Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 12:31
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 12:45

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. pobierania surowców z magazynu

B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji

C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji

D. układania w magazynie przyjętych materiałów

Zasada FIFO, czyli „first in, first out”, odnosi się do praktyki, w której pierwsze przyjęte surowce lub produkty są również pierwszymi, które są wydawane. W kontekście pobierania surowców z magazynu, ta zasada ma kluczowe znaczenie dla zarządzania zapasami i zapewnienia ich świeżości. W praktyce oznacza to, że surowce, które zostały przyjęte jako pierwsze, są wykorzystywane najpierw, co minimalizuje ryzyko przeterminowania produktów. Na przykład, w restauracji surowce takie jak mięso, warzywa czy nabiał powinny być układane w taki sposób, aby te najstarsze były dostępne na wierzchu, co ułatwia ich szybkie wykorzystanie. Stosowanie zasady FIFO jest również zgodne z przepisami sanitarnymi i normami jakości, które wymagają, aby żywność była przechowywana i wydawana w sposób zapewniający jej bezpieczeństwo i jakość.

Pytanie 2

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. abonamentową

B. sugerowaną

C. bezpośrednią

D. ruchomą

Odpowiedź 'abonamentowa' jest prawidłowa, ponieważ odnosi się do modelu sprzedaży, w którym klient regularnie otrzymuje zamówione potrawy na podstawie opłaconej z góry usługi. W tym przypadku, klient zobowiązuje się do zakupu produktów przez określony czas, co często wiąże się z ustaloną częstotliwością dostaw. Przykładem mogą być subskrypcyjne usługi dostarczania posiłków, gdzie klienci wybierają plany dostaw na tydzień lub miesiąc. Tego typu model sprzedaży jest zgodny z najlepszymi praktykami branżowymi, oferując zarówno wygodę klientom, jak i stabilność finansową dostawcom. Dzięki abonamentom, firmy mogą lepiej planować produkcję, zarządzać zapasami oraz minimalizować ryzyko związane z nieregularnymi zamówieniami. Warto również zauważyć, że abonamentowe modele sprzedaży coraz częściej wykorzystywane są nie tylko w gastronomii, ale również w wielu innych branżach, co potwierdza ich skuteczność.

Pytanie 3

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. lampka wina.

B. koktajlowego.

C. garden party.

D. zasiadanego.

Odpowiedź "zasiadanego" jest prawidłowa, ponieważ nakrycie stołu przedstawione na schemacie jest zgodne z wymaganiami formalnego przyjęcia, gdzie goście siedzą przy stole i spożywają pełne dania. W takim przypadku niezbędne jest zapewnienie pełnego zestawu sztućców, który obejmuje nóż, widelec oraz łyżkę, a także dwa rodzaje kieliszków – zazwyczaj do wina i do wódki lub innych napojów. Tego rodzaju nakrycie stołu jest standardem w gastronomii i organizacji przyjęć zasiadanych, co pozwala na komfortowe spożywanie posiłków. Na takich wydarzeniach goście mają więcej czasu na delektowanie się jedzeniem i rozmowami, co sprzyja budowaniu relacji. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że nakrycie dla przyjęcia zasiadanego powinno być zgodne z zasadami etykiety stołowej, w tym prawidłowym ułożeniem sztućców i naczyń. Przykładem mogą być wesela czy uroczyste kolacje, które wymagają takiego formalnego nakrycia. Zrozumienie różnic w rodzajach nakryć pozwala lepiej przygotować się do organizacji wydarzeń i spełnienia oczekiwań gości.

Pytanie 4

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

A. maślanką owocową

B. jogurtem naturalnym

C. serem podpuszczkowym

D. mlekiem kokosowym

Mleko kokosowe to produkt roślinny, który różni się od mleka spożywczego zarówno składnikami odżywczymi, jak i właściwościami fizycznymi. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kokosowe nie zawiera laktozy ani białek mlecznych, co czyni je nietypowym substytutem w kontekście zamienności w diecie. W praktyce, mleko kokosowe jest stosowane w dietach roślinnych lub w przypadku alergii na białka mleka krowiego. Jednakże, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych oraz niską zawartość białka, jego zastosowanie jako zamiennika mleka spożywczego w przepisach kulinarnych może prowadzić do zmiany konsystencji i smaku potraw. Dobrą praktyką jest stosowanie mleka kokosowego w daniach, gdzie jego specyfika będzie współgrana z innymi składnikami, na przykład w zupach curry, koktajlach owocowych czy deserach, które akceptują jego słodkawy posmak. Warto również pamiętać o tym, że w kontekście wegetariańskim lub wegańskim mleko kokosowe może być cennym źródłem energii, ale powinno być stosowane z rozwagą, aby zrównoważyć dietę pod kątem białka.

Pytanie 5

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

A. 100 sztuk

B. 320 sztuk

C. 220 sztuk

D. 120 sztuk

Przygotowanie odpowiedniej liczby talerzy zakąskowych jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu każdego bankietu. Wybór liczby talerzy, które powinny być przygotowane, powinien opierać się na dokładnym zrozumieniu zasad kalkulacji zapotrzebowania. Odpowiedzi sugerujące 120, 100 czy 320 talerzy są merytorycznie błędne, ponieważ nie uwzględniają one istotnego aspektu, jakim jest zapas. Przygotowanie jedynie 100 talerzy z założeniem, że każdy gość otrzyma jeden, nie uwzględnia dodatkowych potrzeb, które mogą się pojawić w trakcie wydarzenia, jak na przykład goście przychodzący w ostatniej chwili czy potrzeba wymiany talerzy w przypadku ich zabrudzenia. Z kolei liczba 120 talerzy, choć może wydawać się rozsądna na pierwszy rzut oka, nie w pełni odzwierciedla potrzebny zapas, co może prowadzić do sytuacji, w której goście pozostaną bez jedzenia. Odpowiedź 320 talerzy natomiast, choć zapewniałaby dostateczny zapas, jest nadmierna i nieefektywna finansowo, co mogłoby prowadzić do marnotrawstwa. Kluczowym błędem w myśleniu jest niedostateczne uwzględnienie zapasów, co jest fundamentalną zasadą w logistyce gastronomicznej i planowaniu wydarzeń. Wiedza na temat standardów zapasów oraz umiejętność ich prawidłowego obliczania są niezbędne dla każdego menedżera lub organizatora eventów.

Pytanie 6

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

A. celiakii

B. anemii

C. żółtaczki pokarmowej

D. raka jelita grubego

Niskie spożycie błonnika pokarmowego jest jednym z czynników ryzyka rozwoju raka jelita grubego. Błonnik odgrywa kluczową rolę w procesach trawiennych, wpływając na regularność wypróżnień oraz przyspieszając pasaż treści pokarmowej przez jelita. Jego niedobór prowadzi do zaparć, co może skutkować zwiększonym narażeniem na mutacje komórkowe w jelitach, a w konsekwencji rozwój nowotworów. Ponadto, błonnik wspiera zdrową florę bakteryjną jelit, co ma ogromne znaczenie dla immunologii oraz metabolizmu. Zalecane dzienne spożycie błonnika wynosi od 25 do 30 gramów dla dorosłych, a jego obecność w diecie może pochodzić z pełnoziarnistych produktów, owoców, warzyw oraz roślin strączkowych. W praktyce, zwiększenie spożycia błonnika powinno być częścią zrównoważonej diety, która nie tylko zmniejsza ryzyko nowotworów, ale także wspiera ogólne zdrowie układu pokarmowego.

Pytanie 7

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Warzywne

B. Tłuszczowe

C. Mięsne

D. Nabiałowe

Według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, warzywa i owoce powinny być podstawą diety zdrowego człowieka. Zawierają one cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały, błonnik oraz przeciwutleniacze, które są niezbędne do utrzymania zdrowia i dobrego samopoczucia. Spożywanie warzyw i owoców w dużych ilościach przyczynia się do obniżenia ryzyka wielu chorób przewlekłych, w tym chorób sercowo-naczyniowych, otyłości oraz niektórych nowotworów. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest wprowadzenie do codziennej diety różnorodnych warzyw (np. brokułów, marchewki, szpinaku) oraz owoców (np. jabłek, jagód, cytrusów), co można osiągnąć poprzez dodawanie ich do posiłków, przygotowywanie sałatek oraz smoothie. Warto także pamiętać, że według rekomendacji żywieniowych, codzienne spożycie warzyw i owoców powinno wynosić co najmniej pięć porcji.

Pytanie 8

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. duże

B. średnie

C. specjalne

D. małe

Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, które często obejmuje różnorodne potrawy, takie jak jajka, wędliny, sery i wypieki, użycie średnich sztućców jest najbardziej odpowiednie. Średnie widelce i noże stołowe są zaprojektowane tak, aby były uniwersalne i wygodne w użyciu dla większości dań serwowanych podczas śniadania. W gastronomii standardy dotyczące wielkości sztućców są ściśle określone, a średnie sztućce są zazwyczaj rekomendowane do dań, które wymagają precyzyjnego cięcia i nakładania. Na przykład, serwując jajka sadzone, stosowanie średniego noża umożliwia łatwe krojenie, a widelec odpowiedniej wielkości zapewnia wygodne podnoszenie potrawy. Warto również zauważyć, że wielkość sztućców powinna być dostosowana do rodzaju posiłku oraz kontekstu, w jakim jest podawany, co jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 9

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych

B. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne

C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu

D. realizacja usług cateringowych

Właściwa odpowiedź to sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu, ponieważ jest to podstawowa usługa świadczona przez restauracje, która stanowi ich główną działalność. Restauracje są zaprojektowane w taki sposób, aby klienci mogli cieszyć się posiłkami w przyjemnej atmosferze, a ich oferta opiera się na przygotowywaniu i serwowaniu potraw, które są świeże i gotowe do natychmiastowej konsumpcji. Sesja gastronomiczna w restauracji obejmuje nie tylko jedzenie, ale również doświadczenie kulinarne, które uwzględnia aspekty takie jak wystrój wnętrza, obsługa oraz atmosfera. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, restauracje powinny również dbać o jakość produktów używanych w kuchni, co wpływa na zadowolenie gości i ich powroty. Ponadto, efektywna organizacja menu oraz umiejętne zarządzanie zasobami są kluczowe dla rentowności i sukcesu restauracji.

Pytanie 10

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunch	Liczba porcji	Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru	25	75,00
Omlet tamago nigiri	50	300,00
Salmon maki	50	600,00
Sałatka warzywna	50	200,00
Sok pomarańczowy	25	100,00
Razem		1 275,00

A. 22,00 zł

B. 51,50 zł

C. 25,50 zł

D. 29,00 zł

Poprawna odpowiedź wynosi 29,00 zł za zestaw lunchowy, co pokazuje, że prawidłowe obliczenia są kluczowe w kontekście ustalania cen posiłków. Aby obliczyć cenę brutto jednego zestawu lunchu, należy w pierwszej kolejności zidentyfikować wartość brutto każdego składnika, a następnie podzielić je przez liczbę porcji w zestawie. W tym przypadku, suma cen brutto wszystkich składników zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku powinna być zebrana, aby uzyskać całkowitą cenę zestawu. Przykładowo, jeśli zupa kosztuje 10 zł, omlet 7 zł, maki 5 zł, sałatka 3 zł, a sok 4 zł, to po dodaniu tych wartości otrzymujemy sumę 29 zł. W branży gastronomicznej kluczowe jest dokładne obliczenie kosztów, aby upewnić się, że ceny są konkurencyjne, ale jednocześnie zapewniają rentowność. Warto również pamiętać o różnicach podatkowych i cenach netto oraz brutto, co jest niezbędne przy prowadzeniu działalności gastronomicznej. Dokładność w obliczeniach pozwala uniknąć błędów finansowych i zwiększyć satysfakcję klientów.

Pytanie 11

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 0,53 kg

B. 5,30 kg

C. 6,75 kg

D. 0,76 kg

W przypadku analizowania błędnych odpowiedzi na to pytanie można zauważyć, że nieprawidłowe podejścia często wynikają z nieprawidłowego zastosowania proporcji oraz nieznajomości zasad konwersji jednostek. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 5,30 kg mogą wynikać z błędnego przyjęcia, że pieczywo i kasza są wymiennymi produktami w stosunku 1:1, co jest z oczywistych względów nieprawidłowe. Innym typowym błędem jest błędne przeliczenie masy pieczywa, co może prowadzić do znacznych różnic w wartościach. Użytkownicy mogą zatem mylnie uznać, że 1 kg kaszy wymaga 1 kg pieczywa, co jest niezgodne z zasadami zamienności. Z kolei odpowiedzi takie jak 0,53 kg czy 0,76 kg są wynikiem prostych obliczeń, które jednak nie uwzględniają pełnej proporcji wskazanej w zadaniu. W praktyce, kluczowe jest zrozumienie, że pieczywo ma inną gęstość energetyczną oraz różne wartości odżywcze w porównaniu do kaszy. Z tego powodu, posługiwanie się ustalonymi normami zamienności jest kluczowe, aby uniknąć wprowadzenia w błąd co do rzeczywistego zapotrzebowania na substytuty w diecie. Warto przyswoić sobie zasady przeliczania oraz ich zastosowanie w praktyce, co jest fundamentem dla każdej osoby zajmującej się żywieniem, dietetyką czy kulinariami.

Pytanie 12

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

A. francuskiego

B. angielskiego

C. niemieckiego

D. rosyjskiego

Usługa niemiecka w gastronomii charakteryzuje się bezpośrednim podawaniem potraw gościom, co często obejmuje zupy serwowane w talerzach głębokich. W tym kontekście kelner, serwując zupę, stosuje podejście, które kładzie duży nacisk na estetykę oraz komfort gości. W praktyce, kelner może najpierw zaprezentować zupę, a następnie nalewać ją do talerza na oczach gościa, co podkreśla świeżość potrawy. Taka forma serwisu sprzyja także interakcji między obsługą a gośćmi, co jest istotne w kontekście budowania relacji i atmosfery w restauracji. Wzmożona dbałość o szczegóły, jak dobór odpowiednich przyborów czy sposób nalewania, są kluczowe dla zachowania standardów. Warto zaznaczyć, że ten sposób serwisu pokrywa się z najlepszymi praktykami branżowymi, które zalecają bezpośrednie zaangażowanie gości w doświadczenie kulinarne, co w konsekwencji podnosi ich satysfakcję z wizyty.

Pytanie 13

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 9,00 zł

B. 1,80 zł

C. 3,00 zł

D. 7,50 zł

Wielu operatorów gastronomicznych popełnia błędy przy obliczaniu cen sprzedaży, które mogą prowadzić do nieprawidłowego ustalania marży. Na przykład, w przypadku błędnego obliczenia kosztu surowców na jedną porcję, można dojść do mylnego wniosku, że cena netto wynosi 1,80 zł. Jest to jednak nieuzasadnione, ponieważ nie uwzględnia rzeczywistego kosztu surowców, który wynosi 1,20 zł. Zastosowanie błędnych wartości do obliczeń ceny gastronomicznej skutkuje również złym oszacowaniem marży, co może prowadzić do nieefektywności finansowej. Inną pułapką jest mylenie procentu marży z marżą brutto; marża 150% oznacza, że cena sprzedaży musi być znacznie wyższa od kosztu, a nie tylko o 150% wyższa. Oparcie się na błędnych założeniach oraz nieznajomość zasad kalkulacji cen gastronomicznych mogą skutkować znacznymi stratami finansowymi dla lokalu. Warto również pamiętać, że dobrze obliczone ceny gastronomiczne pozwalają na optymalne zarządzanie zapasami, minimalizując straty i maksymalizując przychody. Dlatego tak istotne jest, aby umiejętnie i dokładnie przeprowadzać kalkulacje, kierując się standardami branżowymi oraz zasadami gospodarki kosztami. Tylko w ten sposób można osiągnąć sukces na konkurencyjnym rynku gastronomicznym.

Pytanie 14

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wody mineralnej.

B. koniaku.

C. wermutu.

D. wina musującego.

Wybór niewłaściwego kieliszka może znacząco wpłynąć na postrzeganie napojów, co jest szczególnie istotne w kontekście serwowania win musujących, wermutu czy koniaku. Kieliszki do wina musującego, na przykład, mają smukły i wysoki kształt, który pozwala na zatrzymywanie bąbelków oraz wydobywanie aromatów. Poprzez użycie szerszych kieliszków, jak w przypadku wody mineralnej, można łatwo pomylić te dwa zastosowania. Dodatkowo, kieliszki do wermutu mają charakterystyczny stożkowaty kształt, który nie tylko wpływa na smak, ale również na estetykę podania. W przypadku koniaku z kolei, kieliszki są niskie i szerokie, co umożliwia swobodne wydobywanie aromatu za pomocą dłoni, co jest istotne w doświadczaniu tego trunku. Wybierając niewłaściwy kieliszek, można nieświadomie zmienić doświadczenie degustacyjne, co prowadzi do błędnych wniosków o jakości napoju. Z tego powodu, zrozumienie różnic pomiędzy typami kieliszków i ich przeznaczeniem jest kluczowe w kontekście profesjonalnej obsługi oraz degustacji alkoholi.

Pytanie 15

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 16,00 zł

B. 4,00 zł

C. 14,76 zł

D. 9,84 zł

Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z kilku typowych nieporozumień związanych z obliczaniem cen gastronomicznych. Często popełnianym błędem jest nieuwzględnianie wszystkich elementów procesu kalkulacji ceny, szczególnie marży i podatku VAT. Dla przykładu, odpowiedzi, które mieszczą się poniżej 14,00 zł, mogą sugerować, że użytkownik nie dodał marży lub zignorował VAT. Kluczowym aspektem jest zrozumienie, w jaki sposób marża wpływa na ostateczną cenę. W tym przypadku, marża 200% oznacza nie tylko podwyższenie ceny o równowartość zakupu, ale także o dodatkowe 200% tej wartości. Ponadto, nieprzemyślane podejście do obliczeń podatkowych, takie jak zastosowanie niewłaściwej stawki VAT lub błędne obliczenie podstawy opodatkowania, może prowadzić do znacznych rozbieżności w ostatecznej cenie. Użytkownik mógł również skupić się jedynie na wartości netto, nie zdając sobie sprawy z tego, że cena gastronomiczna brutto powinna być zawsze prezentowana z uwzględnieniem wszystkich nałożonych kosztów. Przykładem może być cena winiaku, która powinna obejmować zarówno koszt zakupu, jak i marżę oraz VAT. Pomijanie któregokolwiek z tych elementów prowadzi do niepoprawnych kalkulacji i niewłaściwych decyzji cenowych, co może negatywnie wpłynąć na rentowność lokalu gastronomicznego.

Pytanie 16

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Zestaw śniadaniowy dla 80 osób
Potrawa, dodatek, napój	Wartość brutto [zł]
pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką	154,50
pieczywo mieszane	124,40
kakao	65,00

A. 34,39 zł

B. 42,99 zł

C. 4,30 zł

D. 5,38 zł

Wybór jednej z niepoprawnych opcji wynikał najprawdopodobniej z nieporozumienia w zakresie obliczeń związanych z ceną brutto zestawu śniadaniowego. Wiele osób może skupić się na sumowaniu wartości pojedynczych składników, jednak kluczowym krokiem jest rozważenie, że cena brutto, którą obliczamy, powinna być podzielona przez liczbę osób korzystających z danego zestawu. Przykładowo, odpowiedzi 42,99 zł i 34,39 zł mogą być wynikiem nieprawidłowego zsumowania wszystkich kosztów bez podziału na liczbę gości. Z kolei odpowiedzi 5,38 zł i 4,30 zł mogły zostać wybrane, mylnie zakładając, że obliczenia dotyczą jednostkowych cen składników, a nie całkowitego kosztu zestawu. Ważne jest, aby zrozumieć, że błędne podejście do kalkulacji może prowadzić do zafałszowania rzeczywistych kosztów serwowanych posiłków, co jest problemem w zarządzaniu finansami w gastronomii. Dlatego tak istotne jest, aby stosować właściwe metody obliczania kosztów i stosować podejście oparte na analizie jednostkowej, które uwzględnia zarówno ceny składników, jak i liczbę osób, dla których przygotowujemy posiłki, co w dłuższej perspektywie przyczynia się do efektywnego zarządzania kosztami oraz rentowności działalności gastronomicznej.

Pytanie 17

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

A. rosyjskiej

B. angielskiej

C. francuskiej

D. niemieckiej

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 18

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mięso drobiowe

B. owoc morza

C. mleko

D. jaja

Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.

Pytanie 19

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran

A. niedoboru tłuszczów.

B. nadmiaru jodu.

C. niedoboru białek.

D. nadmiaru witaminy C.

Niedobór białek w organizmie prowadzi do szeregu niekorzystnych objawów, które mogą być zauważalne w różnych aspektach zdrowia. Białka odgrywają kluczową rolę w budowie tkanek oraz w procesach metabolicznych. Zahamowanie wzrostu i opóźnienie rozwoju fizycznego są szczególnie widoczne u dzieci, które w fazie intensywnego wzrostu potrzebują zwiększonej ilości białka. Ponadto, białka są niezbędne do produkcji enzymów i hormonów, a ich niedobór może prowadzić do problemów z regulacją procesów życiowych. W przypadku gojenia ran, białka są kluczowe dla odbudowy uszkodzonych tkanek, a ich brak może wydłużać czas regeneracji. Przykładem może być sytuacja pacjentów pooperacyjnych, którzy wymagają odpowiedniej podaży białka, aby wspierać procesy gojenia. Dobra praktyka w diecie powinna obejmować źródła białka, takie jak mięso, ryby, nabiał oraz rośliny strączkowe, aby zapewnić organizmowi niezbędne aminokwasy.

Pytanie 20

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. kwasicy

B. obniżenia odporności

C. kurzej ślepoty

D. zahamowania wzrostu

Nadmierne spożycie białka może prowadzić do kwasicy, stanu, w którym pH krwi staje się zbyt niskie, co oznacza, że krew jest zbyt kwaśna. Kiedy organizm przetwarza białka, powstają produkty przemiany materii, takie jak amoniak i kwas moczowy, które mogą obciążać nerki. W przypadku nadmiernej ilości białka, nerki mogą mieć trudności z usuwaniem tych substancji, co prowadzi do akumulacji kwasów w organizmie. Przykładowo, diety wysokobiałkowe, często stosowane w kulturystyce czy odchudzaniu, mogą sprzyjać kwasicy, jeśli nie są zrównoważone odpowiednią ilością owoców i warzyw, które dostarczają zasadowych składników. Dobrze zbilansowana dieta, zgodna z normami żywieniowymi, może pomóc w utrzymaniu odpowiedniego pH organizmu, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania enzymów i metabolizmu. Warto zatem dążyć do równowagi, uwzględniając różnorodność produktów spożywczych, aby uniknąć potencjalnych skutków ubocznych związanych z nadmiernym białkiem.

Pytanie 21

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. bulimia

B. anoreksja

C. anemia

D. celiakia

Anoreksja, znana również jako anoreksja psychiczna, to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się celową utratą masy ciała oraz silnym lękiem przed przybraniem na wadze. Osoby cierpiące na anoreksję zazwyczaj mają zniekształcony obraz własnego ciała, co prowadzi do skrajnych ograniczeń w jedzeniu oraz niskiego wskaźnika masy ciała. W praktyce, anoreksja może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych, takich jak osteoporoza, problemy z sercem czy niewydolność organów. Leczenie tego zaburzenia często wymaga zintegrowanego podejścia, angażującego psychoterapię oraz wsparcie dietetyka. Standardy leczenia anoreksji zakładają holistyczne podejście, które obejmuje zarówno aspekty psychiczne, jak i fizyczne, a także zapewnienie pacjentom wsparcia w budowaniu zdrowego wizerunku ciała. Kluczowe jest również monitorowanie postępów i dostosowywanie planu leczenia do indywidualnych potrzeb pacjenta.

Pytanie 22

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 350 mg

B. 450 mg

C. 400 mg

D. 300 mg

Ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do 300 mg jest kluczowym działaniem profilaktycznym w kontekście chorób układu krążenia. Takie zalecenie opiera się na wytycznych organizacji zdrowotnych, takich jak American Heart Association, które wskazują na związek pomiędzy wysokim poziomem cholesterolu a ryzykiem wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Cholesterol jest substancją lipidową, która w nadmiarze może prowadzić do powstawania blaszek miażdżycowych, co z kolei przyczynia się do zwężenia i zatykania naczyń krwionośnych. W praktyce, osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny zwracać szczególną uwagę na skład diety, ograniczając spożycie tłuszczów nasyconych oraz trans, które są głównymi źródłami cholesterolu pokarmowego. Warto wprowadzić do jadłospisu więcej produktów bogatych w błonnik, takich jak owoce, warzywa oraz pełnoziarniste zboża, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu całkowitego oraz LDL, znanego jako „zły” cholesterol. Regularne monitorowanie poziomu cholesterolu oraz konsultacje z lekarzem w celu ustalenia indywidualnych potrzeb dietetycznych mogą znacząco wpłynąć na zdrowie układu krążenia.

Pytanie 23

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

Analizując podane odpowiedzi, można zauważyć, że błędne podejścia w większości przypadków wynikają z niepoprawnego przeliczenia normatywów surowcowych na większą ilość porcji. Kluczowym elementem jest zrozumienie, że jeżeli norma surowcowa dotyczy 10 porcji, to przy obliczeniach dla 50 porcji konieczne jest pomnożenie ilości surowców przez 5. Wiele osób mylnie interpretuje te normatywy, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia zapotrzebowania na konkretne składniki. Na przykład, w przypadku kalafiora, prawidłowe przeliczenie ilości surowca powinno bazować na danych z normatywu, a nie na subiektywnych oszacowaniach. Również, niewłaściwe podejście do obliczenia komponentów takich jak mąka czy włoszczyzna, prowadzi do błędnych wniosków. Często spotykanym błędem jest również pomijanie kluczowych składników lub ich niewłaściwe proporcje, co wpływa na smak oraz konsystencję finalnego produktu. W praktyce gastronomicznej, gdzie precyzja jest kluczowa, takie pomyłki mogą prowadzić do znacznych różnic w jakości potrawy oraz strat finansowych. W związku z tym, znajomość normatywów oraz umiejętność ich prawidłowego przeliczania to niezbędne kompetencje w branży gastronomicznej.

Pytanie 24

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

W przypadku podanych odpowiedzi, niepoprawne interpretacje dotyczą m.in. wskaźnika WHR, jego wartości oraz klasyfikacji otyłości. Odpowiedzi sugerujące, że WHR wynosi 1,18 są rezultatem błędnego obliczenia, ponieważ 85 cm / 100 cm równa się 0,85, a nie 1,18. Obliczenia muszą być dokładne, a wszelkie różnice w wartościach mogą prowadzić do mylnych wniosków dotyczących zdrowia pacjenta. Dodatkowo, klasyfikacja otyłości opiera się na ustalonych normach, gdzie 0,8 jest granicą dla otyłości gynoidalnej. Gdy wartość WHR przekracza tę granicę, wskazuje na otyłość androidalną, co sugeruje, że tkanka tłuszczowa jest zlokalizowana głównie w okolicach jamy brzusznej. Typowe błędy myślowe obejmują mylenie pojęć otyłości gynoidalnej i androidalnej, a także niewłaściwe interpretowanie wartości WHR. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla efektywnego monitorowania zdrowia i zapobiegania poważnym schorzeniom związanym z otyłością.

Pytanie 25

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Mleko i jego przetwory

B. Warzywa oraz owoce

C. Cukier i słodycze

D. Produkty zbożowe

Mleko i jego przetwory stanowią bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka, co oznacza, że zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko jest kluczowe dla wielu procesów biologicznych, w tym budowy mięśni, naprawy tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Mleko, jogurty i sery są nie tylko bogate w białko, ale również dostarczają wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości. W kontekście diety, wprowadzenie nabiału do codziennych posiłków może być szczególnie korzystne dla sportowców oraz osób prowadzących aktywny tryb życia, ponieważ białko z mleka wspomaga regenerację mięśni po wysiłku fizycznym. Warto również zaznaczyć, że różne przetwory mleczne mają różne zawartości białka, co umożliwia dostosowanie ich do indywidualnych potrzeb dietetycznych. Na przykład, grecki jogurt ma wyższą zawartość białka niż tradycyjny jogurt, co czyni go doskonałym wyborem dla osób pragnących zwiększyć ilość białka w diecie bez nadmiernego spożycia kalorii.

Pytanie 26

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

A. otylność umiarkowaną

B. niedożywienie

C. nadwagę

D. prawidłową wagę

Wskaźnik masy ciała (BMI) jest powszechnie stosowanym narzędziem do oceny stanu odżywienia jednostki. Przyjmuje się, że BMI w przedziale od 25 do 29,9 oznacza nadwagę. Wynik 29 wskazuje na to, że osoba ma nadwagę, co może być związane z ryzykiem rozwoju różnych schorzeń, takich jak choroby sercowo-naczyniowe, cukrzyca typu 2 czy problemy ze stawami. Praktyczne zastosowanie tego wskaźnika polega na monitorowaniu i ocenie ryzyka zdrowotnego, co pozwala na wdrożenie odpowiednich strategii interwencyjnych, takich jak zmiana diety, zwiększenie aktywności fizycznej czy konsultacje ze specjalistami. Warto również pamiętać, że BMI nie uwzględnia różnic w składzie ciała, dlatego zaleca się jego stosowanie w połączeniu z innymi metodami oceny stanu zdrowia, jak pomiar obwodu talii czy analiza składu ciała za pomocą bioimpedancji. Wspieranie zdrowego stylu życia oraz regularne badania są kluczowe w zarządzaniu wagą i poprawie ogólnego stanu zdrowia jednostki.

Pytanie 27

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. trybuszon.

B. jigger.

C. sitko.

D. spieniacz.

Sitko barmańskie, znane również jako strainer, jest kluczowym narzędziem w pracy barmana. Służy do odcedzania lodu oraz innych składników z koktajli, co ma na celu uzyskanie gładkiej i estetycznej konsystencji napoju. Użycie sitka jest niezbędne przy przygotowywaniu wielu klasycznych koktajli, takich jak Martini, gdzie zbędne elementy, jak lód czy zioła, mogą wpłynąć na smak i wygląd drinka. Dobrym przykładem zastosowania sitka jest również przygotowywanie koktajli na bazie świeżo wyciskanych soków owocowych, gdzie oddziela się miąższ od płynnej części. W branży barmańskiej standardy podkreślają znaczenie estetyki, a odpowiednie akcesoria, takie jak sitko, mają kluczowe znaczenie w osiągnięciu profesjonalnych wyników. Prawidłowe użycie sitka zwiększa nie tylko jakość serwowanego napoju, ale również postrzeganą przez klientów jakość usług barmana.

Pytanie 28

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy	Zadanie	Liczba pracowników
Pierwsza	7.00 – 13.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	2
Druga	14.00 – 20.00	realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek	?

A. 3 pracowników.

B. 2 pracowników.

C. 6 pracowników.

D. 5 pracowników.

Jak źle wybierzesz liczbę pracowników, to łatwo wpaść w pułapkę błędnych obliczeń, które nie biorą pod uwagę realnej wydajności. Na przykład, jak ktoś weźmie 5 pracowników, to zakłada, że każdy z nich w pełni wykorzysta swoje możliwości, co nie zawsze jest prawdą. W rzeczywistości produkcja jest ograniczana przez różne czynniki, jak przestoje, czas przezbrojenia czy różnice w umiejętnościach pracowników. Jak wybierzesz tylko 2 pracowników, to ignorujesz fakt, że zamówienie przerasta nawet możliwości większej grupy, co może spowodować opóźnienia. Z drugiej strony, 6 pracowników dałoby nadprodukcję, co wiąże się z dodatkowymi kosztami i ryzykiem zmarnowania surowców. Wydajność produkcji zawsze trzeba liczyć w kontekście całego procesu, a nie tylko na podstawie prostych współczynników. Ważne jest zrozumienie, jak różne zmienne wpływają na końcowy wynik. A takie błędy w planowaniu mogą prowadzić do totalnego chaosu w produkcji, co całkowicie kłóci się z zasadami lean manufacturing.

Pytanie 29

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. nasionami roślin strączkowych

B. proszkowym mlekiem

C. homogenizowanym serkiem

D. wędzoną rybą

Zastępowanie produktów takich jak ryba wędzona, mleko w proszku lub serek homogenizowany nasionami roślin strączkowych jest nieprawidłowym podejściem. Ryb wędzonych nie można zastępować roślinami strączkowymi głównie ze względu na ich unikalny profil kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, które są kluczowe dla zdrowia serca i funkcji mózgu. Mleko w proszku dostarcza nie tylko białko, ale również wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Natomiast serek homogenizowany jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i dostarcza znaczną ilość wapnia oraz witamin z grupy B. Zastępowanie tych produktów nasionami roślin strączkowych może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych, których nie można zrekompensować samymi roślinami strączkowymi. Często mylnie zakłada się, że wszystkie źródła białka są sobie równe, co jest nieprawdziwe. Różne produkty spożywcze dostarczają różnych aminokwasów, co jest kluczowe dla utrzymania optymalnej diety. Dlatego warto pamiętać o tym, aby nie stosować jednorodnych zamienników, a dążyć do zróżnicowanego spożycia białka w diecie.

Pytanie 30

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. nadmiaru białka.

B. niedoboru cukrów prostych.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. niedoboru cukrów złożonych.

Nadmiar tłuszczu w diecie jest jednym z kluczowych czynników wpływających na rozwój wielu chorób cywilizacyjnych. Zwiększone spożycie tłuszczów, szczególnie nasyconych i trans, prowadzi do odkładania się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei sprzyja rozwojowi miażdżycy. Objawy takie jak nadwaga, podwyższone ciśnienie krwi oraz ryzyko zawału serca są bezpośrednio związane z tym stanem. Dlatego ważne jest, aby dieta była zrównoważona i bogata w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze, które mogą pomóc w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cholesterolu. Przykłady zdrowych tłuszczów to te znajdujące się w rybach, orzechach oraz oliwie z oliwek. Warto również zwracać uwagę na zalecenia organizacji zdrowotnych, które promują dietę śródziemnomorską jako jedną z najzdrowszych, z uwagi na jej korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Pytanie 31

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.	Wyszczególnienie	Koszt surowca 1 porcji [zł]	Cena gastronomiczna netto porcji [zł]	Marża gastronomiczna [%]
1.	Pizza	4,00	8,00	?
2.	Sałatki	6,00	15,00	?
3.	Kawa	3,00	9,00	?

A. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

B. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

C. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

Odpowiedź z pizzą na 100%, sałatkami na 150% i kawą na 200% jest w porządku. Marża w gastronomii oblicza się z kosztów zakupu składników i ceny, którą ustalamy dla potraw. Jak widać, w przypadku pizzy marża na poziomie 100% jest typowa - to znaczy, że cena sprzedaży to dokładnie dwa razy tyle, co koszt wyprodukowania. Sałatki z marżą 150% też są w normie, bo cena przewyższa koszty o 150%. Kawa, z marżą 200%, pokazuje, że cena znacznie rośnie w porównaniu do kosztów. Taka strategia ustalania cen jest normalna w branży, bo pomaga pokryć różne koszty i zarobić. Dobrze obliczona marża to podstawa, jeśli chodzi o rentowność lokalu i ustalanie cen, które przyciągną klientów.

Pytanie 32

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

A. grappy.

B. koniaku.

C. whisky.

D. likieru.

Kieliszek przedstawiony na rysunku jest typowy dla serwowania grappy, co zawdzięcza swojemu charakterystycznemu kształtowi. Kieliszki do grappy mają wąską, wydłużoną czaszę, która rozszerza się ku górze. Taki design umożliwia efektywne uwalnianie aromatów trunku, co jest kluczowe dla degustacji. Grappa, będąca destylatem z wytłoków winogron, posiada intensywny bukiet zapachowy, który wymaga odpowiedniego naczynia do właściwej prezentacji. Wiele restauracji i barów, które stawiają na jakość serwowanych alkoholi, stosuje kieliszki do grappy, aby podkreślić ich unikalne aromaty, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii. Używanie odpowiednich kieliszków do różnych trunków jest nie tylko kwestią estetyki, ale również istotnym elementem doświadczenia degustacyjnego, co potwierdzają liczne źródła branżowe i kursy sommelierskie. Warto zatem pamiętać, że dobór naczynia w kontekście serwowania alkoholu ma ogromne znaczenie dla pełnej oceny jego walorów smakowych i zapachowych.

Pytanie 33

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

A. białka i witaminy

B. witaminy i składniki mineralne

C. tłuszcze i witaminy

D. węglowodany i składniki mineralne

Witaminy i składniki mineralne są kluczowymi regulatorami procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Odgrywają one fundamentalną rolę w wielu funkcjach biologicznych, w tym w enzymatycznych reakcjach, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Witaminy, takie jak witamina C, witaminy z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak żelazo, wapń i magnez, są zaangażowane w procesy takie jak synteza DNA, produkcja energii oraz transport tlenu. Przykładowo, witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, co jest kluczowe dla zdrowia kości. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, zrównoważona dieta bogata w te składniki jest niezbędna dla zachowania optymalnego stanu zdrowia, co podkreśla znaczenie witamin i minerałów w profilaktyce wielu chorób. Dlatego ich odpowiednia podaż jest kluczowa zarówno w diecie, jak i w suplementacji, gdyż niedobory mogą prowadzić do poważnych zaburzeń zdrowotnych.

Pytanie 34

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Wybór odpowiedzi innej niż A może prowadzić do nieporozumień dotyczących funkcji i zastosowania urządzeń przedstawionych na rysunkach. Rysunek B, przedstawiający ekspres do kawy, jest często mylony z termosami, zwłaszcza w kontekście przechowywania napojów. Jednak ekspres do kawy służy do parzenia kawy, a jego główną funkcją jest przygotowanie napoju, a nie długotrwałe przechowywanie. Z tego powodu ekspres nie jest odpowiedni do transportu napojów przez dłuższy czas. Rysunek C, przedstawiający urządzenie do gotowania ryżu, skupia się na innej funkcjonalności - przyrządzaniu jedzenia, a nie na przechowywaniu płynów. Podobnie, rysunek D, który ilustruje podgrzewacz do potraw, jest używany głównie do utrzymywania temperatury potraw w trakcie serwowania, a nie do ich transportu. Oba te urządzenia mają zupełnie inną funkcję niż termos, co może wprowadzić w błąd osoby, które nie są zaznajomione z ich zastosowaniem. Kluczowym błędem myślowym w tym przypadku jest mylenie urządzeń do gotowania i serwowania z urządzeniami przeznaczonymi do transportu. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi kategoriami urządzeń jest istotne dla prawidłowego ich zastosowania w praktyce.

Pytanie 35

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 6,50 zł

B. 20,50 zł

C. 10,00 zł

D. 14,00 zł

W przypadku nieprawidłowych odpowiedzi na to pytanie, można zauważyć kilka typowych błędów myślowych. Często przyczyną błędów jest nieprawidłowe zrozumienie pojęcia marży oraz jej wpływu na cenę sprzedaży. Warto zaznaczyć, że marża gastronomiczna nie jest po prostu dodatkiem do kosztu, ale raczej procentowym zwiększeniem kosztu, które odzwierciedla zyski z działalności. Użytkownicy mogą mylić obliczenia, stosując marżę bezpośrednio do kosztu bez uwzględnienia, że musi być ona zastosowana do kosztu plus zysku. Na przykład, przy niepoprawnych obliczeniach, niektórzy mogą wyliczyć cenę jednego zestawu jako 10,00 zł, co sugeruje, że koszt jednostkowy został pominięty lub zignorowany. W innych przypadkach, obliczenia 20,50 zł mogą sugerować, że użytkownik mógł zbyt wysoko oszacować marżę lub błędnie zrozumieć, jak wpływa ona na końcową cenę. Podobnie, odpowiedź 6,50 zł również wskazuje na błędne przeliczenie kosztów i marży. Niezrozumienie struktury kosztów oraz ich relacji z marżą jest kluczowym aspektem, który może prowadzić do niewłaściwego ustalania cen i w konsekwencji do problemów z rentownością działalności gastronomicznej. W branży gastronomicznej prawidłowe kalkulacje cen są nie tylko ważne dla pokrycia kosztów, ale również dla uzyskania zysków, co podkreśla znaczenie rzetelnych obliczeń i znajomości zasad ekonomii w działalności gastronomicznej.

Pytanie 36

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z zimnymi napojami.

B. z gorącymi potrawami.

C. z gorącymi napojami.

D. z zimnymi zakąskami.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu jest klasycznym przykładem termosu lub dystrybutora do gorących napojów, co jest powszechnie stosowane w branży gastronomicznej, w szczególności na stołach bufetowych. Dzięki zastosowanej technologii izolacyjnej, urządzenie to skutecznie utrzymuje wysoką temperaturę napojów, takich jak kawa, herbata czy gorąca czekolada, co jest kluczowe w kontekście serwowania napojów w odpowiednich warunkach. Kranik do nalewania umożliwia łatwe i wygodne serwowanie, co zwiększa komfort korzystania z bufetu. Warto również zaznaczyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, korzystanie z tego typu urządzeń przyczynia się do zachowania standardów bezpieczeństwa żywności, eliminując ryzyko bakterii poprzez utrzymanie temperatury napojów powyżej 60°C. Dzięki temu, goście mogą cieszyć się świeżością napojów przez cały czas trwania wydarzenia.

Pytanie 37

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Serwowanie zupy z wazy

B. Prezentowanie potraw na półmisku

C. Układanie talerza na pieczywo

D. Napełnianie filiżanki kawą

Ustawianie talerza do pieczywa z prawej strony gościa jest niewłaściwą praktyką, ponieważ zgodnie z etykietą serwowania, talerz z pieczywem powinien być umieszczany z lewej strony. Tego rodzaju zamieszanie może prowadzić do dezorientacji gościa, co jest szczególnie ważne w kontekście formalnych posiłków, gdzie każda czynność powinna być przemyślana i zgodna z ustalonymi standardami. Nalewanie zupy z wazy z prawej strony również nie jest zalecane; w tym przypadku, serwowanie zupy z lewej strony umożliwia kelnerowi łatwiejsze kontrolowanie przelewania oraz unika kontaktu z gościem, co jest kluczowe dla komfortu i ergonomii obsługi. Prezentowanie potrawy na półmisku powinno odbywać się w taki sposób, aby gość miał możliwość dostrzegania wszystkich dostępnych opcji, co jest lepiej osiągane poprzez serwowanie z lewej strony. Niezrozumienie tych podstawowych zasad serwowania może prowadzić do wielu błędów przy obsłudze klientów, co w końcu wpływa na ich doświadczenia kulinarne i postrzeganą jakość restauracji. Aby skutecznie pełnić rolę kelnera, warto zrozumieć te zasady oraz ich zastosowanie w praktyce, co pozwoli na stworzenie harmonijnego doświadczenia dla gości.

Pytanie 38

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. regionalnej

B. rosyjskiej

C. azjatyckiej

D. szybkiej obsługi

Odpowiedź 'regionalnej' jest poprawna, ponieważ placki z mięsem, pieczarkami i serem są typowymi potrawami kuchni kaszubskiej, która należy do polskiej tradycji kulinarnej. Region Kaszub, znany z bogatej kultury i kuchni, wyróżnia się potrawami opartymi na lokalnych składnikach, takich jak świeże warzywa, ryby oraz mięsa. Placki kaszubskie, przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, są często serwowane w restauracjach, które specjalizują się w regionalnych specjałach i potrawach, co przyczynia się do promowania lokalnych tradycji oraz wsparcia dla lokalnych producentów. W gastronomii kluczowe jest, aby restauracje stosowały zasady związane z jakością składników oraz autentycznością potraw, co jest zgodne z zasadami Slow Food i ideą zrównoważonego rozwoju. Dzięki temu goście mogą cieszyć się nie tylko smakiem, ale także historią i kulturą danego regionu. Warto zauważyć, że restauracje regionalne oferują często nie tylko jedzenie, ale również atmosferę i doświadczenie związane z danym miejscem.

Pytanie 39

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

A. w internacie

B. w sanatorium

C. w restauracji

D. w stołówce

Odpowiedź wskazująca, że normy żywienia nie stosuje się do planowania żywienia w restauracji jest prawidłowa, ponieważ restauracje zazwyczaj nie są zobowiązane do przestrzegania ogólnych norm żywienia. W przeciwieństwie do instytucji takich jak stołówki szkolne, sanatoria czy internaty, które muszą dostosować swoje menu do określonych norm żywieniowych, restauracje mają większą elastyczność w tworzeniu swoich ofert gastronomicznych. W praktyce oznacza to, że restauracje często opierają się na preferencjach kulinarnych klientów oraz trendach rynkowych, co może prowadzić do zróżnicowanej oferty, która niekoniecznie uwzględnia zrównoważone zasady żywienia. Przykładowo, mogą one serwować dania, które są popularne, ale nie zawsze spełniają wymagania dotyczące składników odżywczych, co może przyczynić się do problemów zdrowotnych w dłuższej perspektywie, takich jak otyłość czy niedobory składników odżywczych. W przypadku instytucji takich jak stołówki czy sanatoria, normy żywienia mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia odpowiedniego bilansu energetycznego i odżywczego, co jest istotne dla zdrowia osób korzystających z tych usług.

Pytanie 40

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g

A. 549,9 kcal

B. 72,2 kcal

C. 324,9 kcal

D. 122,2 kcal

Niepoprawne odpowiedzi mogą wynikać z kilku typowych błędów koncepcyjnych związanych z obliczeniami wartości energetycznej. W przypadku błędnych wartości, takich jak 549,9 kcal, 122,2 kcal czy 72,2 kcal, najczęściej źródłem pomyłki jest niewłaściwe zrozumienie jednostek lub pomieszczenie wartości na 100 g zupy z jej całkowitą masą. Na przykład, pierwsza z wymienionych odpowiedzi może sugerować, że obliczono wartość dla większej ilości zupy lub pomyłkę w dodawaniu wartości energetycznej składników. Druga niepoprawna odpowiedź, 122,2 kcal, może być wynikiem błędnego podziału całkowitej wartości przez zbyt dużą liczbę lub pomyłką w zaokrągleniach matematycznych. Wreszcie, 72,2 kcal odnosi się do wartości na 100 g, co jest prawidłowe, ale nie uwzględnia to, że obliczenie dotyczy 450 g. Aby uniknąć tych błędów, ważne jest, aby zawsze dokładnie przeliczać i stosować odpowiednie proporcje. Używanie narzędzi matematycznych, takich jak kalkulatory, może pomóc w wyeliminowaniu nieścisłości, a także zachowanie ostrożności przy analizie danych żywieniowych. Ponadto, zrozumienie, że wartości na opakowaniach odnoszą się do standardowych porcji, jest kluczowe w procesie nauki o prawidłowym odżywianiu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej