoje, czas przezbrojenia czy różnice w umiejętnościach pracowników. Jak wybierzesz tylko 2 pracowników, to ignorujesz fakt, że zamówienie przerasta nawet możliwości większej grupy, co może spowodować opóźnienia. Z drugiej strony, 6 pracowników dałoby nadprodukcję, co wiąże się z dodatkowymi kosztami i ryzykiem zmarnowania surowców. Wydajność produkcji zawsze trzeba liczyć w kontekście całego procesu, a nie tylko na podstawie prostych współczynników. Ważne jest zrozumienie, jak różne zmienne wpływają na końcowy wynik. A takie błędy w planowaniu mogą prowadzić do totalnego chaosu w produkcji, co całkowicie kłóci się z zasadami lean manufacturing.

Pytanie 24

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

A. cukrzycy

B. osteoporozy

C. niedokrwistości

D. nadciśnienia

Osteoporoza jest schorzeniem charakteryzującym się obniżoną gęstością mineralną kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka złamań. Spożywanie niewystarczającej ilości wapnia i witaminy D jest jednym z kluczowych czynników ryzyka rozwoju osteoporozy. Wapń jest niezbędny do budowy i utrzymania mocnych kości, a witamina D wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie. Dlatego też ich niedobór, szczególnie w okresie intensywnego wzrostu u dzieci i młodzieży, jak również w okresie menopauzy u kobiet, może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Praktycznym zastosowaniem tej wiedzy jest wprowadzenie do diety produktów bogatych w te składniki, takich jak nabiał, ryby, orzechy, a także ekspozycja na słońce, co pozwala organizmowi syntezować witaminę D. Ponadto, zaleca się regularne badania densytometryczne w celu oceny stanu kości, co jest zgodne z wytycznymi Europejskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.

Pytanie 25

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

A. angielskie.

B. zasiadane.

C. amerykańskie.

D. koktajlowe.

Ustawienie stołów zasiadanych jest kluczowym elementem w planowaniu wydarzeń, zwłaszcza w kontekście przyjęć formalnych. W tym przypadku, na schemacie zaprezentowano układ, w którym goście siedzą przy stołach przez cały czas trwania wydarzenia, co sprzyja interakcji oraz tworzy odpowiednią atmosferę. Ustawienie zasiadane pozwala na serwowanie posiłków w sposób systematyczny, co jest zgodne z praktykami wiele restauracji i hoteli, które dążą do zapewnienia komfortu swoim gościom. Taki układ stołów umożliwia również łatwiejszą obsługę kelnerską, a także daje gościom większą kontrolę nad wyborem potraw. W kontekście standardów branżowych, ustawienie zasiadane jest często zalecane na eleganckich bankietach, weselach, czy galach, gdzie ważne jest, aby goście mieli możliwość spędzenia czasu w towarzystwie bliskich. Przykładem takiej praktyki może być organizacja wesela, gdzie goście siedzą przy stołach przez cały wieczór, co sprzyja rozmowom i interakcji, a także tworzy unikalną atmosferę. Poznanie typów ustawień stołów i ich zastosowań w różnych kontekstach jest niezbędne dla profesjonalistów w branży eventowej, aby mogli skutecznie dostosować swoje usługi do oczekiwań klientów.

Pytanie 26

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

B. Komitet Żywienia Człowieka PAN

C. Światowa Organizacja Zdrowia WHO

D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO

Wydaje mi się, że wybór innych organizacji jako odpowiedzi na pytanie o poprawę stanu odżywienia może wskazywać na to, że nie do końca rozumiesz, co robią poszczególne instytucje. Komitet Żywienia Człowieka PAN zajmuje się badaniami, ale to głównie na poziomie krajowym, więc jego wpływ na światowe standardy nie jest zbyt duży. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO tworzy standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności, co jest ważne, ale nie bezpośrednio dotyczy poprawy odżywienia. A FAO, czyli Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa, wspiera produkcję żywności, co na pewno jest potrzebne, ale też nie skupia się na zdrowiu i odżywianiu. Kluczowy błąd to mylenie misji organizacji z tym, co tak naprawdę robią. WHO, jako główna agencja zdrowia publicznego, łączy zdrowie i żywienie, co czyni ją idealną do działania na rzecz poprawy odżywienia na świecie.

Pytanie 27

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

A. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

C. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

Organizowanie w placówce oglądania transmisji meczów nie jest typową usługą uzupełniającą świadczoną przez gastronomię. Usługi uzupełniające mają na celu wspieranie podstawowej działalności gastronomicznej, jaką jest sprzedaż jedzenia i napojów. Przykłady takich usług to wynajem zastawy, obsługa konferencji czy organizacja przyjęć, które są zgodne z ich misją. W przypadku oglądania meczów, choć może to przyciągać klientów, nie stanowi to bezpośredniej usługi związanej z gastronomią. W praktyce, placówki gastronomiczne, takie jak restauracje czy kawiarnie, mogą wprowadzać dodatkowe atrakcje, ale nie są one traktowane jako integralna część ich oferty. Standardy branżowe, takie jak HACCP, koncentrują się na bezpieczeństwie żywności i obsłudze gości, a nie na organizacji wydarzeń sportowych, co podkreśla, że kluczowym celem gastronomii jest serwowanie posiłków.

Pytanie 28

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

C. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów oraz napój stanowią poprawnie ułożony zestaw obiadowy, który odpowiada zasadom układania jadłospisów w kontekście tradycyjnej kuchni polskiej. Ważne jest, aby posiłek był zrównoważony, co oznacza, że powinien dostarczać białka, węglowodanów, witamin oraz minerałów. Zupa ogórkowa jako pierwsze danie jest odpowiednia, ponieważ dostarcza płynów oraz składników odżywczych. Następnie, kotlet schabowy jako źródło białka jest klasycznym daniem obiadowym, a ziemniaki z wody stanowią źródło węglowodanów, co jest istotne dla energii. Surówka z pomidorów wzbogaca posiłek o witaminy oraz błonnik, a napój dopełnia całość. Tak skomponowany posiłek nie tylko smakuje, ale również dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych, co jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi oraz normami zdrowego żywienia. W praktyce, układanie jadłospisu powinno uwzględniać różnorodność składników oraz balans między poszczególnymi grupami pokarmowymi, co sprzyja lepszemu samopoczuciu oraz zdrowiu.

Pytanie 29

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

Wybór wartości energetycznej posiłku obiadowego z zakresu od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię jest niewłaściwy, ponieważ nie odzwierciedla rzeczywistych potrzeb organizmu. Tak niski udział kaloryczny na obiad może prowadzić do niedoborów energetycznych, co z kolei może wpłynąć negatywnie na metabolizm oraz ogólne samopoczucie. Obiad powinien być zbilansowany pod względem wartości odżywczej oraz energetycznej, a wartości na poziomie 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię mogą być zbyt wysokie, prowadząc do nadwyżki kalorycznej, co w dłuższym okresie może skutkować otyłością oraz innymi schorzeniami metabolicznymi. W praktyce, posiłki powinny być dostosowane do indywidualnych potrzeb energetycznych, które zależą od poziomu aktywności fizycznej, wieku oraz płci. Typowym błędem myślowym jest założenie, że mniejsza ilość energii na obiad jest korzystna dla utrzymania wagi. W rzeczywistości, odpowiednia kaloryczność obiadu jest kluczowa dla zapewnienia organizmowi energii do działania w ciągu dnia oraz wspierania procesów regeneracyjnych. Dlatego ważne jest, aby planując dietę, kierować się zaleceniami specjalistów w dziedzinie żywienia, aby unikać skrajnych wartości, które mogą prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pytanie 30

Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?

A. Handlowy

B. Promocyjny

C. Sezonowy

D. Ilościowy

Rabaty sezonowe są szczególnym rodzajem obniżek cen stosowanych w odpowiedzi na zmiany popytu związane z porami roku. W przypadku cukierni, obniżenie cen deserów lodowych w okresie zimowym można interpretować jako próbę zwiększenia sprzedaży produktów, które w tym czasie mogą cieszyć się mniejszym zainteresowaniem, ze względu na ich charakter. W praktyce, rabaty sezonowe pomagają przedsiębiorstwom w dostosowaniu się do cykli rynkowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami marketingowymi. Przykładowo, wiele firm gastronomicznych wprowadza promocje na lody latem, aby zwiększyć sprzedaż, ale równie istotne jest, aby w okresie zimowym zachować konkurencyjność poprzez obniżki cen. Warto również zauważyć, że strategia ta może być częścią większej kampanii promocyjnej, która obejmuje różne kanały komunikacji, co pozwala na efektywne dotarcie do klientów. W kontekście standardów branżowych, efektywne zarządzanie cenami i promocjami jest kluczowe dla utrzymania przewagi konkurencyjnej, co potwierdzają liczne badania na temat zachowań konsumentów.

Pytanie 31

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

A. w filiżance po prawej stronie gościa

B. w filiżance po lewej stronie gościa

C. z wazy po prawej stronie gościa

D. z wazy po lewej stronie gościa

Serwowanie zupy krem ze szparagów w filiżance z prawej strony gościa jest zgodne z zasadami etykiety gastronomicznej oraz dobrymi praktykami serwowania potraw. Użycie filiżanki do podania zupy krem jest uzasadnione ze względu na jej konsystencję – jest gęsta i często podawana w mniejszych porcjach. Dodatkowo, serwowanie z prawej strony gościa jest standardem w większości restauracji, co zapewnia większy komfort oraz ergonomię podczas jedzenia. Przykładem może być eleganckie ustawienie stołu, które zakłada, że serwowanie potraw odbywa się z prawej strony, co pozwala gościowi na łatwiejszy dostęp do potraw, minimalizując ryzyko rozlania czy innych nieprzyjemności. Warto również wspomnieć, że odpowiednie dobranie naczynia do serwowanej zupy może podkreślić jej walory estetyczne i smakowe, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 32

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 308,00 kcal

B. 120,80 kcal

C. 261,80 kcal

D. 250,00 kcal

Zupa kalafiorowa ma wartość energetyczną wynoszącą 120,80 kcal. To wynik tego, że liczy się sumę kaloryczności wszystkich składników, które wrzucamy do garnka. Żeby to zrobić, trzeba wiedzieć, ile kalorii ma każdy z nich, a w przypadku zupy kalafiorowej to głównie kalafior, cebula, bulion i przyprawy, a może i jakieś dodatki. Kalafior sam w sobie jest dość niskokaloryczny, dlatego zupa wychodzi lżejsza niż te, które robimy na przykład z mięsem czy śmietaną. Możemy znaleźć kaloryczność składników w tabelach kalorycznych, co jest fajne przy planowaniu diety, bo zdrowe jedzenie jest naprawdę ważne. Moim zdaniem, fajnie jest wiedzieć, jak obliczać kalorie w potrawach, bo to pomaga dostosować jedzenie do własnych potrzeb zdrowotnych i żywieniowych.

Pytanie 33

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zawałem mięśnia sercowego

B. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

C. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

D. powstawaniem wola

Analizując odpowiedzi, warto zauważyć, że nie wszystkie wskazują na rzeczywiste skutki nadmiaru jodu w organizmie. Opóźnienie rozwoju umysłowego i fizycznego nie jest bezpośrednio związane z nadmiarem jodu; bardziej jednoznacznie można wskazać na jego niedobór, zwłaszcza w kontekście dzieci, gdzie niedostateczna ilość jodu prowadzi do zaburzeń rozwojowych. Jeśli chodzi o zawał mięśnia sercowego, nadmiar jodu nie jest bezpośrednią przyczyną tego schorzenia. Zawał serca zazwyczaj jest efektem choroby wieńcowej, a nie zaburzeń związanych z poziomem jodu. Ponadto, powstawanie wola najczęściej związane jest z niedoborem jodu, co prowadzi do kompensacyjnego powiększenia tarczycy w celu zwiększenia produkcji hormonów. W sytuacji nadmiaru jodu, wola może się rozwijać, lecz jest to rzadziej spotykany przypadek i zazwyczaj towarzyszy innym zaburzeniom hormonalnym. Kluczowe jest zrozumienie, że prawidłowe funkcjonowanie tarczycy zależy od precyzyjnej równowagi jodu; zarówno niedobór, jak i nadmiar mogą prowadzić do zaburzeń, ale z innych przyczyn i mechanizmów. Dlatego też warto zwracać uwagę na rekomendacje dotyczące spożycia jodu oraz monitorować stan zdrowia tarczycy, zwłaszcza w grupach ryzyka.

Pytanie 34

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

A. Żółtko jaja

B. Tłusta ryba

C. Całe jajo

D. Chleb żytni

Żółtko jaja jest najbogatszym źródłem cholesterolu spośród wymienionych produktów. Zawiera średnio około 210 mg cholesterolu na jedno jajo, co stanowi znaczną ilość w porównaniu do innych źródeł. Cholesterol jest istotnym składnikiem błon komórkowych i pełni kluczowe funkcje w organizmie, jednak jego nadmiar może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak choroby sercowo-naczyniowe. Dla osób monitorujących poziom cholesterolu, zrozumienie zawartości cholesterolu w żywności jest kluczowe, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe. Warto również pamiętać, że cholesterol pokarmowy ma mniejszy wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż tłuszcze trans i nasycone, jednak zaleca się ograniczenie spożycia produktów bogatych w cholesterol, zwłaszcza dla osób z predyspozycjami do chorób serca. W diecie zrównoważonej, żółtko jaja może być spożywane z umiarem, jako źródło wartościowych składników odżywczych, takich jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach oraz kwasy tłuszczowe omega-3.

Pytanie 35

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

Twoja odpowiedź, w której mówisz o stawce VAT 8% na potrawy oraz 23% na napoje i usługi, jest całkowicie trafna. Wiesz, że w Polsce gastronomia ma preferencyjne traktowanie, żeby wspierać lokalny biznes. To dlatego potrawy mają niższą stawkę. Natomiast napoje i usługi kelnerskie są na wyższej stawce, bo mają większą wartość. Przykład? Gdy zamawiasz zestaw obiadowy w restauracji, to danie główne będzie miało stawkę 8%, a napój już 23%. Fajnie byłoby to mieć na uwadze przy wystawianiu faktur. Wiedza o tych stawkach jest mega ważna, żeby dobrze rozliczać VAT i nie mieć potem problemów z urzędami. Pamiętaj też, że znajomość stawek wpływa na ceny, które oferujesz klientom i na Twoją marżę jako właściciela.

Pytanie 36

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 221,5 kcal

B. 152,0 kcal

C. 342,0 kcal

D. 279,1 kcal

Kiedy obliczamy wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, musimy wziąć pod uwagę białko i tłuszcz. Białko daje nam około 4 kcal na gram, a tłuszcz aż 9 kcal na gram. Więc w przypadku tych sardynek mamy: 24,1 g białka razy 4 kcal za gram, co daje nam 96,4 kcal. I potem 13,9 g tłuszczu, to jest 125,1 kcal. Jak zsumujemy te dwie wartości, to mamy 221,5 kcal. To obliczenie jest naprawdę przydatne, zwłaszcza jak ktoś interesuje się zdrowym odżywianiem. Zrozumienie, ile kalorii dostarczają różne składniki, pozwala lepiej zaplanować dietę. Na przykład, osoby, które chcą kontrolować wagę, mogą dzięki tym obliczeniom monitorować, ile kalorii jedzą, co pomaga w osiąganiu celów zdrowotnych.

Pytanie 37

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

A. Laktowegetarianizm

B. Frutarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Weganizm

Laktowegetarianizm to typ diety wegetariańskiej, który dopuszcza spożycie produktów mlecznych, w tym maślanki. Jest to podejście, które łączy zasady wegetarianizmu z możliwością wprowadzenia do diety nabiału, co sprawia, że jest bardziej zróżnicowane pod względem źródeł białka i wapnia. Laktowegetarianie mogą cieszyć się bogatym smakiem potraw na bazie nabiału, takich jak jogurty, sery czy wspomniana maślanka, która jest źródłem probiotyków i korzystnych bakterii dla układu pokarmowego. Dieta ta jest zgodna z zasadami zdrowego odżywiania, które zalecają włączenie do diety różnorodnych produktów spożywczych, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście laktowegetarianizmu, osoby stosujące tę dietę mogą lepiej zaspokajać swoje potrzeby żywieniowe, unikając jednocześnie spożycia mięsa. Warto również zauważyć, że laktowegetarianizm jest popularnym wyborem wśród osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, ale nie chcą rezygnować z wartościowych produktów mlecznych.

Pytanie 38

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
Produkt	Kwasy nasycone	Kwasy jednonienasycone	Kwasy wielonienasycone
Tran	21	57	16,00
Smalec	46,54	42,48	6,52
Masło	54,72	22,41	1,16
Oliwa	14,86	70,12	10,61

A. Tran.

B. Smalec.

C. Masło.

D. Oliwa

Tran jest źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), zwłaszcza kwasów omega-3, które odgrywają kluczową rolę w zdrowiu serca oraz funkcjonowaniu układu nerwowego. Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że tran zawiera aż 16,00 g kwasów wielonienasyconych na 100 g produktu, co czyni go najlepszym wyborem spośród wymienionych tłuszczów. W praktyce, stosowanie tranu w diecie może wspierać redukcję stanu zapalnego, poprawić profil lipidowy krwi oraz przyczynić się do lepszej kondycji skóry. Normy żywieniowe, takie jak wytyczne American Heart Association, zalecają zwiększenie spożycia kwasów omega-3, co czyni tran wartościowym suplementem. Warto również pamiętać, że odpowiednia ilość NNKT w diecie wpływa na równowagę hormonalną oraz ogólne samopoczucie. Regularne spożywanie tranu może przynieść korzyści zdrowotne, dlatego warto go uwzględnić w codziennym jadłospisie, zwłaszcza w formie kapsułek lub oleju, aby zapewnić sobie odpowiednią dawkę tych cennych składników odżywczych.

Pytanie 39

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. Kolacja

B. I śniadanie

C. II śniadanie

D. Obiad

Obiad jest uznawany za najważniejszy posiłek dnia, ponieważ w ciągu dnia organizm potrzebuje znacznej ilości energii do wykonania różnorodnych zadań fizycznych i umysłowych. Zazwyczaj obiad stanowi największą porcję kalorii w ciągu dnia, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania równowagi energetycznej. Warto zainwestować w dobrze zbilansowany obiad, który powinien składać się z odpowiednich proporcji białka, węglowodanów i tłuszczów. Na przykład, danie zawierające źródło białka, takie jak kurczak lub ryba, z dodatkiem pełnoziarnistych węglowodanów oraz warzyw, dostarcza nie tylko energii, ale również niezbędnych składników odżywczych. Dobre praktyki żywieniowe zalecają, aby obiad był spożywany między godziną 12 a 14, co sprzyja lepszemu trawieniu i przyswajaniu składników odżywczych. Warto również pamiętać, że odpowiednia ilość energii w ciągu dnia wpływa na wydajność i koncentrację, co ma istotne znaczenie w codziennym życiu zarówno zawodowym, jak i osobistym.

Pytanie 40

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. bulionówce

B. kokilce

C. kociołku

D. nelsonce

Odpowiedź "kociołku" jest prawidłowa, ponieważ tradycyjnie węgierska zupa gulaszowa jest serwowana w specjalnych naczyniach zwanych kociołkami. Kociołek, najczęściej wykonany z żeliwa, ma doskonałe właściwości termoizolacyjne, co pozwala na długotrwałe utrzymywanie ciepłoty potrawy. Tradycyjnie gulasz przygotowywany jest na otwartym ogniu, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Użycie kociołka jako naczynia serwisowego jest zgodne z zasadami regionalnej kuchni, gdzie potrawy mają być jednocześnie funkcjonalne i estetyczne. Kociołki są również często stylizowane, co dodaje charakteru podczas serwowania potrawy gościom. W praktyce, serwując gulasz w kociołku, można podkreślić jego rusticzny charakter oraz przywołać na myśl tradycyjne węgierskie festiwale kulinarne, gdzie tego typu naczynia są nieodłącznym elementem. Dobrą praktyką jest również zwrócenie uwagi na dobór odpowiednich dodatków, takich jak świeży chleb czy surówki, które mogą wzbogacić smak gulaszu i poprawić jego walory estetyczne.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej