Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 9 grudnia 2025 14:24
Data zakończenia: 9 grudnia 2025 14:51

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. ponczu.

B. piwa.

C. long drinka.

D. short drinka.

Wybór odpowiedzi, która nie uwzględnia charakterystyki kieliszka, może prowadzić do licznych nieporozumień wobec jego przeznaczenia. Kieliszek do long drinków ma zupełnie inną budowę – jest zwykle wąski i wysoki, co sprzyja podawaniu napojów mieszanych. Z kolei kieliszek do short drinków, w postaci szklanki czy małego kieliszka, jest przeznaczony dla podawania mocniejszych alkoholi w małych ilościach. Ponczo zaś należy serwować w większych naczyniach, które umożliwiają dodanie owoców oraz innych składników, co nie jest typowe dla kieliszka piwnego. W kontekście piwa, brak uwzględnienia odpowiedniego kształtu kieliszka oraz jego pojemności, która jest kluczowa dla zachowania optymalnego smaku trunku, może prowadzić do deprecjonowania doświadczenia piwnego. Zrozumienie, jak odpowiednie naczynie wpływa na smak napoju, jest niezbędne w branży gastronomicznej, co podkreśla znaczenie edukacji o najlepszych praktykach w serwowaniu różnorodnych napojów. Dlatego ważne jest, aby zawsze dobierać naczynie zgodnie z jego przeznaczeniem, co pozwoli na uzyskanie pełnej satysfakcji z degustacji.

Pytanie 2

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Fasola czerwona

B. Orzechy włoskie

C. Jogurt owocowy

D. Kasza jęczmienna

Orzechy włoskie, fasola czerwona i kasza jęczmienna to produkty, które choć mogą być wartościowym elementem diety, nie są źródłem białka pełnowartościowego. Orzechy włoskie są cenione za wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych, ale ich zawartość białka jest ograniczona pod względem jakościowym, gdyż nie dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Podobnie fasola czerwona, mimo że zawiera białko roślinne, jest uboga w metioninę, co czyni ją niepełnowartościowym źródłem białka. Kasza jęczmienna, chociaż bogata w błonnik i inne składniki odżywcze, również nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach. Wybór białka pełnowartościowego jest kluczowy w kontekście zdrowia i diety, szczególnie dla osób, które mogą nie dostarczać wystarczającej ilości białka poprzez inne źródła, takie jak mięso czy nabiał. Błędem jest myślenie, że wszystkie źródła białka są równoważne; ważne jest, aby zrozumieć różnice między białkiem pełnowartościowym a niepełnowartościowym. Właściwe zrozumienie tego zagadnienia jest kluczowe dla efektywnego planowania diety i zapewnienia organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Pytanie 3

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

C. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

D. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

Zarówno tunel wielofunkcyjny, jak i schładzarka szokowa, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka szokowa, pakowarka próżniowa oraz cyrkulator temperatury to urządzenia, które, mimo że mają swoje zastosowanie w branży gastronomicznej, nie są typowym wyposażeniem zakładów 'fast food'. Tunel wielofunkcyjny i schładzarka szokowa są bardziej odpowiednie dla technologii przetwórstwa żywności i restauracji, które oferują bardziej złożone potrawy wymagające długotrwałej obróbki termicznej oraz chłodzenia. Piec konwekcyjno-parowy, choć skuteczny w pieczeniu, nie jest standardowym urządzeniem w lokalach szybkiej obsługi, gdzie dominują techniki szybkiego smażenia i grillowania. Zamrażarka szokowa też znajduje swoje miejsce w gastronomii, jednak służy głównie do przechowywania i mrożenia potraw, co nie jest priorytetem w 'fast foodach'. Pakowarka próżniowa oraz cyrkulator temperatury są natomiast narzędziami stosowanymi głównie w restauracjach fine dining, skupiających się na precyzyjnej obróbce kulinarnej, co znacznie różni się od filozofii szybkiej gastronomii. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi często wynikają z nieznajomości specyfiki działalności 'fast food', w której najważniejsza jest szybkość, efektywność oraz prostota przygotowania potraw.

Pytanie 4

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

Poprawna odpowiedź to 'Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną'. Przy przygotowywaniu posiłków ważne jest, aby uwzględnić czas gotowania i sposób serwowania potraw. Gulasz wołowy wymaga dłuższego gotowania, co oznacza, że powinien być przygotowywany jako pierwszy. Po zakończeniu gotowania gulaszu, można zająć się deserem, czyli kisielem mlecznym, który powinien mieć czas na schłodzenie. Zupa jarzynowa jest daniem, które można podać na gorąco, dlatego powinna być przygotowana po gulaszu, ale przed kaszą, która jest dodatkiem. Kasza, jako dodatek, można gotować równolegle, ale jej czas gotowania jest krótszy. Ostatnim krokiem jest przygotowanie sałaty zielonej ze śmietaną, która powinna być podana na świeżo. Zastosowanie tej kolejności zapewnia, że wszystkie potrawy będą świeże i odpowiednio podane w czasie serwowania, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie estetyka i smak są nieodłącznymi elementami doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 5

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. dnia

B. standardowej

C. specjalnej

D. okolicznościowej

Odpowiedź 'specjalnej' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście gastronomicznym, szczególnie w restauracjach, należy zapewnić zróżnicowaną ofertę dla dzieci, która nie tylko spełnia ich oczekiwania, ale również jest dostosowana do ich potrzeb żywieniowych. Karta specjalna dla dzieci powinna zawierać zdrowe i atrakcyjne potrawy, które zainteresują młodszych gości, takie jak mini pizze, kluski z sosem czy owoce w ciekawych formach. Przygotowanie takiej karty jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie uwzględnienia różnych grup wiekowych w ofercie gastronomicznej. Przykładem może być stworzenie kolorowych i zabawnych opisów potraw, co zachęci dzieci do spróbowania nowych smaków. Dodatkowo, karty specjalne mogą zawierać informacje na temat alergenów, co jest kluczowe w dbaniu o bezpieczeństwo dzieci. Wprowadzenie takiej oferty w restauracji może również wpłynąć na decyzje rodziców o wyborze lokalu, co potencjalnie zwiększa liczbę klientów.

Pytanie 6

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

A. ślimaków.

B. fondue.

C. ostryg.

D. homara.

Odpowiedź "fondue" jest prawidłowa, ponieważ na zdjęciu widoczny jest zestaw do fondue, który jest popularnym sposobem serwowania potraw w wielu kulturach. Fondue to danie, w którym kawałki jedzenia, takie jak chleb, warzywa czy owoce, macza się w roztopionym serze lub czekoladzie, co stwarza interaktywną i towarzyską atmosferę podczas posiłku. Zestaw do fondue składa się zazwyczaj z metalowego garnka, umieszczonego na podgrzewaczu, który utrzymuje odpowiednią temperaturę roztopionego składnika. Użycie widelczyków do fondue jest kluczowe, ponieważ pozwala na bezpieczne i wygodne maczanie kawałków jedzenia w płynie. Ta forma kulinarnej użyteczności jest zgodna z zasadami kulinarnymi i standardami higieny, ponieważ każdy uczestnik używa swojego widelca, co zapobiega kontaminacji. Ponadto, danie jest często serwowane na specjalnych imprezach, takich jak przyjęcia i kolacje w gronie przyjaciół, co czyni je nie tylko smacznym, ale i atrakcyjnym elementem społecznej interakcji.

Pytanie 7

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

B. pobierania surowców z magazynu

C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do organizacji przepływu surowców i produktów, w tym przypadku pobierania surowców z magazynu. Wykorzystywanie tej zasady ma kluczowe znaczenie w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem produktów. Poprzez pobieranie najstarszych surowców jako pierwszych, zapewniamy ich świeżość i jakość, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu łańcuchem dostaw. Na przykład, w przypadku produktów spożywczych, takich jak warzywa czy mięso, stosowanie zasady FIFO pomaga w unikaniu sytuacji, w której stare produkty zostaną zapomniane i ulegną zepsuciu. Praktyka ta jest również zalecana przez wiele standardów jakości, jak np. ISO 22000, który podkreśla znaczenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zastosowanie FIFO w magazynach nie tylko wspomaga efektywność operacyjną, ale także przyczynia się do zwiększenia satysfakcji klientów, którzy oczekują świeżych posiłków.

Pytanie 8

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

C. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

D. Oprószaniem mąką pszenną

Zawiesina z mąki pszennej i wody, pomimo że może być używana do zagęszczania potraw, nie jest najlepszym wyborem w przypadku zup owocowych. Mąka pszenna, zawierająca gluten, tworzy bardziej gęstą i lepką konsystencję, co może prowadzić do niepożądanej tekstury w zupach, które powinny być lekkie i delikatne. Ponadto, gluten może wprowadzać dodatkowe trudności w uzyskaniu jednolitej struktury, co jest kluczowe dla zup owocowych, które mają być gładkie i aksamitne. Oprószanie mąką pszenną, jako metoda zagęszczania, również nie przynosi pożądanych rezultatów, gdyż technika ta nie zapewnia równomiernego rozprowadzenia mąki w zupie, co prowadzi do powstawania grudek. W praktyce kulinarnej istotne jest, aby zagęszczacze były dodawane w odpowiedni sposób, aby zapewnić idealną konsystencję. Równocześnie podprawa zacierana z mąki pszennej i masła, choć może być odpowiednia w przypadku zup na bazie bulionu, nie jest optymalna dla zup owocowych. Masło może przynieść zbyt intensywny smak, który przytłoczy delikatny aromat owoców. Kluczowe jest więc zrozumienie, jakie składniki najlepiej pasują do konkretnego rodzaju zupy, aby osiągnąć harmonijny i satysfakcjonujący efekt końcowy.

Pytanie 9

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Promocję sprzedaży

B. Sponsoring

C. Sprzedaż osobistą

D. Relacje publiczne

Wybór innych form promocji, takich jak public relations, sprzedaż osobista czy sponsoring, nie jest adekwatny do opisanego przypadku wprowadzenia kart lojalnościowych. Public relations koncentruje się na budowaniu i utrzymywaniu pozytywnego wizerunku marki w oczach społeczeństwa, co zazwyczaj odbywa się poprzez działania medialne, eventy czy współpracę z influencerami. Nie jest to jednak bezpośrednia strategia mająca na celu zwiększenie sprzedaży, co czyni ją mniej odpowiednią w kontekście omawianej sytuacji. Sprzedaż osobista to technika, która polega na bezpośrednim kontakcie sprzedawcy z klientem w celu zrealizowania transakcji. Jest to bardziej intensywna forma promowania produktów, która wymaga osobistego zaangażowania, co w przypadku masowego rynku gastronomicznego nie ma miejsca. Sponsoring to kolejna forma promocji, w której marka wspiera wydarzenia, organizacje lub osoby, jednocześnie uzyskując widoczność i pozytywne skojarzenia. Choć może to przynieść korzyści w zakresie brandingu, nie wpływa bezpośrednio na lojalność klientów i ich częstotliwość odwiedzania danego miejsca. W związku z tym, podejście do promocji sprzedaży poprzez wprowadzenie kart lojalnościowych jest bardziej efektywne i zgodne z praktykami mającymi na celu bezpośrednie zwiększenie sprzedaży oraz budowanie długoterminowych relacji z klientami.

Pytanie 10

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?

Zestaw śniadaniowy
Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość błonnika w 100 g produktu [g]
grahamka	100	6,7
masło	20	0,0
cieciorka	80	7,6
ziemniak	100	1,5
papryka	150	2,0
szczypiorek	50	2,5

A. Papryka.

B. Cieciorka.

C. Szczypiorek.

D. Grahamka.

Grahamka jest najlepszym źródłem błonnika w zestawie przedstawionych opcji. Jest to produkt zbożowy, który zawiera znaczne ilości błonnika pokarmowego, co czyni go idealnym wyborem na zdrowe śniadanie. Błonnik jest kluczowym składnikiem diety, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, wpływa na utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi oraz przyczynia się do uczucia sytości, co jest szczególnie istotne w kontekście kontroli wagi. Warto również zauważyć, że grahamka, będąca produktem pełnoziarnistym, jest bogata w witaminy, minerały oraz przeciwutleniacze, które przyczyniają się do ogólnego dobrego stanu zdrowia. Włączenie grahamki do codziennej diety to praktyka, która jest zgodna z zaleceniami dietetyków, aby spożywać różnorodne źródła błonnika, co może przyczynić się do lepszego samopoczucia.

Pytanie 11

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
- I tydzień - 2240 kcal/dzień
- II tydzień - 2485 kcal/dzień
- III tydzień - 2515 kcal/dzień
- IV tydzień - 2740 kcal/dzień
Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

A. Jadłospis w III tygodniu.

B. Jadłospis w IV tygodniu.

C. Jadłospis w I tygodniu.

D. Jadłospis w II tygodniu.

Jadłospis w I tygodniu jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat, ponieważ jego średnia wartość energetyczna wynosi 2240 kcal/dzień, co jest poniżej dolnej granicy normy wynoszącej 2250 kcal/dzień. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, codzienna podaż energii powinna być dostosowana do indywidualnych potrzeb, uwzględniając poziom aktywności fizycznej oraz ogólny stan zdrowia. Niewłaściwe dostarczenie energii może prowadzić do niedoborów żywieniowych, które negatywnie wpływają na rozwój oraz zdrowie młodych ludzi. Dla dziewcząt w tym wieku, odpowiednia ilość energii jest kluczowa nie tylko dla utrzymania zdrowej masy ciała, ale również dla prawidłowego funkcjonowania organizmu oraz prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych. Przykładowo, zmniejszona podaż energii może skutkować osłabieniem układu odpornościowego oraz problemami z koncentracją. Warto zatem monitorować jadłospis, aby zapewnić zgodność z zaleceniami dotyczącymi podaży energetycznej.

Pytanie 12

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. koncertów muzycznych

B. występów artystycznych

C. przyjęć okolicznościowych

D. imprez kulturalnych

Organizowanie występów artystycznych, koncertów muzycznych czy imprez kulturalnych to złożone działania, które niekoniecznie są integralną częścią usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne w sieci otwartej. Wiele osób może mylnie sądzić, że tego rodzaju wydarzenia są typowe dla restauracji, jednak w rzeczywistości są one najczęściej związane z działalnością instytucji kultury, klubów muzycznych czy teatrów. Zakład gastronomiczny z reguły koncentruje się na zapewnieniu jakości jedzenia i obsługi, a nie na organizacji specjalnych wydarzeń artystycznych. W przypadku występów artystycznych, restauracje mogą jedynie wynająć artystów czy zespoły muzyczne, ale nie są to usługi, które są standardowo oferowane. Z kolei organizowanie koncertów muzycznych wymaga dostosowania przestrzeni, zapewnienia odpowiedniego nagłośnienia oraz promocji, co wykracza poza ramy standardowej działalności gastronomicznej. Imprezy kulturalne również często są planowane przez dedykowane organizacje, które posiadają doświadczenie i zasoby potrzebne do efektywnego zarządzania takim wydarzeniem. Dlatego też, posługiwanie się nieprecyzyjnym pojęciem „usług uzupełniających” w kontekście tych działań może prowadzić do zamieszania i nieporozumień w branży gastronomicznej.

Pytanie 13

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem

B. jednodniowym wyprzedzeniem

C. tygodniowym wyprzedzeniem

D. kwartalnym wyprzedzeniem

Planowanie jadłospisów z tygodniowym wyprzedzeniem jest kluczowym elementem efektywnej organizacji pracy w stołówkach szkolnych. Taki czas planowania pozwala na dokładną analizę potrzeb uczniów, co ma fundamentalne znaczenie dla zapewnienia zbilansowanego i odżywczego wyżywienia. Wyprzedzenie tygodniowe umożliwia również dostosowanie posiłków do lokalnych i sezonowych produktów, co jest zgodne z zasadą racjonalnego żywienia. Przykładowo, w każdą niedzielę można sporządzać plan na nadchodzący tydzień, uwzględniając dni, w których przewidziane są zajęcia sportowe lub inne aktywności uczniów. Takie podejście wspiera nie tylko zdrowie fizyczne dzieci, ale także organizację zakupów i redukcję marnotrawstwa żywności, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej. Dodatkowo, przestrzeganie tego standardu sprzyja budowaniu nawyków zdrowego żywienia u młodych ludzi, co ma długofalowy wpływ na ich styl życia.

Pytanie 14

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. System samoobsługi

B. Indywidualna obsługa kelnerska

C. System obsługi mieszanej

D. Zespołowa obsługa

System obsługi mieszanej łączy w sobie elementy zarówno obsługi kelnerskiej, jak i samoobsługi, co sprawia, że jest bardzo elastycznym rozwiązaniem w lokalach gastronomicznych. Dzięki temu goście mogą samodzielnie pobierać potrawy z bufetu, co zwiększa ich wygodę i wpływa na swobodę wyboru, a jednocześnie kelnerzy mają możliwość serwowania dań i napojów bezpośrednio do stolików, co podnosi jakość obsługi. W praktyce, takie podejście stosowane jest często w restauracjach, które oferują bufety śniadaniowe, lunche czy bankiety, gdzie klienci mogą skomponować swoje posiłki według własnych preferencji. System ten sprzyja zwiększeniu obrotu lokalu, gdyż dzięki samoobsłudze zmniejsza się czas oczekiwania na zamówienie, a kelnerzy mogą skoncentrować się na bardziej złożonych zadaniach, takich jak rekomendacja dań czy obsługa zamówień specjalnych. Warto również zauważyć, że taki model obsługi pozwala na szybsze zarządzanie dużymi grupami gości, co jest kluczowe w przypadku imprez masowych lub wydarzeń okolicznościowych.

Pytanie 15

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 40,5 g

B. 35,5 g

C. 30,5 g

D. 45,5 g

Odpowiedź 40,5 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenie ilości białka w zestawie obiadowym wymaga zastosowania zasady proporcjonalności. W praktyce, dla każdej potrawy w zestawie należy najpierw określić, ile białka zawiera 100 g tej potrawy. Następnie, mnożąc tę wartość przez ilość danej potrawy w gramach i dzieląc przez 100, otrzymujemy zawartość białka w konkretnej porcji. Po zsumowaniu wartości białka z wszystkich potraw, otrzymujemy całkowitą zawartość białka w zestawie obiadowym. W tym przypadku, prawidłowe obliczenia prowadzą do wyniku 40,5 g. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania wartości odżywczych jest istotna w dietetyce oraz w planowaniu zdrowych posiłków, co ma znaczenie zarówno w codziennym życiu, jak i w profesjonalnej pracy dietetyka. Przykładowo, takie umiejętności są wykorzystywane w procesie tworzenia indywidualnych planów żywieniowych, które uwzględniają potrzeby kaloryczne i makroskładnikowe pacjentów.

Pytanie 16

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 120,20 g

B. 300,00 g

C. 21,20 g

D. 212,11 g

Myślę, że to bardzo ciekawy temat. Żeby obliczyć, ile puree z grochu potrzebuje piętnastoletni chłopiec, żeby pokryć te 19 g błonnika, można użyć prostych proporcji. W 100 g puree jest 9 g błonnika, więc tak naprawdę potrzebujemy trochę więcej niż 200 g, żeby zaspokoić te potrzeby. Jeśli to przeliczymy, to wychodzi około 212 g. Chciałbym podkreślić, że błonnik jest super ważny, zwłaszcza dla młodzieży, bo pomaga w trawieniu i może chronić przed różnymi chorobami. Dlatego warto w diecie mieć sporo warzyw, owoców i innych produktów bogatych w błonnik – to naprawdę istotne dla zdrowia.

Pytanie 17

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 400,00 zł

B. 500,00 zł

C. 550,00 zł

D. 450,00 zł

Warto zwrócić uwagę na to, dlaczego odpowiedzi 500,00 zł, 400,00 zł oraz 550,00 zł nie są poprawne. Odpowiedź 500,00 zł sugeruje, że cena usługi została podana bez uwzględnienia rabatu, co jest sprzeczne z treścią pytania, które wyraźnie wskazuje na konieczność obliczenia ceny po zastosowaniu rabatu. Ignorowanie rabatu prowadzi do nieprawidłowych wniosków, co może być wynikiem braku zrozumienia wpływu rabatu na cenę końcową. Odpowiedź 400,00 zł może sugerować, że ktoś błędnie obliczył wartość rabatu, traktując ją jako 20% zamiast 10%, co jest typowym błędem w obliczeniach procentowych. Takie pomyłki mogą wynikać z nieuważnego przeliczenia lub z braków w wiedzy dotyczącej podstawowych zasad matematyki. Z kolei odpowiedź 550,00 zł może być wynikiem zamiany miejscami wartości rabatu z ceną podstawową, co jest błędnym podejściem do problemu. Wszystkie te dokonywane pomyłki podkreślają znaczenie zrozumienia zasad dotyczących rabatów i obliczeń cenowych w kontekście usług cateringowych, co pozwala na uniknięcie nieporozumień w przyszłości oraz na lepsze zarządzanie finansami firmy.

Pytanie 18

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. masło

B. śmietanę

C. maślankę

D. jajka

Masło to naprawdę fajna alternatywa dla oleju, bo oba mają podobne właściwości, jeśli chodzi o gotowanie czy pieczenie. Wydaje mi się, że dodanie masła do ciast, placków czy sosów może zdecydowanie poprawić ich smak i aromat. Na przykład w wypiekach masło nadaje im taką lekkość i wilgotność, co jest mega ważne, szczególnie w ciastach biszkoptowych. Dobrze też wiedzieć, że masło ma niższą temperaturę dymienia niż sporo olejów, więc nadaje się świetnie do pieczenia w niższych temperaturach. No i jego naturalne aromaty mogą niesamowicie wzbogacić smak potrawy. Właściwie to w kuchniach na całym świecie często mówią o tym, by dobierać tłuszcze zależnie od tego, co chcemy osiągnąć w smaku i teksturze potrawy.

Pytanie 19

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 12,00 zł

B. 24,00 zł

C. 16,00 zł

D. 20,00 zł

Poprawna odpowiedź to 16,00 zł, ponieważ pracownik korzysta z 20% rabatu na zestaw obiadowy, którego cena wynosi 20,00 zł. Aby obliczyć kwotę, jaką zapłaci, należy najpierw obliczyć wysokość rabatu, co można zrobić, mnożąc cenę zestawu przez procent rabatu: 20,00 zł * 0,20 = 4,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę po rabacie, należy odjąć wartość rabatu od ceny zestawu: 20,00 zł - 4,00 zł = 16,00 zł. Tego rodzaju obliczenia są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od handlu detalicznego po zarządzanie finansami, gdzie zrozumienie oraz umiejętność obliczenia rabatów i zniżek jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem. Świadomość cen i rabatów pozwala na podejmowanie lepszych decyzji zakupowych oraz optymalizację wydatków w życiu codziennym i zawodowym.

Pytanie 20

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

C. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

Instytut Żywności i Żywienia, czyli IŻŻ, to miejsce, które naprawdę ma duże znaczenie, jeśli chodzi o badanie składu i wartości odżywczej żywności. Dzięki różnym analizom chemicznym i technologicznym, mogą dokładnie sprawdzić, co tak naprawdę jemy, jakie mamy białka, tłuszcze czy węglowodany, a także mikroelementy. To z kolei pomaga nam, konsumentom, podejmować lepsze decyzje o tym, co wrzucamy na talerz. Na przykład, wyniki ich badań pomagają w tworzeniu etykiet na produktach, co jest ważne, bo dzięki temu wiemy, co kupujemy. Co więcej, IŻŻ nie tylko prowadzi badania, ale też angażuje się w edukację zdrowotną, co jest super ważne w dzisiejszych czasach. Dobrze, że wspierają inne instytucje zajmujące się zdrowiem publicznym, bo to korzystne dla jakości jedzenia, które mamy w sklepach.

Pytanie 21

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Państwowa Inspekcja Pracy

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

D. Instytut Żywności i Żywienia

Państwowa Inspekcja Pracy jest instytucją, która kontroluje przestrzeganie przepisów dotyczących prawa pracy, ale jej zakres działania nie obejmuje bezpośrednio monitorowania stanu sanitarno-epidemiologicznego w zakładach pracy. Inspekcja ta zajmuje się kwestiami związanymi z bezpieczeństwem pracy, warunkami zatrudnienia oraz przestrzeganiem praw pracowniczych, co jest bardzo istotne, jednak nie dotyczy to bezpośrednio higieny i zdrowia publicznego. Z kolei Państwowy Zakład Higieny koncentruje się na badaniach i analizach związanych z ochroną zdrowia oraz epidemiologią, ale nie pełni roli kontrolnej w zakresie higieny w miejscach pracy. Instytut Żywności i Żywienia, z drugiej strony, zajmuje się przede wszystkim badaniami nad żywnością, zdrowiem i dietetyką, a nie nad stanem sanitarnym zakładów pracy. Typowym błędem myślowym jest mylenie funkcji tych organów, co może prowadzić do nieprawidłowego postrzegania ich ról w systemie ochrony zdrowia. Zrozumienie, że każda z tych instytucji ma swoje specyficzne zadania, jest kluczowe dla poprawnego interpretowania ich kompetencji oraz odpowiedzialności w kontekście sanitarnym i epidemiologicznym.

Pytanie 22

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System brygadowo-kompleksowy

B. System zespołów specjalistycznych

C. System kelnerów rewirowych

D. System brygadowy

System kelnerów rewirowych to dość fajny pomysł, bo restauracja jest podzielona na różne sekcje, a każdy kelner ma swoją grupę klientów. Dzięki temu kelnerzy mogą lepiej poznać gości i ich preferencje, co według mnie mocno poprawia jakość obsługi. Na przykład, jeśli kelner regularnie obsługuje tę samą sekcję, to ma większe szanse na zbudowanie dobrych relacji z klientami. To z kolei pozwala na lepsze dostosowanie oferty do ich potrzeb i zwiększa zadowolenie. Zresztą, z zarządzaniem restauracją też jest łatwiej, bo można lepiej kontrolować, co się dzieje w serwisie i jak działają kelnerzy. A jak jest duża restauracja, to podział na rewiry pomaga też lepiej zarządzać czasem i zasobami. Generalnie, to podejście sprzyja utrzymaniu wysokich standardów obsługi i budowaniu długotrwałych relacji z gośćmi, co jest mega ważne w gastronomii.

Pytanie 23

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

A. ciastka piaskowego

B. kompotu francuskiego

C. muszczyków ze śmietaną

D. chrupków z makiem

Serwowanie takich produktów, jak babka piaskowa, rurki ze śmietaną czy paluszki z makiem, może wydawać się atrakcyjnym rozwiązaniem na przyjęcia dla przedszkolaków, jednak nie zawsze jest to odpowiednie. Te potrawy często zawierają dużą ilość cukru, tłuszczów nasyconych oraz sztucznych dodatków, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie dzieci. Babka piaskowa, będąca ciastem, zazwyczaj ma wysoką zawartość cukru i tłuszczu, co nie jest korzystne dla dzieci, które powinny unikać nadmiernego spożycia tych substancji. Rurki ze śmietaną, mimo że są smacznym deserem, zawierają także dużą ilość kalorii i mogą powodować problemy żołądkowe u dzieci, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiarze. Paluszki z makiem, choć mogą być postrzegane jako zdrowa przekąska, również mogą prowadzić do nadmiernego spożycia soli, co nie jest korzystne dla dzieci. W kontekście organizacji przyjęć dla dzieci, kluczowe jest skupienie się na zrównoważonej diecie, która sprzyja zdrowemu rozwojowi. Warto stosować się do wytycznych dotyczących żywienia dzieci w wieku przedszkolnym, które podkreślają znaczenie serwowania posiłków bogatych w błonnik, witaminy i minerały, jednocześnie ograniczając spożycie cukru i soli. W przypadku planowania przyjęcia warto zainwestować czas w przygotowanie zdrowych alternatyw dla tradycyjnych słodkości, co może mieć pozytywny wpływ na wybory żywieniowe dzieci.

Pytanie 24

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

A. 326,0 kcal

B. 325,8 kcal

C. 248,3 kcal

D. 222,3 kcal

Wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej wynosi 222,3 kcal, co wynika z analizy jej składu odżywczego. W 100 g makreli znajduje się 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu. Aby obliczyć kaloryczność, stosujemy wartości energetyczne dla białka i tłuszczu, które wynoszą odpowiednio 4 kcal/g dla białka i 9 kcal/g dla tłuszczu. Obliczenia przedstawiają się następująco: (20,7 g białka * 4 kcal/g) + (15,5 g tłuszczu * 9 kcal/g) = 82,8 kcal + 139,5 kcal, co daje 222,3 kcal. Znajomość wartości energetycznych produktów spożywczych jest kluczowa w dietetyce i planowaniu zdrowego żywienia. Dzięki temu możemy właściwie dobierać posiłki, kontrolować kaloryczność diety oraz dostarczać organizmowi odpowiednią ilość makroskładników. Wartości te są także istotne w kontekście sportu, gdzie odpowiednie odżywianie wpływa na wydolność i regenerację organizmu.

Pytanie 25

Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania

A. czekolady.

B. zupy specjalnej.

C. espresso.

D. zupy krem.

Filiżanka o pojemności 40 ml jest standardowym naczyniem używanym do serwowania espresso, który charakteryzuje się intensywnym smakiem i bogatym aromatem. Espresso jest przygotowywane poprzez przepuszczenie gorącej wody przez drobno zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem, co pozwala na wydobycie pełni smaku i aromatu kawy. W branży gastronomicznej, odpowiednie naczynia do serwowania napojów są kluczowe dla zachowania jakości serwowanych produktów. Kiedy filiżanka jest zbyt duża, espresso może wydawać się rozcieńczone, co negatywnie wpływa na jego walory sensoryczne. Zastosowanie filiżanki o pojemności 40 ml jest zgodne z najlepszymi praktykami, ponieważ pozwala na zachowanie odpowiedniej proporcji kawy i wody oraz umożliwia gościom delektowanie się każdym łykiem. Filiżanki do espresso często mają też odpowiednio grube ścianki, które pomagają utrzymać temperaturę napoju. W restauracjach i kawiarniach, właściwy dobór filiżanek jest zatem nie tylko kwestią estetyki, ale również kluczowym elementem wpływającym na doświadczenia kulinarne klientów.

Pytanie 26

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

A. surówka z marchwi

B. kalafior z wody

C. sałata po polsku

D. papryka grillowana

Wybór sałaty po polsku, kalafiora z wody czy grillowanej papryki jako dodatków do obiadu jest błędny z kilku powodów. Choć sałata dostarcza błonnika oraz niewielkich ilości witamin, jej wartość odżywcza jest zdecydowanie niższa niż ta oferowana przez surówkę z marchwi. Sałata często zawiera dużą ilość wody, co czyni ją mniej sycącą i nieprzydatną w kontekście uzupełniania posiłku w cenne składniki odżywcze. Kalafior z wody, mimo że jest warzywem o licznych właściwościach zdrowotnych, w wersji gotowanej traci wiele witamin, a jego tekstura może być mniej atrakcyjna. Papryka grillowana, choć ma swoje zalety, również nie dostarcza tak istotnych korzyści zdrowotnych jak surowa marchew, a jej przygotowanie wymaga dodatkowego tłuszczu, co wpływa na kaloryczność posiłku. Typowym błędem w myśleniu jest założenie, że jakiekolwiek warzywo jest wystarczające jako dodatek, podczas gdy kluczowe jest zrozumienie ich różnorodności i specyfiki wartości odżywczej. Dobre praktyki dietetyczne nakazują włączenie surowych warzyw do każdego posiłku, co jest najlepiej realizowane przez surówki, które nie tylko dostarczają cennych składników, ale również poprawiają smak i atrakcyjność potrawy.

Pytanie 27

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia z grilla

B. suflet z łososia

C. łososia w galarecie

D. tartinki z łososiem

Tartinki z łososiem są doskonałym wyborem na przyjęcia typu 'lampka wina', ponieważ są lekkie, eleganckie i łatwe do spożycia. Podawanie jedzenia w formie tartinek sprzyja interakcji towarzyskiej, a także pozwala na zachowanie większej czystości i porządku, co jest istotne w przypadku serwowania na stojąco. Tartinki mogą być przygotowane z różnorodnych składników, co umożliwia dostosowanie ich do różnych gustów gości. W kontekście podawania win, łosoś świetnie komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, co dodatkowo zwiększa atrakcyjność serwowanych przekąsek. Dobrą praktyką w branży gastronomicznej jest dostosowywanie menu do charakterystyki wydarzenia oraz preferencji gości, co czyni tartinki z łososiem idealnym rozwiązaniem na takie okazje. Warto również pamiętać o estetyce podania, która wpływa na ogólne wrażenie gości. Zastosowanie świeżych ziół czy kolorowych warzyw do dekoracji tartinek wzbogaca doświadczenia kulinarne.

Pytanie 28

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. laufry

B. skirtingi

C. moltony

D. napperony

Laufry to elementy, które często mylone są ze skirtingami, jednak ich przeznaczenie jest inne. Laufry zazwyczaj służą jako dekoracyjne elementy, które umieszcza się na stołach w celu podkreślenia ich estetyki, ale nie zakrywają boków stołu. Używanie laufrów jako zastępstwa skirtingów może prowadzić do niepełnej ochrony i estetyki, ponieważ nie zapewniają one takiego samego efektu wizualnego. Napperony natomiast to tekstylia leżące na wierzchu stołów, które mają na celu ochronę ich powierzchni oraz dekorację, jednak nie mają zastosowania w kontekście bocznych powierzchni. Użycie napperonów w miejsce skirtingów skutkuje brakiem odpowiedniego wykończenia, co może psuć ogólny wygląd aranżacji. Moltony są materiałami używanymi do ochrony stołów przed uszkodzeniami mechanicznymi i zabrudzeniami, ale ich funkcja nie obejmuje dekoracji. Skorzystanie z moltonów w kontekście dekoracyjnym to typowy błąd, ponieważ ich działanie jest przede wszystkim praktyczne, a nie estetyczne. Warto zauważyć, że decyzje dotyczące wyboru odpowiednich dekoracji powinny być oparte na ich funkcjach, co pozwoli uniknąć nieporozumień i zapewnić wysoki standard organizowanych wydarzeń.

Pytanie 29

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

A. 25%

B. 40%

C. 30%

D. 35%

Obiad w tym jadłospisie to jakieś 35% dziennego zapotrzebowania na energię, co jest naprawdę istotne dla zrównoważonej diety. Te wartości oblicza się na podstawie tego, ile energii potrzebujemy na co dzień, a to zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i celów zdrowotnych. Jak dla mnie, dobrze jest znać te liczby, bo przy planowaniu zdrowych posiłków pomaga to kontrolować, co jemy. Na przykład, przy diecie na 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać około 700 kcal, czyli właśnie te 35%. Utrzymanie takiego balansu w posiłkach może poprawić samopoczucie i wspierać metabolizm. Poza tym, dobrze jest, żeby obiad miał odpowiednią ilość białka, węglowodanów i tłuszczów – to wszystko działa jak paliwo dla organizmu i pomaga nam funkcjonować w ciągu dnia.

Pytanie 30

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Lampka wina

B. Przyjęcie koktajlowe

C. Przyjęcie typu stół angielski

D. Uroczysty obiad

Uroczysty obiad to formalne wydarzenie, które wymaga starannego nakrywania stołów bielizną i zastawą stołową. W tego typu organizacji kluczowe jest stworzenie eleganckiego i estetycznego otoczenia, które podkreśla rangę spotkania. Zastosowanie bielizny stołowej, takiej jak obrusy i serwetki, nie tylko wpływa na wygląd stołu, ale także na komfort gości. Standardy branżowe, takie jak te określone przez Międzynarodową Organizację Standardyzacyjną (ISO) w zakresie obsługi klienta, wskazują na znaczenie estetyki i funkcjonalności w kontekście gastronomicznym. Przykładem może być wykorzystanie serwetek w technice składania, co dodaje elegancji oraz pokazuje dbałość o szczegóły. Dodatkowo, dobór odpowiedniej zastawy, w tym sztućców, talerzy i szklanek, jest kluczowy w kontekście serwowania potraw w odpowiedniej kolejności, co jest istotne w formalnych przyjęciach. Takie podejście nie tylko zwiększa zadowolenie gości, ale także wpływa pozytywnie na wizerunek organizatora wydarzenia.

Pytanie 31

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 2,40 kg

B. 6,00 kg

C. 4,00 kg

D. 1,50 kg

Wybór błędnych odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia proporcji i przeliczeń potrzebnych do zastąpienia produktów. Na przykład, odpowiedzi takie jak 1,50 kg, 6,00 kg czy 4,00 kg mogą powstać w wyniku niepoprawnych obliczeń związanych z proporcjonalnością między koncentratem a pomidorami. Często zdarza się, że osoby mylą jednostki miary, próbując porównać masę świeżych pomidorów z masą koncentratu, nie biorąc pod uwagę ich różnej gęstości i zawartości wody. Zamiast tego, kluczowe jest uchwycenie właściwej relacji: dla 100 g pomidorów potrzebujemy 60 g koncentratu. Gdyby ktoś obliczał na zasadzie proporcji bezpośrednio, ignorując przeliczenie masy na gramy, mógłby dojść do mylnych wniosków. Przykładowo, wybór 6,00 kg opiera się na błędnym założeniu, że do 4 kg pomidorów potrzeba znacznie więcej koncentratu, co jest nieuzasadnione w kontekście podanych danych. Również, stosując niewłaściwe proporcje, można łatwo pomylić potrzebną masę, co prowadzi do nieefektywności w kuchni oraz marnotrawstwa składników. Zrozumienie podstawowych zasad przeliczania mas i proporcji jest zatem kluczowe w codziennym gotowaniu oraz w przemyśle spożywczym, gdzie precyzja ma ogromne znaczenie.

Pytanie 32

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

Wskaźnik WHR (waist-to-hip ratio) wynoszący 0,85 wskazuje, że obwód talii stanowi 85% obwodu bioder. Zgodnie z wytycznymi WHO, dla kobiet wartość 0,85 lub wyższa sugeruje otyłość androidalną, co oznacza większe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i metabolicznych. Otyłość androidalna, znana również jako typ 'jabłka', charakteryzuje się gromadzeniem tkanki tłuszczowej w okolicy brzucha, co jest powiązane z wyższym ryzykiem wystąpienia schorzeń takich jak cukrzyca typu 2, nadciśnienie czy dyslipidemia. W praktyce, ocena WHR jest użytecznym narzędziem w analizie ryzyka zdrowotnego, które można stosować w programach zdrowotnych, profilaktycznych i rehabilitacyjnych. Warto również monitorować zmiany tego wskaźnika w czasie oraz łączyć go z innymi parametrami, takimi jak BMI czy poziom aktywności fizycznej, aby uzyskać pełniejszy obraz stanu zdrowia pacjenta.

Pytanie 33

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w j elicie cienkim

B. w jamie ustnej

C. w dwunastnicy

D. w żołądku

Trawienie węglowodanów jest procesem złożonym, który rozpoczyna się w jamie ustnej, ale wiele osób może myśleć, że inne części układu pokarmowego, takie jak żołądek, dwunastnica czy jelito cienkie, również odgrywają kluczową rolę na początku tego procesu. Żołądek jest miejscem, gdzie dominują enzymy trawienne, takie jak pepsyna, które są bardziej skuteczne w rozkładaniu białek niż węglowodanów. W rzeczywistości, węglowodany nie są znacząco trawione w żołądku, a ich rozkład dopiero następuje w jelicie cienkim, gdzie trzustka wydziela amylazę trzustkową. Dwunastnica odgrywa ważną rolę w trawieniu, ale jej zadanie polega głównie na neutralizacji kwasu żołądkowego i emulgacji tłuszczów, a nie na początkowym trawieniu węglowodanów. Pojęcie, że trawienie węglowodanów może rozpocząć się w jelicie cienkim, wynika z nieporozumienia dotyczącego roli enzymów trawiennych. Typowy błąd myślowy polega na przypuszczeniu, że większa część procesu trawienia odbywa się w dalszych odcinkach układu pokarmowego, co zniekształca pełny obraz mechanizmów trawiennych. Zrozumienie, że kluczowe enzymy do rozkładu węglowodanów działają głównie w jamie ustnej, pozwala lepiej zrozumieć znaczenie tego etapu w diecie i zdrowiu człowieka.

Pytanie 34

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 120,80 kcal

B. 250,00 kcal

C. 308,00 kcal

D. 261,80 kcal

Zupa kalafiorowa ma wartość energetyczną wynoszącą 120,80 kcal. To wynik tego, że liczy się sumę kaloryczności wszystkich składników, które wrzucamy do garnka. Żeby to zrobić, trzeba wiedzieć, ile kalorii ma każdy z nich, a w przypadku zupy kalafiorowej to głównie kalafior, cebula, bulion i przyprawy, a może i jakieś dodatki. Kalafior sam w sobie jest dość niskokaloryczny, dlatego zupa wychodzi lżejsza niż te, które robimy na przykład z mięsem czy śmietaną. Możemy znaleźć kaloryczność składników w tabelach kalorycznych, co jest fajne przy planowaniu diety, bo zdrowe jedzenie jest naprawdę ważne. Moim zdaniem, fajnie jest wiedzieć, jak obliczać kalorie w potrawach, bo to pomaga dostosować jedzenie do własnych potrzeb zdrowotnych i żywieniowych.

Pytanie 35

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. miód pszczeli

B. mięso czerwone

C. ryby hodowlane

D. jaja kurze

Semiwegetarianizm, znany również jako dieta fleksitariańska, to podejście dietetyczne, które zasadniczo koncentruje się na spożywaniu roślinnych produktów spożywczych, z jednoczesnym ograniczeniem lub całkowitym wykluczeniem pewnych rodzajów mięsa. Głównym celem tego stylu życia jest poprawa zdrowia, a jednocześnie dbałość o środowisko. Odpowiedź 'mięso czerwone' jest poprawna, ponieważ semiwegetarianie zazwyczaj wykluczają mięso czerwone, takie jak wołowina, wieprzowina czy jagnięcina, ale mogą spożywać inne źródła białka, takie jak drób czy ryby. Przykładami potraw, które mogą być stosowane w diecie semiwegetariańskiej, są sałatki z komosy ryżowej, zupy warzywne, a także dania na bazie strączków. Zgodnie z zaleceniami wielu dietetyków, semiwegetarianizm może być korzystny dla zdrowia serca, a także może pomóc w zarządzaniu wagą ciała. Ponadto, taki styl życia wspiera zrównoważony rozwój, zmniejszając negatywny wpływ na środowisko związany z hodowlą zwierząt.

Pytanie 36

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

Odpowiedź, że śniadanie powinno pokrywać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego, jest nieprawidłowa, ponieważ nie ma sztywno ustalonej zasady, która by to potwierdzała. Zasady racjonalnego żywienia opierają się na zbilansowanej diecie, która dostarcza odpowiednich składników odżywczych w ciągu dnia, a nie na tym, że jeden posiłek musi dominować pod względem kaloryczności. Zaleca się, aby całkowita kaloryczność jedzenia była rozłożona w sposób, który odpowiada indywidualnym potrzebom energetycznym, które mogą się różnić w zależności od wieku, płci, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników. Dobrą praktyką jest spożywanie trzech głównych posiłków i ewentualnych przekąsek, które razem tworzą zbilansowaną dietę. Warto również pamiętać, że jakość jedzenia oraz różnorodność produktów mają kluczowe znaczenie dla zdrowia, a nie tylko ilość spożywanych kalorii w danym posiłku.

Pytanie 37

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

A. lodów.

B. soku.

C. granity.

D. lemoniady.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to maszyna do przygotowywania granitów, które są popularnymi mrożonymi deserami. Granity charakteryzują się lekką i puszystą konsystencją, a ich przygotowanie wymaga odpowiedniego sprzętu, który nie tylko schładza, ale również dokładnie miesza składniki. Urządzenie wyposażone jest w przezroczyste pojemniki, co pozwala na atrakcyjną prezentację kolorowych produktów, co jest istotne w gastronomii, gdzie estetyka potraw ma duże znaczenie. Ponadto, maszyny te są dostosowane do utrzymywania odpowiedniej temperatury, co jest kluczowe, aby granity nie zamarzały na twardo, lecz zachowały idealną konsystencję. W praktyce, takie urządzenia są niezbędne w kawiarniach, lodziarniach oraz na festiwalach. Warto również zaznaczyć, że przygotowywanie granitów zgodnie z wysokimi standardami jakości, przy użyciu świeżych owoców i naturalnych składników, przyciąga klientów szukających zdrowych i smacznych alternatyw dla tradycyjnych lodów.

Pytanie 38

Na zdjęciu przedstawiono

A. shaker.

B. blender.

C. dyspenser.

D. cooler.

Shaker to urządzenie wykorzystywane głównie w barach do mieszania składników koktajli, a jego charakterystyczny kształt, często cylindryczny z pokrywką, pozwala na efektywne łączenie płynów i składników stałych. Przy pomocy shakera można przygotować różnorodne napoje, kontrolując intensywność miksowania oraz proporcje składników. W praktyce, użycie shakera w miksologii jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku koktajli. Standardy branżowe zalecają, aby shaker był wykonany z wysokiej jakości materiałów, np. stali nierdzewnej, co zapewnia trwałość i łatwość w czyszczeniu. Warto również zaznaczyć, że istnieją różne rodzaje shakerów, takie jak Boston czy Cobbler, które mają swoje unikalne właściwości i zastosowania. Wybór odpowiedniego modelu może znacznie wpłynąć na jakość przygotowywanych napojów. Dlatego znajomość tego narzędzia i umiejętność jego użycia są niezbędne dla każdego, kto chce zająć się profesjonalnym miksowaniem napojów.

Pytanie 39

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

A. otyłości dużej.

B. otyłości umiarkowanej.

C. nadwadze.

D. niedowadze.

Wskaźnik BMI (Body Mass Index) o wartości 28 wskazuje na nadwagę, co znajduje potwierdzenie w klasyfikacji wyników BMI. Zgodnie z definicją, nadwaga jest definiowana jako BMI w zakresie od 25 do 29,9. W praktyce oznacza to, że osoba z takim wskaźnikiem ma masę ciała wyższą niż zalecana dla swojego wzrostu, co może wiązać się z zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób takich jak cukrzyca typu 2, choroby sercowo-naczyniowe czy problemy ze stawami. Ważne jest, aby monitorować wskaźnik BMI jako element oceny stanu zdrowia, jednak warto pamiętać, że BMI nie uwzględnia rozkładu tkanki tłuszczowej w organizmie. Dlatego pomocne może być również przeprowadzenie dodatkowych badań, takich jak analiza składu ciała, aby uzyskać pełniejszy obraz zdrowotny. Osoby z nadwagą powinny dążyć do utraty wagi poprzez zdrową dietę i regularną aktywność fizyczną, co zgodne jest z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia, które podkreślają znaczenie zrównoważonego stylu życia dla zachowania zdrowia.

Pytanie 40

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

B. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów oraz napój stanowią poprawnie ułożony zestaw obiadowy, który odpowiada zasadom układania jadłospisów w kontekście tradycyjnej kuchni polskiej. Ważne jest, aby posiłek był zrównoważony, co oznacza, że powinien dostarczać białka, węglowodanów, witamin oraz minerałów. Zupa ogórkowa jako pierwsze danie jest odpowiednia, ponieważ dostarcza płynów oraz składników odżywczych. Następnie, kotlet schabowy jako źródło białka jest klasycznym daniem obiadowym, a ziemniaki z wody stanowią źródło węglowodanów, co jest istotne dla energii. Surówka z pomidorów wzbogaca posiłek o witaminy oraz błonnik, a napój dopełnia całość. Tak skomponowany posiłek nie tylko smakuje, ale również dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych, co jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi oraz normami zdrowego żywienia. W praktyce, układanie jadłospisu powinno uwzględniać różnorodność składników oraz balans między poszczególnymi grupami pokarmowymi, co sprzyja lepszemu samopoczuciu oraz zdrowiu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej